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Memoria justificativa del proyecto
VIII Premios Estrategia NAOS-Edición 2014
PLATAFORMA NUTRICIÓN Y SALUD
GALLINA BLANCA STAR
18 de diciembre de 2014
Es necesario que miremos al futuro, pero que establezcamos ya nuestro compromiso
con la salud de las generaciones actuales y futuras de todo el mundo. La labor que
hemos emprendido podría conducirnos a uno de los mayores cambios positivos de la
salud de la población de todos los tiempos
Informe expertos sobre Dieta, nutrición y enfermedades crónicas
FAO/OMS
Dra. Brundtland.
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
C. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1. Denominación del proyecto
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star: Ayudando a cuidarte
2. Director/es del proyecto
El proyecto que se presenta ha sido llevado a cabo gracias a la participación de varios equipos,
expertos en sus áreas, de Gallina Blanca Star: Nutrición y Salud, Calidad, I+D, Marketing,
Recursos Humanos.
La coordinación de las diferentes actividades corresponde a Alicia González, Manager de
Nutrición y Salud de Gallina Blanca Star.
3. Objetivos, material y métodos utilizados para su desarrollo
El posicionamiento del grupo Gallina Blanca Star en el eje de nutrición y salud es fundamental
como valor competitivo de presente y futuro. Desde este punto de vista, la Plataforma de
Nutrición y salud, es un proyecto que bajo un marco común para la promoción de la nutrición
óptima, tiene un enfoque dinámico, y suma anualmente acciones, proyectos e investigaciones
para capturar los avances científicos, nuevas tecnologías ,a la vez que adapta los factores que
influyen y los nuevos requerimientos del consumidor derivados de distintos elementos
cambiantes tales como: cambio de hábitos, percepción de riesgos, productos/hábitos
gastronómicos, inmigración, situación económica, factores culturales, factores políticos,
normas jurídicas para promover una mejora de la salud y calidad de vida de los ciudadanos.
Antecedentes:
La nutrición y la alimentación son dos ámbitos especialmente interrelacionados y vinculados
entre sí, que afectan de forma especial a la vida y la salud del ser humano. La ciudadanía
muestra en la actualidad un interés creciente por la relación directa entre alimentación y salud,
y particularmente por la elección de una dieta adecuada a sus necesidades individuales y
familiares.
La industrialización de la producción agroalimentaria, la urbanización de la población mundial,
los cambios del estilo de vida y la lejanía del ciudadano con respecto a la producción directa
de los alimentos que consumen han impedido obtener los conocimientos necesarios sobre la
influencia directa entre los alimentos que consume, los efectos de una dieta inadecuada y la
salud.
Las autoridades públicas y las organizaciones internacionales han elaborado estudios e
informes que revelan de forma concluyente la relación directa entre una inadecuada
alimentación, un determinado estilo de vida no saludable y el desarrollo de cierto tipo de
enfermedades no transmisibles, pero evitables.
Las políticas desarrolladas en el ámbito de la salud pública y la nutrición en los últimos años
han propiciado la difusión de la importancia de una alimentación sana y segura entre la
población, que se muestra cada vez más concienciada de la problemática que determinados
estilos de vida y dieta pueden implicar para su salud individual y colectiva.
Las administraciones públicas, tanto a nivel internacional, como en el marco de la UE, y en
todos los Estados miembros, han venido desarrollando planes, acciones y constituido
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plataformas, en colaboración con el sector privado y aquellos grupos, organizaciones y
entidades más directamente implicados, a fin de reducir y/o prevenir los efectos no deseables
de una inadecuada alimentación y los malos hábitos de vida de la población.
En los países avanzados, la relación entre una nutrición óptima y la salud aparece como
consecuencia de los nuevos retos que surgen del aumento de la esperanza de vida de la
población, los costes de atención de la salud, los avances científicos, la aparición de nuevas
tecnologías y los cambios del estilo de vida del ciudadano.
El ciudadano-consumidor de alimentos no ha tenido siempre acceso a una información
adecuada y eficaz sobre las características principales de los alimentos puestos a su
disposición en el mercado, y mucho menos sobre aspectos nutricionales y saludables
acreditados. La falta de información sobre aspectos esenciales de la nutrición humana y de las
características esenciales de los productos alimenticios ha impedido al consumidor conocer
adecuadamente determinados efectos adversos en su salud, impidiendo que adoptara
medidas para prevenir los riesgos asociados a una alimentación no saludable.
La legislación alimentaria ha desarrollado en las últimas décadas normas específicas sobre los
productos y los procesos productivos, a fin de garantizar especialmente la higiene de los
alimentos y unos estándares de calidad. La seguridad alimentaria ha sido entendida
tradicionalmente, y desde un punto de vista científico-técnico, como el conjunto de medidas o
procedimientos destinados a proteger los alimentos contra la presencia de elementos.
patógenos, tóxicos o de otra procedencia, que pudieran afectar la higiene y salubridad del
alimento, y por tanto, perjudicar la salud de los consumidores.
Las crisis alimentarias de los años 90 cambiaron definitivamente el panorama legislativo en el
ámbito de la UE. La situación generó un alto grado de desconfianza en el consumidor respecto
a los alimentos y puso en peligro el mercado único. La situación generada puso en evidencia
la complejidad del proceso de producción de alimentos y la necesidad de abordar la seguridad
alimentaria con un planteamiento global que comprendiera toda la cadena de producción,
desde las fases más primarias hasta el consumo, con una prioridad básica: la protección de la
salud de la población.
El concepto de seguridad alimentaria ha adquirido en los países desarrollados un sentido
nuevo, de contenido amplio y complejo, y que en la actualidad va más allá de la higiene de los
alimentos, incluyendo también otras cuestiones vinculadas directo o indirectamente a ella. Por
otro lado, las expectativas legítimas de la ciudadanía van más allá de la exigencia de inocuidad
de los alimentos, ampliándose a otros ámbitos como la nutrición, la salud, la calidad, la ética,
la sostenibilidad, tanto en su aspecto económico, como ambiental.
Por tanto, las normas de control de la seguridad alimentaria tienen por objeto principal proteger
y fomentar la salud de los ciudadanos en el consumo de alimentos, además de otros derechos
legítimos de estos. En la actualidad, el consumidor demanda de los poderes públicos una
protección eficaz de su derecho a la salud y a la seguridad.
En este nuevo contexto, el concepto de seguridad alimentaria está en relación directa con el
destinatario final de los alimentos, el consumidor, y con un elemento subjetivo, las expectativas
que tiene con respecto a aquellos. El desarrollo legislativo de disposiciones en materia de
seguridad alimentaria tiene ahora una vinculación especial con el desarrollo de normativa de
protección de los consumidores, constituidas tanto por normas de derecho privado como
público, que disponen de soluciones tanto a nivel reparador como preventivo.
Entre los objetivos de la normativa sobre seguridad alimentaria, salud pública y nutrición,
debemos destacar aquél que trata de facilitar al consumidor final la información adecuada y
necesaria para implementar sus hábitos nutricionales de vida saludable.
La UE ha venido desarrollando, paralelamente, un marco jurídico especializado en información
alimentaria destinada al consumidor, a fin de proteger sus derechos fundamentales a la salud,
la seguridad y la información adecuada sobre los productos que consume. El principal
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responsable de la conformidad legal de la información alimentaria facilitada al consumidor final
es la empresa alimentaria.
La industria alimentaria tiene ahora ante sí el reto de dar valor y transferir el conocimiento
científico nutricional y de un estilo de vida saludable mediante la información alimentaria
adaptada a las necesidades del consumidor, mejorando su calidad de vida individual y familiar.
Gallina Blanca Star, en adelante GBST, como líder en alimentación del mercado español, juega
un papel fundamental en la salud de la población española. Es por ello que la unidad de
Nutrición y Salud de GBST, adquirió hace años el compromiso de fomentar un estilo de vida
saludable en la población, a través de la generación de conocimiento, programas de
responsabilidad social y difusión de información que impacte positivamente en el desarrollo de
una correcta alimentación ahora y en el futuro. La misión de la unidad es contribuir a tener una
población más saludable, promoviendo el bienestar de las familias. De esta manera se trata
de ser un referente en materia de investigación y desarrollo de productos nutritivos, programas
de responsabilidad social y fundamentalmente, un orientador y promotor de la nutrición
saludable para la población.
Objetivos:
El sector privado tiene una experiencia considerable sobre las herramientas que pueden influir
en la elección de alimentos por parte de los consumidores. Es por ello, que siempre hemos
entendido que GBST puede compartir sus experiencias y sumarlas a los esfuerzos públicos
para promover una alimentación más saludable.
De esta manera, Gallina Blanca Star asume el compromiso de promover una nutrición óptima,
a través de la alimentación diaria de la que forman parte sus productos, garantizando al
consumidor la mejor elección nutricional, para asegurar su máximo bienestar, salud y calidad
de vida, tal y como GBST ha reflejado en el siguiente pictograma de forma esquematizada.
Así pues, GBST se adhiere a la definición de Nutrición óptima establecida por International Life
Science Institute (ILSI), que considera que una nutrición óptima está basada en la optimización
de la calidad de la ingesta diaria en términos de nutrientes y no nutrientes, al igual que en otras
propiedades de los alimentos que favorecen el mantenimiento de la salud. Una nutrición óptima
tiene como finalidad optimizar las funciones fisiológicas de cada persona para asegurar el
máximo de bienestar, salud y calidad de vida a lo largo de toda su existencia.
El objetivo final es poder hacer frente a los retos para el desarrollo y la comercialización de
alimentos más innovadores y adaptados a las necesidades de la población, con la finalidad de
mejorar en competitividad, pero también con el objetivo de fomentar hábitos nutricionales más
saludables. Desarrollar unas directices y buenas prácticas de innovación basadas en el
conocimiento científico, desarrollo de estrategias que impliquen la creación de alimentos
mejorados en los que se optimice la matriz alimentaria y se adecue a los grupos vulnerables
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de población desde un punto de vista nutricional, a la vez que se proporcione una información
adecuada.
Estos objetivos finales, responden también a la Estrategia NAOS, surgida en el 2005 de
acuerdo a las líneas principales iniciadas en el 2004 por la OMS, Organización Mundial de la
Salud, para el desarrollo y el abordaje interdisciplinario y multisectorial en el ámbito de la salud
pública y la nutrición para propiciar la difusión y promover una alimentación sana y segura
entre la población, en el ámbito del territorio español.
Materiales y métodos utilizados:
Debido a la variedad de acciones llevadas a cabo por GBST los materiales y métodos utilizados
son de naturaleza diversa y se detallen en cada una de los trabajos realizados.
4. Identificación de las actuaciones realizadas
La unidad de Nutrición y Salud de GBST en su compromiso de fomentar un estilo de vida
saludable en la población, basa sus esfuerzos en tres áreas de actuación:

