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PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS
FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Dra. María Pía Taranto
Lugar de trabajo: CERELA-CONICET
Teléfono: 0381 431 0465 (Int. 116)
Mail: ptaranto@cerela.org.ar
Sitio web: www.cerela.org.ar
DIETA
SALUD
Estilo de vida sano
•  Reduce el riesgo de padecer enfermedades
•  Mantiene el estado de salud y bienestar
“Revolución" Científico-Tecnológica
Japón 80’ y 90’
ALIMENTOS FUNCIONALES (AF)
Alimentos que ejercen un efecto benéfico sobre una o
varias funciones específicas en el organismo, más allá de
los efectos nutricionales habituales
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Alimento diario consumidos como parte de la dieta
Ingredientes naturales
AF
No son fármacos
Beneficios más allá de su valor nutricional
Disminuye el riesgo de las enfermedades. Realza el estado de la salud
Base científica
Preocupación
por salud
Prevención
y reducción
de
enfermedades
Reducción
de costes
sanitarios
Importancia
económica
Biotecnología
Investigación
científica
AF
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
AF
AF
efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales
Ø  PROBIÓTICOS
Ø  PREBIÓTICAS
Ø  SIMBIÓTICOS
Ø  INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLÓGICA
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
W. Kollath
(1953)
ra
1 Definición
de
Probióticos
«Probiótico es
lo opuesto a
antibiótico»
G.R. Gibson (1995)
Paraprobióticos (2011)
“células microbianas no
R.B. Parker (1974)
InmunogénicosPrebióticos
(2005)
viables (intactas o rotas) o
3ra Definición«componentes
de
bacterianos intra y
su contenido intracelular,
Probióticos extracelulares con capacidadT. Saito & H. Kitazawa
(2005) libre de células, que
«Organismos y inmunoreguladora tales como
Inmunogénicosadministrados
sustancias que
exopolisacáridos (EPS),
(oralmente o tópicamente)
contribuyen al
peptidoglicano, ácido lipoteicoico»
V. Tavernitti
& S.
en cantidades
adecuadas,
balance de la
T.R. Clancy (2003)
Guglielmetti
microbiota intestinal»
Inmunobióticosconfieren un beneficio.
Inmunobióticos (2003)
(2011) o
(consumo humano
”Cepas lácticas probióticas que
Paraprobióticos
animal)”
regulan positivamente el
sistema inmune de mucosas”
T. Mitsouka
(1998)
Biogénicos
D.M. Lilly & R.H. Sutwell
(1965)
da
2 Definición de
Probióticos
«Una sustancia producida
por un microorganismo que
estimula el crecimiento de
otro microorganismo»
M.B. Roberfroid
(1998)
Simbióticos
R. Fuller (1989)
Definición de Probióticos
«Microorganismos vivos administrados como suplementos dietarios
que afectan benéficamente al hospedador al mejorar el balance
microbiano intestinal»
4ta
FAO/WHO:
FAO/WHO:
Guidelines for
for
Guidelines
the Evaluation
Evaluation
the
of Probiotics
Probiotics in
in
of
Food (2001)
(2001)
Food
«Microorganismos
«Microorganismos
vivos que,
que,
vivos
administrados en
en
administrados
cantidades
cantidades
adecuadas,
adecuadas,
proporcionan
proporcionan
beneficios
beneficios
saludables al
al
saludables
hospedador»
hospedador»
Relaciones entre los conceptos actuales de probióticos y términos relacionados*
*Gentileza Villena y col., 2013 in press
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
AF
AF
efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
ü LACTEOS FUNCIONALES
Cultivos iniciadores
ü BEBIDAS (vinos
y jugos de fruta)
Probióticos
Bioconservantes
ü VEGETALES (pickles, aceitunas, etc)
Bioespesantes
ü CARNES
ü PANIFICACION
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
