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Preferencias Y
aversiones
alimentarias
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
La miel del gallo
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
Las preferencias alimentarias
se adquieren,
fundamentalmente, por medio del
través de la
experiencia
comida, por ellos pueden ser
2007; 22(6) 695-701)
aprendizaje,
a
con los alimentos y la
modificables (Nutr Hosp.
Unicamente la preferencia por el sabor dulce y el
rechazo de sustancias amargas o que producen
irritación de la superficie orofaringeal (humo de
tabaco, especias picantes etc.) parecen inatas (Rozin,
1995, Rozin 1996).
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
La preferencia hacia las frutas y verduras está
relacionado con la disponibilidad y
accesibilidad a ellas(Public Health Nutr 2009 Feb 12 267-83; Public
Health Nutr. 2004 Dec; 7(8): 991-8)., así como al conocimiento en
nutrición y la influencia de los padres (Br J Nutr. 2008,
Feb; 99 Supl 1 S7-S14).
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
La ingesta de frutas y verduras de los padres
se relaciona con el consumo de estas de los hijos
adolescentes, también existe una relación con la
educación de los padres. (Public Health Nutr 2009 Feb 12 267-83),
aunque Russell no encuentra relación con esta
última variable (Public Health Nutr. 2007: 1223-1233).
Las preferencias alimentarias de los niños se
asocian a los hábitos de consumo, es decir
consumen aquellos alimentos que les resultan
familiares; es recomendable exponer lo antes
posible al niño a una alimentación saludable. (J Hum
Nutr Diet 2007 Aug; 20 (4): 294-301).
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Los niños prefieren alimentos valorados por los
padres y los que selecciona un héroe de ficción,
una persona a la que admiran o un compañero.
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
N=258 niños de 4º de primaria
Preferencias y aversiones alimentarias de escolares pertenecientes al programa “ THAO- -Salud Infantil
Salud Infantil” . Villanueva de la Cañ ñada (Madrid).
Estévez Rocío*, Campos Paula*, Martínez GaldeanoLucía *, Ávila JoséManuel**, Beltrán Beatriz*,
CuadradoCarmen*. (Thao-Salud infantil 2007, disponible en www.thaoweb.com)
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Los alimentos que más prefieren los niños
son los altos en azúcar y grasas. Los menos
preferidos son las verduras. (Public Health Nutr. 2007:
1223-1233).
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
Las personas del entorno inciden
activamente en la formación de los hábitos
alimentarios:
a) Deciden los alimentos a los que los niños
se exponen.
b) Actúan como modelos.
c) Utilización de recursos (castigos, refuerzos,
presiones)...muchas veces provocan resultados
opuestos...condicionando aversiones.
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
a) Deciden los alimentos a los que los niños se
exponen.
b) Actúan como modelos.
c) Utilización de recursos (castigos, refuerzos,
presiones)...muchas veces provocan resultados
opuestos...condicionando aversiones.
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
a) Deciden los alimentos a los que los niños se
exponen.
b) Actúan como modelos.
c)  U t i l i z a c i ó n d e r e c u r s o s ( c a s t i g o s ,
refuerzos, presiones)...muchas veces
provocan resultados opuestos...
condicionando aversiones.
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
¿Cómo aumentar la preferencias?
Cuando se ingiere un alimento neutro mezclado con
una sustancia dulce la preferencia por el alimento
incrementa cuando se presenta solo, manteniéndose a
largo plazo. (Capaldi, Myers, Campbell y Sheffer, 1983; Lyn y Capaldi, 1994;
Zellner, Rozin, Aron y Kulish, 1983).
La mezcla de alimento neutro (verdura) con alimento
más proteico, hace aumentar la preferencia del
primero (Capaldi 1996).
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Existe una gran correlación entre
la frecuencia de exposición del
alimento y las preferencias (J Hum
Nutr Diet 2007 Aug; 20(4): 294-301; Birch, Fisher 1996).
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rechazo
normal, refleja
En general, los padres no saben que el
inicial de un alimento nuevo es
un mecanismo adaptativo, y que la exposición
puede ser un recurso eficaz para promover
preferencias.
Esta falta de información puede inducir a los
padres a eliminar el alimento de la dieta del niño o
bien, con mayor frecuencia, a adoptar
estrategias coercitivas que potenciarían la
aversión. (Birch, Fisher 1996).
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
EFECTO POSTRE
Parece ser que el último alimento ingerido queda
asociado a las consecuencias gastrointestinales
(agradables) post-ingesta de la comida y por tanto las
preferencias por este alimento tienden a incrementar.
Muchos padres prometen a sus hijos un postre sabroso a
cambio de que se coman las verduras ! aumenta el
gusto por el postre no por las verduras
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MANZANA PROHIBIDA
Cuando se prohibe el consumo de un alimento en
particular aumenta el gusto y las ganas de comerlo.
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Lo más importante… caminar
lo que se dice.
“Las intervenciones deberían alentar a los padres que sean
modelos positivos de la ingesta de alimentos saludables y
crear un ambiente de apoyo en el hogar a través del
estímulo y mayor disponibilidad de frutas y hortalizas y el
empleo de normas para regular el comportamiento
alimentario” (Public Health Nutr 2009 Feb 12 267-83; Nutr. Hosp 2007; 22 (6): 695-701).
PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS
“La posibilidad de actuar sobre sus preferencias
puede ser una vía útil para mejorar sus dietas y
avanzar en la prevención de problemas importantes
como el de la actual epidemia de obesidad”.
(Thao-Salud infantil 2007, disponible en www.thaoweb.com)
86
21
Come una 2ª fruta
32
46
Come verduras frescas o cocinadas
74
10
Come verduras frescas o cocinadas 2 veces
25
61
72
4
4
p=,000
p=,02
Pescado 2 o 3 veces por semana
Comida rápida al menos una vez a la semana
PREFERENCIAS Y
AVERSIONES
ALIMENTARIAS
NS
p=,01
NS
77
¿Le gustan las legumbres?
NS
84
35
Pasta o arroz por lo menos 5 veces por semana
0
10
38
2 yogures o 40 gramos
de queso por día
20
30
p=,05
57
40
50
60
70
80
90
100
Porcentajesp=,000
61
Desayuna bollería
industrial
18
p=,05
13
76
Desayuna un lácteo
p=,000
92
37
No desayuna
13
Aceite de oliva para
cocinar
NS
99
99
32
23,4
p=,000
61
Desayuna un cereal o
derivado
15
10
20
=<3
9
NS
30
40
50
60
Porcentajes
70
80
4
70
p=,000
60
50
14,1
40
Niños población
general 23,4
30
90
100
20
obesidad
aNiños
7 con sobrepeso u 10
=>8
90
10
0
62,5
p=,000
p=,000
5
Frutos secos 2 o 3
veces por semana
p=,000
Chucherías cada día
70,9
p=,000
28,2
Porcentajes
0
0
0
0
0
0
0
0
p=,000
63
Come una fruta al día
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