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Módulo III
HUERTOS ESCOLARES
Una alternativa para mejorar esta situación son
los huertos escolares, los que pueden llegar a
ser un medio adecuado para facilitar la
disponibilidad de frutas y fuente de producción
de alimentos ricos en carbohidratos y proteínas,
con la siembra de otras plantas y la crianza de
especies menores (aves, cerdos, etc.)
De igual manera, el huerto puede convertirse
en un laboratorio donde se aumentan los
conocimientos para la enseñanza de la
educación alimentaria-nutricional, tan importante
INTRODUCCIÓN
A pesar de que la producción de los alimentos
está aumentando en la mayoría de países de
en los tiempos actuales.
A. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
ADECUADA DEL ESCOLAR
Centro América, la desnutrición permanece
especialmente en los grupos de población más
vulnerables: es decir los niños, madres
embarazadas y lactantes; enfermos o
convalecientes y ancianos. Dentro de estos
grupos, se ven afectados principalmente los que
pertenecen a las áreas rurales y zonas marginales,
que en su mayoría son campesinos sin tierra y
desempleados.
La escasa disponibilidad de alimentos, la baja
capacidad de compra y la mala distribución
de los recursos, son algunos de los factores
condicionantes de la calidad de vida de estos
grupos, sobre todo de niños de poca edad y en
edad escolar.
2
La alimentación del escolar es importante, debe
ser suficiente y variada, ya que de lo contrario
puede detener el crecimiento y dar origen a
debilidad y susceptibilidad a numerosas
enfermedades, especialmente en niños
pequeños.
La alimentación correcta proporciona al
organismo sustancias que inducen el
crecimiento, el mantenimiento de las funciones
del organismo y la acumulación de reservas.
Así mismo, la necesidad de energía y nutrimentos
aumenta de manera extraordinaria cuando el
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niño estudia, trabaja o juega, es decir, cuando
desarrolla una actividad física.
conocimientos suficientes sobre el cultivo de
huertas o buscar la ayuda de agrónomos,
agentes de extensión agrícola, agentes de
crédito rural y funcionarios de los Ministerios de
Agricultura, que trabajen en la zona para que
les brinden asesoría y apoyo.
B. PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
ESCOLAR
La producción alimentaria escolar es el conjunto
de actividades escolares relacionadas con la
selección, producción y utilización de hortalizas,
árboles frutales y otras plantas comestibles,
incluyendo actividades de educación
alimentaria-nutricional. Estas deben estar a
cargo de los maestros, orientados a enseñar,
intensificar o modificar los conocimientos sobre
Entre las principales funciones que cumple una
huerta escolar están:
·
prácticas agropecuarias
la producción de alimentos.
Los escolares, dirigidos por los maestros, pueden
construir, mantener y hacer producir una “Huerta
Escolar”, donde pueden obtener experiencias
·
Producir alimentos para el comedor escolar.
·
Proveer experiencias directas en educación
alimentaria.
educativas sobre el crecimiento de las plantas
que sirven de alimento y sobre experiencias
ligadas a la enseñanza que el escolar recibe en
·
necesario que los maestros tengan
Brindar experiencias educativas de carácter
general.
la escuela primaria.
Para que una huerta escolar tenga éxito es
Proporcionar experiencias educativas en
·
Proporcionar experiencias de integración
social.
3
Módulo III
·
Servir como medio de difusión de actividades
del mar y los 1,200 m. de altura; el clima
escolares
templado cubre las zonas que se elevan
a los 2,400 m. de altura, y el frío alcanza el límite
·
Promover el establecimiento de huertos
familiares y comunitarios.
A continuación se presentan los aspectos básicos
a considerar para dirigir la producción alimentaria
en el área escolar:
1. Establecimiento de la huerta:
superior de la zona cultivada, que es alrededor
de los 3,500 m. Estas diferencias de temperatura
deben considerarse en el cultivo de las distintas
clases de hortalizas y frutas que se desean
producir en la huerta.
