Download tema: propuesta de menus nutricionales que ayuden a controlar la

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
TEMA: PROPUESTA DE MENUS NUTRICIONALES QUE AYUDEN
A CONTROLAR LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL EN ADULTOS EN
LA CIUDAD DE QUITO.
TESIS PREVIO A LA OBTENCION DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR
GASTRONOMICO
AUTOR: KARLA ESTEFANY AGUIRRE GUERRERO
DIRECTOR: ING. JUAN PAZMIÑO
QUITO-ECUADOR
OCTUBRE 2010
“DEL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO SE
RESPONSABILIZA EL AUTOR”
…………………………………………….
AGUIRRE GUERRERO KARLA ESTEFANY
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi familia, que en todo
momento creyeron en mí y me apoyaron,
especialmente a mis Padres y hermano,
quienes siempre han sido la razón para seguir
adelante, brindándome su apoyo incondicional,
y que con paciencia, comprensión y valores,
han sabido guiarme convirtiéndome en la
persona que soy.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme fortaleza y permitirme culminar
una etapa más en mi vida.
A mis padres por el apoyo moral, espiritual y económico, por su
esfuerzo y sacrificio diario para brindarme siempre lo mejor.
A mi prima Lory por estar siempre pendiente, a mi mejor
amigo Diego, qué día a día me ofreció una sonrisa, un consejo y
sobre todo su amistad.
A los profesores de la Universidad Tecnológica Equinoccial que
compartieron sus conocimientos conmigo, especialmente al Ing.
Juan Pazmiño por su ayuda en la ejecución de mi tesis.
INDICE
GENERALIDADES……………………………………………………………..
I
1. Introducción……………………………………………………………….
I
2. Antecedentes……………………………………………………………... I
3. Planteamiento del Problema……………………………………………. II
4. Formulación del problema………………………………………………. III
5. Objetivos…………………………………………………………………... III
5.1 Objetivo General……………………………………………………... III
5.2 Objetivos Específicos………………………………………………..
III
6. Justificación e importancia………………………………………………
IV
7. Marco de referencia……………………………………………………… IV
7.1 Marco Teórico………………………………………………………… IV
7.2 Marco Conceptual……………………………………………………
V
8. Idea a Defender…………………………………………………………..
VI
9. Variables…………………………………………………………………..
VI
10. Metodología……………………………………………………………… VII
10.1 Método………………………………………………………………. VII
10.2 Técnicas……………………………………………………………..
VIII
CAPITULO 1: LA HIPERTENSÓN ARTERIAL……………………………… 1
1.1 Qué es la Hipertensión Arterial………………………………………..
2
1.2 Por qué se produce la Hipertensión Arterial…………………………
3
1.3 Diagnóstico…………………………………………………………….... 5
1.4 Síntomas…………………………………………………………………
5
1.5 Tratamiento……………………………………………………………… 5
1.6 Tipos de Hipertensión Arterial…………………………………………
7
1.6.1 Hipertensión Esencial…………………………………………….
7
1.6.2 Hipertensión Secundaria………………………………………….
7
1.7 Población más afectada……………………………………………….. 8
CAPITULO 2: ALIMENTACIÓN………………………………………………. 9
2.1 Nutrientes y Alimentos…………………………………………………. 10
2.1.1 Nutrientes…………………………………………………………... 10
2.1.2 Macronutrientes y Micronutrientes………………………………. 10
2.1.2.1 Carbohidratos…………………………………………………. 10
2.1.2.2 Proteínas………………………………………………………. 12
2.1.2.3 Lípidos………………………………………………………….. 15
2.1.2.4 Vitaminas………………………………………………………. 17
2.1.2.5 Minerales………………………………………………………. 21
2.2 Alimentos……………………………………………………………..
2.2.1 Clasificación de los alimentos………………………………….
25
25
2.2.2 Alimentos Perjudiciales y alimentos permitidos
en la dieta de la persona que padece Hipertensión………….
32
2.2.2.1 Alimentos perjudiciales para la Hipertensión………………
32
2.2.2.2 Alimentos permitidos para personas hipertensas…………. 34
CAPITULO 3: CONDIMENTACIÓN………………………………………….. 37
CAPITULO 4: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN ADECUADAS
PARA LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS………… 42
CAPITULO 5:INVESTIGACIÓN DE CAMPO………………………………... 45
5.1 Modelo de la Encuesta…………………………………………………
47
5.2 Tabulación, gráficos y análisis de las encuestas……………………
50
CAPITULO 6: DISEÑO DE MENÚS………………………………………….
69
6.1 Requerimiento nutricional……………………………………………...
70
6.1.2 Determinación del Peso Ideal……………………………………. 70
6.1.3 Determinación del Tipo de Actividad…………………………….
70
6.1.4 Determinación del Índice de Masa Corporal……………………
72
6.1.5 Cálculo de calorías según la ecuación de Harris y Benedict…. 72
6.2 Definición de Energía (Calorías)……………………………………… 72
6.3 Rendimiento de los Macronutrientes…………………………………. 73
6.3.1 Alimentación Diaria………………………………………………..
73
6.3.2 Porcentaje en Peso de Nutrientes……………………………….
73
6.3.3 Porcentaje en calorías de Alimentos Energéticos……………... 74
6.4 Datos Promedio…………………………………………………………. 74
6.5 Aplicación de las Fórmulas para la Elaboración del Menú…………
75
6.6 Elaboración de Menús Nutricionales…………………………………
81
CAPITULO 7: RECETAS ESTÁNDAR………………………………………. 167
CAPITULO 8: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………
210
8.1 Conclusiones……………………………………………………………
211
8.2 Recomendaciones……………………………………………………… 213
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………. 214
ANEXOS………………………………………………………………………… 216
GENERALIDADES
TEMA: PROPUESTA DE MENUS NUTRICIONALES QUE AYUDEN
A
CONTROLAR LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL EN ADULTOS EN LA CIUDAD DE
QUITO.
1. INTRODUCCION:
Con la creación de esta propuesta nutricional y gastronómica se quiere ofrecer a
las personas que padecen de hipertensión un menú sano, equilibrado, nutritivo y a
la vez delicioso, que no afecte la salud pero que al ser un menú especial para
personas con hipertensión, no signifique privarse de los exquisitos sabores de la
comida que existe, sino que sea un menú que las personas hipertensas puedan
disfrutar, mas no ingerirlo solo por obligación.
La atención que se presta a la persona hipertensa no debe limitarse a los aspectos
estrictamente médicos, sino abarcar todos aquellos que favorecen el mantener y
mejorar su calidad de vida, que incluye entre otros, la alimentación.
Este estudio y creación, tiene una especial responsabilidad desde el punto de vista
nutricional y gastronómico, por atender a un grupo de la población que necesita un
menú nutricional y gastronómico para mejorar su calidad de vida.
2. ANTECEDENTES
La historia de la hipertensión inicia hace 100 años.
Uno de los años más importantes en la historia de la hipertensión es 1869, en esta
fecha, Albutt reportó aumento de la presión arterial en daño renal y le dio a la
enfermedad el término griego de hyperpiesia (hipertensión).
En el año 1934, Goldblatt demostró que la oclusión de la arteria renal produce
hipertensión.1
1
Rubio Guerra, Alberto Francisco. Hipertensión Arterial. Manual Moderno. Hechos relevantes en la historia de
la Hipertensión arterial, pag. 1
Una de las causas de esta enfermedad es la herencia, puede suceder que si los
padres o uno de ellos sufren de hipertensión, posiblemente su hijo también, y no
necesariamente si solo los padres tienen la enfermedad, puede ser cualquier
antecedente familiar, por ejemplo los abuelos, o algún familiar. Pero existen otros
factores de riesgo que predisponen o favorecen la aparición de la hipertensión
arterial, como la edad, el estrés, obesidad y sedentarismo, consumo excesivo de
sal, de alcohol, de tabaco y de café.
La enfermedad ha sido tratada únicamente en el campo medico, es decir que
generalmente se la trata con medicina, con fármacos como pastillas, que sirven
para controlar y estabilizar la presión de las personas que padecen la enfermedad,
y con una que otra prohibición alimenticia.
“En el Ecuador, del 25 al 30% de la población sufre de hipertensión arterial. De
ese porcentaje, solo el 40-50% está detectado, y apenas el 50% está
correctamente tratado, llegando a las metas antihipertensivas que evitarían
complicaciones cardio o cerebrovasculares”.2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las enfermedades, acaban poco a poco con la salud de la persona, le inhibe
disfrutar a plenitud las actividades que realiza, le ata a seguir una receta médica, a
consumir una serie de medicamentos de por vida, que a la larga producen graves
efectos secundarios en el organismo de la persona.
Una enfermedad muy común en las sociedades actuales, es la Hipertensión
arterial. La Hipertensión Arterial (HTA), es una elevación persistente de la presión
arterial por encima de los valores considerados normales.
Por lo tanto, la hipertensión se considera como una enfermedad crónica,
caracterizada por la ausencia de molestias, por lo que se dice que es una
enfermedad asintomática y muy frecuente.
2
http://www.expreso.ec/semana
II
La Hipertensión Arterial provoca una gran cantidad de complicaciones,
afectando a todos los órganos del cuerpo de forma lenta y silenciosa, el órgano
más afectado por esta enfermedad, es el corazón, otros órganos que son
gravemente afectados son las arterias, los riñones, los ojos y el cerebro.
En la mayoría de las enfermedades, la nutrición juega un papel muy
importante, pues ayuda a tener un mejor tratamiento de la enfermedad, una
excelente recuperación y le da la oportunidad de tener una mejor calidad de
vida a la persona que padece la enfermedad.
Este es el caso de las personas que padecen hipertensión, que tienen la
necesidad de la existencia de una propuesta nutricional y gastronómica que
ayude en el tratamiento de la enfermedad.
4. FORMULACION DEL PROBLEMA
La falta de una propuesta nutricional y gastronómica que contenga alimentos y
preparaciones que agrade a la persona que sufre cualquier tipo de enfermedad,
en este caso la hipertensión arterial, es lo que produce que esta persona no se
sienta cómoda con una determinada dieta, y que solo tenga que consumirla por
obligación, sin disfrutar cada alimento que come.
5. OBJETIVOS
5.1
Objetivo General.
Elaborar una propuesta nutricional y gastronómica para personas adultas que
padecen hipertensión arterial.
5.2
Objetivos Específicos.
1. Investigar que es la hipertensión arterial, factores causantes de la
hipertensión.
2. Identificar los alimentos aptos para la persona hipertensa.
3. Señalar los alimentos que son totalmente prohibidos en la dieta de la
persona hipertensa
III
4. Identificar los métodos y técnicas de cocción más adecuados para la
transformación de los alimentos.
5. Formular una propuesta gastronómica que se encuentre apta para el
consumo de personas con hipertensión.
6. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Esta propuesta nutricional y gastronómica representa un beneficio muy grande
para aquellas personas que padecen esta enfermedad, ya que les ofrece
información sobre una alimentación adecuada que evitará complicaciones en
su salud. Una persona hipertensa, necesariamente debe conocer qué
alimentos puede ingerir y qué alimentos son totalmente prohibidos en su
alimentación, esto es de gran importancia, porque el ingerir aquellos alimentos
que se encuentran en el grupo de los prohibidos, puede causar graves
complicaciones en la salud, por lo tanto, causar una mala calidad de vida.
La propuesta es de gran importancia para una persona hipertensa, porque le
ofrece una manera no solamente sana de alimentación, sino que también le
ofrece una forma de alimentación en la cual pueda disfrutar de cada alimento,
que se sienta bien y satisfecho con su alimentación diaria, y no que lo tenga
que hacer por imposición sin disfrutar cada alimento que consume y sin
sentirse satisfecho.
7. MARCO DE REFERENCIA
7.1 Marco Teórico
La hipertensión es considerada como una enfermedad, un síndrome o factor
de riesgo. Se dice que es un “factor de riesgo para el desarrollo de cardiopatía
isquémica, ateriosclerosis, es decir que esta enfermedad no solo afecta el
corazón, también afecta el cerebro y el riñón”3
3
Rubio, Alberto Francisco. Hipertensión Arterial. Manual Moderno. Pag 3.
IV
La hipertensión arterial (presión alta), es una de las enfermedades más
frecuentes en países desarrollados y si no se trata produce muchas
enfermedades degenerativas, especialmente de origen cardiovascular.
Según un informe de Joint National Commited on Detection Evaluation and
Treatment of High Blood Pressure de los Estados Unidos, se considera
hipertenso a “aquella persona que presenta niveles de presión arterial
diastólica iguales o superiores a 90mmHg” 4
Es una enfermedad silenciosa ya que puede no presentar síntomas por
muchos años, aumentando el riesgo de sufrir un ataque cardiaco o accidente
vascular cerebral mortal.
La dieta juega un papel primordial para la prevención y tratamiento de la
hipertensión.
7.2 MARCO CONCEPTUAL
Antihipertensivas : que no padece hipertensión
Cerebrovasculares: relativo a los vasos sanguíneos del cerebro
Oclusión: bloqueo de un canal, vaso o conducto del cuerpo.
Cardiopatía isquémica: es la enfermedad ocasionada por la arteriosclerosis
de las arterias coronarias, es decir, las encargadas de proporcionar sangre
al músculo cardíaco (miocardio
Arteriosclerosis: Es un endurecimiento o estrechamiento de las arterias.
Noradrenalina: Hormona adrenérgica que actúa aumentando la presión
arterial por vasoconstricción pero no afecta al gasto cardiaco. Se sintetiza
en la médula adrenal.
Adrenérgica: acción que tiene lugar en los nervios que sintetizan y usan la
adrenalina y la noradrenalina
Vasoconstricción: estrechamiento de un vaso sanguíneo manifestándose
como una disminución de su volumen
4
Hoober. Hipertensión.
V
Energía Metabólica: Es la generada por los organismos vivos gracias a
procesos químicos de oxidación como producto de los alimentos que
ingieren
Aminoácidos:
unidades
elementales
constitutivas
de
las
moléculas
denominadas Proteína.
8. IDEA A DEFENDER
El consumir alimentos sanos, variados y equilibrados mejorará la calidad de
vida de las personas que padecen de Hipertensión Arterial.
9. VARIABLES
VARIABLE
INDICADORES
Nutrición de la persona que padece Estudio de las personas con
hipertensión
hipertensión
Hipertensión
Análisis de la enfermedad
Menús nutricionales
Recetas estándar
10. METODOLOGIA
10.1 METODO:
Analítico: en esta investigación se va a utilizar el método analítico puesto que
se hace referencia de libros en algunas partes de la misma con el objetivo de
obtener una investigación verídica, real y actual.
Deductivo- Inductivo: en la investigación se va a utilizar estos métodos, ya
que se revisará conceptos para posteriormente
llegar a una conclusión
VI
(deductivo), es decir se procesará la información, y se aplicarán en algo más
particular como es el caso de la hipertensión en adultos (inductivo).
10.2 TECNICAS
Las técnicas son instrumentos que ayudan en el proceso de una investigación
para recolectar información real e importante para el desarrollo de la misma.
En esta investigación las técnicas aplicadas han sido:
Encuesta: es una técnica que permite la recolección de datos a través de una
serie de preguntas dirigidas a la muestra estudiada en la investigación. En este
se realizó una encuesta a personas que padecen de hipertensión para conocer
sus hábitos alimenticios anteriores y actuales.
Entrevista: esta técnica ayuda a obtener información más completa y detallada
sobre el tema de la investigación, en este caso fue una conversación entre un
especialista en nutrición y la investigadora.
VII
CAPITULO 1: LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
1
1.1. QUE ES LA HIPERTENSION
La hipertensión arterial es el aumento de la presión arterial (sistólica o diastólica)
en forma persistente por encima de los valores considerados normales. Los
valores normales de presión arterial varían entre 120/80 y 90/60 mmHg. Una
presión arterial por encima de 130/90 mm Hg es indicativa de presión arterial alta
o hipertensión.
La Hipertensión ha sido considerada como una enfermedad
asintomática, ya que en la mayoría de los casos, no presenta síntomas, es decir
que existe una ausencia de molestias. Se considera también una enfermedad
prevaleciente, es decir, muy frecuente.
La Hipertensión desencadena algunas enfermedades cardiovasculares, es decir
es la principal causa de estas enfermedades, por esta razón, el diagnostico y
tratamiento de la persona que padece hipertensión, es muy importante para
reducir
la
mortalidad
por
causa
de
enfermedades
cardiovasculares
y
principalmente para que esta persona pueda sobrellevar la enfermedad, mediante
chequeos médicos, tratamiento farmacéutico y una alimentación balanceada y
adecuada. 5
5
El marco referencial expuesto aquí, ha sido el resultado de la consulta de de varias fuentes tanto
electrónicas, libros, entrevistas: Landahl S, Bengtsson C, Sigurdsson JA, Svanborg A y Svardsudd K. 1986.
Age-related changes in blood pressure. Hypertension, Knapton,James, Guías practicas para la saludHipertensión, Editorial Norma.
Alberto
Francisco.
López, Josefina. Nutrición y Salud Efectiva. Editorial Trillas (211). Rubio,
Hipertensión
Arterial,
Manual
Moderno
(3).
Hoober.
Hipertensión.
http//dmedicina.com/enfermedades/enfermedades –vasculares-y-del corazón/hipertensión-arterial.
2
1.2 POR QUE SE PRODUCE LA HIPERTENSION
La Hipertensión Arterial se produce a causa de varios factores conocidos, así
como también debido a la etiología desconocida. Una dieta excesiva con un alto
contenido de sodio y una alimentación inadecuada, la predisposición hereditaria, el
estrés, la obesidad, sedentarismo, tabaquismo, consumo de alcohol, consumo
excesivo de café, en las mujeres por el uso de anticonceptivos orales, y el espesor
de la sangre son algunas de las causas que producen Hipertensión.
A continuación se desarrollan algunas de ellas:
Alimentación inadecuada: el exceso de sal en la preparación de alimentos, así
como de grasas, es una de las mayores causas de Hipertensión, ya que la sal
contribuye a que el organismo retenga líquidos, lo que puede producir una
presión sobre las arterias y de esta manera aumentar la presión arterial.
El consumo excesivo de grasas también aumenta el riesgo de sufrir
Hipertensión, ya que las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre
lo que produce dificultad en la circulación sanguínea, además es el
responsable, junto al consumo excesivo de azúcar, de la obesidad, otro de los
factores que predisponen la aparición de Hipertensión.
Predisposición hereditaria: se ha dicho que una persona es más propensa a
sufrir hipertensión, cuando en su familia se ha presentado un caso de estos,
es decir, que si los padres o abuelos sufren de hipertensión, es muy posible
que el hijo también la vaya a padecer.
Estrés y tensión emocional: hoy en día, debido a las múltiples ocupaciones, al
ritmo acelerado de vida, y varias preocupaciones como el excesivo trabajo,
falta de dinero, problemas familiares, una gran cantidad de personas sufren
de estrés, lo que aumenta el riesgo de hipertensión.
“Determinados rasgos psicosociales como la variabilidad emocional negativa, que
suele acompañarse de menor satisfacción social, mayor percepción de estrés
diario, rasgos de ansiedad y síndrome depresivo suelen asociarse a una mayor
3
respuesta de presión arterial y frecuencia cardíaca ante las emociones negativas
percibidas a lo largo del día”.6
Aquellas personas que se encuentran ansiosas o tensas por alguna situación que
se les presenta, son propensas a elevaciones de la presión arterial, si la persona
mantiene esa ansiedad o tensión por un tiempo prolongado, la presión puede
volverse alta permanentemente así se haya eliminado dicha tensión.
La Obesidad: la obesidad es un trastorno del metabolismo que consiste en el
sobrepeso corporal, debido a la ingesta de grasas en exceso. Una de las
enfermedades asociadas con la obesidad es la hipertensión, el aumento de peso
produce un aumento en la presión arterial, siendo la obesidad un sobrepeso
corporal, obviamente existirá una presión arterial muy elevada. Es por esto, que se
ha considerado la pérdida de peso como el principal tratamiento para reducir la
hipertensión en las personas con sobrepeso.
Tabaquismo: el cigarrillo produce una elevación de la presión sanguínea
debido a la liberación de nicotina del tabaco, por lo que, cuando una persona fuma
en exceso, “la nicotina produce liberación de adrenalina y noradrenalina por las
glándulas suprarrenales y estas hormonas elevan la presión sanguínea”7
Píldoras anticonceptivas: las mujeres que toman estas píldoras, se encuentran
en riesgo de padecer hipertensión, las píldoras anticonceptivas contienen
estrógeno, el mismo que causa la retención de sal y agua. Por esta razón es que
se aconseja a las mujeres que utilizan este método anticonceptivo asistir al médico
habitualmente para realizar la toma de presión.
Alcohol: el alcohol es perjudicial y puede ser causa de hipertensión, ya que la
ingesta del mismo produce que la presión arterial se eleve, además que anula los
beneficios de la dieta baja en sodio si es que la persona hipertensa la está
consumiendo, así como también los efectos del medicamento.
6
7
http//geosalud.com/hipertensión/estrés
Knapton, James. Guías practicas para la salud. Hipertensión. Editorial Norma (17)
4
1.3 DIAGNOSTICO
Para diagnosticar la Hipertensión como primera medida, se debe tomar
periódicamente la presión arterial de la persona y en condiciones tranquilas, es
decir evitar el ejercicio físico o algún tipo de agitación antes de tomarse la presión,
es recomendable que la persona esté totalmente tranquila, acostado o sentada.
Se puede aplicar un diagnostico desde temprana edad para tratar de detectar la
enfermedad desde su inicio, y con mayor razón si existen algunos factores de
riesgo, principalmente, la obesidad o predisposiciones hereditarias.
Hay que tomar en cuenta, que para un diagnostico confiable, es recomendable
realizar varias tomas de la presión arterial, ya que pueden variar constantemente y
una sola toma puede ser poco confiable.
1.4 SINTOMAS
Por lo general la hipertensión no produce síntomas, pero en algunas ocasiones se
pueden presentar dolores en la parte posterior de la cabeza y palpitaciones en el
pecho, aunque la mayoría de las personas que la padecen no presentan síntoma
alguno, es por esto que se le conoce como la muerte silenciosa.
1.5 TRATAMIENTO
Una vez que se ha diagnosticado Hipertensión Arterial en el paciente, se prosigue
con el tratamiento, como primera opción se debe considerar una alimentación
equilibrada, la práctica de ejercicio físico, suprimir ciertos hábitos como el alcohol y
el tabaco, y reducir o controlar el estrés.
Alimentación: la alimentación es muy importante para el control de la
Hipertensión, nuestro organismo asimila todo lo que consumimos, por lo tanto
en un tratamiento para la Hipertensión, se debe reducir principalmente el
consumo de sal, grasas saturadas y calorías vacías provenientes de dulces.
Por el contrario debe haber un consumo mayor de frutas, vegetales que
5
aporten gran cantidad de fibra y minerales, también es importante la presencia
de calcio en la dieta del paciente hipertenso.
Control de peso: el control de peso va muy ligado a la buena alimentación, una
dieta baja en grasa va a evitar que la persona gane peso. Es muy importante
el control de peso, ya que una persona obesa tiene mayor posibilidad de sufrir
hipertensión. La reducción de peso es aconsejable no solo para las personas
hipertensas, sino para aquellos normotensos con riesgo de ser hipertensos.
Actividad física: un tercer tratamiento es el ejercicio físico, como aeróbicos,
caminatas, trotar, nadar, etc. Los aeróbicos, producen una disminución en la
presión arterial.
Suspender ciertos hábitos como el tabaco y el alcohol ya que son factores que
causan la elevación de la presión arterial.
Además, es necesario el tratamiento farmacológico para controlar la enfermedad.
En el tratamiento de la Hipertensión Arterial se utiliza principalmente los diuréticos,
este medicamento es aquel que al ser ingerido provoca eliminación de agua y
sodio del organismo a través de la orina, al reducir la sal y el liquido del organismo
la presión arterial baja. Se utilizan dos tipos de diuréticos que son:
Diuréticos de Asa: causan disminución del volumen sanguíneo lo que reduce
la presión arterial.
Tiazidas: provocan la eliminación de sodio y agua del organismo.
Los diuréticos son los principales medicamentos que se utilizan para tratar la
Hipertensión arterial, pero también existe otro medicamento llamado betabloqueador, este medicamento disminuye las pulsaciones del corazón e
interrumpe algunos impulsos nerviosos lo que significa que la presión arterial baja.
6
Los especialistas recetan un tratamiento aislado o combinado, generalmente al
principio se lo hace con los medicamentos por separado, es decir aislado, pero si
no se logra controlar, recetan un tratamiento combinado, en este tratamiento, se
disminuye la dosis de cada medicamento, lo que disminuye los posibles efectos
secundarios.
1.6 Tipos de Hipertensión Arterial
La presión sanguínea alta se clasifica de la siguiente manera:
1.6.1 Hipertensión Esencial:
La hipertensión esencial o primaria, se caracteriza por carecer de síntomas que
indiquen que la persona padece hipertensión, es decir es una clase de
hipertensión asintomática.
Los pacientes pueda que nunca haya tenido síntomas, pero no por esto deja de
ser peligrosa, al contrario, al no existir síntomas, no puede ser detectada desde su
fase inicial, es por esto que se le conoce como “muerte silenciosa”, además no se
conocen las causas especificas de la misma, siendo algunos posibles factores de
riesgo la herencia, obesidad, hábitos alimenticios.
La hipertensión esencial es la más común, es decir, del 100% de personas que
padecen hipertensión, el 95% de ellas sufre hipertensión esencial.
1.6.2 Hipertensión Secundaria:
Cuando la hipertensión se presenta por alguna causa reconocida, se denomina
hipertensión secundaria, esta causa puede ser una enfermedad que el paciente
padezca o haya padecido y que, posteriormente desencadena en hipertensión.
Las siguientes enfemedades pueden desencadenar o producir hipertensión:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardiovasculares
7
1.7 Población más afectada
La hipertensión es una enfermedad que anteriormente se diagnosticaba a
personas de 40 años en adelante, pero hoy en día, debido a múltiples
factores,
se diagnostica desde muy temprana edad, se encuentra en niños, adolescentes,
adultos además de los adultos mayores, es decir,
en la actualidad esta
enfermedad ha ido avanzando y se ha generalizado afectando tanto a hombres y
mujeres de todas las edades.
8
CAPITULO 2: ALIMENTACIÓN
9
Gracias a una alimentación adecuada, más la medicina, se puede controlar la
Hipertensión Arterial, pero no curarla, sino mantener estables a las personas que
la padecen.
2.1 NUTRIENTES Y ALIMENTOS
2.1.1 NUTRIENTES
Los nutrientes son los compuestos químicos que contienen los alimentos. Son los
responsables de proporcionar la energía necesaria para el crecimiento y desarrollo
del ser humano.
2.1.2 MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
Los macronutrientes o también conocidos como complejos, son aquellos que
proporcionan la mayor cantidad de energía metabólica al organismo. Éstos son
carbohidratos, proteínas y lípidos. Los micronutrientes incluyen las vitaminas y los
minerales, su requerimiento diario es menor al de los macronutrientes pero muy
indispensable para los procesos metabólicos del organismo y cumplen funciones
específicas en el organismo.
2.1.2.1 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o también conocidos como hidratos de carbono, son
compuestos orgánicos formados por una cadena de carbono, de hidrógeno y de
oxígeno, son la principal fuente de energía y se los encuentra principalmente en:
Cereales
Azucares
Tubérculos.
Cada gramo de carbohidrato que se consume, aporta 4 kilocalorías al organismo.
10
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, dependiendo de la estructura química del alimento y de la
rapidez con la cual se absorbe el azúcar se dividen en dos grupos:
1. Carbohidratos simples
2. Carbohidratos complejos
1.- Carbohidratos simples (azucares simples)
Los carbohidratos simples tienen uno o dos azúcares, son de absorción rápida,
por lo que es una fuente rápida y abundante de energía para el organismo.
Los azúcares simples, a su vez se dividen en:
Monosacáridos: son los carbohidratos de estructura más sencilla (1 azúcar
simple), en este grupo se encuentran:
-Galactosa: se encuentra en la leche junto a la glucosa, y también en las
legumbres.
- Glucosa: se encuentra en la miel, es el principal alimento de las células y es
transportada a través de la sangre.
- Fructosa: se encuentra en las frutas y en la miel, y es el carbohidrato más
dulce.
Disacáridos: se forman por dos cadenas o azucares monosacáridos y son:
- Maltosa: se le conoce también como azúcar de malta y se forma por la unión
de dos moléculas de glucosa.
- Sacarosa: se forma por la unión de glucosa y fructosa. Se encuentra en
mayor proporción en la remolacha y en la caña de azúcar.
11
- Lactosa: o azúcar de la leche, se forma por la unión de glucosa y galactosa y
se encuentra obviamente en la leche y sus derivados.
2.- Carbohidratos complejos (azucares complejos)
Son de absorción más lenta, es el resultado de la unión de miles de moléculas de
monosacáridos. En esta clasificación se encuentran los polisacáridos y son:
-Glucógeno: es de origen animal, se localiza en el hígado y en el músculo.
- Almidón: es el carbohidrato más común en los alimentos, se encuentra en los
cereales y sus derivados como el pan, pasta, galletas, también en las
legumbres y en los tubérculos especialmente en la papa.
-Fibra: formada por la celulosa. Se encuentra en las frutas, verduras, cereales
integrales, frutos secos. La fibra es de difícil digestión y pueden ser solubles e
insolubles. La fibra soluble al tener contacto con el agua en la digestión, se
vuelve como gelatina lo que retarda el proceso de digestión y la absorción de
los nutrientes. Algunos alimentos en los que se encuentra la fibra soluble son
frejol, lenteja, alverja, cebada, avena. La fibra insoluble por otro lado, acelera el
paso del alimento del estomago a los intestinos y se encuentra en alimentos
como granos integrales, el salvado de trigo.
2.1.2.2 PROTEINAS
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno y están compuestas de aminoácidos, de los veinte
aminoácidos proteicos conocidos, ocho son esenciales, es decir indispensables
para el organismo humano y el organismo no los puede producir por lo que es
necesario incorporar estos aminoácidos al organismo a través de la alimentación
diaria.
12
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Se clasifican de acuerdo a la función que cumplen, así:
1.- MORFOLOGIA Y SOLUBILIDAD:
Proteínas globulares: son solubles en agua, alcohol, soluciones salinas, en
este grupo se encuentran:
-Albumina: es una proteína que coagula fácilmente con el calor y es soluble
en agua, por ejemplo la ovoalbúmina que se encuentra en la clara del huevo.
-Glutelina: soluble en ácidos, por ejemplo el gluten en los cereales
principalmente del trigo.
-Prolamina: esta proteína es insoluble en agua y soluble en alcohol, por
ejemplo la zeína que se encuentra en el maíz.
-Globulina: es soluble en cloruro de sodio, un ejemplo es la
lactoglobulina
de la leche.
Proteínas fibrosas: son moléculas alargadas e insolubles en agua, algunos
ejemplos son el colágeno y la queratina.
2.- SEGÚN SU COMPOSICION:
Proteínas simples: formadas principalmente por aminoácidos.
Proteínas conjugadas: en su composición poseen una proporción que no
contiene aminoacidos, entre este grupo se encuentran: glicoproteínas que
poseen en su estructura azucares como la inmunoglobulina, también se
encuentran las lipoproteínas que están conjugadas con lípidos.
13
Las fuentes de proteínas son de origen animal y de origen vegetal.
CARNE
O. Animal
LECHE
HUEVO
S
Las carnes rojas son más ricas en
proteínas y hierro que las carnes
blancas.
Y sus derivados a excepción de la
mantequilla
Contiene ovoalbúmina en la clara
LEGUMINOSAS
O. Vegetal
CEREALES
GRAFICO1.CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Las fuentes de las proteínas completas son los huevos, la leche, la carne, el
pescado y el pollo.
Las fuentes incompletas, no contienen, o es insuficiente el contenido de
aminoácidos esenciales: legumbres, semillas, frutos secos, granos
Las proteínas cumplen con varias funciones, entre ellas la función de transportar
substancias por ejemplo grasas u oxigeno, otra función es proteger al organismo,
también cumple una función hormonal.
14
2.1.2.3 LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
muy heterogéneas, tienen
dos
características principales:
Son insolubles en agua y flotan en ella.
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno
Los lípidos son una gran fuente de energía, ya que 1 gramo de lípido produce 9
kilocalorías.
Los lípidos se encuentran en una gran cantidad de alimentos
Un consumo moderado de lípidos, es decir, en pequeñas cantidades, es suficiente
para mantener un organismo saludable, ya que los lípidos le proporcionan energía
al organismo y ayudan al transporte de las vitaminas liposolubles, pero el consumo
excesivo de lípidos significará un aumento de peso y colesterol en la sangre, lo
cual es peligroso ya que a raíz de esto pueden producirse problemas del corazón.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
La clasificación de los lípidos es la siguiente:
PALMITICO
SATURADO
S
LIPIDOS
MONOINSATURADOS
POLINSATURADOS
ESTEARICO
OLEICO
Omega 9
LINOLEICO
Ome 6
Omega
LINOLENICO
Omega 3
GRAFICO2.CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
Tomado de Manual de nutrición deportiva de Arasa Manuel.
15
Los lípidos SATURADOS son sólidos a temperatura ambiente, no se recomienda
en la dieta diaria ya que son perjudiciales pueden aumentar indiscriminadamente
el colesterol en la sangre y por esto producir enfermedades cardiacas.
En los lípidos saturados se encuentran dos tipos de ácidos:
Acido Palmítico: este acido lamentablemente se encuentra muy posesionado
en la dieta diaria de las personas, se encuentra en las grasas lácteas, como en la
mantequilla y en la nata, y en aceites vegetales como en el aceite de palma que
siempre ha sido el mas utilizado en el mercado debido a su bajo costo.
Acido Esteárico: se encuentra presente en grasas animales, vegetales,
aceites, a temperatura ambiente es sólido.
