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FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
“Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de ancas y partes de
rana en la ciudad de Guayaquil”
Proyecto aplicado
Previo a la obtención del título de:
INGENIERO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS CON ENFASIS EN NEGOCIOS
INTERNACIONALES
PRESENTADO POR:
PAOLO ALEXANDER REYES MALAGÓN
TUTORES:
DANNY ARÉVALO
MARCELLO BRAMBILLA
GUAYAQUIL, 2012-2013
I
AUTORÍA
LAS IDEAS, CRITERIOS, OPINIONES Y PROPUESTAS EXPUESTAS
CONTINUACIÓN SON DE EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DEL AUTOR
PAOLO ALEXANDER REYES MALAGÓN
II
A
DEDICATORIA
Primero agradezco a Dios ya que sin él no hubiera tenido la fuerza y el talento necesario
para realizar este proyecto. A mis padres, hermanos, tíos y amigos quienes con su apoyo
incondicional forjaron en mí las ganas de seguir adelante para poder culminar con este
desafío.
A mi Universidad que me brindó los conocimientos necesarios para ser un buen
profesional con espíritu emprendedor. De manera muy especial se la dedico con amor a
mi madre, creadora y forjadora de lo que humildemente soy y quien estuvo presente
conmigo en todo momento a lo largo de mi trayectoria estudiantil. A mi padre que me ha
apoyado hasta el día de hoy de manera física y espiritual. A mis hermanos Fabricio y
Karina que siempre estuvieron conmigo para alentarme y dar buenas ideas para esta
tesis, dándome la mano día tras día, noche tras noche. A alguien muy especial en mi
vida: Ariana que aunque no sea parte de mi familia estuvo apoyándome gustosamente
cada amanecida hasta que terminaba con mis deberes. Finalmente, también este
ejercicio de grado va dedicado a mi abuelito: el Pastor Félix Malagón que en paz
descanse, quien me enseñó a ser una persona noble y grata con el mundo, estuviste
conmigo siempre y sé que aún lo estás de manera espiritual.
III
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi familia por su cariño, apoyo incondicional y por darme la oportunidad de
realizar mi proyecto de ejercicio de grado, mi eterno agradecimiento ya que ellos me han
dado la fuerza para seguir adelante siempre a pesar de las adversidades. Va por todos y
cada uno de ustedes.
También reitero mi agradecimiento a mis tutores Danny Arévalo por su excelente labor de
tutoría en el área de marketing y por el otro lado al tutor Marcello Brambilla también por
su arduo trabajo y apoyo en el área financiera. Muchas gracias a los dos por la ayuda,
Dios los bendiga.
Gracias.
Paolo Reyes Malagón
IV
TUTORES
EC. DANNY ARÉVALO
ING. MARCELLO BRAMBILLA
CERTIFICAN:
QUE EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TITULADO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ANCAS Y PARTES DE RANA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL, FUE REVISADO EN SU TOTALIDAD Y SE AUTORIZA PARA SU
PRESENTACIÓN Y DEFENSA ANTE EL TRIBUNAL DE GRADO, SIENDO SU CONTENIDO
ORIGINAL EN SU TOTALIDAD. POR LO QUE AUTORIZAN AL SR. PAOLO ALEXANDER
REYES MALAGÓN PARA SU IMPRESIÓN Y PRESENTACIÓN.
Guayaquil, marzo 21 del 2013
EC. DANNY ARÈVALO
ING. MARCELLO BRAMBILLA
TUTOR MARKETING
TUTOR FINANCIERO
V
VI
CONTENIDO
ÍNDICE
AUTORÍA .......................................................................................................................................... II
DEDICATORIA ............................................................................................................................... III
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................... IV
CERTIFICAN: ................................................................................................................................... V
GENERALIDADES............................................................................................................................... 14
Antecedentes ............................................................................................................................... 14
Definición del problema ............................................................................................................... 21
Marco teórico ............................................................................................................................... 24
Resumen ejecutivo ...................................................................................................28
Situación ...................................................................................................................28
Generalidades de la Rana Toro ................................................................................29
Ciclo de vida de la rana ............................................................................................29
Alimentación y nutrición ............................................................................................31
Marco referencial ......................................................................................................................... 33
Iluminación ...............................................................................................................33
Manejo ......................................................................................................................34
Agua .........................................................................................................................34
Higiene .....................................................................................................................34
Infraestructura técnica ..............................................................................................35
Justificación ................................................................................................................................ 40
Objetivos: ..................................................................................................................................... 41
Objetivo general........................................................................................................41
Objetivos específicos: ...............................................................................................41
Alcance o tipo de investigación ............................................................................................... 42
Aspecto innovador del proyecto .............................................................................................. 44
Importancia del Proyecto ............................................................................................................. 45

Ambiental ..........................................................................................................45

Sociocultural ......................................................................................................45

Económica .........................................................................................................45
Capítulo 1: Introducción ................................................................................................................... 48
1.1 Bases de un proyecto ........................................................................................................ 48
7
Razón Social ..........................................................................................................48
RUC:.........................................................................................................................48
Lugar de oficina principal: .........................................................................................48
Lugar de ranario: ......................................................................................................48
1.2 Antecedentes y Justificación ............................................................................................. 49
Antecedentes............................................................................................................49
Estrategias de Mercado de Ranajax .........................................................................50
Justificación ..............................................................................................................51
1.3 Objetivos ................................................................................................................................ 51
Objetivo General ......................................................................................................51
Objetivos Específicos:...............................................................................................51
Capítulo 2: Administración de Proyecto y Planificación estratégica ................................................ 52
2.1 Análisis del macro entorno ............................................................................................... 52
Factores económicos ................................................................................................52
Factores demográficos .............................................................................................54
Factores laborales- competitivos: .............................................................................55
Factores culturales ...................................................................................................57
Factores políticos......................................................................................................57
Factores ambientales................................................................................................59
2.2 Análisis del micro entorno ................................................................................................. 62
Proveedores ...........................................................................................................62
Mercado:...................................................................................................................63
2.3 Tipo de empresa................................................................................................................. 65
2.4 Organigrama y Funciones ................................................................................................. 66
2.5 Visión y Misión de la empresa .......................................................................................... 70
2.6 Cultura corporativa – Valores ........................................................................................... 71
2.7 Ejecución y control de un proyecto.................................................................................. 71
Capítulo 3: Mercado de Oferta .................................................................................................... 75
3.1 Análisis de concentración .................................................................................................. 75
Condiciones de entrada: ...........................................................................................75
Barreras de entrada: .................................................................................................76
3.2 Análisis de Madurez ........................................................................................................... 77
3.2.1. Ciclo de vida de la industria ...........................................................................78
3.3 Análisis de atractividad – Fuerzas de Porter .................................................................. 80
8
3.3.1 ESTRATEGIAS PARA CADA UNA DE LAS FUERZAS DE PORTER .............82
3.4 Análisis recursos tangibles e intangibles ........................................................................ 83
Capítulo 4: Análisis de la Demanda .................................................................................................. 85
Análisis FODA ................................................................................................................ 85
4.1
4.1.1 Análisis de Matriz Interna y Externa .................................................................87
4.2 Análisis CAME ..................................................................................................................... 88
4.3 Segmentación de mercado ............................................................................................... 89
4.3.1 Demanda insatisfecha .....................................................................................90
Capítulo 5: Investigación de Mercado.............................................................................................. 91
5.1 Informe Investigación de mercado ................................................................................... 94
Capítulo 6: Marketing Mix.............................................................................................................. 106
6.1 Precio .................................................................................................................................. 106
6.2 Canal de distribución ........................................................................................................ 108
Guía para Empresas interesadas en Proveer a Corporación Favorita ....................109
6.3 Producto ............................................................................................................................. 110
TRÁMITE DE OBTENCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS ...........115
Promoción ..................................................................................................................... 117
6.4
Capítulo 7: Aspectos tecnológicos del proyecto ............................................................................ 122
7.1 Proceso pre-operacional:................................................................................................. 122
7.2 Proceso Productivo .......................................................................................................... 124
7.3 Capacidad de producción ................................................................................................ 125
7.4 Estimación de ventas ....................................................................................................... 126
7.5 Costos Operativos ............................................................................................................ 127
7.6 Inversiones del proyecto .................................................................................................. 130
7.7 Depreciaciones.................................................................................................................. 133
7.8 Financiamiento .................................................................................................................. 134
CAPÍTULO 8: Evaluación Financiera del proyecto ......................................................................... 138
8.1 Estado de Resultados Proyectado ................................................................................. 138
8.2 Flujo de Caja Proyectado ................................................................................................ 139
8.3 Balance General Proyectado .......................................................................................... 141
Capítulo 9: Evaluación del proyecto ............................................................................................... 142
9.1 Análisis de costo unitario ................................................................................................. 142
9.2 Análisis financiero ............................................................................................................. 143
9
a)
Índices Financieros ..........................................................................................143
b)
Ratios Financieros.........................................................................................145
c)
Índices de Riesgos Financieros .......................................................................147
d)
Razones Financieras .......................................................................................148
9.3 Análisis de Sensibilidad ................................................................................................... 150
a) Matriz de Riesgo.................................................................................................150
b) Variables a Sensibilizar ......................................................................................152
c) Escenarios Propuestos .......................................................................................153
9.4 Conclusiones ..................................................................................................................... 154
9.5 Recomendaciones ............................................................................................................ 156
Referencias bibliográficas .......................................................................................................... 157
Anexos ........................................................................................................................................ 160
10
Índice de Gráficos
Gráfico 1: Plato a la carta elaborado a base de rana toro ................................................22
Gráfico 2: Ciclo de vida de la rana toro ............................................................................30
Gráfico 3: Corral semi-natural de crianza de rana toro (Brasil Central) ............................37
Gráfico 4: Tanque de crecimiento, unido a un tanque de crianza de renacuajos
Guatemala) ...............................................................................................................38
Gráfico 5: Proceso de producción de rana catesbiana .....................................................39
Gráfico 6: Ancas de rana refrigeradas y empaquetadas listas para comercializar ............46
Gráfico 7: Uso de pieles, en la confección de subproductos de cuero ............................47
Gráfico 8: Ranarios construidos por la empresa brasilera Ranajax ..................................50
Gráfico 9: Riesgo País Ecuador 2012 ..............................................................................56
Gráfico 10: Organigrama de la empresa ..........................................................................66
Gráfico 11: Presentación de ancas de rana listas para ser comercializadas ....................74
Gráfico 12: Otro modelo de presentación para comercializar ancas de rana ...................74
Gráfico 13: Ciclo de vida de la industria ...........................................................................78
Gráfico 14: Pregunta 1 de la encuesta .............................................................................95
Gráfico 15: Pregunta 2 de la encuesta .............................................................................96
Gráfico 16: Pregunta 3 de la encuesta .............................................................................97
Gráfico 17: Pregunta 4 de la encuesta .............................................................................98
Gráfico 18: Pregunta 5 de la encuesta .............................................................................99
Gráfico 19: Pregunta 6 de la encuesta ........................................................................... 100
Gráfico 20: Pregunta 7 de la encuesta ........................................................................... 101
Gráfico 21: Pregunta 8 de la encuesta ........................................................................... 102
Gráfico 22: Pregunta 9 de la encuesta ........................................................................... 103
Gráfico 23: Pregunta 10 de la encuesta ......................................................................... 104
Gráfico 24: Pregunta 11 de la encuesta ......................................................................... 105
Gráfico 25: Ancas de rana refrigeradas y empaquetadas listas para comercializar........ 112
Gráfico 26: Diseño similar para comercializar ancas de rana ......................................... 113
Gráfico 27: Logotipo de “Superfrog” ............................................................................... 118
11
Índice de Tablas
Tabla 1: Contenido en calorías, proteínas y grasas de animales que van destinados para
el consumo masivo ...................................................................................................17
Tabla 2: Contenido en calorías y proteínas de animales que van destinados para el
consumo masivo .......................................................................................................18
Tabla 3: Cantidad de elementos nutritivos que posee la carne de rana por cada 100
gramos de carne .......................................................................................................19
Tabla 4: Proporción de vitaminas que posee la carne de rana por cada 100 gramos ......20
Tabla 5: Países ofertantes de ancas de rana ...................................................................20
Tabla 6: Matriz de impacto ambiental ..............................................................................59
Tabla 7: Principales empresas ecuatorianas productoras y exportadoras de rana toro ....64
Tabla 8: Análisis FODA – DAFO ......................................................................................85
Tabla 9: Análisis CAME ...................................................................................................88
Tabla 10: Segmentación de mercado ..............................................................................89
Tabla 11: Descripción de Costos Fijos (Sueldos y Salarios) .......................................... 107
Tabla 12: Costos de publicidad ...................................................................................... 119
Tabla 13: Presupuesto de publicidad ............................................................................. 121
Tabla 14: Cronograma de actividades preoperacionales (Período cero) ........................ 122
Tabla 15: Narrativa del proceso ..................................................................................... 124
Tabla 16: Segmentación de mercado ............................................................................ 125
Tabla 17: Cálculo para la determinación de la demanda............................................... 126
Tabla 19: Costos directos .............................................................................................. 127
Tabla 20: Insumos directos ............................................................................................ 128
Tabla 21: Mano de obra directa ..................................................................................... 128
Tabla 22: Costos indirectos ........................................................................................... 129
Tabla 23: Gastos generales ........................................................................................... 130
Tabla 24: Inversiones previas ........................................................................................ 130
Tabla 25: Calendario de reposición de activos por año .................................................. 131
Tabla 26: Gastos Pre-Operacionales ............................................................................. 132
Tabla 27: Depreciación de activos ................................................................................. 133
Tabla 28: Tipos de empresa .......................................................................................... 134
Tabla 29: Opciones de financiamiento ........................................................................... 135
Tabla 30: Inversión total................................................................................................. 135
Tabla 31: Estructura de capital ...................................................................................... 136
Tabla 32: Estructura de acciones ................................................................................... 136
12
Tabla 33: Datos sobre el préstamo ................................................................................ 137
Tabla 34: Amortización .................................................................................................. 137
Tabla 35: Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado ................................................ 138
Tabla 36: Flujo de Caja Proyectado ............................................................................... 139
Tabla 37: Balance General Proyectado ......................................................................... 141
Tabla 38: Análisis de costo unitario ............................................................................... 142
Tabla 39: Recuperación de Inversión según Flujo de Caja del Inversionista .................. 143
Tabla 40: Determinación de Índices Financieros ........................................................... 144
Tabla 41: Ratios Financieros ......................................................................................... 145
Tabla 42: Índice de Liquidez por año ............................................................................. 145
Tabla 43: Índices de Riesgos Financieros por año......................................................... 147
Tabla 44: Razones Financieras ..................................................................................... 148
Tabla 45: Identificación - Evaluación cualitativa de riesgos............................................ 150
Tabla 46: Niveles de Probabilidad e Impacto ................................................................. 151
Tabla 47: Matriz de Probabilidad e Impacto ................................................................... 151
Tabla 48: Identificación - Evaluación cuantitativa de riesgos ......................................... 152
Tabla 49: Escenarios Propuestos .................................................................................. 153
13
GENERALIDADES
Antecedentes
La ranicultura se inicia a principios del presente siglo en el ámbito mundial como
una actividad destinada a producir carne de rana (especialmente ancas) para
consumo humano y en el transcurso de su desarrollo se han generado biotécnicas
para su cultivo de acuerdo al medio donde se produzca.
Una de las actividades que pueden generar fuentes de trabajo y recursos
económicos a los campesinos, industriales y comerciantes, es la ranicultura,
actividad que ha logrado una gran auge en países como Estados Unidos,
Alemania, Gran Bretaña, Francia, Italia y otras naciones europeas que utilizan las
ranas como fuente de alimentación, medicina, cosmetología y vestido.
Las industrias de los países desarrollados obtienen algunos subproductos de las
ranas, como las ancas de rana para la alimentación humana, la piel para la
confección de prendas de vestir y artesanías, las vísceras para la elaboración de
hilos
que
utilizan
en
intervenciones
de
alta
cirugía,
la
grasa
para
cosméticos femeninos; y las patas, cabeza y otros sobrantes, en la preparación
de
balanceados
para
la
alimentación
de
aves
y
animales
menores.
La ranicultura se practica en varios países del mundo, con excelentes resultados
económicos para los productores y países exportadores del producto, por lo que
se presenta como una de las potenciales alternativas generadoras de riqueza
para el Ecuador, porque las condiciones climáticas y el recurso hídrico son
favorables para el cultivo de las ranas.
La actividad ranicultura tiene sus inicios en nuestro país desde la década de los
70, sin embargo volvió a tomar acogida hace veinte años aproximadamente pero
de manera artesanal y esporádicamente a nivel macro llegando a nivel de
14
exportaciones. Con el pasar del tiempo se ha conocido que de esta especie
puede utilizarse casi la totalidad de las partes, alcanzando además, excelentes
precios en el mercado internacional.
En gastronomía, la rana es considerada un manjar, especialmente sus patas
traseras, que pueden alcanzar una longitud de hasta 25 centímetros y son
generalmente más largas que el cuerpo, que está cubierto por piel flexible
responsable de proteger al animal de organismos infectantes, absorber agua y
complementar la respiración.
Como alimento es versátil en la cocina y puede ser usada en gran variedad de
platillos, por tener un sabor agradable, con excelente potencial de aceptación y
muy apreciado en el continente europeo y asiático. De hecho, hay quienes las
recomiendan “para figurar como entrantes en cualquier comida”, ya que su carne
es tierna y el tiempo de cocción requerido es corto. Además, se puede realzar su
sabor con elementos de gusto dominante, como el ajo o el limón.
Además la carne de rana es considerada como un alimento sabroso y de fácil
digestión, con alto tenor de proteínas y sales minerales, bajas tasas de grasa y
calorías, y un excelente valor biológico, por lo que es recomendada para
pacientes con trastornos gastrointestinales e indicada en la dieta de atletas, niños,
ancianos y convalecientes, así como para personas alérgicas a proteínas
animales.
También cuenta con la presencia de aminoácidos que no pueden ser elaborados
por el organismo y que son esenciales para la vida humana, por lo que se le
considera un excelente agente terapéutico e incluso es utilizada para controlar la
hipertensión; también es recomendada para diabéticos y para quienes tienen
problemas con el colesterol.
La carne de rana es fuente importante de vitamina B la cual ayuda a metabolizar
el azúcar, mantener sano el hígado, así como a estabilizar la función cerebral. En
la mujer la deficiencia de estas vitaminas puede provocar problemas emocionales
hasta conducir a la depresión, también produce fatiga e irritabilidad. Esta vitamina
15
B ayuda a controlar y mejorar el estado de ánimo de las mujeres sobre todo en
una etapa muy difícil como es la menopausia.
Además la carne de rana es fuente importante de vitamina C, la misma que en el
climaterio o menopausia de las mujeres ayuda a disminuir los trastornos
menstruales tales como hemorragias, también reduce el riesgo de anomalías y
cáncer de cuello uterino y clasma o manchas en el rostro que son características
de la vejez. Por todas estas razones el mercado de personas de sexo femenino
de mediana edad es considerado un buen target o mercado objetivo que se
espera contemplar a mediano y largo plazo, sin embargo el target en el cual se
concentrará este proyecto inicialmente será el segmento de hombres de la misma
edad que también cuidan más de su alimentación debido a la serie de
enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales que se pueden llegar a sufrir.
Por si fuera poco, hay culturas que consideran este alimento como un excelente
afrodisíaco, especialmente en el Oriente ecuatoriano, pues se dice que el comer
ancas de rana aumenta el apetito sexual.1
Según estudios realizados por técnicos extranjeros y a la experiencia de varios
productores ecuatorianos que se dedican a la ranicultura indican que una de las
especies que se adaptaría con mayor facilidad para la propagación, explotación y
comercialización es la denominada "rana catesbiana, bullfrog o rana toro",
animal que bajo las condiciones adecuadas de alimento, localización tropical y
cuidados necesarios puede alcanzar un peso promedio de 1 kilogramo para la
comercialización, siendo sus ancas el 40% del peso total.
Una de las mayores ventajas que posee este tipo de carne blanca es que posee
una gran cantidad de proteínas pero con una pequeña cantidad de calorías y
grasas y bajo grado de acidez con respecto a otro tipo de carnes tal y como lo
detalla el siguiente cuadro:
1
La ranicultura como opción de negocio: El salto de la rana toro a la mesa de los mejores
restaurantes 2009| Suite101.net http://suite101.net/article/la-ranicultura-como-opcion-denegocio a5291#ixzz2Dg4Iz1bz recuperado el 29 de noviembre del 2012
16
Tabla 1: Contenido en calorías, proteínas y grasas de animales que van destinados para el
consumo masivo
ESPECIE
CALORÍAS
PROTEÍNA
GRASAS
(Kcal.)
(g.)
(g.)
Rana
68
16.4
0.3
Pollo
264
18.1
18.7
Vacunos
225
19.4
15.8
Cerdo
276
16.7
22.7
Conejo
162
21
8.0
Fuente: Ranajax (empresa brasileña)
Elaboración: El autor
Como podemos apreciar la tabla 1 señala que la carne de rana es más saludable
que otras carnes como son la de pollo, res, cerdo e incluso que el conejo siendo
este último considerado como un tipo de carne rico en sabor y nutritivo.
La carne de rana posee una menor cantidad de calorías y grasas que las demás,
sin disminuir la cantidad de proteínas. Por esta razón un buen target de mercado
que sería muy llamativo para lanzar este tipo de producto sería el segmento de
población que cuida más de su figura corporal y por ende del tipo de comida que
consumen. También podría dirigirse hacia las personas con sobrepeso, obesidad,
enfermedades cardiovasculares y enfermedades a causa de la mala alimentación
producto de ingerir carnes altas en grasas y con grandes cantidades de calorías.
Todos estos análisis hacen que la comercialización de esta carne sea sin duda
una oportunidad de poder vender en el mercado interno a consumidores finales
que deseen probar un tipo de carne no tradicional y a compradores potenciales
como el Rincón de Oro (restaurante y Hotel chino) y cadenas Oro Verde
(Guayaquil, Quito, Machala y Cuenca); todo esto sin descartar la posibilidad de
incursionar en el mercado extranjero.
17
Tabla 2: Contenido en proteínas de animales que van destinados para el consumo masivo
Comparación
% de
Proteínica
Especie
eficiencia
% de asimilación
de proteínas
Bovinos
11.00
15.00
Cerdos
16.00
20.00
Pollos
18.00
33.00
Truchas
40.00
38.00
Bagres
30.00
41.00
Ranas
30.00
47.00
Fuente: Facultad de Agronomía y Veterinaria (UBA)
Elaboración: El autor
La tabla 2 hace una comparación de los diversos porcentajes de asimilación
proteínica entre varias especies de carnes las cuales se consumen regularmente
por nuestra sociedad como son: bovinas, porcinas, de aves, de peces y de ranas,
dando como resultado que la carne de rana es más eficiente que las demás.
18
Tabla 3: Cantidad de elementos nutritivos que posee la carne de rana por cada 100 gramos de
carne
Elemento
Cantidad por cada
100 gramos
Proteínas
16-19%
Lípido
0,3%
Valor calórico
69 kcal.
Calcio
75 mg.
Hierro
1 mg.
Fósforo
200 mg.
Magnesio
22 mg.
Potasio
242 mg.
Niacina
2,7 mg.
Colesterol
40 mg.
Nitrógeno
2,83 mg.
Sodio
81,9 mg.
Agua
77%
Fuentes: Barbado, 1993. Biofrog, 2005
Elaboración: El autor
La tabla 3 da una muestra clara de la cantidad de componentes nutritivos que
posee la carne de rana, lo cual demuestra que es muy saludable y altamente
beneficioso para el consumo humano.
19
Tabla 4: Proporción de vitaminas que posee la carne de rana por cada 100 gramos
Vitamina
Cantidad por cada
100 gramos
B1
0,1 mg.
B2
0,06 mg.
C
1 mg.
Fuente: Biofrog, 2005
Elaboración: El autor
De la misma manera la tabla 4 señala los miligramos de distintos tipos de
vitaminas por cada 100 gramos de carne de rana.
Tabla 5: Países ofertantes de ancas de rana
País
Cantidad (Toneladas métricas) anuales
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Total
Indonesia
3200
3500
2400
1800
2500
2400
15800
Bangladesh
2000
2200
2300
2100
2500
2600
13700
Brasil
500
550
520
600
700
800
3670
Tailandia
500
480
550
600
620
650
3400
Otros
300
300
300
300
300
300
1800
Turquía
300
250
200
200
200
250
1400
China
200
300
100
100
100
150
950
Costa Rica
80
90
85
100
110
120
585
República
40
50
70
80
100
130
470
12
15
20
22
25
35
129
7132
7735
6545
5902
7155
7435
41904
Dominicana
Ecuador
Total
Fuente: Asociación de ranicultores de Brasil
Elaboración: El autor
20
En la tabla 5 podemos darnos cuenta que existe una gran demanda de ancas de
rana a nivel mundial, por lo cual diversos países entre estos Ecuador han visto en
ella una oportunidad de negocio.
Se visualiza que el mayor ofertante de este tipo de producto es Indonesia, Brasil
no se queda atrás siendo el primer país latinoamericano en la lista, sin embargo
también podemos apreciar que Ecuador se encuentra en último puesto.
Una vez más nos damos cuenta que se puede explotar este tipo de mercado y no
sólo nacionalmente sino a nivel mundial, una de las mayores ventajas
competitivas que tiene el Ecuador en relación a los países asiáticos es que el
tamaño de las ancas de rana ecuatoriana supera por mucho al tamaño de una
tradicional rana asiática.
Definición del problema
En la actualidad este tipo de carne es muy apetecida a nivel mundial debido a su
sabor único, su alto contenido en proteínas y su porcentaje de asimilación nutritiva
para el cuerpo humano, además debido al énfasis en el cuidado de la salud que
tienen las personas en la era moderna se ha visto la necesidad de contar con un
tipo de carne que sea baja en grasas.
El mejor ejemplo que se puede proponer es este tipo de carne blanca que se
consume en diversos países alrededor del mundo y que es muy apetecido por su
sabor único ya que en algunos países europeos como Francia e Italia preparan
una gran cantidad de platos a la carta tipo gourmet que llegan a alcanzar altos
precios de acuerdo al tipo de restaurant en donde se comercializa, también vale la
pena destacar que este tipo de carne no tradicional se consume en el Oriente
ecuatoriano en grandes proporciones.
21
La problemática que se solucionará con este proyecto es satisfacer las
necesidades que tienen las personas de consumir un tipo de carne baja en grasas
y alta en nutrientes y proteínas, de esta manera podrán alimentarse sanamente
sin la necesidad de eximirse de ingerir carnes.
Además para tener una idea clara se tiene establecido primero posicionar este
producto en el mercado nacional para luego exportarlo a países como Italia ya
que sólo ahí existe una demanda insatisfecha de 80 mil kilogramos de carne de
rana según datos estadísticos de la FAO (Food and Agriculture Organization por
sus siglas en Inglés u Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación).
Gráfico 1: Plato a la carta elaborado a base de rana toro
Fuente: Diario El Mercurio (Cuenca – Ecuador, 9 de septiembre del 2012)
Elaboración: Diario El Mercurio (Cuenca – Ecuador)
Como podemos apreciar en el gráfico 1 se observa un delicioso plato gourmet a
base de rana catesbiana o rana toro, se tratan de ranas apanadas acompañadas
de rodajas de tomate, papas y rodajas de plátano frito.
22
Un claro ejemplo donde se consumen ancas de rana toro es en el Oriente
ecuatoriano en donde en el restaurante “Rana Dorada” cerca del terminal de
Zamora, sirven este tipo de plato a base de ancas de rana a un costo que oscila
entre 6 y 12 dólares, cabe recalcar que este plato contiene un aproximado de 250
gramos de ancas de rana (poco más de media libra).
Otros lugares en donde se puede degustar este tipo de platos es en La Hostería
“El Arenal”, “Sol y Sombra”, “Castillo Real”. Existen distintos modos de
preparación, los cuales van desde ancas de rana fritas, apanadas, al ajillo y
ceviche de rana.
“Yo las preparo desde hace diez años, el plato es apetecido entre los turistas
cada vez más en nuestra hostería” afirmó Mercedez Castillo de Delgado,
propietaria de la Hostería “El Arenal”, ubicada a diez minutos de Zamora, en la vía
a Yacuambi. 2
2
http://www.elmercurio.com.ec/348115-las-ancas-de-rana-plato-apetecido-de-zamora.html
edición 9 de septiembre del 2012
23
Marco teórico
“Marketing es la actividad humana dirigida a satisfacer necesidades y deseos por
medio de un proceso de intercambio”. (Kotler, 2003)
Otras definiciones:
"El marketing es tan fundamental que no puede considerarse como una función
individual. Es toda la operación comercial vista desde la perspectiva de su
resultado final, es decir, desde el punto de vista del consumidor." (Drucker, 2003)
Por esta razón de la parte del documento de material de mercadeo se ha
seleccionado los conceptos más simples y básicos definidos por Iniesta, L (2004)
“Diccionario de Marketing y Publicidad”, España: Ediciones Gestión2000 los
cuales son indispensables conocer para comprender este tipo de proyecto:

