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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE MEDICINA
PROGRAMA ANALÍTICO DE PSICOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
CÓDIGO MATERIA:
NDT 271
CRÉDITOS:
3
CARGA HORARIA:
7:30 – 8:50
CARÁCTER:
Teórico - Práctico
PERIODO ACADEMICO:
Mayo - Agosto/11
DESCRIPCIÓN SINTÉTICA
La Psicología de la Alimentación, como ramificación de la Psicología, comprende la relación
del ser humano hacia y con la comida en muchos contextos. Estudia, entre otros, los
motivos de la elección alimentaria, la influencia de ciertos alimentos sobre la
neurotransmisión, la psiquis y la emoción, el contexto social de un alimento y cuestiones
de dirección similar.
Busca, como ciencia, estudiar al ser humano dentro de su contexto social, psicológico,
físico, entre otros, para guiarlo utilizando los principios básicos de individualización y
transformar las relaciones de la persona hacia su comida, cuerpo y salud, si fuese
necesario.
Con la colaboración de profesionales y nuevos textos dedicados a la PdA (Psicología de la
Alimentación), cada vez hay más conceptos y material de análisis que hacen de esta rama
una posibilidad de estudio.
2. OBJETIVOS
Objetivos Generales
Capacitar al estudiante en la comprensión de los aspectos que influyen en el hombre, y su
relación con la comida, para que los estudiantes sepan intervenir, si fuese necesario, con
una visión periférica de las necesidades humanas.
Objetivos Específicos
●
●
●
●
●
●
Reconocer las distintas esferas analíticas del ser humano
Analizar los procesos que influyen en la elección de la alimentación
Profundizar en la neuroquímica y su vinculo alimenticio
Reconocer los aspectos en que la sociedad determina la actitud hacia los alimentos
Reconocer los varios trastornos de la conducta alimentarios determinados por el
DSM-IV
Aplicar técnicas de intervención en cambios de conducta alimenticia
COMPETENCIAS GENERALES
Competencia primera
Comprende el proceso neuroquímico desencadenado tras el acto de la alimentación y es
capaz de distinguir entre las necesidades fisiológicas de la conducta alimentaria de
aquellas necesidades mentales, sociales, culturales o ambientales que influyen también en
la elección alimentaria.
Competencia segunda
Discierne entre los distintos TCA´S (Trastornos de la Conducta Alimentaria), diagnostica,
evalua e interviene eficazmente.
Competencia tercera
Diseña y desarrolla un marco de trabajo e intervención al reconocer las esferas humanas
que inciden sobre la elección de la comida, así como aplica intervenciones que promueven
conductas positivas.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Capitulo 1.Conceptos de transmisión eléctrica entre neuronas: Anatomía de la neurona. Tipos
de neurona. Fisiología de la transmisión de información. Neutrotransmisores principales:
Serotonina, dopamina, acetilcolina, Gaba, etc. Alimentos y neurotransmisores. Sistemas
de recompensa y adicción a sustancias exógenas. Casos prácticos.
Capitulo 2.
Sociología, Psicología, Cultura y Alimentación: Ideales antiguos de salud. Ideales
actuales de salud. El significado de la imagen corporal. ¿Qué es la insatisfacción corporal?
Técnicas de medición de la insatisfacción corporal. Epidemiología de la insatisfacción:
Género, edad, etnia, clase social. Consecuencias de la insatisfacción corporal.
Capitulo 3.Modelos de Elección de la Comida: Modelo Evolutivo: Exposición. Aprendizaje Social.
Aprendizaje Asociativo. Modelo Cognitivo: Ambivalencia. Control percibido. Normas
sociales. Modelo Psicofisiológico: Fármacos: Analgésicos y supresores del apetito. Estrés.
Capitulo 4.Trastornos de la Conducta Alimentaria: El DSM-IV como método de diagnóstico. Los
Trastornos de la Conducta Alimentaria: Anorexia nerviosa, Bulimia nerviosa, Binge-eating
disorder (Alimentación Compulsiva), Pica, Vigorexia y Ortorexia: Criterios de diagnóstico,
Factores desencadenantes, Epidemiología, Conductas referentes, Consecuencias físicas,
Teorías del desarrollo y Tratamiento.
Capitulo 5.Intervención saludable en la práctica alimentaria: Evaluación Conducutal.
Identificación de Refuerzos Personales. Estrategias motivacionales. Autoestima. Sabotaje
ambiental. Grupos focales.
METODOLOGÍA
Las estrategias de aprendizaje constan a continuación:
1.
2.