Los lípidos MONOINSATURADOS se encuentran entre los lípidos saturados y los
polinsaturados, y no conllevan a los riesgos para la salud que presentan los lípidos
saturados. Un beneficio de los lípidos monoinsaturados es que reducen las
lipoproteínas que ejercen un efecto negativo en las arterias. Ejemplos de lípidos
monoinsaturados son el aceite de oliva, aguacate, avellanas, almendras. Los
mono insaturados contienen acido oleico, siendo el aceite de oliva el que más alto
grado de acido oleico contiene, es por esto que, en los países mediterráneos la
mayoría de gente consume más este aceite y se puede observar que ellos sufren
menos riesgos de enfermedades cardiacas que el resto de europeos.
Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas en la gastronomía,
resisten mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más
adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen lentamente y tienen
la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los alimentos, por lo que
éstos resultan menos calóricos.
Los lípidos Poliinsaturados son líquidos a temperatura ambiente, a esta grupo
pertenecen dos ácidos esenciales que son el acido linoleico y el acido linolénico,
estos ácidos deben ser obtenidos de los alimentos diarios ya que el organismo no
los puede producir.
16
Acido Linoleico: como dice la nutricionista Marcela Arias,
“Este ácido pertenece a la familia de los aceites esenciales omega 6 y abunda en
aceites vegetales como el de girasol, maíz, soya, calabaza y germen de trigo,
también está presente en la grasa animal y en productos lácteos”8.
El acido linoleico reduce el riesgo de padecer ciertas enfermedades del sistema
circulatorio, disminuye la grasa corporal, el colesterol y la presión arterial.
Acido Linolénico: es un acido graso esencial omega 3, al igual que el acido
linoleico, es muy beneficioso ya que reduce el riesgo en cuanto a enfermedades
cardiacas, evita la formación de coágulos en las arterias, disminuye la presión
arterial y el colesterol. Tiene tanto procedencia animal como vegetal, dentro de la
procedencia animal esta en los peces azules como en el salmón, atún, sardina, y
en de origen vegetal se lo encuentra en el aceite de linaza, semillas de soya,
canola.
Una segunda clasificación es según el origen y proviene de dos orígenes:
1.- Origen Vegetal: generalmente se obtiene por el prensado de las semillas y su
característica principal es que son líquidas a temperatura ambiente. Algunos
ejemplos son el aceite de oliva, de girasol, de soya, de maíz, entre otros.
2.- Origen Animal: se obtiene mediante la cocción del tejido graso del animal y
posteriormente el enfriamiento, se solidifican a temperatura ambiente. Ejemplo: la
manteca de cerdo.
2.1.2.4 VITAMINAS
Las vitaminas son micronutrientes, son compuestos orgánicos y esenciales (el
organismo no las puede producir), cumplen con una función específica y son
tomadas por el organismo de los alimentos que se consumen a diario.
8
Arias, Marcela, http:// http://www.perfilcr.com/contenido/articles/282/1/Acido-linoleico-aliado-de-lasalud/
17
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
Se clasifican de acuerdo al medio que necesitan para ser utilizadas:
1.
Hidrosolubles: necesitan un medio acuoso (agua) para transportarse
En las vitaminas hidrosolubles se encuentran:
Tiamina (Vitamina B1): participa en el metabolismo de los hidratos de carbono
para producir energía, contribuye con el crecimiento y mantenimiento de la
piel. Las fuentes de vitamina B1 son los cereales integrales, lácteos, yema de
huevo, lenteja, germen de trigo, nuez, el hígado. La deficiencia de esta
vitamina genera depresión, dolor muscular, pérdida del apetito, confusión
mental, lo que se conoce como beriberi.
Rivoflavina (Vitamina B2): es muy importante para mantener la integridad de la
piel, las mucosas y de la cornea para la buena visión. Esta vitamina se
encuentra en el hígado y vísceras, en la carne como la de ternera o cordero
lácteos como la leche, queso, yogurt, en vegetales verdes como la espinaca,
espárragos, cereales y levaduras. La carencia genera trastornos oculares,
cutáneos, cicatrización lenta, ojos inflamados y rojizos, lengua inflamada,
anemia y debilidad.
Niacina (Vitamina B3): cumple un papel importante en la circulación sanguínea
y en la cadena respiratoria, en el crecimiento y en el buen estado de la piel Se
la encuentra en el hígado, leche, huevos, papas, cereales integrales,
aguacate. La deficiencia produce trastornos nerviosos, problemas en el
aparato digestivo.
Acido Pantoténico (Vitamina B5): interviene en la metabolización de los
macronutrientes de los alimentos, ayuda en la formación de hemoglobina,
regenera el crecimiento de la piel y uñas. Las fuentes de acido pantoténico
son los huevos, salmón, coliflor, brócoli, tomate, zanahoria, pimiento, avena.
La insuficiencia de esta vitamina genera una disminución en la defensa ante
hemorragias, mareos.
18
Piridoxina (VitaminaB6): Ayuda al balance de equilibrio y sodio en el
organismo. Se la encuentra en la yema de huevos, carne, hígado, riñón,
pescados, lácteos, levaduras y frutos secos. La deficiencia causa anemia,
depresión, vértigo.
Biotina (Vitamina B8): es necesaria para el correcto proceso de metabolización
de macronutrientes, mantiene las uñas, piel y cabello sano. Se encuentra en la
yema de huevo, hígado, cebada, leche, soya, garbanzo. La carencia genera
dermatitis, caída del cabello.
Acido Fólico (Vitamina B9): interviene en la formación de las células
sanguíneas, mantiene la integridad de la piel y previene la anemia. Las
fuentes de acido fólico son la carne de res, cerdo, espinaca, espárragos,
cereales integrales como el arroz, trigo, maíz. La carencia genera anemia,
fatiga, taquicardias.
Cianocobalamina (Vitamina B12): interviene en la elaboración de células como
glóbulos rojos en la sangre. Se encuentra exclusivamente en alimentos de
origen animal como en carne en general, huevos, lácteos, en algunos
pescados como el atún y la sardina y almejas. La carencia genera
entumecimiento de extremidades, anemia.
Acido Ascórbico (Vitamina C): interviene en el mantenimiento de vasos
sanguíneos, huesos y dientes, protege de la oxidación a dos vitaminas
liposolubles (A y E). Se lo encuentra en frutas cítricas, papas, pimientos,
manzana, mango, la vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. La
deficiencia de ácido ascórbico produce una enfermedad llamada escorbuto
que consiste en el sagrado de las encías, articulaciones y uñas, cansancio y
pérdida de apetito.
2. Liposolubles: son solubles en un medio graso y el organismo puede
almacenarlas fácilmente, por lo que la carencia de estas vitaminas se basa en los
malos hábitos alimenticios.
19
En las vitaminas liposolubles se encuentran:
Retinol (Vitamina A): necesaria para el desarrollo de los huesos y de gran
importancia para la visión, a demás actúa como antioxidante y contribuye al
desarrollo celular. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal
con alto contenido graso por ejemplo en la leche entera, aceite de hígado de
pescado, yema de huevo y en algunos alimentos de origen vegetal, aquellos
que poseen colores intensos como el pimiento, zanahoria, ají, tomate,
durazno, papaya, mango y frutos secos. La carencia genera una alteración
ocular como disminuir la agudeza visual al anochecer o vuelve sensible a la
vista, también puede causar cansancio, pérdida de peso, una baja en las
defensas del organismo.
Calciferol (Vitamina D): regula el metabolismo del calcio y del fósforo y en el
depósito de estos nutrientes en los huesos y dientes. Se encuentra, al igual
que la vitamina A en alimentos de origen animal con composición grasa como:
leche entera, quesos, mantequilla, yema de huevo, manteca, aceite de hígado
de pescado, margarina, pescados grasos como el atún, sardina, salmón. Esta
vitamina es escasa en alimentos de origen vegetal.
Tocoferol (Vitamina E): es un antioxidante natural y ayuda a proteger los
ácidos grasos, también evita los ataques cardiacos, anemia, entre otros. Se
encuentra en la yema de huevo, aceites vegetales como aceites de coco,
soya, maní, algodón.
Quinolona (Vitamina K): la vitamina K interviene en la coagulación sanguínea,
es decir, evita hemorragias. Existen dos variantes naturales de la vitamina K y
una variante sintética, las variantes naturales son la K1que se encuentra en el
hígado, aceites vegetales, tomate y vegetales de hojas verdes oscuras, la K2
es producida por las bacterias intestinales. La variante sintética que es la K3
se suminista a aquellas personas que no metabolizan de una manera
adecuada las vitaminas K naturales.
20
2.1.2.5
MINERALES
Los minerales son elementos químicos indispensables para el funcionamiento
metabólico, se encuentran en una variedad de alimentos y pueden ser
aprovechados por el organismo a través de la ingesta diaria de los mismos.
Interviene en las funciones plástica, reguladora y de transporte, por ejemplo:
el calcio o el magnesio dan consistencia al esqueleto, el yodo forma parte de las
hormonas tiroideas y el sodio facilita el transporte a través de la membrana celular.
CLASIFICACION DE LOS MINERALES
Los minerales de dividen en dos grupos:
1. Macrominerales: son aquellos que el organismo necesita en mayor cantidad
en esta clasificación se encuentran el sodio, potasio, azufre, fosforo, magnesio y
calcio.
Sodio (Na): ayuda a regular el contenido de agua en las células. Todos los
minerales son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, por lo
tanto, el sodio no es la excepción, pero el exceso es perjudicial para la salud
humana.
Siendo el sodio uno de los componentes de la sal, se debe tomar en cuenta la
cantidad
de
sal
que
se
va
a
consumir
en
los
alimentos
diarios.
“Un gramo de sal contiene 390mg de sodio. La OMS recomienda que las
personas adultas no superen los 6 g de sal al día (2,4 g de sodio)” 9,
sin embargo para personas con hipertensión, los nutricionistas recomiendan un
consumo menor de sodio, 1500 mg a 2000 mg diarios, pero no debe sobrepasar
los 2000 mg.
Las fuentes de sodio son muy variadas, no solo se encuentra en la sal común,
casi todos los alimentos lo contienen y en mayor proporción se encuentra en
embutidos, alimentos en conserva, enlatados, pescados y carnes ahumadas,
quesos maduros y secos, saborizantes. Es por esto que en la dieta de una
persona hipertensa se recomienda el consumo de alimentos frescos, de
9
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/cuanta%20sal.htm
21
verduras y frutas, ya que su contenido de sodio es menor que el contenido de
sodio de los alimentos anteriormente mencionados.
El consumo diario de los alimentos cubre el requerimiento de sodio para evitar
un déficit, lo que causaría algún problema al ser humano, como por ejemplo
perdida de apetito, debilidad o cansancio físico; pero el problema radica en la
sal adicional que se utiliza diariamente, el uso de la sal en la alimentación es
muy común, desde mucho tiempo atrás, el hombre la ha utilizado para realzar el
sabor de las comidas y también para conservarla. Pero el exceso de sal no es
aconsejable para ningún humano y mucho menos para aquellas personas que
sufren de Hipertensión Arterial, ya que la sal causa la retención de líquidos en
el organismo, esto a su vez produce una presión en las arterias, lo que
desencadena en el aumento acelerado de la presión arterial.
Potasio (K): es importante para el mantenimiento de los músculos y los nervios,
se relaciona con el sodio y el cloro, es decir también cumple la función de
regular el contenido de agua de las células y su reparto en el organismo y activa
los sistemas enzimáticos. Se encuentra presente en frutas como el plátano, en
legumbres como la lenteja, garbanzos, frutos secos, cacao y café. La carencia
de potasio causa debilidad muscular, fatiga, insuficiencia cardiaca, etc. A demás
es importante el consumo de potasio para evitar problemas cardiovasculares y
retención de líquidos.
Azufre: es un componente importante de tres aminoácidos de las proteínas y
de la vitamina B. Favorece a la calidad del cabello, uñas y piel. Se puede
encontrar azufre en algunos alimentos como el ajo, cebolla, brócoli, fréjol
seco. La carencia de azufre se hace visible en el retardo del crecimiento.
Fósforo (P): interviene en la división celular y en el crecimiento. Se le conoce
como alimento del cerebro porque lo nutre y mejora la memoria. Se encuentra
en casi todos los alimentos, siendo los que mayor contenido de fosforo tiene
los frutos secos girasol, pistacho, ajonjolí, almendras, legumbre y cereales
integrales. La carencia genera confusión mental, fatiga cerebral, debilidad
muscular.
22
Magnesio: ayuda a la absorción del calcio en huesos y dientes, controla la
flora intestinal y protege de las enfermedades cardiovasculares favoreciendo a
quien padece de hipertensión. Se encuentra en las legumbres, cereales
integrales, frutos secos. La deficiencia de magnesio provoca el desarrollo de la
osteoporosis y de las caries, falta de apetito y vómito.
Calcio: muy importante para el mantenimiento de los huesos, previene la
osteoporosis y conserva la dentadura sana y libre de caries. Ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares, disminuyendo la presión arterial y el
colesterol. Se encuentra principalmente en los lácteos, además en algunas
verduras como la espinaca, brócoli, acelga, en legumbres, cereales integrales
como en la avena y el trigo, en frutos secos y en algunas frutas como en el
higo. El déficit provoca hipocalcemia que consiste en osteoporosis y
descalcificación de los huesos.
2. Microminerales:
son
necesarios
en
cantidades
menores
que
los
macrominerales, el consumo excesivo puede ser perjudicial para el organismo al
igual que su carencia. En esta clasificación se encuentran: cobre, cromo, hierro,
manganeso, yodo, cobalto, selenio y zinc.
Cobre: interviene en la formación de hemoglobina, en el mantenimiento de los
huesos y en el funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular. Se
encuentra en los mariscos, vísceras, cacao, cereales integrales y legumbres.
Cromo: interviene en la metabolización de las grasa y regula los niveles de
glucosa. Se encuentra en aceites vegetales, maíz, cebada, nuez, lechuga,
papas, cebolla y levadura de cerveza. La deficiencia produce que la cornea se
opaque, a demás disminuye la acción de metabolizar el azúcar y las grasas.
Hierro: interviene en la formación de glóbulos rojos, el consumo de hierro en la
alimentación diaria es muy importante ya que evita el riesgo de sufrir anemias.
Se encuentra en una gran variedad de alimentos tanto de origen animal como
en el hígado de pollo y de res, en la carne de res, en los moluscos como las
almejas, y de origen vegetal como el frejol rojo, lenteja, garbanzos, en la
23
remolacha, en la quinua. El déficit ocasiona anemia, palidez de la piel,
defensas bajas.
Manganeso: está relacionado con la formación de los huesos y es necesario
especialmente en los recién nacidos. Se encuentra en las semillas de girasol y
ajonjolí, en verduras de hojas verdes, legumbres y yema de huevo. La
deficiencia causa mala formación de los huesos, despigmentación del cabello,
y disminuye la capacidad de eliminar el exceso de azúcar en la sangre.
Yodo: se debe consumir en cantidades pequeñas, es decir hay que tener
cuidado con el consumo de este mineral ya que puede causar complicaciones
en la glándula tiroidea. El yodo ayuda a quemar en exceso de grasa. Las
fuentes del yodo son la sal, el ajo, rábanos pescados, mariscos. La carencia
de yodo puede causar resequedad de piel y cabello, hipotiroidismo y
tendencia a la obesidad.
Cobalto: forma parte fundamental de la vitamina B12 y su función es la de
producir glóbulos rojos. Las principales fuentes de cobalto son la carne,
huevos y leche, no se encuentra en alimentos de origen vegetal. La carencia
genera problemas de crecimiento, anemia.
Selenio: actúa como antioxidante, se encuentra en brócoli, col, ajo, cebolla,
champiñones, se debe tener cuidado en el momento de la cocción de las
fuentes de selenio anteriormente mencionada porque puede causar la pérdida
o reducción de este mineral.
Zinc: es importante ya que permite la rápida cicatrización de las heridas, el
mantenimiento del cabello, piel y uñas. Se encuentra principalmente en
cereales integrales, legumbres y frutos secos, así como también en productos
del mar. La deficiencia causa problemas de cicatrización, caída del cabello,
pérdida de agudeza del olfato, anorexia y fiebres.
24
2.2 ALIMENTOS:
Los alimentos son sustancias sólidas o líquidas, de procedencia animal o vegetal,
que contienen macro y micronutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo
del ser humano, por lo tanto, éste los consume a diario para poder realizar sus
actividades diarias, es decir, que el alimento es la materia prima que el organismo
utiliza para extraer nutrientes y energía.
2.2.1
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
Grupo 1. LACTEOS
Leche
La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en
proteínas, grasas e hidratos de carbono.
La leche es la fuente más importante de calcio, pero tiene un déficit en hierro.
En función de su contenido en grasa existen 3 tipos de leche:
Entera: conserva íntegramente su grasa.
Semidescremada: ha perdido el 50% de su grasa.
Descremada: se ha eliminado prácticamente toda la grasa o la mayor parte de
ella.
Las leches semidescremada y descremada son aconsejadas en dietas para la
obesidad por su menor contenido en grasas y por tanto en calorías.
Queso
El queso, al igual que la leche se caracteriza por el alto contenido de proteínas de
valor biológico, pero presenta un elevado contenido calórico y graso que va entre
22% y 55%, lo que convierte a este alimento en poco recomendable en dietas para
personas que sufren de obesidad.
25
Yogurt
El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche fermentos
que transforman la lactosa en ácido láctico. El fermento más utilizado es el
Lactobacillus.
La disponibilidad del calcio es mayor ya que su absorción aumenta por el pH
ácido que confiere el ácido láctico.
Grupo 2. Carnes, pescados y huevos.
Carnes
La carne tiene un gran valor nutritivo ya que es fuente de proteína. Es rica en
hierro y fósforo aunque pobres en vitaminas A, C y ácido fólico, excepto las
vísceras.
La proporción de grasa varía de 4 al 25%. Las menos grasas son: ternera, caballo,
pollo (sin piel), conejo y las más grasas: cerdo, cordero y pato.
Las grasas de la carne son ricas en ácidos grasos saturados, pobres en
insaturados. . Según el contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican
así:
Magras: si aportan menos de 6 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
Semigrasas: si aportan entre 6-12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
Grasas: si aportan más de 12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
Pescados
Tiene un valor nutritivo equivalente a la carne, pero con mayores beneficios para
la salud. Cuenta con un importante contenido de fósforo, yodo y calcio, de
vitamina B1 y B2.
La clasificación del pescado depende del contenido de grasa:
Grasos o azules: con un contenido graso igual o superior al 10%, como:
anguila, emperador, atún, salmón.
26
Magros o blancos: bajo contenido en grasas (menor al 5%) como: pescadilla,
merluza, rape, lenguado, bacalao...
Variedad intermedia: 5 % de grasa, como: sardina, arenque, caballa,
boquerón.
En la grasa del pescado predominan los ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente de omega 3.
Mariscos
Los mariscos que se consumen con mayor frecuencia se dividirse en dos clases:
Los crustáceos, a los que pertenece la langosta, el langostino, la gamba, la
centolla.
Los moluscos, como la vieira, el mejillón, la almeja y el caracol de mar.
Los crustáceos poseen una baja cantidad de grasa, mientras que los moluscos
tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol.
Huevos
El huevo es rico en nutrientes esenciales, la clara, que pesa unos 35 g, es
traslúcida, está compuesta fundamentalmente por albúmina y contiene la mitad de
las proteínas del huevo. La yema, con un peso aproximado de 18 g, contiene el
resto de las proteínas, la lecitina -grasas fosforadas-, vitaminas A, B, D y E, y
contienen también hierro y azufre aunque es rica en grasa y colesterol.
Embutidos
Los embutidos están casi siempre elaborados con carnes, grasas de origen
animal, vísceras troceadas, sangre, sal y especias variadas. Son alimentos de
alto contenido en grasas saturadas y sal.
27
Grupo 3. Legumbres, tubérculos y frutos secos
Legumbres
Las legumbres poseen un alto contenido de proteína, además de fibra y minerales
como calcio, hierro y magnesio y vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de
carbono.
Las más populares son el frejol, las habas, la lenteja, los garbanzos y la soja.
Los aminoácidos esenciales de las legumbres son complementarios de los
cereales, por esto las comidas en que se combinan las legumbres y los cereales
tienen un buen equilibrio nutritivo, como sucede en el caso del arroz con lentejas.
Tubérculos
Los tubérculos contienen carbohidratos, además contiene aunque en pequeñas
cantidades proteínas y hierro. El tubérculo que más se consume a nivel mundial es
la papa, pero existen otros como la yuca, camote, oca, mellocos.
Frutos secos
Contienen proteínas, vitamina A y B6 y minerales como potasio, calcio, fósforo y
hiero, posee un bajo contenido de carbohidratos, también contiene lípidos
básicamente poliinsaturados. Los frutos secos más consumidos y conocidos son:
almendra, nuez, piñones, avellanas y pistachos, semillas de girasol, de calabaza y
de ajonjolí.
Grupo 4. Hortalizas y verduras
Según el Código Alimentario Español:
“Las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas
en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas,
tallos, inflorescencias)”. Poseen un bajo contenido de carbohidratos, proteínas y
nada de grasa, además contienen un alto porcentaje de agua y fibra, y no aportan
muchas calorías.
28
Aportan grandes cantidades de vitaminas: vitamina A ( zanahorias, tomate,
espinacas, col morada ), vitamina C (pimiento, coliflor, brócoli) , ácido fólico
( vegetales de hoja verde y las coles) , vitamina B1, B2 y B3.También aporta una
gran cantidad de minerales como: calcio (berros, espinacas, acelgas), potasio
(alcachofa, remolacha, champiñones) , magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga,
champiñón, alcachofa, rábanos), zinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio,
cobre y sodio.
Grupo 5. Frutas
Las frutas son uno de los alimentos más sanos para el organismo, es por esto que
se deben incluir en una cantidad considerable en la alimentación diaria. Las frutas
le proporcionan al organismo vitaminas principalmente vitamina C y A y minerales.
Las frutas contienen gran cantidad de agua entre el 80 y el 90% de su peso. Son
ricas en azúcares como sacarosa, glucosa y fructosa, pero su contenido calórico
es bajo.
Grupo 6. Cereales y derivados
Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos, también contienen
proteínas y en menor cantidad grasas. Contienen minerales como el calcio,
fósforo, hierro y en menor cantidad potasio y también todas las vitaminas del
grupo B.
Los cereales más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el
maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno y la avena.
En el germen o embrión de los cereales abundan las proteínas de alto valor
biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y
vitamina E y B1, pero éstos se pierden en el procesos de refinado para obtener
harina blanca, es por esto que las harinas integrales son más ricas en nutrientes,
contienen mayor cantidad de fibra, de carbohidratos y de vitamina B1.
29
Derivados del trigo
El pan integral, preparado con harina completa de trigo contiene más cantidad de
vitaminas y minerales que el pan elaborado con harinas blancas refinadas.
La pasta se obtiene mediante la desecación de una masa no fermentada, que se
elabora con harinas, sémolas procedentes del trigo duro, agua y sal. Las pastas
contienen vitaminas B1, B2, que favorecen la asimilación de los almidones, y
también vitamina A.
Arroz
Desde el punto de vista alimenticio es el cereal más importante, después del trigo.
Es un alimento
rico en hidratos de carbono (casi el 80%), en vitamina E y
vitaminas del grupo B.
Maíz
El maíz es el tercer cereal en importancia, después del trigo y del arroz.
Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, excepto en la calidad de
sus proteínas, a diferencia del resto de cereales, el maíz contiene vitamina A. El
maíz y el arroz son los únicos cereales sin gluten.
Grupo 7. Grasas
Grasa animal: contenida en las carnes, aves y pescados. Contiene ácidos grasos
saturados y la cantidad varía según la especie animal. La grasa de vaca y cordero
es más rica en ácidos grasos saturados que la de pescado, misma que contiene
ácidos grasos poliinsaturados. Los embutidos tienen una cantidad considerable de
grasa. El tocino y la manteca de cerdo contienen un 82 a un 99% de grasa.
Mantequilla: Está constituida por una parte grasa (82% como mínimo) y una
acuosa (18% como máximo) emulsionadas. La fase acuosa contiene agua,
lactosa, ácido láctico y proteínas. Es el único alimento natural, junto con la yema
de huevo, que suministra cantidades importantes de vitamina A.
30
Margarinas: el contenido en grasas es igual al de la mantequilla ( 82%) y está
formada por grasas o aceites vegetales, se considera una grasa saturada y no es
recomendable.
Aceite de girasol, maíz y soya: Son aceites vegetales ricos en ácido linoléico y
en vitamina E.
Aceite de oliva: Contiene un acido graso monoinsaturado llamado ácido oleico.
Por ello es el único que puede utilizarse sin refinar y es ideal para las frituras.
Aceite de palma: Tienen una cantidad muy alta de grasa saturada.
GRAFICO3.PIRAMIDE ALIMENTICIA
TOMADA DE http://mypyramid.gov/sp-index.html
Además de estos grupos de alimentos, se incluyen las bebidas, siendo el agua la
principal e indispensable bebida para el organismo.
Agua
Sustancia compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxigeno. Sus tres
características principales son: es incolora, inodora e insabora. Debido a que los
seres humanos tenemos tres cuartas partes de agua, es indispensable el consumo
31
del agua, todas las células y órganos dependen del agua para su funcionamiento.
Cumple con funciones de transporte de sustancias, evita la fricción de los huesos
ya que actúa como lubricante, a demás, el cuerpo controla la temperatura a través
del agua, cuando la temperatura baja, el cuerpo concentra el agua en los órganos
internos. El agua no produce energía, es decir no aporta con calorías.
La fuente principal es el agua potable, pero a mas de ésta, el organismo obtiene
agua de las bebidas y alimentos líquidos, tales como las sopas, la leche y los
jugos. La falta de agua en el organismo es grave, ya que si no se consume la
cantidad de agua requerida, se presenta un desequilibrio en los líquidos
corporales causando deshidratación.
Cuando la cantidad de proteínas y grasas consumidas es mayor, el requerimiento
de agua aumenta, ya que es necesaria más agua para eliminar los desechos
metabólicos debido a la baja cantidad de agua que estos poseen.
2.2.2 ALIMENTOS PERJUDICIALES Y ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA
DIETA DE LA PERSONA QUE PADECE HIPERTENSIÓN.
2.2.2.1 ALIMENTOS PERJUDICIALES PARA LA HIPERTENSIÓN
Para mantener la presión estable y evitar que aumente día a día, se debe tomar
en cuenta los hábitos alimenticios, el más conocido es disminuir las cantidades y
proporciones de sal en las comidas ya que al contener sodio, provoca que la
presión arterial aumente. Así mismo, evitar el consumo excesivo de productos que
contengan sal en su preparación como embutidos, productos ahumados o curados
en salmuera, alimentos enlatados o en conservas, ya que no se puede controlar el
nivel de sal con los que han sido preparados. A continuación se presenta una lista
de alimentos con alto contenido de sal (sodio) de los cuales hay que limitar la
cantidad de consumo o de ser posible algunos de ellos
ser eliminados de la
alimentación diaria de la persona con hipertensión arterial.
32
CONDIMENTOS
ENLATADOS
Sal marina
Frejol enlatado
( 1g=390mg sodio)
(100g:600mg sodio)
Sal de cebolla
Atún
(5g=2060mg sodio)
(100g=310mg sodio)
Saborizantes en polvo o en cubos
Sardina
(100g=2700mg sodio)
(100g=280mgsodio)
Menestras enlatadas
(100g=600mg)
Sopas y caldos
(100g=386mg sodio)
Vegetales
(100g=500mg sodio)
SALSAS
SNACKS
Aderezos para ensaladas
Papas fritas
(10g=300mg sodio)
(100g=656mg sodio)
Salsa de tomate
Chicharrones
(10g=110mg sodio)
(100g=365mg sodio)
Salsa inglesa
Galletas saladas
(14g= 25 mg sodio)
(100g= 600mg sodio)
Salsa BBQ
Maní
(30g=430mg sodio)
(100g= 400mg sodio)
Mostaza
Pistachos
(5g= 60mg sodio)
(100g=780mg sodio)
Salsa de soya
(15g= 620mg sodio)
Y otros alimentos como ciertas clases de quesos, pudines instantáneos, sopas
instantáneas, bizcochos y alimentos congelados.
Tomando en cuenta que el sobrepeso puede aumentar el riesgo de sufrir
hipertensión, se debe limitar el consumo de ciertos alimentos principalmente de
33
grasas como manteca de cerdo, mantequilla, margarina, crema de leche, leche
entera, mayonesa, aceite de palma, embutidos, carne de cerdo grasa
especialmente las costillas, carnes rojas grasas, mariscos como el camarón, y
alimentos fritos. Así mismo, hay que reducir el nivel de azúcar, como los dulces,
gaseosas, pasteles con cremas. También hay que evitar mucho carbohidrato
como el excesivo consumo de harinas blancas.
Se debe evitar el consumo de café y el alcohol ya que favorece a la hipertensión.
2.2.2.2 ALIMENTOS PERMITIDOS PARA PERSONAS HIPERTENSAS
Algunos minerales son favorables para combatir o disminuir la presión arterial, uno
de ellos es el potasio, todo alimento rico en potasio es pobre en sodio, es por esto
que el potasio se encuentra en verduras y frutas como el plátano, además también
en legumbres como lenteja, garbanzo, en frutos secos y en el cacao.
Además del potasio, el consumo de alimentos que contengan calcio y magnesio
también es muy recomendable en la dieta de la persona con hipertensión,
contenidos también en frutas, vegetales, legumbres y además en lácteos siempre
y cuando sean descremados o semidescremados.10
Es recomendable el consumo de pollo, pavo, carnes magras.
Los alimentos recomendables en la dieta de una persona hipertensa son:
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
10
-
Carne magra
-
Pollo
-
Pavo
-
Pescado blanco o magro como la merluza, rape, lenguado.
-
Huevo (limitado, máximo 2 por semana)
cfr. http://salud.kioskea.net/faq/2529-hipertension-arterial-recomendaciones-dieteticas
34
LACTEOS
-
Quesos como el ricota o el requesón
-
Leche semidescremada o descremada
FRUTAS Y VEGETALES
Se debe consumir toda clase de frutas, una dieta muy variada y con una
significativa cantidad de frutas es recomendable para personas hipertensas, ya
que aporta con una infinidad de vitaminas y minerales
LEGUMBRES, TUBERCULOS Y FRUTOS SECOS
-
Legumbres como habas, alverja, frejol, lenteja, garbanzo.
-
Papas, yuca, mellocos o cualquier tubérculo en cantidad moderada.
-
Nuez, almendra, piñones.
CEREALES
-
Cereal integral
-
Arroz y pasta en cantidad moderada.
-
Productos a base de harinas integrales
-
Galletas con bajo contenido de sal
35
A continuación se presenta una tabla de resumen con alimentos prohibidos, de
consumo moderado y recomendados para la persona hipertensa.
Alimentos prohibidos
Alimentos de consumo
Alimentos
moderado
recomendados
Sal
Carnes rojas
Embutidos
Mermeladas
Snacks
Galletas dulces
Ciertos
tipos
de
queso como gruyere,
cheddar, en general
quesos maduros.
Alimentos enlatados y
en conserva.
Yogurt
Gaseosas
Leche
semidescremada
o descremada
Verduras y frutas
Carnes Blancas
Legumbres
Frutos secos
Cereales integrales
Pastas
Jugos naturales
GRAFICO4.ALIMENTACION EN HIPERTENSOS
36
CAPITULO 3: CONDIMENTACION.
37
Al añadir especias, hierbas, vinos, vinagres y aceites con sabores, se puede
conseguir un sabor natural y a la vez conservar el sabor propio del alimento.
Evitar el uso excesivo de sal ( máximo 6 g al día) en la preparación de los
alimentos es la regla de oro para una personas con hipertensión arterial, una regla
difícil de seguir pues se sabe que la sal le da sabor a la comida pero en estos
casos puede ser sustituida por varios elementos que la Gastronomía ofrece, así
existen las hierbas aromáticas, especias, el uso de ácidos naturales como el limón
o el vinagre, entre otros como la cebolla o el ajo.
Entre los condimentos que se pueden utilizar para preparar los alimentos están:
Especias como curry, pimienta, canela, azafrán, nuez moscada, jengibre,
comino.
Hierbas aromáticas como tomillo, orégano, albahaca, laurel, eneldo, salvia,
perejil, estragón, menta.
Ácidos como el limón, vinagre.
Aliáceos como la cebolla y el ajo.
Además, se puede elaborar aceites aromáticos con el uso de aceite de oliva y
agregándole hierbas aromáticas o ajo y de igual forma al vinagre.
Estos condimentos aportan pocas calorías y a diferencia de la sal no producen
retención de líquidos, por lo tanto no afectan la salud, al contrario, el ajo por
ejemplo, tiene propiedades diuréticas, lo que significa que al existir menor cantidad
de líquidos en el cuerpo, se reduce la cantidad de líquido que circula por los vasos
sanguíneos, además el consumo de ajo produce la vasodilatación que es el
aumento de diámetro de las arterias y de las venas permitiendo que el fluido de la
sangre sea más rápido.
Para evitar el uso de sal en las carnes, se puede preparar marinadas a base de
vino, limón, aceites y especias o hierbas aromáticas además del uso de verduras,
que aportarán sabor y humedad a las carnes sin necesidad de la sal.
38
ESPECIAS
APLICACIONES TERAPEUTICAS Y USOS
Ajo
Reduce la tensión arterial y el colesterol, mitiga las lesiones arteriales
y evita la formación de coágulos. Es antiséptico, expectorante,
antifebril, antiparasitario, antioxidante, antiinflamatorio, laxante,
descongestivo, diurético, depurativo. Uso: Salsas, adobos, verduras,
cereales, rehogados.
Albahaca
Gripes, resfríos, tos, sinusitis, dolores de cabeza, artritis, reumatismo,
fiebre, hongos y cándidas (fresca), sistema inmunológico, estimula la
claridad mental, antiespasmódico, tónico nervioso, galactagogo,
afrodisíaco, antiinflamatorio. Uso: Pesto, caldos, canapés, hojas
frescas en ensaladas.
