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INGESTION DE NUTRIMENTOS
La ingestión es la introducción del alimento al aparato digestivo y se realiza a
través de la boca. Pertenece a la Fase Cefálica de la digestión.
DIGESTIÓN
Es el proceso de transformación de
los
alimentos,
previamente
ingeridos, en sustancias más
sencillas para ser absorbidos.
También es el proceso en que los
alimentos al pasar por el sistema
digestivo
son
transformados
en nutrientes y minerales que
necesita nuestro cuerpo.
1. Fase cefálica: esta fase
ocurre antes que los alimentos
entren al estómago e involucra la
preparación del organismo para el
consumo y la digestión. La vista y el
pensamiento, estimulan la corteza
cerebral. Los estímulos al gusto y
al olor son enviados al hipotálamo y
la médula espinal. Después de
esto, son enviados a través del
nervio vago.
Hipotálamo: es el centro integrador del sistema nervioso vegetativo (el que recibe
la información de las vísceras y del medio interno, para actuar sobre
sus músculos, glándulas y vasos sanguíneos.
El hipotálamo regula el hambre, el apetito4 y la saciedad por medio
de hormonas y péptidos como la colecistoquinina, el nivel de glucosa y ácidos
grasos en sangre, y el neuropéptido, entre otros.
Médula Espinal: es la región del Sistema Nervioso Central que se halla alojada en
el conducto raquídeo encargada de llevar impulsos nerviosos a los nervios
raquídeos, comunicando el encéfalo con el cuerpo, mediante dos funciones
básicas: la aferente, en la que son llevadas sensaciones sensitivas
del tronco, cuello y los cuatro miembros hacia el cerebro, y la eferente, en la que el
cerebro ordena a los órganos efectores realizar determinada acción, llevando
estos impulsos hacia el tronco, cuello y miembros.
Nervio Vago: Este nervio da sensibilidad
a las siguientes estructuras:





Región amigdalina.
Parte posterior de la nariz y la
garganta.
La laringe.
El oído.
El estómago.
No solo es responsable de recoger la
sensibilidad de la laringe, sino que
además le aporta el componente motor.
NUTRIENTES
Se encuentran en los alimentos y se encargan de proveer al organismo sustancias
para que el metabolismo pueda llevar a cabo sus funciones vitales como:



Proveer calor o energía.
Construir y reparar tejidos
Regular los procesos del metabolismo
El AGUA es el nutriente más importante. Todas las células del cuerpo necesitan
agua, porque muchos de los procesos del cuerpo, incluidas las reacciones
químicas, tienen lugar en el agua.
Son clasificados dependiendo de:
 IMPORTANCIA
 Esenciales: Son vitales para el organismo, dado que no los puede
sintetizar. Son las sustancias que de forma ineludible se tienen que
obtener del medio ambiente.
 No Esenciales: No son vitales para el organismo y que, bajo
determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas
precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Son producidas
por el metabolismo del organismo.

