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MEMBRILLO.
Introducción
INTRODUCCIÓN
En relación con la salud
Comentario dietético
El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la
familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de
altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de
plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por
regiones templadas de todo el mundo. Las principales
frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran
familia.
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ORIGEN Y VARIEDADES
Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la
ciudad de Cydon, en Creta; de ahí su nombre científico. En Grecia los
membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el
símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes
de entrar en la habitación nupcial.
El membrillero es autóctono de Europa meridional y de los países a orillas del
mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). Hoy día crece de forma natural en el centro y sudoeste de
Asia (Armenia, Turkistán, Siria) y se cultiva en Grecia, Países Balcánicos y Argentina. En España hay plantaciones
en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.
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Las variedades mejor definidas son:
Común: frutos de tamaño medio, piel de color amarillo
oro y carne aromática.
Esferoidal: de gran tamaño, piel amarilla y pulpa
fragante.
De Fontenay: frutos grandes, con piel amarilla verdosa
y pulpa perfumada.
Otras variedades bien definidas son: De Portugal,
Vau de Mau y la variedad más comercializada en España
es Gigante de Wranja, con frutos de buen calibre,
redondeados, de piel lisa y áspera y pulpa compacta de color crema y sabor ácido. Son muy aromáticos de
intenso color y perfume.
SU MEJOR ÉPOCA
La época de recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo
general hasta el mes de febrero.
CARACTERÍSTICAS
Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay
redondeados.
Tamaño y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centímetros o más y el diámetro
ronda los 85-95 milímetros. Su peso medio ronda los 250 gramos.
Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades y lisa y
brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.
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Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que la hace incomestible al natural; sin
embargo, es una fruta muy aromática.
CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta,
totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros, y las manchas en la
piel indican que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de
inmediato.
Una vez recolectados, los membrillos son unas frutas que se conservan durante dos o tres meses. En el hogar, se
conservan bien en el frigorífico durante algunas semanas, envueltos en papel y por separado. En caso de que el
membrillo esté verde y se desee acelerar su maduración, se han de conservar a una temperatura ambiente.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
El membrillo es una fruta con un escaso
contenido de azúcares, y por tanto un bajo
aporte calórico. El inconveniente que presenta
es que en la mayoría de las ocasiones se
consume en forma de dulce de membrillo,
que lleva adicionado azúcar, por lo que el
valor calórico de este producto se dispara.
25,2
Hidratos de carbono (g)
6,3
Fibra (g)
6,4
Calcio (mg)
14
Magnesio (mg)
6
Potasio (mg)
200
De su contenido nutritivo apenas destacan
vitaminas y minerales, salvo el potasio y
Vitamina C (mg)
13
cantidades discretas de vitamina C. No
mcg
=
microgramos
obstante, al consumirse habitualmente
cocinado, el aprovechamiento de esta
vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y
mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene
ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con
propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácio úrico. El potasio es un mineral necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.
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Introducción
CURIOSIDADES
En relación con la salud
Comentario dietético
El cultivo de este árbol se encuentra hoy en día en recesión y sin perspectivas de
expansión. El membrillero se utiliza con frecuencia como patrón para el injerto
de otros frutales de la familia de las Rosáceas y hasta hace poco existía la
costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que le trasmitiera a esta su
agradable aroma. Se utiliza también como árbol ornamental cuando ha florecido.
El membrillero cambia fácilmente la forma de sus frutos según la edad, el clima
y el sistema de cultivo, por lo que hay veces que en el mismo árbol se
encuentran membrillos con formas bien distintas (periformes, redondos...).
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Introducción
EN RELACIÓN CON LA SALUD
En relación con la salud
Comentario dietético
El sabor ácido y astringente del membrillo lo hace incomestible al natural, siendo
la forma de consumo más común en forma de dulce de membrillo, un producto
que lleva añadido azúcar, por lo que de esta manera no es recomendable para
quienes padecen diabetes, hipertrigliceridemia y exceso de peso, salvo que se
sustituya el azúcar por edulcorantes sin calorías. El dulce de membrillo
combinado con requesón, queso fresco o nueces constituye una alternativa muy
saludable para los almuerzos y las meriendas de los más pequeños. Si se toma
acompañado de galletas, tostadas o frutos secos resulta un aperitivo energético
para quienes necesitan un aporte extra de calorías, como los deportistas,
personas con inapetencia secundaria a diversas enfermedades o quienes desean
aumentar de peso.