Demanda.- El deseo de adquirir un bien, respaldado por un poder adquisitivo.

Deseo.- Voluntad de satisfacer una necesidad.

Intercambio.- El marketing existe cuando la persona está dispuesta a obtener
el bien que desea ofreciendo algo a cambio. En las sociedades modernas, la
venta de bienes se realiza por intercambio de dinero.

Mercado.-
Es el conjunto de compradores actuales y potenciales de un
producto.

Necesidad.- Carencia de productos básicos. Las necesidades se reducen en
la medida que se obtienen los bienes.

Posicionar.- Encontrarle una ubicación de liderazgo en el mercado.

Producto.- Es un bien que tiene la capacidad de satisfacer una necesidad o
un deseo. El producto o servicio que una persona selecciona es el que
contiene el mejor conjunto de atributos por el dinero que está dispuesto a
gastar.

Mercado: Conjunto de compradores actuales y potenciales de un producto.
24

Mercado de existencias.- Vender sólo lo que se produce o fabrica.

Mercado real.- Es aquel en que cuentan los deseos y necesidades de los
clientes o consumidores.

Mercadólogo.-
Es aquel que busca un recurso de alguien más y está
dispuesto a ofrecer algo más a cambio. Puede ser un vendedor o un
comprador.

Publicidad.- Es toda forma de presentación y promoción impersonal de ideas,
bienes o servicios, pagada por un patrocinador. Actividad de comunicación
que se utiliza para dar a conocer un producto en el mercado y estimular su
demanda.

Valores competitivos.-
La estimación que hace el consumidor de la
capacidad total del producto para satisfacer sus necesidades.

Calidad.- La calidad se relaciona con la percepción del cliente. Es el nivel o
grado de satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes
producidos por el desempeño real del producto o la experiencia del servicio
total.

Consumidor.- Es el cliente, el que determina sus deseos y necesidades para
que sean satisfechas. Individuo o grupo de personas a los que se destinan los
bienes y servicios producidos en el proceso económico.
• Promoción.- Es un conjunto de actividades del marketing que junto con la
publicidad facilitan el conocimiento del producto e intensifican el deseo de
compra, incrementando de esta forma la acción de ventas.
• Mercado potencial: Es el conjunto de clientes que tienen un grado suficiente
de interés en una determinada oferta del mercado.
25
•
Mercado disponible: Es el conjunto de consumidores que tienen interés,
ingresos y acceso a una oferta de mercado determinada.
•
Posicionamiento: Es lo que se logra en la conciencia del consumidor, es
decir, hacer que el producto ocupe una posición en la mente del público.

Mercado meta (target): Segmento de mercado fijado como meta para cubrir
los deseos y necesidades de ese grupo de clientes.

Segmentación: Es descomponer el mercado total en un número reducido de
subconjuntos a los que llamamos segmentos. Existen varias maneras de
realizar segmentaciones de mercado.
No existe una forma única para segmentar un mercado. El mercadólogo tiene que
probar variables diferentes de segmentación, solas y combinadas, hasta encontrar
la mejor forma de ver la estructura del mercado 3.
Las formas de segmentación son:
•
Segmentación Geográfica: Requiere la división de los mercados en
diferentes unidades geográficas, como son: países, estados, regiones,
ciudades, barrios, etc. La empresa puede decidir operar en una o varias
regiones si sus productos son afines a sus características.
•
Segmentación Demográfica: Consiste en la división del mercado de acuerdo
a variables de la población, tales como: edad, sexo, tamaño y ciclo de vida de
la familia, ingresos, educación, ocupación, religión, raza y nacionalidad. Las
variables demográficas son más fáciles de medir que otras variables.
•
Segmentación Psicográfica: Los compradores se dividen en diferentes
grupos, en base a su clase social, estilo de vida y/o características de su
3
Kotler, P. y Armstrong G., “Fundamentos de Marketing”, pág. 242, México: Pearson, 2003
26
personalidad. Las personas clasificadas dentro de un mismo grupo
demográfico pueden exhibir diferentes perfiles psicográficos.
•
Segmentación Conductual: Los compradores están divididos en grupos, en
base a sus conocimientos, actitudes, uso o respuesta hacia un producto.
•
Encuestas: Es la búsqueda de la información por medio de cuestionarios
preestablecidos.
•
Investigación de mercados: Es el diseño sistemático, recolección, análisis y
presentación de la información o descubrimientos relevantes para una
situación de marketing específica a la que se enfrenta la empresa.
•
Toma de decisiones: Es el proceso de decidir un curso de acción después de
estudiar cuidadosamente todas las alternativas.
Para hacer énfasis en el desarrollo de esta tesis también se dan otras
terminologías (http://definicion.de/anfibios/ recuperado el 22 de noviembre
del 2012):
•
Anfibio: Del latín amphibĭus, el término anfibio permite nombrar al animal que
puede vivir tanto en tierra como sumergido en el agua. Los sapos y las ranas,
por ejemplo, son animales anfibios ya que, de jóvenes, tienen branquias y
viven en el agua; sin embargo, de adultos, desarrollan pulmones y pasan a
vivir en la tierra. Los anfibios pertenecen a la clase de vertebrados
anamniotas, tetrápodos y ectotérmicos, con respiración branquial en el periodo
larvario y pulmonar en la adultez. Esta metamorfosis que experimentan con el
tiempo permitió que los anfibios sean los primeros vertebrados que lograron
adaptarse a una vida semiterrestre.
•
Faenar: Matar y descuartizar animales o prepararlos para el consumo.
•
Exportación: Venta o envío de un producto nacional al extranjero
27
•
Ranario: Lugar donde se crían y faenan ranas para el consumo
•
Membrana
nictitante:
También
llamada
"tercer
párpado",
es
una
característica fisiológica propia de ciertos animales; se trata de una telilla o
párpado accesorio que tiene por objeto proteger al globo ocular por debajo de
los párpados principales.
•
Deglución: Es un término con origen en el latín deglutĭo, refiere al accionar y a
las consecuencias de deglutir. Este verbo menciona el paso de los alimentos o
de otras sustancias por la boca para llegar al estómago.
Resumen ejecutivo
Sitio donde funcionarán las instalaciones de la planta ranicultora
En la Provincia del Guayas, cantón Bucay existe un sector Cascajal que tiene una
temperatura promedio entre 24oC y 28oC el cual es ideal para el cultivo de ranas,
aquí podría ser implementado el lugar donde se criará a las mismas.
Información Bucay (http://www.guayas.gob.ec/cantones/bucay recuperado
el 29 de noviembre del 2012)
A 99 km. de Guayaquil se encuentra su cabecera cantonal. Asentada a 320 m.,
temperatura promedio de 24°C y precipitación promedio anual de 2000 mm. Uno
de los cantones con más recursos naturales que posee la provincia del Guayas,
se encuentra en un ramal de la Cordillera Occidental al pie del Río Chimbo,
quedando en medio de las provincias de Los Ríos, Bolívar, Chimborazo y Cañar.
Situación
Sus vías de acceso se encuentran asfaltadas, la cooperativa de transporte que
28
tiene este destino es Santa Martha, el viaje dura una hora y treinta minutos desde
Guayaquil.
Generalidades de la Rana Toro
La etimología de la Rana Toro es RANA CATESBIANA poseen de manera
característica una piel húmeda, sin escama y sin pelo: respiración pulmonar y son
de sangre fría, sufren una metamorfosis completa, desde los huevos puestos en
el agua a través de varios grados larvales acuáticos (como la de los renacuajos)
hasta llegar a adultos terrestres. Los caracteres típicos de la rana y sapos adultos
incluyen un cuerpo rechoncho sin cola, patas posteriores largas y fuertes y unos
ojos grandes, que a menudo son sobresalientes.
“La rana catesbiana es originaria de Norte América, al este de las montañas
rocosas, pero se ha naturalizado al oeste así como en Hawái, Cuba, norte de
México y en Europa, su tonalidad varía de café a varios tonos de verde”.
(Bruening, 2001)
Ciclo de vida de la rana
Después de la reproducción sexual producen entre 10.000 y 25.000 huevos de
una sola vez sin cáscaras pegados a las plantas de lagunas o pantanos, las
larvas nacen en forma de pez, más tarde les crece la cola y se transforman en
renacuajos. Luego les nacen las patas y se les cae la cola, a los tres meses
toman forma adulta y pasan a vivir a tierra respirando entonces por pulmones,
estos cambios se llaman metamorfosis.
Su reproducción es ovípara y su metamorfosis para llegar a ser una rana adulta
dura aproximadamente tres meses, bastante menos que el sapo.
Sus órganos para respirar son los pulmones, la piel y el revestimiento de la boca y
la faringe. Cada uno de ellos tiene epitelios delgados y húmedos muy irrigados
con vasos sanguíneos.
29
La rana lo aspira por las narices y lo llevan hacia los pulmones, subiendo y
bajando la boca, lo que da la impresión de que estuvieran tragando. Este
movimiento, que se llama deglución de aspiración forzada del aire, lo realizan por
lo menos 140 veces por minuto.
El proceso de engorde demora de entre 3 y 4 meses por lo cual para efectos de
este proyecto se ha considerado realizar 2 cosechas por el lapso de 1 año.
En todos ellos, el agua deberá ser circulante para su recambio en mayor o menor
grado, dependiendo de la densidad de animales que se coloquen y del tipo de
sistema empleado. De no utilizarse un sistema de cultivo superintensivo, la
rentabilidad es nula. Se debe tener en cuenta, que en ranicultura, el cultivo trata
de "animales totalmente distintos dentro del ciclo": renacuajo, imago, rana; para
alcanzar el estadio final de rana, se pasa a través de una "metamorfosis", en la
que un animal herbívoro (renacuajo) con alimentación vegetariana, largo intestino,
que respira por branquias (captando el oxígeno disuelto en el agua), se pasa a un
animal (rana) de hábitos totalmente carnívoros.
Gráfico 2: Ciclo de vida de la rana toro
Fuente: www.google.com
Autor: Ranajax (empresa brasilera)
30
El gráfico 2 indica el ciclo de vida de la rana catesbiana desde el momento que es
un huevo, pasando por su etapa de crecimiento hasta que al final se convierte en
una rana toro adulta ideal para ser faenada y procesada.
Alimentación y nutrición
En términos de capacidad real para generar 1 kilo de rana se necesita 2 kilos de
balanceado considerando el 10% de desperdicio, todo esto se lo da dividido en 6
raciones al día. Una rana pesa aproximadamente 1 kg como vamos a cultivar:
110.000 ranas por cosecha (dura 3 o 4 meses)
110. 000
X
1000 GRAMOS
110’ 000.000 g / 1. 000
110. 000
x
= 110’ 000.000 g. RANAS
= 110. 000 Kg. De ranas
2 Kg (balanceado) = 220. 000 Kg. Balanceado
220. 000 Kg x $ 0, 50 = $ 110. 000
$110.000 x 2 cosechas al año = $220.000 al año en balanceado
$220.000 / 220.000 ranas anuales = $ 1 de balanceado por cada rana, el cual se
sumará a los costos variables
Nota: Se está considerando el 10% de mortalidad de ranas.
31
Existen cuatro factores fundamentales a tener en cuenta para encarar el engorde
de ranas en forma correcta:
 El tamaño del imago, es decir de la ranita recién metamorfoseada.
 Una correcta alimentación en calidad y cantidad, así como en la
presentación adecuada.
 Una adecuada clasificación por tamaños.
 Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando fundamentalmente
una temperatura dentro de los rangos que soporta la especie en forma lo
más homogénea posible y a lo largo de todo el día.
32
Marco referencial
REINO: ANIMAL
SUB- REINO: METAZOARIOS
SUB-RAMA: VERTEBRADOS
SUPER – CLASE: TETRÁPODA
CLASE: ANFIBIA
SUB- CLASE: BATRACIA
ORDEN: ANURA
FAMILIA: RANÍDEA
GENERO: RANA
ESPECIE: RANA CATESBIANA (Lithobates catesbeianus)
Los anfibios son animales vertebrados que tienen una doble vida, cuyo ciclo vital
pasa por dos etapas: una terrestre y otra acuática, ya que se encuentran en un
nivel intermedio entre los peces y los reptiles. Si bien dependen del agua para
sobrevivir en sus etapas juveniles, cuando son adultos necesitan salir a tierra
firme y respirar, para cazar insectos, que serán el alimento que los mantenga
vivos.
Iluminación
No necesita iluminación especial debido a que la rana se adapta perfectamente a
los ciclos día (luz) - noche (oscuridad) de 12 horas cada uno, lo cual es muy
conveniente para la salud física y psíquica del animal, sin embargo se necesitan
unas cuantas lámparas grandes que iluminen el ranario por la noche.
33
Manejo
Una vez adquirida la rana se le tiene que proveer calor, humedad y mantener las
luces apagadas los primeros días. Hay que dejar que el animal se habitúe antes
de comenzar a relacionarse con él.
El exceso de manipulación puede generar un estrés enorme que puede hacerlos
decaer en salud. Además son impredecibles, tratarán de morder todo lo que se
mueva delante de ellos, por lo que hay que manejarse con precaución. Procurar
agarrar al animal sólo cuando sea necesario, es decir, lo menos posible.
Agua
La calidad de agua a utilizar es importante. No puede utilizarse agua salada (agua
de mar o mezclas de ella en zonas costeras) y sin ningún tipo de contaminación.
Higiene
Como todos los anfibios, es un punto esencial. El agua debe ser reemplazada al
menos una vez al día. Si se ensucia, hay que cambiarla antes. Además debe de
ser tratada con “anticloro” de acuarismo.
El sustrato debe ser reemplazado en su totalidad cada 15 días para evitar la
formación de hongos, bacterias y el posible contagio de enfermedades.
Al lavar el terrario, se debe enjuagar bien de modo que no quede ningún resto de
limpiador (detergente, lavandina, etc.) que pueda intoxicar al animal.
34
Infraestructura técnica
La producción se dividirá en cuatro actividades principales para su mejor
organización:
o Reproducción, cría de renacuajos y metamorfosis (Fase acuática)
o Producción de imagos y ranas de engorde (Fase terrestre)
o Faenamiento, procesamiento y almacenamiento
o Comercialización
Infraestructura del proyecto:
El proyecto comprende la adquisición de 4 hectáreas para poder criar las 110.000
ranas por cosecha (dos al año) con una mortalidad del 10%.
Se encontrarán las siguientes secciones:
 Sector de reproducción
 Sala de eclosión
 Sector de renacuajos
 Sector de engorde
 Oficinas
 Sector de faenamiento
 Bodega
Sector de reproducción: El proceso de reproducción en la empresa Ranex S.A.
será semi-natural para ello se colocan ranas adultas, machos y hembras (los
cuales serán adquiridos a un ranario ya establecido o a la Asociación de
Productores Autónomos de ranas) a un precio de $41 dólares americanos cada
pareja, para empezar se iniciará con 10 parejas en corrales de reproducción
donde prácticamente no se realiza manejo, a excepción de la alimentación.
35
“Los criaderos serán en un tipo de corral de reproducción semi-seco. Éste
consiste en un área de dimensiones variables (abarcan desde 10 a 1.600 m2),
construido de ladrillos o bloques y cubierto con tejido agrícola para sombreado”.
(FAO, 2012)
Entre 75 y 90 por ciento del área total de superficie del piso del corral está
cubierta de pasto, mientras que el resto tiene charcos someros (<10 cm)
revestidos de hormigón. Estos últimos se utilizan como sitios de desove y pueden
ser pequeños (1 m2), para un par de reproductores a la vez, o suficientemente
grandes para reproducción colectiva (20 - 60 m2).
Sala de eclosión: La mayoría de las granjas utilizan sus tanques de cría de
renacuajos para incubar los desoves fertilizados. Los huevos fertilizados se
mantienen en un lugar sombreado y ventilado (25 - 26 °C), poco profundo (5-8
cm), estático, libre de cloro, con una capa de agua limpia. No se emplea
aireación. La eclosión ocurre dentro de 48 horas a 26 °C.
Sector de renacuajos: Una vez que los renacuajos alcanzan la etapa de primera
alimentación, se les transfiere a los tanques de crianza de renacuajos,
proporcionándoles
alimentación
suplementaria
6
veces
al
día.
Sector de engorde: Será a través del denominado Aquaterium que son canales
abiertos de tierra u hormigón, poco profundos, estrechos, largos con las orillas y
terrazas inclinadas y cubiertas de hierbas, los cuales son muy usados en Brasil y
México.
Oficinas: El lugar donde se encontrarán las oficinas de los distintos gerentes y
jefes, en el cual se tomarán las diferentes decisiones estratégicas a fin de
contribuir con mejoras para la empresa.
36
Sector de faenamiento: Donde se faenará a las ranas por hipotermia (12´ a 4 °C)
y luego son sacrificadas. El procesamiento incluye el desangrado, despellejado y
corte de los miembros inferiores, los cuales se limpian luego cuidadosamente
usando agua tratada con cloro. Después las piernas se embolsan individualmente,
se congelan y se embalan para su transporte.
“Las ancas de rana se mantienen congeladas a -15±2 °C lo cual les otorga una
vida útil de hasta alrededor de 180 días, es decir aproximadamente de unos 6
meses”. (FAO, 2010)
Bodega: el lugar donde se almacenará y congelará las ancas de rana una vez que
se encuentren listas para ser comercializadas y distribuidas.
Gráfico 3: Corral semi-natural de crianza de rana toro (Brasil Central)
Fuente: FAO (Food and Agriculture Organization)
Elaboración: FAO (Food and Agriculture Organization)
El gráfico 3 señala un corral seminatural (Aquaterium) de una empresa brasilera
para la crianza de rana catesbiana.
37
Gráfico 4: Tanque de crecimiento, unido a un tanque de crianza de renacuajos (Guatemala)
Fuente: FAO (Food and Agriculture Organization)
Elaboración: FAO (Food and Agriculture Organization)
El gráfico 4 señala un tanque que servirá para el crecimiento y
renacuajos de una empresa guatemalteca.
38
crianza de
Gráfico 5: Proceso de producción de rana catesbiana
Fuente: FAO (Food and Agriculture Organization)
Elaboración: FAO (Food and Agriculture Organization)
El gráfico 5 resalta el proceso por el cual pasa la rana catesbiana desde que es
un huevo hasta que es una rana toro adulta lista para comercializarse en el
mercado, además señala el sistema de crianza y el sistema de engorde.
39
Justificación
Este proyecto será un complemento para la solución al déficit de alimentos nutritivos
y carnes blancas ricas en sabores que se tiene actualmente ya que por consumir
carnes con altos porcentajes en grasas se producen varias enfermedades que
afectan al ser humano, muchas de ellas con consecuencias desastrosas, tales
como:
hipertensión,
obesidad,
diabetes,
enfermedades
cardíacas
y
gastrointestinales, esto sin contar algunas muy graves como el cáncer de colon e
inclusive la muerte.
Las proyecciones de incremento de ingresos se irán pronunciando de acuerdo al
momento en que esta empresa vaya obteniendo reconocimiento en este mercado
competitivo.
Esto como ya se ha mencionado antes es un gran aporte para contribuir con una
balanceada nutrición de las personas y de esta manera abrir más plazas o fuentes
de empleo.
El objetivo de este proyecto es elaborar una empresa dedicada a la producción de
ranas, en el principio toda la producción de carne de rana será destinada a la venta
nacional (Guayaquil), a mediano plazo en el Oriente ecuatoriano donde se consume
bastante y a mediano y largo plazo se tiene contemplado desarrollar planes
estratégicos para comercializarla en el mercado exterior (Italia y demás países
europeos que la demandan).
El presente ha sido estructurado de esta manera para hacer más fácil de conocer y
comprender las características y propiedades nutritivas que este tipo de carne
posee, además ha sido diseñado así para poder probar que la carne de rana tiene
mucha acogida a nivel internacional, no obstante la idea es también corroborar la
factibilidad que este proyecto puede llegar a tener obteniendo los recursos e
implementos suficientes para poder arrancar.
40
Para sintetizar se puede señalar que el presente está enfocado en satisfacer las
necesidades que tienen las personas de consumir un tipo de carne baja en grasas y
alta en nutrientes y proteínas, de esta manera podrán alimentarse sanamente sin la
necesidad de eximirse de ingerir carnes.
Objetivos:
Objetivo general
 Comercializar carne de rana sana a nivel local (Guayaquil) a corto plazo y
llegar al mercado internacional (Italia y demás países europeos) a largo
plazo, contando con la calidad única de nuestro país y generando un
posicionamiento sólido en dichos mercados.
Objetivos específicos:
 Llegar a penetrar en un mundo globalizado con un mercado tan competitivo
en cuanto al procesamiento de carnes para así poder ganar la confianza y
aceptación de grandes clientes.
 Cambiar la mentalidad de las personas para que consuman carne
saludable, rica en proteínas y de bajo costo.
 Lograr un préstamo en un banco que permita incorporar el terreno e
infraestructura (lo que la convierte en una garantía para capital de trabajo),
contabilizar los costos de remodelación para comprar nuevas máquinas e
incrementar la capacidad de producción.
 Posicionar a Ranex S.A. como un ícono ecuatoriano de exportación de este
producto a nivel internacional a través de un incoterm beneficioso para
ambas partes.
41
Alcance o tipo de investigación
El tipo de investigación será exploratoria descriptiva debido a que se analizarán
datos de carácter cuantitativo. Para iniciar en esta empresa la producción de rana
catesbiana se destinará a comercializarse en el mercado local y posteriormente
se ampliará con la visión de exportarla directamente hacia otros países.
Un aspecto a considerar es que en el Ecuador y sobre todo en Guayaquil aún no
se ha desarrollado una cultura de consumo de ancas de rana, a excepción de
unas pocas que se comercializan en restaurantes y hoteles especializados como
las cadenas Oro Verde y Rincón de Oro, este fenómeno se da por la falta de
conocimiento de los ecuatorianos debido a que no ha habido ningún tipo de
incentivo para consumirlo o hacerlo conocer como un producto natural rico en
proteínas, calcio y vitaminas.
Todo esto lleva a pensar que existe un gran mercado potencial por explotar, sin
embargo se deberán desarrollar algunas estrategias como publicitar este tipo de
producto dando a conocer su gran cantidad de propiedades; otro tipo de mercado
que se puede aprovechar es la demanda creciente de ancas de rana que existe
en la actualidad en el Oriente ecuatoriano donde se comercializa para preparar
diversos tipos de platos.
El alcance de esta investigación está proyectado para que a través del
crecimiento paulatino
en el mediano y largo plazo se puedan extender las
exportaciones hacia países europeos, sin embargo para iniciar el nicho de
mercado sería Italia.
De acuerdo a los informes estadísticos proporcionados por la F.A.O. sólo en Italia
existe una demanda insatisfecha de 80.000 kilogramos de ancas de ranas de las
cuales hemos estipulado captar un 12.5% porque considerando que Brasil es un
gran productor y exportador de rana el mismo que cuenta con toda la
infraestructura instalada para dirigirse a Italia cuando ellos así lo requieran.
Brasil se encuentra en la Cuenca del Atlántico por lo tanto se le hará mucho más
fácil y económico exportar a Italia, es por ello que estamos dejando esta baja
42
oferta para que los precios no caigan cuando Brasil ingrese al mercado con su
producción.
Se tiene previsto criar y cultivar 220.000 ranas anuales, considerando el 10% de
mortalidad quedarían 200.000 ranas, estimando que cada rana pesa 1 kg y que
las ancas representan el 40% del peso total de la rana se determina que se
producirán 80.000 kg de ancas de rana las cuales serán comercializadas en la
ciudad de Guayaquil.
Si existe un exceso de oferta de ancas de rana en la ciudad de Guayaquil se tiene
previsto vender este excedente a la Asociación de Productores Autónomos de
ranas ubicados en el Oriente ecuatoriano (Zamora Chinchipe), esta asociación
cuenta con el know how para poder exportar este producto hacia países europeos
y asiáticos; el tiempo dará la experiencia necesaria para que a mediano o largo
plazo Ranex S.A. pueda comercializar ancas de rana a nivel nacional y también
pueda exportar este producto directamente sin necesidad de un intermediario.
Los países europeos en donde la empresa tiene pensado posicionarse a futuro
son: primero Italia y posteriormente Alemania, Suiza, Francia y en menor medida
en Estados Unidos y Japón; otros posibles mercados son los asiáticos: Taiwán,
Malasia, Bangladesh, China, etc.
43
Aspecto innovador del proyecto
En la actualidad no existe ninguna empresa en nuestro país dedicada a explotar
el 100% de este animal, ya que como se ha señalado se puede aprovechar
prácticamente todo, desde su carne (ancas) hasta su piel para poder fabricar
objetos de cuero.
Lo innovador sería que se criará este tipo de rana de gran peso y tamaño del cual
aún se puede aprovechar su totalidad, incrementando nuestra productividad y
generando mayores ganancias.
Para alcanzar este objetivo hay que considerar que la operación de descarne
involucra la remoción de los tejidos adiposos, subcutáneos, musculares adheridos
a la parte interna de la piel, este tipo de operación puede llevarse a cabo
manualmente utilizando una cuchilla o mediante el uso de tecnología que consiste
en una máquina que consta de un rodillo revestido de asbesto que transporta la
piel hacia un cilindro con láminas cortantes cuyo valor no excederá de 1.000
dólares.
Este tipo de maquinarias son muy útiles y en la actualidad pocas empresas
poseen este tipo de tecnología en Ecuador, se tiene pensado ser pioneros en
aquello dando un valor agregado de rapidez y eficiencia.
Sin embargo como al inicio del proyecto no contamos con suficiente experiencia,
recursos y disponibilidad para poder exportar estos subproductos provenientes de
las ranas una idea es comercializar lo restante luego de faenar y separar las
ancas de rana, es decir vísceras, grasas y demás a empresas que se dediquen a
producir balanceado para animales de granja de todo tipo.
Todo esto dará como resultado un ingreso económico más a la empresa en su
etapa de inicio, además resolverá el problema del desperdicio del faenamiento de
las ranas una vez que ya se han separado sus ancas.
44
Importancia del Proyecto
 Ambiental
1. No son perjudiciales a la naturaleza
2. No es atacada por pestes devastadoras
 Sociocultural
1. No transmite sus enfermedades al hombre. “Esto es muy beneficioso para
su comercialización”.
2. Fomenta al consumo interno del país a paladares caprichosos.
3. Aprovechamiento de terrenos
4. Sustento para familias campesinas
 Económica
1. Crea fuentes de trabajo
2. Genera divisas para el país
3. Incentiva la inversión extranjera
45
Gráfico 6: Ancas de rana refrigeradas y empaquetadas listas para comercializar
Fuente: RANAJAX – Importadora & Exportadora Ltda.
E-mail: contact@ranajax.com.br
BR. 153 Km 1318 Hidrolandia-Go
Telefax: (5562) 213 7060
Brasil
Autor: Ranajax
El gráfico 6 muestra las ancas de rana debidamente faenadas y refrigeradas,
listas para su transportación hacia los distribuidores; como podemos apreciar en
el gráfico tienen gran similitud con la carne de pollo.
46
Gráfico 7: Uso de pieles, en la confección de subproductos de cuero
Fuente: RANAJAX - Importadora & Exportadora Ltda.
E-mail: contact@ranajax.com.br
BR. 153 Km 1318 Hidrolandia-Go
Telefax: (5562) 213 7060
Brasil
Autor: Ranajax
El gráfico 7 muestra un gran ejemplar de rana catesbiana adulta que ha sido
engordada en los ranarios de la empresa Ranajax para posteriormente ser
faenada y procesada.
47
Capítulo 1: Introducción
1.1 Bases de un proyecto
Razón Social:
RANEX S.A.
RUC:
0930442256001
Lugar de oficina principal:
Guayacanes Mz. 108 V. 25
Teléfono: 042-620076
Celular: 0994383609
Lugar de ranario:
Provincia del Guayas Cantón Bucay: Sector Cascajal
El proyecto de la empresa Ranex S.A. se enfocará en un estudio de
factibilidad para la comercialización local de ancas y partes de rana a
corto plazo y a largo plazo la posibilidad de exportarlas directamente al
mercado europeo y asiático.
Para esto el presente estudio constará de: Antecedentes y justificación,
objetivos, análisis del macro entorno análisis del micro entorno,
organigrama; además en la parte de planteamiento estratégico se
detallarán elementos vitales para la empresa como: la cultura corporativa,
valores, visión y misión de la empresa.
En
capítulos
más
adelante
también
se
realizarán
análisis
de
concentración, de madurez y análisis de las fuerzas de Porter, se
explicará el ciclo de vida de la industria y se hará énfasis en la parte de
estudio de mercado teniendo como prioridad el análisis FODA, la
48
segmentación de mercado y se detallarán las encuestas y el estudio de
mercado realizado.
Y para culminar en la parte final de la parte de mercadeo se explicará
detalladamente temas como el plan de marketing, las estrategias del
producto, la estrategia de posicionamiento, las posibilidades del proyecto,
la diferenciación con respecto a nuestros competidores y los Planes de
expansión: aranceles, mecanismos y permisos de exportación.
1.2 Antecedentes y Justificación
Antecedentes
El mercado local es muy difícil de establecer. Actualmente, y con los métodos de
marketing utilizados, la comercialización es lenta y con ciertas dificultades debidas
a diversos factores como el alto precio, el desconocimiento del producto o de su
forma de preparación, falta de una adecuada propaganda y una presentación
apropiada.
Nuevas estrategias de marketing y de posicionamiento así como la búsqueda de
otros nichos de mercado podrían aumentar la colocación de carne de rana en
nuestro país.
El mercado regional es difícil de evaluar exactamente por tratarse de un producto
no tradicional y cuya oferta ha sido siempre limitada.
“En Brasil se habla de que los ranarios aportan aproximadamente 500 toneladas
anuales, mientras que en Argentina se estima un mercado de aproximadamente
200 toneladas al año, aunque con fluctuaciones estacionales de importancia”.
(Ranajax, 2006)
Sin embargo, en ninguno de los dos países se ha realizado una política de
marketing dirigida a aumentar el consumo interno de ranas, difundiendo sus
propiedades beneficiosas ni las características de su carne.
49
Este tipo de proyecto ha sido elaborado por visionarios de otros países para
llevarlos a gran escala, tal es el caso de la empresa brasilera Ranajax, los cuales
han logrado consolidarse en uno de los principales exportadores de ancas y
partes de rana hacia el continente europeo y parte del Asia. Lo han logrado en
base a su sacrificio, dedicación, esfuerzo y también a ayudas geográficas que
poseen como es tener costas hacia el Océano Atlántico, esto de por sí ya les da
una ventaja competitiva.
Estrategias de Mercado de Ranajax
El mayor productor de ranas de América del sur es la empresa RANAJAX ubicada
en el país de Brasil, cuenta con más de 20 años en la actividad. Sus estrategias
de mercado se basan en que la producción se realiza en granjas propias y de
productores integrados. Siendo el procesamiento, embalaje y congelado realizado
en frigorífico propio garantizando de esa forma la calidad y homogeneidad del
producto. Una de las principales estrategias de mercado que ha utilizado Ranajax
de Brasil es inclinar su producción tanto al mercado interno como al externo, no
así como los países asiáticos que sólo dedican su producción al consumo interno.
Gráfico 8: Ranarios construidos por la empresa brasilera Ranajax
Fuente: RANAJAX - Importadora & Exportadora Ltda.
E-mail: contact@ranajax.com.br
BR. 153 Km 1318 Hidrolandia-Go
Telefax: (5562) 213 7060
Brasil
Elaboración: Ranajax
50
En el gráfico 8 podemos apreciar las áreas que posee la empresa Ranajax para
poder criar y procesar a las ranas con el cuidado y calidad necesarias para el
consumo humano.
Justificación
El presente proyecto de investigación exploratoria descriptiva está diseñado para
realizar un análisis de mercado certero, con datos reales obtenidos a través de la
recolección de información de fuentes primarias.
Para lo cual se obtendrán datos de campo por medio de encuestas, entrevistas y
demás; de esta manera se podrá desarrollar un plan de mercadeo que llevará a
un análisis profundo de factores del macro entorno como la población, economía,
cultura, tecnología y de medioambiente, y de factores del micro entorno como la
competencia y el mercado, sólo así se podrá determinar la factibilidad de este tipo
de empresa.
1.3 Objetivos
Objetivo General
Desarrollar un plan de marketing para posicionarse en el mercado utilizando
estrategias sólidas para así lograr resultados a mediano y largo plazo.
Objetivos Específicos:
 Desarrollar una buena segmentación de mercado definiendo el target
(mercado objetivo) para poder realizar un buen marketing mix.
 Promover sólidas estrategias empresariales que permitan alcanzar un buen
nicho de mercado.
 Realizar una investigación cuantitativa para obtener información real
acerca de los gustos y preferencias en relación al consumo de carnes.
 Establecer la demanda de la rana catesbiana a nivel nacional (Guayaquil) y
a largo plazo a nivel internacional (Italia).
51
Capítulo 2: Administración de Proyecto y Planificación estratégica
2.1 Análisis del macro entorno
Son las fuerzas mayores de la sociedad que afectan el micro entorno como:
fuerzas demográficas, económicas, naturales, tecnológicas, políticas y culturales.4
Factores económicos
Desde el año de 1998 ha tenido serios problemas económicos debido a varios
factores como son el fenómeno del niño y la administración política.
Debido a todo esto el país tuvo que adoptar el sistema de la dolarización en su
economía. “Este modelo de desarrollo está polarizando a los ricos y a los pobres,
un 3% de la población económicamente activa (PEA) toma el 43.7% de la
producción nacional bruta, mientras el 53.8% de la (PEA) recibe ingresos que
representan el 10% de la riqueza del país”. (Banco Central del Ecuador, 2011)
4
Kotler, P. y Armstrong G., “Fundamentos de Marketing”, pág. 118, México: Pearson, 2003
52
Inflación:
En abril del 2011 se experimentó una inflación de 0.82%, cifra que se desaceleró
para mayo y hasta la actualidad, a un 0.35%, sin embargo estas cifras se
consideran elevadas en comparación con el mismo periodo del año 2010, dado el
alza en los precios de los alimentos.
“Dentro de las ciudades con mayor inflación: Manta, Cuenca y Esmeraldas.
Mientras que las que menos variación tienen en sus precios son: Machala, Quito y
Loja”. (Banco Central del Ecuador, 2011)
Los precios al consumidor de Ecuador subieron un 4,16 por ciento en el 2012, por
debajo
de
la
meta
prevista
por
el
Gobierno
para
el
año.
En el 2011, la tasa de inflación fue del 5,41 por ciento y en el 2010, de 3,33 por
ciento. (Diario El Universo. Recuperado el 12 de abril del 2013 de:
http://www.eluniverso.com/2013/01/05/1/1356/ecuador-cierra-2012-inflacion416-debajo-meta.html)
Tasas de interés:
En lo referente al sector productivo tenemos:

Para el corporativo uno tasa de interés del 8.37%

Para el sector productivo empresarial está en 9.54% y

Para lo que son las PYMES 11.27%.
PIB:
“El crecimiento del Producto Interno Bruto del Ecuador está previsto en un 5.06%
para el presente año, considerando dentro de este el PIB petrolero y no petrolero,
esperando de este último un crecimiento dado la proyección de la inversión
pública”. (Banco Central del Ecuador, 2011)
53
Factores demográficos
Natural:
Ecuador es un país sudamericano, su capital es Quito (centro político de la
República, donde se encuentra el Palacio de Gobierno, el poder legislativo o
Asamblea Nacional y los diferentes ministerios coordinadores de la política).
Población:
“Su población es de 14.483.499 personas dentro del territorio nacional, siendo
alrededor del 45% se encuentra compuesta por hombres, y un 55% por mujeres”.
(INEC, 2011).
Religión:
La población del Ecuador está constituida según la religión de la siguiente
manera:

Católica romana: 88% de la población.

Protestantes en su mayoría evangélicos: 8%

Mormones: 1,5%

Diversidad de religiones como ortodoxos, judíos, musulmanes, budistas y
otros: 1,5%

54
Un 1% es considerado como ateo. (INEC, 2010).
Edades:
La distribución por edades del Ecuador según el INEC es:

0-14 años: 30,1% (hombres 2.301.840/mujeres 2.209.971)

15-64 años: 63,5% (hombres 4.699.548/mujeres 4.831.521)

65 años y más: 6,4% (hombres 463.481/mujeres 500.982).
Podemos observar que el mayor porcentaje se encuentra de 15 a 64 años,
indicándonos que hay una mayoría de población joven y joven adulto.
Ingreso:
“En nuestro país el ingreso promedio de acuerdo el género se encuentra en
257,75$ dólares para las mujeres, mientras que para los hombres el ingreso es de
386,1$ dólares”. (INEC, 2010)
Factores laborales- competitivos:
“Se indica que el desempleo disminuyó 2.1%; el índice de desempleo en fue de
7% cifra menor comparado al 2010 que se encontraba en 9.1%. Esta reducción se
da gracias a la evolución de la creación de 100 mil empleos”. (INEC y
SENPLADES, marzo 2011)
“El sector de servicio doméstico se redujo debido a la obligación por parte de los
empleadores de afiliar al Seguro Social a las empleadas domésticas”. (IESS,
marzo 2011)
55
Riesgo país:
El riego país del Ecuador ha tenido grandes variaciones desde el año 2008, en el
cual alcanzo una puntuación de 5069, dado que para ese año, el país se declaró
en moratoria. De ahí en el 2009, la puntuación dada fue de 4140.
En la actualidad el indicador de Riesgo País según el Banco Central del Ecuador
se encuentra hasta el 15 de noviembre en 810 puntos:
Gráfico 9: Riesgo País Ecuador 2012
Elaboración: Banco Central del Ecuador
Fuente: Banco Central del Ecuador
El gráfico 9 del Banco Central del Ecuador señala que existe un máximo de 826 y
un mínimo de 759 puntos en lo concerniente a Riesgo País en el periodo de
octubre y noviembre del año 2012.
56
Factores culturales
En el Ecuador existe gran tendencia a ser muy americanistas, es decir
consumistas de productos de origen americano y respecto a productos
alimenticios no es la excepción debido a que alrededor del 60% de ecuatorianos
no se alimenta correctamente ya que consume alimentos como hamburguesas,
pizzas o pollo frito, por lo tanto es de vital importancia que las personas tomen
conciencia en cuanto a esto.
Además los ecuatorianos poseen poco o nada de conocimiento respecto a las
propiedades nutritivas que puede ofrecer un tipo de carne blanca como es la de la
rana toro o catesbiana, es imperativo que se informe poco a poco a través de
diversos medios acerca de lo peligroso que puede ser consumir comida chatarra
en demasía y que se motive a probar nuevos platillos elaborados a base de
productos deliciosos y saludables.
Factores políticos
Realmente a partir de mediados de los años 90 nuestro país ha vivido una serie
de continuos cambios de presidentes, algunos de ellos derrocados y otros
interinos, por ello existe una inestabilidad política que si bien es cierto ha sido
atenuada por nuestro actual mandatario aún no ha sido del todo controlada.
Aún con la presencia de la sombra del pasado político existe el miedo y la
incertidumbre por parte de la inversión extranjera al venir acá. Todos estos
factores influyen al dar nuestro puntaje de Riesgo País y al otorgar una imagen de
nuestra nación hacia los inversionistas extranjeros y al mundo entero.
También vale la pena señalar que aún existe la llamada burocracia que muchas
veces impone barreras legales al tratar de montar una empresa o negocio en
nuestro país con un exceso trámites y papeleos muchas veces innecesarios, esto
provoca que en más de una ocasión las personas prefieran invertir en nuestro
vecino país del sur (Perú) que en lugar de imponer barreras, ofrece incentivos a
57
los inversionistas ofreciéndoles facilidades de papeleo y hasta paraíso fiscal por
un determinado tiempo.
Factores tecnológicos
En ámbitos como el tecnológico el gobierno actual propone un cambio radical de
los procesos en pro de lograr mejores mejoras substanciales que permitan que el
Ecuador alcance un reconocimiento regional y global.
Una de ellas es el cambio en la ley de educación superior que realmente permite
al estudiante y al país entero a mejorar en el aspecto educativo, creando carreras
más científicas como biotecnología y nanotecnología se espera que nuestra
nación alcance altos estándares a la par de países desarrollados como Estados
Unidos, Japón, Alemania, etc.
Aún Ecuador es un país cuya economía subsiste a base del petróleo y la
agricultura, pero con todos estos cambios positivos se prevé que a largo plazo se
deje de ser un país en vías de desarrollo para llegar a convertirse en un país
donde se fabriquen y exporten productos terminados, dando la pauta para llegar a
transformarse en una nación de primer mundo.
En lo referente a uso de tecnología según datos del INEC en la última encuesta
realizada en el año 2010, 8 de cada 10 personas que viven en Guayaquil tienen
acceso a teléfonos celulares y 4 de cada 10 ciudadanos poseen el servicio de
teléfono convencional en su hogar.
“Solo 104.633 familias dijeron que poseen contratos del servicio de Internet, de un
total de 174.478 computadores existentes en los hogares guayaquileños. El uso
de televisión pagada es bajo, ya que solo 87.629 ciudadanos poseen el contrato,
mientras que 508.183 no”. (INEC, 2010)
58
Factores ambientales
Tabla 6: Matriz de impacto ambiental
MATRIZ DE VALORACION DE IMPACTOS
IMPACTO AMBIENTAL
Nivel de impactos
-1
-2
-3
1
2
3
COMPONENTES
AMBIENTALES
AIRE
SUELO
3
Calidad de Aire
Niveles de Ruido y Vibraciones
2
Erosión / erodabilidad
2
-1
Afectación de hábitats
-2
Calidad de suelo por presencia de desechos
AGUA
Afectación de residuos líquidos
en el medioambiente
-1
3
Calidad visual y Paisaje
SOCIAL
2
Salud y Seguridad
1
Infraestructura/servicio público
∑ TOTAL:
-2
1
2
3
-2
0
1
6
6
EXPLICACION DEL NIVEL DE IMPACTOS
Impactos
Impactos
positivos
negativos
ALTO
-1
ALTO
MEDIO
-2
MEDIO
BAJO
-3
BAJO
∑
Nivel de Impacto:
9
=
9
Nuero de componentes ambientales
9
Elaboración: El autor
59
10
1
Análisis:
Al realizar un análisis minucioso acerca de los diferentes componentes
ambientales que pueden ser afectados con la realización de este proyecto se
puede apreciar claramente que el nivel de impacto será de 1, es decir que en
promedio tendrá un impacto positivo alto en el medioambiente, lo cual lleva a
pensar que se trata de un proyecto amigable con la naturaleza, sin embargo
existen tres componentes relacionados al suelo al y agua que si afectarán de
manera negativa, los mismos que serán detallados más adelante.
Como ya se ha explicado uno de los objetivos de este proyecto es identificar los
componentes ambientales que pueden llegar a alterar el normal desarrollo del
medioambiente. El proyecto de producción y comercialización de ancas de rana
presenta los siguientes problemas medioambientales:
Suelo
Calidad de suelo por presencia de desechos
1.- Desechos producto de la faena de la rana (residuos): El principal producto que
se extraerá de las ranas son sus ancas, por lo cual lo demás es desechado sin
embargo este proyecto tiene previsto utilizar todas las partes del animal, pero
como Ranex S.A. será una empresa nueva en el mercado y no cuenta con la
tecnología, recursos y experiencia suficiente para poder exportar los subproductos
que se obtienen de este animal se puede resolver inicialmente comercializando
sus vísceras y demás a una empresa que se dedique a la elaboración de
balanceados que se les da a varios tipos de ganado. Esta solución contribuiría
positivamente al medioambiente, disminuyendo el impacto negativo.
60
Afectación de hábitats
2.- Introducción de una especie no nativa de la zona: Básicamente el principal
problema es que puede llegar a producirse una fuga y por ende una expansión no
controlada de esta especie, además debido a que la rana catesbiana es una
especie muy agresiva puede llegar a provocar que se extingan otras especies
nativas.
La solución sería tener un control minucioso al interior del ranario y tener mucho
cuidado acerca de la posible fuga de animales, para ello se colocarán mallas tanto
en las salidas de personas como en las salidas de agua.
Agua
Afectación de residuos líquidos en el medioambiente
3.- Residuos de aguas sucias: El agua utilizada en las piscinas del ranario ya
está contaminada por lo tanto necesita un tratamiento para poder ser reintegrada
a la naturaleza, para ello el agua limpia será depositada en un tanque enorme
dentro del ranario y el agua sucia o ya utilizada en otro, en este último será
tratada y procesada a fin de disminuir el gran impacto medioambiental que podría
llegar a causar.
Impacto positivo
Aire
Por otra parte en lo relacionado a la calidad del aire como son los niveles de ruido
y vibraciones el impacto será bajo y medio respectivamente debido a que este
proyecto no contempla maquinarias que produzcan un exceso de decibeles que
afecten a las personas y a la naturaleza en general.
61
Suelo
En el tema la erosión del suelo no se verá mayormente afectado el ecosistema
debido a que Ranex es una empresa socialmente responsable y se caracterizará
por mantener al mínimo las posibles afectaciones.
Social
En el aspecto social tenemos
que
la calidad visual del paisaje, la salud y
seguridad conservan una escala entre 2 y 3 positivos ya que afectan
medianamente al ecosistema.
Además se considera que la construcción de los ranarios en esta zona afectarán
positivamente a la zona debido a que atraería a la industria e inversión en ese
sector y llevaría a mejoras en el servicio público, por lo tanto se le da el valor de 1
(impacto alto positivo).
2.2 Análisis del micro entorno
Son las fuerzas cercanas a la empresa que afectan su capacidad para servir a
sus clientes como: la empresa, proveedores, empresas de canal de marketing,
mercados de clientes, competidores y públicos. 5
Proveedores:
Realmente serían pocos, uno de ellos sería el que nos provea de ranas
catesbianas reproductoras y de algunos renacuajos para que puedan ir
aclimatándose poco a poco, se las podría conseguir en algunos de los ranarios ya
asentados en el Ecuador o de la Asociación de Productores Autónomos de ranas.
Los más cercanos son:
5
Kotler, P. y Armstrong G., “Fundamentos de Marketing”, pág. 63, México: Pearson, 2003
62
Guayas: cantones El Empalme y El Triunfo
Los Ríos: recinto Patricia Pilar
También existen otros proveedores como ranarios existentes en Zamora
Chinchipe, Napo y Tena; sin embargo los costos de logística y transportación
serían más elevados.
A su vez otro proveedor que se requeriría es el de agua y alimento para las
ranas, el primero no sería mayor inconveniente, y el segundo podría conseguirse
en las comercializadoras de balanceado para animales, básicamente el alimento
sería harina de pescado, harina de maíz, etc. Entre los proveedores se
consideraría a los de pequeña escala o a grandes empresas como ALIMENTSA,
Fortidex S.A. o Borsea S.A.
Mercado:
El mercado es muy competitivo a niveles internacionales, una de las empresas
más grandes y bien posicionadas en Ranajax que se encuentra en Brasil, sin
embargo la competencia a nivel nacional es considerada baja ya que pocas
empresas se dedican a criar y producir este animal y la mayoría lo hace para
consumo local en la zona del Oriente ecuatoriano. Un producto sustituto que se
puede considerar es el pollo, el conejo y el cuy.
63
Tabla 7: Principales empresas ecuatorianas productoras y exportadoras de rana toro
Número de RUC
NOMBRE DE LA
Dirección
mercado
EMPRESA
Asociación
de
1990010818001
Zamora Chinchipe
Productores
Autónomos
Cuota del
45%
de
ranas
Juan
Villacrés
1103066237001
Loja
25%
Pons
1702908748001
Quito
20%
1990610532001
Zamora Chinchipe
10%
Costa
Diego
Espinosa
Vitacoce y Cía.
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaboración: El autor
En la tabla 7 se puede observar a las más importantes productoras y
exportadoras de ranas catesbianas en el país con su respectiva ubicación o cuota
del mercado ya establecida.
Los ranicultores de Piuntza (Zamora Chinchipe) exportan un promedio de
109,389.60 kilogramos de rana al año (109 t/año), en síntesis la producción total
de ranas por semana es de 4.000 libras, dejando constancia de que la Asociación
de Productores Autónomos ofrece una mayor producción.
Actualmente en el mercado ecuatoriano existe una demanda cubierta de un 40%
dividida entre las empresas productoras que se han detallado, de esa cuota de
mercado ya cubierta se denota que el mayor volumen de ventas lo tiene la
Asociación de Productores Autónomos de ranas de Zamora Chinchipe con un
45%, el productor Juan Villacrés tiene un 25%, Diego Pons un 20% y Vitacoce y
Cía. un 10% según un estudio elaborado en el 2009 a los principales productores
nacionales de ranas.
64
Cabe destacar que existen adicionalmente otras empresas de las cuales no se
posee información, debido a que no están legalmente constituidas, y que se
dedican únicamente a ventas minoristas por medio de intermediarios.
2.3 Tipo de empresa
El tipo de empresa es una Sociedad Anónima que se enfoca a producir y criar
ranas catesbianas (ranas toros) en cautiverio para posteriormente proceder a
faenarlas y comercializar sus ancas refrigeradas en el mercado local a
consumidores finales y a compradores potenciales como
el Rincón de Oro
(restaurante y hotel chino) y cadenas Oro Verde (Guayaquil, Quito, Machala y
Cuenca). Y a largo plazo incursionar en el mercado extranjero teniendo como
arranque el mercado italiano.
Además la idea es aprovechar el 100% de la producción así que también se tiene
previsto vender la piel, ojos y vísceras de la rana a compradores que requieran
estas partes del animal para manufacturar objetos que ya se han detallado
anteriormente.
Sin embargo como al inicio del proyecto no contamos con suficiente experiencia,
recursos y disponibilidad para poder exportar estos subproductos provenientes de
las ranas una idea es comercializar lo restante luego de faenar y separar las
ancas de rana, es decir vísceras, grasas y demás a empresas que se dediquen a
producir balanceado para animales de granja de todo tipo.
Todo esto dará como resultado un ingreso económico más a la empresa en su
etapa de inicio, además resolverá el problema del desperdicio del faenamiento de
las ranas una vez que ya se han separado sus ancas.
65
2.4 Organigrama y Funciones
Gráfico 10: Organigrama de la empresa
Directorio/accionistas
Gerente/Administrador
Secretaria
Gerente de Marketing y
Ventas
Gerente
Financiero/Contador
Jefe de
Operaciones/Logística
(Biólogo)
Ayudante/obrero
Ayudante/obrero
Obrero/transportista
Elaboración: El autor
66
DESCRIPCION DEL CARGO
Funciones Administrativas
Directorio/Accionistas
La asamblea general de accionistas es el órgano supremo de la empresa,
representa el capital de la misma y sus funciones básicas son:

Discutir, aprobar o rechazar los estados financieros de la empresa y tomar
las medidas que juzgue convenientes sobre este aspecto.

Prorrogar la duración de la sociedad o disolverla anticipadamente.

Aumentar o reducir el capital social.

Ampliar los objetivos de la sociedad.
Gerente/Administrador

Formular y someter a la aprobación del directorio y ejecutar conjuntamente
con las gerencias los planes de organización interna y funcional de la
empresa, así como los problemas de trabajo.

Cumplir y hacer cumplir los acuerdos del directorio.

Definir los objetivos de la empresa y determinar las actividades por medio
del cual buscará lograrlos.

Coordinar y supervisar las actividades directivas y responsabilidades de
quienes realicen aquellas.

67
Analizar los resultados y saber tomar las decisiones correctas.
Secretaria
Es la encargada de auxiliar al gerente/administrador en sus múltiples tareas que
se refieren a manejar y administrar la empresa, además la secretaria es quien
organiza las reuniones y juntas entre el directorio de accionistas y los gerentes.
Gerente de Marketing y Ventas
Funciones principales:
• Planear, dirigir y controlar estudios de mercadeo, analizar resultados y apoyar en
el desarrollo del producto.
• Asesorar y visitar a los clientes.
• Proyectar y controlar metas y presupuestos de ventas y cartera.
• Preparar informes y reportes para la Gerencia general.
• Cumplir oportunamente con la entrega de acciones correctivas, preventivas y de
mejora, solicitadas a partir de las auditorias u otras fuentes, para garantizar el
mantenimiento y mejora del sistema de gestión.
• Diseñar y hacer permanente seguimiento al cumplimiento del presupuesto de
ventas para el mercado.
• Elaborar el Plan de Mercadeo y presupuesto de ventas.
• Establecer las políticas de mercadeo, publicidad, eventos, promociones y de
todas las actividades que permitan el posicionamiento de la imagen de la
compañía en el mercado.
Gerente Financiero/Contador

Encargado de llevar la parte contable de la empresa, deberá ser un
contador joven recién graduado con un año de experiencia.

Definición de soluciones para la optimización corporativa en materia de
Gestión Financiera.
68

Promover el desarrollo de los procesos administrativos para lograr la
productividad organizacional y la satisfacción laboral.

Elaboración de informes consolidados en materia de Gestión Contable,
financiera y presupuestal.

Elaboración de rol de pagos y demás beneficios a favor de los
colaboradores.
Personal Operativo
Coordinarán entre ellos para que nuestra producción de ranas sea de la mejor
calidad dándole el cuidado y mantenimiento requerido.
Jefe Operativo/Biólogo
Este puesto será ocupado por un biólogo recién graduado o con máximo 1 año de
experiencia en el área puesto que la experiencia de la parte práctica que se
adquirirá se unirá a sus conocimientos ya adquiridos a lo largo de su carrera
estudiantil.
Es el responsable de la parte medular de la organización, el cuidado necesario de
las ranas como son: la alimentación, la higiene y la salud, así como el encargado
de dirigir y controlar todo lo que guarda relación con la producción de las ranas,
así como de su correcto almacenamiento, distribución y conjuntamente con el
gerente de ventas tienen la obligación de establecer estrategias a fin de
incrementar la producción y las ventas dando como resultado beneficios
económicos para toda la organización.
69
Ayudante/Obrero
Bajo la supervisión del Jefe Operativo, será quien lo ayude en sus múltiples y
cotidianas labores de campo, entre ellas el faenamiento de las ranas.
Obrero/Transportista
También bajo la supervisión del Jefe Operativo, es un obrero más pero también
es el encargado de transportar a las ancas de rana en un camión refrigerado una
vez que ya estén faenadas.
2.5 Visión y Misión de la empresa
Visión
Ser líderes en la crianza y exportación de ranas a nivel local e internacional.
Misión
Ofrecer ranas de excelente calidad con la colaboración de nuestro equipo de
trabajo eficiente, proporcionando los mejores servicios para la comercialización de
ancas y partes de rana satisfaciendo
las necesidades del cliente-consumidor
insatisfecho con una responsabilidad social y ambiental para lograr la credibilidad
de compradores en general y a la vez creando fuentes de empleo que contribuyan
al crecimiento y progreso de la comunidad en general.
70
2.6 Cultura corporativa – Valores
 Responsabilidad: Es la base de todo, si todos los que intervienen
cumplen con su plan de trabajo, el objetivo general podrá lograrse sin
ningún inconveniente.
 Honestidad: La confianza entre todos los colaboradores logra crear una
imagen de confianza y respeto en toda la comunidad.
 Respeto: Es el pilar funcional de toda organización debido a que sólo así
se puede lograr el correcto funcionamiento de la empresa y sus procesos.
 Puntualidad: Va ligado con la parte de responsabilidad, se tienen que
establecer parámetros claros para poder encaminar a toda la organización.
 Comunicación: Siendo la base de toda sociedad, es imperativo que se
logre crear un ambiente agradable en donde todos los involucrados puedan
generar sus opiniones y sugerencias, de esta manera se pueden
implementar acciones correctivas y preventivas de acuerdo al caso.
2.7 Ejecución y control de un proyecto
 Análisis
El esquema del plan estratégico ya está planteado con misión, visión y valores
corporativos de la empresa. Detallando cada uno de ellos y enfocados a alcanzar
un desarrollo organizacional, generando estrategias y logrando los objetivos
deseados.
71
 Análisis del entorno
El mercado es muy competitivo a niveles internacionales, una de las empresas
más grandes y bien posicionadas en Ranajax que se encuentra en Brasil, sin
embargo la competencia a nivel nacional es considerada baja ya que pocas
empresas se dedican a criar y producir este animal y la mayoría lo hace para
consumo local en la zona del Oriente. Los recursos más importantes con los que
se cuenta serían instalaciones tecnificadas, higiénicamente habilitadas para criar
y procesar las ranas en un ranario adecuado en cuanto a especificaciones
técnicas se refiere.
Se podría señalar que los principales productos sustitutos de la rana serían el
conejo y el cuy debido a que también son carnes no tradicionales de un bajo
contenido en grasas, nutritivo e ideal para el consumo humano.
 Elección e Implementación de estrategia
Lo ideal es ir ganando el reconocimiento a través del trabajo y la buena calidad de
nuestros productos en el mercado local, es decir Guayaquil. Luego en el mediano
plazo expandirnos a ciudades del Oriente y de todo el Ecuador, forjando de esta
manera las pautas para llegar al mercado italiano para así después poder
expandirse en otros países de Europa y Asia.
Todo esto a través de la estrategia de diferenciación en el mercado, ya que los
principales valores agregados de la empresa son: proveer un tipo de carne rica en
sabor y saludable en cuanto a nutrientes, y el segundo plus es que este proyecto
tiene contemplado utilizar el 100% de la rana catesbiana, es decir nada se
desperdicia ya que de sus despojos se pueden fabricar carteras de alta calidad
con la piel de la rana, muñecos ecológicos con los ojos, hilos quirúrgicos con los
intestinos y cosméticos con la grasa del animal.
Para poder controlar la correcta ejecución y funcionamiento de este proyecto se
debe coordinar que todas las actividades se realicen por la persona idónea y en el
72
tiempo adecuado, esto se irá verificando paulatinamente a través del cronograma
de actividades. También se fomenta la comunicación creativa y expresiva de
todos los miembros de la organización a través de los respectivos Feedbacks o
retroalimentaciones que son muy necesarias para tomar las acciones preventivas
o correctivas de acuerdo al caso que se presente.
Además se deben prever cambios o situaciones no contempladas que pueden
llegar a hacer tambalear el correcto funcionamiento de la organización, para ello
se debe diseñar planes de contingencia y preparación que deben ser utilizados
cuando la situación lo amerite.
A más de todo lo antes mencionado un buen plan estratégico proporciona
ventajas notables para cualquier organización empresarial ya que obliga a la
empresa a pensar de forma sistemática y realista sin dejar de pensar en sus
ideales futuros (visión), teniendo en cuenta los recursos con los que cuenta que
en este caso son: maquinarias tecnificadas, personal calificado para emprender la
actividad ranicultora y unos bien estructurados canales de abastecimiento y
distribución del producto.
El control se daría a través de:
 Control al momento de adquirir insumos de calidad con nuestros
proveedores
 Control de calidad en el proceso de crianza de los animales dentro del
ranario (ISO 9000 2000)
 Control en el proceso del peso del animal mediante balanzas
 Control en el faenamiento de las ranas mediante herramientas y máquinas
tecnificadas
 Control de eficiencia en la refrigeración, transporte y almacenamiento de
las carnes ya que son productos perecibles de alto cuidado.
73
Gráfico 11: Presentación de ancas de rana listas para ser comercializadas
Fuente: www.ecuador.acambiode.com
Elaboración: Asociación de Productores Autónomos de ranas
El gráfico 11 muestra una forma sencilla de empaquetar las ancas de rana para
luego ser comercializadas dentro del mercado ecuatoriano.
Gráfico 12: Otro modelo de presentación para comercializar ancas de rana
Fuente: www.google.com
Elaboración: Empresa asiática comercializadora de ancas de rana
74
El anterior 12 detalla una forma de presentación más sofisticada que tiene una
empresa asiática para poder empaquetar las ancas de rana, la funda plástica
transparente en ciertas partes deja visualizar la frescura que poseen las mismas.
Además posee colores vivos y llamativos, acentuando la marca y las propiedades
nutricionales que posee este tipo de carne en comparación a otras.
Capítulo 3: Mercado de Oferta
3.1 Análisis de concentración
Para que la entrada en el mercado pueda ser viable y sostenida en el tiempo se
analizan:
1. Condiciones de entrada
2. Las barreras a la entrada
Condiciones de entrada:
Aquí se evalúa la existencia de empresas que:
 Comercialicen un producto similar en áreas geográficas cercanas:
Realmente no existen competidores de empresas que se dediquen a
comercializar ancas de rana directamente a consumidores finales en áreas
geográficas cercanas.
 Posean una producción y canal de distribución similar a la que queremos
establecer: No existe competencia directa en la ciudad de Guayaquil, sólo
los productores del Oriente ecuatoriano que puedan llegar a ofrecer sus
75
productos a restaurantes y hoteles especializados en preparar platos
gourmet a base de este tipo de carne blanca no tradicional.
Barreras de entrada:
 Barreras legales: Son bajas, sólo con permisos sanitarios, de bomberos y
creación legal de la compañía.
 Etapa del mercado: Se encuentra en crecimiento, por lo cual existen
bastantes oportunidades de explotar dicho mercado.
 Participación de mercado a través de índices de medida (ventas y
capacidad productiva): Dejando un resultado que la participación en el
mercado nacional de todas las empresas fusionadas es alrededor de un
40%.
Los ranicultores de Piuntza (Zamora Chinchipe) exportan un promedio de
109,389.60 kilogramos de rana al año (109 t/año), en síntesis la producción total
de ranas por semana es de 2.104 kilos o 4.628 libras, dejando constancia de que
la Asociación de Productores Autónomos de ranas ofrece una mayor producción.
Actualmente la concentración del mercado ofertante ecuatoriano posee una
demanda cubierta de un 40% dividida entre las empresas productoras que se han
detallado, de esa cuota de mercado ya cubierta se denota que el mayor volumen
de ventas lo tiene la Asociación de Productores Autónomos de ranas de Zamora
Chinchipe con un 45%, el productor Juan Villacrés tiene un 25%, Diego Pons un
20% y Vitacoce y Cía. un 10% según un estudio elaborado en el 2009 a los
principales productores nacionales de ranas.
Cabe destacar que existen adicionalmente otras empresas de las cuales no se
posee información, debido a que no están legalmente constituidas, y que se
dedican únicamente a ventas minoristas por medio de intermediarios.
76
3.2 Análisis de Madurez
En cuanto a este tipo de producto se puede establecer que el mercado para él se
encuentra en una etapa atractiva para el inversionista, la etapa de crecimiento,
la cual se caracteriza por el rápido crecimiento de las ventas y por obtener
beneficios económicos positivos a la alza.
Durante la etapa de crecimiento las ventas son de rápido crecimiento por lo cual
los beneficios económicos totales son positivos crecientes, es decir que rendirá
una utilidad económica atractiva una vez que se haya introducido y posicionado
en el mercado.
Para lograr todo esto se tiene pensado lanzar una campaña de publicidad
agresiva, lo cual nos llevaría a captar a los primeros clientes (los cuales serán
hombres de clase media alta y alta de entre 40 y 65 años de edad) dándoles a
conocer el producto. Una vez ya posicionados, la experiencia logrará que los
costes de producción sean más bajos logrando economías de escala y a su vez
permitirá captar más compradores (el segmento femenino con las características
mencionadas anteriormente, esto será a mediano plazo); sin embargo hay que
tener mucho cuidado ya que podrían entrar nuevos competidores que imiten el
producto mejorando o reduciendo precios, por esta razón se debe diseñar un plan
estratégico que tienda a buscar nuevas oportunidades de segmentación
realizando investigaciones para innovar el producto.
77
Gráfico 13: Ciclo de vida de la industria
Fuente: www.google.com/marketing
Elaboración: Marketing Research USA
El gráfico 13 concerniente al ciclo de vida de la industria señala que este tipo
de industria se encuentra en el sector de crecimiento.
3.2.1. Ciclo de vida de la industria
Se puede señalar que el sector de producción, comercialización y exportación de
ancas y partes de rana en nuestro país se encuentra en la etapa de crecimiento
por lo que es un mercado que puede ser explotado, sobre todo si damos a
conocer las bondades nutritivas de este tipo de carne no tradicional en la ciudad
de Guayaquil y en el Ecuador entero, para poder obtener esto se necesitaría de
una campaña de publicidad que englobe tanto el aspecto informativo como
operativo.
Se observa que durante la etapa de crecimiento existen ciertas características: 6
6
Walker, O., Boyd, H., Mullins, J. y Larréché, J., “Marketing Estratégico”, pág. 144, México:
McGraw-Hill, 2005
78

El cambio en el ratio de crecimiento se incrementa con rapidez y después
se hace más despacio.

Como nos encontramos en la etapa de crecimiento de la industria podemos
acotar que existen pocos segmentos, por lo cual tenemos una demanda
potencial interesante para poder generar un posicionamiento de la empresa
a mediano y largo plazo de forma sostenible.

Se pueden producir grandes cambios tecnológicos en el diseño del
producto.

Los beneficios económicos totales son positivos con una tendencia a ser
crecientes.

El beneficio por venta de unidad se encuentra o localiza en el punto más
alto en comparación con las otras etapas.

El flujo de caja (cash flow) aún es negativo, pero al corto plazo podría
generar flujos de ingresos operativos interesantes para las arcas de la
empresa.

Los costes de producción son más bajos ya que se logra alcanzar
economías de escala debido a la experiencia que se ha obtenido poco a
poco.

Los clientes son los primeros adoptadores de un producto y se logran
convertir en la primera gran mayoría en adquirir determinado producto,
citando un precedente para que después se conformen en un mercado
masivo.

Existe la posible entrada de competidores que imiten el producto, lo
mejoren o reduzcan precios.

Se podría conformar un oligopolio con el pasar del tiempo o de los períodos
de tiempo.

Se presta mayor atención a la posición de la marca.

Se empieza a buscar nuevos horizontes, es decir nuevas oportunidades de
segmentación
potenciales.
79
de mercado a fin de captar otros posibles clientes

En cuanto a la Investigación y Desarrollo se inicia el desarrollo del producto
sucesor del actual.
Además debido a que prácticamente este tipo de carne no tradicional es nueva en
el alimento diario de los consumidores se convertiría en un producto interrogante
según la matriz BCG (Boston Consulting Group) tanto para esta empresa como
para las demás que se encuentran en el mercado y que pudieran llegar a
convertirse en una competencia directa.
3.3 Análisis de atractividad – Fuerzas de Porter
1) La amenaza de nuevos entrantes (barreras de entrada): Regular

Economías de escala: las empresas que ya están en el mercado ya
han ganado la experiencia necesaria, dando la pauta para alcanzar
economías de escala.

Diferenciación de producto: marcar la diferencia o darle un plus de
calidad, higiene y seguridad ambiental serán los principales
enfoques que se le dará al producto para poder ingresar en el
mercado.

Requerimientos de capital: es la parte más sensible debido a que
éste es el principal requerimiento para poder empezar a operar.

Acceso a canales de distribución: se considera una barrera de
entrada debido a que tomará algo de tiempo consolidar claramente
dichos canales.
2) El poder de negociación de los clientes: Bajo

Costes de cambio: a muchos clientes les cuesta cambiarse de un
producto o marca a otra, muchas veces debido a la costumbre de
consumir cierto tipo de carne tradicional.
80

Calidad de producto del comprador: el comprador cada vez es más
exigente en cuanto a la calidad y tiempo de entrega del producto.

Concentración de clientes: es imperativo conocer el mercado ya que
se debe analizar la ubicación, el comportamiento y tendencias de los
consumidores.
3) El poder de negociación de los proveedores: Alto

Amenaza de integración hacia delante de los proveedores: ya que
los proveedores podrían formar alianzas o integraciones en un futuro
dado, las mismas que podrían afectarnos directamente como
empresa.

Contribución de los proveedores a la calidad del producto: es un
factor importante porque la calidad de los insumos para alimentación
de las ranas será clave fundamental para lograr el tamaño ideal de
las mismas.

Importancia y diferenciación del producto: es algo fundamental, ya
que tanto el proveedor como el distribuidor se verán beneficiados en
la imagen y el reconocimiento del producto.
4) La amenaza de productos sustitutos: Muy alto

Disponibilidad de los sustitutos: es un factor que siempre está latente
en todo producto. En este caso la carne de pollo, pescado, conejo,
cuy, entre otras carnes blancas sanas y nutritivas.

Valor del precio del sustituto: el precio y la calidad son los principales
índices para el cambio hacia un producto sustituto .
5) La intensidad de la rivalidad entre competidores de un sector: Bajo

Competidores participantes: se tiene que considerar los diversos
competidores que operan en zonas geográficas cercanas. En la
81
actualidad no existen empresas que se dedican a comercializar este
tipo de carne no tradicional a consumidores finales.