También la lluvia relacionada con la temperatura
permite el crecimiento de las plantas; si la lluvia
es inferior a los 300 mm al año, el clima debe
Ubicación
considerarse árido. Si la lluvia oscila entre los
650 y 1,250 mm. El clima es semiárido. Cuando
La huerta debe estar cerca de la escuela para
la lluvia supera los 1,500 mm y su distribución es
asegurar su cuidado y vigilancia; donde haya
más o menos uniforme durante todo el año, se
agua o pueda obtenerse de algún estanque u
dice que el clima es húmedo.
otra fuente y que esté bien soleada, ya que la
mayor parte de las hortalizas necesitan mucha
Si la región es árida, se debe establecer un
luz para su desarrollo.
sistema de riego, mediante canales, bombeo
de agua, pozo o buscar una alternativa accesible
en la que los alumnos puedan participar en el
riego y cuidado diario de las siembras.
Condiciones del Terreno
De preferencia se debe elegir un terreno plano
que esté protegido, o que se pueda proteger
del viento y de las crecientes de agua.
Es necesario que el suelo sea de buena calidad,
Clima
de textura fina, suficientemente profundo y no
En Centroamérica hay básicamente tres tipos
Las hortalizas se desarrollan en una gran variedad
de climas: cálido, templado y frío. El cálido
de terrenos. Los suelos muy pobres deben
abarca las regiones comprendidas entre el nivel
mejorarse aplicando abonos.
4
demasiado húmedo durante la estación lluviosa.
CADENA 17
El suelo ideal para la producción de hortalizas
debe ser rico en materia orgánica, poroso, suave
y absorbente.
Forma y distribución
S e sugiere que la huerta sea de forma
rectangular, ya que puede sembrarse y cultivarse
en menos tiempo y hacer surcos largos en un
terreno plano y orientado de norte a sur. Debe
estar limitada por un cerco con alambre
espigado, muros de piedra o cualquier otro
material de fácil adquisición en la comunidad
para evitar la entrada de personas extrañas y
animales.
En lugares azotados por vientos fuertes es preciso
defender los cultivos con rompevientos, utilizando
plantas de rápido crecimiento tales como ciprés,
plátano o banano, gandul, u otros.
Tamaño de la Huerta
En términos generales se recomienda un área
de tierra cultivada (excluyendo frutales, jardines,
caminos, etc.) entre 5 a 10 m2 por niño. Si se
estima que trabajen 50 niños por escuela, será
necesario disponer de 250 a 500 m2 de
superficie. La distribución del terreno debe ser
por grupos de igual cantidad de alumnos para
cultivarlo exitosamente.
En cada huerta se debe reservar parte de terreno
para la preparación de almácigos, eligiendo el
lugar con suficiente luz solar y abrigado así como
espacio para la construcción de aboneras o
comportes.
Además, de ser posible, se debe dedicar una
parte especialmente para frutales, sin que su
sombra ni raíces alcancen el espacio cultivado
de las hortalizas. La Figura No. 1 se ofrece el
trazado de una huerta escolar.
5
Módulo III
FIGURA No.1
TRAZADO DE PARCELAS O TABLONES
6
CADENA 17
Trazado de Parcelas o Tablones
Parcelas para zonas de mediana pluvialidad o
con riego por gravedad.
La experiencia ha demostrado que 25 m 2, es
decir, parcelas de 10m de largo por 2.5 m de
ancho es una superficie suficiente para que 5
niños realicen actividades agrícolas, tal como
se muestra en la Figura No. 1. (Hoja anterior)
Además, el sistema de siembra de cinco cultivos
diferentes por parcela tiene ventajas muy
importantes para los educandos.
Este tipo de procedimiento es de gran utilidad,
no sólo porque en casos de inundación evita el
Parcelas para zonas de baja precipitación pluvial.
estancamiento del agua, sino también protege
de la erosión a la tierra cultivable; y las sustancias
nutritivas del suelo son mejor aprovechadas por
los cultivos. Las parcelas pueden elaborarse en
forma de surcos y en camas o camellones
dependiendo de la precipitación pluvial de la
zona.