Responsabilidad social: Aplica conocimientos y recursos para mejorar la calidad de
vida de nuestros consumidores y población en general. GBST está totalmente alienada
con la estrategia NAOS.

Fomento: Busca incentivar a las personas a tener un estilo de vida saludable, a través
de diversas actividades educativas que promuevan el conocimiento de una buena
alimentación y la importancia de la actividad física como elementos fundamentales
para un país más saludable.

Investigación: trabaja de la mano con el área de investigación y desarrollo con el fin
de seguir innovando para ofrecer al consumidor productos nutritivos y de gran calidad.
Además busca generar alianzas con los principales centros de investigación del país
para fomentar la generación de nuevos conocimientos en el ámbito de la nutrición y la
salud.
A continuación se detallan las actuaciones emprendidas por GBST con la finalidad de fomentar
una nutrición óptima en la población española.
4.1 Estrategia corporativa en Nutrición y Salud
Existe, una demanda clara de ir más allá de la protección de la salud respecto a las
enfermedades transmitidas por alimentos, ya que existe una expectativa de que los alimentos
sean también nutritivos y beneficiosos para la salud.
Este nuevo y complejo enfoque, centrado en un nivel elevado de la protección del consumidor
contra acciones/omisiones que le perjudican (desde los aspectos saludables o nutricionales,
hasta los intereses económicos) , más allá de las obligaciones derivadas de los diferentes
marcos jurídicos alimentarios (general y específicos: información alimentaria, calidad
agroalimentaria, aspectos saludables y nutricionales, entre otros) a cumplimentar son el
objetivo de la Responsabilidad y compromisos adquiridos por parte de Gallina Blanca y la base
sobre la que se sustenta la Estrategia de nutrición y salud del grupo, y que tienen como eje
vertebrador, el nuevo concepto de seguridad alimentaria un sentido nuevo, de contenido
amplio y complejo, y que en la actualidad va más allá de la higiene de los alimentos, incluyendo
también otras cuestiones vinculadas directo o indirectamente a ella y responde a las
expectativas legítimas de la ciudadanía , más allá de la exigencia de inocuidad de los
alimentos, ampliándose a los ámbitos de la nutrición y la salud, la calidad, la ética la
sostenibilidad, tanto en su aspecto económico, como ambiental.
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Es muy probable que en los próximos años se revaloricen aquellos elementos que posibilitan
dar una información más transparente al consumidor, actualmente confuso y desconfiado
sobre los efectos de los alimentos y el proceso en la salud y la protección ambiental.
El consumidor es uno de los vectores del cambio en el mercado de la alimentación. El
consumidor percibe el entorno como cambiante y específico en cada momento. El tiempo que
se dedica a la compra, preparación y consumo de alimentos disminuye a gran velocidad; de
otra, se evoluciona hacia una individualización y desestructuración del consumo, tanto en
horarios como en cuanto al lugar en que se consume. Esta es una tendencia persistente que
se traduce en el desarrollo de soluciones de conveniencia orientadas a cada ocasión de
consumo y a cada consumidor y que podría impulsar la aparición de nuevas tecnologías para
la preparación de alimentos, los aspectos de información vinculados a la novedad de procesos
y la adaptación de la normativa al amparo de la nueva situación.
El consumidor cambia su comportamiento en función de las necesidades de cada momento
(funcionales, emocionales, simbólicas,…) y hace cada vez más difícil la segmentación de los
productos en categorías fijas.
Además por efecto de la crisis financiera global el consumidor toma un tiempo relativamente
superior en el momento de la compra, cocina más en casa (de forma fácil) y que se acelere la
sustitución de compra de productos de marca por marcas blancas. De la misma forma, mayor
acercamiento a los alimentos/comida de conveniencia, y toma de conciencia del valor
económico.
En los próximos años se prevé dos cambios importantes en el perfil del consumidor:


El crecimiento de la clase media en los países emergentes y en desarrollo puede
favorecer aún más la movilidad internacional y la demanda de productos étnicos y más
diversos para satisfacer las necesidades multiculturales de una sociedad cambiante.
En la actualidad estamos asistiendo a un progresivo envejecimiento global de la
población, especialmente importante en países avanzados, que van a suponer fuertes
implicaciones en las pautas de consumo de alimentos. El porcentaje de la población
con más de 60 años va a experimentar a nivel global un aumento considerable en el
período 2006 hasta el 2030 (en porcentaje sobre la población total). El aumento de un
sector de la población, como es la que tiene más de 60 años, y considerado por la
legislación actual como un colectivo de especial protección, precisa de nuevas
necesidades alimenticias, especialmente por lo que afecta al ámbito nutricional y de
salud alimentaria, y a la información de los productos que puedan destinarse para el
citado grupo poblacional.
El mercado alimentario percibe una demanda creciente de alimentos mínimamente procesados
que sean seguros, que conserven las características nutritivas y organolépticas y que sean
fáciles de preparar para los consumidores. La innovación tecnológica deberá adaptarse a la
nueva demanda de los consumidores, así como a la legislación alimentaria, o bien adaptarse
esta a los nuevos requerimientos sociales, una vez acreditada la seguridad de los procesos y
la ausencia de riesgos de los productos finales para la salud del consumidor final.
Eje salud
Los consumidores tienden cada vez más a buscar y consumir productos que sean más
saludables, que mejoren el bienestar y alarguen la vida, haciendo que la salud sea una de las
principales directrices en el sector de la alimentación del futuro, especialmente si es tenida en
cuenta la tendencia demográfica y la población destinataria de los alimentos.
Los diferentes alimentos que constituyen la dieta de una persona pueden jugar un papel
beneficioso o perjudicial para la salud de quienes los consumen si no se siguen unas pautas
nutricionales y de consumo adecuadas y saludables. Por ello, es importante conocer la relación
existente entre dieta y salud, así como la influencia en la dieta individual de un determinado
alimento, atendiendo a las necesidades específicas del consumidor y a sus condiciones
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saludables. En este sentido, deben localizarse instrumentos, fórmulas o medios para trasladar
dicha información al consumidor final dentro del marco de la legislación alimentaria, atendiendo
a la relevancia de esta información para obtener un estilo de vida saludable por parte del
consumidor, en el marco del respeto a sus derechos fundamentales a la salud, la seguridad y
la información respecto a los productos que consume, de especial importancia en el ámbito
alimentario.
La relación entre dieta y salud tiene influencia relevante en el posible desarrollo de
enfermedades asociadas a un estilo de vida no saludable, una dieta inadecuada a las
necesidades individuales, así como al envejecimiento y también entre la “primera” alimentación
y la posterior susceptibilidad a padecer enfermedades.
El panorama actual dibuja una mayor frecuencia de alergias/intolerancias alimentarias. A nivel
mundial está acreditado un aumento de enfermedades asociadas, entre otros factores, a la
alimentación inadecuada, como la diabetes tipo 2. Los estudios realizados constatan que un
80 % de muertes prematuras podrían evitarse con una buena/adecuada alimentación. De la
misma forma, una mayor incidencia de la obesidad y el sobrepeso en la población, así como
el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
La situación que se dibuja presenta un escenario que determina un importante aumento de los
costes económicos, derivados de las consecuencias que para la salud de la población tienen
los efectos de una alimentación y estilos de vida no saludable, así como de los costes
sanitarios, derivados del envejecimiento de la población y los nuevos tratamientos de las
enfermedades de referencia.
Adaptación de la industria alimentaria a los nuevos retos del futuro
La SALUD, la CALIDAD/SEGURIDAD, el PLACER y la SOSTENIBILIDAD son presentados
como los grandes ejes de la innovación en el sector agroalimentario para los próximos años.
Todos ellos abren nuevas perspectivas para el desarrollo de nuevos productos, nuevos
procesos, nuevos ingredientes y la reformulación de los existentes.
A medida que resulta más evidente la conexión entre dieta, estilo de vida y salud, los
consumidores incorporan prácticas más saludables en su alimentación diaria. Para ello
precisan de nuevos parámetros y contenidos adecuados de información alimentaria,
especialmente vinculados al ámbito de la nutrición y el estilo de vida saludable.
El hecho de mantener/mejorar la salud es un tema de gran importancia para gran parte de la
población.
Cada vez presentan mayor interés aquellos alimentos con indicaciones/declaraciones
favorables con la salud digestiva, cardiovascular o sistema inmunitario, entre otras. Así como
alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales.
El consumidor presta cada vez mayor valor a la información alimentaria de la etiqueta y al uso
de las TIC’s, especialmente con respecto a las modificaciones introducidas en la composición
de los alimentos.
Legislador/autoridad pública: las autoridades a nivel mundial están cada vez más
sensibilizadas sobre la contribución de los alimentos a la salud pública, como medida que
posibilita mejorar el bienestar de la población y reducir el gasto sanitario creciente como
consecuencia, entre otros factores, del envejecimiento de la población en muchos países, de
la globalización de la cadena alimentaria (con los retos y las complejidades que plantea el
control de la calidad y la seguridad alimentaria) y de la aparición de enfermedades relacionadas
con una inadecuada alimentación o con la desnutrición, en otros casos.
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Política de GBST en Nutrición y Salud
En 2012 Gallina Blanca aprueba una política corporativa de Nutrición y Salud, los ejes rectores
de la cual son la investigación, la evidencia científica, la transversalidad así como la evaluación
del impacto de las acciones llevadas a cabo y la mejora continua.
Gallina blanca entiende que la salud es una responsabilidad compartida, por lo que es
necesaria la concurrencia y coordinación intersectorial y la activa participación del sector
privado, además la compañía tiene que responder a las tendencias de mercado, la necesidad
de diferenciarse respecto a la competencia, generar confianza y credibilidad de sus productos
y marcas, hacer frente a las exigencias regulatorias y alineados a las políticas de salud pública
en Europa, que sitúan a la nutrición en uno de los ejes centrales de las mismas.
De esta forma la Política de nutrición proporciona las directrices para organizar y gestionar
eficazmente el conjunto de actividades de I+D+I, Marketing, comunicación y facilita la
integración de otras normas de gestión y garantiza el compromiso top down para la
implantación. La política está basada en los siguientes principios:
1. Investigar en ingredientes, procesos culinarios, tecnologías y envase, así como otras
actividades con impacto en Nutrición y Salud de la cadena de valor del producto.
2. Transferir los resultados de la investigación nutricional de forma eficaz a los productos,
para satisfacer a nuestros consumidores y otros públicos de interés, con el objetivo de
responder a las exigencias del mercado, derivadas de la importancia creciente de la
nutrición en el binomio Alimentación y Salud.
3. Adelantarnos de forma estratégica y proactiva a normas y políticas de salud pública
en materia de Nutrición en cada uno de los países donde la compañía opera y
aplicando la reglamentación existente e implementando proactivamente la futura.
4. Desarrollar e implementar estrategias de nutrición a targets poblacionales según
países y clientes específicos para desenvolver otras plataformas de crecimiento a
través de la Innovación en nutrición.
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5. Utilizar los soportes de comunicación habituales como herramientas de difusión y
divulgación de contenidos nutricionales, con el objetivo de formar e informar a los
distintos públicos de interés, de una forma transparente para ayudarles a hacer
elecciones saludables.
6. Sensibilizar a todos los públicos de interés, proveedores, clientes, socios, accionistas,
así como a la propia organización interna, asumiendo un compromiso corporativo TopDown.
7. Establecer objetivos y metas, medidas y seguimiento de resultados para su verificación
o corrección.
8. Invertir y asignar los recursos necesarios y específicos para cumplir los objetivos
marcados.
9. Asumir el compromiso de mejora continua y la evaluación proactiva, como puntos
fundamentales, tanto en el seguimiento de las Estrategias y Políticas de Salud Pública
como en los avances de la Ciencia, por el dinamismo que manifiestan.
10. Contribuir a un desarrollo económico y social respetuoso con el entorno a través del
suministro de alimentos nutritivos, asequibles, accesibles y excelentes.
A continuación se detalle el cronograma planteado y el plan de implementación, cuyos
hitos y Actividades se han ido desarrollando desde su creación.
4.2 Plataforma de Nutrición y Salud
La plataforma de Nutrición y Salud de GBST se creó en el año 2006 desde la que se ha
impulsado varias acciones que se enumeran a continuación:
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Esquema plataforma Nutrición y Salud GBST, 2006-14
4.2.1 Mejora de los perfiles nutricionales
La creación de la Plataforma de Nutrición y Salud se llevó a cabo con la finalidad de otorgar
un valor añadido a nuestros productos, sin renunciar al auténtico sabor casero, a través del
compromiso con la nutrición óptima y la salud.
Uno de los pilares fundamentales de este compromiso es la mejora de los perfiles nutricionales
de los productos GBST de acuerdo con los requerimientos del consumidor, sin comprometer
la composición marcada en la normativa ni la identidad organoléptica de nuestros productos.
En base a ello, la Plataforma ha fomentado la puesta en el mercado de nuevas gamas de
productos bajos en sal y en grasa y ha favorecido el lanzamiento de productos que ofrecen
soluciones prácticas y saludables, como los platos al vapor o al microondas, sin necesidad de
añadir grasas o saborizantes.
En este sentido, algunas de las acciones llevadas a cabo por GBST en línea a los indicadores
de reformulación se detallan a continuación por categorías:

Caldos en cubitos:
En el 2012 se lanza la gama de caldos “Avecrem 100% natural”;
Esta gama de caldos en cubitos Avecrem natural, cumplen con el claim “contenido
reducido” de acuerdo a lo establecido por el Reglamento CE 1924/2006 relativo a las
declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, pues se ha
reducido un 30% la sal respecto a la media de sal de los caldos en cubitos del mercado.
Como innovación nutricional, resalta además el perfil lipídico de toda la Gama Avecrem
100% natural, pues ha sido formulado con aceite de oliva virgen extra, como única
fuente de grasa.
En 2013, se lanza al mercado una nueva variedad de Avecrem sabor pollo con
contenido reducido de sal (30% menos de sal) respecto al estándar.
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En el 2014 se lanzó en el mercado una nueva variedad, Avecrem sabor carne con 30%
menos de sal.
 Resultados consolidados trienio 2011-2013, en base a datos IRI* (2011-12-13) :
o Eliminación 160 toneladas de sal del mercado
o Introducción de 21,6 toneladas de aceite de oliva virgen extra en el
mercado
o Eliminación 30,02 toneladas de estearina de palma del mercadol
 Otros indicadores de mejora nutricional para GBST en la categoría de caldos en
cubitos:
o Ratio “Referencias nutricionalmente* mejoradas/ Total referencias del
mercado” = 5/6
* en base reducción de sal
Todo el portafolio cumple con la alegación nutricional “Bajo en grasa”.

Sopas de sobre deshidratadas.
La política implementada para la gama de sopas deshidratadas de Gallina Blanca
estándar del mercado desde 2007, ha sido mantener la superioridad nutricional
respecto al mercado. En este sentido se ha mantenido la apuesta por la alegación
nutricional de contenido reducido en sal ( 30% menos de sal) respecto a la media de
sal de las sopas deshidratadas del mercado, de acuerdo a lo establecido por el
Reglamento CE 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables en los alimentos. Por ello, se hace una vigilancia continua del mercado, y
se adaptan y corrigen niveles de sal para poder continuar con la alegación
comparativa. Además, esta línea de productos no contienen ácidos grasos trans y todo
el portafolio de la categoría cumple con la alegación nutricional “Bajo en grasa”.
 Resultados consolidados trienio 2011-2013, en base a datos IRI* (2011-12-13) :
o Se han eliminado 335 toneladas de sal del mercado.

En el caldo líquido desde 2008 se disminuyó su contenido de sal en una media de
15%. Además toda la gama de caldos líquidos cumple con la alegación nutricional
“Bajo en grasa”. Todos los productos de esta categoría es apta para celíacos según
certifica la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).
 En relación a las mejoras nutricionales destaca la variedad “baja en sal” que
cumple con los criterio establecidos por el reglamento 1924/2006 de alegaciones
nutricionales y saludables. Destaca por ser la segunda referencia más vendida del
total de las 11 variedades que integran esta gama, solo precedida por el caldo
casero de pollo estándar.
 Toda la Gama cumple con la alegación nutricional “baja en grasa”
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
El relanzamiento en 2009 de productos de la gama de platos preparados
deshidratados se asoció con una disminución del 30% en contenido en sal. En cuanto
a la mejora del perfil lipídico estos productos no presentan ácidos grasas trans.