(BAL) / LACTOBACILOS -­‐ FUNCIONES PROBIOTICOS Diges0ón de lactosa FERMENTOS/CULTIVOS ADJUNTOS Sistema Inmunológico Hiperlipemias Procesos neoplásicos Gastri0s Alergias Otros Acido lác0co Enzimas proteolí0cas Compuestos bioaromas Bioespesantes BIOCONSERVANTES Ácidos orgánicos Acido fenil lác0co Bacteriocinas Metabolitos secundarios PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS. REQUISITOS A CUMPLIR FASE II Estudios funcionales in vitro §  Sistema gastrointes0nal -­‐pH simulado -­‐bilis enzimas diges0vas § Inmunomodulación § Adhesión (células § Resistencia a epiteliales y mucus) ATB § Inhibición de § Otros patógenos § Expresión de genes § Crecimiento con prebió0cos § I+D (preliminares) FASE I Estudios in vitro § Tolerancia a: FASE III Estudios in vivo. Modelo animal § Bioseguridad (translocación) § Validación del efecto Dosis razonables § Modelos: -­‐Hipercolesterolémico -­‐Gastri0s -­‐Inmunodeprimido -­‐Deficiente en vitaminas -­‐Desnutrición -­‐Cáncer -­‐Otros MERCADO FASE IV Estudios clínicos en humanos § Ausencia de efectos secundarios § Dosis § Eficiencia A s p e c t o s Tecnológicos • Vehículo (matriz) • P r o c e s a d o y almacenamiento del producto PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
Probióticos con
Probióticos
funciones
con
básicas
funciones específicas
Sistema inmunitario
Bioreguladores lipídicos
Infecciones intestinales
Protectores gástricos
Avitaminosis
Estimulación de sistema inmune: Prevención de infecciones respiratorias y
Probióticos con funciones específicas
digestivas
Bioreguladores lipídicos
Protectores gástricos
Avitaminosis
Estimulación de sistema inmune: Prevención de infecciones respiratorias y
digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
BIOREGULADORES LIPÍDICOS: Producto BIO para hipercolesterolemias
Lactobacillus reuteri CRL1098
Regulador de hiperlipemias
(Dres. Taranto, Font – CERELA-CONICET)
Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)
Regulación de hiperlipemias
ESTUDIOS
FASE I
FASE II
Estudios pre-clinicos
SIN TRATAMIENTO
FASE III
modelo animal
Administración de Dieta
hipercolesterolémica (HC) (15 días)
ADMINISTRACION POST-HC
Administración de PLF1098
DESPUÉS (7 días) dieta HC
ADMINISTRACION PRE-HC
Administración de PLF1098
ANTES (7 días) dieta HC
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)
Regulación de hiperlipemias
COLESTEROL TOTAL (mg/l)
TRIGLICERIDOS (mg/l)
22%
120
38%
100
20%
140
35%
120
80
100
60
80
60
40
40
20
20
0
Sin
Tratamiento
Tratamiento
Preventivo
Tratamiento
Terapéutico
0
Sin Tratamiento
Tratamiento
Preventivo
Tratamiento
Terapéutico
PORCENTAGE DE GRASA ABDOMINAL
20%
15%
Tratamiento
Preventivo
Tratamiento
Terapéutico
Grupo HC
4,1%
42%
Grupo PLF1098 (TT)
2,1%
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
BIOREGULADORES LIPÍDICOS: Producto BIO para el tratamiento de hipercolesterolemias
Producto lácteo fermentado- CRL 1098 (PLF1098)
Regulador de hiperlipemias
ESTUDIOS
FASE I
FASE II
FASE III
FASE IV
Estudios clínicos
PROYECTO FONARSEC- ALIMENTOS FUNCIONALES
CONICET-SANCOR
  Aumentó los niveles séricos de Colesterol HDL
  Disminuyó los niveles séricos de colesterol LDL
  Mostró una tendencia en la disminución del colesterol total
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
Probióticos con funciones específicas
Bioreguladores lipídicos
Protectores gástricos
Avitaminosis
Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones respiratorias y
digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
PROTECTORES GÁSTRICOS: Producto BIO para el tratamiento de gastritis
Streptococcus thermophilus CRL1190
Productora de EPS
(Dres. Font, Torino, Mozzi, Rodriguez – CERELA-CONICET)
Leche fermentada - CRL 1190 (LF1190)
Gastritis Crónica Superficial (GCS)
ESTUDIOS
FASE I
FASE II
Estudios pre-clinicos
FASE III
modelo animal
Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS)
GCS sin tratamiento
GCS tratada con LF-1190
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
PROTECTORES GÁSTRICOS: Producto BIO para el tratamiento de gastritis
Leche fermentada - CRL 1190 (LF1190)
Gastritis Crónica Superficial (GCS)
ESTUDIOS
FASE I
FASE II
Estudios pre-clinicos
FASE III
modelo animal
Ratones con GCS inducida con aspirina (AAS)
GCS sin tratamiento
Marcada
inflamación y
vacularización de la
mucosa gástrica.