Anís
Apio
Canela
Cardamomo
Cedrón
Clavo de olor
Comino
Digestivo, aperitivo, fermentación intestinal, tónico estomacal, mal
aliento, expectorante, mejora la secreción láctea, menopausia,
menstruaciones difíciles. Uso: Repostería, panes, dulces,
lactofermentados.
Alcalinizante, estimula el apetito, rico en vitamina E, evita gases,
expectorante, antifebril, diurético, anemia, asma. Uso: Verduras,
sopas, ensaladas, guisos.
Estimula el corazón, los pulmones y el aparato digestivo,
expectorante, dolores de muela, tensión muscular, antiséptico,
antiparasitario, cándidas. Uso: Repostería, panes, dulces, compotas,
infusiones.
Estimulante digestivo, activa el bazo y la mente aportando claridad y
alegría, vómitos, eructos, reflujos ácidos, cándidas. Uso: Café
(disminuye acidez), repostería, compotas, lactofermentados.
Estomacal, digestiones pesadas, estimula el apetito, sedante,
antiespasmódico. Uso: Postres, infusiones
Estimula el organismo (sobre todo pulmones y estómago), energético,
elimina escalofríos, desinfecta el sistema linfático, analgésico (dolores
dentales), cándidas, anticoagulante, antiséptico, antioxidante, evita
gases. Uso: Repostería, infusiones, legumbres, dulces, verduras
(repollo).
Digestivo, aperitivo, elimina gases, anticoagulante, diurético, elimina
toxinas, calma úlceras gástricas y dolores de vientre, mejora la
secreción láctea. Uso: Panes, postres, repollo, chucrut, legumbres,
empanadas.
Digestivo, problemas circulatorios, amenorrea, cándidas, tos,
faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia, contusiones,
reduce y modula el colesterol, cicatriza heridas, mejora la flora
39
Cúrcuma
Curry
Eneldo
Estragón
Hinojo
Jengibre
Laurel
Menta
Nuez moscada
intestinal, previene coágulos, protector hepático, antibiótico,
bactericida, purifica la sangre, estimula la formación del plasma,
mejora el flujo biliar y el metabolismo de proteínas y grasas. Uso:
Arroz (reemplaza al azafrán), verduras estilo hindú, postres,
mayonesas, colorante natural.
Es una mezcla de especias: cúrcuma, fenogreco, pimienta blanca y
negra, coriandro, páprika, clavo de olor, canela, cardamomo, comino,
hinojo, enebro, girasol, jengibre, nuez moscada, mostaza, amapola,
pimentón.
Potente desinfectante intestinal. Uso: Sopas, guisos, arroz,
rehogados, verduras (nituke).
Reflujos ácidos, gases intestinales, mal aliento, sedante,
antiespasmódico, antiséptico, estimula el apetito, diurético,
infecciones urinarias, aumenta la secreción láctea, hipo, eructos y
gases infantiles, estimula la menstruación. Uso: Ensaladas, sopas,
verduras.
Aperitivo, digestivo, carminativo, antiséptico del tubo digestivo,
parásitos intestinales, estimula la menstruación, dolor de muelas,
refresca el aliento. Uso: Rehogados, ensaladas, salsas (tártara),
pepino, guisos.
Antiespasmódico, debilidad digestiva en niños y ancianos, gases,
metabolismo de grasas, calambres, diurético, micción dificultosa,
cándidas, galactagogo, expectorante, menopausia, menstruación,
estimula la concentración mental. Uso: Sopas, verduras, panes,
postres, fermentados.
Digestivo, antiespasmódico, metabolismo de grasas, gases,
inapetencia, tónico cardíaco, baja colesterol y presión arterial,
anticoagulante, antiinflamatorio (problemas articulares), dolores de
cabeza, neuralgias, calambres menstruales, nauseas, trastornos
respiratorios, febrífugo, afrodisíaco, antioxidante, defensas, cándidas.
Uso: Platos dulces y salados, compotas, infusiones, sopas,
ensaladas.
Estimula el apetito (antes de comer), digestivo (después de comer),
diurético, gases intestinales, regulariza el ciclo menstrual, sedante
nervioso, afrodisíaco. Uso: Salsas, hervidos, sopas, verduras, guisos.
Tónico general, digestivo, antiespasmódico, antiséptico intestinal,
alivia tensión emocional y congestión mental, analgésico (jaquecas),
insomnio, expectorante, resfríos, diurético, refrescante, dismenorrea,
otitis, fiebre. Uso: Verduras, sopas, habas, ensaladas, postres.
Digestivo, antiséptico, estimulante general, antioxidante, diarreas,
gases, afrodisíaco (impotencia sexual), espasmos musculares
abdominales, incontinencia urinaria, eyaculación precoz, induce la
menstruación. Uso: Postres, panes, sopas, salsas, puré de papas,
rellenos, verduras.
Tónico estomacal, antiespasmódico, digestivo, estimulante biliar,
40
Orégano
Páprika
Perejil
Pimienta
Pimienta de
cayena
Romero
Salvia
Tomillo
Vainilla
gases intestinales, antiséptico, expectorante, inflamación de vías
respiratorias, menstruaciones irregulares. Uso: Salsas, pizzas,
ensaladas, verduras, pastas, legumbres.
Tónico, excitante, febrífugo y aperitivo, disuelve coágulos sanguíneos
y evita la formación de placa arterial. Uso: Condimento de aplicación
general.
Aperitivo, diurético, evita gases, expectorante, antifebril, activa la
menstruación, disipa la retención premenstrual de líquidos, cálculos
biliares y renales, antiinflamatorio (alivia lumbago y ciática), aporta
vitaminas (A y C) y minerales. Uso: Sopas, ensaladas, guisos,
mayonesas.
Buena para diabetes (pimienta negra), antiséptico, útil en
indigestiones crónicas, toxinas en el colon, obesidad, sinusitis, fiebre y
extremidades frías. Uso: Condimento de aplicación general.
Tónico, excitante, febrífugo y aperitivo, hipoglucemiante (diabetes),
antiséptico, cicatrizante, hemostático, problemas circulatorios
(arritmias, circulación periférica, angina de pecho, coágulos,
arteriosclerosis, trombosis, sabañones, úlceras varicosas) y
articulares (artritis, ciática, lumbago, reuma), cándidas, gripes,
resfríos, aftas, psoriasis, úlceras, jaquecas. Uso: Condimento de
aplicación general.
Antioxidante, antiséptico, digestivo, antiespasmódico, tónico,
problemas hepáticos y biliares, gases, colesterol, estimula el sistema
nervioso, sedante, analgésico, hipotensión, vías respiratorias,
cándidas, desorden circulatorio y menstrual. Uso: Verduras, pan,
vinagre, compotas, salsas, conservas.
Digestivo, antiespasmódico, estimulante biliar, antioxidante,
antiséptico, tónico nervioso, antifebril, diabetes, alivia exceso de
mucosidad, suprime secreciones mamarias, retiene la descarga
seminal, seca llagas y úlceras, favorece el equilibrio hormonal
femenino, detiene hemorragias, limpia obstrucciones emocionales,
instaura calma y claridad mental. Uso: Salsas, legumbres, verduras,
guisos, sopas, infusión.
Estimulante general, digestivo, antiespasmódico, antiséptico,
fermentaciones intestinales, parásitos intestinales, diurético,
sudorífico, favorece la circulación, activa el sistema nervioso, alivia
dolores de origen nervioso, vías respiratorias, cándidas. Uso:
Verduras, sopas, guisos, ensaladas, conservas.
Digestivo, estimulante estomacal, antiespasmódico, tónico del sistema
nervioso, afrodisíaco, regulador menstrual. Uso: Postres, compotas,
cremas, leches de semillas, dulces.
GRAFICO 5. TABLA DE HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS
TOMADA DE: Diccionario de Alimentos saludables de Erwin Moller
41
CAPITULO 4: MÉTODOS Y TÉCNICAS
DE COCCIÓN ADECUADAS
PARA LA TRANSFORMACIÓN
DE ALIMENTOS.
42
Mediante la cocción, los alimentos se hacen comestibles para el ser humano, el
calor es la forma que va a transformar al alimento así como también a eliminar
microorganismos que pueden afectar la salud de quien lo consume.
Los métodos de cocción existentes son muy amplios y se dividen en cuatro
grupos:
1. Cocción en seco: la cocción en seco se realiza al exponer el alimento al aire
caliente, el calor se transmite al alimento de forma directa y algunas formas de
cocción en seco son:
Al horno, favorece la conservación de los nutrientes propios del alimento,
además, es una técnica en la que interviene un bajo nivel de materia grasa.
A la parrilla y a la plancha, técnicas muy aconsejables ya que no se utiliza en
ellas tanta grasa en la cocción del alimento a la parrilla o a la plancha.
Entre otras están baño maría, donde el alimento se prepara en forma lenta y
uniforme dentro de un recipiente que se encuentra sobre otro que contiene agua;
el gratinado que se utiliza para dar un acabado al alimento.
2. Cocción en medio líquido o húmedo: consiste en sumergir el alimento en un
medio líquido (agua, fondos) para transformarlo o mediante el vapor del agua,
algunos ejemplos de este tipo de cocción son:
Escalfar o Pochar, consiste en sumergir un alimento en un líquido por debajo
de su punto de ebullición.
Blanquear o Escaldar, consiste en sumergir un alimento en un líquido
hirviendo durante 10-30 segundos.
Al vapor, el vapor que desprende el agua va a cocinar al alimento. De los
métodos de cocción de esta clasificación, es en el que hay menor pérdida de
nutrientes del alimento.
3. Cocción en medio graso: cocer el alimento en algún tipo de grasa como
aceites, mantequilla, manteca.
Freír, es un método de cocción rápido y le da al alimento un sabor agradable,
pero no es el más saludable, este método consiste en sumergir el alimento en
43
grasa caliente. El alimento absorbe parte de la grasa en la que se fríe, es por
esto que no es saludable, ya que aumenta el nivel calórico.
Saltear, consiste en cocer un alimento total o parcialmente con poca materia
grasa a fuego alto y por un lapso de tiempo muy corto.
Rehogar, a diferencia del salteado, el rehogado consiste en cocer un alimento
en poca grasa pero a fuego lento, a una temperatura más baja (100⁰ C).
Confitar, consiste en cocer un alimento en materia grasa a baja temperatura
por un período de tiempo largo
4. Cocción mixta: en este método de cocción interviene tanto la grasa como el
agua (jugos propios del alimento).
Brasear, consiste en someter al alimento a un medio graso para lograr la
formación de una costra que no permita la salida de los jugos del alimento y a
continuación se termina la cocción del mismo añadiendo un caldo o fondo.
Estofado, método en el cual el alimento termina su cocción en un líquido por
un tiempo prolongado, además se le añaden verduras.
Tras haber tratado los métodos de cocción existentes, se debe precisar que, para
transformar los alimentos de la dieta para una persona con hipertensión, se
recomienda cocer los alimentos al horno, a la parrilla o a la plancha, en cuanto a
los métodos de cocción en medio líquido es recomendable aplicar el método de
cocción al vapor ya que en él hay menor pérdida de nutrientes o el blanqueado, en
el caso de aplicar un método de cocción con medio grasa, preparar los alimentos
con el método de salteado o rehogado, evitar freír los alimentos y en cuanto a
métodos de cocción mixta, los dos son aceptables en la dieta ya que no precisa el
uso de gran cantidad de materia grasa.
44
CAPITULO 5: INVESTIGACION DE CAMPO
45
Para este estudio, se quiso tomar la muestra de los hospitales más importantes de
la ciudad de Quito, pero por dificultades de apertura no se logró. Tomando en
cuenta la apertura que el Hospital de la Policía N⁰.1 brindó para la realización de la
investigación, se obtuvo la muestra en dicha casa de salud.
La muestra ha sido tomada de un universo de 480 personas, hombres y mujeres
que padecen hipertensión arterial que se encuentran en una edad comprendida
entre 40 y 75 años, que han sido atendidos en el Hospital de la Policía N⁰.1
ubicado en la María de Jesús y Av. Occidental, Sector norte de Quito, en los tres
últimos meses (abril, mayo, junio.)
La fórmula para obtener el tamaño de muestra es la siguiente:
Z2 (p) (q) (N)
n=
(e2 (N-1)) + (z2) (p) (q)
n= tamaño de la muestra
N= universo
(480)
z= nivel de confianza. 95%
(1,96)
e= margen de error. 5%
(0.05)
p= probabilidad de éxito. 50%
(0.50)
q= probabilidad de fracaso. 50%
(0.50)
Aplicando la formula con los datos:
1,962 (0.50) (0.50) (480)
n=
(0.052(480-1)) + (1,962) (0.50) (0.50)
3.84 (0.25) (480)
n=
(1,20) + (3,84) (0,25)
46
460.8
n=
2,16
n= 213 personas
Una vez que se ha obtenido el tamaño de la muestra de la población en estudio,
se procedió a realizar las encuestas respectivas tanto a hombres como mujeres a
partir de los 40 años en adelante.
5.1 MODELO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA SOBRE LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Objetivo: el objetivo de esta encuesta es conocer los hábitos alimenticios
anteriores y posteriores de la persona que padece Hipertensión Arterial para poder
elaborar un menú nutricional con los alimentos que no afecten su salud.
Fecha:
1. Sexo
Masculino____
Femenino____
2. Edad:_____(años)
3. Peso:_____ (kg.)
4. Estatura:_____ (m)
5. Profesión:_____________
u
Ocupación:____________
6. Realiza alguna actividad física
SI______
NO_____
47
7. Que tipo de ejercicio físico realiza?
Leve______
Normal______
Fuerte_____
8. Qué tipo de Hipertensión Arterial tiene?
Esencial______
Secundaria______
9. Cuál era su hábito alimenticio antes de que le diagnostiquen Hipertensión
Arterial
Desayuno
SI____
NO____
Media mañana
SI____
NO____
Almuerzo
SI____
NO____
Media tarde
SI____
NO____
Cena
SI____
NO____
10. En caso de su respuesta sea SI qué alimentos consumía en:
Desayuno________________________________________________
________________________________________________________
Media mañana____________________________________________
________________________________________________________
Almuerzo________________________________________________
________________________________________________________
Media Tarde______________________________________________
________________________________________________________
Cena____________________________________________________
________________________________________________________
11. Qué alimentos consumía con mayor frecuencia que usted piensa que afectaba
a la H.A
_______________________________________________________
_______________________________________________________
48
12. Después de ser diagnosticada la H.A a cambiado su régimen alimenticio.
SI____
NO____
13. ¿En caso de que su respuesta sea SI, como ha cambiado su hábito
alimenticio?
Desayuno
SI_____
NO____
Media Mañana
SI_____
NO____
Almuerzo
SI_____
NO____
Media Tarde
SI____
NO____
Cena
SI____
NO____
14. En caso de que su respuesta sea SI, qué alimentos consume actualmente en:
Desayuno________________________________________________
________________________________________________________
Media mañana____________________________________________
________________________________________________________
Almuerzo________________________________________________
________________________________________________________
Media Tarde______________________________________________
________________________________________________________
Cena____________________________________________________
15. ¿Cómo prefiere preparar y consumir los alimentos?
Al vapor
______
Frito
______
Cocinado
______
Al horno
______
A la parrilla
______
49
5.2 TABULACIÓN, GRÁFICOS Y ANALISIS DE LAS ENCUESTAS
PREGUNTA No. 1 Sexo
OPCION
Femenino
Masculino
Nº RESPUESTAS
115
98
TOTAL
213
%
54
46
100
GRAFICO 6.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
Según la encuesta, se encontró un mayor número de mujeres con hipertensión
arterial (H.A), representan un 54% del total de encuestados, que por lo regular
comen alimentos con alto contenido en grasas y sal, tienen sobrepeso y no hacen
ejercicio regularmente. El porcentaje de los hombres es el 46% restante y se debe
a la misma causa, una alimentación descuidada y desordenada. El criterio de la
escritora Evelyn Canino (1997) demuestra que el hombre era más propenso a
sufrir esta enfermedad y que la tasa de hombres con hipertensión arterial era
mayor que la de la mujer, pero que en los últimos años ya no sucede lo mismo y
los niveles de mujeres con hipertensión ha aumentado, en su libro Hipertensión
Arterial, señala que “ la explicación parece que tiene que ver con los profundos
cambios de hábitos, conductas y actividades que viene desarrollando últimamente
la mujer, que la igualan cada vez más con el hombre”
50
PREGUNTA No. 2 Edad
OPCION
40-50
51-60
61-70
71-80
Nº RESPUESTAS
45
60
79
29
TOTAL
213
%
21
28
37
14
100
GRAFICO 7.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
La hipertensión arterial se presenta con más frecuencia en personas con una edad
comprendida entre 61 y 70 años según las encuestas con un 37%,
en un
promedio para mujeres de 61 años, y para hombres la misma edad ya que a esta
edad realizan poca actividad física, además de que se hace visible no solo el tipo
de alimentación que consumen actualmente, sino la alimentación que han tenido
durante toda su vida y que ha desencadenado o ayudado a que esta enfermedad
se desarrolle, este análisis tiene relación con un artículo publicado en internet en
la página www.vejezyvida.com/hipertension-arterial-en-el-anciano/, donde se
expresa que “En todos los países occidentales se observa un progresivo aumento
con la edad de los valores de la presión arterial… la hipertensión arterial aumenta
con la edad, afectando al 35 % de las personas de alrededor de 60 años”
51
PREGUNTA No. 3 Peso
OPCION
50-70 Kg
71-80 Kg
81-100 Kg
Nº RESPUESTAS
95
67
51
TOTAL
213
%
45
31
24
100
GRAFICO 8
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
Las personas con sobrepeso son las que tienen gran riesgo de sufrir hipertensión
arterial, Gross (1985) y López (1989), nombrados por Evelyn Canino en su libro
Hipertensión Arterial, concluyen “que toda persona obesa es un hipertenso
potencial, que toda persona normotensa será hipertensa y que todo obeso
hipertenso representa un paciente de alto riesgo”, y como lo demuestran los
resultados del cuadro, un 45% de personas con pesos desde 50 kg hasta 70 kg.
tienen H.A, siendo el peso promedio de las mujeres con hipertensión encuestadas
de 65 Kg. y de los hombres de 73 Kg. lo que es un peso alto para el promedio de
estatura que es de 1,63cm y 1,67 cm respectivamente. El sobrepeso de estas
personas de edad avanzada se presenta debido a una alimentación no
balanceada y abuso en las grasas, frituras y alimentos con alto contenido de sal y
azúcar. Un 31% de las personas encuestadas se encuentran en un peso entre los
52
71 Kg. y 80 Kg. lo que es preocupante, ya que es un tipo de obesidad más
avanzada pues son pesos muy altos en comparación al promedio de estatura.
PREGUNTA No. 4 Estatura
OPCION
1,50-1,60 cm
1,61-1,70 cm
1,71-1,90 cm
Nº RESPUESTAS
49
137
27
TOTAL
213
%
23
64
13
100
GRAFICO 9.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
La estatura de los hombres y mujeres que fluctúan entre 1,60 cm y 1,71cm,
representa el 64%, con una estatura promedio para hombres y mujeres de 1,67 y
1,63cm respectivamente, con lo que podemos observar que el peso es muy alto
para la estatura de estas personas, en menor cantidad con un 23% se encuentran
las personas con una estatura entre 1,50 cm y 1,60 cm, y con el menor porcentaje
se encuentran las personas con una estatura comprendida entre 1,71 y 1,80,
debido a que la población ecuatoriana no alcanza una estatura tan alta.
53
PREGUNTA No. 5 Profesión u Ocupación
OPCION
Profesión
Ocupación
TOTAL
Nº RESPUESTAS
100
113
213
%
47
53
100
GRAFICO 10.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
La mayor parte de personas que sufren hipertensión, son hombres y mujeres con
actividades ocupacionales, que representa el 53%, como son artesanos,
operadores de maquinas, trabajos de fábrica, amas de casa en el caso de un gran
número de mujeres, por lo que requieren una alimentación que le brinde al
organismo la cantidad necesaria de nutrientes para su correcto funcionamiento.
Las personas que cuentan con una profesión, representan el 47%, algunos de
ellos debido a su trabajo, pasan la mayor parte del tiempo sentados lo que
sumado a la alimentación desbalanceada e inadecuada que se presenta en los
dos casos, causa la obesidad y ésta a su vez la Hipertensión Arterial.
54
PREGUNTA No. 6 Realiza alguna actividad física?
OPCION
Si
No
TOTAL
Nº RESPUESTAS
69
144
213
%
32
68
100
GRAFICO 11.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
La mayor parte de hombre y mujeres no realizan actividades físicas como practicar
algún deporte, caminar, etc., el no realizar una actividad física puede aumentar el
riesgo de hipertensión, así como Thomas G. Pickering (2000) afirma en su libro
Buenas Noticias sobre Hipertensión Arterial “La evidencia de que la inactividad
física es un factor de riesgo para la hipertensión es abrumador…La gente que
afirma que practica ejercicios físicos de manera regular tiene menor presión
sanguínea que la que confiesa no practicarlos…” el porcentaje de personas que
no realizan actividad física es del 68% de los hipertensos encuetados, entre las
razones se encuentran la falta de tiempo para realizar algún deporte, la costumbre
de una vida en la cual nunca se practico el deporte, o el padecimiento de
enfermedades a nivel óseo que dificulta la práctica de ejercicios o deporte.
55
La siguiente pregunta consta de un total de 69 personas que son quienes
respondieron que si realizan alguna actividad física en la anterior pregunta y se ha
dividido en mujeres y hombres:
PREGUNTA No. 7 Qué tipo de ejercicio físico
realiza?
OPCION
Leve
Normal
Fuerte
TOTAL
Mujeres
Nº RESPUESTAS
0
24
3
27
%
0
89
11
100
GRAFICO 12.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
El tipo de ejercicio físico que realizan las mujeres es moderado o normal,
representando el 89% de hipertensas, es decir caminar entre 30 minutos a 1 hora
diaria o tres veces por semana, lo cual es recomendable para reducir el riesgo de
sufrir enfermedades, como dice Freddy Oña de la sociedad ecuatoriana de
cardiología (2006), “la actividad física también es vital. Por lo menos camine 30
minutos diarios” Con un 11% se encuentran las mujeres que realizan una actividad
56
fuerte, trabajan, realizan ejercicios físicos que requieren mayor esfuerzo físico y
por mayor tiempo y a demás realizan las ocupaciones del hogar.
En el caso de los hombres se obtuvo los siguientes resultados:
OPCION
Leve
Normal
Fuerte
TOTAL
Hombres
Nº RESPUESTAS
0
38
4
42
%
0
90
10
100
GRAFICO 13.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
La actividad física de hombres es de tipo moderada representando el 90,48%, lo
cual revela un porcentaje considerable. Esto significa que las hombres si hacen
ejercicio físico como deportes, caminatas, etc.; el problema está, en que durante
su vida se han acostumbrado a consumir bebidas alcohólicas, fumar, trabajar en
ocupaciones que no demandan esfuerzo físico y comer frituras.
En un análisis general, se puede ver que de las 69 personas que si realizan algún
ejercicio físico, el mayor numero son hombres, ya que en muchos casos, debido a
57
que no tienen que realizar actividades del hogar, cuentan con mayor disponibilidad
de tiempo para realizar el ejercicio físico, como practicar un deporte que es lo más
común entre los hombres. Sin embargo, el número de personas que no realizan
ejercicio físico es muy alto, representa el 68% como se pudo observar en el grafico
de la pregunta No. 6, lo que demuestra que no existe un hábito de ejercicio.
Son pocas personas las que alcanzan un tipo de actividad fuerte, así, la mayoría
se encuentran dentro de un tipo de actividad normal, incluso aquellos que no
realizan algún tipo de actividad deportiva, ya que caminan dentro de su casa,
realizan actividades en su hogar como los quehaceres domésticos, por ello ya no
se encuentran en el grupo de actividad leve (en reposo).
PREGUNTA No. 8 ¿Qué tipo de Hipertensión Arterial tiene?
OPCION
Esencial
Secundaria
TOTAL
Nº RESPUESTAS
157
56
213
%
74
26
100
GRAFICO 14.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
58
ANÁLISIS
La mayor parte de personas con hipertensión arterial sufren la hipertensión de tipo
esencial en un 74%, es decir que la mayoría de personas que padecen esta
enfermedad, la adquieren por malos hábitos, como el mal hábito alimenticio, o
fumar, o ingerir bebidas alcohólicas, por el sobrepeso como consecuencia de una
mala alimentación. El 26% restante, padecen la H.A secundaria, la han sufrido en
la gran mayoría después de que les diagnostiquen diabetes, así, el Dr. Clemente
Orellana de la Fundación Ecuatoriana de Diabetes (2009) expresa que “La
hipertensión arterial es una condición co mórbida sumamente frecuente en la
diabetes, que afecta entre un 20 a 60% de los pacientes diabéticos, dependiendo
de la obesidad, la etnia y la edad”. Por esta razón, también se debe controlar el
consumo de azúcar en la dieta diaria.
PREGUNTA No. 9 Cuál era su hábito antes de que le diagnostiquen
H.A?
OPCION
Desayuno
Almuerzo
Cena
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
Cena
Desayuno
Almuerzo
Media Tarde
Cena
Desayuno
Almuerzo
Media Tarde
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
Media Tarde
5 Comidas
TOTAL
Nº
RESPUESTAS
%
142
67
31
15
22
10
6
3
5
2
7
3
213
100
59
GRAFICO 15.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
Del 100% de las personas encuestadas, el 96,72 % tienen hábitos alimenticios
diarios desordenados, no cumplen con las 5 comidas diarias recomendadas por el
nutricionista para personas con hipertensión, El mayor porcentaje que es un
66,67% representa a aquellas personas que consumían el desayuno, almuerzo y
cena es decir tres comidas diarias, posiblemente les faltaba calorías en su dieta o
tenían un desequilibrio en ella. Le sigue un 31% que consumían el desayuno,
media mañana, almuerzo y cena, pero no consumían ningún alimento en la media
tarde, un 22% que consumían desayuno almuerzo, media tarde y cena pero no
media mañana. El 6% de personas que consumían alimentos en el desayuno,
almuerzo y en la media tarde y un 5% que consumían alimentos en el desayuno,
media mañana, almuerzo y media tarde. En los casos anteriores, al faltar una
comida diaria, se puede haber producido un consumo excesivo ya sea en el
almuerzo, en el caso de no existir consumo de alimentos en la media mañana, en
la cena en el caso de no existir consumo de alimentos en la media tarde o una
sobrecarga de alimentos en la media tarde en el caso de no existir consumo de
alimentos en la cena, lo que produce una alimentación desequilibrada y el
60
consumo excesivo de grasas, productos fabricados con harinas como el pan,
galletas, dulces, entre otros.
PREGUNTA No. 10 ¿Qué alimentos consumía en mayor
proporción?
Nº
OPCION
RESPUESTAS
Cereales, tubérculos,
44
legumbres
6
Leche y derivados
Frutas y verduras
Carnes rojas,
embutidos y huevos
Carnes blancas y
pescado
Frituras
TOTAL
%
21
3
5
2
80
37
23
11
55
26
213
100
GRAFICO 16.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
61
ANÁLISIS
Los alimentos diarios consumidos en mayor porcentaje por las personas aún no
diagnosticadas con H.A, son las carnes, huevos y embutidos, representan el 37%,
algunas carnes rojas poseen mucha grasa saturada y los embutidos contienes
mucha grasa y sal, dos alimentos que a la larga intervienen en el proceso de que
una persona pueda padecer obesidad e hipertensión, siendo los embutidos los
más perjudiciales en la dieta para un hipertenso, así también lo afirma el Dr. Jorge
Pamplona Roger en su libro Salud por los Alimentos (2006), “ los embutidos son
muy ricos en sodio tanto por el que contiene la carne de forma natural, como por el
que se le añade con la sal y los aditivos (los nitritos y nitratos utilizados para el
curado son sales sódicas). Además son ricos en grasas saturadas que favorecen
el endurecimiento de las arterias y la hipertensión” En segundo lugar con un 26%
se encuentra el consumo de frituras. Los alimentos fritos, proporcionan un alto
nivel calórico, lo que produce que la persona aumente rápidamente de peso,
además de producir el taponamiento de las arterias debido al exceso de grasa.
PREGUNTA No. 11 Qué alimentos consumía con mayor frecuencia que usted
piense que afectaban para la H.A?
Nº
RESPUESTAS
%
Sal y grasas
118
55
Carne roja y embutidos
40
19
Gaseosas y café
Legumbres y tubérculos
Pan, Arroz y fideos
10
6
23
4
3
11
Lácteos
10
5
No sabe
6
213
3
100
OPCION
TOTAL
62
GRAFICO 17.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
Las personas en su mayoría que son el 55% de hipertensos; hombres y mujeres,
concuerdan que debido al consumo de sal y grasas por un largo periodo de
tiempo, hoy están con síntomas de hipertensión arterial ya diagnosticada, Según
Evelyn Canino (1997), “En relación al desarrollo de la hipertensión arterial se
menciona como otro factor de riesgo el nivel de ingesta de sal”. Con un porcentaje
de 19% se encuentran las personas que piensan que las carnes rojas y embutidos
favorecen al desarrollo de H.A. Con el 11% las personas piensan que alimentos
como el pan, arroz y pastas son perjudiciales para la H.A y en porcentajes
menores se encuentran aquellas personas que piensas que las gaseosas y el café
son perjudiciales con un 5% y con el mismo porcentaje los que piensan que los
lácteos causan el desarrollo de la enfermedad, con un 3% se encuentran las
personas que ven a las leguminosas como perjudiciales y de igual manera con el
mismo porcentaje están las personas que no saben que alimentos les afectan.
63
PREGUNTA No. 12 Después de ser diagnosticada la H.A, ¿ha cambiado
su régimen alimenticio?
OPCION
Si
No
TOTAL
Nº RESPUESTAS
136
77
213
%
64
36
100
GRAFICO 18.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
ANÁLISIS
Tanto hombres como mujeres en un 64% han transformado sus hábitos
alimentarios diarios, esto ofrece una concientización y cambio que al final logrará
controlar la enfermedad. Pero el 36% restante no ha cambiado su alimentación,
algunos de ellos, en su gran mayoría han decidido reducir las porciones de arroz o
de carne o de pan o de embutidos, pero no de sal ni han decidido sustituir algunos
alimentos con alto contenido de sodio por otros que no contengan.
64
PREGUNTA No. 13 En caso de que su respuesta sea SI, cómo ha
cambiado su hábito alimenticio?
OPCION
Desayuno
Almuerzo
Cena
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
Cena
Desayuno
Media Mañana
Almuerzo
Media Tarde
Desayuno
Almuerzo
Media tarde
Cena
5 Comidas
TOTAL
Nº RESPUESTAS
%
30
22
37
27
37
27
9
7
23
136
17
100
GRAFICO 19.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
65
ANÁLISIS
Las personas que han cambiado sus hábitos de comida, han transformado sus
comidas en cuatro que son: desayuno, media mañana, almuerzo y cena o media
tarde sin cena. Esto representa el 27% del total cada una. Se redujo el porcentaje
de tres comidas diarias a 22% y aumento de las 136 personas que cambiaron sus
comidas diarias, el porcentaje de las 5 comidas a 17%. Sin embargo, no se llega a
cumplir las 5 comidas diarias en 100% que es el número óptimo recomendado por
nutricionistas y médicos especialistas para nivelar la alimentación y el consumo de
nutrientes necesarios.
PREGUNTA No. 14 En caso de que su respuesta sea SI, qué alimentos
consume actualmente
OPCION
Nº RESPUESTAS
37
Cereales, tubérculos, legumbres
11
Leche y derivados
32
Frutas y verduras
Carnes rojas, embutidos y huevos
9
47
Carnes blancas y pescado
0
Frituras
TOTAL
136
%
27
8
23
7
35
0
100
GRAFICO 20.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre
66
ANÁLISIS
Las carnes blancas como el pollo, pavo y el pescado representan el 35% de las
personas con hipertensión que los consumen, reduciendo sus índices de
colesterol y grasas en la sangre. Luego están aquellas personas que consumen
cereales y tubérculos en un porcentaje del 27% y 23% de frutas y verduras. Estos
alimentos contribuyen a un mejor desempeño cardiovascular, ya que no aportan
con una excesiva cantidad de grasas saturadas y a demás aportan nutrientes,
vitaminas y minerales necesarios para el organismo. En un artículo de la página
de internet www.comserpro.com/hipertension.php se recomienda que “aumente el
consumo de verduras, legumbres, fruta, cereales y fibra. Utilice aceite de oliva y
consuma aves y pescados en sustitución de las carnes rojas” lo que respalda este
análisis en el que el consumo de aves, pescados y cereales es benéfica.
PREGUNTA No. 15 ¿Cómo prefiere preparar y consumir los
alimentos?
OPCION
Al Vapor
Frito
Cocido
Al Horno
A la parrilla
TOTAL
Nº RESPUESTAS
21
42
55
72
23
213
%
10
19
26
34
11
100
67
GRAFICO 21.
Fuente: Investigación Directa, Encuesta a pacientes con hipertensión arterial (213 encuestas)
Elaboración: Karla Aguirre.
ANÁLISIS
Según el Dr. García Luna, “Los métodos de cocción también deben ser tenidos en
cuenta a la hora de elaborar una dieta saludable... Se deben utilizar todos aquellos
procedimientos que añadan pocas grasas en su preparación”. Según la encuesta
realizada, el 34% de las personas encuestadas que sufren de hipertensión
consumen o preparan los alimentos al horno, lo que reduce el nivel de uso de
grasas, y la pérdida de nutrientes del alimento, con un 26 % se encuentra que las
personas prefieren consumir o preparar alimentos cocidos, como estofados. En
este método de cocción se debe tomar en cuenta el tiempo que se deja cocer a un
alimento porque si sobrepasa el tiempo, el alimento pierde muchos nutrientes, lo
que generalmente sucede con los vegetales. Sin embargo, un 19% de las
personas encuestadas, prefieren consumir los alimentos fritos, lo que no es tan
recomendable, ya que al alimento absorbe un alto nivel de grasa, el consumo
excesivo de grasas produce obesidad y el taponamiento de las arterias.