Los sofritos de tomate, esta categoría de productos, refleja también la apuesta de
Gallina blanca para ofrecer un perfil nutricional adecuado y una buena elección
nutricional. Por ello, las tres variedades están formuladas únicamente con ingredientes
naturales y destacan por estar elaboradas únicamente con aceite de oliva virgen extra.
En el contexto del mercado, las referencias formuladas con aceite de oliva virgen extra
son minoritarias en términos de volumen comparado con las salsas de tomate de
mayor volumen (en ventas) que contienen otros aceites, principalmente aceite de
girasol. Gallina blanca apuesta por el aceite de oliva virgen extra, como principal fuente
de grasa siguiendo las pautas de la dieta mediterránea y con las consideraciones y
ventajas nutricionales y de salud que puede suponer el aceite de oliva virgen extra
respecto al aceite de girasol tales como mayor resistencia al calor, no interfiere en el
equilibrio w6/w3, es el aceite vegetal con más monoinsaturados, relacionados con
disminución del cholesterol, el aceite de oliva virgen extra contiene polifenoles
naturales, además hay amplia bibliografía sobre las bondades a nivel cardiovascular
del aceite de oliva virgen extra.
Tanto el sofrito de tomate y verduras, como el de tomate y cebolla cumplen con la
alegación comparativa de contenido reducido en azucares respecto al mercado y tanto
el tomate frito como el sofrito de tomate y verduras cumplen con la alegación
comparativa de con “más fibra” respecto el mercado. Además todas las referencias
son ricas en ácidos grasos monoinsaturados, por estar elaborados únicamente de
aceite de oliva virgen extra.
Toda la gama de productos es apta para celíacos según certifica la Federación de
Asociaciones de Celíacos de España (FACE).
*IRI Instituto de Investigación de mercado que basa su recogida de datos a través de código
AEN (salida de caja). Por tanto, recoge todos los movimientos (ventas) que se hacen en los
establecimientos Españoles. Estos datos se expresan en: volumen (raciones), sobres
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(unidades de venta) o en valor (Euros). Para realizar la base comparativa se ha hecho a partir
de unidades de venta.
La reducción de sal representa un reto importante para la industria de la alimentación en
general y en concreto para Gallina blanca.
En el caso de la eliminación/reducción de la sal en los productos alimenticios es importante
conocer el papel que juega en él (conservante, texturizante, influenciar en la actividad de
agua,…), las implicaciones que la reducción y la mejor manera de reformularlos. De manera
que algunos casos esta reducción puede llevar asociados cambios tecnológicos en la
elaboración de los alimentos.
Una reducción paulatina de los niveles de sodio parece ser una manera sencilla de llevar a
cabo la mejora del perfil nutricional sin que el consumidor perciba la diferencia, siempre y
cuando sea una decisión global de la industria alimentaria.
En el caso de la mejora del perfil lipídico también se debe tener en consideración problemas
como la inestabilidad de las grasas líquidas ya que son más propensas a la oxidación
reduciendo así la vida comercial del producto, sobre todo en el caso de las grasa
poliinsaturadas.
En general, las modificaciones de la composición de los alimentos, para mejorar el perfil
nutricional, supone un cambio en la palatabilidad de los mismos por lo que es necesario que
antes de lanzarlos al mercado, pasen por un panel de catadores expertos y test de preferencias
para poder estar seguros de que el consumidor aceptará los cambios.
Con la intención de mejora continua de los perfiles nutricionales de sus productos la
Plataforma de Nutrición y Salud analiza detalladamente la situación actual del portafolio de
Gallina Blanca teniendo en cuenta los siguientes parámetros:
 perfil nutricional
 alegaciones nutricionales
 tamaño de porción
 información IR
 presencia de alérgenos
 presencia de aditivos
Una vez analizados los datos obtenidos se han definido unas propuestas transversales de
mejora en el perfil nutricional para todas las categorías de productos. Estos criterios son:











Mejorar perfil lipídico sustituyendo grasa vegetales y/o animales por aceite de oliva o
aceite de oliva virgen extra
Aumentar la presencia de fibra, vitaminas y minerales a través de ingredientes
naturales.
Reducir el contenido de sodio/sal, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans,
azúcares añadidos.
Eliminar/reducir el contenido de alérgenos y contaminación cruzada
Reducir el valor energético y tamaño de la ración
Evitar el uso de conservante y aditivos
Evitar utilizar ingredientes que de forma habitual no se encuentran en las cocinas de
los consumidores.
Verificar las fórmulas para poder incorporar alegaciones como: sin gluten, sin OMG,
sin lactosa, sin huevo, para vegetarianos, halal,…
Elaborar productos para grupos poblacionales con requerimientos nutricionales
especiales (intolerantes gluten, lactosa,…)
Productos para vegetarianos, 3ª edad, deportistas.
Contribuir a una densidad energética óptima
Para llegar a establecer estos criterios se han tenido en cuenta los informes, estudios y guías
publicadas hasta el momento sobre esta temática:
13
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte





UE Pledge-Nutrition Criteria-White Paper 2012
Choice International Foundation-Version 2.5-1 Febrero 2013
EFSA Preliminary Draft on nutrition profile 2009
Guide to create FOP nutritional label.2013.UK Department of Health, FSA, Welsh
Government, The Scottish Government.
Perfiles nutricionales desarrollados por Dinamarca y Noruega
Esta mejora continua en los perfiles nutricionales ha permitido que varios productos del
portafolio hayan sido reconocidos por la Federación Española del Corazón (FEC) en su
Programa de Alimentación y Salud de la Federación Española del Corazón (PASFEC).
La FEC es una asociación promovida por la Sociedad Española de Cardiología que con este
programa pretende destacar e identificar aquellos productos alimenticios más beneficiosos o
menos perjudiciales para la salud cardiovascular de los consumidores. Existen dos tipos de
adhesión al programa, la adhesión óptima para aquellos productos considerados saludables
ya que cumplen con la tabla de perfiles nutricionales definida por la FEC y una adhesión al
compromiso de mejora que incluye productos que sin ser considerados saludables en esencia,
ofrecen mayores beneficios en términos cardiosaludables respecto a los productos de su
misma categoría.
La relación de sellos autorizados respecto a los productos Gallina blanca se presenta a
continuación:
Mapa productos GBST con el sello de la Fundación española del corazón.
4.2.2. Transparencia e información al consumidor
La responsabilidad corporativa activa, participativa y positiva de GBST por la íntima relación
entre alimentación y salud, ha hecho necesario el desarrollo corporativo y la implementación
de un nivel de información elevado al consumidor, más allá de las obligaciones legales mínimas
y obligatorias, a fin de:
 Mejorar la información y la educación del consumidor.
 Mejorar el bienestar, la salud y la vida cotidiana del consumidor.
 Influenciar en el contenido y fundamentos del consumidor medio, a fin de producir
mejoras individuales que trasciendan a cambios de su propia familia y entorno más
inmediato, con influencia directa y eficaz en su hábitat natural y entorno social.
 Unos consumidores capacitados e informados pueden realizar más fácilmente
cambios en su estilo de vida y en sus patrones de consumo con el fin de
14
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte


contribuir no sólo a la mejora de su propia salud, sino también a la de nuestro
entorno, a través de la sostenibilidad ambiental y económica.
La legislación alimentaria, en el ámbito del derecho a la información al
consumidor, se centra en la necesidad de ofrecer a los consumidores una base
para elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen y evitar
cualquier práctica que los pueda inducir a engaño.
La información alimentaria que GBST traslada al consumidor a través del
etiquetado, así como a través de cualquier comunicación comercial, supone
un reto nuevo para la compañía, así como nuevas oportunidades de
interactuar con el consumidor y proteger su propio bienestar, siempre dentro
del marco de la legalidad vigente, y a pesar de las restricciones que la propia
legislación establece, especialmente con respeto a la información nutricional
y las vinculadas a alegaciones saludables.
En concordancia con estas premisas y siguiendo las directrices de la Estrategia NAOS, GBST
ha actuado en varios ámbitos:

Establecer una estrategia propia y diferenciada en el ámbito de la nutrición y la salud
alimentaria respecto a la información y la comunicación comercial alimentaria desde
la perspectiva jurídica . Por ello, implementamos contenidos obligatorios y voluntarios
de la información alimentaria de acuerdo con la legislación alimentaria vigente y los
derechos de protección del consumidor. La estrategia de GBST tiene como objetivo
fundamental la de ayudar al consumidor final a adoptar una decisión informada y libre
sobre las características principales de los productos GBST, que resulte lo más óptima
y eficaz posible para conseguir una dieta equilibrada y saludable, tanto a nivel
individual como familiar, destacando la información nutricional y aquella que tenga una
vinculación directa con un estilo de vida saludable.

Apoyo a la Estrategia NAOS: GBST contribuye de forma activa a la potenciación eficaz
de la estrategia NAOS, poniendo a disposición de los objetivos perseguidos todo su
conocimiento científico y técnico, su experiencia en entender las demandas del
consumidor y su capacidad de comunicación.