Este tipo de procedimiento es de gran utilidad,
no sólo porque en casos de inundación evita el
estancamiento del agua, sino también protege
de la erosión a la tierra cultivable; y las sustancias
nutritivas del suelo son mejor aprovechadas por
2 . Pr e p a r a c i ó n d e l Te r r e n o :
los cultivos. Las parcelas pueden elaborarse en
forma de surcos y en camas o camellones
Los pasos necesarios para la preparación del
dependiendo de la precipitación pluvial de la
terreno, para favorecer la buena germinación
zona.
de las semillas, así como la penetración profunda
Parcelas recomendadas en zonas de alta
precipitación pluvial.
de las raíces, el crecimiento normal de las plantas
y, por lo tanto, el desarrollo satisfactorio de la
huerta son: el arado, la apertura de los surcos,
el desmenuzamiento del suelo hasta reducirlo
a polvo y compactarlo para evitar la evaporación
rápida del agua. El Cuadro 1 muestra algunos
aspectos a considerarse en la preparación del
terreno.
7
Módulo III
CUADRO 1
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN DEL
TERRENO DE LA HUERTA ESCOLAR
CARACTERÍSTICAS
HUMEDAD
LIMPIEZA
NIVELACIÓN DEL
TERRENO
DESCRIPCIÓN
Para verificar si la humedad es adecuada, pueden realizarse
dos pruebas simples:
· Tomar un puñado de tierra y apretarlo a mediana presión,
si al abrir la mano se ha formado una bola firme, pero que
se deshace con facilidad, significa que la tierra se encuentra
en forma conveniente para trabajarla.
· También cuando la tierra adherida a las herramientas de
labranza se desprende fácilmente del utensilio.
Es preciso retirar toda vegetación leñosa, las hierbas y
hojarascas, lo cual se efectuará a mano, usando pala, piochín,
azadón o piocha. Si la extensión es mayor, conviene emplear
arado y rastra. La limpieza del terreno debe hacerse al
comenzar el año escolar para que se encuentre en condiciones
de sembrar cuando empiecen las primeras lluvias
Si se debe nivelar el terreno, conviene hacerlo desde el
comienzo para que haya una buena canalización del agua;
para ello se deben hacer zanjas en las partes altas y en las
depresiones.
Si el terreno se hallara en pendiente, es necesario cultivar en
terrazas, trazando curvas de nivel.
Para fertilizar o abonar el suelo de los huertos escolares, es
preferible utilizar los desechos vegetales, como hojas secas,
hierbas, árboles viejos, los que al descomponerse en la tierra
aumentan la cantidad de materia orgánica del suelo,
mejorando así su fertilidad y por consiguiente su rendimiento.
FERTILIZACIÓN
También puede elaborarse abono orgánico o compost, en
aboneras o pilas hechas en el terreno, colocando en capas
superpuestas residuos de plantas, estiércol, tierra, avena y
ceniza o cal; que se mezclan o remueven cada 3 o 4 semanas.
El estiércol puede ser de ave, equino, vacuno, cerco y conejo,
en ese orden de conveniencia. La proporción en que debe
usarse por metro de surco es de 0.5 kg. si es de ave, 1 kg. si
es de otros animales. Si se aplica directamente sobre la tierra
debe guardar cierta distancia de la base de la planta.
Fuente: FAO. Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ª. Ed. Roma, 1982. Colección FAO
8
CADENA 17
3. Siembra de Hortalizas
Ü
Métodos de Siembra
Tan pronto como el terreno está preparado para
l
Siembra de asiento o directa
el cultivo se recomienda planificar la siembra,
determinando la calidad y cantidad de semillas
Algunas semillas, como las de espinaca,
a sembrar, los métodos de siembra, el transplanta
ayote, nabo, rábano, remolacha y zanahoria,
y las herramientas básicas necesarias.
A
se siembran directamente en el terreno. Este
continuación se describe cada uno de estos
tipo de siembra se conoce como “siembra
aspectos.
de asiento o directa”, para lo cual se marcan
las hileras utilizando una cuerda tensa a fin
Ü
Selección de Semillas
Se deben elegir las semillas de acuerdo con la
época más apropiada para la siembra del
cultivo y después de haber decidido qué
variedades de hortalizas se desea cultivar. Es
de que queden rectas sobre las parcelas.
En este método, la profundidad de siembra
debe ser aproximadamente 4 veces su
diámetro.