68
CAPITULO 6: DISEÑO DE MENUS
69
Un menú nutricional es aquel que cuenta con alimentos que aportan un alto valor
de nutrientes importantes para el buen funcionamiento del organismo. Un menú
nutricional cuenta con un equilibrio de carbohidratos, proteínas, lípidos que darán
como resultado un aporte calórico adecuado, además de vitaminas y minerales
necesarios para las funciones vitales.
Cada alimento posee un nivel calórico diferente, así aportando carbohidratos,
proteínas y lípidos en diferentes cantidades, ciertos alimentos en mayor cantidad y
otros en menor cantidad, lo importante es lograr la cantidad exacta y adecuada de
nutrientes que la persona necesita diariamente en su alimentación.
6.1 REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
El requerimiento o necesidad nutricional es la cantidad de energía proveniente de
los nutrientes contenidos en los alimentos, además del agua necesarios para el
desarrollo y funcionamiento del organismo.
El requerimiento nutricional es diferente según la edad, peso, sexo y actividad
física.
6.1.2 DETERMINACION DEL PESO IDEAL
Kg. Mujer=
Estatura (cm) –100 – Estatura (cm) –150
–
2
Kg. Hombre= Estatura (cm) –100 –
+ 10%
Estatura (cm) –150
4
+ 10%
11
–
6.1.3 DETERMINACION DEL TIPO DE ACTIVIDAD
Existen tres tipos de actividades según las cuales se puede establecer el
requerimiento nutricional tanto para hombres y mujeres.
11
Guamialama Jaime, Curso de Ingeniería Nutricional y Elaboración de Alimentos Nutritivos. Revista
Equinoccio N.- 3
70
Actividad Leve: cuando la persona no realiza ningún tipo de ejercicio o esfuerzo
físico, cuando pasa la mayor parte del tiempo sentado o acostado o realizando
actividades que no requieren esfuerzo físico.
Actividad Normal: cuando la persona pasa la mayor parte del tiempo de pie y
moviéndose pero no realiza una actividad
que requiere de mucho esfuerzo
físico.
Actividad Fuerte: cuando la persona pasa la mayor parte del tiempo de pie y
realizando actividades que requieren un gran esfuerzo físico.
El gasto de energía incluye los movimientos que se realiza en el trabajo, en los
tiempos libres, en el hogar, obviamente mientras mayor sea la actividad física que
se realiza, mayor será el gasto de energía.12
TIPO DE ACTIVIDAD
HOMBRE
MUJER
Leve
Máx. 1.3
1.1 – 1.2
Normal
Máx. 1.5
1.3 – 1.4
Fuerte
Máx.2.0
1.5 – 1.6
GRAFICO 22. TABLA DE TIPO DE ACTIVIDAD
12
Guamialama Jaime, Curso de Ingeniería Nutricional y Elaboración de Alimentos Nutritivos. Revista
Equinoccio N.- 3
71
6.1.4 DETERMINACION DEL INDICE DE MASA CORPORAL
Peso (Kg)
I.M.C=
=
Estatura (m)
2
<18.5 Kg/m2
= Desnutrición
18.5 a 22 Kg./m2 =
Normal (Femenino)
22.1 a 24.9 Kg/m2= Normal (Masculino)
25 a 30 Kg/m2= Obesidad leve (sobrepeso)
30.1-40 Kg/m2= Obesidad normal
> 40 Kg/m2 = Obesidad grave
6.1.5 CALCULO DE CALORIAS SEGÚN LA ECUACION DE HARRIS Y
BENEDICT
Para conocer la cantidad de calorías que necesita la persona consumir
diariamente, se debe aplicar la formula de Harris y Benedict, una vez aplicada la
formula que contiene el peso, la estatura y la edad, el resultado se multiplica por el
tipo de actividad y se obtiene el requerimiento calórico diario. Las formulas tanto
para hombres y mujeres son las siguientes:
(CMB) hombres= 66.4 + (13.75 x Peso (Kg.)) + (5 x h (cm)) – (6.76 x edad (años))
(CMB) mujeres= 655,1 + (9.56 x Peso (g.))+ (1.85 x h (cm)) – (4.68 x edad (años))
6.2 DEFINICION DE ENERGIA (CALORIAS)
La energía es el combustible que necesita el organismo para desarrollar y cumplir
las funciones vitales y de esta forma mantener una buena salud, la unidad de
expresión de la energía son las calorías o kilocalorías (kcal).
72
6.3 RENDIMIENTO DE LOS MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes aportan con calorías para el desarrollo y funcionamiento del
cuerpo, su aporte es de igual manera por parte de los carbohidratos y las
proteínas, pero el aporte de calorías que dan los lípidos es mayor, así:
1 gramo de Proteína
aporta
4 calorías
1 gramo de Carbohidrato
aporta
4 calorías
1 gramo de Lípido
aporta
9 calorías
6.3.1 ALIMENTACION DIARIA
El 100% de la alimentación diaria de las personas hipertensas, se ha dividido en
cinco comidas diarias, que según médicos y nutricionistas es la cantidad de
comidas necesarias que necesita la persona para mantenerse alimentada y
obtener los nutrientes necesarios, se divide de la siguiente manera:
Desayuno
=
30%
Almuerzo
=
50%
Cena
=
20%13
6.3.2 PORCENTAJES EN PESO DE NUTRIENTES
El consumo de cada nutriente como carbohidratos, lípidos y proteínas, debe
encontrarse dentro de un rango de porcentajes, no puede ser menor porque habrá
deficiencia, ni mayor, ya que puede causar problemas en el organismo como
desnutrición o sobrepeso en el caso del consumo excesivo. Los porcentajes en
peso de nutrientes son los siguientes:
13
Guamialama Jaime, Curso de Ingeniería Nutricional y Elaboración de Alimentos Nutritivos. Revista
Equinoccio N.- 3
73
Carbohidratos
=
65%- 75%
Grasas
=
10%-15%
Proteínas
=
10%-15%14
6.3.3 PORCENTAJES EN CALORIAS DE ALIMENTOS ENERGETICOS
Al igual que los porcentajes en peso de los nutrientes, también hay un rango que
modera el consumo de los alimentos de acuerdo al porcentaje en calorías de los
alimentos y es la siguiente:
Carbohidratos
=
60%-70%
Grasas
=
25%-30%
Proteínas
=
10%-15%
14
6.4 DATOS PROMEDIO DE LA MUESTRA
MUJER
HOMBRE
EDAD
61 años
61 años
PESO
65 Kg.
73 Kg.
1,56 cm
1,67 cm
ESTATURA
GRAFICO 23. TABLA DATOS PROMEDIO
14
Guamialama Jaime, Curso de Ingeniería Nutricional y Elaboración de Alimentos Nutritivos. Revista
Equinoccio N.- 3
74
6.5 APLICACIÓN DE LAS FORMULAS PARA LA ELABORACION DEL MENU
HOMBRE
Calculo de IMC
73
= 26,2 Kg/m2
IMC=
2,79
El IMC del promedio de hombres encuestados con hipertensión se encuentra fuera
del estándar, tienen sobrepeso y por lo tanto se debe realizar una reingeniería de
peso.
Reingeniería de peso
24,9 kg/m2 x 2,79 m2= 69,5 kg.
PESO ÓPTIMO
Determinación de calorías (formula de Harris y Benedict)
CMB= 66.4+(13,75x69,5)+(5x167)–(6,76x61)
CMB= 66.4+955.62+835–412, 36
CMB=1444,7
A este resultado se suma el tipo de actividad. Para las personas con hipertensión
se va a trabajar con el mínimo de actividad normal (1,3)
CMB=1444,7x1,3
CMB=1893 Kcal.
75
RACIONAMIENTO DIARIO
PORCENTAJE
Kcal
DESAYUNO
30%
568
ALMUERZO
50%
947
CENA
20%
378
TOTAL Kcal.
100%
1893
GRAFICO 24. TABLA RACIONAMIENTO DIARIO
ELABORADO POR: Karla Aguirre
Como son personas con sobrepeso, se trabajará con una ingesta de 0.8 g. de
proteínas por cada Kg.
0,8 x 69,5= 56 g. de proteína diarios, repartidos en las tres comidas principales de
la siguiente manera
Porcentaje
g
DESAYUNO
30%
17
ALMUERZO
50%
28
CENA
20%
11
TOTAL
100%
56
GRAFICO 25. TABLA REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
ELABORADO POR: Karla Aguirre.
76
Cálculo mínimo y máximo de nutrientes
Debido a que son personas que también tienen sobrepeso, hay que cuidar el
consumo de grasa y azúcar en su dieta diaria, por lo tanto solo se incluirán en las
tres comidas principales, el refrigerio de media mañana y de media tarde será
principalmente fruta natural.
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
568 kcal
947 kcal
283 kcal
25% Mínimo
568 x 0,25=
142/9=
16 g
947x0, 25=
237/9=
26 g
378x0,25=
95/9=
11 g
30% Máximo
568 x 0,30=
170/9=
19 g
947x0, 30=
284/9=
32 g
378x0,30=
113/9=
13 g
10% Mínimo
568 x 0,10=
57/4=
14 g
947x0,10=
95/4=
24 g
378x0,10=
38/4=
10 g
15% Máximo
568 x 0,15=
85/4=
21 g
947x0,15=
142/4=
36 g
378x0,15=
57/4=
14 g
GRASA
AZUCAR
GRAFICO 26. TABLA CÁLCULO DE NUTRIENTES
ELABORADO POR: Karla Aguirre.
77
MUJER
Calculo de IMC
65
= 26,7 Kg/m2
IMC=
2,43
El IMC del promedio de mujeres encuestadas con hipertensión se encuentra fuera
del estándar, tienen sobrepeso y por lo tanto se debe realizar una reingeniería de
peso.
Reingeniería de peso
22 kg/m2 x 2,43 m2 = 53,5 kg.
PESO ÓPTIMO
Determinación de calorías (formula de Harris y Benedict)
CMB= 655.1+(9.56x53,5)+(1.85x156)–(4.68x61)
CMB= 655.1+511.5+288.6–285.48
CMB=1169.7
A este resultado se suma el tipo de actividad. Para las personas con hipertensión
se va a trabajar con el mínimo de actividad normal (1,3)
CMB=1169.7x1.3
CMB=1532 Kcal.
78
RACIONAMIENTO DIARIO
PORCENTAJE
Kcal
DESAYUNO
30%
460
ALMUERZO
50%
766
CENA
20%
306
TOTAL Kcal.
100%
1532
GRAFICO 27. TABLA RACIONAMIENTO DIARIO
ELABORADO POR: Karla Aguirre
Como son personas con sobrepeso, se trabajará con una ingesta de 0.8 g. de
proteínas por cada Kg.
0,8 x 53,5= 43 g. de proteína diaria, repartida en las tres comidas principales de la
siguiente manera:
Porcentaje
g
DESAYUNO
30%
13
ALMUERZO
50%
21
CENA
20%
9
TOTAL
100%
43
GRAFICO 28. TABLA REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
ELABORADO POR: Karla Aguirre.
79
Cálculo mínimo y máximo de nutrientes
Debido a que son personas que también tienen sobrepeso, se debe cuidar el
consumo de grasa y azúcar en su dieta diaria, por lo tanto solo se incluirán en las
tres comidas principales, el refrigerio de media mañana y de media tarde será
principalmente fruta natural.
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
460 Kcal.
766 Kcal.
230 Kcal.
25% Mínimo
460 x 0,25=
115/9=
13 g
766x0, 25=
192/9=
21 g
306x0,25=
77/9=
9g
30% Máximo
460 x 0,30=
138/9=
15 g
766x0, 30=
230/9=
26 g
306x0,30=
92/9=
10 g
10% Mínimo
460 x 0,10=
46/4=
12 g
766x0,10=
77/4=
19 g
306x0,10=
31/4=
8g
15% Máximo
460 x 0,15=
69/4=
17 g
766x0,15=
115/4=
29 g
306x0,15=
46/4=
12 g
GRASA
AZUCAR
GRAFICO 29. TABLA CÁLCULO DE NUTRIENTES
ELABORADO POR: Karla Aguirre
80
6.6 ELABORACIÓN DE MENÚS NUTRICIONALES
MENUS PARA HOMBRES
MENU 1º. DÍA:
DESAYUNO (07H00-08H00):
Huevos revueltos, yuca, ensalada, Batido de taxo.
REFRIGERIO (10H00):
Manzana
ALMUERZO (13H00):
Crema de tomate, lomo de res a la plancha, ensalada, jugo de Guayaba.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Pepino
CENA (19H00):
Sopa de verduras, Sanduche de requesón, Jugo de Babaco.
DESAYUNO 1
Huevos 60 g
revueltos
52 g
Yuca
Clara de
huevo
Champiñón
₌ 6,2g
₌ 0,1g
10,4% Prot=
60g
x
0,104
0,2% Gr=
60g
x
0,002
2,4% Prot=
52g
x
0,024
4% HC=
52g
x
0,040
₌ 1,2g
₌ 2g
x 4
x 9
₌ 25kcal
₌ 1kcal
x 4
₌ 5kcal
₌ 8kcal
x
20 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
20g
x
0,166
₌ 3g
x 4
₌ 13kcal
15 g
Zumo de
limón
6,4%HC=
15g
x
0,064
₌ 1,0g
x 4
₌ 4kcal
8g
Aceite de
oliva
100%Gr=
8g
x
1
75 g
Yuca
34,7% HC=
75g
x
0,347
Tomate
1% Prot=
40g
x
0,010
5,1%HC=
40g
x
0,051
Ensalada 40 g
₌ 8,0g
₌ 26g
₌ 0,4g
₌ 2g
9
x 4
x 4
x 4
₌ 72kcal
₌ 104kcal
₌ 2kcal
₌ 8kcal
81
Zanahoria
10% H =
40g
15 g
Perejil
3,3% Prot=
15g
x
0,033
13,1% HC=
15g
x
0,131
₌ 0,5g
₌ 2g
100% Gr=
10g
x
1
₌ 10g
210g
x
0,041
2,3%HC=
210g
x
0,023
₌ 9g
₌ 4,8g
Aceite de
oliva
10 g
Batido
de taxo
Leche
10 g descremada 4,1% Prot=
0,10
₌ 4g
40 g
x 4
₌ 16kcal
x 4
₌ 2kcal
₌ 8kcal
x 9
₌ 90kcal
x 4
x 4
₌ 34kcal
₌ 19kcal
x 4
178 g
Taxo
8,7%H =
178g
x
0,087
₌ 15g
x 4
₌ 62kcal
15 g
Azúcar
100%HC=
15g
x
1
₌ 15g
x 4
₌ 60kcal
9,3%HC=
95g
x
0,093
₌ 9g
x 4
₌ 35kcal
Manzana 95 g
568kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g CALORIAS
% CALORIAS
17
14
68
12
GRASAS
18,1
15
162
29
CARBOHIDRATOS
84,5
71
10
0
338
60
568
100
TOTAL
119,7
GRAFICO 30. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
%Azúcar= 60kcal/568kcal x 100= 11%
82
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Clara de huevo
60
90
Champiñon
52
4
Cebolla perla
20
4
Limón
Aceite de olive
15
18
3
0
Yuca
Tomate
Zanahoria
Perejil
Leche descremada
Taxo
Azúcar
Manzana
Sal de mesa
75
40
40
15
210
178
15
95
1
TOTAL SODIO
(mg)
6
2,4
14
0
109,2
18
4,5
1
390
645,2
ALMUERZO 1
Crema de 140
tomate g
Tomate
riñón
1,4g
x 4
x 0,05
₌
₌
7,1g
1% Prot=
140g
x 0,01
5,1%HC=
140g
6kcal
x 4
₌
₌
29kcal
40 g
Cebolla
perla
16,6%HC= 40g
x 0,
₌
6,6g
x 4
₌
27kcal
5g
Ajo
2,9%Prot=
5g
x 0,03
0g
x 4
x 0,29
1,5g
x 4
₌
₌
0kcal
29,2%HC= 5g
₌
₌
21,2%Prot
=
110g
x 0,21
23g
x 4
1,6%Gr=
110g
x 0,02
1,8g
x
0,5g
x 4
₌
₌
₌
2,4g
x 4
₌
Lomo de 110
res a la g
plancha
Lomo de
res
8g
Vino tinto 6%HC=
8g
x 0,06
₌
₌
₌
98 g
Papa
98g
x 0,02
₌
2,4%Prot=
6kcal
93kcal
16kcal
2kcal
9kcal
83
5g
Perejil
Ensalada 70 g
Pepino
x 0,2
3,3% Prot= 5g
13,1%
H
5g
x 0,03
1,7%Prot=
70g
x 0,02
7%HC=
70g
₌
20g
x 4
0,2g
x 4
0,7g
x 4
1,2g
x 4
x 0,07
₌
₌
4,9g
x 0,1
₌
₌
₌
₌
₌
80kcal
1kcal
3kcal
5kcal
x 4
₌
₌
20kcal
80 g
Zanahori
a
10% HC=
80g
x 0,1
₌
8g
x 4
₌
32kcal
55 g
Apio
5,6%HC=
55g
0 0
x 6
₌
3,1g
x
₌
12kcal
55 g
Cebolla
perla
16,6%HC= 55g
x 0,17
₌
9,1g
x 4
₌
37kcal
75 g
Piña
13,6%HC= 75g
x 0,14
₌
10,2
g
x 4
₌
41kcal
20 g
Zumo de
limón
6,4%HC=
20g
x 0,06
₌
1,3g
x 4
₌
5kcal
25g
x 1
₌
25g
x 9
₌
225kcal
2
Jugo de
Guayaba
Col
Morada
20,4%HC= 98g
Aceite
g de liva 100%Gr=
5g Crema de tomate
6 g Lomo
6g
Papas
8 g Ensalada
250
g
Guayaba 14,8%HC= 250g
x 0,15
₌
37g
x 4
₌
148kcal
24
g
Azúc
x 1
₌
24g
x 4
₌
96kcal
x 0,18
₌
13,6
g
x 4
₌
54kcal
75 g
100%HC=
24g
18,1%HC= 75g
947kcal
84
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
PROTEINAS
GRASAS
%g
28
26,8
CAR OH DR TOS
TOTAL
CALORIAS
% CALORIAS
14
13
114
241
12
25
14 ,5
3
202,3 100
592
947
63
100
GRAFICO 31. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar=
96kcal/947kcal x 100=
10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Tomate riñon
Cebolla perla
Ajo
Lomo de res
Vino titno
Papa
Perejil
Col morada
Zanahoria
Apio
Piña
Limón
Aceite de oliva
Guayaba
Azúcar
Pepino
Sal de mesa
140
95
5
110
8
98
5
70
80
55
75
20
25
250
24
75
1
TOTAL SODIO
(mg)
8
5
0,5
30,8
0,6
10
0
14
28
50
6
4
0
50
7
6
390
609,9
85
CENA 1
Sopa de
verduras
30 g
Apio
5,6%HC=
30g
x 0,056
₌
1,7g
x 4
₌
7kcal
40 g
Zanahoria 1 %H =
40g
x 0, 00
₌
4g
x 4
₌
16kcal
40 g
Col
1,2%Prot=
40g
x 0,012
0,5g
x 4
6,3%HC=
40g
x 0,063
₌
₌
2,5g
x 4
2%Prot=
20g
x 0,020
₌
0,4g
x 4
4,3%HC=
20g
x 0,043
0,9g
x 4
2,9%Prot=
3g
x 0,029
0,1g
x 4
29,2%HC=
3g
x 0,292
₌
₌
0,9g
20 g
3 g
Sanduche de
Requesón
Nabo
Ajo
₌
₌
₌
₌
2kcal
10kcal
2kcal
3kcal
0kcal
x 9
₌
₌
x 9
₌
99kcal
₌
₌
0kcal
14kcal
8kcal
11 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
11g
x 1
₌
11g
50 g
Pan
integral
9,3%Prot=
50g
x 0,09
4,7g
58%HC=
50g
x 0,58
₌
₌
29g
x 4
3,4g
x 4
0,8g
x 9
₌
₌
4
₌
54kcal
x 4
₌
40kcal
27 g
2,9%Gr=
27g
x 0,029
₌
₌
Requesón 12,5%Prot= 27g
x 0,125
250 g
Babaco
5,4%HC=
250g x 0,054
₌
13,5g
10 g
Azúcar
100%HC
10g
₌
10g
116kcal
7kcal
Jugo de
Babaco
x 1
378kcal
86
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
11
14
44
12
GRASAS
11,8
15
106
28
CARBOHIDRATOS
56,8
71
228
60
79 7 1 0
378
100
TOTAL
GRAFICO 32. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Apio
Zanahoria
Col
Nabo
Ajo
Aceite de olive
Pan integral
Requesón
Babaco
Azúcar
Sal de mesa
30
40
40
20
3
11
50
27
250
10
1
TOTAL SODIO
(mg)
30
14
4
4
0,3
0
162,5
27
5
3
390
639,8
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 894,9 mg
87
MENU 2º. DÍA:
DESAYUNO (07H00-08H00):
Sanduche de carne mechada, jugo de Frutilla
REFRIGERIO (10H00):
Kiwi
ALMUERZO (13H00):
Crema de zanahoria, Pargo al limón con ensalada y arroz, jugo de pera.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Papaya
CENA (19H00):
Berenjena rellena, colada de manzana.
DESAYUNO 2
Sanduche
de carne
mechada
60 g
40 g
30 g
Jugo de
Frutilla
Kiwi
Pan de
agua
9,8%Prot=
60g
x 0,098
61,2%HC=
60g
x 0,612
21,2%Prot= 40g
x 0,212
1,6%Gr=
40g
x 0,016
Champiñón 2,4% Prot= 30g
x 0,024
Lomo de
res
₌
₌
4% HC=
30g
x 0,040
₌
₌
₌
₌
₌
₌
5,9g
x 4
36,7g
x 4
8,5g
x 4
0,6g
x 9
0,7g
x 4
1,2g
x 4
₌
₌
₌
₌
24kcal
147kcal
34kcal
6kcal
3kcal
5kcal
20 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
20g
x 0,166
₌
3g
x 4
₌
13kcal
15 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
15g
x 1
₌
15g
x 9
₌
135kcal
15 g
Requesón
12,5%Prot= 15g
x 0,125
1,9g
x 4
2,9%Gr=
15g
x 0,029
₌
₌
0,4g
x 9
₌
₌
220 g Frutilla
14,8%HC=
220g x 0,148
₌
21,1g
x 4
₌
14 g
100% HC=
14g
14g
x 4
12,3g
x 4
68 g
Azúcar
18,1% HC= 68g
x 1
x 0,181
₌
₌
₌
₌
8kcal
4kcal
84kcal
56kcal
49kcal
568kcal
88
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
17,0
14
68
12
GRASAS
16,1
13
145
26
CARBOHIDRATOS
88,7
73
355
63
121,7 100
568
100
TOTAL
GRAFICO 34. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
%Azúcar= 56 kcal/568kcal x 100=
10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pan de agua
Lomo de res
Champiñón
Cebolla perla
Aceite de oliva
Requesón
Frutilla
Azúcar
Kiwi
Sal de mesa
60
40
30
20
15
15
220
14
68
1
TOTAL SODIO
(mg)
74
11
2
4
0
15
4
4
3
390
507,5
89
ALMUERZO 2
Crema de 200 g
zanahoria
50 g
10 g
Pargo al
limón
Ensalada
Aceite de
oliva
₌
Zanahoria
10%HC
200g x 0,1
Leche
descremada
4,1%Prot=
50g
x 0,04
2,3%HC=
50g
x 0,02
₌
₌
1% Prot=
10g
x 0,01
83,4% Gr=
10g
Mantequilla
sin sal
₌
20g
x 4
80kcal
2,1g
x 4
1,2g
x 4
₌
₌
₌
0,1g
x 4
₌
0kcal
x 0,834
₌
8,3g
x 9
₌
75kcal
8kcal
5kcal
115 g
Pargo
20,3%Prot= 115g x 0,203
₌
23,3g x 4
₌
93kcal
60 g
Limón
6,4%HC=
60g
x 0,064
₌
3,8g
x 4
₌
15kcal
40 g
Arroz
6,5%Prot=
40g
x 0,065
2,6g
x 4
40g
x 0,804
32,2g x 4
₌
₌
10kcal
80,4%HC=
₌
₌
129kcal
20 g
Cebolla perla
16,6%HC=
20g
x 0,166
₌
3,3g
x 4
₌
13kcal
75 g
Zanahoria
10%HC=
75g
x 0,10
₌
7,5g
x 4
₌
30kcal
75 g
Rábano
5,2%HC
75g
x 0,052
₌
3,9g
x 4
₌
16kcal
75 g
Lechuga
2,9%HC=
75g
x 0,029
₌
2,2g
x 4
₌
9kcal
18 g
10g ensalada
100%Gr=
18g
x 1
₌
18g
x 9
₌
162kcal
8g arroz
Jugo de
pera
Papaya
250 g
Pera
16,5%HC=
250g x 0,165
₌
41,3g x 4
₌
165kcal
24 g
Azúcar
100%HC=
24g
₌
24g
x 4
₌
96kcal
110 g
Papaya
9,3%HC=
110g x 0,093
₌
10,2g x 4
₌
41kcal
x 1
947kcal
90
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
28
14
111
12
26,3
13
237
25
CARBOHIDRATOS
149,5
73
599
63
TOTAL
203,9 100
947
100
GRASAS
GRAFICO 35. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 96kcal/947kcal x 100=10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Zanahoria
Leche descremada
Mantequilla sin sal
Pargo
Limón
Arroz
Cebolla perla
Rábano
Lechuga
Aceite de oliva
Pera
Azúcar
Papaya
Sal de mesa
275
50
10
115
60
40
20
75
75
18
250
24
110
1
TOTAL SODIO
(mg)
96
26
2
102
12
2
2
8
8
0
8
7,2
4,4
390
666,6
91
CENA 2
Berenjena
140 g
rellena
33 g
Berenjena
Requesón
4,9%Prot=
140g x 0,049
3,8%HC=
140g x 0,038
₌
₌
12,5%Prot= 33g
x 0,125
2,9%Gr=
33g
x 0,029
₌
₌
6,9g
x 4
5,3g
x 4
4,1g
x 4
1g
₌
₌
27kcal
21kcal
17kcal
x 9
₌
₌
9kcal
20 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
20g
x 0,166
₌
3,3g
x 4
₌
13kcal
25 g
Zanahoria
10%HC=
25g
x 0,10
₌
2,5g
x 4
₌
10kcal
10 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
10g
x 1
₌
10g
x 9
₌
90kcal
Manzana
15,1%HC=
250g x 0,151
₌
37,8g x 4
₌
151kcal
Azúcar
100%HC=
10g
₌
10g
₌
40kcal
Colada de 250 g
Manzana
10 g
x 1
x 4
378kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
11,0
14
44
12
GRASAS
11,0
14
99
26
CARBOHIDRATOS
58,9
73
235
62
TOTAL
80,8 100
378
100
GRAFICO 36. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
92
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Berenjena
Requesón
Cebolla perla
Zanahoria
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
Sal de mesa
140
33
20
25
10
250
10
1
TOTAL SODIO
(mg)
4,2
33
2
9
0
3
3
390
444,2
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 618,3 mg
93
MENU 3º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Huevos revueltos, leche con chocolate, jugo de pera.
REFRIGERIO (10H00):
Papaya
ALMUERZO (13H00):
Sopa de verduras, Cazuela de cerdo con arroz al limón y ensalada, jugo de
mango.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Piña
CENA (19H00):
Ensalada de pollo, Colada de pera.
DESAYUNO 3
Huevos 60 g
revueltos
Clara de
huevo
0,1g
30g
x 0,166
₌
12g
x 1
x 0,104
0,2% Gr=
60g
30 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
12 g
Aceite de
oliva
100% Gr=
200g x 0,041
2,3%HC=
200g x 0,023
13,0%Prot=
16g
x 0,130
30%Gr=
16g
x 0,300
52,4%HC=
16g
x 0,524
100%HC=
8g
x 1
250 g Pera
16,5%HC=
250g x 0,165
8g
100%HC=
8g
9,3%HC=
132g x
Leche
con
chocolate 16 g
8g
Papaya
x 4
60g
Leche
200 g descremada 4,1% Prot=
Jugo de
pera
6,2g
x 0,002
₌
₌
10,4% Prot=
132 g
Chocolate
para taza
sin azúcar
Azúcar
Azúcar
x 1
0,093
25kcal
x 9
₌
₌
5g
x 4
₌
20kcal
₌
12g
x 9
₌
108kcal
₌
₌
8,2g
x 4
33kcal
4,6g
x 4
₌
₌
2,1g
x 4
5g
x 9
8,4g
x 4
8g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
41,3g x 4
8g
x 4
12g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
1kcal
18kcal
8kcal
43kcal
34kcal
32kcal
165kcal
32kcal
49kcal
568kcal
94
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
17
14
68
12
16,9
14
152
27
87
72
348
61
121 100
568
100
GRAFICO 37. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
%Azúcar= 64 kcal/568kcal x 100=
11%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Clara de huevo
Cebolla perla
Aceite de oliva
Leche descremada
Chocolate para taza
Azúcar
Pera
Papaya
Sal de mesa
60
30
12
200
16
16
250
132
1
TOTAL SODIO
(mg)
90
6
0
104
3
5
8
13
390
618,6
95
ALMUERZO 3
Sopa de
verduras
Zanahoria
10%HC=
20g
x 0,100
40 g
Acelga
2,4%Prot=
40g
x 0,024
4,2%HC=
40g
x 0,042
2%Prot=
20g
x 0,020
4,3%HC=
20g
x 0,043
1,1%Prot=
15g
x 0,011
16,4%HC=
15g
x 0,164
₌
₌
₌
₌
5,6%HC=
35g
x 0,056
₌
20 g
Cazuela
de cerdo
Nabo
15 g
Cebolla
puerro
35 g
Apio
Lomo de
118 g cerdo
13,8%Gr=
118g x 0,138
Cebolla
100 g perla
16,6%HC=
100g x 0,166
5g
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
x 0,292
1% Prot=
140g x 0,010
5,1%HC=
140g x 0,051
Ajo
18,8%Prot= 118g x 0,188
0,9g
x 4
0,2g
x 4
2,5g
x 4
₌
₌
₌
₌
2g
x 4
₌
2kcal
3kcal
1kcal
10kcal
8kcal
x 4
1kcal
1,5g
x 4
₌
₌
1,4g
x 4
7,1g
x 4
0,9g
x 4
2,6g
x 4
₌
₌
₌
40g
x 0,065
80,4%HC=
40g
x 0,804
₌
₌
6,4%HC=
8g
x 0,064
₌
3g
x 0,010
3g
x 0,834
3,3% Prot= 5g
x 0,033
13,1% HC= 5g
x 0,131
₌
₌
₌
₌
2,9%HC=
x 0,029
₌
50g
x 4
0,1g
6,5%Prot=
Lechuga
crespa
0,4g
7kcal
₌
₌
Arroz
50 g
x 4
4kcal
66kcal
40 g
Perejil
1,7g
₌
₌
₌
x 0,060
5g
x 4
16,6g x 4
15g
Mantequilla 1% Prot=
sin sal
83,4% Gr=
1g
8kcal
₌
6%HC=
3g
x 4
16,3g x 9
Vino tinto
Zumo de
limón
₌
2g
₌
₌
15 g
8g
Ensalada
₌
₌
₌
₌
Tomate
140 g riñón
Arroz al
limón
₌
20 g
22,2g x 4
₌
₌
₌
89kcal
147kcal
6kcal
6kcal
29kcal
4kcal
10kcal
32,2g x 4
₌
₌
0,5g
x 4
₌
2kcal
0g
x 4
2,5g
x 9
0,2g
x 4
0,7g
x 4
₌
₌
₌
₌
1,5g
x 4
₌
129kcal
0kcal
23kcal
1kcal
3kcal
6kcal
96
Jugo de
Mango
Piña
25 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
25g
x 0,166
35 g
Zanahoria
10%HC=
35g
x 0,100
₌
₌
7g
Aceite de
oliva
100%Gr=
7g
x 1
₌
215 g Mango
16,5%HC=
215g x 0,165
24 g
100% HC=
24g
x 1
₌
₌
13,6%HC=
92g
x 0,136
₌
Azúcar
92 g
4,2g
x 4
3,5g
x 4
₌
₌
7g
x 9
₌
x 4
₌
₌
12,5g x 4
₌
35,5g x 4
24g
17kcal
14kcal
63kcal
142kcal
96kcal
50kcal
947kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
28
14
113
12
GRASAS
26
13
235
25
CARBOHIDRATOS
147,5
73
599
63
TOTAL
201,5 100
947
100
GRAFICO 38. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 96kcal/947kcal x 100= 10%
97
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Zanahoria
Acelga
Nabo
Cebolla puerro
Apio
Lomo de cerdo
Cebolla perla
Ajo
Tomate riñón
Vino tinto
Arroz
Limón
Mantequilla sin sal
Perejil
Lechuga crespa
Aceite de oliva
Mango
Azúcar
Piña
Sal de mesa
55
40
20
15
35
118
125
5
140
15
40
8
3
5
50
7
215
24
92
1
TOTAL SODIO
(mg)
19,3
68
1
2
7
85
25
1
8
2
2
1
0,7
0
5
0
43
7
7
390
674,1
98
CENA 3
Ensalada
de pollo
45 g
21,6%Prot= 45g
x 0,216
2,7%HC=
45g
x 0,027
2,5%Prot
28g
x 0,025
5,1%HC=
28g
x 0,051
38 g
Zanahoria 10%HC=
38g
x 0,10
30 g
Papa
2,4%Prot=
30g
x 0,024
20,4%HC=
30g
11g
28 g
11 g
Colada de
pera
Pollo
Coliflor
Aceite de
oliva
100%Gr=
₌
₌
9,7g
x 4
1,2g
x 4
0,7g
x 4
1,4g
x 4
3,8g
x 4
0,7g
x 4
x 0,204
₌
₌
6,1g
x 1
₌
11g
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
39kcal
4kcal
3kcal
6kcal
15kcal
3kcal
x 4
₌
₌
x 9
₌
99kcal
24kcal
210 g Pera
17,3%HC=
210g x 0,173
₌
36,3g x 4
₌
145kcal
10 g
100%HC=
10g
₌
10g
₌
40kcal
Azúcar
x 1
x 4
378kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
11
14
44
12
GRASAS
11
14
99
26
58,9 73
81,0 100
235
378
62
100
CARBOHIDRATOS
TOTAL
GRAFICO 39. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
99
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pollo
Coliflor
Zanahoria
Papa
Aceite de oliva
Pera
Azúcar
Sal de mesa
45
28
38
30
11
210
10
1
TOTAL SODIO
(mg)
45
11
13
3
0
6
3
390
471
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 763,7 mg
100
MENU 4º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Sanduche de pollo, jugo de frutilla.