Crecimiento en la industria y la capacidad: hay que considerar las
proyecciones de incremento de las mismas, ya que en el futuro
podría convertirse en una competencia aún más fuerte.
3.3.1 ESTRATEGIAS PARA CADA UNA DE LAS FUERZAS DE PORTER
1.- AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES (BARRERAS DE ENTRADA)
En el análisis de los posibles competidores encontramos que la barrera de
entrada para los competidores es el requerimiento de capital ya que se requiere
de mucho capital para ingresar al negocio de las ranas y esto hace desistir a los
que quieran empezar con este negocio. Además se requiere de tiempo para poder
consolidar los canales de distribución.
2.- PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES
La estrategia sería diferenciarnos para que nuestro producto sea demandado por
los clientes potenciales en el mercado, además otra buena estrategia es dar a
conocer los valores proteínicos de un tipo de carne no tradicional, la carne de
rana.
3.- PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
82
Exclusividad: Darle la exclusividad a nuestros proveedores, comprar por
volumen nuestro balanceado para obtener descuentos en precios. Sin embargo
también es bueno tener una lista de proveedores alternos que puedan darnos el
alimento en caso de que el primer proveedor suba el precio del mismo.
4.- PRODUCTOS SUSTITUTOS
Publicidad: Dar a conocer el valor proteínico de la carne de rana que comparado
con otras carnes como la de res y la de cerdo tiene un mayor valor proteínico y un
menor contenido en grasas.
5.- RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

Diferenciación de producto: La idea es ofrecer un producto de alta
calidad que se diferencie de los que el mercado ecuatoriano oferta en la
actualidad. Se logrará a través de la adecuada selección de ranas, dándole
un trato de calidad, procesándolas y refrigerándolas mediante estrictas
normas de higiene y seguridad ambiental.

Segmentación de mercado: Sólo a través de una buena segmentación se
podrá compactar el mercado dejando así un nicho de clientes potenciales a
los cuales les vamos a ofrecer el producto. Una buena segmentación de
mercado es la clave para el éxito empresarial.
3.4 Análisis recursos tangibles e intangibles
Recursos tangibles:

Instalaciones y equipos tecnificados: Es una cualidad de la cual esta
empresa estaría conformada debido a que se contaría con un ranario
bien tecnificado y con implementos técnicos y maquinarias con el fin de
83
garantizar la calidad del producto optimizando tiempo y recursos
económicos.

Ubicación estratégica y favorable del ranario: Provincia del Guayas,
cantón Bucay: Sector Cascajal, con una temperatura y ambiente ideal
para la crianza de estos animales.

Proceso de planificación estratégica bien desarrollado: Son todos los
estudios previos realizados que indican las diferentes estrategias que se
tomarán para poder penetrar en el mercado.

Procesos de control eficientes: Dentro de la empresa existirá un control
de calidad exigente en todos los procesos asegurando así la garantía del
producto.

Procesos de producción, tratamiento y refrigeración de alta calidad: la
calidad es el factor clave e indispensable para poder marcar la diferencia
en este mercado.
Recursos intangibles:

Coordinación y confianza dentro de la organización: En todas las
actividades se planteará y promoverá el trabajo en equipo para así poder
obtener un excelente ambiente laboral.

Habilidades directivas: Asertivos y eficaces en cuanto a las directrices o
guías que se le dará a los miembros de la organización.

Procesos específicos de la empresa: Se llevará un manual que servirá
como guía para poder llevar a cabo los diversos procesos, únicos de
este tipo de empresa.

Buena relación con los proveedores (ganar-ganar): Es un factor clave
debido a que mientras mejores sean las relaciones con los proveedores,
mejores oportunidades de crecer juntos en el mercado existirán.

Capacidad de los empleados: Contratar personal apto y capaz de
desenvolver las diversas actividades que existirán.
.
84
Capítulo 4: Análisis de la Demanda
4.1
Análisis FODA
Tabla 8: Análisis FODA – DAFO
Perspectiva Interna
Debilidades
Fortalezas
 Empresa nueva
 Mano de obra capacitada
 Falta de capital inicial
 Buena capacidad de comunicación
 Poco reconocimiento en este
 Respeto por demás empresas
mercado
 Falta de maquinarias totalmente
tecnificadas para poder agilizar
el proceso de faena de la rana.
 Falta de experiencia en el
mercado
 Falta de acceso a capital de
 Instalaciones adecuadas y
tecnificadas
 Buena segmentación de mercado
 Excelente calidad del producto
 Excelente trabajo en equipo debido a
la integración y entusiasmo que
manera inmediata y emergente
ponen cada uno de los miembros de
en algún momento en el cual sea
la organización.
muy necesario
 Imagen y experiencia ganada por
parte de otras empresas
existentes en el mercado, la
mayoría en el Oriente
ecuatoriano
 Canales de distribución de otras
empresas bien consolidados con
los cuales ya llevan trayectoria y
estrechas relaciones bilaterales.
85
 Liderazgo en costos
Perspectiva Externa
Amenazas
Oportunidades
 Cambio brusco de clima
 Demanda insatisfecha
 Enfermedades que puedan
 Pocos competidores
afectar a los Anfibios (plagas)
 Fenómenos naturales como
inundaciones
 Caída del precio internacional de
las ancas de rana
 Dumping por parte del mercado
asiático
 Falta de conocimiento de este
tipo de carne no tradicional por
parte de consumidores
 El mercado presenta un crecimiento a
mediano plazo con proyección a uno
mejor a largo plazo
 Este tipo de industria y de producto en
nuestro país se encuentran en la tapa
de crecimiento
 Barreras de entrada bajas (permisos,
proformas)
 Clientes potenciales importantes en el
mercado interno
Fuente: Kotler, P. y Armstrong G., “Fundamentos de Marketing” (Sexta edición: 2003)
Elaboración: El autor
El gráfico del FODA indica tanto la perspectiva interna (fortalezas y debilidades) y la
perspectiva externa (oportunidades y amenazas) de este proyecto de empresa
dedicada a la crianza y comercialización de ancas de rana.
86
4.1.1 Análisis de Matriz Interna y Externa
Análisis perspectiva interna:
Lógicamente como se trata de una empresa nueva y que desconoce el Know how se
aprecia que posee más debilidades que fortalezas, sin embargo la buena
organización empresarial y las estrategias directivas conjuntamente con la calidad de
productos que se va a ofrecer serán el pilar fundamental para adquirir conocimiento,
experiencia y prestigio en el mercado dando como resultado la consolidación de
canales de distribución y el posicionamiento deseado.
Análisis perspectiva externa:
Se puede observar que sí existen oportunidades (un gran mercado por explotar tanto
local como internacionalmente), sin embargo también se tienen que considerar que
existen amenazas (factores culturales que se convertirían en la primera barrera de
entrada para poder comercializar este producto, así como fenómenos naturales y
posibles plagas que puedan azotar a este tipo de animales).
87
4.2 Análisis CAME
Tabla 9: Análisis CAME
Estrategias de Reorientación (O+D)
 Mejorar la gestión de producto proporcionando un mejor precio que el
de la competencia.
 Desarrollo de un sistema de calidad interna que permita obtener la
máxima satisfacción del cliente diferenciándonos de los pocos
competidores ya establecidos.
 Creación de servicio post-venta que permita conocer inquietudes y
sugerencias de nuestros clientes.
 Invertir lo adecuado en Investigación y Desarrollo cuando se obtengan
las primeras utilidades, a fin de lograr una mejora sustentable de la
calidad a través del tiempo.
 Realizar investigaciones paulatinas para poder conocer los gustos y
preferencias de los clientes que varían con el tiempo.
 Implementar normas sanitarias y de calidad que le otorguen seguridad
al cliente al momento de adquirir nuestros productos.
 Incentivar a que los clientes nos compren a través de descuentos o
promociones por ser clientes frecuentes.
 Pensar en internacionalizar el producto cuando ya se encuentre
posicionado a nivel local (Ecuador).
 Integrar y formar buenas relaciones con los proveedores, sobre todo con
los más influyentes (balanceado) a fin de forjar beneficios económicos
para ambas partes.
Fuente: Kotler, P. y Armstrong G., “Fundamentos de Marketing” (Sexta edición: 2003)
Elaboración: El autor
88
4.3 Segmentación de mercado
Tabla 10: Segmentación de mercado
Total de habitantes de Ecuador
14.483.499
Habitantes Provincia del Guayas
3.645.483
Habitantes en la ciudad de Guayaquil
2.291.158
Nivel socio-económico medio alto
300.142
(11,2%) y alto (1,9%)
Edades entre 40 y 65 años (22,7%)
68.132
Sexo masculino (45%)
30.659
Cuota de mercado disponible (60%)
18.359
Cuota de mercado que el proyecto
1.836
abarcará (10%)
Personas a las que les gustaría
consumir este tipo de carne no
tradicional y comprarían mi producto
(41,38%)
Fuente: INEC
Elaboración: El autor
89
760
4.3.1 Demanda insatisfecha
Inicialmente el proyecto se concentra en comercializar las ancas de rana
al
segmento masculino debido a que pertenecen al género que más consume carnes y
que son quienes más se atreverían a probar este tipo de carne no tradicional. La
cantidad de demanda insatisfecha para consumir ancas de rana en la ciudad de
Guayaquil de estrato social medio alto y alto de edades comprendidas entre 40 y 65
años y que sean de sexo masculino es de 18.359 personas.
Sin embargo debido a que este proyecto contempla la conformación de una empresa
nueva la cual no cuenta con el Know how sólo se tiene previsto abarcar el 10% del
total, es decir 1.836 personas. De este número el estudio de mercado ha arrojado
que un 41,38% les gustaría consumir este tipo de carne no tradicional y por lo tanto
comprarían el producto, dando como resultado que el target o mercado objetivo al
cual le ofreceremos las ancas de rana son 760 personas.
Además se debe considerar que también existe una demanda insatisfecha en
compradores potenciales: restaurantes y cadenas de hoteles en el Ecuador como
son: Rincón de Oro (Restaurante y Hotel chino) y cadenas Oro Verde (Guayaquil,
Quito, Machala y Cuenca) a los cuales también se les proveerá de este producto.
El excedente de producción se lo comercializará a la Asociación de Productores
Autónomos del Oriente los cuales lo exportan directamente hacia países europeos y
asiáticos.
90
Capítulo 5: Investigación de Mercado
Modelo de la encuesta
Información General
Sexo
M
F
Edad:
1. ¿Es usted consumidor de carnes?
Si
No
2. ¿Qué tipo de carne consume con mayor frecuencia?
res
pollo
cerdo
otros
3. ¿Conoce usted los beneficios y propiedades nutricionales que contiene un tipo de
carne blanca como son las ancas de rana?
Si
No
4. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un producto alimenticio no tradicional como
son las ancas de rana en los próximos 12 meses?
Si
No
Contestación Afirmativa: Continúa la encuesta
Contestación Negativa: Fin de la encuesta, muchas gracias por su ayuda
91
5. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por 1 kg de ancas de rana?
Entre $5,00 y 7,00
Entre $7,01 y 9,00
Entre $9,01 y 11
Más de $11
6. ¿En qué tipo de establecimiento preferiría usted adquirir este tipo de producto?
Supermaxi
Comisariato
Minimarkets
7. ¿A qué le da más importancia al momento de elegir un producto de
consumo?
Calidad
Precio
Higiene
8. ¿Qué presentación le gustaría para este tipo de producto?
Funda plástica
Caja
Empaquetado
92
9.
¿Cuántas veces a la semana usted consumiría este tipo de carne saludable?
1 vez
2 veces
3 veces
Más de 3 veces a la semana
10. ¿Cómo usted realizaría el pago al adquirir este producto?
Efectivo
Tarjeta de crédito
11.
Si cancelaría con tarjeta de crédito, ¿cuál tarjeta es de su preferencia?
Visa
Master Card
Diners Club
Otras
Muchas gracias por su ayuda…!
93
5.1 Informe Investigación de mercado
Una fórmula muy extendida que orienta sobre el cálculo del tamaño de la muestra
para datos globales es la siguiente :
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de
confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean
ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar
con una probabilidad del 4,5%. Los valores de k se obtienen de la tabla de la
distribución normal estándar N (0,1).
Los valores de k más utilizados y sus niveles de confianza son:
Valor de k
1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2,24
2,58
Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 97,5% 99%
(Por tanto si pretendemos obtener un nivel de confianza del 95% necesitamos poner
en la fórmula k=1,96)
e: es el error muestral deseado, en tanto por uno. El error muestral es la diferencia
que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la
población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ella. Ejemplos:

Ejemplo 1: si los resultados de una encuesta dicen que 100 personas
comprarían un producto y tenemos un error muestral del 5% comprarán
entre 95 y 105 personas.
p: proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio.
Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la
opción más segura.
q: proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p
n: tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).
Altos niveles de confianza y bajo margen de error no significan que la encuesta sea
de mayor confianza o esté más libre de error necesariamente; antes es preciso
minimizar la principal fuente de error que tiene lugar en la recogida de datos.
94
En base a esta fórmula nos da como resultado que la muestra para realizar las
encuestas es de 329 personas, sin embargo para efectos de este proyecto en base a
la experiencia del tutor de la parte de Marketing se tomó el 10% de 1.836 personas
que es la cuota de mercado que el proyecto abarcará (mercado objetivo), es decir se
realizó la encuesta a 184 personas de sexo masculino de sector socio-económico
medio alto y alto de edades comprendidas entre 40 y 65 años.
Para poder tener una clara idea de los gustos y preferencias acerca del consumo de
un tipo de carne blanca y saludable como son las ancas de rana se realizó un estudio
de mercado encuestando a estas 184 personas.
Tabulando la información proporcionada por ellos tenemos aquí los resultados:
1. ¿Es usted consumidor de carnes?
Gráfico 14: Pregunta 1 de la encuesta
5,43%
Si
No
94,57%
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
95
De la encuesta realizada a 184 hombres de edades entre 40 y 65 años de la ciudad
de Guayaquil de niveles socioeconómicos medio alto y alto el 94,57% afirmó ser
consumidor frecuente o al menos ocasional de algún tipo de carne, mientras que el
5,43% aseveró que su dieta consistía en vegetales y frutas debido a
recomendaciones del doctor o cuidados que ellos tenían con su organismo.
2. ¿Qué tipo de carne consume con mayor frecuencia?
Gráfico 15: Pregunta 2 de la encuesta
5,17% 1,15%
21,84%
Pollo
Res
71,84%
Cerdo
Otras
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
Con respecto a la pregunta 2 se puede observar que la carne preferida por las
personas es el pollo con un 71,84% de los encuestados, lo cual indica que las
personas prefieren ingerir un tipo de carne blanca y saludable, dando la pauta de que
existe un gran mercado potencial al cual podríamos cautivar.
96
Por otra parte el 21,84% de los hombres prefieren un tipo de carne roja como la de
res; el 5,17% consume la carne de cerdo con mayor frecuencia y el 1,15% ingiere
otros tipos de carnes, entre ellas pescado debido a que la consideran una valedera
fuente de vitaminas y minerales.
3. ¿Conoce usted los beneficios y propiedades nutricionales que contiene
un tipo de carne blanca como son las ancas de rana?
Gráfico 16: Pregunta 3 de la encuesta
0
0
15,52%
Si
No
84,48%
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
El gráfico 16 indica que existe un gran desconocimiento acerca de los beneficios
nutricionales y proteínicos por parte de las personas llegando a la cifra de 84,48%
mientras que solo un 15,52% tiene algún ligero conocimiento acerca de los mismos.
Lo cual lleva a pensar que una de las principales barreras de entrada sería la falta de
97
un sólido conocimiento acerca de las propiedades que contiene este tipo de carne,
se necesitaría una campaña de publicidad agresiva que remedie esta situación.
4. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un producto alimenticio no
tradicional como son las ancas de rana en los próximos 12 meses?
Gráfico 17: Pregunta 4 de la encuesta
0
0
41,38%
58,62%
Si
No
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
En cuanto a la decisión de consumir o no este tipo de carne que realmente para
todos los encuestados fue muy novedosa se puede apreciar que el 58,62% de los
encuestados no la comería por ninguna razón, mientras que el 41,38% si lo haría
debido a que tienen conocimientos de las propiedades alimenticias, ganas de probar
algo diferente o ya lo han consumido antes en algunos restaurantes muchos de ellos
de origen europeo.
98
5. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por 1 kg de ancas de rana?
Gráfico 18: Pregunta 5 de la encuesta
Columna1
1,39%
45,83%
Entre $5,00 y 7,00
52,78%
Entre $7,01 y 9,00
Entre $9,01 y 11,00
Más de $11,00
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
El 52,78% de los encuestados señalaron que podría pagar entre $5,00 y 7,00,
mientras que el 45,83% afirmaron que estarían dispuestos a pagar entre $7,01 y 9,00
dólares debido a que es un producto gourmet, difícil de conseguir y que vale pagar
su precio y sólo el 1,39% aseveró que podría pagar entre $9,01 y 11 dólares por
cada kilo.
Es decir sacando una media podría decirse que el precio aproximado debería ser
alrededor de $7,00 y 8,00 el kilo.
99
6. ¿En qué tipo de establecimiento preferiría usted adquirir este tipo de
producto?
Gráfico 19: Pregunta 6 de la encuesta
2,78%
0
0
33,33%
Supermaxi
63,89%
Comisariato
Minimarkets
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
En cuanto a lugar de preferencia donde decidirían comprar este tipo de producto el
63,89% contestó que lo harían en Megamaxi o Supermaxi, por lo cual es ahí donde
se debería conformar algún tipo de alianza con esta cadena para que pueda
comercializar nuestro producto.
El 33,33% decidió que podría comprar este producto en cadenas de Importadora El
Rosado “Mi Comisariato”, mientras que el 2,78% demandó que quisiera adquirir
ancas de rana en minimarkets por ejemplo en las gasolineras debido a que viven en
zonas apartadas como Vía a la Costa.
100
7. ¿A qué le da más importancia al momento de elegir un producto de
consumo?
Gráfico 20: Pregunta 7 de la encuesta
0
26,39%
Calidad
13,89%
59,72%
Precio
Higiene
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
El 59,72% de las personas encuestadas coincidieron en que la calidad es lo más
importante al momento de adquirir un determinado producto, seguido de la higiene
que presenta el producto con un 26,39% y sólo el 13,89% afirmaron que el precio es
lo más importante al momento de comprar algo.
Esta opinión mayoritaria es característica de este tipo de nivel socioeconómico, por lo
cual las ancas de rana deberán ser procesadas con altos estándares de calidad, al
igual que su transportación y refrigeración asegurando satisfacer las demandas que
exigen los clientes.
101
8. ¿Qué presentación le gustaría para este tipo de producto?
Gráfico 21: Pregunta 8 de la encuesta
Pregunta 8
0
41,67%
50%
Funda plástica
Caja
Empaquetado
8,33%
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
En cuanto a la presentación que prefieren para este producto la mitad de la población
encuestada que si consumiría este producto opinó que le gustaría en un tipo de
funda plástica de colores blanco, azul o verde en donde se pueda distinguir
claramente la marca, el logotipo, la fecha de caducidad y el respectivo registro
sanitario, además en la funda debería constar las propiedades nutricionales que
ofrecen las ancas de ranas con sus respectivas cifras de calorías, grasas y demás.
El 41,67% optó por preferir un empaquetado total del producto como por ejemplo los
empaques de mortadela y el 8,33% decidió que le gustaría adquirir el producto en
una caja la cual sería más cómoda para cargar.
102
9. ¿Cuántas veces a la semana usted consumiría este tipo de carne
saludable?
Gráfico 22: Pregunta 9 de la encuesta
0
0
23,61%
1 vez
2 veces
76,39%
3 veces
Más de 3 veces a la semana
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
El 76,39% de los encuestados afirmaron que consumirían ancas de rana al menos
una vez a la semana reemplazando al pollo por lo menos en una comida, mientras
que el 23,61% opinó que consumiría este producto dos veces a la semana.
Como conclusión tenemos que las personas debido a su cultura muy arraigada en
cuanto a su tipo de alimentación diaria de pollo o res no consumirían ancas de rana
más de dos veces por semana ya que es algo nuevo que se debe introducir poco a
poco en el mercado.
103
10.
¿Cómo usted realizaría el pago al adquirir este producto?
Gráfico 23: Pregunta 10 de la encuesta
0
0
38,89%
61,11%
Efectivo
Tarjeta de crédito
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
Debido a su cultura para realizar transacciones se distingue que la mayoría
conformada por un 61,11% de los encuestados al momento de adquirir este producto
cancelarían con tarjeta de crédito y el 38,89% preferiría hacerlo con efectivo debido
a que no son valores tan altos.
104
11.
Si cancelaría con tarjeta de crédito, ¿cuál tarjeta es de su
preferencia?
Gráfico 24: Pregunta 11 de la encuesta
6,94%
31,94%
27,78%
Visa
Master Card
Diners Club
Otras
33,34%
Fuente: Encuesta
Elaboración: El autor
En cuanto a la tarjeta de crédito predilecta hay opiniones compartidas ya que el
33,34% opinan que cancelarían con Master Card; el 31,94% afirmó que lo harían con
Visa; el 27,78% lo haría con Diners Club y el 6,94% preferiría hacerlo con otro tipo de
tarjeta como la American Express. Como conclusión tenemos que la mayoría de las
personas cancelaría con tarjeta de crédito cualquiera que sea de su preferencia.
105
Capítulo 6: Marketing Mix
Marketing mix es el conjunto de herramientas tácticas controlables de marketing o
mercadeo que la empresa combina para producir la respuesta deseada en el
mercado meta. 7
6.1 Precio
Objetivos de precio: Orientación a las ventas
Lo ideal en este tipo de empresas es incrementar volumen de ventas a corto plazo
sacrificando el margen de ganancia, debido a que al ganar por volumen no sólo se
ven beneficiadas las cifras en utilidades sino también las cifras en aceptación,
popularidad y posicionamiento en el mercado. Todo esto también contribuirá a
mantener o incrementar la cuota del mercado que se fijó en el 10% del total del
mercado disponible.
Analizar la competencia: Realmente la competencia aquí en Ecuador no es tan
fuerte, por lo que no se tiene gran cantidad de datos acerca de precios, sin embargo
la Asociación de Productores Autónomos de rana comercializa este tipo de producto
entre $5 y 7 el kilogramo de ancas de rana para el mercado interno, por lo cual se
debe establecer un precio que cubra estructura de costos de la empresa, que sea
competitivo y que genere margen unitario de ganancias atractivo. Debido al valor
agregado que Superfrog le da a través de su presentación higiénica y de calidad
podemos fijar el precio a $7 para los mayoristas por cada kilo de ancas de rana, a su
vez ellos obtendrían una ganancia de $1 por cada kilo, dando como resultado que el
precio para el consumidor final sea de $8 por kilo.
7
Kotler, P. y Armstrong G., “Fundamentos de Marketing”, pág. 63, México: Pearson, 2003)
106
Tabla 11: Descripción de Costos Fijos (Sueldos y Salarios)
Nuevo
Nuevo
Total
IESS
Total de
11,15%
1%
Fondo
Total
SECA
Neto a Aporte
Total
P
Costo
Cargo
Sueldo Ingresos 9,35% Egresos recibir Patronal IECE
XIII
XIV
Reserv
Vac.
Prov.
Empleado
Obrero
318,00
318,00
29,73
29,73 288,27
35,46
3,18
26,50
24,33
26,50
13,25
129,22
467,22
Jefe Op.
500,00
500,00
46,75
46,75 453,25
55,75
5,00
41,67
24,33
41,67
20,83
189,25
709,25
Administrador 800,00
800,00
74,80
74,80 725,20
89,20
8,00
66,67
24,33
66,67
33,33
288,20
1.088,20
Secretaria
318,00
318,00
29,73
29,73 288,27
35,46
3,18
26,50
24,33
26,50
13,25
129,22
447,22
600,00
600,00
56,10
56,10 543,90
66,90
6,00
50,00
24,33
50,00
25,00
222,23
822,23
600,00
600,00
56,10
56,10 543,90
66,90
6,00
50,00
24,33
50,00
25,00
222,23
822,23
Gte.
Marketing
Gte.
Financiero
Elaboración: El autor
Nota: Tanto los obreros como el Jefe de Operaciones reciben un rubro extra por
concepto de uniformes, por lo tanto está contabilizado en la anterior tabla.
A pesar de que no existe en el modelo de encuesta original una pregunta enfocada
directamente a la adquisición de los despojos de las ranas como materia prima para
elaborar balanceado debido a que la encuesta original se enfoca más en gustos y
preferencias de los consumidores de ancas de este animal, se pudo realizar una
investigación y por ende un análisis a aquellas empresas productoras de alimentos
balanceados.
A manera de resumen empresas como Agripac coincidieron en que si adquirían los
despojos de la rana debido a su gran cantidad de proteínas y nutrientes, estarían
dispuestos a pagar entre $0,35 y $0,40 el kilogramo de despojos de las ranas. Este
valor también será incluido en las proyecciones de ventas del flujo de caja.
107
6.2 Canal de distribución
Análisis Markup:
La decisión de compra la tienen los clientes por lo que para la elaboración del
producto se utilizará canales de distribución estratégica en el mercado, según las
encuestas realizadas a 184 personas de sexo masculino de edades entre 40 y 65
años de la ciudad de Guayaquil de niveles socioeconómicos medio alto y alto las
mejores plazas para la comercialización de este producto no tradicional serían los
supermercados de la ciudad de Guayaquil especialmente los que estén ubicados al
Norte y en sectores como Samborondón, sin descartar los autoservicios de las
gasolineras ubicados en zonas como vía a la costa.
El productor Ranex S.A. entregará el producto a los mayoristas que en este caso
serían los supermercados (Mi comisariato y Supermaxi) y a su vez estos
le
entregarán los productos directamente al consumidor final, obteniendo así un canal
de distribución óptimo ya que se eliminarían los costos de transacción a
intermediarios; es decir, los costos que se generarían si el productor entregara el
producto a los mayoristas y estos a su vez les hagan llegar a los minoristas,
ofreciendo al mercado un producto nutritivo a un precio competitivo.
Se ha escogido a Supermaxi y Mi Comisariato ya que son los canales de distribución
(supermercados) con mayor concurrencia de población en la ciudad de Guayaquil, y
a su vez cuentan con diversidad de carnes, dándole así al cliente varias alternativas
para que pueda comparar calidad, imagen, precio y sobre todo lo más importante de
todo: características nutritivas y valores proteínicos.
Ubicar el producto en autoservicios o en localidades cercanas a parques o centros
recreativos donde acudan personas a realizar actividades físicas tratando de cuidar
su salud e imagen también es otro posible canal de distribución que se tiene previsto
utilizar una vez que el producto ya se encuentre en la etapa de introducción y esté
ganando aceptación entre los consumidores potenciales.
108
Lo ideal sería ofrecer este producto a estas cadenas para que ellas lo distribuyan, se
tendría que llegar a negociaciones con ellos para que así ellos en base a su gran
experiencia en el mercado puedan fijar una ganancia dentro de la distribución.
El costo para el distribuidor mayorista será de $7,00 por kilo, dejándoles $1,00 de
ganancia por cada unidad. El precio de kilo de ancas de rana para el consumidor
final sería de aproximadamente $8,00 por kilo.
A continuación detallaremos los requisitos que exige Corporación La Favorita
(Supermaxi) para poder comercializar las ancas de rana provenientes de la planta
Ranex S.A:
Guía para Empresas interesadas en Proveer a Corporación Favorita
A continuación detallamos una breve guía de orientación, en caso de que su
empresa tenga la intención de proveer a Corporación Favorita:
1. Los productos que se quieran ofertar habrán de contar con un estudio técnico
de mercado, elaborado por una empresa de reconocido prestigio en dicho
ámbito, el mismo que será considerado por Corporación Favorita C.A., en
función de productos de igual categoría y que se comercialicen al momento.
2. En la etapa inicial de evaluación del producto, es necesaria la entrega de una
(1) muestra y/o catálogo, lista de precios y demás detalles como son las
condiciones para que sean adquiridos por Corporación Favorita, nombre de
otros comercios en los cuales se vende el producto, fecha de salida al
mercado, volumen de ventas, copia de Registros Sanitarios, breve explicación
de campaña de Mercadeo y/o Publicidad que se esté llevando a cabo. La
muestra no será devuelta, a menos que usted haya solicitado por escrito al
momento del envío de su información.
Esta información puede ser entregada en cualquier Supermaxi, Megamaxi,
Aki, Gran Aki o en nuestras Oficinas Centrales: Vía a Cotogchoa s/n y Av.
109
General Enríquez, Sangolquí-Ecuador, en paquete cerrado a nombre del
Gerente correspondiente en los diferentes Departamentos Comerciales:
- Gerencia Comercial Pollos, Lácteos, Congelados, Frutas, Verduras, Comida
Preparada: gerlacteos@favorita.com
- Gerencia Comercial Pescados, Mariscos, Panadería, Embutidos y Carnes:
germariscos@favorita.com
3. El Dpto. Comercial evaluará la información remitida en función de parámetros
de saturación, oportunidad de mercado, segmento al que corresponde,
experiencia y otros. La aceptación o negativa le será notificada al interesado
en un plazo máximo de 15 días desde la recepción completa de la información
detallada en el numeral 2 anterior.
4. De convenir a los intereses de las partes, le será entregado un paquete de
información con las instrucciones generales para su provisión.
El presente esquema ha sido establecido acogiendo el sentido práctico, profesional y
de ahorro de tiempo y distancia para los interesados en la proveeduría.
Atentamente,
Vicepresidencia Comercial
Corporación Favorita C.A.
6.3 Producto
El producto se basa en la venta de ancas de rana catesbiana y será comercializado
en una funda plástica de polipropileno de 100 micras de colores blanco y verde en
donde se pueda distinguir claramente la marca o nombre comercial “Superfrog”, el
logotipo “Eat healthy, live better” (En español: “Come saludable, vive mejor”), la fecha
de caducidad y el respectivo registro sanitario, además en la funda constarán las
110
propiedades nutricionales que ofrecen las ancas de ranas con sus respectivas cifras
de calorías, grasas y demás, adicional a esto se dejará un pequeño espacio de funda
transparente en la parte frontal para que el adquiriente pueda visualizar el estado
higiénico y de calidad en el que se encuentran las ancas de rana.
Se expenderá en presentaciones de 1kg para poder llegar al cliente más fácilmente,
a medida que se logre posicionamiento se pensará en otras presentaciones con otros
pesos.
La carne de rana es más saludable que otros tipos de carnes como son la de pollo,
res, cerdo e inclusive que el conejo siendo este último considerado como un tipo de
carne rico en sabor y nutritivo. Una de las mayores ventajas que posee la carne
blanca de rana es que es mucho más sana y posee una gran cantidad de proteínas
pero con una pequeña cantidad de calorías y grasas con respecto a otro tipo de
carnes.
Por esta razón un buen sector o target de mercado que sería muy llamativo para
lanzar este tipo de producto sería el segmento de población que cuida más de su
figura corporal y por ende del tipo de comida que consumen. También podría dirigirse
a mediano y largo plazo hacia las mujeres en la edad de menopausia ya que gracias
a este tipo de carne rica en vitamina B podrían ayudarlas a vivir su vida a plenitud y
de una manera más agradable, además este producto se podría dirigir a personas
con sobrepeso, obesidad y enfermedades a causa de la mala alimentación producto
de ingerir carnes altas en grasas y con grandes cantidades de calorías.
Lo innovador de este proyecto sería que se criará y comercializará este tipo de rana
de gran peso y tamaño del cual se puede aprovechar aún más, incrementando la
productividad y generando mayores ganancias.
Además se tiene pensado que al inicio de la compañía debido a que no se cuenta
con la experiencia suficiente se comercializarán los despojos del animal a empresas
que se dediquen a producir balanceados para consumo de ganado, todo esto a fin de
no desperdiciar absolutamente nada. Esto se traduciría en la obtención de más
111
ingresos
para
la
empresa
ecuatoriana
Ranex
S.A.
Innovación del producto: Empaquetado a futuro:
El empaquetado deberá ir innovándose continuamente en el futuro de acuerdo a los
cambios en gustos, preferencias y exigencias de los clientes, sin embargo siempre
deberá conservar la esencia que es el logo, eslogan, los cuadros con las
propiedades nutricionales que ofrecen las ancas de ranas y sus respectivas cifras de
calorías, grasas y demás, y el factor clave que es el pequeño espacio de funda
transparente en la parte frontal para que el adquiriente pueda visualizar el estado
higiénico y de calidad en el que se encuentran las ancas de rana.
Gráfico 25: Ancas de rana refrigeradas y empaquetadas listas para comercializar
Fuente: RANAJAX – Importadora & Exportadora Ltda.
Elaboración: Ranajax
112
Gráfico 26: Diseño similar para comercializar ancas de rana
Fuente: www.google.com
Elaboración: Empresa asiática comercializadora de ancas de rana
Etapas del proceso de desarrollo:
1. Generación de ideas: La idea del proyecto de crianza y comercialización de
ancas de ranas nace de la necesidad de proveer a las personas de un tipo de
carne blanca mucho más saludable que las que actualmente se consumen en
el mercado ecuatoriano, en la ciudad de Guayaquil específicamente.
2. Compactación de ideas: Las ideas que fueron generadas tuvieron que ser
puestas en contraste con la realidad aplicada para así poder tener una mejor
visualización de los objetivos medibles y alcanzables con el tiempo; es así que
se diseñó el presupuesto diseñando el plan de los recursos necesarios para
poder poner en marcha dicho proyecto que contemplará la producción y
comercialización de ancas y partes de rana.
113
3. Análisis de negocios: Básicamente se realizó el estudio de mercado necesario
para poder conocer las opiniones de los potenciales compradores de este
producto, también se realizó un análisis de la competencia, del macro entorno,
del micro entorno, sin embargo la parte más seria y de importancia para los
posibles inversionistas es la financiera donde se detallarán cifras como el TIR
y el VAN los cuales estarán más adelante.
4. Desarrollo de prototipo: El diseño del producto de ancas de rana catesbiana
será comercializado en una funda plástica de 1 kg (kilogramo) con colores
blanco y verde en donde se pueda distinguir claramente la marca o nombre
comercial “Superfrog”, el logotipo “Eat healthy, live better” (En español: “Come
saludable, vive mejor”), la fecha de caducidad y el respectivo registro sanitario.
Además en la funda constarán las propiedades nutricionales que ofrecen las
ancas de ranas con sus respectivas cifras de calorías, grasas y demás,
adicional a esto se dejará un pequeño espacio de funda transparente en la
parte frontal para que el adquiriente pueda visualizar el estado higiénico y de
calidad en el que se encuentran las ancas de rana.
5. Test o evaluación de marketing: Luego de diseñar el prototipo se realizarán las
respectivas pruebas de calidad, higiene, sabor y presentación a fin de que el
cliente quede satisfecho con el producto final que se le está ofreciendo, esto
repercutiría directamente en la reputación que tendría el producto ya que
muchas veces la primera impresión es la que cuenta para el consumidor.
6. Comercialización: Se realizará a través de los canales de distribución como
son Supermaxi y Mi Comisariato, cadenas bien consolidadas y posicionadas
que se encuentran en el mercado guayaquileño en donde miles de personas
acuden diariamente a adquirir todo tipo de productos alimenticios. De esta
manera “Superfrog” irá ganando reconocimiento y aceptación por parte de los
consumidores ya que será exhibido en las perchas de estas cadenas.
114
Cabe recalcar que para poder comercializar este tipo de producto para consumo
humano es necesaria la obtención del Registro Sanitario, a continuación se detallará
el proceso para poder obtenerlo según el Ministerio de Salud Pública del Ecuador:
TRÁMITE DE OBTENCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
DIRECCIÓN NACIONAL DE FARMACIA Y CONTROL SANITARIO
CONTROL DE ALIMENTOS
BASE LEGAL: CÓDIGO DE LA SALUD (Artículo 100, Título IV, Libro II)
REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Capítulos I
y II, Título IV)
PARA INSCRIPCIÓN DE PRODUCTOS NACIONALES
CARPETA No. 1
1. SOLICITUD dirigida al Director General de Salud, individual para cada
producto sujeto a Registro Sanitario (Ver anexo 1).
2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la Autoridad
de Salud (Dirección Provincial de Salud de la jurisdicción en la que se
encuentra ubicada la fábrica); (Original a ser devuelto y una copia). (Ver anexo
3).
3. CERTIFICACIÓN
OTORGADA
POR
LA
AUTORIDAD
DE
SALUD
COMPETENTE de que el establecimiento reúne las disponibilidades técnicas
para fabricar el producto. (Original a ser devuelto y una copia); (Corresponde
al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que realiza la inspección del
establecimiento).
4. INFORMACION
TÉCNICA
RELACIONADA
CON
EL
PROCESO
ELABORACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO UTILIZADO.
115
DE
5. FÓRMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en orden decreciente
de las proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. ó 100 ml.).
Original.
6. CERTIFICADO DE ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:
Con firma del Técnico Responsable. Original. (Obtenido en cualquier
Laboratorio de Control de Alimentos, incluidos los Laboratorios de Control de
Calidad del Instituto de Higiene "Leopoldo Izquieta Pérez").
7. ESPECIFICACIONES QUÍMICAS DEL MATERIAL UTILIZADO EN LA
MANUFACTURA DEL ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de
los envases). Con firma del Técnico Responsable Original.
8. PROYECTO DE RÓTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO: Dos
Originales.
9. INTERPRETACIÓN DEL CODIGO DE LOTE: Con firma del Técnico
Responsable. LOTE: Una cantidad determinada de un alimento producida en
condiciones esencialmente iguales. CÓDIGO DE LOTE: Modo Simbólico
(letras o números, letras y números) acordado por el fabricante para identificar
un lote, puede relacionarse con la fecha de elaboración.
10. PAGO DE LA TASA POR EL ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD,
PREVIO A LA EMISIÓN DEL REGISTRO SANITARIO: Cheque certificado a
nombre del Instituto de Higiene y Malaria Tropical "Leopoldo Izquieta Pérez"
por el valor fijado en el respectivo Reglamento. (Ver anexo 4).
1.
DOCUMENTOS
QUE
PRUEBEN
LA
CONSTITUCIÓN,
EXISTENCIA
Y
REPRESENTACIÓN LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, cuando se trate de
persona jurídica. Original.
2. TRES (3) MUESTRAS DEL PRODUCTO ENVASADO EN SU PRESENTACIÓN
FINAL Y PERTENECIENTES AL MISMO, LOTE. (Para presentaciones grandes,
como por ejemplo: sacos de harina, de azúcar, jamones, etc., se aceptan muestras
de 500 gramos cada una, pero en envase de la misma naturaleza).
116
6.4 Promoción
Sponsor: Un buen auspiciante para este producto podría ser la Avícola Fernández,
un carnisariato especializado con años en el mercado guayaquileño y con una gran
reputación, a la vez también podría ser utilizado como canal de distribución para
comercializar el producto.
Campaña de la publicidad:
1. Identificar la audiencia objetivo: La audiencia objetivo a la cual van dirigidos los
mensajes de promoción y publicidad son todas las personas que superan los
40 años de edad ya que son quienes más tratan de cuidar su salud, no hay
discriminación de sexo debido a que muchas veces un miembro del
matrimonio es quien le comunica a otro acerca de diversos tips o consejos que
puede seguir para cultivar su salud.
2. Establecer
objetivos
promocionales:
Entre
los
principales
constarían
incrementar las ventas, dar a conocer las características del producto, dar a
conocer las propiedades nutritivas de una carne blanca no tradicional como
son las ancas de rana y cambiar la mentalidad en los hábitos alimenticios
tradicionales de los ecuatorianos para así poder obtener una ventaja
competitiva en relación a los productos sustitutos como son el pollo, la res y el
cerdo.
3. Obtener presupuesto promocional: Se tiene previsto que para lanzar este
producto se realizarán promociones por ventas durante los primeros 6 meses,
bien podría ser ofrecer un descuento en el precio de venta o agregar un 10%
de kilo más al paquete de 1kilogramo que se comercializará. Todo esto
repercute al momento de los costos por producto elaborado.
117
4. Determinar el tema promocional:
 Eslogan: Sería algo sencillo pero que a la vez en esas pocas palabras
de a entender el verdadero significado y la esencia
de lo que es
consumir ancas de rana: “Eat healthy, live better” que en español
significa: “Come saludable, vive mejor”…
 Logo: En cuanto al logo “Superfrog” quiere dar a notar que la carne de
rana tiene un alto valor nutritivo y llena de salud a las personas que la
consumen, para ello se optimizó que la imagen del producto sea una
rana musculosa ideal para mostrar todas estas propiedades.
Gráfico 27: Logotipo de “Superfrog”
Elaboración: El autor
Significado de los colores del logotipo:
 Verde: significa naturaleza, vida, salud, ecosistema y sobre todo demuestra
algo realmente nutritivo
 Rojo: un color fuerte que resalta y que sirve para denotar fortaleza
 Blanco: tranquilidad, pureza, paz y armonía con la naturaleza (ecoamigable)
118
Seleccionar el medio: Factores generales
1. Objetivos: Llegar a la población objetivo, que el mensaje sea claro y conciso a
fin de que llegue a la población, dar a conocer las características y
propiedades nutritivas de una carne blanca no tradicional como son las ancas
de rana
2. Cobertura de audiencia: Los mensajes de promoción y publicidad van dirigidos
a todas las personas que superan los 40 años de edad ya que son quienes
más tratan de cuidar su salud, no hay discriminación de sexo debido a que
muchas veces un miembro del matrimonio es quien le comunica a otro acerca
de diversos tips o consejos que puede seguir para cultivar su salud.
3. Requerimientos del mensaje: Que el mensaje sea claro, concreto, con la
suficiente información, que demuestre cifras en las cuales se pueda apreciar
que la carne de rana es mucho más saludable que las demás, que sea con un
lenguaje de altura, que sea convincente, que tenga estilo, que sea colorido y
que llame la atención a las personas.
4. Costos:
Tabla 12: Costos de publicidad
Medio
Costo por una
Costo mensual
ocasión
(Emisión 2 veces
Costo anual
al mes)
La Revista (octavo de
página
9,42cm
534
1068
12816
224
448
5376
0
0
0
$758
$1.516
x
5,43cm)
Elaboración de 1000
volantes
Redes Sociales
Total
Fuentes: www.eluniverso.com, www.favolaprint.com
Elaboración: El autor
119
$18.192
5. Hora y lugar: Guayaquil sector norte y urbanizaciones vía a Samborondón y
vía a la Costa, en cuanto a la hora de preferencia que sean publicados por la
mañana antes de dirigirse al trabajo y por la noche luego de regresar de la
jornada laboral. O en caso de La Revista serían los fines de semana.
Evaluación del esfuerzo de la publicidad: Métodos usados para medir la eficiencia
La principal manera de medir la eficiencia en el impacto publicitario es comparar el
crecimiento de las ventas mes a mes.
Sin embargo existen otras maneras igualmente confiables para medir la efectividad
de la publicidad, una de ellas es realizar encuestas periódicas a la población objetivo
a fin de determinar si el mensaje ha llegado, si se ha captado su atención y si se ha
despertado el interés en comprar nuestros productos.
Se determinarán 3 escalas para medir la eficiencia según la opinión de las personas:
 Del 0 al 4: Bajo o deficiente
 Del 5 al 8: Medianamente eficiente
 9 y 10: Realmente eficiente
Planes de promoción y desarrollo de ventas:
1. Determinar objetivos y estrategias: Llegar a la población objetivo, que el
mensaje sea claro y conciso a fin de que llegue de una manera propicia a la
población, dar a conocer las características y propiedades nutritivas de una
carne blanca no tradicional como son las ancas de rana, cambiar la mentalidad
en los hábitos alimenticios tradicionales de los ecuatorianos para así poder
obtener una ventaja competitiva en relación a los productos sustitutos como
son el pollo, la res y el cerdo. Y sobre todo lo más importante: incrementar las
ventas a través del posicionamiento en el mercado y obtener buena reputación
como productores de carne.
120
2. Determinar presupuestos:
Tabla 13: Presupuesto de publicidad
Medio
Costo por una
Costo mensual
ocasión
(Emisión 2 veces
Costo anual
al mes)
La Revista (octavo de
página
9,42cm
534
1068
12816
224
448
5376
0
0
0
$758
$1.516
$18.192
x
5,43cm)
Elaboración de 1000
volantes
Redes Sociales
Total
Fuentes: www.eluniverso.com, www.favolaprint.com
Elaboración: El autor
3. Dirigir el crecimiento de promoción de ventas: El crecimiento de las ventas
debe ir ligado a través de la coordinación de todos los miembros del equipo,
desde la Dirección, pasando por el Gerente de Marketing, el Gerente
Financiero y el Jefe Operativo.
Todos ellos deben organizar reuniones a fin de controlar y supervisar las
ventas en cifras, realizando los respectivos ajustes si han decaído o incentivar
aún más hacia el crecimiento si se percibe un repunte de las mismas.
4. Seleccionar técnicas apropiadas: Lo ideal es ir determinando poco a poco
cuáles son las estrategias y técnicas apropiadas en el mercado y sus
componentes para poder tomar las decisiones pertinentes así como sus
respectivas previsiones y correctivos.
121
Capítulo 7: Aspectos tecnológicos del proyecto
7.1 Proceso pre-operacional:
Tabla 14: Cronograma de actividades pre-operacionales (Período cero)
Meses
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Actividad
Reservar el nombre para la sociedad.
Abrir cuenta de integración de capital.
Elaborar estatutos o contrato social que
regirá a la sociedad, minuta firmada por
un abogado.
Adquirir el terreno para la edificación
Acudir ante notario público para que
eleve a escritura pública los
documentos.
Obtener aprobación de la
Superintendencia.
Publicar extracto entregado por la
Superintendencia de Compañías en un
diario de circulación nacional.
Realizar el pago de la patente
municipal y obtener el certificado de
cumplimiento de obligaciones emitido
por el Municipio.
Inscribir sociedad en Registro
Mercantil.
Elaborar acta de junta general de
accionistas a fin de nombrar a los
representantes.
Obtener RUC en el SRI.
Solicitar y obtener préstamo bancario.
Construir el edificio
Elaborar factures
Registrarse en el Instituto Ecuatoriano
de Seguridad Social (IESS)
Realizar contratación de empleados
Inscribir contratos en el Ministerio de
Trabajo
122
1
2
3
4
Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Meses
No.
18
19
20
21
22
23
24
25
Actividad
1
2
3
4
Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Obtener tasa por Servicio Contra
Incendios (Certificado del Cuerpo de
Bomberos)
Obtener Certificado de Ministerio del
Ambiente
Obtener tasa de habilitación del
Municipio
Elaborar zurcos en la tierra para la
crianza de animales
Adecuar local
Capacitar a empleados
Realizar Publicidad
Abrir planta de reproducción de ranas
catesbianas
Fuente: Investigación de Campo
Elaboración: El autor
La tabla 14 indica todas las actividades preoperativas o pre-operacionales que se
tienen que realizar durante un periodo de 4 meses previos a la apertura de la planta
para así poder producir y comercializar las ancas de rana y sus respectivos despojos.
123
7.2 Proceso Productivo
Tabla 15: Narrativa del proceso
Actividad No.
1
Responsible
Obrero 1

