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Cocina tailandesa
El arroz es la base de todos los platos. Lo acompañan pescados, gambas, carne de cerdo y de
aves y la decocción acídula de vegetales y setas. En Tailandia se come con un tenedor y una
cuchara.
El sabor característico de sus platos, propio de una combinación entre sal y pimienta, curry y
raíz de cilantro. Es precisamente esta mezcla de aromas la que convierte al cerdo asado o al
pollo frito en dos platos completamente distintos a como los conocemos en Occidente.
Los occidentales solemos acompañar nuestros platos con patatas y pan, mientras que los
tailandeses se dejan llevar por el arroz. Una típica de esta cocina es una variedad de platos
distintos y todos los comensales han de compartirlos entre sí, siempre junto a una buena ración
de arroz blanco aromatizado.
Sus platos pueden tener una apariencia común, pero luego podemos gozar de un gusto entre
amargo y salado, o entre picante y aromático. El empleo de frutos secos y nuez de coco es
también característico de esta variedad gastronómica, igual que la mezcla de hierbas y cítricos,
entre ellos la citronela o la lima kaffir. No obstante, "el curry es lo básico en lo tailandés
La cocción es, sin duda, una forma típica de preparar comida tailandesa. Mucho antes de
nuestras modernas ollas, los lugareños empleaban cuencos de barro o woks para hervir sus
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alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de sopas. En el caso de estas últimas, la
sopa de leche de coco y pollo es uno de los entrantes favoritos.
El empleo de la parrilla es también fundamental en esta cultura. Los tailandeses normalmente
asan carne, pescado y marisco, que luego combinan con deliciosas salsas de sabores (que
ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromáticas. En el
caso del pescado, el lomo de atún rojo, cubierto con semillas de sésamo y acompañado
espinacas, champiñones y brotes de soja es uno de los platos estrella de cualquier carta que
se precie.
En cuanto a la bebida, nada mejor que un buen vaso de vino, champán o sake japonés. La
leche de coco es un ingrediente esencial en algunos postres tanto como el azúcar o la harina
de arroz. La llegada de los portugueses al país incorporó también los huevos en ciertas recetas
de dulces. Así, algunos postres como el helado de pomelo rojo o las "flores
doradas", elaboradas con yemas de huevo y sirope de azúcar.
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