Marketing y publicidad de alimentos: GBST se adscribió desde el primer momento al
código PAOS. Este código de autorregulación, regula la publicidad y el marketing de
alimentos y bebidas destinados a niños menores de doce años, las franjas horarias de
emisión, el modo de presentación de los productos y la promoción, información y
educación nutricional que pueden hacerse.
En 2014, GBST ha renovado su adhesión al nuevo código PAOS, que extiende su
radio de acción a las nuevas tecnologías de información/comunicación. Con este acto,
GBST demuestra su compromiso y su apuesta por una nutrición óptima a través de la
alimentación diaria de la que forma parte sus productos.
GBST ha utilizado los soportes de comunicación habituales como herramientas de difusión y
divulgación de estos contenidos con el objetivo de formar e informar a los distintos públicos de
interés.
Una de las plataformas principales de comunicación y por tanto, de educación del consumidor
es la página web (www.gallinablanca.es), que cuenta con más de 10.000 usuarios conectados,
en las que se reciben picos de más de un millón de visitas, por tanto, esta plataforma es
excelente para ofrecer contenidos y herramientas para fomentar, informar y formar a los
usuarios y así incidir y promocionar un estilo de vida saludable en la población.
La página web de Gallina Blanca es un portal de recetas tanto editadas por la empresa, fruto
de la existencia de centros culinarios donde se elaboran menús variados, como de recetas que
miles de amas de casa han hecho llegar a GBST.
15
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
De la mayoría de recetas elaboradas por GBST se dispone de información nutricional en forma
de aporte calórico y composición nutricional en tanto por ciento de grasas, proteínas e hidratos
de carbono. GBST intenta presentar recetas nutricionalmente equilibradas y saludables.
Para seguir fomentando la alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable a
nuestros usuarios y a la población en general, se han llevado a cabo diferentes actuaciones
relacionadas con la información al consumidor que se detallan a continuación:
-
Promoción estilo vida saludable: elaboración de microsites divulgativas entorno el
mantenimiento de una dieta equilibrada, bases e importancia de la actividad físca,
Promoción Recetas saludables:
o Se han desarrollado unas líneas directrices y pautas nutricionales a
considerar para la elaboración y publicación de las recetas propiedad de
Gallina blanca , teniendo en cuenta los aspectos relacionados con el impacto
nutricional tales como: técnicas culinarias, ingredientes, raciones. Por ello
todas las recetas del canal “canal fácil, rápida y sana” cumplen con estos
criterios.
o Se ha elaborado y programado una base de datos BBDD de recetas para una
mejor gestión y parametrización, a partir de descriptores con impacto
nutricional y saludable. Por ello, esta anualidad, ha sido necesario, construir
evidencia científica y los criterios adecuados para la parametrización de
productos, elaboración de protocolos y generación de valores nutricionales
adicionales, complementando además con micronutrientes. Esto permite dar
una información nutricional adecuada sobre nuestras recetas en los
parámetros: nutricionales declarados y consolidados a partir de algoritmos
y criterios de composición por 100g y ración, Alérgenos e intolerancias
alimentarias frecuentes para cobertura de grupos poblacionales específicos
y su información a nivel de receta a partir de fuentes de ingredientes.
Alegaciones nutricionales y saludables de recetas a partir de
establecimiento de criterios sustentados por sociedades científicas en base a
nutrientes y micronutrientes a nivel composicional de las mismas (ejemplos:
rico en proteínas, rica en calcio, hierro), grupos poblacionales con
necesidades nutricionales especificas a partir de la definición de sus
requerimientos nutricionales (edades, situaciones biológicas en los diferentes
estadios de la vida, elecciones nutricionales…),elecciones nutricionales y
religiosas: Vegano, vegetarianos. Todo ello permitirá una adecuada
información, rigurosa del mundo recetas de la web, que se implementará una
vez se hayan llevado a cabo los análisis suficientes y se haya diseñado
adecuadamente el site para su visualización.
4.2.3. Responsabilidad social
GBST busca incentivar a la población a tener un estilo de vida saludable, a través de diversas
actividades educativas que promuevan el conocimiento de una buena alimentación y la
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
importancia de la actividad física como elementos fundamentales. Estas acciones las lleva a
cabo tanto con grupos concretos de población: los jóvenes y las amas de casa, como también
a la sociedad en general e incluso sobre sus propios trabajadores.

Premio UB Ferrán Adrià con Gallina Blanca . La esponsorización de este importante
premio en el terreno de la investigación en el ámbito de conocimiento de la
alimentación y la nutrición responde al interés de GBST para incentivar y promover los
estudios de nutrición y alimentación. Los trabajos seleccionados relacionan la ciencia
de la alimentación y nutrición con las realidades cotidianas .
Estos premios son una iniciativa pionera ya que su objetivo es fomentar el interés por
los estudios de la alimentación y la nutrición entre los estudiantes de bachillerato. Es
un galardón anual y en 2014 se ha convocado su 5ª edición.

Charlas con amas de casa. Dado el bajo nivel actual de conocimiento en materia de
nutrición, GBST a través de estas convocatorias informa a los consumidores sobre
temas relacionados con la nutrición y la salud. Además se les explica cómo interpretar
los etiquetados nutricionales.

Adhesión al plan HAVISA. En 2013 la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN) y la Fundación Alimentum firmaron un convenio de colaboración
para el desarrollo de un Plan de fomento de Hábitos de Vida Saludables en la
Población Española. GBST se adhirió a esta Plan incluyendo en sus campañas de
comunicación televisiva, mensajes dirigidos a la promoción de una alimentación
saludable y a la práctica regular de actividad física, en consonancia con la estrategia
NAOS. Los mensajes y leyendas han sido incluidos en las campañas publicitarias que
se han realizado en medio televisivo, durante el período comprendido entre el 7 de
enero de 2013 y el 31 de diciembre de 2014.

V Carrera Popular del Corazón, GBST ha participado en la cursa popular del corazón,
organizada por la Fundación Española del Corazón (FEC) y la Sociedad Española de
Cardiología (SEC) repartiendo más de 3000 unidades de Caldo Casero de Pollo Bajo
en Sal y más de 3000 unidades Avecrem Pollo -30% Sal. GBST participa en esta
carrera para apoyar y promover la actividad física.

Acciones con los trabajadores – Programa “BE HEALTHY” de GBST.
GBST ha puesto en marcha un plan estratégico para la mejora de los hábitos saludables de
sus empleados, basado en estos dos ejes.
1. Promover la actividad física
2. Alimentación saludable
La naturaleza cada vez más sedentaria del tipo de trabajo y su impacto en los indicadores de
salud exigen una responsabilidad empresarial para fomentar hábitos de vida saludable en el
entorno laboral, que contemple la promoción de la actividad física en el lugar de trabajo. Los
beneficios de la actividad física son múltiples, incluyendo la salud y el bienestar.
El objetivo del proyecto liderado por la unidad de nutrición y recursos humanos ha sido,
promover niveles de actividad física para los empleados, mediante el equipamiento adecuado
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
y el fomento y participación de los empleados a través de mensajes y sesiones formativas
sobre la importancia de la actividad física en la salud.
Oficinas corporativas del grupo Gallina blanca Star. Mensajes de promoción de la actividad física.
Por ello, se ha construido un gimnasio que consta de una sala de fitness y una sala de
máquinas.
Oficinas corporativas del grupo Gallina blanca Star. Instalaciones deportivas.
Esto permite a los empleados participar tanto en actividades dirigidas como de la sala de fitness
que también cuenta con instructores propios.
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
Las actividades programadas pretenden dar cobertura a las distintas necesidades y edades de
los empleados, se destacan:
 CICLOINDOOR (SPINNING): sistema de entrenamiento cardiovascular que se realiza
sobre una bicicleta estática de piñón fijo.
 BODY PUMP: programa de entrenamiento de fuerza-resistencia diseñado para
conseguir los máximos beneficios en el menor tiempo posible, sesión divertida y
motivante donde se utilizan barras y discos variables.
 BODY BALANCE: actividad que combina diferentes técnicas como el Taichí, Yoga y
Pilates, destinada a mejorar la flexibilidad y el tono muscular. Entrenamiento dial del
cuerpo y la mente.
 PILATES: técnica de entrenamiento global que desde el trabajo de la parte central del
cuerpo, permite una mejora postural, una mejora de la concentración, la respiración y
el tono muscular.
 ZUMBA: actividad que combina movimientos de baile con una serie de rutinas
aeróbicas. Utiliza ritmos latinos como la salsa, el merengue, el reggaetón o la samba.
 GAP: sesiones de 30 min destinadas a tonificar y definir la musculatura de las piernas,
abdominales y glúteos mediante ejercicios localizados.
 STEP: Actividad dirigida coreografiada con step en que se trabaja la resistencia
aeróbica y la coordinación.
 BOOTCAMP/CROSSFIT: Programa de entrenamiento al aire libre o indoorbasada en
los ejercicios que realizan los marines americanos. Una forma efectiva para estar en
forma, perder peso e incrementar los niveles de energía
 YOGA: Actividad basada en la armonía, paz, meditación,ejercicio físico y relajación.
Por otro lado se fomentan las actividades al aire libre:
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
El otro eje estratégico en el que se ha construido el programa BE HEALTHY, ha sido el fomento
de una nutrición adecuada y sobre todo la promoción del consumo de frutas y verduras
mediante: la disponibilidad de fruta fresca gratuita para todos los empleados y un cátering
especialmente seleccionado que proporcione elecciones saludables, como ensaladas y zumos
de fruto y licuados vegetales, para así dar respuesta a las recomendaciones desde los ámbitos
de salud pública tales como la OMS que recomienda aumentar las cantidades de frutas,
verduras y legumbres en nuestra alimentación al menos hasta los 400 gramos diarios. Dichos
alimentos refuerzan el sistema inmunitario, favoreciendo la capacidad de respuesta del
organismo para luchar contra las enfermedades inflamatorias.