2
Obreros 1 y 2

3
Obrero 2

4
Jefe de Operaciones y
Logística

5
Obrero 3

6
Jefe de Operaciones y
Logística

7
Obreros 1, 2 y 3

8
Obreros 1, 2 y 3

9
Jefe de Operaciones y
Logística

10
Gerente de Marketing y
Ventas

11
Obreros 2 y 3

12
Gerente de Marketing y
Ventas

Narrativa de la Actividad
Colocar ranas adultas reproductoras (machos y
hembras) una vez que hayan sido adquiridas
dentro de un corral de reproducción semi-seco
Alimentar a las ranas reproductoras hasta que se
reproduzcan
Transferir los renacuajos alcanzan la primera
etapa de alimentación< a tanques de crianza
donde se les debe suministrar 6 raciones de
comida suplementaria por día.
Revisar el Procedimiento de alimentación para
asegurarse de la calidad en cuanto a salud del
animal.
Trasladar a las ranas al sector de engorde que no
son más que canales abiertos en la tierra para
que los animales puedan alcanzar un peso ideal.
Revisar todo el proceso haciendo un estricto
control en cuanto al peso del animal (parámetro:
1 kilogramo + - 10%) para de esta manera
empezar con el faenamiento.
Faenar a las ranas por hipotermia (120 a 4 °C)
para luego procesarlas. El procesamiento incluye
el desangrado, despellejado y corte de los
miembros inferiores, los cuales se limpian luego
cuidadosamente usando agua tratada con cloro.
Embalar individualmente en sus respectivos
empaques las ancas de rana y congelarlas dentro
de la cámara frigorífica una vez que se
encuentren listas para ser comercializadas y
distribuidas
Ultimar detalles de todo el proceso productivo a
fin de que todo se haya desarrollado de la mejor
manera.
Establecer una coordinación con el Jefe de
Operaciones para determinar aspectos de
logística, transportación y desarrollo de las
ventas en los lugares ya determinados.
Distribuir las ancas de rana a los respectivos
establecimientos
Realizar el respectivo servicio post-venta para
tener una clara idea de como ha percibido la
gente nuestro producto
Fuente: Ranajax S.A. (Empresa ranicultora de Brasil)
Elaboración: El autor
La tabla 15 explica detalladamente el proceso productivo que se debe realizar para
poder llevar a cabo exitosamente la comercialización de los productos.
124
7.3 Capacidad de producción
a. Capacidad de diseño: 80.000 kg de ancas de rana anuales
b. Capacidad real: 40.000 kg de ancas de rana anuales
Análisis:
Se tiene previsto que la capacidad de diseño sea de 80.000 kilogramos de ancas
anuales debido a que se tiene contemplado la adquisición de un gran espacio físico
donde desarrollar las actividades, un terreno de 4 ha en el sector de Bucay donde el
costo es realmente bajo ($4000 por ha), no se tiene que adecuar demasiado este tipo
de terreno ya que sólo se necesita realizar unos zurcos para poder criar las ranas en
corrales de reproducción semiseco que son los más utilizados en América Latina
(Aquaterium). Se ha contemplado también que para los espacios concernientes a
oficinas, bodegas y demás se necesita incurrir en gastos para la construcción
estimados en $20.000
La capacidad real del proyecto será de 40.000 kg de ancas de rana/año debido a
cálculos obtenidos a través del siguiente estudio:
Tabla 16: Segmentación de mercado
Total de habitantes de Ecuador
14.483.499
Habitantes Provincia del Guayas
3.645.483
Habitantes en la ciudad de Guayaquil
2.291.158
Nivel socio-económico medio alto (11,2%) y alto
(1,9%)
300.142
Edades entre 40 y 65 años (22,7%)
68.132
Sexo masculino (45%)
30.659
Cuota de mercado disponible (60%)
18.359
Cuota de mercado que el proyecto abarcará (10%)
Personas a las que les gustaría consumir este tipo
de carne no tradicional y comprarían mi producto
(41,38%)
Fuente: INEC
Elaboración: El autor
125
1.836
760
El 76,39% de las personas que comprarían las ancas de rana afirmaron que
consumirían ancas de rana al menos una vez a la semana reemplazando al pollo por
lo menos en una comida, mientras que el 23,61% opinó que consumiría este
producto dos veces a la semana. A través de todos estos datos se estima que:
Tabla 17: Cálculo para la determinación de la demanda
% de Consumo/
personas
Kg de ancas de
rana semanales
Kg de ancas de
rana mensuales
760 * 76,39%
prefieren 1 kilo por
semana
760 * 23,61%
prefieren 2 kilos
por semana
Total
581kg
2.324
Kg de ancas
de rana
anuales
27.888
358 kg
1.432
17.184
939 kg
3.756 kg
45.072 kg
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
Para efectos de este proyecto se ha propuesto que sean 40.000 kg de ancas de rana
al año los cuales serán distribuidos en los 12 meses considerando las etapas de
estacionalidad de este tipo de carne no tradicional.
7.4 Estimación de ventas
Tabla 18: Estimación de las ventas
Descripci
ón
Ancas de
rana (kg)
Despojos
de las
ranas (kg)
Totales
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Unds.
Anuales
3.200
3.500
3.750
3.750
3.600
3.000
2.500
3.750
3.500
3.750
3.500
2.200
40.000
4.800
5.250
5.625
5.625
5.400
4.500
3.750
5.625
5.250
5.625
5.250
3.300
60.000
8.000
8.750
9.375
9.375
9.000
7.500
6.250
9.375
8.750
9.375
8.750
5.500
100.000
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
126
Precio
de
Venta
($)
$
7,00
$
0,35
Ventas
Anuales ($)
$
280.000,00
$
21.000,00
$
301.000,00
La tabla 18 muestra la estimación de las ventas anuales con sus respectivos
periodos de estacionalidad, sin embargo para simular una situación más real se
castiga al proyecto sólo durante el primer año con las ventas de los tres primeros
meses (enero, febrero y marzo), este periodo servirá para poder criar a las primeras
ranas y que alcancen un peso ideal. Las ventas sin castigar para el primer año son
de $301.000 sin embargo el valor que consta en el flujo de caja es de $222.363,75
correspondiente al castigo aplicado de los tres primeros meses ($78.636,25). El
ajuste se verá reflejado en los respectivos flujos de caja y estado de pérdidas y
ganancias.
7.5 Costos Operativos
Tabla 19: Costos directos
Descrip.
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Unidades
Anuales
Costo
($)
Costos
Anuales ($)
Balanceado
(kg)
16.000
17.500
18.750
18.750
18.000
15.000
12.500
18.750
17.500
18.750
17.500
11.000
200.000
$
0,75
16.000
17.500
18.750
18.750
18.000
15.000
12.500
18.750
17.500
18.750
17.500
11.000
200.000
$
150.000,00
$
150.000,00
Totales
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
Se tiene un estimado de que cada rana de tipo catesbiana pesa 1 kg, y para producir
1 kg de rana son necesarios 2 kg de balanceado especial con nutrientes a un costo
de $0,75 cada kilogramo. Es decir que para poder producir 100.000 ranas anuales
son necesarios 200.000 kilogramos de balanceado a un costo directo total de
$150.000 al año.
127
Tabla 20: Insumos directos
Descripción
Fundas
plásticas de
polipropileno
de 100 micras
Gavetas con
capacidad de
40 kg
(reutilizables)
Totales
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
3.200
3.500
3.750
3.750
3.600
3.000
2.500
3.750
3.500
3.750
3.500
2.200
150
3.350
3.500
3.750
3.750
3.600
3.000
2.500
3.750
3.500
3.750
3.500
2.200
Unidade Cost
s
o
Anuales ($)
Insumos
Anuales
($)
40.000
$
0,05
$
2.000,00
150
$
6,50
$
975,00
$
2.975,00
40.150
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
Básicamente como insumos directos son necesarios los elementos para poder
comercializar las ancas de rana (fundas de polipropileno) las mismas que serán
compradas al por mayor a un costo promedio de $0,05 cada una, también es
necesaria la adquisición de 150 gavetas de plástico resistente con una capacidad de
carga de 40 kg las mismas que son reutilizables a un costo de $6,50 cada una. Todo
esto al año nos da un costo total de $2.975
Tabla 21: Mano de obra directa
Descripción
Jefe de
Operaciones/Logística
Obreros (incluye costos
patronales)
Totales
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Unidades
Anuales
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
36
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
48
Costo
($)
$
709,25
$
467,22
Mano de Obra
Anual ($)
$
8.511,00
$
16.819,92
$
25.330,92
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
En el rubro de mano de obra directa están los beneficios de ley (incluidos los costos
patronales) más uno adicional como es el uniforme respectivo tanto del Jefe de
Operaciones como de cada uno de los 3 obreros (el uniforme comprende un mandil
128
blanco, un delantal encima, un sombrero que se usa en este tipo de plantas y unas
botas de caucho ideales para este tipo de labores). Todo esto tiene un costo total al
año de $25.330,92
Tabla 22: Costos indirectos
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Unida
des
Anual
es
Sueldo
Gerente/Administrador
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Sueldo Secretaria
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Descripción
Sueldo Gerente Mkt. y
Ventas
Sueldo Gerente
Financiero
Publicidad La Revista y
volantes
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Galones de cloro
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
240
Anticloro de acuarismo
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
2.400
Cuchillos
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
60
Guantes (pares)
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
96
Respiradores
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
48
Gafas protectoras
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
48
Dispensador toallas
1
Sellador de fundas
1
Totales
248
1
1
3
1
246
246
246
247
246
246
246
247
246
246
246
Costo ($)
Costos
Anuales
($)
$
1.088,20
$
447,22
$
13.058,40
$
5.366,64
$ 822,23
$ 9.866,76
$
822,23
$
1.516,00
$
2,50
$
4,00
$
5,00
$
2,45
$
15,68
$
9.866,76
$
18.192,00
$
600,00
$
9.600,00
$
300,00
$
235,20
$
752,64
$
221,28
$
155,70
$
43,00
$
68.258,38
$ 4,61
$
51,90
$
43,00
2.956
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
En la tabla 22 se encuentran detallados los costos indirectos necesarios para poder
realizar las operaciones, los mismos que suman un total de $68.258,38 anuales.
129
Tabla 23: Gastos generales
Descripción
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Unidades
Anuales
Costo
($)
Servicios Básicos (agua,
luz, teléfono e internet)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
$
500,00
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Totales
Gastos
Anuales
($)
$
6.000,00
$
6.000,00
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: El autor
En gastos generales se encuentran las planillas de los servicios básicos (agua, luz y
teléfono) con un costo total de $6.000 anuales.
7.6 Inversiones del proyecto
Tabla 24: Inversiones previas
Ítem
Bomba de agua
Camión refrigerado (2.5
toneladas)
Máquina cortadora
Terreno (ha)
Mesa de Reuniones
Escritorios
Sillas (escritorio)
Computadores
Impresora
Cantidad
Costo
Costo Total
Vida Útil
(Años)
1
1
$ 3.000
$ 25.000
$ 3.000
$ 25.000
10
5
1
4
1
6
6
6
1
$ 1.000
$5.000
$ 400
$ 150
$ 100
$500
$150
$ 1.000
$20.000
$ 400
$ 900
$ 600
$3.000
$150
10
10
10
10
3
3
Edificio
1
$20.000
$20.000
20
Cámara frigorífica
1
$5.000
$5.000
10
Parejas de ranas reproductoras
10
$41
$410
Total
$79.460
Fuente: www.anuncios.ec , www.qmc.ec , Computron, La Casa del Mueble, Disensa, Asociación de
Productores Autónomos de ranas
Elaboración: El autor
130
En la tabla 24 se encuentran enlistadas todas las inversiones que son necesarias e
indispensables para poder empezar con las operaciones en la planta de producción y
comercialización de ancas y despojos de rana con sus respectivos costos y años de
vida útil, a excepción de terreno y las 10 parejas de ranas reproductoras debido a
que no aplican con esta característica de depreciación de activos fijos.
Tabla 25: Calendario de reposición de activos por año
Ítem
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Bomba de
agua
Camión
refrigerado
(2.5
toneladas)
Máquina
cortadora
Terreno (4ha)
Mesa de
Reuniones
Escritorios
Sillas
(escritorio)
Computadores
3.000
Impresora
300
Planta
eléctrica
Instalaciones
para el ranario
Instalaciones
eléctricas
Cámara
frigorífica
Total
$3.300
Fuente: www.anuncios.ec , www.qmc.ec , Computron, La Casa del Mueble, Disensa
10
$3.000
25.000
1.000
400
900
600
$30.900
Elaboración: El autor
Se decide no reponer los Equipos de Computación en el año 3, al finalizar su vida
útil ya que técnicamente los equipos continuarán con un buen funcionamiento. Por
lo tanto se repondrán en el año 6 y los demás activos en el año 10.
131
Para la constitución de la compañía y apertura del negocio se incurrieron en gastos,
los cuales serán cargados al rubro de Inversiones en General en el flujo de caja en
el año cero. Estos gastos se detallan en la siguiente tabla:
Tabla 26: Gastos Pre-Operacionales
Rubro
Costo
Registro en Superintendencia de Compañías
$
120,00
Patente Municipal
$
40,00
Permiso de Bomberos
$
35,00
Abogado
$
300,00
Notario
$
100,00
Publicación en Diario
$
100,00
Permiso Ministerio del Ambiente
$
200,00
Publicidad
$
224,00
Instalaciones eléctricas
$
500,00
Adquisición extintores (4)
$
320,00
Monto capital inicial para S.A.
$
800,00
Total
$ 2.739,00
Fuente: Investigación de Campo
Elaboración: El autor
Los gastos pre operacionales enlistados en la anterior tabla son necesarios para
poder empezar con la actividad de la planta de producción y comercialización de
ancas y despojos de rana. Dan un total de $2.739 los mismos que como
anteriormente ya se mencionó serán incorporados en el flujo de caja en el período
cero (Inversiones en General).
132
7.7 Depreciaciones
Tabla 27: Depreciación de activos
Total
Vida Útil
Depreciación
%
Depreciación
anual
Depreciación
mensual
Bomba de agua
$ 3.000
10
10%
$ 300
$ 25
Camión refrigerado (2.5
toneladas)
$ 25.000
5
20%
$ 5.000
$ 416.67
Máquina cortadora
$ 1.000
10
10%
$ 100
$ 8,33
Mesa de Reuniones
$400
10
10%
$ 40
$ 3,33
Escritorios
$900
10
10%
$90
$7,50
Sillas (escritorio)
$600
10
10%
$60
$5,00
$3.000
3
33,33%
$1.000
$83,33
$150
3
33,33%
$50
$4,17
Edificio
$20.000
20
5%
$1.000
$83,33
Cámara frigorífica
$5.000
10
10%
$500
$41,67
Total
$47.200
$8.140,00
$678,33
Depreciación
Computadores
Impresora
Fuente: Contabilidad General (depreciación por método de línea recta)
Elaboración: El autor
En la tabla 27 están detallados los diferentes activos fijos con sus respectivos valores
de compra, años de vida útil, porcentaje de depreciación anual y su valor a depreciar
tanto anual como mensualmente.
133
7.8 Financiamiento
Para que este proyecto se pueda realizar es necesario la realización de un préstamo
de $100.000 equivalente al 70% del valor total de la inversión a través de una entidad
financiera que en este caso sería el Banco del Pichincha con una tasa de interés
efectiva del 11,79% anual a un plazo de 10 años. A este tipo de empresa se le da el
tratamiento de Pyme, el Sri (Servicio de Rentas Internas del Ecuador) las define
como el conjunto de pequeñas y medianas empresas que de acuerdo a su
volumen de ventas, capital social, cantidad de trabajadores, y su nivel de
producción o activos presentan características propias de este tipo de
entidades. Pyme es el acrónimo de pequeña y mediana empresa, se trata de la
empresa mercantil, industrial o de otro tipo que tiene un número reducido de
trabajadores y que registra ingresos moderados:
Tabla 28: Tipos de empresa
Tipo de empresa
Equivalentes a ventas
# empleados máximas anuales (USD
Dólares)
Microempresa
Pequeña empresa
Mediana empresa
1-4
5-19
20-99
Hasta 60,000
Hasta 180,000
Hasta 5,000,000
Activos
Máximos (USD
Dólares)
20,000
50,000
350,000
Fuente: Servicio de Rentas Internas (SRI)
Elaboración: El autor
La tabla 28 muestra la clasificación de las empresas según el número de empleados
con los que consta, a las ventas y a los activos en dólares. De acuerdo a estos tres
parámetros se enmarca a los tipos de empresa: micro, pequeña y mediana empresa.
Por lo general en nuestro país las pequeñas y medianas empresas que se han
formado realizan diferentes tipos de actividades económicas entre las que
destacamos las siguientes:

Comercio al por mayor y al por menor.

Agricultura, silvicultura y pesca.
134

Industrias manufactureras.

Construcción.

Transporte, almacenamiento, y comunicaciones.