Mientras la semilla está
germinando el suelo requiere bastante
humedad.
aconsejable recoger semillas de plantas
cultivadas en la propia huerta escolar para
usarlas el próximo año. Si no es posible o es el
primer año de cosecha conviene comprar
semillas frescas de hortaliza. Las semillas que
no se usen de inmediato deberán mantenerse
en un lugar fresco y seco, en recipientes
herméticamente cerrados. Algunas plantas que
no se propagan por semillas como la papa,
camote y yuca, se siembran en porciones vivas
de las mismas, que deben ser uniformes, de
l Siembra de semilleros:
tamaño similar, bien desarrolladas y sin
enfermedades a fin de que germinen bien.
9
Módulo III
Otra forma es utilizando “semilleros”,
generalmente se utilizan cuando el costo de
la semilla es alto y se requiere reducir las
pérdidas, debido a que se les da más
Tan pronto como la semilla brota o germina
se quita la cubierta. El semillero se riega con
frecuencia, colocando la regadera a poca
distancia.
cuidado. También cuando las semillas
germinan lentamente o su tamaño es muy
pequeño y cuando al sembrarlas es difícil
colocarlas en las hileras uniformes. Por regla
general la berenjena, tomate, repollo, ajo y
puerro, requieren semilleros. Estos pueden
hacerse directamente en el suelo o en
cajones, latas o tapescos.
La tierra del semillero debe ser fértil, tipo
arenoso y abonada (1/3 tierra negra, 1/3
arena, y 1/3 de estiércol conviene añadir un
poco de cal común), colocando la mezcla
gruesa al fondo y la cernida (refinada)
encima. Además se necesita afirmar bien
la tierra y nivelar la superficie para hacer los
surcos a una distancia de 4 a 6 pulgadas
cada uno.
Se recomienda abonar después de la
siembra, en el semillero y durante el
crecimiento de las plantas en canales
paralelos a las líneas de siembra, con
productos comerciales o abono orgánico
cubierto con tierra para aprovechar su efecto.
El abono no debe aplicarse sobre los surcos
o plantas porque quemarían la siembra y
además debe ir disminuyendo la cantidad
en cada aplicación.
Las plantas en desarrollo pueden ser
trasladadas a un sitio definitivo en la huerta.
El trasplante puede llevarse a cabo cuando
las plantas han alcanzado un desarrollo
normal en el semillero; se considera
conveniente cuando miden 3 a 4 pulgadas
de alto o 3 a 4 hojas. Se deben utilizar
métodos adecuados para evitar dañar o
quebrar las plantas.
Una vez colocadas las semillas en los surcos,
se cubren con tierra ¼ de pulgada de
espesor. Luego se cubre el semillero con un
pedazo de tela gruesa, paja o sacos,
procurando que no le de sol y no lo ataquen
los insectos o plagas.
10
Si no se va a sembrar inmediatamente se
deben conservar en la sombra. Es necesario
eliminar aquellas plantas débiles y
defectuosas.
El Cuadro 2 presenta información para la
siembra de algunas hortalizas.
CADENA 17
CUADRO 2
INFORMACIÓN PARA LA SIEMBRA DE HORTALIZAS
Distancia
siembra
Entre
Plantas
Días de
germinación
Número
de días
para
cosecha
Profundidad
de siembra
(cm)
Entre
Hileras
Pepino
8-10
50-70
3-5
60
Habichuelas
8-10
55-75
3-5
Zanahoria
18-20
60-80
Tomate
6-8
Yuca
Hortaliza
nombre
común
Cantidad
de semillas
100 mts2
Producción
probable
100 mts2
6
2 gr.
80 lbs.
50-70
10
1 oz.
100 lbs.
1-3
4-5
1.5 mt.
1 oz.
85 lbs.
75-100
0.5-1
100
30-40
1 gr.
80 lbs.
6-8
180-270
3-5
120
60
100 estac.
50 lbs.
10-15
90-100
2-5
120
60
0.72 oz.
85 lbs.
Pimentón
6-8
70-115
0.5-1
50
45
1 g.
80 lbs.
Maíz
6-8
90-120
3-5
75-100
30-50
0.64 oz.
40 mazor.
Repollo
6-7
70-100
1.5
50-75
40-45
1 oz.
50 lbs.
7
60-85
0.5-1
45
30
1 oz.
50 lbs.
Ñame
6-12
210-230
3-5
1 mt.
