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Comida Tipica China http://es.omnidreams.net/guias/China/9.htm
La comida china - mezcla de tradición, sabor y color - tiene cada día más adeptos. La
comida china llegó a ser popular porque tiene un estándar alto en calidad, color, aroma,
sabor, etc. Asimismo, con el desarrollo de la cultura, la cocina china se convirtió en un
arte tal que ha hecho que la gente alrededor del mundo haya aprendido a apreciarla.
Los más atractivos avisos publicitarios que se ven en las avenidas y calles de las
ciudades chinas, están referidos a los restaurantes. Esto revela que China es una nación
que presta mucha atención al comer. Los restaurantes chinos se llaman directamente
“chifa”, chi significa comer y “fa” es “fan”, arroz.
Desde la antiguedad, en China circula un dicho que dice que la comida es lo primero.
Por eso, un modo de conocer la vida del pueblo chino es sabiendo lo que ellos comen.
En la gastronomía china, los cereales, las verduras y las carnes de pollo, de pato y de
pescado se convierten, gracias a la maestría de los cocineros, en platos realmente
exquisitos. El especial gusto que ha cultivado el pueblo chino por la comida ha logrado
crear, luego de un largo proceso una rica cultura gastronómica en la que destacan ocho
famosas escuelas. Las tendencias generales señalan que, a los del sur del país, les gusta
las combinaciones con el dulce, a los del norte, el sabor salado, a los del este, el picante
y a los del oeste, el sabor agrio. Un recorrido por los mercados libres, puede servir para
formarse una idea de lo que come el pueblo chino. Hace más de diez años,en China,
básicamente, el suministro de alimentos se hacia a través del racionamiento y la gente
comía de acuerdo con lo que el Estado le suministraba.
Con el desarrollo de la economía y la prosperidad de los mercados, la gente de hoy en
China, ha dejado atrás esa imposición del suministro y come lo que quiere, todo esto
dentro de un evidente cambio de costumbres y de la concepción del consumo. Para
muchos chinos,el acto de comer ya no busca solamente llenar el estómago sino otros
objetivos como conseguir una buena nutrición, una alimentación balanceada y un menor
esfuerzo en preparar la comida. Hoy hay abundantes verduras frescas en los mercados.
Los supermercados de las ciudades grandes chinas son ahora lugares abarrotados de
compradores. En los días de descanso o en las fiestas, muchas familias suelen comer en
los restaurantes.
Los restaurantes de cómica extranjera también están ahora dentro de las preferencias de
la gente que busca saborear algo diferente. Pero esto, para la gran mayoría de chinos,
será un placer realmente costoso. En los últimos años,los restaurantes de comica rápida
occidental de las grandes cadenas como Mcdonalds,los pollos Kentcky, la Pizza Hut
han proliferado en muchas ciudades grandes y medianas de China con sus servicios
rápidos y sus estilos de comer. Estos restaurantes han enriquecido el panorama del
sector de la restauración en China. Convertirse en cliente habitual de los restaurantes y
de los puestos de los mercados nocturnos significa tener una comprensión mayor de lo
que es la gastronomía china.
Según los economistas, cuando el pueblo chino alcance el nivel de vida acomodada,
aumentará sus gastos en los rubros de vivienda, transporte, viajes, diversiones,
educación, cultura, servicios médicos, etc.
En esta tendencia se puede apreciar la evolución de los conceptos de consumo del
pueblo chino desde los niveles de la simple subsistencia a los del desarrollo y del placer.
Recetas China
La gran variedad de platos chinos se debe a que China es un país muy grande con
distintos climas. En la antigüedad había muchas dificultades para transportar los
productos. Por eso, cada región utilizaba sus propios productos regionales. Esto
desarrolló una gran variedad de recetas y comidas. En Cantón la comida agridulce, en
Shangai se especializan en mariscos. En China del Norte se come únicamente trigo.
Muchos piensan que todos los chinos comen arroz. Este es un gran error, porque el
arroz no es nuestro único alimento importante... Los platos de Italia como ravioles,
pizza, tallarines, etc., tienen su origen real en la China del Norte. Fue Marco Polo quien
los introdujo a Italia.
Carne al estilo chino
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,
250 gr. de espinacas finas,
3 ó 4 cucharadas de salsa de soja,
3 cucharadas de saké o jerez seco,
1 cucharadita de jengibre molido,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de aceite,
una pizca de azúcar, sal, pimienta.
Preparación: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el saké o jerez, 6
cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne,
dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas,
rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne
Chaw fan o arroz frito (platillo cantonés)
Ingredientes para 3 personas:
3 tazas de arroz cocido (de preferencia frío),
1 cebollin 2 apios,
1 filete de carne picado finamente,
1/2 taza de salsa de soya, Germen de soya al gusto.
Preparación: Poner a freír en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo
continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita. Freír un poco más y añadir
el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la
salsa de soya; apagar el fuego y servir.