 CANTIDAD
 Macronutrientes: Se requieren en grandes cantidades diarias; Estos
nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos.
 Micronutrientes: Se requieren en pequeñas cantidades; Estos
nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los
procesos energéticos. Son vitaminas y minerales.
 FUNCIÓN
 Energéticos: Sirven de sustrato metabólico para obtener energía,
con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones
necesarias. Por ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas.
 Plásticos o Estructurales: Los que forman la estructura del
organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las
proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos
elementos minerales (calcio, fósforo, etc.)
 Reguladores: Controlan las reacciones químicas del metabolismo.
Los nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales
(sodio, potasio, etc).
CARBOHIDRATOS:
Son la principal fuente de energía del cuerpo.
 SIMPLES: azucares de frutas, miel y caña de azúcar. = monosacáridos y
disacáridos.
 COMPLEJOS: almidones de granos, papas y verduras. = polisacáridos.
Contienen el carbohidrato celulosa, llamado fibra. La fibra ayuda a que los
músculos.
LIPIDOS o grasas:
Están compuestas por ácidos grasos y glicerol.
Los ácidos grasos esenciales nos sirven para producir membranas celulares,
vainas de mielina y ciertas hormonas; también ayudan al cuerpo a asimilar
vitaminas liposolubles.
Si se come más de lo que se necesita el cuerpo almacena esta energía en forma
de grasa.
 Grasas saturadas: mantequilla y otras grasas animales = Sólidas a
temperatura ambiente
 Grasas insaturadas: Aceites como el Omega 3 = Líquidos a temperatura
ambiente
PROTEINAS:
Proporcionan la materia prima para el crecimiento y la reparación de estructuras
como la piel y los músculos, las proteínas también tienen importantes funciones de
regulación y transporte, por ejemplo la hormona de la insulina, es una proteína que
regula el nivel de azúcar en la sangre. La hemoglobina, una proteína de los
glóbulos rojos, ayuda a transportar oxígeno a la sangre.
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, de los cuales el cuerpo solo sintetiza
12 de los 20 que se usan para la producción de proteínas, los otros 8 son
llamados aminoácidos esenciales, estos se obtienen de los alimentos.
La carne, el pescado, los huevos y la leche tienen los 8 aminoácidos esenciales,
los alimentos derivados de las plantas como los cereales y frijoles no los tienen.
VITAMINAS:
Son moléculas orgánicas que ayudan a regular los procesos corporales, a
menudo trabajan con enzimas .
 LIPOSOLUBLES: Se almacenan en los tejidos grasos del cuerpo =
vitaminas A, D, E, K
 HIDROSOLUBLES: Se dicuelven en agua y no se almacenan en el cuerpo,
(por tanto deben incluirse en el alimento diario) = vitaminas C, B
Una dieta con alimentos variados cubre los requisitos vitamínicos diarios de una
persona.
El exceso de vitaminas A, D, E y K puede ser toxico.
MINERALES:
Son los pequeños nutrientes inorgánicos que necesita el cuerpo en pocas
cantidades. Ya que el cuerpo no metaboliza los minerales.
El calcio el sodio y el potasio son indispensables para el funcionamiento normal de
los nervios.
Algunos ejemplos de minerales con el calcio que es un componente importante
para los huesos y dientes, el hierro es necesario para la producción de
hemoglobina.
Se pierden minerales por medio del sudor, orina y otros productos de desecho.
PIRÁMIDE ALIMENTICIA
La pirámide de guía de la alimentación clasifica los alimentos en cuatro niveles:
•
Primer nivel: Es la base de la pirámide, estos alimentos provienen de granos.
Proveen carbohidratos y otros elementos vitales. Aquí se encuentran las pastas,
el maíz (las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc.
•
Segundo Nivel: Aquí se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son
alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales. Se deben de ingerir de 3 a 5
porciones de vegetales cada día y 2 a 4 porciones de frutas.
•
Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos, la leche y sus derivados
y las carnes y frijoles. Aquí se encuentran alimentos derivados de la leche como
el yogurt, la leche y queso. También se encuentra el grupo de proteínas como la
carne de pollo, pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces. Son alimentos
•
ricos en minerales esenciales como el calcio y el hierro y proteínas. Lo ideal es
ingerir de 2 a 3 porciones de estos alimentos al día.
Cuarto nivel: La punta de la pirámide, esto significa que de este grupo no
debemos consumir mucho. Las grasas, los aceites, los postres y los dulces
están aquí. La crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostería, los
aderezos grasosos y bebidas ricas en azucares. Estos alimentos aunque nos
encantan no proveen casi ningún nutriente a nuestro cuerpo pero son
abundantes en calorías.
Una dieta sana es basada en el consumo de 2000 Calorías diarias, sin embargo los
requisitos varían según el sexo, edad y estilo de vida.
Cuando elijas un alimento debe ser altamente nutritivo y bajo en calorías.