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Bell Peppers
Recipe: Stuffed Peppers
Ingredients
4 red or green bell peppers
1 teaspoon vegetable oil
1 cup chopped onions
3 cloves garlic, peeled and chopped
1 Tablespoon chili powder
½ teaspoon cumin
1 (15 ounce) can of diced tomatoes in juice
1 cup cooked rice
1 cup corn (fresh, frozen or canned)
1 cup cooked or canned pinto beans
Directions
Avoid bell peppers that are soft, have wrinkled skin, or
black spots.
Wash hands with warm water and soap.
Preheat oven to 350° F.
Cut tops off bell peppers, core; set aside.
Heat oil in a skillet.
Cook onion in skillet until it starts to wilt, about 2 minutes.
6. Add garlic, chili powder and cumin. Cook mixture for 2 more minutes.
7. Stir in tomatoes, rice, corn, and beans.
8. Cook until the liquid disappears and the stuffing holds
together.
9. Spoon stuffing into the prepared peppers and set into a baking dish.
10. Bake for 1 hour or until peppers are tender.
11. Serve hot.
Storage:
Makes 4 servings
Preparation:
Nutrition Information Per Serving: Calories, 218;
carbohydrate, 38 gm; protein, 6 gm; fat, 2 gm; saturated
fat, 0 gm; trans fat, 0 gm; cholesterol, 0 mg; fiber 6 gm;
sodium, 460 mg; calcium, 72 mg; folate, 40 mcg; iron, 4
mg; percent calories from fat, 9%.
Nutrition Facts:
Bell peppers are high in vitamin C which helps heal cuts
and wounds and keeps teeth and gums healthy.
Selection:
Bell peppers come in a variety of colors including: green,
red, yellow, and orange.
Choose firm, brightly colored bell peppers with smooth
skin.
Keep bell peppers in the refrigerator crisper drawer and
use within 5 days.
Wash bell peppers in cold water.
Cut in half lengthwise and remove seeds and any white
on the inside.
1.
2.
3.
4.
5.
Serving ideas:
Add chopped bell peppers to salad or pasta sauce.
Sauté bell pepper slices (cook lightly in oil) and add to
chicken dishes.
This material was funded by the USDA’s Supplemental
Nutrition Assistance Program. The Supplemental
Nutrition Assistance program provides nutrition
assistance to people with low income. It can help you
buy nutritious foods for a better diet. To find out
more call 1-800-352-8401. This institution is an equal
opportunity provider and employer. ADHS 5/10
El Pimiento Verde
Receta: Pimiento Rellenos
Ingredientes
4 Pimientos verdes o rojos
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo, pelado y picado
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de comino
1 lata (15 onzas) de tomate en cubos y en su jugo
1 taza de arroz cocido
1 taza del maíz (fresco, congelado o enlatado)
1 taza de frijoles pinto cocidos o enlatados
Preparación
Datos de Nutrición:
El pimiento verde tiene alto contenido de vitamina C que
ayuda a sanar las heridas y mantiene saludables los dientes y
las encías.
Selección:
El pimiento verde viene en una variedad de colores
que incluyen: verde, rojo, amarillo y naranja.
Escoja el pimiento verde firme, de color brillante y piel
lisa.
Evite el pimiento verde que esté blando, arrugado o
con manchas oscuras.
Para almacenar:
Mantenga el pimiento verde en el cajón de la verdura
del refrigerador y úselo dentro de 5 días.
Preparación:
Lave el pimiento verde en agua fría.
1. Lávese las manos con agua tibia y jabón.
2. Precaliente el horno a 350° F.
3. Corte tops off el pimiento verde y quítele el centro; póngalo aparte.
4. Caliente el aceite en un sartén.
5. Cocine la cebolla en un sartén hasta que se ablande, por unos 2 minutos.
6. Agregue el ajo, el chile en polvo y el comino. Cocine la mezcla por 2 minutos más.
7. Agregue el tomate, el arroz, el maíz y los frijoles.
8. Cocine hasta que desaparezca el líquido y se mezcle bien el relleno.
9. Ponga una cucharada de relleno en cada pimiento preparado y colóquelos en una hoja de hornear.
10. Hornee por 1 hora o hasta que se cocinen los pimientos.
11. Sirva caliente.
4 porciones
Información sobre nutrición por porción: 218 calorías, 38 gm
de carbohidratos, 6 gm de proteínas, 2 gm de grasa, 0 gm
de grasa saturada, 0 gm de grasa artificial, 0 mg de
colesterol, 6 gm de fibra, 460 mg de sodio, 72 mg de calcio,
40 mcg de ácido fólico, 4 mg de hierro y 9% de calorías de
grasa.
Córtelo por la mitad (a lo largo) y quítele las semillas y
la parte blanca de adentro.
Ideas para servir:
Agregue el pimiento verde picado a la ensalada o salsa
para pasta.
Sofría las rebanadas de pimiento (cocine ligeramente
en aceite) y agréguelo a platillos con pollo.
Este material se desarrolló con fondos proporcionados
por el Programa de Cupones para Alimentos del
Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA
para sus siglas en inglés). El Programa de Cupones
para Alimentos ofrece asistencia relacionada a la
nutrición para gente con bajos ingresos. Le puede
ayudar a comprar comida nutritiva para una mejor
dieta. Para obtener más información, comuníquese al
1-800-352-8401. Esta institución brinda igualdad de
oportunidades en el empleo y en los servicios que
prove. ADHS 5/10