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Directrices para las Ventas de Pasteles
Las ventas de pasteles pueden ser una buena oportunidad para recaudar fondos para organizaciones
sin fines de lucro (escuelas, equipos deportivos etc.). Sin embargo, como en cualquier otra situación
donde se preparan y ofrecen alimentos para la venta al público, se debe cuidar que los alimentos
ofrecidos sean aptos para el consumo. Cuando los consumidores compran productos, tienen derecho
a recibir alimentos sanos y saludables.
Aunque no se necesiten licencias para este tipo de venta, las organizaciones patrocinadores
son responsables de la salubridad de los productos alimenticios ofrecidos. Aunque los
productos normalmente vendidos en esta categoría como panes, tortas, tartas, galletas y golosinas no
suelen causar enfermedades alimentarias, es importante recordar que bajo ciertas circunstancias,
cualquier alimento puede causar dichas enfermedades. Las directrices siguientes le darán una
oportunidad mejor para tener una venta exitosa:
Mantenga una lista de:
Nombres, direcciones y teléfonos de las personas que aporten algo para el evento especificando lo
que preparan. Se debe colocar un cartel a la vista indicando que los productos vendidos fueron
preparados en casa.
Empaquetado
Todos los alimentos deben ser envueltos en plástico, papel de aluminio o papel encerado.
Productos que se permiten en las ventas de pasteles: (no perecederos ni de alto riesgo)
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Panes – con o sin levadura
Tartas (excepto las tartas de queso o con relleno de crema)
Galletas
Barritas
Panecillos
Golosinas
Frutas secas, hierbas y condimentos
Pastelillos/madalenas (excepto los pasteles con relleno de crema)
Pasteles de frutas que no necesitan refrigeración ni pueden estropearse
Productos que NO se permiten en las ventas de pasteles:
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Tartas de queso
Pasteles que necesitan refrigeración
Cremas, merengues, flanes o pasteles de calabaza
Tartas, pastelillos, panecillos o buñuelos fritos con relleno de queso
Glaseados y rellenos de queso crema
Alimentos enlatados en casa
Nota: Los alimentos de alto riesgo (que deben ser guardados en frío o en caliente) no se permiten en dichas ventas. Tales
alimentos requieren un permiso temporal de restaurante ( Temporary Restaurant Permit) que se debe solicitar por lo
menos 7 días antes del evento.
Environmental Health Office
2701 International Lane, Suite 204
Madison, WI 53704
Teléfono:
608-243-0330
Fax:
608-242-6435
www.publichealthmdc.com
Alérgenos alimentarios
Las personas alérgicas o susceptibles a ciertos alimentos pueden tener una reacción alérgica con tan
solo oler o tocar el producto. Algunas de estas reacciones pueden ser graves y requerir
hospitalización.
Los once alérgenos más comunes son: la leche, los cítricos, los huevos, la soja, los cacahuates
(maní), el trigo, las nueces de árbol, el melón, las fresas, los mariscos y el pescado.
Por favor considere hacer lo siguiente:
 Etiquete los alimentos con alérgenos (ej. “contiene cacahuates”)
 Coloque los alimentos con alérgenos lejos de los otros alimentos o use una mesa separada.
 Designe una persona para vender solamente alimentos sin alérgenos.
Transporte
 Los vehículos usados para transporte deben estar limpios y mantenidos en buenas
condiciones sanitarias
 Los alimentos deben estar bien empacados para protegerlos contra el polvo, la suciedad y los
insectos.
 No se deben transportar los alimentos y las mascotas en el mismo vehículo.
Sobras
Para evitar las sobras, rebaje los precios 20 minutos antes de terminar el evento. Si hay sobras,
asegúrese de que estén bien envueltas.
Por último:
Cuando está planeando una venta de pasteles, por favor siga
los siguientes requisitos:
1) Todos los alimentos deben estar protegidos de una manipulación innecesaria, la
contaminación atmosférica y los insectos. Los alimentos de pastelería se deben colocar en
bolsas alimentarias, envueltos con plástico de grado alimentario, papel encerado o papel de
aluminio de un solo uso, o dispensados de contenedores alimentarios con tapa.
2) Los dependientes deben lavarse las manos antes de vender y después de cualquier
actividad que pueda contaminar las manos como toser, comer o usar el baño.
3) Se debe evitar tocar los alimentos directamente con las manos. Use guantes plásticos,
papeles, bolsas o utensilios (cucharas/pinzas)
4) Se debe poner un cartel que diga: “Alimentos preparados en casa/Home Baked”.
5) Se debe animar a los colaboradores a que etiqueten los productos con alérgenos. Los
alérgenos principales incluyen: cacahuates (crema de cacahuate), huevos, trigo, soja, leche
y productos lácteos (ej. mantequilla, leche cuajada, queso) nueces de árbol (ej. almendras,
pacanas, nuez nogal, anacardo/cashew).
6) El organizador del evento debe mantener una lista de los colaboradores y los alimentos que
donaron, y los productos deben llevar una etiqueta con el nombre del colaborador para
poder identificar la procedencia del alimento.
7) Se espera el mantenimiento de unos buenos estándares de limpieza e higiene entre las
personas que operan la venta. Todos los productos deben estar en mostradores limpios y
el área de la venta se debe mantener limpia y en buenas condiciones sanitarias.
Se puede obtener más información sobre la seguridad de alimentos para el consumidor en español en
el siguiente enlace: http://espanol.hhs.gov/enes/dfoodsafety/ o poniéndose en contacto con el Depto.
de Salud Pública de Madison y el Condado de Dane.
Environmental Health Office
2701 International Lane, Suite 204
Madison, WI 53704
Teléfono:
608-243-0330
Fax:
608-242-6435
www.publichealthmdc.com