REFRIGERIO (10H00):
Mandarina
ALMUERZO (13H00):
Crema de cebolla, Filete de Pescado a la Naranja con yuca y ensalada, Jugo de
Babaco
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Durazno
CENA (19H00):
Crema de Espinaca, Ensalada, Colada de Zapallo.
DESAYUNO 4
Sanduche
de pollo
50 g
46 g
2g
20 g
Jugo de
Frutilla
Pan de
agua
₌
₌
9,8%Prot=
50g
x 0,098
61,2%HC=
50g
x 0,612
21,6%Prot= 46g
x 0,216
2,7%HC=
46g
x 0,027
Mantequill
a sin sal
1% Prot=
2g
x 0,010
83,4% Gr=
2g
x 0,834
Queso
Ricotta
11,4%Prot= 20g
x 0,114
3,2% Gr=
20g
x 0,032
7,3%HC=
20g
x 0,073
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
Pollo
5g
x 4
31g x 4
₌
₌
1g
x 4
0g
x 4
2g
x 9
2g
0,6
g
x 4
1g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
10g x 4
x 9
20kcal
122kcal
40kcal
5kcal
0kcal
15kcal
9kcal
6kcal
6kcal
21 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
21g
x 0,166
₌
3g
x 4
₌
14kcal
15 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
15g
x 1
₌
15g x 9
₌
135kcal
220 g Frutilla
9,6%HC
220g x 0,096
17 g
100%HC=
17g
10,9%HC=
100g x 0,109
Mandarina 100 g
Azúcar
x 1
₌
₌
₌
21g x 4
17g x 4
11g x 4
₌
₌
₌
84kcal
68kcal
44kcal
568kca
l
101
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
17
14
68
12
17,3
14
156
27
86
71
344
61
120,3 100
568
100
GRAFICO 40. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 68kcal/568kcal x 100=12%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pan de agua
Pollo
Mantequilla sin sal
Queso ricotta
Cebolla perla
Aceite de oliva
Frutilla
Azúcar
Mandarina
Sal de mesa
50
46
2
20
21
15
220
17
100
1
TOTAL SODIO
(mg)
62
46
0,4
32
4
0
4
5
3
390
546,4
102
ALMUERZO 4
Cebolla
150 g perla
Crema de
cebolla
8g
8g
8g
1% Prot=
Mantequilla
sin sal
83,4% Gr=
Harina
Perejil
Filete de 133 g Corvina
pescado a
la naranja
158 g Naranja
Ensalada
8g
x 0,010
8g
x 0,834
10,5%Prot= 8g
x 0,105
1,3%Gr=
8g
x 0,013
74,1%HC=
8g
x 0,741
3,3% Prot= 8g
x 0,033
13,1% HC= 8g
x 0,131
₌
₌
₌
24,9g x 4
₌
₌
₌
0,1g
x 4
6,7g
x 9
0,8g
x 4
0,1g
x 9
5,9g
x 4
0,3g
x 4
1g
x 4
23g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
100kcal
0kcal
60kcal
17,4%Prot= 133g x 0,174
₌
₌
₌
₌
₌
₌
10,4%HC=
158g x 0,104
₌
16,4g x 4
₌
66kcal
3kcal
1kcal
24kcal
1kcal
4kcal
93kcal
Zumo de
limón
6,4%HC=
10g
x 0,064
₌
0,6g
x 4
₌
3kcal
90 g
Yuca
34,7% HC= 90g
x 0,347
₌
31,2g x 4
₌
125kcal
65 g
Manzana
15,1%HC=
65g
x 0,151
₌
9,8g
x 4
₌
39kcal
15%Prot=
20g
x 0,150
3g
x 4
60%Gr=
20g
x 0,600
12g
x 9
15%HC=
20g
x 0,150
3g
x 4
5,6%HC=
25g
x 0,056
1,4g
x 4
4,4% Prot= 15g
x 0,044
0,7g
x 4
1,9% Gr=
15g
x 0,019
0,3g
x 9
5,8% HC=
15g
x 0,058
₌
₌
₌
₌
0,9g
x 4
₌
₌
₌
₌
100%Gr=
7g
x 1
₌
7g
x 9
₌
250 g Babaco
5,4%HC=
250g x 0,054
24 g
100%HC=
24g
x 1
₌
₌
18,8%HC=
90g
x 0,188
₌
Nuez
25 g
Apio
15 g
Yogurt
natural
7g
Durazno
150g x 0,166
10 g
20 g
Jugo de
Babaco
16,6%HC=
90 g
Aceite de
oliva
Azúcar
₌
₌
₌
₌
₌
₌
x 4
₌
₌
16,9g x 4
₌
13,5g x 4
24g
12kcal
108kcal
12kcal
6kcal
3kcal
3kcal
3kcal
63kcal
54kcal
96kcal
68kcal
947kcal
103
NUTRIENTE
PROTEINAS
TABLA NUTRICIONAL
g %g CALORIAS
% CALORIAS
28
14
112
12
GRASAS
26,1
13
235
25
CARBOHIDRATOS
150
73
600
63
TOTAL
204 100
947
100
GRAFICO 41. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 96kcal/947kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Cebolla perla
Mantequilla sin sal
Harina
Perejil
Corvina
Naranja
Limón
Yuca
Manzana
Nuez
Apio
Yogurt natural
Mantequilla sin sal
Babaco
Azúcar
Durazno
Sal de mesa
150
8
8
8
133
158
10
90
65
20
25
15
7
250
24
90
1
TOTAL SODIO
(mg)
30
1,76
0
0
96
5
2
13
10
1
25
10
1,54
3
7
14
390
606,1
104
CENA 4
1,8%Prot=
170g x 0,018
3,6%HC=
170g x 0,036
₌
₌
16,6%HC=
25g
x 0,166
Mantequilla 1%Prot=
sin sal
83,4%Gr=
3g
x 0,01
3g
x 0,834
Perejil
3,3% Prot=
8g
x 0,033
13,1% HC=
8g
x 0,131
Crema de 170 g Espinaca
espinaca
25 g
3g
8g
20 g
Queso
Ricotta
x 4
6,1g
x 4
₌
₌
₌
4,2g
x 4
₌
17kcal
₌
₌
0g
x 4
0kcal
2,5g
x 9
₌
₌
₌
₌
0,3g
x
0kcal
1g
x 4
₌
₌
2g
x 4
0,6g
x 9
1g
x 4
₌
₌
4,8g
x 4
5g
x 4
0,8g
x 4
4,1g
₌
₌
₌
11,4% Prot= 20g
x 0,114
3,2% Gr=
20g
x 0,032
7,3%HC=
20g
x 0,073
6%Prot=
80g
x 0,06
6,3%HC=
80g
x 0,063
1%Prot=
80g
x 0,01
5,1%HC=
80g
x 0,051
₌
₌
100%Gr=
8g
x 1
₌
8g
222 g Zapallo
12%HC
222g x 0,12
10 g
100%HC=
10g
Ensalada 80 g
80 g
8g
Colada
de
zapallo
Cebolla
perla
3,1g
Brócoli
Tomate
riñón
Aceite de
oliva
Azúcar
x 1
₌
₌
₌
12kcal
24kcal
23kcal
4kcal
9kcal
6kcal
6kcal
₌
₌
19kcal
3kcal
x 4
₌
₌
x 9
₌
72kcal
₌
26,6g x 4
₌
107kcal
₌
10g
₌
40kcal
x 4
20kcal
16kcal
378kcal
105
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
PROTEINAS
11,0
14
44
12
GRASAS
11,1
14
100
26
CARBOHIDRATOS
58,5
73
234
62
81 100
378
100
TOTAL
CALORIAS
% CALORIAS
GRAFICO 42. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Espinaca
Cebolla perla
Mantequilla sin sal
Perejil
Queso ricotta
Brocoli
Tomate riñón
Aceite de oliva
Zapallo
Azúcar
Sal de mesa
170
25
3
8
20
80
80
8
222
10
1
TOTAL SODIO
(mg)
96,9
3
1
0
32
8
5
0
22
3
390
560,9
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 713,4 mg
106
MENU 5º. DÍA:
DESAYUNO (07H00-08H00):
Sanduche de Queso, Yogurt natural, Jugo de naranjilla
REFRIGERIO (10H00):
Manzana
ALMUERZO (13H00):
Espagueti en Salsa Marinara con ensalada, Jugo de Sandía.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Lima dulce.
CENA (19H00):
Champiñón relleno, Colada de Manzana.
DESAYUNO 5
62 g
Pan
integral
Sanduche
de queso
20 g
15 g
Yogurt
Jugo de
Babaco
Manzana
200 g
Queso
Ricotta
9,3%Prot=
62g
x 0,093
58%HC=
62g
x 0,580
11,4% Prot= 20g
x 0,114
3,2% Gr=
20g
x 0,032
7,3%HC=
20g
x 0,073
15g
x 0,010
15g
x 0,834
Mantequilla 1% Prot=
sin sal
83,4% Gr=
Yogurt
natural
4,4% Prot=
200g x 0,044
1,9% Gr=
200g x 0,019
5,8% HC=
200g x 0,058
200 g
Babaco
5,4%HC=
200g x 0,054
14 g
Azúcar
100%HC=
14g
x 1
15,1%HC=
86g
x 0,151
86 g
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
5,8g
X 4
36g
X 4
2g
X 4
0,6g
X 9
1g
X 4
0,2g
X 4
13g
X 9
9g
X 4
4g
X 9
11,6g X 4
10,8g X 4
14g
X 4
13g
X 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
23kcal
144kcal
9kcal
6kcal
6kcal
1kcal
113kcal
35kcal
34kcal
46kcal
43kcal
56kcal
52kcal
568kcal
107
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
17
14
68
12
GRASAS
17
14
153
27
86,8
72
347
61
120,8 100
568
100
CARBOHIDRATOS
TOTAL
GRAFICO 43. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 56kcal/568kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pan integral
Queso ricotta
Mantequilla sin sal
Yogurt natural
Babaco
Azúcar
Manzana
62
20
15
200
200
14
86
TOTAL SODIO
(mg)
201,5
32
3,3
128
2
4
1
371,8
108
ALMUERZO 5
120 g
Espagueti
Espagueti
en salsa
marinara
200 g
5g
Ensalada
Aceite de
oliva
Tomate
riñón
Ajo
13,4%Prot= 120g x 0,134
₌
₌
72,9%HC=
120g x 0,729
1% Prot=
200g x 0,010
5,1%HC=
200g x 0,051
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
x 0,292
₌
₌
₌
₌
₌
16,1g x 4
87,5g x 4
2g
x 4
10,2g x 4
₌
₌
₌
₌
0,1g
x 4
1,5g
x 4
₌
₌
2,6g
x 4
₌
9,9g
x 4
4,2g
x 9
2,1g
x 4
₌
₌
₌
64kcal
350kcal
8kcal
41kcal
1kcal
6kcal
50 g
Rábano
5,2%HC
50g
x 0,052
57 g
Chocho
17,3%Prot= 57g
x 0,173
7,4%Gr=
57g
x 0,074
3,6%HC=
57g
x 0,036
₌
₌
₌
6,4%HC=
8g
x 0,064
₌
0,5g
x 4
₌
2kcal
22g
x 1
₌
22g
x 9
₌
198kcal
8g
Zumo de
limón
22 g
12g salsa 100%Gr=
10kcal
39kcal
38kcal
8kcal
10g ensalada
Jugo de
Sandía
Lima
dulce
220 g
Sandía
5,7%HC
220g x 0,057
₌
12,5g x 4
₌
50kcal
24 g
Azúcar
100%HC=
24g
₌
24g
x 4
₌
96kcal
₌
9,0
x 4
₌
36kcal
120 g
x 1
7,5%HC= 120g x 0,075
947kcal
109
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
28
14
112
12
26,2
13
236
25
CARBOHIDRATOS
149,8
73
599
63
TOTAL
204,1 100
947
100
GRASAS
GRAFICO 44. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 96kcal/947kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Espagueti
Tomate riñón
Ajo
Rábano
Chocho
Limón
Aceite de oliva
Sandía
Azúcar
Lima dulce
Sal de mesa
120
200
5
50
57
8
22
220
24
120
1
TOTAL SODIO
(mg)
8
12
0,5
5
1
1
0
44
7,2
12
390
481,4
110
CENA 5
Champiñón 125 g Champiñón 2,4%Prot
relleno
4%HC
70 g
Palmito
125g x 0,024
125g x 0,040
₌
₌
3g
x 4
5g
x 4
2,9g
x 4
1,8g
4,1%Prot
70g
x 0,041
2,6%HC
70g
x 0,026
₌
₌
₌
₌
₌
12kcal
11kcal
x 4
₌
₌
4,6g
x 4
₌
19kcal
0,6g
x 4
3,5g
x 4
5g
x 4
1,3g
x 9
3g
x 4
₌
₌
₌
20kcal
7kcal
28 g
Cebolla
perla
16,6%HC
28g
x 0,166
55 g
Pimiento
1%Prot=
55g
x 0,010
6,3%HC=
55g
x 0,063
11,4% Prot= 40g
x 0,114
3,2% Gr=
40g
x 0,032
7,3%HC=
40g
x 0,073
₌
₌
₌
100%Gr
10g
x 1
₌
10g
x 9
₌
90kcal
15,1%HC=
200g x 0,151
₌
30,2g x 4
₌
121kcal
100%HC
10g
₌
10g
₌
40kcal
40 g
10 g
Queso
Ricotta
Aceite de
oliva
Colada de 200 g Manzana
manzana
10 g
Azúcar
x 1
₌
₌
x 4
₌
₌
2kcal
14kcal
18kcal
12kcal
12kcal
378kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
PROTEINAS
GRASAS
11
11,3
14
14
44
102
12
27
CARBOHIDRATOS
58,1
72
232
61
80 100
378
100
TOTAL
CALORIAS
% CALORIAS
GRAFICO 45. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
111
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Champiñon
Palmito
Cebolla perla
Pimiento
Queso ricotta
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
Sal de mesa
125
70
28
55
40
10
200
10
2
TOTAL SODIO
(mg)
8,8
21
3
2
64
0
2
3
780
494,2
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 737 mg
112
MENU 6º. DÍA:
DESAYUNO (07H00-08H00):
Huevos rancheros, Batido de durazno
REFRIGERIO (10H00):
Pera
ALMUERZO (13H00):
Arroz Congri con maduro y ensalada, Jugo de Manzana.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Kiwi
CENA (19H00):
Crema de Brócoli, Ensalada, Jugo de frutilla.
DESAYUNO 6
Huevos 60 g
Rancheros
25 g
30 g
Huevo
Tortilla de
maíz
Tomate
riñón
12%Prot=
60g
x 0,120
10,7%Gr=
60g
x 0,107
2,4%HC=
60g
x 0,024
5,6%Prot= 25g
x 0,056
1,6%Gr=
25g
x 0,016
58,3%HC= 25g
x 0,583
1% Prot=
30g
x 0,010
5,1%HC=
30g
1,4g
x 4
1,4g
x 4
0,4g
x 9
14,6g x 4
1,5g
₌
x 0,166
10 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
x 1
138 g Durazno
18,8%HC= 138g x 0,188
14 g
100%HC=
115 g
x 9
x 0,051
Batido de
Leche
4,1% Prot= 195g x 0,041
195 g
durazno
descremada
2,3%HC= 195g x 0,023
Pera
6,4g
x 4
16,6%HC= 30g
14g
x 4
0,3g
Cebolla
perla
Azúcar
₌
₌
₌
7,2g
₌
₌
30 g
10g
₌
₌
₌
x 1
17,3%HC= 115g x 0,173
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
29kcal
58kcal
6kcal
6kcal
4kcal
58kcal
1kcal
x 4
₌
₌
5g
x 4
₌
20kcal
10g
x 9
8g
x 4
4,5g
x 4
26g
x 4
14g
x 4
20g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
6kcal
90kcal
32kcal
18kcal
104kcal
56kcal
80kcal
568kcal
113
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
17
14
68
12
GRASAS
16,8
14
152
27
CARBOHIDRATOS
86,9
72
348
61
120,6 100
568
100
TOTAL
GRAFICO 46. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 56kcal/568kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Huevo
Tortilla de maíz
Tomate riñón
Cebolla perla
Aceite de oliva
Leche descremada
Durazno
Azúcar
Pera
Sal de mesa
60
25
30
30
10
195
138
14
115
1
TOTAL SODIO
(mg)
78
10
2
6
0
101,4
21
4
3
390
615,6
114
ALMUERZO 6
40 g
Arroz
Arroz
congri
20 g
87 g
Maduro
Horneado
Ensalada
Frejol negro
Lomo de res
6,5%Prot=
40g
x 0,065
80,4%HC=
40g
x 0,804
8,3%Prot=
20g
x 0,083
25,6%HC=
20g
x 0,256
21,2%Prot= 87g
x 0,212
1,6%Gr=
87g
x 0,016
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
35 g
Cebolla perla 16,6%HC=
35g
x 0,166
55 g
Maduro
1,2%Prot=
55g
x 0,012
24,9%HC=
55g
x 0,249
₌
₌
16,6%HC=
35g
x 0,166
₌
35 g
Cebolla
perla
45 g
Tomate riñón 1% Prot=
45g
x 0,01
5,1%HC=
45g
x 0,051
6%Prot=
60g
x 0,06
6,3%HC=
60g
x 0,063
1%Prot=
60g
x 0,01
6,3%HC=
60g
x 0,063
₌
₌
6,4%HC=
10g
x 0,064
₌
x 1
₌
60 g
60 g
10 g
Brócoli
Pimiento
Zumo de
limón
₌
₌
₌
₌
Aceite de
oliva
25 g
11g ensalada 100%Gr=
10g carne
25g
Jugo de
manzana
248 g
Manzana
15,1%HC=
248g x 0,151
24 g
Azúcar
100%HC=
24g
x 1
₌
₌
81 g
Kiwi
18,1
81g
x 0,181
₌
Kiwi
2,6g
x 4
32,2g x 4
1,7g
x 4
5,1g
x 4
18,4g x 4
1,4g
x 9
5,8g
x 4
0,7g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
13,7g x 4
₌
₌
5,8g
x 4
₌
0,5g
x 4
2,3g
x 4
3,6g
x 4
3,8g
x 4
0,6g
x 4
3,8g
₌
₌
₌
₌
10kcal
129kcal
7kcal
20kcal
74kcal
13kcal
23kcal
3kcal
55kcal
23kcal
2kcal
9kcal
14kcal
15kcal
2kcal
x 4
₌
₌
0,6g
x 4
₌
3kcal
25g
x 9
₌
225kcal
x 4
₌
₌
14,7g x 4
₌
37,4g x 4
24g
15kcal
150kcal
96kcal
59kcal
947kcal
115
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
%
CALORIAS
28
14
112
12
26,4
149,2
13
73
238
597
25
63
204
100
947
100
GRAFICO 47. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 96kcal/947kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Arroz
Frejol negro
Lomo de res
Cebolla perla
Maduro
Tomate riñón
Brocoli
Pimiento
Limón
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
Kiwi
Sal de mesa
40
20
87
70
55
45
60
60
10
25
248
24
81
1
TOTAL SODIO
(mg)
2
2
24,4
14
4
3
6
2
2
0
3
0
3
390
454,7
116
CENA 6
Crema
de
brócoli
138 g
25 g
Brócoli
6%Prot=
138g x 0,06
6,3%HC=
138g x 0,063
Leche
descremada 4,1% Prot= 25g
2,3%HC=
₌
₌
x 0,041
8,3g
x 4
8,7g
x 4
₌
₌
1g
x 4
0,6g
x 4
1,7g
x 4
₌
₌
33kcal
35kcal
₌
₌
4kcal
7kcal
10,4g x 4
₌
₌
25g
x 0,023
18g
x 0,093
58%HC=
18g
x 0,58
₌
₌
Cebolla
perla
16,6%HC=
35g
x 0,166
₌
5,8g
x 4
₌
23kcal
45 g
Zanahoria
10%HC=
45g
x 0,10
₌
4,5g
x 4
₌
18kcal
60 g
Rábano
5,9%HC=
60g
x 0,059
₌
3,5g
x 4
₌
14kcal
60 g
Lechuga
Crespa
2,9%HC=
60g
x 0,029
₌
1,7g
x 4
₌
7kcal
11 g
Aceite de
oliva
100%Gr
11g
x 1
₌
11g
x 9
₌
99kcal
Babaco
5,4%HC=
250g x 0,054
Azúcar
100%HC
10g
18 g
Ensalada 35 g
Jugo de
Babaco 250 g
10 g
Pan integral 9,3%Prot=
₌
₌
x 1
13,5g x 4
10g
x 4
₌
₌
2kcal
42kcal
54kcal
40kcal
378kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
11
14
44
12
GRASAS
11
14
99
26
58,8
73
235
62
81 100
378
100
CARBOHIDRATOS
TOTAL
GRAFICO 48. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
117
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Brócoli
Leche descremada
Pan integral
Cebolla perla
Zanahoria
Rábano
Lechuga crespa
Aceite de oliva
Babaco
Azúcar
Sal de mesa
138
25
18
35
45
60
60
11
250
10
1
TOTAL SODIO
(mg)
55
13
117
4
15,75
6
6
0
3
3
390
612
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 682,3 mg
118
MENU 7º. DÍA:
DESAYUNO (07H00-08H00):
Café con leche, Sanduche de requesón, Jugo de Babaco
REFRIGERIO (10H00):
Claudia
ALMUERZO (13H00):
Pollo a la albahaca acompañado de papa cocida y salteado de verduras, Jugo de
Mango y Ensalada de Frutas.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Kiwi
CENA (19H00):
Crema de Zanahoria, Jugo de Naranjilla.
DESAYUNO 7
Café con
leche
160 g
12 g
8g
Sanduche 50 g
de
requesón
14 g
40 g
Jugo de
Babaco
Claudia
amarilla
3,2% Prot= 160g x 0,032
Leche
descremada
1,6%Gr=
160g x 0,016
4,5%HC=
170g x 0,045
11%Prot=
12g
x 0,11
42%HC=
12g
x 0,42
Azúcar
100%HC=
8g
x 1
Pan integral
9,3%Prot=
50g
x 0,093
58%HC=
50g
x 0,58
Mantequilla
sin sal
1% Prot=
14g
x 0,01
83,4% Gr=
14g
x 0,834
Requesón
12,5%Prot= 40g
x 0,125
2,9%Gr=
40g
x 0,029
Café
250 g
Babaco
5,4%HC=
250g x 0,054
8g
Azúcar
100%HC=
8g
12,9%HC=
144g x 0,129
144 g
x 1
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
6,6g
x4
2,6g
x9
7,7g
x4
1,3g
x4
5g
x4
8g
x4
4,7g
x4
29g
x4
0,1g
x4
12g
x9
5g
x4
1,3g
x9
₌
₌
₌
₌
₌
₌
8g
x4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
19g
x4
₌
13,5g x 4
26kcal
23kcal
31kcal
5kcal
20kcal
32kcal
19kcal
116kcal
1kcal
105kcal
18kcal
12kcal
54kcal
32kcal
74kcal
568kcal
119
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
17
14
69
12
GRASAS
16
13
140
25
CARBOHIDRATOS
90
73
359
63
122,5 100
568
100
TOTAL
GRAFICO 49. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 64kcal/568kcal x 100= 11%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Leche descremada
Café soluble
Azúcar
Pan integral
Mantequilla sin sal
Requesón
Babaco
Claudia
160
12
16
50
14
40
250
144
TOTAL SODIO
(mg)
83,2
4
5
162,5
3
40
20
12
329,7
120
ALMUERZO 7
Pollo a la
110 g
albahaca
Papa
cocida
Pollo
21,6% Prot=
110g x 0,216
₌
23,8g x 4
₌
95kcal
2,7%HC=
110g x 0,027
₌
3g
x 4
₌
12kcal
12 g
Vino
blanco
6%HC=
12g
x 0,06
₌
0,7g
x 4
₌
3kcal
5g
Ajo
2,9%Prot=
5g
x 0,029
0,1g
x 4
5g
x 0,292
1,5g
x 4
₌
₌
1kcal
29,2%HC=
₌
₌
2,4%Prot=
77g
x 0,024
1,8g
x 4
77g
x 0,204
₌
₌
7kcal
20,4%HC=
₌
₌
4,9%Prot=
40g
x 0,049
3,8%HC=
40g
x 0,038
77 g
Papa
15,7g x 4
90 g
Zanahoria
10%HC=
90g
x 0,1
55 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
55g
x 0,166
₌
9,1g
x 4
₌
37kcal
40 g
Pimiento
1%Prot=
40g
x 0,01
0,4g
x 4
40g
x 0,063
2,5g
x 4
₌
₌
2kcal
6,3%HC=
₌
₌
100%Gr=
27g
x 1
₌
27g
x 9
₌
Aceite de
oliva
27 g
Berenjena
10g pollo
x 4
1,5g
x 4
9g
x 4
₌
₌
₌
63kcal
₌
₌
₌
Salteado
40 g
de
verduras
2g
6kcal
8kcal
6kcal
36kcal
10kcal
243kcal
10g salteado
7g papa
Jugo de
Mango
250 g
Mango
16,5%HC=
250g x 0,165
24 g
Azúcar
100%HC=
24g
x 1
₌
₌
Manzana
15,1%HC=
80g
x 0,151
70 g
Papaya
9,3%HC=
70g
x 0,093
75 g
Fresa
9,6%HC=
75g
x 0,096
18,1%HC=
75g
x 0,181
Ensalada
de frutas 80 g
Kiwi
75 g
x 4
₌
₌
₌
12,1g x 4
₌
48kcal
₌
6,5g
x 4
₌
26kcal
7,2g
x 4
₌
₌
41,3g x 4
24g
13,6g x 4
₌
₌
165kcal
96kcal
29kcal
54kcal
947kcal
121
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
28
14
112
12
27,0
13
241
25
CARBOHIDRATOS
147,6
73
594
63
TOTAL
202,6 100
947
100
GRASAS
GRAFICO 50. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 96kcal/947kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pollo
Vino blanco
Ajo
Papa
Berenjena
Zanahoria
Cebolla perla
Pimiento
Aceite de oliva
Mango
Azúcar
Manzana
Papaya
Frutilla
Kiwi
Sal de mesa
110
12
5
77
40
90
55
40
27
250
24
80
70
75
75
1
TOTAL SODIO
(mg)
110
1
0,5
8
1
31,5
6
2
0
38
7
1
2,8
2
3
390
602,2
122
CENA 7
165 g Zanahoria
Crema de
zanahoria
165g x 0,10
₌
16,5g x 4
₌
66kcal
20g
x 0,041
0,8g
x 4
x 0,023
0,5g
x 4
₌
₌
3kcal
20g
₌
₌
21,6%Prot= 37g
x 0,216
8g
x 4
37g
x 0,027
1g
x 4
₌
₌
32kcal
2,7%HC=
₌
₌
11,4%Prot= 20g
x 0,114
2,3g
x 4
3,2% Gr=
20g
x 0,032
0,6g
x 9
7,3%HC=
20g
x 0,073
1g
x 4
100%Gr=
11g
x 1
11g
x 9
11,1%HC=
250g x 0,111
₌
₌
28g
100%HC
10g
₌
10g
10%HC=
Leche
descremada 4,1%Prot=
20 g
2,3%HC=
37 g
Pollo
Queso
Ricotta
20 g
Aceite de
oliva
11 g
250 g Naranjilla
Jugo de
Naranjilla
10 g
Azúcar
x 1
₌
₌
₌
₌
₌
₌
2kcal
4kcal
9kcal
6kcal
6kcal
99kcal
x 4
₌
₌
x 4
₌
40kcal
111kcal
378kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
11
14
44
12
GRASAS
11,6
15
105
28
CARBOHIDRATOS
57,2
72
229
61
80 100
378
100
TOTAL
GRAFICO 51. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 40kcal/378kcal x 100= 11%
123
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Zanahoria
Leche descremada
Pollo
Queso ricotta
Aceite de oliva
Naranjilla
Azúcar
Sal de mesa
165
20
37
20
11
250
10
2
TOTAL SODIO
(mg)
58
10
37
32
0
9
3
780
929
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 860,9 mg
124
MENUS PARA MUJERES
MENU 1º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Huevos revueltos, Frutas Estofadas
REFRIGERIO (10H00):
Papaya
ALMUERZO (13H00):
Menestra de garbanzo acompañada de ensalada, Jugo de naranjilla.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Pepino
CENA (19H00):
Rollos de Berenjena, Colada de Manzana
DESAYUNO 1
Huevos
revueltos
Clara de
60 g huevo
60g
x 0,104
0,2% Gr=
60g
x 0,002
40g
x 0,024
4% HC=
40g
x 0,040
₌
₌
100% Gr=
12g
x 1
110 g Fresas
9,6%HC=
110g x 0,096
68 g Melón
6,5%HC=
68g
x 0,065
60 g Manzana
15,1%HC=
60g
x 0,151
₌
₌
12 g Azúcar
100%HC=
12g
x 1
₌
25 g Cereal
10,2%Prot=
25g
x 0,102
83,1%HC=
25g
x 0,831
40 g Champiñón 2,4% Prot=
Aceite de
12 g oliva
Frutas
estofadas
₌
₌
10,4% Prot=
₌
₌
6,2g
x 4
0,1g
x 9
1g
x 4
2g
x 4
₌
₌
₌
12g
x 9
₌
108kcal
₌
10,6g x 4
₌
42kcal
₌
₌
4,4g
x 4
9,1g
x 4
₌
₌
12g
x 4
₌
2,6g
x 4
20,8g x 4
₌
₌
25kcal
1kcal
4kcal
6kcal
18kcal
36kcal
48kcal
10kcal
83kcal
125
Yogurt
70 g natural
Papaya
105 g
4,4% Prot=
70g
x 0,044
1,9% Gr=
70g
x 0,019
5,8% HC=
70g
x 0,058
₌
₌
₌
9,3%HC=
105g x 0,093
₌
3g
x 4
1,3g
x 9
4,1g
x 4
₌
₌
₌
9,8g
x 4
₌
12kcal
12kcal
16kcal
39kcal
460kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
13
13
52
12
GRASAS
13,5
14
121
26
CARBOHIDRATOS
72,2
73
287
62
TOTAL
98,5 100
460
100
GRAFICO 52. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 48kcal/460kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Clara de huevo
Champiñon
Aceite de oliva
Frutilla
Melón
Manzana
Azúcar
Cereal
Yogurt natural
Papaya
Sal de mesa
60
40
12
110
68
60
12
25
70
105
1
TOTAL SODIO
(mg)
90
2,8
0
2
7
1
4
108
46
3
390
653,2
126
ALMUERZO 1
Menestra
80 g
de
garbanzo
Garbanzo
7,6%Prot=
80g
x 0,076
2,7%Gr=
80g
x 0,027
28,9%HC=
80g
x 0,289
₌
₌
₌
₌
60 g
Cebolla perla
16,6%HC=
60g
x 0,166
60 g
Tomate riñón
1% Prot=
60g
x 0,010
5,1%HC=
60g
x 0,051
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
x 0,292
5g
Ajo
₌
₌
₌
₌
23,1g x 4
₌
₌
₌
10g
x 4
₌
0,6g
x 4
3,1g
x 4
0,1g
x 4
1,5g
x 4
14,4g
x 4
1,1g
x 9
₌
₌
6,1g
x 4
2,2g
x 9
₌
₌
₌
₌
24kcal
19kcal
92kcal
40kcal
2kcal
12kcal
1kcal
6kcal
21,2%Prot= 68g
x 0,212
1,6%Gr=
68g
x 0,016
₌
₌
Lechuga
crespa
2,9%HC=
60g
x 0,029
₌
1,7g
x 4
₌
7kcal
75 g
Zanahoria
10%HC=
75g
x 0,10
₌
7,5g
x 4
₌
30kcal
65 g
Cebolla perla
16,6%HC=
65g
x 0,166
₌
10,8g
x 4
₌
43kcal
6g para
menestra
100%Gr=
19g
x 1
₌
19g
x 9
₌
171kcal
68 g
Ensalada 60 g
Aceite de
oliva
19 g
Lomo de res
58kcal
10kcal
6g para lomo
7g para ensalada
Jugo de
naranjilla
Pepino
250 g Naranjilla
11,1%HC=
250g x 0,111
₌
27,8g
x 4
₌
111kcal
19 g
100%HC=
19g
x 1
₌
19g
x 4
₌
76kcal
18,1%HC=
88g
x 0,181
₌
15,9g
x 4
₌
64kcal
80 g
Azúcar
766kcal
127
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
21
13
85
11
GRASAS
22,2
14
200
26
CARBOHIDRATOS
120
73
481
63
TOTAL
164 100
766
100
GRAFICO 53. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 76kcal/766kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Garbanzo
Cebolla perla
Tomate riñón
Ajo
Lomo de res
Lechuga crespa
Zanahoria
Aceite de oliva
Naranjilla
Azúcar
Pepino
Sal de mesa
120
125
60
5
68
60
75
19
250
19
80
1
TOTAL SODIO
(mg)
31
13
4
0,5
19
6
26,25
0
10
5,7
6,4
390
511,3
128
CENA 1
80 g
Berenjena
Rollos de
Berenjena
25 g
Lomo de
res
₌
₌
4,9%Prot=
80g
x 0,049
3,8%HC=
80g
x 0,038
21,2%Prot= 25g
x 0,212
1,6%Gr=
25g
x 0,016
₌
₌
₌
₌
3,9g
x 4
3g
x 4
5,3g
x 4
0,4g
x 9
₌
₌
16kcal
12kcal
21kcal
4kcal
25 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
25g
x 0,0166
₌
0,4g
x 4
₌
2kcal
30 g
Zanahoria
10%HC=
30g
x 0,1
₌
3g
x 4
₌
12kcal
9,5 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
9,5g x 1
₌
9,5g
x 9
₌
86kcal
Manzana
15,1%HC=
200g x 0,151
₌
30,2g x 4
₌
121kcal
Azúcar
100%HC=
8g
₌
8g
₌
32kcal
Colada de 200 g
Manzana
8g
x 1
x 4
306kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
9
14
36
12
9,5
15
86
28
CARBOHIDRATOS
46,1
71
184
60
TOTAL
64,8 100
306
100
GRASAS
GRAFICO 54. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
129
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Berenjena
Lomo de res
Cebolla perla
Zanahoria
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
Sal de mesa
80
25
25
30
9,5
200
8
1
TOTAL SODIO
(mg)
2
7
3
10,5
0
2
2,4
390
417,2
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 581,7 mg
130
MENU 2º. DÍA:
DESAYUNO (07H00-08H00):
Crepes de Champiñón, Aromática de menta.
