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RECETARIO DE MENÚS ESCOLARES Para niños y niñas de inicial y primaria Región alimentaria N°02 Sierra Norte Amazonas, Cajamarca 1, Cajamarca 2, La Libertad, Piura Con una buena alimentación, aprendo mejor El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimentación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional. Ministerio de Inclusión Social – MIDIS Av. Paseo de la Republica 3101 San Isidro, Lima – Perú Central Telefónica 209 - 8000 www.midis.gob.pe Mónica Rubio García Ministra de Desarrollo e Inclusión Social Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma www.qaliwarma.gob.pe Percy Minaya León Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma Jefe de la Unidad de Prestaciones Juan Carlos Rondón Cáceres Equipo del Componente Alimentario: Alex Isaac Rivera Cadillo Elizabeth Magaly D’Uniam Paredes Diana Carolina Moreno León Angélica Susana Pereda Carbajal Fiorela Gissela Flores Toribio Ana Fiorella Escudero Rodríguez Omar Valdarrago de la Mata Equipo del Componente Educativo: Milagros Marisol Castillo Fuerman Duvert Junient Ventocilla Cavello Sandra Allison Soria Mendoza Diseño, diagramación: Dámaso Wilmer López Pineda Karen Martínez Tobalina Ilustraciones: Luis Corcuera Silva Enero 2014 PRESENTACIÓN El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS). Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diversificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar. En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares de Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma. El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones necesarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparación de desayunos y de almuerzos. Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos locales en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú. Con una buena alimentación, aprendo mejor ÍNDICE RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES DESAYUNO 01 BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco 6-7 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla 8-9 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Quinua con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Empanada de queso 10-11 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pollo 12-13 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Ponche de harina de haba con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla 14-15 RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS DESAYUNO 01 BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco 16-17 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Harina de Maíz ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Fideos en salsa de pescado 18-19 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Harina de trigo ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Guiso de pescado con arroz 20-21 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Hojuela de avena con chocolate ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Carne guisada con arroz 22-23 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Mazamorra de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Cachanga de trigo 24-25 RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS ALMUERZO 01 Arroz chaufa de pollo 26 ALMUERZO 02 Fideos en salsa de pescado entomatado 27 ALMUERZO 03 Guiso de carne con lentejas y arroz 28 ALMUERZO 04 Guiso de pescado con frijoles y arroz 29 ALMUERZO 05 Lomito de pescado con lentejas y arroz 30 PASO PREVIO PARA LA PREPARACIÓN DE LAS RECETAS Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la Institución Educativa. Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible: Harina de trigo con leche Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 61 ml 73 ml Harina de trigo extruido 17 g 20 g Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente: Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50). Inicial Ingredientes Cantidad Leche entera evaporada 61 ml x 61ml 50 3 050 ml Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada 3 050 ml Aprox. 8 tarros de 410 ml Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente: Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50). Primaria Ingredientes Cantidad Leche entera evaporada 73 ml x 73ml 50 3,650 ml Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada 3 650 ml Aprox. 9 tarros de 410 ml Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en cuenta los dos niveles 20 + 40 Ingredientes Leche entera evaporada Inicial Primaria 61ml x (20) 73ml x (40) Cantidad Cantidad 61 ml 4 140 ml 73 ml Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada Aprox. 10 tarros de 410 ml Con una buena alimentación, aprendo mejor 4 140 ml 5 RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES DESAYUNO 01 BEBIBLE: Hojuela de avena y harina de maca con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de avena y harina de maca con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 61 ml 73 ml Hojuela de avena 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Harina de maca extruída 4g 5g Agua para Hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona Adicionar la harina de maca y hojuelas de avena previamente diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 6 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Pan 30 g 45 g Manjar blanco 14 g 14 g Realizar el lavado de manos antes, durante y después de preparar los alimentos Preparación Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir en el pan. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 7 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de quinuavena con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Hojuela de quinuavena 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona Adicionar la hojuela de quinuavena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 8 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con mantequilla Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Pan 40 g 40 g Mantequilla 10 g 10 g Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios usados en la preparación de los alimentos Preparación Untar una cuchara sopera con mantequilla a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir en el pan. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 9 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Quinua con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Empanada de queso Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Quinua con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 61 ml 73 ml Quinua, entera 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Almidón de maíz (maicena) 17 g 20 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Lavar previamente la quinua varias veces hasta que no salga espuma. Hervir el agua con la quinua, canela y clavo de olor, dejar cocinar. Adicionar maicena previamente diluída en agua Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 10 Con una buena alimentación, aprendo mejor Empanada de queso Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Aceite vegetal 8g 10 g Queso maduro 5g 5g Harina de trigo 30 g 30 g 0,05 g 0,05 g Sal yodada Recuerda siempre utilizar mandil, tapa boca, cubre cabello y guantes al momento de preparar los alimentos Preparación Mezclar la harina con agua y sal, formar una masa amasar y hacer bolitas para extenderla. Incorporar el queso cortado y lavado. Sellar los bordes y freír en aceite. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 11 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pollo Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Mazamorra de arroz con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 25 g 30 g Leche entera evaporada 15 ml 20 ml Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor. Una vez cocida agregar el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 12 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con lomito de pollo Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad 35,4 g 45 g Pan 30 g 45 g Aceite vegetal 5 ml 7 ml 0,05 g 0,05 g Carne de pollo entero sin menudencia Sal yodada Colocar los alimentos siempre sobre mesas, estantes o parihuelas Preparación Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor retirar. Servir en el pan. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 13 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Ponche de harina de haba con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Ponche de harina de haba con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Harina de haba extruída 25 g 30 g Leche entera evaporada 21 ml 25 ml Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona Adicionar la harina de habas estruida previamente deluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 14 Con una buena alimentación, aprendo mejor Pan con mantequilla Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Pan 30 g 45 g Mantequilla 10 g 10 g Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente. Preparación Untar una cuchara sopera con mantequilla a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 15 RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS DESAYUNO 01 BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Arroz con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Arroz 25 g 30 g Azúcar rubia 13 g 15 g 150 ml 200 ml Ingredientes Agua para hervir Preparación Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor Una vez cocido el arroz, agregar el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 16 Con una buena alimentación, aprendo mejor Galleta de soda con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Galleta de soda 26 g 34 g Manjar blanco 14 g 14 g Mantener los utensilios de la cocina siempre limpios Preparación Servir el manjar blanco en envase. Acompañar con galleta. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 17 DESAYUNO 02 BEBIBLE: Harina de maíz ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Fideos en salsa de pescado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Harina de maíz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Harina de maíz extruido 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 18 Con una buena alimentación, aprendo mejor Fideos en salsa de pescado Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Fideos 45 g 65 g Conserva de pescado en aceite 30 g 35 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Sal yodada Probar los alimentos antes de ser entregados a los niños y niñas Preparación Cocinar los fideos en agua con aceite y sal. Escurrir el líquido de la conserva de pescado. Calentar el aceite, agregar el pescado escurrido y guisar al gusto. Incorporar la salsa y los fideos y servir. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 19 DESAYUNO 03 BEBIBLE: Harina de trigo ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Guiso de pescado con arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Harina de trigo Inicial Primaria Cantidad Cantidad Harina de trigo extruído 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona Adicionar la harina de trigo extruido diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 20 Con una buena alimentación, aprendo mejor Guiso de pescado con arroz Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Arroz pilado 45 g 65 g Conserva de pescado en agua 30 g 35 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Sal yodada Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente Preparación Escurrir el líquido de la conserva de pescado. Calentar el aceite, agregar el pescado escurrido y guisar al gusto. Servir el guiso de pescado sobre el arroz graneado. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 21 DESAYUNO 04 BEBIBLE: Hojuela de avena con chocolate ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Carne guisada con arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Hojuela de avena con chocolate Inicial Primaria Cantidad Cantidad Hojuela de avena 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Chocolate para taza 2g 2g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con el chocolate y la esencia de canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 22 Con una buena alimentación, aprendo mejor Carne guisada con arroz Inicial Primaria Ingredientes Cantidad Cantidad Arroz pilado 45 g 65 g Conserva de carne de res molida 25 g 30 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Sal yodada Realizar el lavado de manos antes, durante y después de preparar los alimentos Preparación Escurrir el líquido de la conserva de carne. Calentar el aceite, agregar escurrida y guisar al gusto. la carne Servir el guiso de carne sobre el arroz graneado. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 23 DESAYUNO 05 BEBIBLE: Mazamorra de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Cachanga de trigo Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Mazamorra de avena con leche Inicial Primaria Cantidad Cantidad Leche entera evaporada 80 ml 100 ml Hojuela de avena 17 g 20 g Azúcar rubia 13 g 15 g Agua para hervir 150 ml 200 ml Agua para diluir 50 ml 50 ml Ingredientes Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados. 24 Con una buena alimentación, aprendo mejor Cachanga de trigo Inicial Ingredientes Primaria Cantidad Cantidad Harina de trigo (preparada o sin preparar) 30 g 30 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Sal yodada No permitir el ingreso de mascotas y otros animales al área de la cocina Preparación Amasar la harina de trigo con agua y sal en cantidad moderada. Freir la masa por poción y servir. Servir la cachanga. Aporte nutricional por ración Energía = Fuerza Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento 25 RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS ALMUERZO 01 Arroz chaufa con pollo Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Arroz chaufa con pollo Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 100 g 130 g Conserva de carne de pollo 40 g 60 g Aceite vegetal 5 ml 7 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Sal yodada Preparación Granear el arroz. Freir en aceite la conserva de carne de pollo picada en cuadritos y la sal en cantidad moderada. Mezclar el arroz con el pollo y potenciadores del sabor natural, como cebolla china picada, kión chancado, sillao entre otros disponibles en la zona. Servir 26 Con una buena alimentación, aprendo mejor ALMUERZO 02 Fideos en salsa de pescado entomatado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Fideos en salsa de pescado entomatado Inicial Primaria Cantidad Cantidad Fideos 90 g 125 g Conserva de pescado en salsa de tomate 50 g 80 g Aceite vegetal 3 ml 4 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Sal yodada Preparación Sancochar los fideos con sal en cantidad moderada con unas gotas de aceite y escurrir el agua. Freir en aceite potenciadores de sabor natural como achiote, hongos y laurel, entre otros disponibles en la zona. Añadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente. En una parte de la salsa añadir la conserva de pescado y la sal en cantidad moderada. Dejar cocinar el guiso de pescado y con otra parte de la salsa de mezclar los fideos. Servir el guiso de pescado sobre los fideos. 27 ALMUERZO 03 Guiso de carne con lentejas y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Guiso de carne con lentejas y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad Arroz pilado 55 g 85 g Conserva de carne de res molida 30 g 50 g Lentejas 40 g 60 g Aceite vegetal 5 ml 7 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Sal yodada Preparación Sancochar las lentejas previamente remojados. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir las lentejas sancochadas, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de carne de res molida, sal en cantidad moderada, dar hervor y retirar. Servir el guiso de carne con las lentejas y acompañar con arroz graneado. 28 Con una buena alimentación, aprendo mejor ALMUERZO 04 Guiso de pescado con frijoles y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Guiso de pescado con frijoles y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad 55 g 85 g 40,4 g 60,4 g Frijol castilla 40 g 60 g Aceite vegetal 5 ml 7 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Arroz pilado Conserva de pescado en aceite Sal yodada Preparación Sancochar los frijoles previamente remojadas el día anterior. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir los frijoles sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Servir el guiso con los frijoles y acompañar con arroz graneado. 29 ALMUERZO 05 Lomito de pescado con lentejas y arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela Cantidad de ración para 1 niño Lomito de pescado con lentejas y arroz Inicial Primaria Cantidad Cantidad 55 g 85 g 40,4 g 60,4 g Lentejas 40 g 60 g Aceite vegetal 5 ml 7 ml 0,05 g 0,05 g Ingredientes Arroz pilado Conserva de pescado en aceite Sal yodada Preparación Sancochar los lentejas previamente remojadas. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir las lentejas sancochados, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el hongo y laurel entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Servir el lomito de pescado en las lentejas y acompañar con arroz graneado. 30 Con una buena alimentación, aprendo mejor Facebook/QaliWarma @QaliWarma www.qaliwarma.gob.pe email: info@qw.gob.pe Línea gratuita: 0800 00000 MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