Servicios comunales, sociales y personales.
Tabla 29: Opciones de financiamiento
Banco
Tasa de interés
Plazo en años
efectiva anual
Banco del Pichincha
11,79%
10
Banco Bolivariano
11,83%
5
Banco del Pacífico
16,30%
10
Fuente: Encuestas en los bancos
Elaboración: El autor
La tabla 29 indicó tres bancos, de los cuales se escogió al Banco del
Pichincha debido al plazo que otorgan y a la tasa de interés efectiva anual un
poco más baja que las demás, sin embargo la principal razón por la que se
escogió dicho banco es las por facilidades que otorgan y por la calidad de
servicio que brindan desde el momento en que uno se acerca a preguntar por
un crédito.
Tabla 30: Inversión total
Inversión Total
Activos Fijos
Capital de Trabajo
$
$
$
142.601,08
79.460,00
63.141,08
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
La tabla 30 señala el valor total de la inversión inicial para poder empezar con las
actividades.
135
Tabla 31: Estructura de capital
Inversión Total
$
$
$
Financiamiento
Recursos Propios
142.601,08
100.000,00
42.601,08
0,70
0,30
Estructura de Capital
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
La tabla 31 especifica que el 30% del total de la inversión inicial corresponde a
recursos propios puestos por los accionistas ($42.601,08) mientras que el 70% de
dicha inversión ($100.000) será a través del financiamiento de una institución
bancaria.
Tabla 32: Estructura de acciones
Nombre
Paolo Reyes M.
Fabricio Reyes M.
Julio Poveda D.
% Participación
50%
25%
25%
Valor en dólares
$21.300,54
$10.650,27
$10.650,27
Fuente: Acuerdo con los accionistas
Elaboración: El autor
La tabla 32 señala el nombre de los tres accionistas detallando el porcentaje de
acciones con los cuales aportará para poder realizar este proyecto.
136
Tabla 33: Datos sobre el préstamo
Información sobre el Préstamo
$ 100.000,00
Capital
11,79%
Tasa de interés annual
10
Plazo en años
$
17.546,55
Valor del Dividendo anual
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
La tabla anterior detalla los datos acerca del préstamo de $100.000 que se realizará
en el Banco del Pichincha con una tasa de interés afectiva anual del 11,79% a un
plazo de 10 años. Siendo el valor anual del dividendo: $17.546,55
Tabla 34: Amortización
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Saldo
100.000,00
94.243,45
87.808,21
80.614,25
72.572,12
63.581,82
53.531,57
42.296,40
29.736,59
15.695,99
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Tabla de Amortización
Dividendo
Interés
17.546,55 $ 11.790,00
17.546,55 $ 11.111,30
17.546,55 $ 10.352,59
17.546,55 $
9.504,42
17.546,55 $
8.556,25
17.546,55 $
7.496,30
17.546,55 $
6.311,37
17.546,55 $
4.986,75
17.546,55 $
3.505,94
17.546,55 $
1.850,56
Amortización
$
5.756,55
$
6.435,24
$
7.193,96
$
8.042,13
$
8.990,30
$
10.050,25
$
11.235,18
$
12.559,80
$
14.040,60
$
15.695,99
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
La tabla 34 de amortización señala el pago de 10 dividendos anuales por un valor de
$17.546,55 cada uno.
137
CAPÍTULO 8: Evaluación Financiera del proyecto
8.1 Estado de Resultados Proyectado
Tabla 35: Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
Descripción
Ventas
Costos Directos
Utilidad Bruta
Costos Indirectos
Utilidad Operativa
Depreciación
Gastos Financieros
Utilidad antes
Impuestos
Impuestos
Utilidad Neta
1
$
222.363,75
$
(178.305,92)
2
$
321.558,30
$
(191.090,45)
3
$
343.520,73
$
(204.791,64)
4
$
366.983,20
$
(219.475,20)
5
$
392.048,15
$
(260.211,57)
6
$
418.825,04
$
(278.868,74)
7
$
447.430,79
$
(298.863,63)
8
$
477.990,31
$
(320.292,15)
9
$
510.637,05
$
(368.257,10)
10
$
545.513,56
$
(394.661,13)
$ 44.057,83
$
(74.258,38)
$
(30.200,55)
$
(8.140,00)
$
(11.790,00)
$
(50.130,55)
$
16.894,00
$
(33.236,55)
$ 130.467,85
$
(75.743,55)
$ 138.729,09
$
(77.258,42)
$ 147.508,00
$
(78.803,59)
$ 131.836,58
$
(80.379,66)
$ 139.956,30
$
(81.987,25)
$ 148.567,16
$
(83.627,00)
$ 157.698,16
$
(85.299,54)
$ 142.379,95
$
(87.005,53)
$ 150.852,43
$
(88.745,64)
$ 54.724,30
$
(8.140,00)
$
(11.111,30)
$ 61.470,67
$
(8.140,00)
$
(10.352,59)
$ 68.704,41
$
(7.090,00)
$
(9.504,42)
$ 51.456,92
$
(7.090,00)
$
(8.556,25)
$ 57.969,04
$
(2.090,00)
$
(7.496,30)
$ 64.940,16
$
(3.190,00)
$
(6.311,37)
$ 72.398,62
$
(3.190,00)
$
(4.986,75)
$ 55.374,42
$
(3.190,00)
$
(3.505,94)
$ 62.106,79
$
(2.090,00)
$
(1.850,56)
$ 35.472,99
$
(11.954,40)
$ 42.978,09
$
(14.483,61)
$ 52.109,99
$
(17.561,07)
$ 35.810,67
$
(12.068,19)
$ 48.382,75
$
(16.304,99)
$ 55.438,79
$
(18.682,87)
$ 64.221,88
$
(21.642,77)
$ 48.678,48
$
(16.404,65)
$ 58.166,23
$
(19.602,02)
$
$
$
$
$
$ 36.755,92
$
$
$
23.518,60
28.494,47
34.548,92
23.742,47
32.077,76
42.579,10
32.273,83
38.564,21
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
El anterior es un estado de resultados proyectado durante 10 años donde se explican las ventas y los costos, gastos e
impuestos necesarios para poder determinar la utilidad neta. Las ventas del primer año han sido castigadas con los
tres primeros meses con un valor de cero debido a que será el período donde se obtendrá las primeras ranas con un
peso ideal, a partir del segundo año en adelante se considera el rubro normal de ventas. Se puede observar que
durante el primer año se declarará una pérdida, sin embargo desde el segundo año se aprecia que existirá una utilidad
agradable.
138
8.2 Flujo de Caja Proyectado
Tabla 36: Flujo de Caja Proyectado
0
Ingresos por Ventas
Costos Directos
Insumos Directos
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos
Gastos Generales
Costos Financieros
Depreciaciones en
General
1
$
222.363,75
$
(150.000,00)
$
(2.975,00)
$
(25.330,92)
$
(68.258,38)
$
(6.000,00)
$
(11.790,00)
$
(8.140,00)
2
$
321.558,30
$
(160.755,00)
$
(3.188,31)
$
(27.147,15)
$
(69.623,55)
$
(6.120,00)
$
(11.111,30)
$
(8.140,00)
3
$
343.520,73
$
(172.281,13)
$
(3.416,91)
$
(29.093,60)
$
(71.016,02)
$
(6.242,40)
$
(10.352,59)
$
(8.140,00)
4
$
366.983,20
$
(184.633,69)
$
(3.661,90)
$
(31.179,61)
$
(72.436,34)
$
(6.367,25)
$
(9.504,42)
$
(7.090,00)
5
$
392.048,15
$
(222.871,93)
$
(3.924,46)
$
(33.415,19)
$
(73.885,07)
$
(6.494,59)
$
(8.556,25)
$
(7.090,00)
6
$
418.825,04
$
(238.851,84)
$
(4.205,84)
$
(35.811,06)
$
(75.362,77)
$
(6.624,48)
$
(7.496,30)
$
(2.090,00)
7
$
447.430,79
$
(255.977,52)
$
(4.507,40)
$
(38.378,71)
$
(76.870,02)
$
(6.756,97)
$
(6.311,37)
$
(3.190,00)
8
$
477.990,31
$
(274.331,11)
$
(4.830,58)
$
(41.130,46)
$
(78.407,42)
$
(6.892,11)
$
(4.986,75)
$
(3.190,00)
9
$
510.637,05
$
(319.000,65)
$
(5.176,94)
$
(44.079,52)
$
(79.975,57)
$
(7.029,96)
$
(3.505,94)
$
(3.190,00)
10
$
545.513,56
$
(341.873,00)
$
(5.548,12)
$
(47.240,02)
$
(81.575,08)
$
(7.170,56)
$
(1.850,56)
$
(2.090,00)
$
(50.130,55)
$
16.894,00
$
(33.236,55)
$
8.140,00
$
$
$
(3.567,43)
$
35.472,99
$
(11.954,40)
$
23.518,60
$
8.140,00
$
$
$
(3.804,01)
$
42.978,09
$
(14.483,61)
$
28.494,47
$
8.140,00
$
$
$
(4.057,18)
$
52.109,99
$
(17.561,07)
$
34.548,92
$
7.090,00
$
$
$
(10.578,11)
$
35.810,67
$
(12.068,19)
$
23.742,47
$
7.090,00
$
$
$
(5.066,19)
$
48.382,75
$
(16.304,99)
$
32.077,76
$
2.090,00
$
$
(3.300,00)
$
(5.408,66)
$
55.438,79
$
(18.682,87)
$
36.755,92
$
3.190,00
$
$
$
(5.775,27)
$
64.221,88
$
(21.642,77)
$
42.579,10
$
3.190,00
$
$
$
(12.417,73)
$
48.678,48
$
(16.404,65)
$
32.273,83
$
3.190,00
$
$
$
(7.036,04)
$
58.166,23
$
(19.602,02)
$
38.564,21
$
2.090,00
$
$
(30.900,00)
$
120.851,69
$
(5.756,55)
$
(6.435,24)
$
(7.193,96)
$
(8.042,13)
$
(8.990,30)
$
(10.050,25)
$
(11.235,18)
$
(12.559,80)
$
(14.040,60)
$
(34.420,53)
$
21.419,34
$
25.383,33
$
23.018,68
$
16.775,99
$
15.408,85
$
22.935,48
$
20.791,57
$
14.387,19
$
(15.695,99)
$
64.049,00
$
178.958,91
Valor en Libro
Utilidad Bruta
Particip. Trabaj. e
Impuestos
Utilidad Neta
Depreciaciones en
General
Valor en Libro
Inversiones en
General
Capital de Trabajo
Préstamo
Amortización
Préstamo
$
(82.199,00)
$
(63.141,08)
$
100.000,00
Valor de Desecho
Flujo de Caja
$
(45.340,08)
Fuente: Estudio técnico
139
Elaboración: El autor
La tabla 36 representa el flujo de caja proyectado a 10 años, en los cuales se
incluyen las ventas, los costos directos, los costos indirectos, insumos directos, la
mano de obra directa, los costos financieros y depreciaciones en general, así como
valores relacionados al préstamo, amortización y capital de trabajo. El flujo inicia en
el período cero con el valor negativo de $45.340,08 mientras que para el año 10 tiene
un valor estimado de $178.958,91
Dentro del flujo de caja se contempla un ritmo de crecimiento de ingreso por ventas
del 6,83% por año (debido a la suma de la tasa de crecimiento inflación que es del
4,83% y la tasa de crecimiento de la demanda 2%).
Así mismo para efectos de este proyecto se estipula que las tasas de crecimiento del
costo directo, de insumos directos y de mano de obra directa son del 7,17%.
Las tasas de crecimiento del costo indirecto y de los gastos generales es del 2%, la
tasa impositiva es del 33,70% y la tasa de descuento del proyecto es del 10%.
140
8.3 Balance General Proyectado
Tabla 37: Balance General Proyectado
Descripción
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Activos Corrientes
$
(34.420,53)
$
63.141,08
$
3.567,43
$
(13.001,19)
$
63.141,08
$
7.371,44
$
12.382,14
$
63.141,08
$
11.428,62
$
35.400,82
$
63.141,08
$
22.006,73
$
52.176,81
$
63.141,08
$
27.072,92
$
67.585,66
$
63.141,08
$
32.481,58
$
90.521,14
$
63.141,08
$
38.256,85
$
111.312,70
$
63.141,08
$
50.674,58
$
125.699,89
$
63.141,08
$
57.710,62
$
79.460,00
$
(8.140,00)
$
79.460,00
$
(16.280,00)
$
79.460,00
$
(24.420,00)
$
79.460,00
$
(43.880,00)
$
79.460,00
$
(47.070,00)
$
79.460,00
$
(50.260,00)
$ 120.691,32
$ 141.991,83
$
79.460,00
$
(38.600,00)
$
183.250,81
$
79.460,00
$
(40.690,00)
$ 103.607,97
$
79.460,00
$
(31.510,00)
$
168.498,63
$ 205.278,32
$
$ 260.818,36
$
79.460,00
$
(52.350,00)
$
$ 279.051,59 429.109,88
$
94.243,45
$
87.808,21
$
80.614,25
$
72.572,12
$
63.581,82
$
53.531,57
$
42.296,40
$
29.736,59
$
15.695,99
Utilidad delEjercicio
$ 94.243,45
$
(33.236,55)
Utilidad Retenida
Capital Social (Recursos
Propios)
$
42.601,08
$ 87.808,21
$
23.518,60
$
(33.236,55)
$
42.601,08
$ 80.614,25
$
28.494,47
$
23.518,60
$
42.601,08
$
9.364,52
$ 32.883,12
$ 61.377,59
$ 103.607,97
$ 120.691,32
$ 141.991,83
$ 72.572,12 $ 63.581,82 $ 53.531,57 $
42.296,40 $ 29.736,59
$
$
$
$
$
34.548,92
23.742,47
32.077,76
36.755,92
42.579,10
$
$
$
$
$
28.494,47
34.548,92
23.742,47
32.077,76
36.755,92
$
$
$
$
$
42.601,08
42.601,08
42.601,08
42.601,08
42.601,08
$
$ 95.926,51 119.668,98
$ 151.746,74 $ 188.502,66 $ 231.081,77
$
$
168.498,63
183.250,81
$ 205.278,32 $ 230.799,06 $ 260.818,36
Caja – Bancos
Inventario
Incremento Capital de
Trabajo
$
304.658,81
$
63.141,08
Activos Fijos Netos
Activos Fijos
Depreciación Acumulada
Total Activos
230.799,06
Pasivos
Pasivos Corto Plazo
Préstamos Bancarios
Total Pasivos
Total Patrimonio
Total Pasivo y Patrimonio
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
141
$
0,00
$ 15.695,99 $
0,00
$
$
32.273,83
38.564,21
$
$
42.579,10
32.273,83
$
$
42.601,08
42.601,08
$
$ 263.355,60 429.109,88
$
$ 279.051,59 429.109,88
La tabla anterior muestra el balance general proyectado durante 10 años, aquí se
detallan todos los activos y pasivos de la planta de ranas y se determina el valor del
Patrimonio.
Capítulo 9: Evaluación del proyecto
9.1 Análisis de costo unitario
Tabla 38: Análisis de costo unitario
Costo directo
Costo indirecto
Depreciación
Gastos financieros
COSTO TOTAL
$
$
$
$
$
178.305,92
74.258,38
8.140,00
11.790,00
272.494,30
Unidades anuales promedio
Costo total por unidad
$
40.000
6,81
Precio de venta sugerido
Costo materia prima
Margen unitario
$
$
7,00
4,46
2,542352
Precio de venta unitario
Costo total unitario
Margen global
$
$
$
7,00
6,81
0,19
Utilidad operativa anual
$
7.505,70
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
El análisis de costo unitario que cada kilogramo de ancas de rana se comercializará
en $7,00 con un costo total unitario de $6,81 teniendo como resultado un margen
global de $0,19 por cada kg.
142
9.2 Análisis financiero
a) Índices Financieros
Tabla 39: Recuperación de Inversión según Flujo de Caja del Inversionista
Descripción Inv. Inicial
Flujo de
Caja Total
1
$
$
(45.340,08) (34.420,53)
Flujo
Acumulado
Tasa
Descuento
2
3
4
21.419,34
25.383,33
5
6
7
8
9
23.018,68 16.775,99 15.408,85 22.935,48 20.791,57 14.387,19 178.958,91
$
(79.760,60) (58.341,27) (32.957,94) (9.939,25)
6.836,73
22.245,58 45.181,06 65.972,63 80.359,82 259.318,73
10%
PAYBACK (Recuperación de la Inversión)
(Menor al plazo)
Año de Recuperación de la Inversión
Año
7
Diferencia con Inversión Inicial
$45.340,08
$45.181,06
$159,06
Flujo Mensual Promedio Año Siguiente
$20.791,57
12
$1.732,63
$159,06
$1.732,63
0,09
Año (s)
0,09
Meses (s)
Número de meses
PAYBACK
7
Fuente: Autor
Elaboración: Paolo Reyes
El Payback considerando una tasa de descuento del 10%, determina que la
recuperación del capital invertido se recuperaría en el plazo de 7 años, de cumplirse
con las proyecciones efectuadas, y que al ser este plazo menor al del préstamo a
suscribirse, es aceptable.
143
10
Tabla 40: Determinación de Índices Financieros
Payback
(Menor al plazo)
7 años
(Mayor a TD%)
31,28%
(Positivo)
$ 82.011,84
(Mayor a 1)
2,84
Rendimiento Real (RR)
(Mayor a TD%)
184%
Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Menor a TD%)
15%
Tasa de Rendimiento Promedio (TRP)
Valor Actual Neto (VAN)
Índice de Rentabilidad (IR)
Fuente: Autor
Elaboración: Paolo Reyes
 El Payback considerando una tasa de descuento del 10%, determina que la
recuperación del capital invertido se recuperaría en el plazo de 7 años, de
cumplirse con las proyecciones efectuadas, y que al ser este plazo menor al
del préstamo a suscribirse, es aceptable.
 Como se puede observar la Tasa de Rendimiento Promedio es del 31,28%, la
cual supera la tasa de descuento (10%), por lo tanto es aceptable.
 El Valor Actual Neto es positivo, lo que indica que luego de recuperar la
inversión y de recibir el retorno deseado, el proyecto adicionalmente genera
riqueza por el valor de $82.011,84.
 El Índice de Rentabilidad es de 2,84, siendo mayor a 1 es aceptado.
Demuestra que se generará realmente $2,84 por cada dólar invertido.
144
 El Rendimiento Real es de 184%, así mismo al ser mayor a la tasa de
descuento (10%) se considera aceptable.
 La Tasa Interna de Retorno es de 15%, mayor a la tasa de descuento, es una
tasa atractiva considerando el mercado actual en dolarización.
b) Ratios Financieros
Tabla 41: Ratios Financieros
$ 40.761,73
Punto de Equilibrio
(Menor a 50%)
18%
Capital de Trabajo
(Positivo)
$ 63.141,08
Valor Agregado sobre Ventas
(Menor a 50%)
33,85%
Índice de Empleo
89,02%
Índice de Liquidez
En la siguiente
tabla se detallará
el Índice de
liquidez por año
(Mayor a 1)
Fuente: Autor
Elaboración: Paolo Reyes
Tabla 42: Índice de Liquidez por año
Año
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Índice
-4,98
4,33
4,53
3,86
2,87
2,53
3,04
2,66
2,02
12,40
Fuente: Autor
Elaboración: Paolo Reyes
145
 En lo concerniente a los ratios financieros, es importante destacar que el
Punto de Equilibrio del proyecto es de $ 40.761,73 se determina que el nivel
de ventas que se tiene que alcanzar para compensar los costos operativos es
del 18% de las ventas planificadas, siendo menor al 50% resulta óptimo.
 El capital de trabajo del proyecto es de $63.141,48 mientras que el Valor
Agregado sobre Ventas es del 33,85%, lo que implica que es el porcentaje de
gastos financieros más gastos de personal con respecto al total de ventas, lo
cual es un resultado atractivo considerando que es menor al 50%.
 El Índice de Empleo es del 89,02%, lo que representa el porcentaje de
generación de empleo con respecto a los activos fijos netos de la empresa.
 En cuanto al Índice de Liquidez se puede apreciar claramente que durante el
primer año existe una cifra negativa (-4,98) sin embargo a partir del segundo
año los valores tienden a ser positivos mayores a 1, todo esto confirma lo
manifestado en el Flujo de Caja proyectado, de que el proyecto contará con
los recursos financieros requeridos para cubrir todos sus egresos. Este índice
ha ido creciendo paulatinamente debido a que la planta ya empieza a operar y
por lo tanto empieza a generar utilidad dando recursos vitales para la
empresa.
146
c) Índices de Riesgos Financieros
Riesgo de Iliquidez
(Menor a 50%)
Rendimiento Corriente
(Mayor a TD)
Tabla 43: Índices de Riesgos Financieros por año
Año
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Riesgo de
iliquidez
69%
52%
39%
28%
22%
20%
17%
14%
12%
14%
Rendimiento
corriente
-32%
19%
20%
21%
13%
16%
16%
16%
12%
9%
Fuente: Autor
Elaboración: Paolo Reyes
 El riesgo de iliquidez durante el período cero está en un 69% y durante el
primer año en un 52%, esto se produce debido a la estructura de los activos
de la empresa ya que al tener el activo fijo un valor en libros muy elevado
gracias a la cuantiosa inversión a realizarse, es normal que el indicador de
iliquidez se muestre elevado, sin embargo podemos apreciar que desde el
segundo año ese porcentaje cae drásticamente a un 39% y los posteriores
años sigue bajando, lo cual nos lleva pensar que es un proyecto atractivo el
cual se mantendrá a lo largo de los años.
 En lo referente a rendimiento corriente en el año cero tiene valor negativo de
(32%), pero a partir del primer año siempre está por encima de la tasa de
descuento del proyecto (10%). No obstante también se ve que en el noveno
año si decae a un 9% sólo un punto por debajo de lo ideal, se tomará en
cuenta al momento de formular soluciones para posibles inconvenientes
futuros.
147
d) Razones Financieras
Tabla 44: Razones Financieras
Cobertura Financiera
(Mayor a 1)
3,74
Inversión Total
(Mayor a 1)
30%
Monto de Crédito
(Mayor a 1)
-0.33
Monto de Inversión
(Mayor a 1)
-0,23
(Mayor a TD%)
10%
(Mayor a 1)
2,80
Aprox. al 100%
143% (1er año) y
103% (2do año)
Margen Neto de Utilidad
Rotación de Activos
Dupont
Fuente: Autor
Elaboración: Paolo Reyes
 La Cobertura Financiera es 3,74 lo que quiere decir que por cada dólar a
pagar en gastos financieros el negocios genera $ 3,74 en utilidad operacional.
 La Inversión Total es del 30% por cada dólar de la inversión inicial total, el
proyecto genera 30 centavos de utilidad.
 El Monto de Crédito es de -0,33 por cada dólar que se recibe como
financiamiento, el proyecto pierde 33 centavos durante el primer año ya que
en éste la utilidad es negativa (Pérdida), pero luego a partir del segundo año
se empieza a generar una utilidad muy agradable lo cual llevaría a que el
Monto de Crédito sea positivo.
148
 El indicador Monto de Inversión es de -0,23 por cada dólar invertido el
proyecto pierde 23 centavos durante el primer año ya que en éste la utilidad
es negativa (Pérdida), pero luego a partir del segundo año se empieza a
generar una utilidad muy agradable lo cual llevaría a que esta razón financiera
sea positiva.
 El Margen Neto de Utilidad es de 10%, siendo igual a la tasa de descuento,
representa el porcentaje de rentabilidad promedio del proyecto, lo que indica
que por cada dólar de ventas, 10 centavos son de utilidad.
 La Rotación de Activos es de 2,80 (mayor a 1), determina la relación de las
ventas con los activos adquiridos. Por cada dólar en activos, se genera $ 2,80
en ventas.
 Dupont es de 143% durante el primer año y de 103% durante el segundo año,
se interpreta como el porcentaje de eficiencia del proyecto, en este caso
liderado por una alta rotación de activos y buen margen neto de utilidad.
149
9.3 Análisis de Sensibilidad
a) Matriz de Riesgo
Tabla 45: Identificación - Evaluación cualitativa de riesgos
EDT
ID
RIESGO
ID
EVENTO
DESCRIPCIÓN DE LA CAUSA
DESCRIPCIÓN DEL EFECTO
Disminución precio 15%
25 El precio puede caer debido a productos sustitutos Provocaría pérdida económica cuantiosa
Incremento del costo directo 15%
20 El costo del balanceado podría aumentar
COSTOS
12.000
Aumento del PVP
7.500
Incendio en las bodegas
4 Destrucción de mercadería en stock
Falta de stock para entregas
5.000
Escape de las ranas
6 Fuga masiva de los especímenes en cautiverio
No se podría producer
7.500
Alimentos en mal estado (mala calidad)
8 Daño en la cámara frigorífica
Retraso en la entrega del producto final
7.000
Falta de financiamiento previsto en el plan
9 Financiamiento escaso
Falta de recursos productivos
5.000
Se gasta más de lo presupuestado
9 Implementos no pensados
No se llegaría a la calidad deseada
3.000
Clima no favorable
6 Clima no propicio para la crianza de los animales
No se obtendría peso y calidad estimadas
3.000
TOTAL
$ 50.000
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
En la tabla 45 se enlistan posibles riesgos que pudieran suscitarse a lo largo de la
realización de este proyecto, por lo tanto es necesario describir sus causas, los
efectos que ocasionaría y los costos en los que se incurriría para mitigar las
situaciones.
Dando un total de $50.000, para efectos de este proyecto se va a suponer que en el
año 5 y en el año 9 ocurren la mitad del monto de los riesgos, es decir $25.000 por
año respectivamente, estos valores van adheridos en el flujo de caja en el rubro de
costos directos.
Luego del análisis realizado en la Tabla 45, se seleccionan aquellos riesgos con
mayor probabilidad de ocurrencia y de impacto de acuerdo a las tablas de riesgo.
150
Tabla 46: Niveles de Probabilidad e Impacto
PROBABILIDAD
5 Muy alta
4 Alta
3 Moderada
2 Baja
1 Muy baja
IMPACTO
1 Insignificante
2 Tolerable
3 Moderado
4 Severo
5 Máximo
Fuente: Ing. Marcello Brambilla
PROBABILIDAD
Tabla 47: Matriz de Probabilidad e Impacto
5
4
3
2
1
Insignificante
5
4
3
2
Muy Baja 1
1
Muy alta
Alta
Moderada
Baja
IMPACTO
2
3
4
5
Tolerable Moderado Severo Máximo
10
15
20
25
8
12
16
20
6
9
12
15
4
6
8
10
Riesgo alto
Riesgo bajo
Riesgo moderado
Fuente: Ing. Marcello Brambilla
151
2
3
4
5
b) Variables a Sensibilizar
Tabla 48: Identificación - Evaluación cuantitativa de riesgos
PROBABILIDAD IMPACTO RIESGO
(P)
(I)
(P x I)
RESPUESTA
COSTO
ESTIMADO
5
5
25 Alcanzar economía de escala (ganar por volumen)
4
5
20 Buscar proveedor sustituto
1
4
4 Comprar ranas para pober cubrir la demanda
5.000
2
3
6 Tener una cosecha de ranas extra
7.500
2
4
8 Comprar otra cámara frigorífica y materiales
7.000
3
3
9 Realizar una hipoteca u otro préstamo
5.000
3
3
9 Adquirir implementos necesarios
3.000
2
3
6 Realizar adecuaciones para que el terreno sea el apto para la crianza
3.000
TOTAL
12.000
7.500
$ 50.000
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
De acuerdo a la tabla de riesgos se eligen sensibilizar los riesgos que corresponden
a los niveles Severo y Máximo:
 Disminución precio 15%
 Incremento del costo directo 15%
152
c) Escenarios Propuestos
Tabla 49: Escenarios Propuestos
Variable
Precio i
Costo
Directo i
Motivo
Disminución
15%
Incremento
15%
Valor Presente Neto
Escenario
Pesimista
Variable
$ 5,95 Precio i
Costo
$ 0,86 Directo i
Escenario
Regular
Motivo
Se
mantiene
Se
mantiene
$ 286,72 Valor Presente Neto
Tasa Rentabilidad Real
15% Tasa Rentabilidad Real
Incremento/Caída VPN
-100% Incremento/Caída VPN
Incremento/Caída TRR
3% Incremento/Caída TRR
Variable
$ 7,00 Precio i
Costo
$ 0,75 Directo i
$
82.011,84
Motivo
Incremento
15%
Disminución
15%
Valor Presente Neto
Escenario
Optimista
$ 8,05
$ 0,64
$
17.547,81
15% Tasa Rentabilidad Real
76%
-
Incremento/Caída VPN
-79%
-
Incremento/Caída TRR
422%
Fuente: Estudio técnico
Elaboración: El autor
Para determinar el escenario pesimista se supuso una disminución del 15% en el
precio y un incremento del 15% de los costos indirectos. Se puede observar que el
Valor Presente Neto varía en relación al escenario regular con una disminución del
100%, sin embargo sigue siendo un VAN positivo aunque bastante bajo ($ 286,72),
la TIR (15%) varía con una disminución del 3%, y continúa siendo una TIR aceptada
al ser mayor a la tasa de descuento.
En cuanto al escenario optimista, se considera un aumento del 15% del precio y una
disminución de los costos indirectos del 15%. La TIR varía con relación al escenario
regular en un aumento del 422%. El VAN resultante es de $ 17.547,81 y la TIR es
del 76%.
153
9.4 Conclusiones
1) A través del desarrollo del presente proyecto se ha logrado alcanzar el objetivo
general y objetivos específicos establecidos. Por medio de la investigación de
mercado así como del estudio técnico y financiero se constata la factibilidad del
negocio planteado: producción y comercialización de ancas y partes de rana en la
ciudad de Guayaquil mediante un ranario establecido en el cantón Bucay
específicamente en un sector llamado Cascajal.
2) La investigación de mercado realizada determinó que el 41,38% de los
encuestados consumiría ancas de rana debido a que tienen conocimientos de las
propiedades alimenticias, ganas de probar algo diferente o ya lo han consumido
antes en algunos restaurantes muchos de ellos de origen europeo. Además el
76,39% de las personas que si consumirían ancas de rana afirmaron que las
adquirirían al menos una vez a la semana reemplazando al pollo por lo menos en
una comida, mientras que el 23,61% opinó que consumiría este producto dos
veces a la semana. Como reflexión tenemos que las personas debido a su cultura
muy arraigada en cuanto a su tipo de alimentación diaria de pollo o res no
consumirían ancas de rana más de dos veces por semana ya que es algo nuevo
que se debe introducir poco a poco en el mercado.
3) Al determinar la capacidad de diseño y real de la planta ranicultora se identificó su
viabilidad técnica. La capacidad real del proyecto es producir 40.000 kg de ancas
de rana anuales según la demanda proyectada de clientes. Esta irá aumentando
a medida que se amplíe el mercado objetivo y se llegue a masificar el producto
como tal.
154
4) La evaluación financiera realizada para el presente proyecto demuestra su
viabilidad, al obtener un Valor Presente Neto positivo de $82.011,84, una Tasa
Interna de Retorno, mayor a la tasa de descuento, de 15% bastante aceptable en
una economía dolarizada, y una tasa de rendimiento promedio de 31,28%. El
plazo de recuperación de la inversión inicial es de 7 años, lo cual es aceptable ya
que el proyecto está planeado para 10 años y se tendrá una utilidad agradable.
Los resultados de esta evaluación satisfacen las expectativas planteadas. Así
mismo, se constató que el proyecto continúa siendo rentable al someterlo al
análisis de sensibilidad de las variables más riesgosas tanto en su probabilidad
de ocurrencia como en su impacto.
5) En cuanto al impacto ambiental, a través de una matriz se obtuvo un nivel de
impacto ambiental de 1, lo cual significa un impacto ambiental positivo alto, lo que
lleva a la conclusión final de que la implementación de este proyecto no afecta
negativamente al medio ambiente, por el contrario se considera amigable con el
ecosistema al emplear menos recursos naturales, cuidar los especímenes (ranas
catesbianas) y fomentar una consciencia en su adecuado uso.
155
9.5 Recomendaciones
1) La concepción de ideas y proyectos fuera de lo común son de vital aporte para
el país ya que además de contribuir con la creación de nuevas plazas de
trabajo, se llegan a desarrollar y emplear nuevas tecnologías las cuales
servirán para que el Ecuador obtenga un reconocimiento a nivel internacional.
2) Para poder disminuir los costos del proyecto y poder alcanzar economías de
escala se recomienda ampliar el mercado masificando el producto, una buena
opción es considerar el segmento femenino de nivel socio-económico medio
alto y alto de edades comprendidas entre 40 y 65 años o que estuvieren en la
edad propiamente dicha del climaterio o menopausia debido a que ya se ha
corroborado a lo largo de este proyecto que ese sería un llamativo target.
3) Se recomienda implementar controles de calidad y de proceso, esto será muy
bien visto por los clientes potenciales que se sentirán satisfechos y tranquilos
con los productos que consumirán, a la vez esto provocaría un efecto
estratégico dominó de realce económico, financiero y social.
156
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20el%20Permiso%20Sanitario.pdf
Inflación del Ecuador (Diario El Universo). Recuperado el 12 de abril del 2013 de:
http://www.eluniverso.com/2013/01/05/1/1356/ecuador-cierra-2012-inflacion-416debajo-meta.htm
159
Anexos
Anexo #1
160
Anexo #2
Total Beneficios
Egreso Neto a
s
recibir
Aporte
Patronal
SEC
APIECE XIII
XIV
Vaca
Reserv cione
a
s
Provisi
ones
Nómina
Uniform
e
Cargo
Sueldo
Obrero
Jefe de
Operaciones
Gerente/Admi
nistrador
318,00
318,00
29,73
29,73
288,27
35,46
3,18
26,50 24,33
26,50
13,25
129,22
447,22
20,00
20,00
467,22
500,00
500,00
46,75
46,75
453,25
55,75
5,00
41,67 24,33
41,67
20,83
189,25
689,25
20,00
20,00
709,25
800,00
800,00
74,80
74,80
725,20
89,20
8,00
66,67 24,33
66,67
33,33
288,20
1.088,20
1.088,20
Secretaria
Gerente de
Marketing
Gerente
Financiero
318,00
318,00
29,73
29,73
288,27
35,46
3,18
26,50 24,33
26,50
13,25
129,22
447,22
447,22
600,00
600,00
56,10
56,10
543,90
66,90
6,00
50,00 24,33
50,00
25,00
222,23
822,23
822,23
600,00
600,00
56,10
56,10
543,90
66,90
6,00
50,00 24,33
50,00
25,00
222,23
822,23
822,23
161
Ingresos
9,35
%
Total Costo
Empleado
Anexo #3
(Platillos que se pueden elaborar a base de ancas de rana)
162