REFRIGERIO (10H00):
Manzana
ALMUERZO (13H00):
Pollo al jugo acompañado yuca y ensalada, Jugo de Guayaba
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Piña
CENA (19H00):
Crema de Zanahoria, Jugo de Babaco.
DESAYUNO 2
Crepes de
champiñón
y palmito
30 g Harina
30g
x 0,105
1,3%Gr
30g
x 0,013
74,1%HC
30g
x 0,741
55g
x 0,041
2,3%HC=
55g
x 0,023
12%Prot=
15g
x 0,120
10,7%Gr=
15g
x 0,107
2,4%HC=
15g
x 0,024
100%HC
5g
x 1
2,4%Prot=
90g
x 0,024
4%HC=
90g
x 0,040
4,1%Prot=
90g
x 0,041
2,6%HC=
90g
x 0,026
₌
₌
₌
₌
₌
100%Gr
11g
x 1
₌
Leche
55 g descremada 4,1% Prot=
15 g Huevo
5 g Azúcar
90 g Champiñón
90 g Palmito
Aceite de
oliva
Jugo de
Melón
11 g 6g mezcla
5g relleno
250 g Melón
8 g Azúcar
₌
₌
₌
10,5%Prot
6,3%HC=
100%HC=
250g x 0,063
8g
x 1
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
3,2g
x 4
0,4g
x 9
22,2g x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
2,3g
x 4
1,3g
x 4
1,8g
x 4
1,6g
x 9
0,4g
x 4
5g
x 4
2,2g
x 4
3,6g
x 4
3,7g
x 4
2,3g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
11g
x 9
₌
15,8g x 4
8g
x 4
₌
₌
13kcal
4kcal
89kcal
9kcal
5kcal
7kcal
14kcal
1kcal
20kcal
9kcal
14kcal
15kcal
9kcal
99kcal
63kcal
32kcal
131
Manzana
95 g
15,1%HC= 95g
x
0,151
₌
₌
14,3g x 4
57kcal
460kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
13
13
52
12
GRASAS
13
13
117
25
CARBOHIDRATOS
73
74
291
63
TOTAL
99 100
460
100
GRAFICO 55. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 52kcal/460kcal x 100= 11%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Harina
Leche descremada
Huevo
Azúcar
Champiñon
Palmito
Aceite de oliva
Melón
Azúcar
Manzana
Sal de mesa
30
210
55
15
5
90
11
250
8
95
1
TOTAL SODIO
(mg)
39
109,2
72
5
0,4
27
0
26
2
1
390
670,7
132
ALMUERZO 2
Pollo al
jugo
88 g
60 g
Ensalada
Aceite de
oliva
Pollo
Tomate
riñón
₌
₌
21,6%Prot= 88g
x 0,216
2,7%HC=
88g
x 0,027
1% Prot=
60g
x 0,010
5,1%HC=
60g
x 0,051
₌
₌
19g x 4
2,4g x 4
₌
₌
3,1g x 4
₌
₌
0,6g x 4
76kcal
10kcal
2kcal
12kcal
40 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
40g
x 0,166
₌
6,6g x 4
₌
27kcal
50 g
Zanahoria
10%HC=
50g
x 0,100
₌
5,0g x 4
₌
20kcal
10 g
Perejil
3,3%Prot=
10g
x 0,033
0,3g x 4
x 0,131
1,3g x 4
₌
₌
1kcal
13,1% HC= 10g
₌
₌
₌
26,7g x 4
₌
107kcal
77 g
Yuca
34,7%HC=
77g
x 0,347
80 g
Col Morada
1,7%Prot=
80g
x 0,017
7%HC=
80g
x 0,070
30 g
Zanahoria
10% HC=
30g
x 0,10
₌
₌
₌
30 g
Apio
5,6%HC=
30g
x 0,056
10 g
Zumo de
limón
6,4%HC=
10g
21 g
5g para pollo 100%Gr=
21g
5kcal
3g x 4
₌
₌
₌
₌
1,7g x 4
₌
7kcal
x 0,064
₌
0,6g x 4
₌
3kcal
x 1
₌
21g x 9
₌
189kcal
₌
37g x 4
₌
148kcal
1,4g x 4
5,6g x 4
5kcal
22kcal
12kcal
8g para yuca
8g para ensalada
Jugo de
Guayaba 250 g Guayaba
14,8%HC=
250g x 0,148
19 g
100%HC=
19g
13,6%HC=
100g x 0,136
Piña
100 g
Azúcar
x 1
₌
₌
19g x 4
13,6g x 4
₌
₌
76kcal
54kcal
776kcal
133
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
21
13
84
11
GRASAS
21
13
189
25
CARBOHIDRATOS
125,6
74
493
64
TOTAL
167,6 100
766
100
GRAFICO 56. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 76kcal/766kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pollo
Tomate riñón
Cebolla perla
Zanahoria
Perejil
Yuca
Col morada
Apio
Limón
Aceite de oliva
Guayaba
Azúcar
Piña
Sal de mesa
88
60
40
80
10
77
80
30
10
21
250
19
100
1
TOTAL SODIO
(mg)
88
4
4
28
0
11
8
3
2
0
50
6
8
390
600,6
134
CENA 2
160 g
10%HC=
160g x 0,10
Leche
descremada
4,1%Prot=
40g
x 0,041
2,3%HC=
40g
x 0,023
₌
₌
9g
Aceite de
oliva
100% Gr=
9g
x 1
₌
35 g
Pollo
21,6% Prot= 35g
x 0,216
2,7%HC=
35g
x 0,027
₌
₌
Crema de
zanahoria 40 g
Jugo de
Babaco
₌
Zanahoria
₌
16g
x 4
1,6g
x 4
0,9g
x 4
₌
₌
9g
x 9
₌
7,6g
x 4
0,9g
x 4
₌
₌
64kcal
7kcal
4kcal
81kcal
30kcal
4kcal
32 g
Cebolla perla 16,6%HC=
32g
x 0,166
₌
4,6g
x 4
₌
19kcal
250 g
Babaco
6,3%HC=
250g x 0,063
₌
15,8g x 4
₌
63kcal
8g
Azúcar
100%HC=
8g
₌
8g
₌
32kcal
x 1
x 4
306kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
9
14
37
12
GRASAS
9
14
81
27
CARBOHIDRATOS
46,9
72
188
61
TOTAL
64,7 100
306
100
GRAFICO 57. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
135
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Zanahoria
Leche descremada
Aceite de oliva
Pollo
Cebolla perla
Babaco
Azúcar
Sal de mesa
160
40
9
35
32
250
8
1
TOTAL SODIO
(mg)
56
21
0
35
3
3
2,4
390
509,9
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 781,2 mg
136
MENU 3º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Sanduche de Queso, Aromática de manzanilla.
REFRIGERIO (10H00):
Granadilla.
ALMUERZO (13H00):
Pescado en papillote acompañado de arroz al curry y ensalada, Jugo de
Durazno
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Mandarina
CENA (19H00):
Crema de Brócoli, Jugo de Naranjilla.
DESAYUNO 3
70 g
Pan
integral
9,3%Prot=
70g x 0,093
58%HC=
70g x 0,58
11,4% Prot=
35g x 0,114
3,2% Gr=
35g x 0,032
7,3%HC=
35g x 0,073
Mantequilla
13 g sin sal
1% Prot=
13g x 0,010
Sanduche
de queso
35 g
Queso
Ricotta
₌
₌
₌
₌
₌
83,4% Gr=
13g x 0,834
₌
₌
Aromática
13 g Azúcar
de
manzanilla
100%HC
13g x 1
₌
Granadilla 80 g
2,6%Prot=
80g x 0,026
3,1%Gr=
80g x 0,031
17%HC=
80g x 0,17
₌
₌
₌
6,5g
x 4
41g
x 4
4g
x 4
1,1g
x 9
3g
x 4
0,1g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
10,8g x 9
₌
₌
13g
x 4
₌
2,1g
x 4
2,5g
x 9
13,6g x 4
₌
₌
₌
26kcal
162kcal
16kcal
10kcal
10kcal
1kcal
98kcal
52kcal
8kcal
22kal
54kcal
460kcal
137
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
13
13
52
12
GRASAS
14,4
15
130
28
CARBOHIDRATOS
69,8
72
278
60
97 100
460
100
TOTAL
GRAFICO 58. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 52kcal/460kcal x 100= 11%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pan integral
Queso ricotta
Mantequilla sin sal
Azúcar
Granadilla
62
20
15
14
86
TOTAL SODIO
(mg)
201,5
32
3,3
0
6
242,8
138
ALMUERZO 3
Pescado
en papillote 72 g
50 g
Arroz al
curry
Ensalada
19%Prot
72g
x 0,19
Pimiento
1%Prot
50g
x 0,010
6,3%HC
50g
x 0,063
₌
₌
13,7g x 4
₌
3,2g x 4
₌
₌
0,5g x 4
55kcal
2kcal
13kcal
30 g
Cebolla
perla
16,6%HC= 30g
x 0,166
₌
5g x 4
₌
20kcal
10 g
Vino
blanco
6%HC=
x 0,06
₌
0,6g x 4
₌
2kcal
40 g
Arroz
6,5%Prot= 40g
x 0,065
80,4%HC= 40g
x 0,804
6%Prot=
60g
x 0,060
6,3%HC=
60g
x 0,063
1%Prot=
40g
x 0,010
6,3%HC=
40g
x 0,063
1% Prot=
40g
x 0,01
5,1%HC=
40g
x 0,051
₌
₌
60 g
40 g
40 g
Aceite de
oliva
₌
Lenguado
Brócoli
Pimiento
Tomate
riñón
10g
₌
₌
₌
₌
₌
₌
2,6g x 4
32,2g x 4
3,6g x 4
3,8g x 4
0,4g x 4
2,5g x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
2g x 4
₌
₌
0,4g x 4
10kcal
129kcal
14kcal
15kcal
2kcal
10kcal
2kcal
8kcal
30 g
Zanahoria
10%HC=
30g
x 0,10
₌
3g x 4
₌
12kcal
10 g
Zumo de
limón
6,4%HC=
10g
x 0,064
₌
0,6g x 4
₌
3kcal
21 g
5g arroz
100%Gr=
21g
x 1
₌
21g x 9
₌
189kcal
8g lenguado
8g ensalada
Jugo de
durazno
Mandarina
240 g Durazno
17,3%HC= 240g x 0,173
₌
41,5g x 4
₌
166kcal
19 g
100%HC= 19g
x 1
₌
19g x 4
₌
76kcal
10,9%HC= 88g
x 0,109
₌
9,6g x 4
₌
38kcal
88 g
Azúcar
766kcal
139
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
21
13
85
11
GRASAS
21
13
189
25
CARBOHIDRATOS
123
74
492
64
TOTAL
165 100
766
100
GRAFICO 59. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
%Azúcar= 76kcal/766kcal x 100=10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Lenguado
Pimiento
Cebolla perla
Vino blanco
Arroz
Brócoli
Tomate riñón
Zanahoria
Limón
Aceite de oliva
Durazno
Azúcar
Mandarina
Sal de mesa
72
90
30
10
40
60
40
30
10
21
240
19
88
1
TOTAL SODIO
(mg)
108
4
3
1
2
24
2
10,5
2
0
36
6
6
390
593,5
140
CENA 3
Crema de
brócoli 110 g Brócoli
con
crutones
11 g
35 g
Mantequilla
sin sal
6%Prot=
110g x 0,06
₌
6,6g x 4
₌
26kcal
6,3%HC=
110g x 0,063
₌
6,9g x 4
₌
28kcal
1% Prot=
11g
83,4% Gr= 11g
x 0,834
Leche
descremada 4,1%Prot= 35g
x 0,041
2,3%HC=
12 g
Jugo de
Naranjilla
x 0,01
Pan integral
35g
x 0,023
9,3%Prot= 12g
x 0,093
58%HC=
x 0,58
12g
₌
₌
₌
₌
₌
₌
0,1g x 4
9g
x 9
1,4g x 4
0,8g x 4
₌
₌
x 4
₌
₌
1,1g x 4
7g
₌
₌
0kcal
83kcal
6kcal
3kcal
4kcal
28kcal
216 g Naranjilla
11,1%HC= 216g x 0,111
₌
24g x 4
₌
96kcal
8g
100%HC= 8g
₌
8g
₌
32kcal
Azúcar
x 1
x 4
306kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
9
14
36
12
9,2
14
83
27
CARBOHIDRATOS
46,7
72
187
61
TOTAL
65,1 100
306
100
GRASAS
GRAFICO 60. TABLA NUTRICIONAL
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
141
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Brócoli
Mantequilla sin sal
Leche descremada
Pan integral
Naranjilla
Azúcar
Sal de mesa
110
11
35
12
216
8
2
TOTAL SODIO
(mg)
44
2,4
18,2
78
14
2
780
938,6
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 774,9 mg
142
MENU 4º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Arepa rellena, Jugo de Pera.
REFRIGERIO (10H00):
Piña
ALMUERZO (13H00):
Espagueti en salsa de zanahoria acompañado por ensalada, Jugo de Sandía
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Melón
CENA (19H00):
Crema de Champiñón, Colada de Manzana.
DESAYUNO 4
Arepa
rellena
30g
x 0,066
4,9%Gr=
30g
x 0,049
74,6%HC=
30g
x 0,746
8g
x 0,1
8g
x 0,834
21,6%Prot=
45g
x 0,216
2,7%HC=
45g
x 0,027
₌
₌
16,6%HC=
20g
x 0,166
100%Gr=
7g
x 1
218 g Sandía
5,7%HC=
12 g Azúcar
Mantequilla
8 g sin sal
1%Prot=
45 g Pollo
Cebolla
20 g perla
Aceite de
7 g oliva
Piña
125 g
₌
₌
2g
x 4
1,5g
x 9
22,4g x 4
₌
₌
₌
₌
₌
8kcal
13kcal
90kcal
0,8g
x 4
6,7g
x 9
10g
x 4
1g
x 4
₌
₌
₌
3,3g
x 4
₌
13kcal
₌
7g
x 9
₌
63kcal
218g x 0,057
₌
12,4g x 4
₌
50kcal
100%HC=
12g
₌
12g
x 4
₌
48kcal
13,6%HC=
125g x 0,136
₌
17g
x 4
₌
83,4%
Jugo de
Sandía
₌
₌
₌
6,6%Prot=
Harina de
30 g maíz
r=
x 1
3kcal
60kcal
39kcal
5kcal
68kcal
460kcal
143
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
13
13
52
11
15,1
16
136
30
CARBOHIDRATOS
68
73
272
59
TOTAL
97
100
460
100
GRASAS
GRAFICO 61. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 48kcal/460kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Harina de maíz
Mantequilla sin sal
Pollo
Cebolla perla
Aceite de oliva
Sandía
Azúcar
Piña
Sal de mesa
30
8
45
20
7
218
12
125
1
TOTAL SODIO
(mg)
3
1,8
45
2
0
4
3,6
10
390
459,7
144
ALMUERZO 4
Espagueti en 80 g
salsa de
zanahoria
5g
Ensalada
Jugo de
Sandía
Melón
Espagueti
Ajo
13,4%Prot= 80g
x 0,134
72,9%HC=
80g
x 0,729
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
₌
₌
10,7g x 4
58,3g x 4
0,1g x 4
x 0,292
₌
₌
₌
₌
43kcal
233kcal
1kcal
1,5g x 4
₌
₌
6kcal
90 g
Zanahoria
10%HC=
90g
x 0,10
₌
9g x 4
₌
36kcal
20 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
20g
x 0,166
₌
3,3g x 4
₌
13kcal
26 g
Requesón
12,5%Prot= 26g
x 0,125
2,9%Gr=
26g
x 0,029
₌
₌
0,8g x 9
₌
₌
3,3g x 4
13kcal
7kcal
40 g
Rábano
5,2%HC
40g
x 0,052
₌
2,1g x 4
₌
8kcal
25 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
25g
x 0,166
₌
4,2g x 4
₌
17kcal
40 g
Chocho
17,3%Prot= 40g
x 0,173
7,4%Gr=
40g
x 0,074
3,6%HC=
40g
x 0,036
₌
₌
₌
1,4g x 4
₌
₌
₌
6,9g x 4
3g x 9
28kcal
27kcal
6kcal
9g
Zumo de
limón
6,4%HC=
9g
x 0,064
₌
0,6g x 4
₌
2kcal
18 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
18g
x 1
₌
18g x 9
₌
162kcal
240 g Sandía
5,7%HC
240g x 0,057
₌
13,7g x 4
₌
55kcal
19 g
100%HC=
19g
₌
19g x 4
₌
76kcal
₌
8,2g x 4
₌
33kcal
130 g
Azúcar
x 1
6,3%HC= 130g x 0,063
766kcal
145
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
21
13
85
11
21,7
13
196
26
CARBOHIDRATOS
121,2
74
485
63
TOTAL
164,0 100
766
100
GRASAS
GRAFICO 62. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 76kcal/766kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Espagueti
Ajo
Zanahoria
Cebolla perla
Requesón
Rábano
Chocho
Limón
Aceite de oliva
Sandía
Azúcar
Melón
Sal de mesa
80
5
90
55
26
40
40
9
18
240
19
130
1
TOTAL SODIO
(mg)
6
0,5
31,5
6
26
4
6
1
0
5
5,7
13
390
494,3
CENA 4
146
165 g Champiñón 2,4% Prot=
Crema de
champiñón
5g
Ajo
4% HC=
165g x 0,04
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
x 0,292
₌
₌
₌
₌
₌
₌
4g
x 4
6,6g
x 4
0,1g
x 4
1,5g
x 4
5g
x 4
1,4g
x 9
3g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
16kcal
26kcal
1kcal
6kcal
11,4%Prot= 45g
x 0,114
3,2% Gr=
45g
x 0,032
7,3%HC=
45g
x 0,073
₌
₌
₌
100%Gr=
8g
x 1
₌
8g
x 9
₌
72kcal
195 g Manzana
13,6%HC=
195g x 0,136
₌
26,5g x 4
₌
106kcal
8g
100%HC=
8g
₌
8g
₌
32kcal
45 g
Queso
Ricotta
Aceite de
oliva
8g
Colada de
Manzana
165g x 0,024
Azúcar
x 1
x 4
21kcal
13kcal
13kcal
306kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
PROTEINAS
%g
CALORIAS
% CALORIAS
9
14
36
12
9,4
15
85
28
CARBOHIDRATOS
46,4
71
185
60
TOTAL
65,1 100
306
100
GRASAS
GRAFICO 63. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
147
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Champiñon
Ajo
Queso ricotta
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
Sal de mesa
165
5
45
8
195
8
2
TOTAL SODIO
(mg)
12
1
72
0
2
2
780
869
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 823 mg
148
MENU 5º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Omelette, Jugo de Naranjilla.
REFRIGERIO (10H00):
Orito
ALMUERZO (13H00):
Crema de tomate, Brocheta de pollo acompañada de papa al horno y ensalada,
Jugo de Guayaba
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Kiwi
CENA (19H00):
Sopa de verdura con fideo, Jugo de Papaya.
DESAYUNO 5
Omelette
Clara de
80 g huevo
x 0,104
0,2% Gr=
80g
x 0,002
20g
x 0,04
2,3%HC=
20g
x 0,02
1%Prot
50g
x 0,01
6,3%HC
50g
x 0,063
1,8%Prot=
50g
x 0,018
3,6%HC=
50g
x 0,036
2,4%Prot
60g
x 0,024
4%HC
60g
x 0,04
₌
₌
100%Gr=
13g
x 1
250 g Naranjilla
11,1%HC=
250g x 0,111
12 g Azúcar
100%HC=
12g
Leche
20 g descremada 4,1%Prot=
50 g Pimiento
50 g Espinaca
60 g Champiñón
Aceite de
13 g oliva
Jugo de
naranjilla
₌
₌
10,4%Prot= 80g
x 1
₌
₌
8,3g
x 4
0,2g
x 9
0,8g
x 4
0,5g
x 4
0,5g
x 4
3,2g
x 4
0,9g
x 4
1,8g
x 4
1,4g
x 4
2,4g
x 4
₌
₌
₌
13g
x 9
₌
117kcal
₌
₌
27,8g x 4
₌
₌
111kcal
₌
₌
₌
₌
₌
₌
12g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
33kcal
1kcal
3kcal
2kcal
2kcal
13kcal
4kcal
7kcal
6kcal
10kcal
48kcal
149
Plátano(orito)
85 g
1,2%Prot=
85g
x 0,012
29,2%HC=
85g
x 0,292
₌
₌
1g
x 4
24,8g x 4
₌
₌
4kcal
99kcal
460kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
G
PROTEINAS
%g
CALORIAS
% CALORIAS
13
13
52
11
GRASAS
13,2
13
118
26
CARBOHIDRATOS
72,4
73
290
63
TOTAL
98,5 100
460
100
GRAFICO 64. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 48kcal/460kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Clara de huevo
Leche descremada
Pimiento
Espinaca
Champiñon
Aceite de oliva
Naranjilla
Azúcar
Platano (orito)
Sal de mesa
80
20
50
50
60
13
250
12
85
1
TOTAL SODIO
(mg)
120
10,4
2
28,5
4,2
0
16
0
1
390
572,6
150
ALMUERZO 5
Tomate
Crema de 170 g riñón
tomate
Brocheta
de pollo
Ensalada
Aceite de
oliva
₌
170g x 0,01
5,1%HC=
30 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
30g
x 0,166
5g
Ajo
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
x 0,292
80 g
21,6%Prot= 80g
x 0,216
2,7%HC=
80g
x 0,027
1%Prot
40g
x 0,01
6,3%HC
40g
50 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
80 g
Papa
40 g
Papa al
horno
1,7g x 4
170g x 0,051
₌
₌
1% Prot=
Pollo
Pimiento
₌
₌
₌
₌
₌
20kcal
0,1g x 4
1,5g x 4
17,3g x 4
2,2g x 4
0,4g x 4
x 0,063
50g
x 0,166
2,4%Prot=
80g
x 0,024
20,4%HC=
80g
x 0,204
₌
₌
₌
₌
35kcal
1kcal
6kcal
69kcal
9kcal
2kcal
2,5g x 4
₌
₌
₌
8,3g x 4
₌
33kcal
₌
₌
1,9g x 4
₌
₌
8kcal
Lechuga
2,9%HC=
60g
x 0,029
40 g
Zanahoria 10% HC=
40g
x 0,10
52 g
Rábano
5,2%HC
52g
x 0,052
₌
₌
₌
40 g
Pepinillo
2,2%HC=
40g
x 0,022
10 g
Zumo de
limón
6,4%HC=
10g
100%Gr=
21g
21 g
5g x 4
₌
₌
60 g
5g
brocheta
5g papas
7kcal
8,7g x 4
₌
₌
16,3g x 4
10kcal
65kcal
2,7g x 4
₌
₌
₌
₌
0,9g x 4
₌
4kcal
x 0,064
₌
0,6g x 4
₌
3kcal
x 1
₌
21g x 9
₌
189kcal
1,7g x 4
4g x 4
7kcal
16kcal
11kcal
11g ensalada
Jugo de
Guayaba
Kiwi
250 g Guayaba
14,8%HC=
250g x 0,148
19 g
100%HC=
19g
x 1
18,1%HC=
65g
x 0,181
65 g
Azúcar
₌
₌
₌
37g
x 4
19g
x 4
12g
x 4
₌
₌
₌
148kcal
76kcal
47kcal
766kcal
151
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
21
13
86
11
GRASAS
21
13
189
25
122,4
74
491
64
164 100
766
100
CARBOHIDRATOS
TOTAL
GRAFICO 65. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 76kcal/766kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Tomate riñón
Cebolla perla
Ajo
Pollo
Pimiento
Papa
Lechuga crespa
Zanahoria
Rábano
Pepinillo
Limón
Aceite de oliva
Guayaba
Azúcar
Kiwi
Sal de mesa
170
80
5
80
40
80
60
40
52
40
10
21
250
19
65
1
TOTAL SODIO
(mg)
10
8
1
80
2
12
6
14
5
1
2
0
50
6
3
390
588,6
152
CENA 5
Sopa de
verduras
con fideo
20 g
Apio
5,6%HC=
20g
x 0,056
₌
1,1g
x 4
₌
4kcal
40 g
Col
1,2%Prot=
40g
x 0,012
0,5g
x 4
40g
x 0,063
2,5g
x 4
₌
₌
2kcal
6,3%HC=
₌
₌
2%Prot=
40g
x 0,02
0,8g
x 4
40g
x 0,043
1,7g
x 4
₌
₌
3kcal
4,3%HC=
₌
₌
30 g
Zanahoria 10%HC=
30g
x 0,1
₌
3g
x 4
₌
12kcal
5g
Ajo
2,9%Prot=
5g
x 0,029
0,1g
x 4
5g
x 0,292
1,5g
x 4
₌
₌
1kcal
29,2%HC=
₌
₌
13,4%Prot=
15g
x 0,134
2g
x 4
15g
x 0,729
₌
₌
8kcal
72,9%HC=
₌
₌
21,6% Prot= 26g
x 0,216
5,6g
x 4
26g
x 0,027
0,7g
x 4
₌
₌
22kcal
2,7%HC=
₌
₌
Aceite de
oliva
100%Gr=
9g
x 1
₌
9g
x 9
₌
81kcal
Papaya
9,3%HC=
190g x 0,093
Azúcar
100%HC=
8g
40 g
15 g
26 g
9g
Jugo
190 g
de
Papaya
8g
Nabo
Tallarín
Pollo
x 1
₌
₌
10,9g x 4
17,7g x 4
8g
x 4
₌
₌
10kcal
7kcal
6kcal
44kcal
3kcal
71kcal
32kcal
306kcal
153
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
9
14
36
12
GRASAS
9
14
81
26
CARBOHIDRATOS
47
72
189
62
TOTAL
65 100
306
100
GRAFICO 66. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Apio
Col
Nabo
Zanahoria
Ajo
Tallarín
Pollo
Aceite de oliva
Papaya
Azúcar
Sal de mesa
20
40
40
30
5
15
26
9
190
8
1
TOTAL SODIO
(mg)
4
3
3
10,5
1
2
26
0
7,6
2,4
390
448,1
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 609,3 mg
154
MENU 6º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Sanduche de Carne mechada, Jugo de papaya.
REFRIGERIO (10H00):
Frutillas
ALMUERZO (13H00):
Sopa de espárragos, Lomo en salsa de naranja acompañado de ensalada, Jugo
de uva.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Lima dulce
CENA (19H00):
Ensalada de Palmito, Jugo de Mora.
DESAYUNO 6
Sanduche
de carne
mechada
Pan de
50 g agua
50g
x 0,098
61,2%HC=
50g
x 0,612
21,2%Prot= 40g
x 0,212
1,6%Gr=
40g
x 0,016
₌
₌
Aceite de
13 g oliva
100%Gr=
13g
x 1
Lomo de
40 g res
Jugo de
Papaya
Frutilla
₌
₌
9,8%Prot=
₌
₌
4,9g
x 4
20kcal
30,6g
x 4
8,5g
x 4
0,6g
x 9
₌
₌
₌
13g
x 9
₌
117kcal
122kcal
34kcal
6kcal
215 g Papaya
9,3%HC=
215g x 0,093
₌
20g
x 4
₌
80kcal
12 g Azúcar
100%HC=
12g
x 1
₌
12g
x 4
₌
48kcal
86g x 0,096
₌
8,3g
x 4
₌
33kcal
86 g
9,6%HC=
460kcal
155
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
13
13
53
12
13,6
14
123
27
71
73
284
61
97,6 100
460
100
GRAFICO 67. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 48kcal/460kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Pan de agua
Lomo de res
Aceite de oliva
Papaya
Azúcar
Frutilla
Sal de mesa
50
40
13
215
12
86
1
TOTAL SODIO
(mg)
62
11
0
8,6
4
2
390
476,6
156
ALMUERZO 6
3,2%HC=
100g x 0,032
₌
₌
₌
100 g Espárragos 2,2%Prot=
Sopa de
espárragos
Lomo en
salsa de
naranja
65 g
Cebolla
perla
16,6%HC=
65g
x 0,166
80 g
Res
21,2%Prot= 80g
x 0,212
1,6%Gr=
80g
x 0,016
Zumo de
100 g naranja
10,4%HC=
100g x 0,104
5g
2,9%Prot=
5g
x 0,029
29,2%HC=
5g
x 0,292
10 g
Jugo de
Uva
Lima dulce
Ajo
10,5%Prot= 10g
x 0,105
1,3%Gr=
10g
x 0,013
74,1%HC=
10g
x 0,741
Mantequilla 1% Prot=
sin sal
83,4% Gr=
5g
x 0,01
5g
x 0,834
48 g
Zanahoria
10%HC=
48g
x 0,10
40 g
Aguacate
1,4%Prot=
40g
x 0,014
17,5%Gr=
40g
x 0,175
6,1%HC=
40g
x 0,061
5g
Ensalada
100g x 0,022
Harina
30 g
Cebolla
perla
16.6%HC=
30g
x 0,166
60 g
Lechuga
2,9%HC=
60g
10 g
Zumo de
limón
6,4%HC=
9g
Aceite de
oliva
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
3,2g x 4
₌
₌
10,8g x 4
₌
2,2g x 4
17g x 4
1,3g x 9
10,4g x 4
0,1g x 4
1,5g x 4
1,1g x 4
0,1g x 9
7,4g x 4
0,1g x 4
4,2g x 9
4,8g x 4
0,6g x 4
7g x 9
2,4g x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
9kcal
13kcal
43kcal
68kcal
12kcal
42kcal
1kcal
6kcal
4kcal
1kcal
30kcal
0kcal
38kcal
19kcal
2kcal
63kcal
10kcal
x 0,029
₌
₌
1,7g x 4
₌
₌
10g
x 0,064
₌
0,6g x 4
₌
3kcal
100%Gr=
9g
x 1
₌
9g x 9
₌
81kcal
250 g Uva
18,1%HC=
250g x 0,181
19 g
100%HC=
19g
7,5%HC=
125g x 0,075
125 g
Azúcar
x 1
₌
₌
₌
5g x 4
45,3g x 4
19g x 4
9,4g x 4
₌
₌
₌
20kcal
7kcal
181kcal
76kcal
37kcal
766kcal
157
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
PROTEINAS
21,0
13
84
11
GRASAS
21,7
13
196
26
CARBOHIDRATOS
121,5
74
486
63
TOTAL
164,2 100
766
100
GRAFICO 68. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 76kcal/766kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Esparrago
Cebolla perla
Lomo de res
Naranja
Ajo
Harina
Mantequilla sin sal
Zanahoria
Aguacate
Lechuga crespa
Limón
Aceite de oliva
Uva
Azúcar
Lima dulce
Sal de mesa
100
95
80
100
5
10
5
48
40
60
10
9
250
19
125
2
TOTAL SODIO
(mg)
20
10
22,4
3
0,5
8
1
17
2
6
2
0
6
6
13
780
896,9
158
CENA 6
Ensalada
de palmito
110 g
4,5g
x 4
110g x 0,026
₌
₌
2,9g
4,1%Prot=
110g x 0,041
2,6%HC=
18kcal
x 4
₌
₌
11kcal
30 g
Lechuga
2,9%HC=
30g
x 0,029
₌
0,9g
x 4
₌
3kcal
60 g
Tomate
riñón
1% Prot=
60g
x 0,01
0,6g
x 4
60g
x 0,06
3,6g
x 4
₌
₌
2kcal
6%HC=
₌
₌
Aguacate 1,6%Prot=
52g
x 0,016
0,8g
x 4
17,5%Gr=
52g
0,175
9,1g
x 9
6,1%HC=
52g
x 0,061
₌
₌
₌
3,2g
x 4
₌
₌
₌
52 g
Jugo de
Mora
Palmito
14kcal
3kcal
82kcal
13kcal
8g
Limón
6,4%HC=
8g
x 0,064
₌
0,5g
x 4
₌
2kcal
215 g
Mora
1,4%Prot=
215g x 0,014
3g
x 4
215g x 0,132
28,4g x 4
₌
₌
12kcal
13,2%HC=
₌
₌
100%HC=
8g
₌
8g
₌
32kcal
8g
Azúcar
x 1
x 4
114kcal
306kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
9,0
14
36
12
9
14
81
26
47,4
72
189
62
65 100
306
100
GRAFICO 69. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
159
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Palmito
Lechuga crespa
Tomate riñón
Aguacate
Limón
Mora
Azúcar
Sal de mesa
70
50
200
40
8
80
19
1
TOTAL SODIO
(mg)
21
5
12
8
1
3
6
390
446
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 838,5 mg
160
MENU 7º. DÍA
DESAYUNO (07H00-08H00):
Crepes de fresa, Batido de Taxo.
