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POSGRADO DE ALIMENTOS
DRA. DULCE MARÍA RIVERA PASTRANA
Profesor Investigador de Tiempo Completo
Facultad de Química.
Departamento de Investigación y Posgrado en
Alimentos
Universidad Autónoma de Querétaro
Candidato SNI
dulce.rivera@uaq.mx
Teléfono 01 442 192 13 07 ext. 5560
FORMACIÓN ACADÉMICA

Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Autónoma de San Luis Potosí, S. L. P. (2002)

Maestría en Ciencias en Biología Molecular, Instituto Potosino de
Investigación Científica y Tecnológica (IPICyT), S. L. P. (2005)

Doctorado en Ciencias. Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal.
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C.
Hermosillo, Sonora. (2010)
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN



Estrés oxidativo inducido por factores abióticos durante el desarrollo
y maduración pre y poscosecha de frutas y hortalizas.
Implementación de tecnologías emergentes poscosecha.
Determinación de metabolitos con capacidad antioxidante en frutas
y hortalizas.
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA MAESTRÍA
POSGRADO DE ALIMENTOS


Tecnologías poscosecha de residuo cero para mantener la calidad
de tomate (L. esculentum).
Aplicación de recubrimientos naturales en aguacate (P. americana)
y su efecto en la calidad visual y nutracéutica en poscosecha.
PUBLICACIONES RECIENTES
1. Dufoo-Hurtado, M., Zavala-Gutiérrez, K., Cong-Mei C., Cisneros-Zevallos,
L., Guevara-González, R., Torres Pacheco, I., Vázquez-Barrios, M. E.,
Rivera-Pastrana, D., Mercado-Silva, E. 2013. Low temperature conditioning
of ‘seed’ cloves enhances the expression of phenolic metabolism related
genes and anthocyanin content in ‘Coreano’ garlic (Allium sativum) during
plant development. Journal of Agricultural Food Chemistry, 61,1043910446. DOI 10.1021/jf403019t
2. Luna-Vázquez, F. J., Ibarra-Alvarado, C., Rojas-Molina, A., Rojas-Molina J.
I., Yahia, E.M., Rivera-Pastrana, D.M., Rojas-Molina A., Zavala-Sánchez,
M.A. 2013. Nutraceutical value of black cherry Prunus serotina Ehrh. fruits:
Antioxidant
and
antihypertensive
properties.
Molecules.
DOI
10.3390/molecules181214597.
3. Rivera-Pastrana, D. M., G. A. González-Aguilar, A. A. Gardea, E. M. Yahia
2013. Effect of UV-C irradiation and low temperature storage on bioactive
compounds, antioxidant enzymes and radical scavenging activity of papaya
fruit. Journal of Food Science and Technology. DOI 10.1007/s13197-0130942-x.
4. Rivera-Pastrana D.M., Elhadi M. Yahia, Gustavo González-Aguilar. 2010.
Identification of phenolic and carotenoid compounds in fruit of Carica
papaya and the negative effect of low temperature storage on
phytochemical content. Journal of Science of Food and Agriculture, 90(14):
2358-2365
5. De León-Rodríguez A, Rivera-Pastrana D, Medina-Rivero E, Flores J L,
Estrada- Baltasar A, Ordóñez-Acevedo L G, Barba de la Rosa A P.
Production of Penicillin Acylase by a Recombinant Escherichia coli
Using Cheese Whey as Substrate and Inducer. Biomolecular Engineering.
2006. 23
(6):299-305. ISSN: 13890344.