Estudio del texto básico
Refuerzo del pensamiento crítico relacionado con la materia
Para cada estrategia establecida anteriormente, se aplicará la correspondiente
metodología:
1.
2.
Ponencias, charlas y lecturas
Composición de teoremas y exposición por parte de los alumnos
EVALUACIÓN
El valor final de la asignatura estará repartido de la siguiente forma:
PRIMER PARCIAL
Control del lecturas
Trabajo de investigación
Lecciones
Examen parcial
20%
20%
20%
40%
SEGUNDO PARCIAL
Control del lecturas
Trabajo de investigación
Lecciones
Examen parcial
20%
20%
20%
40%
El exámen será calificado de la siguiente forma:
Preguntas de Opcion Multiple
Preguntas Cortas
70%
30%
La evaluación de las Preguntas de Opción Múltiple se dará de forma objetiva. Para
efectos de evaluación de las Preguntas Cortas se tomarán en cuenta los siguientes
parámetros:
Fundamento Teórico
Coherencia en el desarrollo
Acertividad en la respuesta
25%
25%
50%
El trabajo de investigación será evaluado de la siguiente forma:
Puntualidad y presencia
Fundamento teórico
Coherencia en el desarrollo
Acertidivad en la respuesta
15%
25%
30%
30%
BIBLIOGRAFÍA
1.
OGDEN, J. Psicología de la Alimentación. Ediciones Morata SL. Primera
Edición. Madrid. 2005.
2.
GRABOSWKI, T. Principios de Anatomía y Fisiología. Oxford University Press.
Novena Edición. México DF. 2002.
3.
SOMER, ELIZABETH. Food and Mood. Owl Books. Segunda Edición. New York.
1999
4.
STORLIE, J., JORDAN, H. Behavioral Management of Obesity. Spectrum
Publications, Primera Edición, New York, 1984.
5.
KRAUSE. Nutrición y Dietoterapia. Nutrición en los Transtornos de la
Alimentación. McGraw-Hill. Interamericana. Décima Edición. México. 2000.
6.
MELA, D., ROGERS, P. Food, Eating and Obesity. Chapman and Hall. Primera
Edición. Gran Bretaña. 1998.
7.
CLAUDE-PIERRE, P. The secret language of eating disorders. Vintaje Books.
Primera Edición. New York. 1997.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1.
Jantz, G. Hope, Health and Healing for Eating Disorders. Shaw Books,
Segunda Edición, Colorado Springs. 2002.
2.
Cuaderno de Dietoterapia. Responsable: Marisol García Unciti. Universidad de
Navarra. Recopilación 2006.
3.
NAKKEN, C. The Addictive Personality. Understanding the Compulsive
Behavior. Hazelden. Minnesota. 1996.
4.
PLATTS, D. Jugar a Autodescubrirse. Método de la Fundación Findhorn.
Longseller. Scotland. 1996.
Daniella Ginatta de Buendía
Nutricionista - Dietista
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE MEDICINA
SYLLABUS
MATERIA: PSICOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
PROFESOR(A): Daniella Ginatta
CRÉDITOS:
PRE REQUISITOS:
3
Ver
HORAS PRESENCIALES:
HORAS NO PRESENCIALES:
FECHA/
SESIÓN
Sesión
1
2 de
Mayo
Sesión
2
4 de
Mayo
Sesión
3
9 de
Mayo
Sesión
HORARIO: Lunes y Miércoles
de 7:30 am a 8:50 am
48
74
AULA:
SEMESTRE: Primero/11
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
Comprende las
bases anatómicas de
la neurona.
Identifica sus partes
así como sus
orgánulos. Reconoce
el sistema básico de
conexión entre
neuronas.
Anatomía del
Sistema Nervioso.
Tipos de neuronas.
Histología y
Anatomía del
Sistema Nervioso.
Páginas
384 - 389
393 - 403
Conversación,
integración de
conocimientos,
preguntas orales.
Reconoce la función
específica de cada
tipo de neurona.
Comprende el
sistema de
comunicación entre
neuronas.
Anatomía de la
neurona. Diagrama
de flujo de la
señalización
neuronal.
Transmisión de los
Impulsos en la
Sinapsis
Páginas
403 - 407
Preguntas de
control sobre
material dictado
y lecturas.
Comprende la
neurotransmisión.
Identifica el sistema
de transmisión
eléctrica neuronal.
Distingue las
diferentes cargas
eléctricas
intraneuronales.
Canales
dependientes de
voltaje. Receptores
de moléculas.
Cargas eléctricas
dentro y fuera de
las neuronas.
Lectura:
Neurotransmisores y
Circuitos Neuronales
en el Sistema
Nervioso
Páginas
408 – 410
Evaluación de
mapas
conceptuales.