REFRIGERIO (10H00):
Manzana
ALMUERZO (13H00):
Sopa de verduras, Merluza al alioli acompañada de arroz verde y ensalada, Jugo
de Naranjilla.
REFRIGERIO: (16h00-17h00):
Sandía
CENA (19H00):
Crema de Cebolla, Aromática de Toronjil.
DESAYUNO 7
Crepes
de fresa
30 g Harina
Leche
50 descremada
15 Huevo
88 Fresa
14 g
Batido de
taxo
Mantequilla
sin sal
Leche
150 g descremada
110 g Taxo
10,5%Prot 30g
x 0,105
1,3%Gr
30g
x 0,013
74,1%HC
30g
x 0,741
4,1%Prot= 50g
x 0,041
2,3%HC=
50g
x 0,023
12%Prot=
15g
x 0,120
10,7%Gr= 15g
x 0,107
2,4%HC=
15g
x 0,024
9,6%HC=
88g
x 0,096
1%Prot=
14g
x 0,010
83,4%Gr= 14g
x 0,834
4,1%Prot= 150g x 0,041
2,3%HC=
150g x 0,023
8,7%HC=
110g x 0,087
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
3,2g
x 4
0,4g
x 9
22,2g x 4
2,1g
x 4
1,2g
x 4
1,8g
x 4
1,6g
x 9
0,4g
x 4
8,4g
x 4
0,1g
x 4
11,7g x 9
6,2g
x 4
3,5g
x 4
9,6g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
13kcal
4kcal
89kcal
8kcal
5kcal
7kcal
14kcal
1kcal
34kcal
1kcal
105kcal
25kcal
14kcal
38kcal
161
Azúcar
12 g
Manzana
90 g
6g batido
6g crepes
100%Gr=
12g
15,1%HC= 90g
x 1
₌
12g
x 4
₌
48kcal
x 0,151
₌
13,6g x 4
₌
54kcal
460kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
13
13
53
12
13,7
14
123
27
71
73
284
61
97,6 100
460
100
GRAFICO 70. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 48kcal/460kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Harina
Leche descremada
Huevo
Frutilla
Mantequilla sin sal
Taxo
Azúcar
Manzana
30
200
15
88
14
110
12
90
TOTAL SODIO
(mg)
25
104
20
2
3
4
4
1
213,3
162
ALMUERZO 7
Sopa de
verduras 50 g
50 g
20 g
Merluza
al alioli
50g
x 0,10
Acelga
2,4%Prot=
50g
x 0,024
4,2%HC=
50g
x 0,042
2%Prot=
20g
x 0,020
4,3%HC=
20g
x 0,043
Nabo
Cebolla
16.6%HC=
50g
x 0,166
40 g
Apio
5,6%HC=
40g
x 0,056
95 g
Merluza
12%Prot=
95g
x 0,12
1,8%Gr=
95g
x 0,018
2,9%Prot=
7g
x 0,029
29,2%HC=
7g
x 0,292
20 g
Ajo
Yema de
huevo
14,9%Prot= 20g
x 0,149
28,2%Gr=
20g
x 0,282
14 g
Aceite de
oliva
100%Gr=
14g
x 1
40 g
Arroz
6,5%Prot=
40g
x 0,065
80,4%HC=
40g
x 0,804
1,8%Prot=
30g
x 0,018
3,6%HC=
30g
x 0,036
1,7%Prot=
60g
x 0,02
7%HC=
60g
x 0,07
1% Prot=
60g
x 0,01
5,1%HC=
60g
x 0,051
30 g
Ensalada 60 g
60 g
Espinaca
Col Morada
Tomate
riñón
30 g
Cebolla
16.6%HC=
30g
x 0,166
8g
limón
6,4%HC=
8g
x 0,064
Naranjilla
11,1%HC=
250g x 0,111
Azúcar
100%HC=
19g
250 g
Jugo de
Naranjilla 19 g
Sandia
10%HC=
50 g
7g
Arroz
verde
Zanahoria
167 g
x 1
5,7%HC= 167g x 0,057
₌
₌
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₌
₌
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₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
5g x 4
1,3g x 4
2,1g x 4
0,4g x 4
0,9g x 4
8,3g x 4
2,2g x 4
11,4g x 4
1,7g x 9
0,2g x 4
2g x 4
3g x 4
5,6g x 9
14g x 9
2,6g x 4
32,2g x 4
0,5g x 4
1,1g x 4
1g x 4
4,2g x 4
0,6g x 4
3,1g x 4
5g x 4
0,5g x 4
27,8g x 4
19g x 4
9,5g x 4
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
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₌
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₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
₌
20kcal
5kcal
8kcal
2kcal
3kcal
33kcal
9kcal
46kcal
15kcal
1kcal
8kcal
12kcal
51kcal
126kcal
10kcal
129kcal
2kcal
4kcal
4kcal
17kcal
2kcal
12kcal
20kcal
2kcal
111kcal
76kcal
38kcal
766kcal
163
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
21
13
84
11
21,4
13
192
25
CARBOHIDRATOS
122,8
74
490
64
TOTAL
165,2 100
766
100
GRASAS
GRAFICO 71. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 76kcal/766kcal x 100= 10%
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Zanahoria
Acelga
Nabo
Cebolla perla
Apio
Merluza
Ajo
Yema de huevo
Aceite de oliva
Arroz
Espinaca
Col morada
Tomate riñón
Limón
Naranjilla
Azúcar
Sandía
Sal de mesa
50
50
20
80
40
95
7
20
14
40
30
60
60
8
250
19
167
1
TOTAL SODIO
(mg)
18
85
2
2
4
57
0,1
13
0
2
17
2
4
1
16
6
2
390
619
164
CENA 7
Crema de
156 g
Cebolla
70 g
41 g
10 g
12 g
8g
Aromática
de toronjil 8 g
Cebolla perla
16,6%HC=
156g x 0,166
Leche
descremada
4,1%Prot=
70g
x 0,041
2,3%HC=
70g
x 0,023
Queso Ricotta 11,4%Prot= 41g
x 0,114
₌
₌
₌
₌
₌
₌
25,9g x 4
₌
₌
₌
2,9g
x 4
1,6g
x 4
4,7g
x 4
1,3g
x 9
3g
x 4
0,3g
x 4
1,3g
x 4
1,1g
x 4
7g
x 4
₌
₌
₌
₌
₌
104kcal
11kcal
6kcal
19kcal
3,2%Gr=
41g
x 0,032
7,3%HC=
41g
x 0,073
3,3%Prot=
10g
x 0,033
13,1%HC=
10g
x 0,131
9,3%Prot=
12g
x 0,093
58%HC=
12g
x 0,58
₌
₌
Aceite de
oliva
100%Gr=
8g
x 1
₌
8g
x 9
₌
72kcal
Azúcar
100%HC=
8g
x 1
₌
8g
x 4
₌
32kcal
Perejil
Pan integral
₌
₌
₌
₌
12kcal
12kcal
1kcal
5kcal
4kcal
28kcal
306kcal
TABLA NUTRICIONAL
NUTRIENTE
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL
g
%g
CALORIAS
% CALORIAS
9
14
36
12
9,3
14
84
27
46,8 76
65 100
186
306
61
100
GRAFICO 72. TABLA NUTRICIONAL
E
ELABORADO POR: Karla Aguirre
% Azúcar= 32kcal/306kcal x 100= 10%
165
ALIMENTO
CANTIDAD (g)
CONTENIDO
DE SODIO (mg)
Cebolla perla
Leche descremada
Queso ricotta
Perejil
Pan integral
Aceite de oliva
Azúcar
Sal de mesa
156
70
41
10
12
8
8
2
TOTAL SODIO
(mg)
31
36
66
0
78
0
2
780
993
TOTAL SODIO DEL MENU: 1 825,3 mg
166
CAPITULO 7: RECETAS ESTANDAR
167
RECETA MENU 1 HOMBRES
DESAYUNO:
Huevos revueltos con champiñones acompañado de
yuca, ensalada, Batido de Taxo.
REFRIGERIO: Manzana
INGREDIENTE
Clara de huevo
Champiñón
Cebolla perla
Zumo de limón
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Yuca
Tomate riñón
Zanahoria
Perejil
Leche descremada
Taxo
Azúcar
Manzana
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
60
52
20
15
1
18
1
75
40
40
10
210
178
15
95
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,24
0,26
0,04
0,05
0,00
0,14
0,01
0,05
0,03
0,02
0,01
0,21
0,36
0,01
0,19
1,62
5,39
1. Hervir los champiñones en agua con zumo de limón por 5 minutos, escurrir y
reservar.
2. Batir el huevo y añadirle la pimienta y sal.
3.Colocar esta mezcla en una olla sobre el fuego y remover, cuando el huevo
empieza a coagular, agregar los champiñones y seguir mezclando hasta que
esté cocido totalmente, finalmente espolvorear perejil
4. Cocer la yuca y servir con el huevo y tomate y zanahoria.
5. Licuar el taxo con leche y azúcar, cernir y servir.
6. En la media mañana servir una manzana.
168
ALMUERZO:
REFRIGERIO
Crema de tomate, Lomo de Res a la plancha
acompañado de papa y ensalada, Jugo de Guayaba.
Pepino
INGREDIENTE
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO (USD)
Tomate riñón
g
140
0,11
Cebolla perla
g
95
0,19
Ajo
g
5
0,03
Lomo de falda
g
110
0,88
Vino tinto
g
8
0,03
Papa
g
98
0,10
Perejil
g
5
0,00
Col Morada
g
70
0,03
Zanahoria
g
80
0,04
Apio
g
55
0,11
Piña
g
75
0,05
Zumo de limón
g
20
0,06
Aceite de oliva
g
25
0,20
Sal
g
1
0,00
Pimienta
g
1
0,01
Tomillo
g
1
0,03
Guayaba
g
250
0,50
Azúcar
g
24
0,02
Pepino
g
75
0,07
Costo Neto
2,45
PVP
8,16
1.Poner los tomates en agua hirviendo por unos segundos, retirarlos, pasarlos
por agua fría y pelar
2. Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo picado.
dejar 10 minutos a fuego bajo y agregar los tomates pelados (concassé)
3.Añadir el caldo, sazonar con la nuez moscada, pimienta y sal; cocinar
20 minutos más, licuar, colar y servir.
4. Marinar el lomo en la mezcla de vino tinto y tomillo y cocer en la plancha
5.Cocer las papas y perfumarlas con aceite de oliva y perejil
6.Para la ensalada mezclar col, zanahoria, apio piña, cebolla añadir limón y aceite
7. Licuar la guayaba con agua, añadir azúcar, cernir y servir.
8.En la tarde servir un pepino
169
CENA:
INGREDIENTE
Apio
Zanahoria
Col
Nabo
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Pan integral
Requesón
Babaco
Azúcar
Sopa de verduras, Sanduche de Requesón.
Jugo de Babaco.
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
30
40
40
20
3
11
1
50
27
250
10
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,06
0,02
0,01
0,01
0,02
0,09
0,25
0,16
0,25
0,01
0,87
2,91
1.Colocar las verduras a cocer en el agua, al final añadir el jengibre, la pimienta,
la sal y dejar en el fuego por 5 minutos más, apagar y servir.
2. Cortar el pan, untar con requesón.
3. Licuar el babaco con agua y azúcar, cernir y servir.
170
RECETA MENU 2 HOMBRES
DESAYUNO:
Sanduche de Carne mechada, Jugo de frutilla
REFRIGERIO:
Kiwi
INGREDIENTE
Pan de agua
Lomo de falda
Champiñón
Cebolla perla
Sal
Aceite de oliva
Requesón
Frutilla
Azúcar
Kiwi
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
60
40
30
20
1
15
15
220
14
68
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,22
0,32
0,15
0,04
0,00
0,12
0,09
0,22
0,01
0,14
1,31
4,35
1. Cocinar la carne en agua con cebolla, sal y cilantro,
mecharla y reservar.
2.En un sartén calentar el aceite y a continuación agregar la cebolla,
dorar y añadir los champiñones y la carne mechada
3. Cortar el pan, untar el requesón y rellenar con la mezcla de carne.
4. Licuar la frutilla con agua y azúcar y servir.
5. En la media mañana servir un kiwi.
171
ALMUERZO:
Crema de Zanahoria, Pargo al limón acompañado de
arroz y ensalada, Jugo de Pera
REFRIGERIO: Papaya
INGREDIENTE
Zanahoria
Leche descremada
Mantequilla sin sal
Sal
Nuez Moscada
Pargo
Limón
Jengibre
Orégano
Arroz
Cebolla perla
Rábano
Lechuga
Aceite de oliva
Pera
Azúcar
Papaya
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
275
50
10
1
1
115
60
2
1
40
20
75
75
18
250
24
110
COSTO (USD)
0,14
0,05
0,09
0,00
0,04
1,04
0,18
0,02
0,02
0,02
0,04
0,05
0,08
0,14
0,75
0,02
0,22
Costo Neto
2,88
PVP
9,60
1.Cocinar las zanahorias al vapor y licuarlas con la mitad de fondo
2. Calentar la mantequilla, añadir el fondo poco a poco, mezclar.
3.Agregar la zanahoria licuadas y condimentar con pimienta, sal y nuez
moscada, dejar cocer por 10 minutos y apagar.
4.Marinar el pargo con el zumo de limón, jengibre y pimienta
5.Poner el pargo en un recipiente para horno y cubrir con las rodajas de limón
y orégano
6. Hornear el pargo por 20 minutos.
7.Preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes, añadirle limón y
aceite.
8.Servir el pargo con ensalada y arroz
9. Licuar la pera, añadir azúcar y servir.
10. En la tarde servir papaya picada.
172
CENA:
Berenjena rellena, Colada de Manzana
INGREDIENTE
Berenjena
Requesón
Cebolla perla
Zanahoria
Nuez Moscada
Sal
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
CANTIDAD
140
33
20
25
1
COSTO (USD)
0,06
0,20
0,04
0,01
0,01
g
g
g
g
1
10
250
10
0,00
0,48
0,50
0,01
Costo Neto
PVP
1,30
4,35
1. Cortar las berenjenas a lo largo, retirar la pulpa y mezclar la misma con
cebolla, zanahoria, requesón, nuez moscada y
sal.
2. Poner aceite en un sartén y colocar la mezcla anterior, rellenar la
berenjena y hornear por 1 hora.
3.Hervir las manzanas hasta que estén suaves, licuar, cernir, añadir azúcar y
servir.
173
RECETA MENU 3 HOMBRES
DESAYUNO:
Huevos revueltos, Leche con chocolate, Jugo de Pera.
REFRIGERIO:
Papaya
INGREDIENTE
Clara de huevo
Cebolla perla
Aceite de oliva
Sal
Leche descremada
UNIDAD
g
g
g
g
g
CANTIDAD
60
30
12
1
200
COSTO (USD)
0,24
0,06
0,10
Chocolate para taza sin
azucar
Pera
Azúcar
Papaya
g
16
0,06
g
g
g
250
16
132
0,75
0,01
0,26
Costo Neto
PVP
0,20
1,69
5,62
1.Calentar aceite en un sartén, agregar la cebolla y después la clara de huevo,
sal, mover y dejar cocer por 3 minutos.
2.Para el chocolate, calentar la leche y añadir la tableta de chocolate,
mover y servir, agregar azúcar.
3. Licuar la pera, añadir azúcar y servir.
4.En la media mañana servir papaya picada
174
ALMUERZO:
Sopa de verduras, Cazuela de cerdo acompañada de
arroz y ensalada, Jugo de Mango.
REFRIGERIO: Piña
INGREDIENTE
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO (USD)
Zanahoria
g
55
0,03
Acelga
g
40
0,01
Nabo
g
20
0,01
Cebolla puerro
g
15
0,03
Apio
g
35
0,07
Sal
g
1
0,00
Jengibre
g
1
0,01
Lomo de cerdo
g
118
0,94
Cebolla perla
g
100
0,20
Ajo
g
5
0,03
Tomate riñón
g
140
0,11
Paprika
g
2
0,06
Pimienta
g
1
0,01
Romero
g
1
0,01
Laurel
g
1
0,02
Vino tinto
g
15
0,06
Arroz
g
40
0,02
Zumo de limón
g
8
0,02
Mantequilla sin sal
g
3
0,03
Lechuga
g
50
0,05
Aceite de oliva
g
7
0,06
Mango
g
215
0,43
Azúcar
g
24
0,02
Piña
g
92
0,06
Costo Neto
2,27
PVP
7,57
1.Colocar las verduras a cocer en el agua, al final añadir el jengibre, la pimienta,
la sal y dejar en el fuego por 5 minutos más, apagar y servir.
2.Condimentar el lomo con pimienta y vino tinto, llevarlo a la plancha por 10 minutos
3.Calentar el aceite en una cazuela y agregar el ajo, cebolla y la hoja de laurel
4.Agregar el tomate, zanahorias, romero, paprika, agua, dejar cocer por 20 minutos
y añadir el lomo, cocer 20 minutos más. Prepara la ensalada
6. Licuar El mango con agua, añadir azúcar, cernir y servir.
7.En la tarde servir piña
175
CENA:
INGREDIENTE
Pechuga de pollo
Coliflor
Zanahoria
Papa
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Pera
Azúcar
Ensalada de pollo, Colada de Pera.
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
45
28
38
30
11
1
1
210
10
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,23
0,02
0,02
0,03
0,09
0,00
0,01
0,63
0,01
1,03
3,42
1. Mezcla el pollo con la zanahoria, coliflor, papa.
2. Agregar el aceite, el orégano y sal.
3.Hervir las peras hasta que estén suaves, añadir azúcar, licuar y servir.
176
RECETA MENU 4 HOMBRES
DESAYUNO:
Sanduche de Pollo, Jugo de Frutilla.
REFRIGERIO:
Mandarina
INGREDIENTE
Pan de Agua
Pechuga de Pollo
Mantequilla sin sal
Queso Ricotta
Cebolla perla
Aceite de oliva
Frutilla
Azúcar
Mandarina
Sal
Ajo
Comino
Costo Neto
PVP
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
50
46
2
20
21
15
220
17
100
1
2
1
COSTO (USD)
0,20
0,23
0,02
0,08
0,04
0,12
0,22
0,01
0,20
0,00
0,00
0,00
1,12
3,74
1. Desmenuzar el pollo, agregarle sal, comino y ajo
dorarlo en aceite.
2.Cortar el pan añadir mantequilla, queso, cebolla y el pollo
3.Licuar la frutilla, añadir azúcar y servir.
4.En la media mañana servir una mandarina
177
ALMUERZO:
Crema de Cebolla, Filete de pescado a la naranja
acompañado de yuca y ensalada, Jugo de Babaco
REFRIGERIO: Durazno
INGREDIENTE
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO (USD)
Cebolla perla
g
150
0,30
Mantequilla sin sal
g
8
0,07
Harina
g
8
0,01
Perejil
g
8
0,01
Sal
g
1
Corvina
g
133
1,06
Naranja
g
158
0,32
Zumo de limón
g
10
0,03
Jengibre
g
2
0,02
Yuca
g
90
0,06
Manzana
g
65
0,13
Nuez
g
20
0,16
Apio
g
25
0,05
Yogurt Natural
g
15
0,03
Aceite de oliva
g
7
0,06
Babaco
g
250
0,25
Azúcar
g
24
0,02
Durazno
g
90
0,27
Costo Neto
2,84
PVP
9,47
1.Colocar la mantequilla en una olla, a continuación la cebolla y una vez
que esté transparente, agregar harina.
2.Añadir poco a poco el fondo de vegetales, condimentar con nuez moscada
Pimienta y sal, una vez q tome consistencia de bechamel, apagar y servir
espolvoreando el perejil
3.Untar un molde para horno con el aceite y colocar la corvina, cubrir con las
rodajas de naranja y agregar el zumo de limón y naranja y el fondo de
pescado, agregar jengibre y llevar al horno por 20 minutos.
4.Llevar la yuca al horno y servir con el filete y la ensalada
5.Mezclar la manzana, apio, nuez y agregar el yogurt
6.Licuar el babaco con agua, añadir azúcar, cernir y servir.
7.En la tarde servir durazno.
178
CENA:
Crema de Espinaca, Ensalada, Colada de Zapallo.
INGREDIENTE
Espinaca
Cebolla perla
Mantequilla sin sal
Perejil
Queso Ricotta
Sal
Brócoli
Tomate riñón
Aceite de oliva
Nuez Moscada
Pimienta
Zapallo
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
CANTIDAD
170
25
3
COSTO (USD)
0,10
0,05
0,03
g
g
g
g
g
g
g
g
8
20
1
80
80
8
1
1
0,01
0,08
g
g
222
10
0,16
0,01
Costo Neto
PVP
0,06
0,06
0,06
0,01
0,01
0,64
2,13
1.Licuar las espinacas con la mitad del fondo.
2.Calentar la mantequilla y agregar la cebolla y añadir poco a poco el resto
de fondo, agregar la espinaca licuada, condimentar con pimienta, sal
y nuez moscada, dejar cocer a fuego bajo por 10 minutos y apagar
3.Espolvorear con perejil, añadir el queso y servir
4.Cocinar el zapallo hasta que esté suave, licuar, cernir, añadir azúcar y
servir.
179
RECETA MENU 5 HOMBRES
DESAYUNO:
Sanduche de Queso, Yogurt, Jugo de Babaco
REFRIGERIO:
Manzana
INGREDIENTE
Pan integral
Queso Ricotta
Mantequilla sin sal
Yogurt Natural
Babaco
Azúcar
Manzana
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
62
20
15
200
200
14
86
Costo Neto
PVP
1. Cortar el pan, untar con mantequilla y agregar el queso.
COSTO (USD)
0,40
0,08
0,14
0,40
0,20
0,01
0,17
1,40
4,66
2.Licuar el babaco, añadir azúcar y servir.
3.En la media mañana servir manzana.
180
ALMUERZO:
Espagueti en Salsa Marinara, Ensalada, Jugo de
Sandía
REFRIGERIO: Lima dulce
INGREDIENTE
Espagueti
Tomate riñón
Ajo
Albahaca
Rábano
Chocho
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Sandia
Azúcar
Lima dulce
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
120
200
5
1
50
57
8
22
1
220
24
120
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,36
0,16
0,03
0,01
0,03
0,17
0,02
0,18
0,22
0,02
0,22
1,41
4,71
1.Cocer la pasta al dente.
2.Calentar el aceite en un sartén, añadir el ajo hasta q se dore, a continuación
agregar los tomates.
3.Cocer a fuego bajo y mover, añadir la albahaca, sal y pimienta cocer por 5
minutos más.
4.Servir el espagueti con la salsa marinara
5.Acompañar con una ensalada de chocho con rábano
6.Licuar la sandía, añadir azúcar, cernir y servir.
7.En la tarde servir la lima.
181
CENA:
Champiñón relleno, Colada de Manzana.
INGREDIENTE
Champiñón
Palmito
Cebolla perla
Pimiento
Queso Ricotta
Aceite de oliva
Ajonjoli
Pimienta
Sal
Manzana
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
125
70
28
55
40
10
2
1
2
200
10
COSTO (USD)
0,63
0,49
0,06
0,06
0,16
0,08
0,01
0,00
0,00
0,40
0,01
Costo Neto
PVP
1,87
6,24
1.Limpiar los champiñones, sacar el tallo y hacer un hueco,
2.Saltaer el palmito, el resto de champiñón, la cebolla y el pimiento, agregar
ajonjolí, orégano y sal.
apagar y añadir queso ricotta
3.Rellenar los champiñones y llevar al horno por 5 minutos.
4.Cocer las manzanas hasta que estén suaves, licuar, cernir y añadir azúcar.
182
RECETA MENU 6 HOMBRES
DESAYUNO:
Huevos rancheros, Batido de Durazno.
REFRIGERIO:
Pera
INGREDIENTE
Huevo
Tortilla de maíz
Tomate riñón
Cebolla perla
Aceite de oliva
Sal
Chile
Pimienta
Leche descremada
Durazno
Azúcar
Pera
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
60
25
30
30
10
1
2
1
195
138
14
115
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,12
0,18
0,02
0,06
0,08
0,00
0,01
0,01
0,20
0,41
0,01
0,35
1,44
4,79
1-Licuar el tomate, cebolla y chile, agregar pimienta y sal.
2.Llevar al fuego por 5 minutos y reservar.
3.Freir la tortilla de maíz y el huevo
3.Colocar la tortilla en un plato encima el huevo y finalmente la salsa de
tomate.
4.Licuar el durazno con leche y azúcar y servir.
5.En la media mañana servir la pera.
183
ALMUERZO:
Arroz Congri, acompañado de maduro horneado
y ensalada, Jugo de Manzana.
REFRIGERIO: Kiwi
INGREDIENTE
Arroz
Frejol negro
Lomo de falda
Cebolla perla
Maduro
Sal
Tomate riñón
Brocolí
Pimiento
Zumo de limón
Aceite de oliva
Manzana
Azúcar
Kiwi
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
40
20
87
70
55
1
45
60
60
10
25
248
24
81
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,02
0,06
0,70
0,14
0,03
0,00
0,04
0,05
0,06
0,03
0,20
0,50
0,02
0,16
1,99
6,65
1.Remojar el frejol por una noche.
2.Cocer el frejol en olla de presión y reservar sin botar el agua de cocción
3.Colocar en una olla la mantequilla, cebolla, arroz posteriormente añadir el
agua de cocción del frejol, sal y una hoja de laurel
4.Agregar el frejol cocido y dejar en el fuego por 8 minutos.
5.Dorar la carne y hornear el maduro
6.Prepara la ensalada mezclando tomate riñón, brócoli, pimiento, añadir aceite y
zumo de limón.
7.Licuar la manzana, añadir azúcar, cernir y servir.
8.En la tarde servir kiwi.
184
CENA:
Crema de Brócoli, Ensalada, Jugo de frutilla
INGREDIENTE
Brócoli
Leche descremada
Pan integral
Sal
Cebolla perla
Zanahoria
Rábano
Lechuga
Aceite de oliva
Babaco
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
138
25
18
1
35
45
60
60
11
250
10
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,11
0,03
0,06
0,00
0,07
0,02
0,04
0,06
0,09
0,25
0,01
0,73
2,43
1. Cocer el brócoli, licuar y llevar al fuego, añadir leche y sal.
2.Cortar el pan en cubos y llevar al horno.
3.Servir la crema con los crutones.
4.Preparar la ensalada mezclando la cebolla, zanahoria, rábano, lechuga.
5.Licuar el babaco con agua, añadir azúcar, cernir y servir.
185
RECETA MENU 7 HOMBRES
DESAYUNO:
Sanduche de requesón, café con leche, Jugo de
Babaco.
REFRIGERIO:
Claudia amarilla
INGREDIENTE
Pan integral
Mantequilla sin sal
Requesón
Leche descremada
Café
Azúcar
Babaco
Claudia amarilla
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
50
14
40
160
12
16
250
144
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,38
0,13
0,24
0,16
0,48
0,01
0,25
0,29
1,94
6,45
1.Cortar el pan, untar con mantequilla y requesón.
2.Calentar la leche servir y disolver el café, añadir azúcar.
3.Licuar el Babaco y añadir azúcar, servir.
4. En la media mañana servir Claudia amarilla.
186
ALMUERZO:
REFRIGERIO:
Pollo a la albahaca acompañado de papa cocida y
salteado de verduras, Jugo de Mango,
Ensalada de frutas.
Kiwi
INGREDIENTE
Pechuga de Pollo
Vino blanco
Albahaca
Ajo
Papa
Berenjena
Zanahoria
Cebolla perla
Ajonjolí
Pimiento
Aceite de oliva
Sal
Mango
Azúcar
Manzana
Papaya
Fresa
Kiwi
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
110
12
3
5
77
40
90
55
2
40
27
1
250
24
80
70
75
75
Costo Neto
PVP
1.Marinar el pollo en vino y ajo
COSTO (USD)
0,55
0,04
0,02
0,03
0,08
0,02
0,06
0,11
0,04
0,04
0,22
0,00
0,50
0,02
0,16
0,14
0,08
0,15
2,24
7,45
2.En un sartén calentar la mantequilla y añadir el pollo, dejar cocer y agregar
las hojas de albahaca y vino blanco.
3.Cocer la papa y dorarla en el aceite.
4.Preparar el salteado con la cebolla, zanahoria, berenjena y ajonjolí
5.Servir el pollo con la papa y el salteado de verduras.
6.Licuar el mango, añadir azúcar, cernir y servir.
7.Para la ensalada, picar las frutas y mezclar.
8.En la tarde servir el kiwi.
187
CENA:
Crema de Zanahoria, Jugo de Naranjilla
INGREDIENTE
Zanahoria
Leche descremada
Pollo
Queso ricotta
Aceite de oliva
Sal
Naranjilla
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
165
20
37
20
11
2
250
10
COSTO (USD)
0,08
0,02
0,19
0,08
0,09
0,00
0,50
0,01
Costo Neto
PVP
0,96
3,21
1.Cocinar las zanahorias al vapor y licuarlas con la mitad de fondo
2.Calentar la mantequilla, añadir el fondo poco a poco, mezclar.
3.Agregar la zanahoria licuadas y condimentar con pimienta, sal y nuez
moscada, dejar cocer por 10 minutos y apagar.
4.Licuar la naranjilla con agua, añadir azúcar, cernir y servir
188
RECETA MENU 1 MUJERES
DESAYUNO:
Huevos revueltos, Frutas estofadas.
REFRIGERIO:
Papaya
INGREDIENTE
Clara de huevo
Champiñón
Sal
Aceite de oliva
Fresa
Melón
Manzana
Azúcar
Cereal
Yogurt natural
Papaya
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
60
40
1
12
110
68
60
12
25
70
105
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,24
0,20
0,00
0,10
0,11
0,14
0,12
0,01
0,10
0,14
0,21
1,36
4,53
1.Batir el huevo, agregar champiñones y sal.
2.Poner aceite en un sartén y verter la mezcla anterior.
3.Para las frutas estofadas poner en una olla las frutas y azúcar y dejar
cocer por 8 minutos.
4.Poner en una copa, añadir yogurt y cereal
5.En la media mañana servir papaya picada.
189
ALMUERZO:
Menestra de Garbanzo acompañada de ensalada,
Jugo de Naranjilla.
REFRIGERIO: Pepino
INGREDIENTE
Garbanzo
Cebolla perla
Tomate riñón
Ajo
Lomo de falda
Lechuga
Zanahoria
Aceite de oliva
Sal
Comino
Pimienta
Orégano
Naranjilla
Azúcar
Pepino
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
80
125
60
5
68
60
75
19
1
1
1
1
250
19
88
COSTO (USD)
0,24
0,25
0,05
0,03
0,54
0,06
0,04
0,15
0,00
0,01
0,01
0,01
0,50
0,01
0,09
Costo Neto
PVP
1.Cocer el garbanzo en olla de presión y reservar.
1,99
6,62
2.Hacer un refrito con el tomate, cebolla, ajo comino, sal y pimienta.
3.Agregar el refrito al garbanzo y llevar al fuego por 4 minutos.
4.Dorar la carne, mecharla y añadir a la menestra.
5.Prepara la ensalada mezclando lechuga, zanahoria y cebolla perla y agregar
aceite de oliva y orégano
6.Servir la menestra con la ensalada.
7.Licuar la naranjilla con agua y azúcar, cernir y servir.
8.En la tarde servir pepino.
190
CENA:
Rollo de berenjena, Colada de Manzana.
INGREDIENTE
Berenjena
Lomo de falda
Cebolla perla
Zanahoria
Aceite de oliva
Sal
Manzana
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
80
25
25
30
9,5
1
200
8
COSTO (USD)
0,03
0,20
0,05
0,02
0,08
Costo Neto
PVP
0,40
0,01
0,78
2,60
1.Cortar la berenjena a lo largo en partes de 2 cm llevar al horno y reservar.
2.En aceite caliente poner la cebolla, lomo, zanahoria y sal.
3.Poner la mezcla anterior en las tiras de berenjena y enrollar
4.Cocinar la manzana hasta que esté suave, cernir y añadir azúcar.
191
RECETA MENU 2 MUJERES
DESAYUNO:
Crepes de Champiñón y palmito, Jugo de melón.
REFRIGERIO:
Manzana
INGREDIENTE
Harina de trigo
Leche descremada
Huevo
Azúcar
Champiñón
Palmito
Aceite de oliva
Sal
Curry
Melón
Manzana
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
30
55
15
13
90
90
11
1
1
250
95
COSTO (USD)
0,03
0,06
0,03
0,01
0,45
0,63
0,09
0,00
0,01
0,50
0,19
Costo Neto
PVP
1,99
6,64
1.Mezclar harina, azúcar, añadir leche, huevo y aceite y dejar reposar.
2.En un sartén poner una pequeña cantidad de grasa y verter la mezcla de
crepes hasta cubrir el fondo del sartén, cocer el primer lado, dar la vuelta
y cocer el otro lado, reservar.
3.Para el relleno, en un sartén caliente poner aceite, cebolla perla, palmito
y champiñones, añadir curry y dejar cocer por 4 minutos y reservar.
4.Rellenar la crepes y servir.
5.Licuar el melón, añadir azúcar y servir.
6.En la media mañana servir manzana.
192
ALMUERZO:
Pollo al jugo acompañado de yuca y ensalada, Jugo de
Guayaba
REFRIGERIO: Piña
INGREDIENTE
Pechuga de pollo
Tomate riñón
Cebolla perla
Zanahoria
Perejil
Yuca
Col Morada
Apio
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Guayaba
Azúcar
Piña
UNIDAD CANTIDAD
g
88
g
60
g
40
g
80
g
10
g
77
g
80
g
30
g
10
g
21
g
1
g
250
g
19
g
100
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,44
0,05
0,08
0,04
0,01
0,05
0,03
0,06
0,03
0,17
0,00
0,50
0,01
0,06
1,53
5,11
1.Dorar el pollo y reservar.
2.Licuar el tomate y un poco de zanahoria
3.Hacer un refrito con la cebolla la zanahoria perejil comino, sal y pimienta
4.Agregar el licuado y el pollo y dejar cocer.