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Las frutas una a una
El membrillo se ha empleado tradicionalmente en dietoterapia por sus
propiedades astringentes y tónicas sobre las mucosas intestinales. Las
numerosas pepitas del fruto contienen abundante mucílago, un tipo de fibra
soluble, que también está en los cartílagos de los carpelos y que se emplea en la
industria farmacéutica y en la cosmética.
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La pulpa del membrillo destaca por su contenido en pectina, fibra soluble que
ejerce diversas funciones orgánicas, lo que hace a los membrillos muy
interesantes en distintas situaciones o enfermedades. A la pectina se le
atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que reduce el tránsito
intestinal al retener agua. A esta acción se une la riqueza en taninos del
membrillo, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Los
taninos secan y desinflaman la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que
el consumo de membrillo bien maduro o en forma de dulce resulta eficaz en el tratamiento de la diarrea. Por otra
parte, la pectina aumenta el pH (disminuye la acidez) al llegar el ácido bien mezclado y neutralizado con los
alimentos y la propia fibra, por lo que el consumo de membrillo está indicado en caso de trastornos gástricos
(estómago delicado, gastritis, úlcera gastroduodenal...). A la riqueza en pectina, se une el ácido málico
abundante en su pulpa, que ejercen sobre las mucosas acciones reguladoras y tonificantes. Además, la fibra
soluble forma geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorción de dichas
sustancias, y esto es positivo en caso de hipercolesterolemia.
Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, el dulce de membrillo resulta recomendable para aquellas
personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón, no asociadas a exceso de
peso. No obstante, su consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que
requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que
eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan
grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de membrillo.
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Introducción
CÓMO PREPARARLO
En relación con la salud
Comentario dietético
La manera tradicional de consumir los membrillos es en forma de dulce,
mermeladas, confituras o jaleas; aunque también se utiliza para prepara
gelatinas y pasta de frutas. La abundancia de pectina de esta fruta le
proporciona la consistencia adecuada para elaborar mermeladas y compotas, sin
necesidad de añadir otras sustancias espesantes. Con el membrillo troceado y
hecho puré y azúcar se prepara el aromático dulce de membrillo español o el
cotignac francés, así como la pasta de membrillo inglesa que se degusta como
dulce o entra a formar parte de los budines.
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Unas rodajas de membrillo añadidas a una empanada o tarta de manzana les
proporcionan un sabor delicioso. Asimismo, se puede aprovechar una tarde de
otoño para hornear membrillos y dejar que su aroma impregne el hogar. Para
ello, se parten por la mitad, se vacían con cuidado, se rellena el hueco con
azúcar, espolvoreándolos con canela y se hornean. De esta forma, además del
agradable aroma, se disfruta de un sabor exquisito.
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Introducción
COMENTARIO DIETÉTICO
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Desaconsejado: Diabetes, hipertrigliceridemia y exceso de peso; salvo que
se sustituya el azúcar por edulcorante sin calorías. Diarrea y otros trastornos
gastrointestinales, salvo que se prescinda del azúcar y el moscatel.
Hipercolesterolemia.
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Adecuado - Muy adecuado: Población sana, Población sana de todas
las edades, deportistas, inapetencia. Por su textura blanda, resulta muy
interesante para las personas ancianas con dificultad para masticar. Celiaquía.
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Introducción
MEMBRILLOS AL VINO DULCE
En relación con la salud
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Ingredientes
Curiosidades
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Cómo prepararlo
4 membrillos
150 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla
1 vaso de vino de moscatel
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4
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60´ a 90´
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medio
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Cortar por la mitad y descorazonar los membrillos con la precaución de no
romper la fruta. Untar las mitades con mantequilla. Espolvorear con azúcar y
colocar las mitades en el horno precalentado a temperatura moderada (160180ºC). A medida que se van cociendo la pulpa se ablanda. Cuando estén a
medio hacer, regar los membrillos con el vino moscatel y dejar en el horno
hasta que terminen de cocinarse. Servir a la mesa templados.
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24 agosto 2004
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2 kilos de membrillos.
2 kilos de azúcar.
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Cómo se elabora:
Complementos dietéticos
Los membrillos los pelamos, los cortamos en cuatro partes y los cocemos en agua para que estén blandos
pero enteros.
A continuación se tamiza por un chino para eliminar los gránulos interiores demasiado duros.
Una vez obtenida la pulpa tamizada volvemos a cocer y cuando hierve se le añade el azúcar en una
mezcla de 50% de azúcar y 50% de pulpa de membrillo.
Mantenemos cociendo unos veinte minutos más o menos y, a continuación, se envasamos en botes.
A continuación se dejan secar los envases a temperatura ambiente y ya está listo para su consumo.
Se recomienda guardarlo en al nevera y consumirlo en el plazo de una semana.
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