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Suplementos Dietarios
Su importancia Hoy
FUNDABIO
Córdoba, 25 seriembre 1999
Lic. Diego Castelló
Nuevos aportes en el campo de la Nutrición
La investigación en el campo de la nutrición ha abierto nuevas
fronteras en la prevención y tratamiento integral de muchas
enfermedades y del envejecimiento precoz.
Cada vez es más evidente que existen nutrientes protectores con
enorme importancia para nuestra salud; no sólo para la prevención de
carencias clásicas como el escorbuto, sino también para la profilaxis
de: Infecciones, Cáncer, Enfermedades Cardiovasculares,
Autoinmmunes, Cataratas, y otras afecciones comunes.
Igualmente se sabe que las necesidades de nutrientes esenciales
son mayores en quienes sufren afecciones crónicas, realizan deportes,
o se someten a tratamientos con fármacos. Esto se debe a que el
desarrollo de muchas enfermedades se relaciona a una gran
producción de radicales libres que provocan daños celulares .
Aquí es cuando entran en juego las vitaminas, minerales,
aminoácidos, ácidos grasos esenciales que ejercen un papel protector
de las células.
Funcionalidad de los Suplementos:
Tradicionalmente la Medicina y la Ciencia de la alimentación
opinaban que todos los nutrientes debían proceder de los alimentos y
negaba valor a los suplementos dietarios. Al mismo tiempo, un
sinnúmero de investigaciones, han demostrado que existen carencias
manifiestas de nutrientes en amplios sectores de la población.
Desde el punto de vista funcional y bioquímico no tiene ninguna
importancia que la célula obtenga los nutrientes de los alimentos o de
los suplementos dietarios, lo único que importa es que la célula
disponga de una cantidad suficiente de elementos esenciales.
Carencias y excesos de nuestra Dieta
La dieta humana en los países industrializados, con mucha
frecuencia presenta bajo contenido de algunos nutrientes esenciales, y
en algunos casos exceso de sustancias nocivas, (azúcares, colesterol,
purinas, grasas saturadas, conservantes, etc.)
Dos factores influyen en la salud humana y en las necesidades
dietéticas:
1- Características Genéicas
2- Estilo de vida y Medio Ambiente
EVITAR EXTREMOS
Si bien estamos al límite de las carencias, algunas personas creen
que tomando megadosis de sustancias esenciales duplican los
beneficios.
No existe ningún alimento, suplemento o medicamento que no
sea peligroso o contraindicado en dosis exageradas. El abuso de
alguna sustancia esencial es más dañina que útil, puesto que el
organismo sólo puede utilizar una cierta cantidad de esas sustancias.
Una regla práctica aplicable a las vitaminas es que dosis de 10
veces mayor en el caso de las vitaminas liposolubles y 50 veces en las
hidrosolubles, pueden ocasionar intoxicación.
La megadosis de nutrientes esenciales deben estar controladas
por un médico especialista, porque el metabolismo de un nutriente
esencial tiene interdependencia con otros nutrientes, pudiendo
provocar carencias.
GRUPOS DE RIESGO Y NECESIDAD DE
SUPLEMENTOS
 Personas con hábitos alimentarios inadecuados (Problemas por
carencia o exceso).
 Vegetarianos estrictos (Carencia de calcio, zinc, proteínas y
hierro).
 Personas que realizan dietas hipocalóricas no supervisadas.
 Enfermos Crónicos, Estrés, Alergias Alimentarias, etc.
 Niños en crecimiento y adolescentes.
 Ancianos con mala dentadura.
 Fumadores, Alcohólicos, Drogadictos, etc.
 Deportistas (Carencia de proteínas, vitaminas, minerales, etc)
 Mujeres embarazadas o lactando. (Carencia de calcio, proteínas y
hierro).
 Mujeres que utilizan anticonceptivos orales (Carencia de
vitamina B2 y B6).
CARENCIAS Y EXCESOS DE LA ALIMENTACIÓN
ACTUAL
 Carencia y mala distribución de alimentos proteicos.
 Escaso consumo de alimentos ricos en fibras vegetales (Cereales
integrales, frutas y verduras).
 Falta de vitaminas y minerales.
 Poco consumo de ácidos grasos esenciales.
 Consumo elevado de grasas saturadas, purinas, colesterol,
azucares y alcohol.
 Elevado consumo de sustancias nocivas en los alimentos
(Conservantes, colorantes, plaguicidas, edulcorantes, etc.).