1 mt
20 cepas
200 lbs.
Yuca
6-10
224
3-5
1-15 mt.
1-15 mt.
25 cepas
200 lbs.
Plátano
15-20
270-365
5
2 mt.
2 mt.
15 hijos
*
(frijol)
Zapallo
(calabaza)
Lechuga
Banano
*La cantidad del plátano y el banano dependerá del tamaño, peso y cantidad del racimo.
Fuente: Ministerio de Educación. Dirección de Nutrición y Salud Escolar. Serie I. Cultivemos alimentos en el Huerto
Escolar. Manual de horticultura. Serie I. Area de Disponibilidad de Alimentos. Panamá, 1989
Ü
Herramientas para las labores de la
huerta
continuamente para lograr mayor eficiencia y
duración.
A fin de simplificar el trabajo de la huerta y evitar
gastos superfluos, deben utilizarse las herramientas
conocidas por los escolares y en cantidad
suficiente que permita a los escolares trabajar
simultáneamente.
El equipo esencial para preparar la tierra, sembrar
Las herramientas deben limpiarse y afilarse
y cosechar consiste en:
Azadón, rastrillo, palas y piocha, cuerda,
plantador y cuchara, apisonador, pala, regadera
de mano, rociadota pequeña, pulverizadora,
machete, carretilla.
11
Módulo III
Herramientas para las labores de la huerta
4.
Actividades de conservación
del huerto y las hortalizas.
Rotación de cultivos
Con la rotación de los cultivos se puede prevenir
el desarrollo de enfermedades y plagas. También
ayuda a evitar que el suelo agote los nutrientes
consumidos por una misma variedad.
Por lo tanto, se aconseja alternar las siembras
que se llevan a cabo en un mismo sitio. Para
esto se puede considerar:
12
· No sembrar sucesivamente en el mismo lugar
la misma hortaliza o de la misma familia.
· Después de cosechar una hortaliza de raíz,
no sembrar otra hortaliza de raíz en el mismo
lugar.
· Las hortalizas de raíces profundas deben
rotarse con hortalizas de raíces superficiales.
Tomando en cuenta estos aspectos se han
elaborado esquemas de rotación de siembras
según cada clima; tal como puede observarse
en el Cuadro 3.
CADENA 17
CUADRO 3
ROTACIÓN DE CULTIVOS SEGÚN CLIMAS
Y CARACTERÍSTICAS DE LAS PLANTAS
Huerta de Clima Templado a Frío
Después de plantar una de las siguientes:
Acelga
Frijol, tomate, berenjena, repollo, okra, lechuga o cebolla.
Repollo
(cualquier tipo)
Acelga, lechuga, cebolla, zanahoria, fijol o tomate.
Lechuga
Frijol, zanahoria, repollo, cebolla, rábano, nabo o tomate.
Cebolla
Frijol, rábano, repollo, lechuga, zanahoria o nabo.
Zanahoria
Lechuga, repollo, frijo, espinaca o cebolla.
Huerta de Clima Cálido
Después de plantar una de las siguientes:
Ají o chile serrano
Frijol, berenjena, tomate, camote o ñame.
Yuca
Espinaca, frijol, berenjena o ají.
Frijol
Tomate, berenjena, yuca, ají o zapallo (calabaza).
Tomate
Pepino o ají.
Fuente: FAO Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ed. Roma, 1982.
Colección FAO, Capacitación No. 5
Riego
El agua es elemental para los cultivos agrícolas,
si en la zona no llueve suficientemente, el agua
puede llevarse hasta la huerta a través de tuberías
o canales partiendo de un manantial situado a
un nivel más alto. Los métodos de riego más
usados en la huerta son:
1) Riego por surcos: donde el agua se
distribuye entre los surcos desde una zanja
o tubería principal de toma. Este tipo de
riego se emplea en las huertas planas o
ligeramente inclinadas.
13
Módulo III
Riego por surcos:
Control de malezas o malas hierbas
Las que crecen en los semilleros deben ser
extraídas manualmente. Las que crecen entre
las hileras de las parcelas se las puede eliminar
con azadón, piocha, cultivador de mano, etc.
Al destruir las malezas se “airea” el suelo,
preparando la tierra para el futuro crecimiento
de la planta.
