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Mapa de peligros alimentarios
Semicarbazida (SEM)
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Descripción
SEM es un metabolito conocido de la nitrofurazona y se usa como un
indicador del uso de este antibiótico prohibido en los alimentos de origen
animal. SEM también se ha detectado en los productos derivados de algas
marinas, de las que se extraen los compuestos carregenanos, utilizados
ampliamente como aditivos alimentarios. SEM es un metabolito de la
azodicarbonamida, aditivo que se utiliza en juntas de PVC de tapas de
botes y botellas. En algunos países (EEUU, Canadá, Brasil), la
azodicarbonamida también se utiliza como un aditivo alimentario para su
uso como agente blanqueador de la harina de cereales y como
3
acondicionador de masa .
Población
sensible
Recién nacidos y niños de corta edad.
Enfermedad
producida
Se sospecha que SEM sea cancerígena, dado que tiene un débil potencial
mutagénico in vivo y efectos genotóxicos in vitro; en ratones la SEM
posee propiedades carcinógenas potenciales a partir de 100 mg/kg peso
3
corporal y día .
Alimentos
asociados
Se ha encontrado semicarbazida en alimentos envasados en frascos y
botellas de vidrio, metal o PVC. Los ejemplos de los alimentos implicados
incluyen algunos tipos de alimentos infantiles, zumos de frutas, conservas
de mermeladas, miel, vegetales esterilizados, mayonesa, mostaza, salsas
y ketchup. La SEM también se ha detectado en los productos derivados
1,
de algas marinas, que se usan ampliamente como aditivos alimentarios
3
.
Frecuencia de
su presencia en
alimentos
Se ha detectado concentraciones de SEM en alimentos infantiles en un
rango entre 20 y 40 μg/kg en la UE y entre 1 y 30 μg/kg en muestras
1, 3
españolas .
Sistemas de
control
Los niveles en alimentos infantiles han de ser tan bajos como sea posible
1
. Cambios en el tamaño y forma de los envases y de las juntas pueden
limitar la superficie de contacto y, por tanto, la migración de SEM en el
3, 4
alimento .
Principales
casos y alertas
alimentarias
Las concentraciones más altas de semicarbazida detectadas se han
encontrado en leche para lactantes y alimentos infantiles, envasados
especialmente en botellas y envases de vidrio 4.
© 2012, ACSA - GRISC (UAB)
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Peligro químico - Contaminante de proceso
Semicarbazida (SEM)
Referencias
1.
Anadón, A., Arboix, M., Cacho Palomar, J.C. & Centrich, F. 2004. Opinión del Comité Científico de la AESA
sobre una cuestión planteada por la Presidencia de la AESA, en relación con el riesgo de la presencia de
Semicarbazida (SEM) en algunos productos alimenticios envasados en tarros de vidrio con tapas de metal
con juntas de PVC. AESAN. Revista del Comité cientifico. 8 pag.
2.
Hoenicke K, Gatermann R, Hartig L, Mandix M. & Otte S. 2004. Formation of semicarbazide (SEM) in food
by hypochlorite treatment: is SEM a specific marker for nitrofurazone abuse?. Food Addit Contam. 21(6):
526-37.
3.
World Health Organization (WHO). 2012. Semicarbazide. Food safety. Chemical risks in food.
4.
EFSA. 2005. Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials
in Contact with Food on a request from the Commission related to Semicarbazide in food. The EFSA
Journal, 219: 1-36.
© 2012, ACSA - GRISC (UAB)
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