Reconoce la
NT
Lectura:
EVALUACIÓN
Conversación,
4
11 de
Mayo
estructura de varios
neurotransmisorese
identifica por nombre
a algunos de ellos.
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
Es capaz de
comprender la
función de un
neurotransmisor.
Reconoce la
glicina, el GABA y
la acetilcolina
NT
(Continuación)
Sesión
5
16 de
Mayo
Sesión
6
18 de
Mayo
Sesión
7
23 de
Mayo
Sesión
8
25 de
Mayo
Sesión
9
30 de
Mayo
(Neurotransmisores)
Bioquímica del
Bienestar
Páginas
1-5
HORAS NO
PRESENCIALES
Lectura:
The Food Mood
Link. Alimentos
que afectan el
estado de ánimo.
Páginas 6 - 18
integración de
conocimientos,
preguntas orales.
EVALUACIÓN
Preguntas
orales.
Es capaz de
comprender la
función de la
serotonina.
NT
(Continuación)
Lectura:
Neurotransmisores y
Circuitos Neuronales
en el Sistema
Nervioso
Páginas
408 – 410
Interpretar e
integrar
conocimientos.
Preguntas
control de
lecturas
asignadas.
Es capaz de
comprender la
función de la
oxitocina y de
integrar
conceptos.
NT
(Continuación)
Lectura: Do you
crave
carbohidrates?
The Food Mood
Link.
Páginas 44 - 66
Preguntas de
integración de
conceptos.
Comprende la
función de la
insulina y su
influencia sobre el
sistema nervioso.
Sistema de
recompenza y
adicción a sustancias
exógenas.
Ninguna
Incorporación
de nuevos
conceptos
Asimilación e
interpretación
Preguntas
orales
Reconoce el efecto
adictivo de la
dopamina y lo
relaciona a varias
actividades
cotidianas.
Reconoce también
el mecanismo de
adicción a nivel
Sistemas de
recompenza y
adicción a sustancias
exógenas
(Continuación)
Lectura: Dopamina
y adicción
Revisión oral del
manejo de la
información.
Evaluación sobre
el nivel de
comprensión de
la materia.
neuronal.
Sesión
10
1 de
Junio
FECHA/
SESIÓN
Sesión
12
6 de
Junio
Sesión
13
8 de
Junio
Sesión
14
13 de
Junio
Sesión
15
15 de
Junio
Integra la relación
de los alimentos a
la respuesta
sensorial.
Reconoce la razón
de los cambios
efectuados por
varios fármacos y
otros nutrientes
tales como la
cafeína.
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Neurotransmisores
(NT) principales
relacionados con el
acto de la
alimentación.
UNIDADES O
CONTENIDOS
Análisis de trabajo
de investigación.
Selección del tema
HORAS NO
PRESENCIALES
Casos prácticos y
preguntas orales
de control.
EVALUACIÓN
Integrar lo
aprendido en el
capítulo 1.
Retroalimentación
del capítulo.
Análisis del trabajo
de investigación.
Avances en la
investigación.
Manejo de
información.
Evaluación de
comprensión y
asimilación del
material
estudiado.
Identifica los
ideales antiguos de
salud e imagen.
Reconoce las
diferencias según
eras marcadas.
Ideales antiguos de
salud.
El significado del
tamaño. Psicología de
la Alimentación.
Ogden.
Páginas
82 - 96
Incorporación de
nuevos
conceptos.
Comprende el
significado de la
imagen corporal
actual.
Ideales antiguos de
salud (Continuación)
Ideales actuales de
salud e imagen.
Insatisfacción
corporal Discrepancia del
ideal.
Psicología y
Alimentación
Páginas 97 - 99
Preguntas de
control sobre
lectura.
Comprende el
significado de
insatisfacción
corporal e integra
la metodología de
diagnóstico y la
epidemiología del
mismo
Modelo Cognitivo de
Elección de la
Comida. Actitudes.
Normas sociales.
El significado del
tamaño. Psicología de
la Alimentación.
Ogden.
Páginas
82 - 96
Preguntas control
sobre la lectura.
Interpretación e
integración de
nuevos
conocimientos.
Sesión 16
Examen Primer Parcial
20 de
Junio
Sesión
17
22 de
Junio
Incorpora las
consecuencias de
la insatisfacción
corporal: dieta,
ejercicio físico y
cirugía así como la
epidemiología de
su uso.