Combate de insectos y enfermedades
2) Riego por aspersión: se realiza mediante
una manguera o regadera; es posible
utilizarlos en terrenos planos sin que haya
peligro de erosión.
Riego por aspersión:
Los insectos y las enfermedades disminuyen
considerablemente la producción. El tratamiento
de las hortalizas para combatir estos problemas
se hace, por regla general, con bombas de
aspersión y pulverización.
La mayoría de insecticidas líquidos y
fungicidas son venenosos y no deben
utilizarse en las escuelas sin el conocimiento
y las recomendaciones de los técnicos y
la supervisión del maestro.
El Cuadro 4 da una lista de las principales plagas
de las hortalizas y la forma apropiada de
combatirlas.
A veces los nombres comunes de los insectos
cambian de un lugar a otro por lo que se
abarcan algunos de los más conocidos.
Aparte del empleo de productos químicos, para
el ataque de enfermedades e insectos, éstos
pueden prevenirse y controlarse teniendo
presente las siguientes precauciones:
Las plantas en pleno período de crecimiento y
las de follaje necesitan regarse con regularidad.
De preferencia se debe emplear agua
abundante en cada riego –aunque no sean
muy frecuentes- a fin de que ésta penetre y
permita el desarrollo de las raíces más profundas.
14
· Rotación de cultivos dentro de las parcelas.
· Uso de variedades de semillas o plantas
resistentes.
· Uso de semillas desinfectadas.
· Proveer al terreno de buenos drenajes.
· Deshierbe y destrucción de residuos de
cosechas.
CADENA 17
CUADRO No.4
PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN A LOS CULTIVOS DE HORTALIZAS
PLAGAS
CULTIVOS QUE
ATACA
DAÑO
* COMBATE
No. DE
APLICACIONES
Comen hojas y
ejotes, dañan el
follaje
Malation 50E,
Kevin 80%
Lannate 24%
De 2 a 3
aplicaciones una por
cada semana.
Gusano de la hoja Col, coliflor
Comen hojas y
cabeza
Malatión 50 E y
Kevin 80%
Aplicar cada
semana.
Araña roja, pulgón, B e r e n j e n a, m a í z
gusano
Follaje y los frutos no
desarrollan
Keltane M.F.
Metasystox R50
Aplicar cada
semana.
Pulgones,
minadores, gusano
soldado,
falso medidor
Chupan los jugos de
las plantas
Malatión 50 E
Lannate
Diometoato
Cuando sea
necesario evitando
altas infestaciones.
Catarinas rayadas P e p i n o , m e l ó n ,
y punteadas.
calabacitas.
Comen el follaje y
transmiten
enfermedades.
Kevin 80
Malation 50 E
Aplicar cada
semana
Larvas de
lipidóptera
Comen hojas tiernas
de las plantas.
Diazinón
Tamarón
Aplicar cada
semana
T h r i p s t a b a c i , Cebolla y ajo
Aelothrips major,
minadores
Bulbo de la cebolla
Dimetoato 40
Diazinón
Dos o tres
aplicaciones
G a l l i n a c i e g a , Camote, tomate y
gusano de alambre chile
A las raíces
Diazinón
Thiodan
Una sola aplicación
Mosca del género Rabanito
Hylemya, Hylemya
Barrena la raíz
comestible
Kevin
Malatión 1000E
Una sola aplicación
P u l g o n p i c u d o , Chile
mosca blanda
Físico y
enfermedades
Lannate
Sevin
Aplicar cada
semana
P u l g ò n v e r d e , Pimiento
gusanos, cortadores
Hojas verdes
Orthene
Gusatión metílico
Aplicar cada
semana
Tizòn
Daña hojas y rizoma
Manzate D
Aplicar cada
semana
Conchuela
Cerotoma
Diabrótica
(catarinas)
Haba, habichuela
C h i c h a r o, h a b a,
papa, tomate o
jitomate, tomate de
cáscara, maíz, col,
coliflor.
Lechuga
Zanahoria
· Antes de aplicar cualquier producto químico, leer detenidamente y entender las recomendaciones que están en la etiqueta.