Participación en Asociaciones. Consciente de la influencia que tienen las asociaciones
especializadas en temas de nutrición y salud sobre la concienciación de la población
en el ámbito de la alimentación equilibrada y variada y el estilo de vida saludable,
GBST forma parte de diferentes asociaciones y fundaciones como: Asociación
desarrollo de la Dieta Mediterránea, Fundación Triptolemos, Fundación CESNID
(Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica), así como en Federación
Española de Industrias de la Alimentación y Bebida (FIAB), donde participa
activamente en dos de sus comités (Alimentación y Salud e Información al consumidor)
y en el grupo de Trabajo en Alimentación y Salud de la Plataforma Food for Life-Spain.
En la anualidad 2014, destacan los avances de colaboración de Gallina Blanca con el
CESNID, para la elaboración de un programa de prácticas en las instalaciones de
Gallina Blanca para estudiantes seleccionados de ESO, y con la Fundación Dieta
Mediterránea, a través de la constitución y participación en la creación de su comité
científico .
4.3 Participación en proyectos de investigación
La investigación es una constante dentro de la metodología de trabajo de GBST, pues se
entiende que es la mejor forma de alcanzar un crecimiento sostenible y una mejora en la
posición competitiva de la empresa. Las líneas de investigación estratégicas de GBST, como
empresa de alimentación, atendiendo al impacto y responsabilidad sobre la salud de la
población, pretenden dar respuesta y hacer frente a los principales retos demográficos y
sociales de la sociedad tales como:

Prevalencia enfermedades crónicas y principales problemas relacionados con la
nutrición (sobrepeso, obesidad, diabetes, desnutrición, deficiencias…)
20
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte

Tendencias demográficas: Envejecimiento de la población y adecuación de sus
necesidades nutricionales

Tendencias de consumo: Búsqueda de productos más saludables por parte de
los consumidores, mejor formación y entendimiento de la población del binomio
alimentación- salud

Marco regulatorio más estricto

Sostenibilidad y entorno
Establecer por tanto, sinergias e interrelación del sector científico relevante, y captación del
conocimiento para abordar estos retos, así como las exigencias en aspectos regulatorios,
analíticos y demostración mediante evidencia científica son elementos claves y estratégicos
para Gallina blanca, sobre los cuales se vertebran las líneas de investigación de la Unidad de
nutrición.
A continuación enumeran algunos de los proyectos de investigación más destacados.
4.3.1. Henufood
GBST siempre ha apostado por la investigación como uno de los motores más importantes
para avanzar en el campo de la alimentación óptima. Fruto de esta visión en 2010 GBST, junto
con ocho empresas más y 11 organismos públicos de investigación, le fue concedido por el
Ministerio de Ciencia e Innovación–CDTI (Centro para el desarrollo tecnológico industrial) un
proyecto enmarcado en el programa CENIT (Consorcios estratégicos nacionales de
investigación técnica).
El proyecto liderado por GBST denominado Henufood, acrónimo de Health and Nutrition from
Food, que nació con el objetivo investigar en ingredientes y alimentos habituales de nuestra
dieta para demostrar científicamente, a través de metodologías innovadoras, sus implicaciones
y propiedades beneficiosas para la salud de la población, el montante total del cual suposo
una inversión de 23.7 millones de euros de los cuales el 44% procede de fondos públicos, un
proyecto finalizado este anualidad 2014, cuyos resultados y aportes en el mundo de la nutrición
y la salud se pueden resumir con los siguientes indicadores
HENUFOOD ha investigado principalmente la fibra, los ácidos grasos y fitoesteroles, los
probióticos, los péptidos activos, los fitoquímicos y el calcio, los antioxidantes del tomate y
otros ingredientes, así como, los principios activos relevantes de los alimentos como la sopas,
las frutas, productos lácteos, para detectar los efectos beneficiosos que estos tienen en
determinadas áreas de salud: protección cardiovascular, metabolismo digestivo y del
colesterol, acción antioxidante, homeostasis inmune, confort y salud intestinal, homeostasis de
glucosa y control de peso, sistema óseo y articular.
Indicadores resultados proyecto Investigación Henufood
El desarrollo del Proyecto HENUFOOD ha supuesto una mejora en cuanto a varios indicadores
de I+D tal y como se detalla a continuación.
En el trascurso de los cuatro años de duración del proyecto, desde el Consorcio y en
colaboración con los Organismos Públicos de Investigación se ha dado a conocer los avances
científicos obtenidos, tanto en el campo de los métodos analíticos como en la investigación
clínica desarrollada. La publicación de estos resultados ha sido tanto en forma de artículos
científicos publicados en revistas internacionales especializadas como en Congresos de
prestigio, tanto nacionales e internacionales
Se ha participado en 11 congresos, se han publicado más de 14 artículos científicos y se ha
conseguido una patente.
Gallina Blanca Star ha centrado sus investigaciones en descubrir los beneficios saludables de
productos habituales en nuestra dieta y se han conseguido los siguientes resultados:
21
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte




Salsa de tomate: con el ICCC (Institut Català de Ciències Cardiovasculars) se han
evidenciado científicamente las propiedades antioxidantes de una salsa de tomate
GBST y sus beneficios cardioprotectores para la salud.
Caldos: con el Vall d´Hebron Institut de Recerca se ha evidenciado las propiedades de
confort digestivo que provoca la ingesta de caldo (en proceso de patente).
En colaboración con el Institut d´Investigació Biomédica Sant Pau medido parámetros
de respuesta cerebral ante la ingesta de un alimento mediante una nueva metodología
con resonancia magnética nuclear funcional (en proceso de patente).
Con el grupo de Investigación de antioxidantes de la Universidad de Lleida, se han
podido optimizar métodos analíticos estándares para la caracterización científica de
los ingredientes, compuestos bioactivos y los alimentos que han formado parte de las
distintas investigaciones
Nuevos procesos
GBST en el trascurso del proyecto ha desarrollado nuevos métodos analíticos de
determinación de compuestos bioactivos de naturaleza diversa, péptidos, polifenoles,
polisacáridos que permiten la caracterización de las materias primas y los productos acabados.
Nuevos proyectos
A partir del conocimiento adquirido por GBST en el desarrollo de este Proyecto, ha presentado
la solicitud de un nuevo proyecto en el marco Horizon2020, dentro de la temática de nuevas
proteínas del futuro.
4.3.2. Otros
Convocatoria Europea Knowledge and Innovation Communities KIC- Vida saludable y
envejecimiento activo.
Participación como associate partners en el proyecto Innolife, ganador de la convocatoria de
la nueva Comunidad de Conocimiento e Innovación (KICs) centrada en vida saludable y
envejecimiento activo.
Una propuesta liderada en el estado español por la Universidad de Barcelona (UB), nucleada
a partir de su campus de excelencia internacional en salud, HUBc, y con el impulso de Biocat.
Innolife contará con una sede en España que estará ubicada en el Parc Científic de Barcelona
(PCB).
Innolife es un consorcio de más de 144 empresas europeas líderes, universidades y centros
de investigación de 14 países europeos. Con un presupuesto total de 2.100 millones de euros,
Innolife es una de las más grandes del mundo en el sector de la salud que cuenta con
financiación pública. En el primer año de actividad, en 2016, el consorcio Innolife espera crear
cerca de 80 nuevas ideas de negocio llegando a las 140 en 2018. La previsión es llegar a crear
70 start-ups por año y contar con un millón de estudiantes formando parte de los programes
impulsados por Innolife.
InnoLife contará con nodos en España, Francia, Reino Unido, Bélgica, Suecia y Alemania. La
sede de Innolife en el PCB en Barcelona dará acceso a financiación europea a programas de
educación y de innovación.
El nodo de un KIC en salud permite posicionarnos en el centro de una alianza europea de
conocimiento y emprendimiento con posibilidades claras de impulsar la economía española
mediante la creación de nuevas tecnologías, servicios y puestos de trabajo.
Comunicaciones orales
Participación en VII Encuentros de Innovación y Tecnología. Alimentaria 2014, la Jornada de
la FIAB, en la Alimentaria 2014 bajo el título, Fomento de productos saludables de consumo
diario.
Participación mesa redonda, IUMP “Innovación en la Industria alimentaria. Retos del comercio
Global” en Julio 2014.
4.4. Colaboración con Universidades:
22
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
4.4.1. Cátedra Nutrición y Salud Gallina Blanca Star-UCAM
Una iniciativa, donde se demuestra la apuesta por la innovación y la excelencia, es la Cátedra
de GBST con Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) , cuyo objetivo es transferir
a los alimentos de nuestra dieta diaria, los avances que tanto GBST como UCAM consigan
generar a través de proyectos de investigación comunes. Se busca generar sinergias entre
universidad y empresa, con el objetivo de obtener beneficios tangibles para la sociedad y con
un impacto directo en la salud de la población, a través de productos alimentarios de consumo
diario.
Dentro de las acciones llevadas a cabo en el marco de la Cátedra, se constituyó en el 2013 un
Comité Científico Asesor formado por reconocidos profesionales del mundo científico y
académico en las áreas de salud pública, toxicología, derecho alimentario y salud animal
principalmente.
Durante la anualidad 2014 se ha construido una organización sistematizada de investigación,
innovación y transferencia en temas específicos relacionados con la Nutrición, la Salud y la
Seguridad alimentaria. Se han generado modelos de gestión de seguridad alimentaria, de
identificación de riesgos alimentarios y de captación de resultados científicos.
El objetivo final que se persigue es dotar a GBST de una visión anticipada, holística y 360, que
le permita dar respuestas eficaces y eficientes a la demanda de salud a través de la
alimentación, la incorporación y aplicación de nuevos avances científicos.
4.4.2. Departamento de Nutrición y Bromatología-Facultad de Farmacia-Universidad de
Barcelona
Consolidación software y programa gestión datos nutricionales GBST, denominado Nutrifood.
Los operadores de empresas alimentarias son los responsables de la información alimentaria
y de garantizar no solo la presencia si no la exactitud de dicha información de conformidad con
la normativa aplicable sobre información alimentaria.
La industria alimentaria tiene la posibilidad de dar un valor añadido a la información alimentaria
y transferir al consumidor final conocimiento básico, pero útil, sobre los aspectos alimentarios,
en general, y nutricionales, en especial, a fin de mejorar su calidad de vida. Las obligaciones
legales sobre las menciones obligatorias del etiquetado cumplen una parte de dicho objetivo,
pero no muchos de los aspectos que resultan útiles al consumidor para realizar una elección
adecuada de los alimentos que van a formar parte de su dieta o de la dieta familiar. El ámbito
de la información voluntaria sobre aspectos nutricionales, estilos de vida saludables, procesos
culinarios y otros temas alimentarios centrados en el producto y en el proceso, pueden aportar
información cada vez más útil para un perfil de consumidor actual y de futuro.
Antecedentes:
Una parte importante del consumo de alimentos que se realiza en los países desarrollados
corresponde a alimentos de marca. En España, aunque no se dispone de datos de consumo
de alimentos de marca, los datos de consumo de alimentos que no son frescos podría
considerarse una buena aproximación. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente, en 2013 el consumo de alimentos frescos constituía un 42,0% mientras que
el resto de alimentos constituirían un 58,0%. La marca representa una referencia importante
para el consumidor al cual le resulta fácil identificar un alimento mediante este atributo. Y
también resulta una información interesante para los profesionales de la salud que usan bases
de datos de composición de alimentos (BDCA) ya que entre marcas diferentes de un mismo
alimento pueden existir diferencias importantes en su composición (por ejemplo, debido a la
realización de diferentes tipos de fortificación). Todo ello ha llevado a algunas BDCA a
incorporar en su lista de alimentos la mención a las marcas - por ejemplo, la BDCA
norteamericana - o bien directamente a elaborar bases de datos de alimentos de marca.
La realización de BDCA de productos de marca implica una dificultad considerable ya que
existe una importante rotación de los productos en el mercado. De acuerdo con Gillanders et
al., en la New Zealand Manufactured Database (con 5.000 alimentos), el recambio anual (esto
es, la desaparición de un alimento o la modificación de un alimento en por lo menos un atributo)
puede situarse en un 35 – 50% de los alimentos. Esta rotación tan intensa hace muy difícil
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
mantener una base de datos de este tipo, y extremadamente costoso si se obtienen los datos
de composición a partir de análisis químicos del producto final realizados ex profeso. Por
consiguiente, desde un punto de vista de optimización de la relación coste/efectividad, parece
aconsejable buscar alternativas.
Si una empresa agroalimentaria desea crear y mantener una base de datos de la composición
de sus productos dispone de una alternativa que consiste en utilizar la composición de los
ingredientes para calcular la composición de los productos finales mediante los algoritmos
adecuados. Se trata de un método utilizado extensamente en la compilación de BDCA. Para
que los datos obtenidos con este método tengan una fiabilidad suficiente es importante que:
1) los datos de composición de los ingredientes sean lo más exactos posible;
2) el algoritmo de cálculo sea adecuado y tenga en cuenta los cambios introducidos por la
manipulación de los alimentos (aplicando factores de rendimiento y retenciones reales) y
3) los datos de rendimientos y retenciones permitan estimar con fiabilidad los valores de
composición finales.
Para conseguir datos de composición de los ingredientes puede recurrirse a diferentes fuentes
de información, tal y como permite el reglamento UE 1169/2011. Los propios proveedores de
materia prima pueden facilitar datos de composición de sus productos. También pueden
conseguirse datos procedentes de determinadas BDCA; en este sentido, la base de datos
norteamericana es una fuente ampliamente utilizada incluso por los propios proveedores de
materias primas. Por último, los análisis que se realizan sobre materias primas para controlar
las especificaciones de compra pueden ofrecer datos de interés que a menudo quedan
almacenados en las bases de datos que gestionan las empresas.
Todos estos datos son susceptibles de ser usados en el cálculo de la composición del producto
final, pero no sin antes someterlos a un escrutinio adecuado para comprobar su validez.
Este escrutinio debe ser crítico y riguroso des de un punto de vista científico. Esto significa
comprobar diferentes aspectos de cada dato: descripción de los alimentos, origen de los datos,
cómo se han obtenido, cómo vienen expresados, etc. Los datos que superen este escrutinio
podrán considerarse adecuados para su utilización en agregaciones estadísticas y cálculos.
No es suficiente con realizar las operaciones necesarias para asegurar la calidad de los datos.
También es preciso mantener la trazabilidad de los datos y de las operaciones realizadas sobre
ellos. En este sentido, es importante remarcar que la trazabilidad es un concepto que debe
aplicarse tanto a productos como a datos y procesos . Conservar la trazabilidad permite realizar
revisiones de manera eficiente o estudiar la evolución histórica de los datos.
La creación y mantenimiento de una base de datos de productos manufacturados resulta de
interés para muchas industrias agroalimentarias. El reglamento UE 1169/2011 establece la
obligatoriedad de incluir la información nutricional referente al valor energético y al contenido
de grasa, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. De acuerdo
con este mismo reglamento, las cifras declaradas deberán ser valores medios obtenidos a
partir de análisis del alimento, de cálculos a partir de valores medios conocidos o efectivos de
los ingredientes utilizados o de cálculos a partir de datos generalmente establecidos y
aceptados.
Basándose en el reglamento antes mencionado, y en las guías sobre establecimiento de
tolerancias para los valores de nutrientes declarados en las etiquetas, así como en estándares
europeos e internacionales establecidos desde las plataformas EuroFIR e INFOODS, GBST
ha desarrollado una base de datos de composición de materias primas (MP) y productos finales
de GBST con la colaboración del Grupo de Investigación en Nutrición Aplicada del
Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona. La base de datos
(BD) está gestionada desde la aplicación NUTRIFOOD.
Fundamento
La compilación de datos de composición de alimentos requiere de una serie de procesos de
datos en los cuales son imprescindibles los metadatos. Los metadatos son datos que describen
otros datos. En el caso que nos ocupa, es importante disponer de metadatos para los
alimentos, los nutrientes, los valores de composición y las fuentes de información.
24
Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
La figura anterior muestra que para compilar una BD se debe recopilar primero la información
de las fuentes disponibles para, a continuación, introducirla dentro del sistema de gestión de
la BD. Una vez introducidos, los datos deben ser examinados y seleccionados, y solo los que
cumplan con los criterios de calidad establecidos podrán pasar a agregarse estadísticamente
para calcular los valores representativos que podrán ser exportados para su uso en etiquetas,
publicación en páginas web, etc.. Para seguir esta secuencia es importante contar con
procesos que sirven para controlar los datos: la normalización permite expresar los datos en
las mismas unidades y formas de expresión y asegurar así sean homogéneos en este aspecto,
y la validación permite controlar la coherencia y la calidad de los datos. Por otro lado, es posible
generar nuevos datos a partir de cálculos con los nutrientes ya introducidos (por ejemplo, la
suma de azúcares y almidón permite calcular los carbohidratos) o bien estimar algunos datos
(por ejemplo, el contenido de proteína en el azúcar blanco puede estimarse como cero).
Diseño software gestión nutricional UB-GBST: NUTRIFOOD
Bajo el esquema anterior se ha desarrollado el sistema de gestión de datos NUTRIFOOD que
integra todas las operaciones y procesos mencionados.
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