Elevados niveles de
marcadores proinflamatorios
GCS tratada con LF-1190
Mucosa gástrica
normal. Estructuras
histológicas
conservadas. Niveles
normales de
marcadores proinflamatorios
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
Probióticos con funciones específicas
Bioreguladores lipídicos
Protectores gástricos
Avitaminosis
Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones respiratorias y
digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
PRODUCCIÓN DE COMPUESTOS BIOGÉNICOS
Lactobacillus reuteri CRL1098
Síntesis de Vitamina B12 (50 µg/l)
(Dres. Taranto, Font – CERELA-CONICET)
Bebida de soja fermentada - CRL 1098 (BSF)
FASE I
ESTUDIOS
Estudios pre-clinicos
MADRES
B12-DEF
FASE II
FASE III
modelo animal
Grupo 1
Agua
Grupo 2
BSF
Grupo 3
B 1 2 comercial
Hto=34,9±6,0
B12=360 pg/ml
Hto= 49,3±0,5
B12=748 pg/ml
Hto= 52,5±3,8
B12=823 pg/ml
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
PRODUCCIÓN DE COMPUESTOS BIOGÉNICOS
Bebida de soja fermentada - CRL 1098 (BSF)
MADRES
B12-DEF
Grupo 1
Agua
Grupo 2
BSF
Grupo 3
B 1 2 comercial
CRÍAS
Largo: 55 mm
Pelaje: ausente
Desarrollo: bajo
Hto=39,3
B12=275±21 pg/m
Largo: 66 mm
Pelaje: normal
Desarrollo: normal
Hto= 43
B12= 598 pg/ml
Largo : 65 mm
Pelaje: normal
Desarrollo: normal
Hto= 45,3
B12=688±33 pg/ml
Ingesta diaria recomendada de vitamina ~ 2,0-3,0 µg B12
100 cc leche: 0.9 µg B12
100 cc yogur: 0.7-0.9 µg B12
100 cc BSF~2.5-3.4 µg B12
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS
Probióticos con funciones específicas
Bioreguladores lipídicos
Protectores gástricos
Avitaminosis
Estimulación de sistema inmune: prevención de infecciones
respiratorias y digestivas
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Capacidad inmunoestimulante
(Dres. Alvarez, Villena, Salva & CERELA UNIDAD ID+i)
ESTUDIOS
FASE I
FASE II
FASE III
FASE IV
1. Defensas naturales del huésped
Aumento de IgA (inmunidad de mucosas)
2. Incidencia de infecciones respiratorias e intestinales
Significativa disminución de los eventos
3. Incidencia de parasitosis
Potenciación de antiparasitarios – disminución de parasitosis
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LACTOBACILOS E INNOVACIÓN EN ALIMENTOS : Probióticos con funciones específicas
Lactobacillus rhamnosus CRL1505
PB-1505
(CERELA UNIDAD ID+i)
TRANSFERENCIA SOCIAL
C E
GOBIERNO DE TUCUM ÁN
R EL A
C O N I CET
Ingrediente p robiótico p ara 1 0 L d e b ebida
Uso no comercial
Elaboración: CERELA-­‐CONICET (Programa Alime ntario provincial)
Controlado y autorizado p or Dire cción de B romatología de la P rovincia
Ingre die nte s: b acte rias lácticas, le che e n p olvo d e scre mada, e stabilizante s y conse rvante s pe rmitidos
Contenido Neto: 2 g Lote: Vto.: / / Conservar e n h eladera o f reezer
CHOCOLET (2012)
YOGURITO (2008) BIOSEC
(2010)
QUESO PROBIOTICO
(2014)
Desde 2008, 200.000 escolares de poblaciones vulnerables (Tucumán)
Convenios con otras provincias (SE, Misiones, ER, SJ, Chaco, BA –Lujan)
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
LB
+
EVIDENCIA
CIENTIFICA
HERRAMIENTAS
COMPETITIVIDAD
INNOVAR y
DIFERENCIAR
PRODUCTOS
PROBIOTICOS LÁCTICOS EN ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVO DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES
Equipo de ID+i
Graciela Font de Valdez
María Pía Taranto
Verónica Molina
Martha Núñez
María José Fornaguera
Mariano Obregozo
Luciana Gerez
María Inés Torino
Lourdes Cruz Pintos
Marta Médici
MUCHAS GRACIAS
Lugar de trabajo: CERELA-CONICET
Teléfono: 0381 431 0465 (Int. 116)
Mail: ptaranto@cerela.org.ar
Sitio web: www.cerela.org.ar