ENFERMEDADES CAUSADAS O AGRAVADAS POR LOS
RADICALES LIBRES
Arterioesclerosis
Enf. Autoinmunes
Diabetes
Enfisema Pulmonar
Parkinson
Artritis
Neoplasias
Demencia Senil
Cirrosis
Malaria
Cataratas
Coronariopatías
Envejecimiento Prematuro
Reacciones Inflamatorias
Alteraciones Circulatorias
Requerimientos medios de vitaminas para no deportistas y
para deportistas de resistencia, fuerza y rapidez.
Vitamina
A (Retinol)
B1 (Tiamina)
B2 (Riboflavina)
B6 (Piridoxina)
B12 (Cianocobalamina)
Nicotinamida
C (Ácido Ascórbico)
No
deportistas
Deportistas
de
Resistencia
1,5 mg.
4-5 mg.
1,5 mg.
6-8 mg.
2,0 mg.
6-8 mg.
2,0 mg.
6-8 mg.
1-3 g.
5-6 g.
20,0 mg.
20-30 mg.
75 (-100) mg. 400-800 mg.
Deportistas de
Fuerza y de
Fuerza y
Rapidez
4-5 mg.
6-8 mg.
8-12 mg.
10-15 mg.
5-6 g.
30-40 mg.
300-500 mg.
g.= microgramo= 1/1000mg
Pérdida máxima de vitaminas en el proceso de cocción
Vitamina C
Ácido Fólico
Vitamina B1
Vitamina B2
Biotina
Vitamina E
100 %
100 %
80 %
75 %
60 %
55 %
Ácido Pantoténico
Vitamina B6
Vitamina D
Vitamina A
Nicotinamida
Vitamina B12
50 %
40 %
40 %
40 %
25 %
10 %
Necesidades medias diarias de macro y microlementos para los no
deportistas, los deportistas de resistencia y los deportistas de
fuerza y rapidez
No
deportistas
Deportistas de Deportistas de
Resistencia
Fuerza y
Rapidez
Macroelementos
(en gr.)
Sal Común
Potasio
Magnesio
Calcio
Fósforo
5
2-3
0,2-0,4
0,7-1,5
0,7-2,0
15-25
4-6
0,5-0,7
1,8-2,0
2,0-2,5
15-20
4-6
0,6-0,7
2,0-2,5
2,5-3,5
Microelementos
(en mg.)
Hierro
Zinc
10-18
10-20
30-40
15-20
30-40
20-30
Síndrome de falta de Potasio: Debilidad muscular, llegando incluso a
producirse paralizaciones, desgana general, apatía e incluso
somnolencia.
Síndrome de falta de Magnesio: Convulsiones y espasmos
musculares, temblor de manos, rigidez en todo el cuerpo (Tetania).
Falta de Hierro: Sobre todo entre las mujeres que practican un
deporte de resistencia, pueden darse bajos niveles de hierro en sangre,
con cansancio y menor disposición y capacidad de rendimiento; en los
casos graves se produce anemia.
VITAMINAS Y MINERALES EN LA SALUD Y LA
NUTRICIÓN
Humo
Alcohol
Metales Pesados
Contaminantes Atmosféricos
Fármacos
Radiaciones
Rayos Solares (luz UV)
Tensión física (ejercicio)
Radicales libres
Protección Antioxidativa
Peroxidación de los lípidos
Interacción con otras moléculas
Envejecimiento
Lesión Celular
Cáncer
Demás Desordenes
Inflamación
Cardiopatías
Desórdenes Neurológicos
Artritis Reumatoide
Cataratas
Demencia
Existe formadores de radicales libres que producen lesiones celulares y enfermedades. Los antioxidantes
previenen la peroxidación de los lípidos y las lesiones celulares. Además ihiben el círculo vicioso.
Pérdida de Nutrientes en la preparación de Comidas
Alimentos de Origen Animal
 Congelación - Deshielo - Refrigeración  Procedimientos térmicos de cocción de Conservas
 Pérdidas por deshidratación
Alimentos de Origen Vegetal
 Limpieza, Lavado y Remojado
 Cortado y Picado
 Hervido, Cocción a Presión
 Cocción al Vapor
 Pérdida en el agua de Cocción
 Fritura y Horneado
 Mantenimiento de Alimentos cocidos, Almacenamiento en
Refrigerador
 Reciclaje de restos de Alimentos
 Cocción con Bicarbonato
Lic. Diego Castelló