· Fuente: FAO Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ed. Roma, 1982. Colección FAO, Capacitación
15
Módulo III
C. USO DE LOS PRODUCTOS DEL
HUERTO
Los frutos cosechados en el momento oportuno
tienen mayor contenido de vitaminas que
cuando están verdes. En algunos casos, sin
embargo, las frutas verdes son ricas en vitamina
C, como el mango. Cuando están muy maduras
parte del contenido de vitaminas se ha perdido.
Las hortalizas, una vez cosechadas, mantienen
su frescura por algunas horas, después empiezan
a marchitarse. Es necesario, por lo tanto,
mantenerlas en un lugar húmedo y fresco, y
consumirlas lo más pronto posible para
aprovechar al máximo su valor nutritivo. Cuando
esto no es posible deben guardarse en
refrigeración en bolsas plásticas o vasijas tapadas.
Hay otros métodos de conservación casera que
pueden realizar los estudiantes como parte
práctica de su aprendizaje que pueden utilizarse
cuando hay un excedente de producción.
Los alimentos del huerto escolar pueden
complementar los alimentos que se utilizan en
el Programa de Alimentación Escolar, aunque
generalmente no son suficientes para ser una
fuente regular de abastecimiento para las
comidas escolares. Los huertos escolares también
son una oportunidad para que los estudiantes
y los padres de familia aprendan buenos
métodos de producción de alimentos. La Figura
2 ilustra algunas posibles relaciones entre la
alimentación escolar, el huerto escolar, los padres
de familia y la comunidad.
D. CARACTERÍSTICAS DE LA ENSEÑANZA
EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
16
1. Objetivos de la educación alimentaria
y nutricional para niños en edad escolar
·
Dar a conocer los alimentos disponibles
en el área, con énfasis en aquellos de
mayor valor nutritivo y de más fácil
obtención o menor costo, cuyo consumo
se desea promover.
·
Enseñar a asegurar la higiene del alimento
para su utilización.
·
Que los niños aprendan a combinar
alimentos para formular y seleccionar dietas
adecuadas al menor costo posible.
·
Que produzcan o adquieran, conserven y
preparen los alimentos en forma adecuada
para su consumo.
·
Que reconozcan las diferencias en el
consumo de alimentos en cantidades
adecuadas a las necesidades particulares
de cada individuo (niño, adolescente,
adulto, mujer embarazada, madre que
amamanta, anciano).
2. La educación alimentaria y nutricional
en el plan de estudios
Los programas de de enseñanza de la escuela
primaria siempre ofrecen medios para la
integración de la educación alimentaria y
nutricional. Este tema debe estar incluido en
casi todas las materias del escolar, para mejorar
el comportamiento alimentario de los niños.
Para aprovechar las materias básicas del
programa escolar bastará una buena
coordinación que asegure la complementación
de los conocimientos y evite las duplicaciones
innecesarias. En el Cuadro 5 se presenta un
esquema de la relación de los contenidos con
diferentes materias.
CADENA 17
RELACIÓN ENTRE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR, LOS HUERTOS Y LA COMUNIDAD
Ü Los padres y alumnos aprenden nuevas
recetas y mejoran las prácticas higiénicas
de preparación de alimentos
Ü El programa de alimentación emplea a
algunos padres.
Ü La comunidad proporciona fondos,
alimentos, mano de obra y otros recuros
para la comida escolar
Ü La comunidad proporciona mano de obra,
semillas, conocimientos y otros recursos para
los huertos
Ü La comida escolar es un incentivo para un
huerto
Ü El encargado del PAE (Programa Alimentación
Escolar) da orientación sobre los mejores
alimentos para producir.