Rollitos de primavera
Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
225 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo muy picado,
100 gr. de gambas muy picadas,
sal, aceite.
Preparación: Para la pasta de los rollitos: Hacer un volcán con la harina. Batir el huevo
y colocarlo en el centro del volcán con la sal. Amasar y dejar reposar toda la noche en la
nevera. A la mañana siguiente, trabajar la masa, primero, con los dedos y después con el
rodillo. Dejarla muy fina. Freír la carne 4/6 minutos, añadir las cebollas, el repollo y las
gambas. Sazonar y sofreír 10 minutos más. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la pasta en
láminas, rellenar con la pasta y enrollar. Pegar los bordes con un huevo batido y freír en
abundante aceite hasta que se doren.
LAS COMIDAS
• Para los chinos la comida es todo un acontecimiento cuya finalidad es
proporcionar alegria, felicidad y placer.
• A la hora de preparar cualquier plato es de máxima importancia preservar la
frescura y el sabor natural de sus ingredientes y eliminar cualquier olor a
pescado o a caza no deseado.
• El color, el aroma y el sabor no es lo único que se toma en consideración en la
cocina china. La nutrición, naturalmente es lo principal.
La elaboración y la elección de los alimentos que intervienen en un plato, son la clave
para la salud del cuerpo. Los nutricionistas chinos basan sus teorías en asociaciones y
complementariedades entre el Ying -principio femenino- y el Yang -principio
masculino-. Se relaciona a los cinco sabores (dulce, salado, amargo, picante y ácido)
con las necesidades nutritivas de los cinco principales sistemas corporales (corazón,
hígado, bazo/páncreas, pulmón y riñones).
Los chinos creen tradicionalmente en el valor medicinal de los alimentos y en que la
cocina y la medicina tienen un mismo origen. Por eso, buena parte de las plantas
empleadas en la cocina china (la cebolleta, la raíz de jengibre, el ajo, los capullos de
lirios secos, los hongos de árbol, etc..), poseen propiedades que previenen o alivian
diversas enfermedades. Este punto de vista puede considerarse un precedente de la
ciencia china de la nutrición.
Es importante respetar la correcta proporción de carnes y verduras en la preparación de
cualquier plato con el fin de obtener el máximo valor nutritivo.
EL MENU
• Una comida típica china consta de un plato de arroz o pasta seguido de tres,
cuatro o cinco platos finos, con los comensales sentados sobre cojines en torno a
una mesa de escasa altura. Hay un orden preestablecido que determina quien
debe ocupar el primer lugar entre los hombres, las mujeres, los ancianos y los
jóvenes.
• Los banquetes chinos se organizan mesa por mesa, y en cada mesa suelen
sentarse de diez a doce personas.
Menu Cotidiano
• En el menú diario se colocan en el centro de la mesa el arroz y los demás platos.
A cada comensal se le entrega un bol con un platillo, una cuchara, un par de
palillos y una pequeña salsera.
• Se comienza con una especialidad local, luego se sirven platos de ave y
finalmente de pescado. Es entonces cuando se toma la sopa, aunque en ocasiones
se sirve antes del pescado.
• Estos platos son acompañados con vinos de fruta, y , en las comidas principales,
con vino de arroz caliente
Comidas Festivas
• Se le entrega a cada invitado un paño calentado al vapor para que se refresque la
cara y las manos. El numero de platos depende del tipo e importancia de la
fiesta, superando a veces la veintena.
En estos casos se sientan en una mesa grande, con una tabla giratoria en el centro en
la que se distribuyen los platos para que queden al alcance de cada comensal. Pero antes
suelen servirse nueces, almendras, avellanas, frutos secos y cangrejos secos. Luego
siguen los entremeses servidos en platos pequeños.
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Los platos principales se comen en bol. Las pequeñas guarniciones se colocan en
plato pequeño antes de tomarlas junto con el arroz, sirviendose de los palillos.
Finalmente se sirve fruta fresca o un postre
Utensilios principales
• Los palillos: En realidad no es tan dificil utilizarlos como parece. El palillo
inferior debe mantenerse fijo en el hueco del pulgar, entre los dedos anular e
indice. Los bocados se cogen haciendo tenaza con el palillo superior, sobre el
dedo indice, entre el corazon y la yema del pulgar.
• El wok: Invencion china que en su origen (con el fondo achaflanado y las
paredes inclinadas) se usaba en un fuego abierto. Actualmente y adaptado a las
cocinas modernas conservan el aroma y las sustancias internas de los alimentos.
Ademas es utilizado para freir y, con ayuda de una tapa y un accesorio de
bambú, tambien para rehogar y cocer al vapor
Ingredientes
La comida y las regiones
• La cocina china se divide generalmente en cuatro escuelas: norte, sur, este y
oeste, inmensas regiones que a su vez se fragmentan en otras menores.
Escuela del norte o cocina de Beijing
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En esta región los veranos son abrasadores y los inviernos extremadamente
fríos. Como en este clima el arroz no crece, los campesinos cultivan otros
cereales.