Consecuencias de la
Insatisfacción
corporal
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
Sesión
18
Identificará cómo
la exposición y qué
tipos de ella
influyen en la
elección
alimentaria
27 de
Junio
Sesión
19
29 de
Junio
Sesión
20
4 de
Julio
Sesión
21
6 de
Julio
Modelo Evolutivo de
Elección Alimentaria:
Exposición.
Aprendizaje social.
Comprenderá de
qué forma el
aprendizaje
asociativo inclina
las elecciones
alimentarias.
Modelo Evolutivo de
Elección Alimentaria:
Aprendizaje
asociativo.
Reconoce la
influencia del
control sobre la
dieta. Reconoce el
control de ciertos
fármacos sobre el
apetito.
Modelo cognitivo de
elección alimentaria.
Modelo
psicofisiológico.
Utiliza los
instrumentos
establecidos para
el diagnóstico de la
Anorexia Nerviosa.
El DSM-IV como
método de
diagnóstico.
Introducción a la
Anorexia Nerviosa.
Lectura:
Utilización de la
cirugía plástica en el
mundo (2006)
HORAS NO
PRESENCIALES
Evaluación de
conceptos en
clase.
EVALUACIÓN
Lectura:
Neofobia:
Diferenciación por
género, período de
infancia y edad
Asimilación e
interpretación.
Lectura
Ponerse a Régimen
Psicología de la
Alimentación
115 a 145
Preguntas orales.
Evaluación
individual de
conceptos,
asimilación e
interpretación.
Análisis de trabajo de
investigación grupal.
Introducción de
nuevos
conceptos.
Preguntas orales
Sesión
22
11 de
Julio
Sesión
23
13 de
Julio
FECHA/
SESIÓN
Sesión
24
Comprende la
etimología de la
Anorexia Nerviosa
así como sus
consecuencias
físicas y rasgos
característicos.
Anorexia Nerviosa:
Epidemiología,
conductas
referentes,
consecuencias
físicas.
Lectura
Ponerse a Régimen
Psicología de la
Alimentación
115 a 145
Concluye el
estudio y es capaz
de identificar al
paciente con AN.
Anorexia Nerviosa:
Teorías del
desarrollo.
Tratamiento.
On the web: A
father´s guide for
daughters with
eating disorders.
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
Asimilación e
interpretación.
Manejo de
información
Preguntas orales.
Asimilación e
interpretación.
EVALUACIÓN
Comprende la
etimología de la
Bulimia Nerviosa
así como sus
consecuencias
físicas y rasgos
característicos.
Bulimia Nerviosa:
Métodos de
diagnóstico.
Epidemiología,
conductas
referentes.
Concluye el
estudio y es capaz
de identificar al
paciente con BN.
Bulimia nerviosa.
Consecuencias
físicas. Teorías del
desarrollo.
Tratamiento.
Pautas para el
diagnóstico de la
bulimia nerviosa.
Reportaje de la OMS
en 1992.
Evaluación de
rendimiento
individual.
Binge-eating
disorder. Pica.
Vigorexia y
Ortorexia.
Análisis de la
investigación para el
trabajo grupal.
Manejo de
información.
25 de
Julio
Reconoce aquellos
TCA´s menos
comunes y es
capaz de
diagnosticarlos.
Sesión
Diseña y desarrolla
Métodos de
Lectura
Evaluación de
18 de
Julio
Sesión
25
20 de
Julio
Sesión
26
Asimilación e
interpretación.
Preguntas orales.
27
27 de
Julio
Sesión
28
1 de
Agosto
Sesión
28
3 de
Agosto
Sesión
29
8 de
Agosto
un marco de
trabajo e
intervención sobre
aquellas conductas
alimenticias que
repercuten
negativamente en
la salud física y
emocional de un
individuo.
intervención
conductual.
Evaluación
conductual.
Behavioral
Management of
Obesity
Aplica distintos
métodos de
intervención que
promueven
aquellas conductas
alimentarias
positivas
preexistentes.
Estrategias
motivacionales.
Aplica distintos
métodos de
intervención que
promueven
aquellas conductas
alimentarias
positivas
preexistentes.
Estrategias
motivacionales.
Personalidades.
Identificación de
refuerzos
personales.
Intervenciones
grupales.
Intervenciones
individuales.
Techniques of
behavioral
intervention.
Lectura:
Terapia de Dinámica
Familiar
Trabajo investigativo
para presentación
grupal.
Lectura:
Terapia de Dinámica
Familiar
Exámen Final
mapas
conceptuales.
Incorporación de
nuevos
conceptos.
Asimilación e
interpretación
individual.
Tecnicas de
asimilación e
interpretación:
debate
.
Tecnicas de
asimilación e
interpretación:
debate