NUTRIFOOD incluye la posibilidad de introducir datos de diferentes fuentes de manera
automatizada. Además, permite calcular la composición de formulaciones y recetas y asegurar
la trazabilidad de los datos ya que se almacenan todas las fuentes de datos y las operaciones
a las cuales se ha sometido cada dato. El grado de automatismo en los procesos es muy alto
pero la supervisión es requerida en los pasos críticos (por ejemplo, la agregación estadística
de datos).
El sistema introduce una serie de controles en la dispersión de los datos que permiten asegurar
que la composición de la materia prima usada presentará una dispersión baja y, en
consecuencia, los datos de composición del producto final tendrá una baja probabilidad de
situarse fuera de las tolerancias establecidas por las guías europeas. La trazabilidad de los
datos permite localizar y corregir posibles problemas en la información de las materias primas
y productos finales, o someterlo fácilmente a procesos de auditoria.
La BD de composición de alimentos gestionada y validada usando la aplicación NUTRIFOOD
permite disponer de una información nutricional completa y de un alto rigor científico gracias a
que se han tenido en cuenta las recomendaciones al respecto realizadas por diferentes
organizaciones internacionales, garantizando la utilización de datos de una alta fiabilidad para
la posterior elaboración del etiquetado nutricional.
No obstante, el interés de esta base de datos y la aplicación NUTRIFOOD que permite
gestionarla no se limita a la elaboración del etiquetado nutricional. Como se mencionaba al
principio, las bases de datos de productos de marca tienen un innegable interés en Salud
Pública por diversos motivos :
1. Representan una fuente de datos para su utilización en estudios epidemiológicos
nutricionales. Disponer de la composición de alimentos de marca resulta cada vez más
necesario para este tipo de estudios.
2. Permiten disponer de datos de composición de buena calidad; la mejora de esta
información en el etiquetado nutricional contribuirá a que el consumidor realice mejores
decisiones de compra que afectarán en positivo a su salud.
3. Constituyen una herramienta de primer orden para la mejora de la calidad nutricional
de los productos elaborados por GBST. Por ejemplo, realizando simulaciones sobre
cambios en los ingredientes de un producto o bien en los procesos de fabricación.
4. La aplicación NUTRIFOOD permite la compilación de datos para la elaboración de
cualquier tipo de BDCA. Por ejemplo, bases de datos de composición de alimentos de
ámbito nacional, bases de datos de contenido en residuos contaminantes (para la
Formulario de selección de valores de diferentes proveedores para calcular la composición de una MP.
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realización de estudios de dieta total), bases de datos de composición de alimentos
destinados a animales, etc.
Formulario con la composición de una materia prima calculada a partir de los datos de
diferentes proveedores.
Modelo de distribución de nutrientes por materia prima y diferentes proveedores
5. La implicación y sinergias de los diferentes sectores que han
participado
La estrategia NAOS tiene como meta fundamental: “Fomentar una alimentación saludable y
promover la actividad física para invertir la tendencia ascendente de la prevalencia de la
obesidad y, con ello, reducir sustancialmente la morbilidad y mortalidad atribuibles a las
enfermedades crónicas” Para conseguir este objetivo es necesario impulsar un cambio social
en la promoción de una alimentación saludable y prevenir el sedentarismo. En este entorno es
donde GBST aporta su experiencia y trabajo para mejorar los hábitos alimentarios de la
población española.
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
Ayudando a cuidarte
GBST, a través de su plataforma de Nutrición y Salud, adquirió hace 9 años el compromiso de
fomentar un estilo de vida saludable en la población general, a través de la generación de
conocimiento y difusión de información que impacte positivamente en el desarrollo de las
nuevas generaciones de nuestro país mediante el fomento de un estilo de vida más saludable
y la difusión del conocimiento en materia de salud y nutrición, siendo el referente en materia
de investigación y desarrollo de productos nutritivos y saludables y en programas de
responsabilidad social.
El programa de GBST de adaptación de la formulación de sus productos a unos perfiles
nutricionales saludables se inicia dada por una parte la importancia reconocida de las
actuaciones en materia de dieta y actividad física como prevención y control de las
enfermedades no transmisibles (obesidad, cáncer, diabetes y enfermedad cardiovascular) y
por otra, el compromiso con la estrategia NAOS.
Este compromiso activo de GBST con la Estrategia NAOS permite impulsar iniciativas que
contribuyan a que los consumidores adquieran hábitos de vida saludable a través de una dieta
sana y equilibrada.
6. La evaluación de proceso y resultados: metodología, indicadores y el
impacto sobre la salud de la población diana
Todas las acciones llevadas a cabo por GBST en el ámbito de la nutrición y salud tienen como
objetivo fomentar la nutrición óptima para la población española teniendo en cuenta que la
alimentación influye tanto positiva como negativamente en la salud y puede en parte ser
responsable de la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles durante el transcurso
de la vida. Esto implica que los resultados de las actividades realizadas sólo son evaluables a
largo plazo
La información que GBST pone a disposición de la población tanto sobre los alimentos propios
como sobre alimentación en general ayuda el consumidor a realizar una elección de alimentos
más saludable.
7. Continuidad y sostenibilidad del proyecto prevista en los próximos
años, y la financiación económica con la que cuenta para desarrollarlos
7.1 Plataforma de Nutrición y salud
GBST continuará con una Agenda y hoja de ruta para explorar posibilidades de las tecnologías
emergentes, la puesta a punto de nuevas metodologías de evaluación de efecto para la
promoción de la salud, así como la interrelación y sinergias con otras disciplinas y sectores.
Por otro lado y como reto corporativo continuará apostando para:
 Mejorar la información y la educación del consumidor.
 Mejorar el bienestar, la salud y la vida cotidiana del consumidor.
Y hacer frente a los nuevos retos para el desarrollo y la comercialización de alimentos más
innovadores y adaptados a las necesidades de la población, con la finalidad de mejorar en
competitividad, pero también con el objetivo de fomentar hábitos nutricionales más saludables.
Estos productos, junto con cambios recomendados en los hábitos de vida, vehiculados a través
de la información alimentaria complementaria, tendrán un impacto positivo en la salud pública,
en la calidad de vida y en el bienestar general de la población. Por ello, hay que continuar
recorriendo estos caminos y adaptarnos a las necesidades del consumidor actual pero también
del futuro y en general a las necesidades de la sociedad.
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Plataforma Nutrición y Salud Gallina Blanca Star:
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Todos estos puntos, son los que recoge la Plataforma corporativa de nutrición del grupo. Desde
esta Plataforma se continuarán trabajando en los diferentes aspectos mencionados, que hasta
ahora se han llevado a cabo. La mejora de los perfiles nutricionales seguirá siendo uno de los
ejes principales en concordancia con nuestra política. También se seguirá trabajando en la
comunicación con el consumidor.
Siguiendo con este ámbito GBST seguirá poniendo a disposición de la población todo tipo de
herramientas de información y formación, ya sean calculadoras específicas como recetas. Para
ello trabajaremos en mejoras las que se tienen e introducir nuevas aplicaciones
nutricionalmente útiles. En general se quiere continuar fomentando el eje salud desde la web.
GBST mantendrá los vínculos establecidos con los diferentes sectores de la población a través
de las acciones llevadas a cabo conjuntamente.
7.2. Participación en proyectos de investigación
GBST es conocedora de la importancia que la investigación tiene en el campo de la
alimentación, por ello seguirá participando en proyectos de investigación a desarrollar en
colaboración con otras empresas y/u organismos públicos de investigación tanto de índole
nacional, europeo o bilateral con países sudamericanos.
Actualmente GBST está estudiando la posibilidad de presentar junto a la IP la Dra Lamuela
Raventós una solicitud a la convocatoria de RETOS 2015.
Continúa colaborando con el proyecto Predimed y extracción y tratamiento y procesamiento
de datos y resultados del proyecto de investigación que no han sido tratados.
Proyecto Innolife- Better, longer lives y desarrollo de proyectos competitivos en el KICs, en el
marco de la promoción de una vida saludable y un envejecimiento activo.
7.3. Colaboraciones con universidades.
Desde la Cátedra de Nutrición y Salud Gallina Blanca-UCAM se prevé la creación del
Observatorio de Nutrición y Salud dentro de la Cátedra, con el objetivo de estudiar las
tendencias de los consumidores y la vigilancia tecnológica en nutrición.
Entre las actividades de la Cátedra cabe mencionar el programa de formación continuada en
Nutrición para empleados de GBST al objeto de lograr una mayor concienciación hacia una
política común de alimentación saludable.
Con el departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona se prevé
mantener un convenio de colaboración con la finalidad de disponer de asesoramiento para el
mantenimiento de la base de datos de valores nutricionales desarrollado, denominado
NUTRIFOOD y desarrollar nuevas investigaciones en relación a los micronutrientes y
compuestos bioactivos a partir de las materias primas del grupo. Determinar el impacto de la
tecnología del proceso de alimentos sobre la calidad nutricional y saludable, optimizar su
composición mediante la selección de ingredientes, proveedores, asegurar y demostrar su
biodisponibilidad, complementariedad, y sinergias en el si del alimento, así como, la
complementariedad e influencia global en la dieta, que permita líneas estratégicas de
innovación de alimentos enriquecidos a los distintos targets poblacionales.
Promoción de la dieta Mediterránea, a través de la Fundación dieta mediterránea es una de
las actividades más relevantes a desarrollar en las próximas anualidades, dado la nueva
implicación de Gallina Blanca como parte del comité científico creado, además de los estudios
que indican que un mayor consumo de la dieta mediterránea tradicional puede prevenir el
riesgo de enfermedades crónicas por el conjunto de componentes bioactivos con propiedades
antioxidantes, anti-inflamatorias y alcalinizantes La promoción de un portafolio más saludable,
pero también y sobre todo de dietas y patrones alimentarios saludables, resulta fundamental
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como estrategia de promoción de la salud de la población. Cabe recordar que a pesar de que
España es un país Mediterráneo, las cifras de adhesión a la dieta Mediterránea son inferiores
del 50 por ciento de la población, existiendo además diferencia entre distintos grupos
demográficos y socioeconómicos. Conseguir impacto y modificación de hábitos saludables
puede ser de gran trascendencia en la prevención de enfermedades crónicas.
8. Planteamiento innovador y original
En 2005 se hace realidad el Plan Integral de Obesidad, Nutrición y Actividad física con la
publicación del documento “Estrategia Naos. Invertir la tendencia de la obesidad. Estrategia
para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad” con el que se pretende a través
de varias intervenciones modificar la dieta de los españoles, principalmente la de los niños.
Aunque las medidas tomadas por GBST no están específicamente destinadas al sector infantil
cabe destacar que si la familia en su totalidad mantiene unos hábitos nutricionales saludables
éstos serán transmitidos a los niños.Por ello el compromiso de GBST con el consumidor y su
entorno familiar.
Nuestro objetivo final precisa de unas condiciones que faciliten el cambio. La primera de ellas
es que la población se sensibilice sobre la necesidad de mantener una ingesta saludable de
sal y unos buenos hábitos de alimentación y actividad física. Dicha sensibilización favorecerá
la adquisición de los conocimientos necesarios para lograr el cambio de hábitos. GBST ha
aceptado su responsabilidad en facilitar la elección de hábitos saludables y promociona:
Todas las acciones llevadas a cabo por GBST y que se han descrito en esta memoria van
encaminadas hacia el objetivo descrito en la Estrategia Naos. Algunas de estas acciones se
han llevado a cabo de una manera directa en nuestros productos como la adaptación de los
perfiles nutricionales. Otras en cambio van dirigidas a propiciar un cambio en la forma de
entender el binomio salud-alimentación. Toda la información y herramientas puestas al alcance
del consumidor pretenden sensibilizarlo sobre la necesidad de mantener unos buenos hábitos
de alimentación y actividad física.
En este sentido todas las acciones de adecuación de los perfiles nutricionales tanto de sal
como de grasa llevadas a cabo por la Plataforma de Nutrición y Salud de GBST están alineadas
con la iniciativa planteada por la Estrategia NAOS “Plan cuídate +” que informa sobre la
importancia de un consumo moderado de estos nutrientes imprescindibles para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.
9. La contemplación de criterios de equidad y perspectiva de género
Se han considerado.
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