Por eso, el alimento de primera necesidad en el norte de China es el trigo (que se
usa para fideos, raviolis y panes), y se cultivan otros cereales como maíz, y mijo
en lugar del arroz.
La pasta desempeña un papel fundamental en la cocina: los tallarines, bolitas
semejantes a los raviolis, bollos rellenos al vapor, y pan al vapor son los platos a
base de harina muy comunes.
El cerdo se usa a menudo como relleno de los panecillos, y los panecillos
vegetarianos hechos con espinacas también se cuentan entre los favoritos del
público.
Escuela del norte o Beijing
• Se utilizan muchísimas especias como ajo, cebolla, semillas de sésamo, aceite,
puerros y salsa dulce de judías. En general, los platos del norte contienen aceite
y tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo.
• Debido a la influencia de más de un millón de musulmanes que viven en esta
zona se aprecia la abundancia de cordero y vaca en los platos.
• Por el frio de esta región son muy populares las carnes asadas y los platillos
calientes. El plato más famoso de la escuela del norte es el delicioso pato
laqueado.
Escuela del sur o Cantonesa
• La cocina cantonesa es originaria de Guangdong (Cantón), al sur de China,
específicamente de los alrededores de Guangzhou.
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Es el estilo más conocido de la cocina china fuera de la misma China, un
"Restaurante Chino" en occidente puede ser considerado la mayoría de las veces
como un restaurante que ofrece comida cantonesa, o una adaptación de la misma
La comida cantonesa es la más variada, innovadora y conocida de todas las
cocinas regionales de China, especialmente conocida por sus numerosos platos
de pescado y marisco, por su gusto a la hora de armonizar texturas, aromas,
colores, y por la variedad de sus famosos postres. Se trata de variadas
preparaciones saladas o dulces que se presentan en vaporeras y se consumen a
cualquier hora del día, acompañadas de té verde.
Escuela del sur o Cantonesa
• Hay un dicho cantonés que dice: "Cualquier animal que torna su cara al sol
puede ser comido" además en el norte de China tales como en Beijing se suele
decir de los cantoneses que: "Los cantoneses comerán cualquier cosa que nada
excepto un submarino, cualquier cosa que vuela excepto un aeroplano, y
cualquier cosa que anda excepto un tanque“.
Los condimentos son variados, pero se presta mucha atencion al sabor original de
los ingredientes. Los platos mas famosos son: Carne de vacuno pasada por aceite,
calabaza rellenada con carne al vapor, langostinos y congrio con cebolla china
• En verano y otoño los habitantes locales prefieren los platos ligeros, y en
invierno y primavera, los manjares fuertes.
• Usa carne de serpiente, gato montés, y otros animales. Los platos se caracterizan
por su frescura, delicadeza y sabor delicioso.
• Está basada en los platos de los lugares de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang,
que son conocidos por una amplia variedad de ingredientes, hermosa
presentación y colores
Escuela del Este
• Abarca las regiones de Fujian, Jiangxi, Zhejliang y Shanghai
• Su produccion gracias al moderado clima del fértil delta del Yang-Tse Kian, o
Rio Azul, el cultivo del trigo y el arroz se ven sumamente favorecidos.
• Los numerosos ríos, lagos y el mar de China que baña la costa oriental,
proporcionan pescado fresco, mariscos y crustaceos.
• Además se destacan diversos vegetales y la crianza de pollos.
• Lo que se denomina como cocina de Shanghái es un epítome debido al uso del
alcohol en la elaboración de alimentos. Pescado, anguila, mariscos y pollo se
sirven "borrachos" con diferentes licores y generalmente crudos.
• La carne en salazon y las verduras preservadas se emplean frecuentemente como
acompañamieto de ciertos platos.
• La cocina de Shanghai es famosa por el uso del azúcar y las salsas agridulces. El
pescado frito con salsa agridulce (táng-cú-yú) es uno de los platos
emblemáticos.
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El azúcar también se combina con la salsa de soja, esta mezcla se emplea como
un balance entre los sabores dulces y salados.
El plato más típico que resume esta forma de cocinar son las "costillas
agridulces" ("tangcu xiaopai" en Shanghaines).
Para cocinar las carnes tienen un estilo de cocina denominado “cocinado rojo"
muy empleado en la elaboración de carnes y verduras, muy asociado a Shanghái.
El "pollo mendigo" ("jiaohu ji" en Shanghaines) es un plato legendario servido
con hojas de loto, cubiertas de yeso, y cocinado al horno.
• El huevo centenario con sabor a jenjibre,
las albondigas braseadas y el tofu
maloliente son variedades únicas de
Shanghái. El huevo centenario se elabora
mediante la preservación de un huevo
de pato, pollo o codorniz en cal viva,
arcilla, cenizas y diversos materiales durante varias semanas o meses. El aroma
que desprende recuerda al de un queso fuerte, la textura es gelatinosa y se sirve
generalmente como un aperitivo.