Ü El huerto es usado como área demostrativa
para la comunidad
Ü El huerto estimula el uso y la producción de
alimentos locales
Ü Los padres y los estudiantes aprenden buenas
prácticas de horticultura
Ü El huerto proporciona alimentos y combustible
para cocinar
Fuente:
FAO. Guías para Capacitar a Personal Local encargado de Alimentación a Grupos Materno-Infantil y Escolar
EL MAESTRO DEBE LLEVAR REGISTROS DE LOS FONDOS Y RECURSOS,
DE LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS Y DE CÓMO SE USAN
17
Módulo III
CUADRO 5
ESQUEMA DE RELACIÓN DE CONTENIDO ALIMENTARIO NUTRICIONAL
CON LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS ESCOLAR
MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
CONTENIDO
Ciencias Naturales
Características botánicas y biológicas de los
alimentos
Botánica
Crecimiento y desarrollo de las plantas y
animales
Salud y Seguridad
Consumo de los alimentos y su relación con
la salud
Lenguaje
Nombres de productos de la huerta
Matemáticas
Cálculo de super ficies de terreno
Cantidades de fertilizantes y plaguicidas por
área cultivada
Volumen y costo de la producción
Historia o Estudios Sociales
Capítulo sobre los alimentos introducidos por
los conquistadores
Geografía
Producción en distintas regiones
Dibujo
Ilustración de hortalizas y frutas
Canto y Recreación
Canciones, adivinanzas alusivas a los
alimentos, etc.
Fuente: FAO: Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutrición y Horticultura. 3ed. Roma, 1982.
Colección FAO, Capacitación No. 5
La metodología de enseñanza de estos
En general, la actividad práctica es mejor recurso
contenidos comprende actividades teóricas y
didáctico para fijar conocimientos, crear nuevas
prácticas, impartidas al escolar de forma que
aprenda y aplique diariamente conceptos sobre
la importancia, valor nutritivo y económico de
las hortalizas y frutas de la región, sobre todo de
aquellas que se cultivan en la huerta de la
escuela, además de la producción de especies
menores.
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actitudes e impulsar a un mejor comportamiento.
No se requiere de materiales audiovisuales
costosos. En la enseñanza de la alimentación
no hay nada más ilustrativo que el alimento real,
su forma, tamaño, color, aroma, textura, sabor,
forma de preparación y consumo.
CADENA 17
Así mismo, las actividades de la producción en
En algunas escuelas ha dado buen resultado
la huerta y la alimentación (refacción o almuerzo
dar calificaciones o créditos por el trabajo
escolar), pueden ser permanentemente
agrícola u horticultura que realizan los alumnos
educativas y complementarias.
Nunca asigne el trabajo del huerto como un castigo.
Al contrario, estimule a los estudiantes a sentir que la
producción de alimentos es un trabajo importante y valioso.
RECUERDE QUE
Los alumnos, a través de su participación en la producción alimentaria escolar
y con la educación alimentaria-nutricional:
l
Aprenden a ser buenos horticultores.
l
Aprenden a ser mejores consumidores.
l
Aprende a seleccionar los alimentos.
l
Aprenden a difundir ideas, proyectando al hogar y a la comunidad los conocimientos adquiridos.
l
Aprenden a promover la producción de hortalizas y frutas.
l
Aprenden a percibir convenientemente el enorme despliegue publicitario de alimentos, cuyo alto
costo, no guarda relación con su escaso valor nutritivo.
GLOSARIO
Aireación del suelo:
Estiércol:
Intercambio de gases que suscita en el suelo.
Excrementos de animales.
Almácigos:
Fertilidad:
Lugar en donde se siembran semillas de árboles
Capacidad que tiene el suelo para el buen
para transportarlos después.
desarrollo de las plantas.
Disponibilidad:
Fertilizante:
Existencia de determinados productos en una
Producto utilizado para estimular el crecimiento,
región, área o localidad (alimento).
desarrollo y producción de las plantas.
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Módulo III
Fungicida:
Plaga:
Sustancia para combatir hongos.
Grupo de organismo que causa daño a las
Germinación:
actividades agropecuarias.
Fenómeno por el cual surge la planta del embrión
Precipitación Pluvial:
o semilla.
Se refiere a la cantidad de lluvia que cae en
Herbicida:
una determinada región.
Sustancia para combatir las hierbas indeseables
Propagación:
(maleza).
Multiplicación de las especies por medio de la
Insecticida:
reproducción.
Sustancia utilizada para combatir insectos.
Policultivo: Siembra de diferentes cultivos.
Labranza:
Toxicidad: Facultad que tienen las sustancias
Cultivo del campo.
para causar malestar, enfermedad o muerte.
Pesticida o Plaguicida:
Sustancias empleadas para combatir las plagas.
Créditos:
Tomado de Cadena No. 19. Producción Alimentaria Escolar.
Serie CADENA. 1ª. Edición. Publicación INCAP, 1993
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