5.Dorar la yuca y prepara la ensalada
6.Licuar la guayaba con agua y azúcar, cernir y servir.
7.En la tarde servir la piña.
193
CENA:
Crema de Zanahoria, Jugo de Babaco.
INGREDIENTE
Zanahoria
Leche descremada
Aceite de oliva
Pollo
Cebolla perla
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Babaco
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
160
40
9
35
32
1
1
1
250
8
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,08
0,04
0,07
0,18
0,06
0,00
0,01
0,01
0,25
0,01
0,71
2,36
1.Cocinar las zanahorias al vapor y licuarlas con la mitad de fondo
2.Calentar el aceite, añadir el fondo poco a poco, mezclar.
3.Agregar la zanahoria licuadas y condimentar con pimienta, sal y nuez
moscada, dejar cocer por 10 minutos y apagar.
4.Licuar el babaco con agua y azúcar, cernir y servir.
194
RECETA MENU 3 MUJERES
DESAYUNO:
Sanduche de Queso, Aromática de Manzanilla
REFRIGERIO: Granadilla
INGREDIENTE
Pan integral
Queso ricotta
Mantequilla sin sal
Azúcar
Bolsita de manzanilla
Granadilla
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
70
35
13
13
20
80
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,45
0,14
0,12
0,01
0,05
0,16
0,93
3,09
1. Cortar el pan, untar con mantequilla y agregar el queso.
2.Calentar el agua, agregar la bolsita de aromática y azúcar.
3.En la media mañana servir la granadilla.
195
ALMUERZO:
Pescado al papillote acompañado de arroz al curry y
ensalada, Jugo de Durazno
REFRIGERIO: Mandarina
INGREDIENTE
Lenguado
Pimiento
Cebolla perla
Vino Blanco
Arroz
Curry
Brócoli
Tomate riñón
Zanahoria
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Orégano
Tomillo
Durazno
Azúcar
Mandarina
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
72
90
30
10
40
1
60
40
30
10
21
1
1
1
1
1
240
19
88
Costo Neto
PVP
1.Marinar el lenguado en el vino blanco con pimienta.
COSTO (USD)
0,58
0,09
0,06
0,03
0,02
0,01
0,05
0,03
0,02
0,03
0,17
0,00
0,01
0,01
0,01
0,01
0,72
0,01
0,176
2,02
6,75
2.Cortar un cuadrado de papel aluminio, engrasar y colocar el lenguado,
agregar el pimiento, cebolla y la rama de romero y sellar en forma de un
paquetito y llevar al horno por 15 minutos.
3.Preparar la ensalada mezclando brócoli, tomate y zanahoria rallada,
añadir limón, sal y aceite de oliva y tomillo
4.Lavar el arroz y poner en una olla con agua a cocer, a mitad de cocción
agregar el curry y al final aceite de oliva, servir con el pescado y ensalada.
5.Licuar el durazno, añadir azúcar y servir.
6.En la tarde servir mandarina
196
CENA:
INGREDIENTE
Brócoli
Mantequilla sin sal
Leche descremada
Pan integral
Sal
Naranjilla
Azúcar
Crema de Brócoli, Jugo de Naranjilla
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
110
11
35
12
2
216
8
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,09
0,10
0,04
0,07
0,00
0,43
0,01
0,73
2,43
1. Cocer el brócoli, licuar y llevar al fuego, añadir leche y sal.
2.Cortar el pan en cubos y llevar al horno.
3.Servir la crema con los crutones.
4.Licuar la naranjilla con agua y azúcar, cernir y servir.
197
RECETA MENU 4 MUJERES
DESAYUNO:
Arepa rellena, Jugo de Sandía.
REFRIGERIO:
Piña
INGREDIENTE
Harina de maíz
Mantequilla sin sal
Pollo
Cebolla perla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano
Sandía
Azúcar
Piña
UNIDAD
G
G
G
G
g
g
g
g
g
g
g
Costo Neto
PVP
CANTIDAD
30
8
45
20
7
1
1
1
218
12
125
COSTO (USD)
0,06
0,07
0,23
0,04
0,06
0,00
0,01
0,02
0,22
0,01
0,08
0,78
2,61
1. Mezclar harina, agua, mantequilla añadir pimienta y sal y amasar.
2. En un sartén colocar un poco de grasa, cebolla y el pollo cocido, orégano y
reservar.
3.Hacer una bolita con la masa, aplastarla ligeramente y cocerla con
poca grasa.
4. Cortar por la mitad y rellenar la arepa.
5. Licuar la sandía, añadir azúcar y servir.
6. En la media mañana servir piña picada.
198
ALMUERZO:
Espagueti en salsa de Zanahoria acompañado de
ensalada, Jugo de Sandía
REFRIGERIO: Melón
INGREDIENTE
Espagueti
Ajo
Zanahoria
Cebolla perla
Requesón
Rábano
Chocho
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Laurel
Sandía
Azúcar
Melón
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
80
5
90
45
26
40
40
9
18
1
1
1
240
19
130
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,24
0,03
0,05
0,09
0,16
0,02
0,12
0,03
0,14
0,00
0,01
0,01
0,24
0,01
0,26
1,40
4,68
1.Cocer el espagueti y reservar.
2.Para la salsa de zanahoria, calentar el fondo, cocinar en él la zanahoria por 20
minutos, licuar con el requesón y reservar
3.Poner en una olla la zanahoria licuada y agregar el caldo de la cocción y
dejar en el fuego por 10 minutos.
4.Agregar pimienta, sal y una hoja de laurel.
5.Preparar la ensalada con rábano y chocho, añadir limón.
6.Licuar la sandía con agua, añadir azúcar, cernir y servir.
7.En la tarde servir melón picado.
199
CENA:
Crema de Champiñón, Colada de Manzana
INGREDIENTE
Champiñón
Ajo
Queso Ricotta
Aceite de oliva
Sal
Manzana
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
165
5
45
8
2
195
8
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,83
0,03
0,18
0,06
0,00
0,39
0,01
1,49
4,97
1.Cocer los champiñones y unos cortar en cuartos.
2.Agregar el ajo, licuar y llevar al fuego, añadir queso, sal y los champiñones
en cuartos.
3.Cocinar las manzanas, licuar, cernir y añadir azúcar.
200
RECETA MENU 5 MUJERES
DESAYUNO:
Omelette, Jugo de Naranjilla
REFRIGERIO:
Orito
INGREDIENTE
Clara de huevo
Leche descremada
Pimiento
Espinaca
Champiñón
Aceite de oliva
Sal
Naranjilla
Azúcar
Orito
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
80
20
50
50
60
13
1
250
12
85
COSTO (USD)
0,36
0,02
0,05
0,03
0,30
0,10
0,00
0,50
0,01
0,05
Costo Neto
PVP
1,42
4,74
1.Batir las claras y añadir la leche y sal.
2.Para el relleno, hacer un refrito con pimiento, espinaca champiñón.
3.Cocer en poco de grasa las claras colocar el relleno y sellar.
4.Licuar la naranjilla con agua y añadir azúcar, servir.
5.En la media mañana servir un orito.
201
ALMUERZO:
Crema de tomate, Brocheta de pollo acompañada de
papa al horno y ensalada, Jugo de Guayaba.
REFRIGERIO: Kiwi
INGREDIENTE
Tomate riñón
Cebolla perla
Ajo
Pollo
Pimiento
Papa
Lechuga
Zanahoria
Rábano
Pepinillo
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Guayaba
Azúcar
Kiwi
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
170
70
5
80
40
80
60
40
52
40
10
21
1
250
19
65
COSTO (USD)
0,14
0,14
0,03
0,40
0,04
0,08
0,06
0,02
0,03
0,02
0,03
0,17
0,00
0,50
0,0133
0,13
Costo Neto
1,79
PVP
5,97
1.Poner los tomates en agua hirviendo por unos segundos, retirarlos, pasarlos
por agua fría y pelar
2. Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo picado.
dejar 10 minutos a fuego bajo y agregar los tomates pelados (concassé)
3.Añadir el caldo, sazonar con la nuez moscada y la pimienta y cocinar
20 minutos más.
4. Licuar, colar y servir.
5.Poner pimienta en la pechuga
6.Armar la brocheta con la cebolla, pollo y pimiento
7. Poner aceite en la parrilla y asar la brocheta.
8.Preparar la ensalada mezclando lechuga, zanahoria rallada, rábano, añadir
limón, aceite y sal.
9. Licuar la guayaba con agua y azúcar, cernir y servir.
10. En la tarde servir el kiwi.
202
CENA:
Sopa de Verdura con fideo, Jugo de Papaya.
INGREDIENTE
Apio
Col
Nabo
Zanahoria
Ajo
Tallarín
Pollo
Aceite de oliva
Sal
Papaya
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
20
40
40
30
5
15
25
9
1
190
8
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,04
0,01
0,02
0,02
0,03
0,05
0,13
0,07
0,00
0,38
0,01
0,74
2,47
1.Colocar las verduras a cocer en el agua, al final añadir el jengibre, la pimienta,
la sal y el tallarín, dejar en el fuego por 8 minutos más, apagar y servir.
2.Licuar la papaya con agua y azúcar, cernir y servir.
203
RECETA MENU 6 MUJERES
DESAYUNO:
Sanduche de carne mechada, Jugo de Papaya
REFRIGERIO:
Frutilla
INGREDIENTE
Pan de agua
Lomo de falda
Aceite de oliva
Sal
Papaya
Azúcar
Frutilla
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
50
40
13
1
215
12
86
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,20
0,32
0,10
0,00
0,43
0,01
0,09
1,15
3,83
1.Cocinar la carne, mecharla y reservar.
2.En un sartén calentar el aceite y a continuación agregar la carne y sal y dorar
3.Cortar el pan, rellenar con la carne.
4.Licuar la papaya con agua y añadir azúcar, servir.
5.En la media mañana servir frutillas.
204
ALMUERZO:
Sopa de Espárragos, Lomo en salsa de naranja
acompañado de ensalada, Jugo de Uva.
REFRIGERIO: Lima dulce
INGREDIENTE
Espárragos
Cebolla perla
Jengibre
Lomo de falda
Zumo de naranja
Ajo
Harina
Mantequilla sin sal
Zanahoria
Aguacate
Lechuga
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Uvas
Azúcar
Lima dulce
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
100
95
2
80
100
5
10
10
48
40
60
10
9
2
250
19
125
COSTO (USD)
0,30
0,19
0,02
0,64
0,00
0,03
0,01
0,09
0,02
0,24
0,06
0,03
0,07
0,00
0,50
0,01
0,23
Costo Neto
PVP
2,45
8,17
1.Calentar el fondo y añadir los espárragos y la cebolla, dejar cocer y
procesar, añadir jengibre y sal y llevar al fuego una vez mas por 5 minutos y
servir.
2.Dorar el lomo y reservar
3.En un sartén poner mantequilla y harina para formar un roux, añadir el zumo
de naranja, jengibre y ajo, agregar la carne en la salsa y reservar
4.Prepara la ensalada mezclando zanahoria, aguacate, cebolla perla sobre la
cama de lechuga, añadir limón y aceite de oliva.
5.Licuar uvas con agua y azúcar, cernir y servir.
6.En la tarde servir la lima.
205
CENA:
Ensalada de Palmito, Jugo de Mora
INGREDIENTE
Palmito
Lechuga
Tomate riñón
Aguacate
Limón
Sal
Mora
Azúcar
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
110
30
60
52
8
1
215
8
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,77
0,03
0,05
0,31
0,02
0,00
0,43
0,01
1,62
5,40
1.Cortar el palmito, aguacate y tomate riñón y mezclar.
2.Añadir limón y sal, y servir sobre la lechuga.
3.Licuar la mora con agua y azúcar, cernir y servir.
206
RECETA MENU 7 MUJERES
DESAYUNO:
Crepes de fresa, Batido de Taxo
REFRIGERIO:
Manzana
INGREDIENTE
Harina
Leche descremada
Huevo
Fresa
Mantequilla sin sal
Taxo
Azúcar
Manzana
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
30
200
15
88
14
110
12
90
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,03
0,20
0,03
0,09
0,13
0,22
0,01
0,18
0,88
2,94
1.Mezclar harina, azúcar, añadir leche, huevo y aceite y dejar reposar.
2.En un sartén poner una pequeña cantidad de grasa y verter la mezcla de
crepes hasta cubrir el fondo del sartén, cocer el primer lado, dar la vuelta y
cocer el otro lado, reservar.
3.Para el relleno, cocer las fresa con azúcar hasta que estén suaves
4. Rellenar la crepe y servir.
5.Licuar el taxo con leche, añadir azúcar y servir.
6.En la media mañana servir manzana.
207
ALMUERZO:
Sopa de verduras, Merluza al alioli acompañada de
arroz verde y ensalada, Jugo de Naranjilla
REFRIGERIO: Sandía
INGREDIENTE
Zanahoria
Acelga
Nabo
Cebolla perla
Apio
Merluza
Ajo
Yema de huevo
Aceite de oliva
Arroz
Espinaca
Col Morada
Tomate riñón
Zumo de limón
Sal
Naranjilla
Azúcar
Sandía
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
50
50
20
80
40
95
7
20
14
40
30
60
60
8
1
250
19
167
Costo Neto
PVP
COSTO (USD)
0,03
0,02
0,01
0,16
0,08
0,57
0,04
0,12
0,11
0,02
0,02
0,02
0,05
0,02
0,00
0,50
0,01
0,17
1,94
6,46
1.Colocar las verduras a cocer en el agua, al final añadir el jengibre, la
pimienta, la sal y dejar en el fuego por 5 minutos más, apagar y servir.
2.Cocer la merluza en la plancha y reservar
3.En un mortero poner el ajo, la yema y aplastar, añadir poco a poco el aceite
de oliva.
4.Prepar la ensalada y servir con la merluza colocando la salsa de alioli.
5.Licuar la naranjilla con agua y azúcar, cernir y servir.
6.En la tarde servir la sandía picada.
208
CENA:
Crema de Cebolla, Aromática de Toronjil.
INGREDIENTE
Cebolla perla
Leche descremada
Queso ricotta
Perejil
Pan integral
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Bolsita de toronjil
UNIDAD
g
g
g
g
g
g
g
g
g
CANTIDAD
156
70
41
10
12
8
2
8
20
COSTO (USD)
0,31
0,07
0,16
0,01
0,05
0,06
0,00
0,01
0,05
Costo Neto
PVP
0,72
2,41
1.Colocar la mantequilla en una olla, a continuación la cebolla y una vez
que esté transparente, agregar harina.
2.Añadir poco a poco el fondo de vegetales, condimentar con nuez moscada
sal y pimienta y una vez q tome consistencia de bechamel, apagar y servir
espolvoreando el perejil
3.Calentar el agua, poner la bolsita de aromática, añadir azúcar.
209
CAPITULO 8: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
210
8.1 CONCLUSIONES
De acuerdo a la investigación de campo realizada se puede determinar que el
IMC está fuera del estándar tanto en hombres como en mujeres. Determinando un
exceso de grasa y ratificando los estudios de investigación actuales donde la
Hipertensión Arterial está ligada directamente al sobrepeso.
Del total de personas que sufren hipertensión arterial, la mayoría, con un 37%
tienen entre 61-70 años, sin embargo no se encuentran porcentajes tan
diferenciados, ya que un 28% de las personas tienen entre 51-60 años y un 21%
entre 40-50 años, lo que demuestra que la hipertensión no tiene edad fija, afecta a
cualquier persona, en cualquier edad si es que han mantenido un estilo de vida
descuidado.
La alimentación de la persona cumple un papel muy importante para mantener
una buena salud o al contrario para afectar la misma, así, una alimentación
equilibrada, permite un excelente desarrollo del organismo y todas sus funciones
vitales y una alimentación desordenada contribuye al desarrollo de afecciones y
enfermedades.
El consumo de sal y alimentos que la contengan incrementa el riesgo de sufrir
hipertensión arterial, ya que la sal contribuye a una mayor retención de líquidos, es
decir cuando el consumo de sal es alto, el organismo retiene más líquidos que
produce presión sobre las arterias, causando la presión arterial alta conocida
como hipertensión.
El sobrepeso es un factor que puede causar hipertensión arterial, y en la
investigación de campo realizada se demuestra claramente , pues la mayoría de
las personas encuestadas tienen sobrepeso, lo que demuestra que han llevado
una alimentación no equilibrada que incide en su calidad vida.
El consumo excesivo de grasas produce sobrepeso y a su vez el grado de
taponamiento de las arterias al igual que el exceso de la sal tienden a favorecer
una presión muy alta.
211
La falta de actividad física se suma a la alimentación inadecuada para
incrementar el riesgo de sobrepeso y por lo tanto de hipertensión arterial.
Según la investigación de campo, el porcentaje de consumo de carne roja y
embutidos es muy alto con un 38%, a diferencia del consumo de carnes blancas y
pescados, que son más sanas con apenas el 11 % .
En la alimentación diaria de las personas hipertensas encuestadas, se denota
un bajo consumo de frutas y verduras y un alto consumo de frituras.
En cuanto a los métodos de cocción, la cocción al horno representa el
porcentaje más alto con un 34%, seguido por los métodos de cocción con medio
líquido con un 26%, pero en tercer lugar con un porcentaje del 20% está la cocción
por medio de grasa, la fritura, método poco aconsejable para la transformación de
alimentos en una dieta especialmente para personas con hipertensión y
sobrepeso, lo que afecta a la salud y su estabilidad.
Las personas están dispuestas a cambiar su alimentación si esto les permite
mantenerse saludables
Se concluye que las personas encuestadas no tuvieron una alimentación
equilibrada ni hábitos alimenticios adecuados que les hayan permitido sobrellevar
y reducir los estragos de la enfermedad.
La mayoría de las personas al diagnosticarles la enfermedad, decidieron
cambiar su alimentación, sin embargo hubo un porcentaje de personas que no lo
hicieron debido a una cultura muy arraigada, o simplemente han reducido las
cantidades de alimentos, pero no de las cantidades de sal.
La Gastronomía es muy importante en el diario vivir de las personas, ya que por
medio de su conocimiento y aplicación se puede tener una dieta diaria equilibrada,
completa y nutritiva.
212
8.2 RECOMENDACIONES
Para una persona que padece hipertensión, es necesario el cambio de
alimentación, reducir la cantidad de grasas, azúcar y sobretodo de la sal.
Utilizar menos sal al cocinar, reducir o eliminar la sal en los alimentos y utilizar
varias especias como albahaca, tomillo, orégano, pimienta, laurel u otros como
limón, vinagre, ajo, cebolla para potenciar el sabor de los alimentos y reemplazar
la sal.
Realizar actividad física al menos caminar media hora tres veces por semana y
equilibrar la alimentación para bajar de peso y así evitar más complicaciones en la
salud y lograr equilibrar la presión arterial, ya que el sobrepeso evita que la
presión regrese a niveles normales.
No consumir enlatados, procesados, insatantaneos y aderezados, alimentos
ahumados y embutidos, ya que en su preparación contienen gran cantidad de sal.
Aumentar el consumo de frutas y verduras ricas en potasio, ya que ayudan a
equilibrar los niveles de sodio del cuerpo.
Reemplazar las grasas saturadas por las insaturadas, utilizar aceite de oliva o
aceites de girasol o canola en lugar del aceite de palma, ya que al ser insaturados
ayudan a eliminar el colesterol impidiendo el taponamiento de arterias, así mismo
evitar o limitar el uso de mantecas.
Consumir pescados y carnes blancas preferentemente, ya que aportan gran
cantidad de proteínas y un importante aporte de grasas beneficiosas.
Reemplazar la leche entera por la leche descremada, para reducir el nivel de
grasa saturada en la dieta, al igual que consumir quesos bajos en grasa como el
requesón o el queso ricota.
Consumir las calorías necesarias, porque puede causar un desequilibrio de
nutrientes, al sobrepasar o existir un déficit calórico y así
poder controlar y
mantener el peso corporal en niveles adecuados
213
BIBLIOGRAFIA
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España 2005.
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Innovación y Cualificación, Barcelona 2006.
 CRUZ, Abel, “Hipertensión”, Editorial Planeta Pub 2005.
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 HERGUETA, Gabriel, “Guía de Hipertensión Arterial”, Ediciones Norma,
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Madrid 2002.
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Buenos Aires 2000.
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2005.

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Carlos, ZEHNDER BACHMANN,
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AGUILÓ
MARTÍNEZ, Jorge, “Hipertensión Arterial”, Editorial Mediterráneo 2008.
 SHREEVE, Carolina, “La Hipertensión” Editorial Oniro.
 TOBAR, José, “Comprender la Hipertensión”, Editorial Amat, España 2009.
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VALLEJO
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Composición
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Alimentos
Ecuatorianos”, Quito 1965.
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 http://www.mypyramid.gov/pyramid/sp-index.html
 http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
 http://www.dietas.com/articulos/el-acido-oleico-y-sus-propiedades
 http://www.fisterra.com/Salud/2dietas
 http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas
215
ANEXOS
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS ECUATORIANOS
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
LECHE Y DERIVADOS
Crema pasteurizada
324.0
1.6
33.0
7.0
Leche cruda
61.0
3.1
3.1
5.4
Leche pasteurizada
59.0
3.1
3.1
4.7
Leche en polvo
descremada
345.0
33.1
0.3
51.9
Leche en polvo integral
386.0
28.0
8.4
49.9
Queso de comida
219.0
18.9
14.6
2.5
Queso de mesa
230.0
21.7
14.3
3.1
Quesillo
268.0
19.1
21.0
0.6
HUEVOS
De gallina (entero)
158.0
12.0
10.7
2.4
De gallina (yema)
320.0
14.9
28.2
0.3
De gallina (clara)
47.0
10.4
0.2
0.0
CARNES Y VISCERAS
Borrego (cruda)
113.0
20.9
2.4
0.6
Borrego (cocida)
205.0
28.3
8.2
2.6
Borrego (frita)
158.0
31.2
2.7
0.2
Borrego (hornada)
182.0
33.4
3.4
2.2
Borrego (corazón)
142.0
13.3
9.5
0.0
Borrego (cuello)
143.0
18.6
7.0
0.0
Borrego (hígado)
147.0
19.6
6.2
1.8
Borrego (menudo)
144.0
22.7
4.9
0.7
Borrego (pulmones)
86.0
14.4
2.4
0.7
Borrego (testículos)
71.0
12.6
1.9
0.1
Cerdo (cruda)
207.0
18.8
13.8
0.5
Cerdo (cocida)
374.0
20.4
31.6
0.5
Cerdo (frita)
162.0
26.9
4.3
2.1
Cerdo (hornada)
209.0
32.0
8.0
0.0
Cerdo (cuero reventado)
532.0
62.1
29.6
0.0
Cerdo (menudo)
173.0
22.6
8.1
1.0
Cerdo (jamón)
198.0
27.5
8.0
2.2
Cerdo (pernil)
250.0
27.6
14.2
1.1
Conejo
110.0
21.8
1.9
0.0
Cobayo (cuy)
118.0
21.4
3.0
0.0
Cobayo (visceras)
109.0
11.9
6.4
0.0
Pollo
258.0
17.6
0.3
0.0
216
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Res (cruda)
107.0
21.2
1.6
0.5
Res (cocida)
178.0
32.5
3.2
2.8
Res (frita)
161.0
28.7
3.7
1.2
Res (hornada)
168.0
28.6
2.8
5.4
Res (bazo)
115.0
18.2
2.8
3.2
Res (hígado crudo)
149.0
19.6
6.4
1.9
Res (hígado frito)
204.0
26.7
8.6
3.1
Res (hígado cocido)
162.0
20.7
7.5
1.4
Res (hígado hornado)
207.0
19.5
9.5
9.9
Res (lengua)
146.0
14.9
9.1
0.0
Res (librillo)
46.0
9.7
0.5
0.0
Res (nervio)
153.0
33.2
0.8
1.0
Res (panza o pusún)
43.0
8.6
0.7
0.0
Res (patas)
133.0
28.2
1.4
0.0
Res (riñones)
89.0
15.9
2.4
0.0
Res (sesos)
135.0
12.4
9.1
0.0
Res (tripa mishqueintestino)
97.0
13.1
4.0
1.3
Res (ternero)
216.0
32.5
8.6
0.0
Res (testículos)
80.0
14.2
2.1
0.0
Res (ubre)
167.0
11.9
12.2
1.5
EMBUTIDOS
Chorizo
232.0
19.5
15.1
3.3
Mortadela
215.0
19.8
13.0
3.5
Paté de hígado
414.0
10.0
40.2
2.2
Paté de jamón
463.0
11.9
45.2
1.1
Pastel mejicano
350.0
11.2
32.6
2.2
Salchicha vienesa
111.0
14.8
3.9
3.3
Salchicha de lengua
435.0
12.4
42.1
0.6
Salchicha (manguera,
morcilla)
137.0
6.6
5.5
15.2
Queso de chancho
246.0
16.3
19.3
0.7
Salame o salami
338.0
16.9
28.6
2.0
PESCADOS Y MARISCOS
Atún enlatado en aceite
245.0
24.4
15.3
0.8
Atún enlatado sin aceite
217.0
29.1
9.4
1.9
Bonito enlatado en aceite
248.0
23.4
16.4
0.1
Rallado en aceite (lomito)
305.0
24.1
22.0
1.0
Bacalao seco
295.0
52.2
7.2
1.8
Caracoles terrestres
43.0
6.1
0.4
3.2
Camarones
73.0
16.4
1.1
1.7
Calamares
87.0
16.4
1.1
1.7
217
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Concha
70.0
11.4
0.5
1.3
Langosta
111.0
23.7
0.5
1.3
Langostinos
90.0
19.3
0.4
1.0
Mejillones
35.0
5.4
0.9
2.0
Ostiones
39.0
5.4
0.9
2.0
Pescado barbudo
139.0
17.7
7.0
0.0
Corvina del mar
76.0
17.4
0.2
0.2
Corvina de río
84.0
19.1
0.2
0.2
Guanchiche
102.0
20.7
1.5
0.1
Lisa de mar
98.0
20.5
1.2
0.0
Lisa natural
115.0
19.8
3.2
0.4
Pargo
101.0
20.3
1.6
8.8
Filete de bagre
152.0
16.9
8.8
0.0
Pescado (pasta de huevos
de)
140.0
12.2
7.7
4.4
Pescado chanel
76.0
16.8
0.5
0.0
Pescado toyo
112.0
25.9
0.2
0.0
Boca-chico
100.0
20.2
1.5
0.0
Picudo
142.0
24.3
4.3
0.0
Pescado dorado
88.0
19.5
0.5
0.0
LEGUMINOSAS Y
OLEAGINOSAS
Arveja seca
334.0
23.3
1.0
60.1
Arveja tierna
116.0
7.5
0.4
21.4
Chocho crudo, seco
419.0
41.2
15.0
29.9
Chocho cocinado
136.0
17.3
3.6
1.0
Frejol tierno
159.0
10.4
0.4
29.3
Frejol seco
347.0
21.0
1.3
64.6
Frejol mantequilla
341.0
20.1
0.7
65.3
Frejol alcahuete
327.0
23.6
1.4
57.3
Frejol de árbol (crudo)
101.0
4.7
0.1
20.6
Frejol bayo
337.0
19.5
1.5
63.0
Frejol blanco
339.0
18.7
1.3
60.0
Frejol canario
328.0
21.0
1.3
60.0
Frejol chaucha
328.0
18.1
1.5
62.2
Frejol cholo
326.0
19.9
1.1
60.8
Frejol firiguelo
331.0
23.7
1.0
59.0
Frejol lima
349.0
20.3
1.8
64.7
Frejol mixturiado
335.0
20.5
1.3
62.3
Frejol del monte
342.0
17.1
0.9
67.7
Frejol de palo
343.0
20.4
1.8
63.6
Frejol panamito negro
326.0
21.3
1.4
59.2
218
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Frejol percal
330.0
24.3
1.1
58.1
Frejol payar
346.0
19.3
1.3
65.8
Frejol del paìs
348.0
22.7
1.5
63.2
Frejol sarandaja
336.0
25.5
1.3
58.1
Frejol túmbez
352.0
24.4
2.1
61.4
Garbanzo tierno
166.0
7.6
2.7
28.9
Garbanzo seco
353.0
17.8
4.6
62.2
Haba tierna
144.0
11.3
0.5
24.7
Haba común seca
337.0
25.1
1.4
58.5
Haba blanca
349.0
21.7
1.9
63.3
Haba chaucha
338.0
22.8
1.6
60.4
Haba mulla
345.0
21.1
2.4
61.9
Haba mishca
341.0
23.4
1.7
60.3
Haba suave
341.0
22.3
2.0
60.6
Haba verde
345.0
23.3
1.8
61.1
Haba tostada
368.0
27.4
2.7
61.4
Haba payar grande
55.0
10.2
0.3
4.2
Habilla cruda
340.0
23.1
1.4
61.0
Habilla tostada
358.0
25.1
1.2
64.1
Habichuela o haba payar
chica
152.0
10.6
0.5
27.2
Lenteja amarilla
337.0
21.9
0.9
61.2
Lenteja verde
332.0
21.9
0.9
61.2
Lenteja negra
336.0
22.9
0.8
61.4
Lentejón
330.0
26.0
1.1
56.7
Maní crudo
552.0
29.6
46.3
15.1
Maní tostado
579.0
30.9
48.5
16.3
Soya
353.0
27.9
23.0
38.2
Tefrosia tierna
151.0
12.4
2.3
21.8
Tefrosia seca
409.0
39.9
14.3
37.1
SEMILLAS
Ajonjolí
601.0
17.4
57.1
15.5
Cacao morado
447.0
13.2
44.9
36.3
Cacao pajarito
450.0
14.4
44.9
36.1
Café caracorillo (crudo)
376.0
12.8
7.4
66.3
Café caracorillo (tostado)
452.0
15.6
17.3
62.1
Café corriente (tostado)
449.0
14.7
17.1
62.8
Café corriente pilado, seco
382.0
11.1
9.2
65.5
Café pergamino, seco
(tostado)
441.0
11.4
14.6
68.7
Café pergamino, seco
(crudo)
364.0
10.2
5.2
70.1
219
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Semillas de Zapallo
569.0
33.9
51.9
4.2
Semillas de zambo (crudas)
573.0
29.2
53.1
Semillas de zambo
(tostadas)
600.
28.6
56.4
7.1
ESPECIAS
Achiote
373.0
11.4
7.5
66.6
Albahaca
42.0
4.3
1.6
5.2
Comino
370.0
18.0
11.8
51.2
Molle
366.0
6.9
16.6
59.0
Orégano de castilla
294.0
10.4
4.3
65.1
Pimienta
365.0
11.3
9.6
60.4
VERDURAS
Acelga cruda (hojas)
26.0
2.4
0.6
4.3
Acelga (tronco)
18.0
0.6
0.3
3.5
Achogcha del país
18.0
0.7
0.2
4.1
Ají de Patate
65.0
2.8
0.1
16.2
Ají de dulce
32.0
1.2
0.5
6.7
Ají gallinazo
71.0
3.5
2.1
11.7
Ají rocoto rojo
31.0
1.1
0.3
7.1
Ají rocoto amarillo
31.0
1.3
0.1
7.5
Ají largo colorado
39.0
1.6
0.8
7.4
Ají uña de pava
99.0
3.2
3.3
15.7
Ajo
121.0
2.9
0.1
29.2
Apio hojas
39.0
3.4
0.7
6.9
Apio (tronco)
22.0
0.7
0.1
5.6
Asnayuyo
62.0
11.1
1.5
6.2
Berenjena
27.0
4.9
0.2
3.8
Berro (hojas)
30.0
4.4
0.6
4.0
Bledo
56.0
5.4
1.0
9.7
Brócoli
44.0
6.0
0.7
6.3
Zapallo (castellano)
31.0
0.4
0.1
8.3
Cebolla blanca
44.0
1.3
0.2
11.1
Cebolla colorada
54.0
2.0
0.4
11.7
Cebolla perla
66.0
0.6
0.1
16.6
Cebolla puerro
68.0
1.1
0.3
16.4
Cebolla paiteña
52.0
1.2
0.1
12.6
Cebolla (hojas)
30.0
1.6
0.5
5.6
Cidrayota
44.0
1.8
0.1
10.3
Col de bruselas
36.0
3.6
0.2
7.3
Col corazón
33.0
2.9
0.2
4.7
Col chaucha
24.0
2.2
0.2
7.6
Col quintal
32.0
1.3
0.2
7.6
220
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Col verde
26.0
1.2
0.1
6.3
Col de monte
40.0
4.0
0.8
6.6
Col
25.0
1.6
0.3
5.2
Col crispa
40.0
3.6
0.6
7.3
Col var borransa
24.0
1.2
0.3
5.3
Col var glorienknizen
22.0
1,.1
0.2
5.0
Col morada
30.0
1.7
0.1
7.0
Col de seda
25.0
1.3
0.1
5.8
Coliflor
26.0
2.5
0.2
5.1
Culantro
40.0
4.5
0.7
6.6
Calabaza
16.0
0.3
0.9
2.1
Espinaca
20.0
1.8
0.4
3.6
Espinaca (de Guayaquil)
41.0
3.6
1.1
6.4
Guacamullo
31.0
2.5
0.8
5.1
Jitomate
24.0
0.7
0.2
2.2
Lechuga
11.0
0.7
0.3
2.2
Lechuga crespa
14.0
0.8
0.2
2.9
Lechuga de seda
12.0
1.3
0.1
2.3
Nabo (hojas)
28.0
4.0
0.4
4.1
Nabo silvestre
28.0
2.0
0.9
4.3
Paico
44.0
4.6
0.8
7.4
Palmito (tronco)
24.0
4.1
0.6
2.6
Perejil
63.0
3.3
1.0
13.1
Pimiento
29.0
1.0
0.4
6.3
Rábano blanco
15.0
0.6
0.2
3.1
Rábano rojo (con cáscara)
23.0
0.7
0.1
5.2
Rábano rojo (pelado)
25.0
0.5
0.1
5.9
Rábano (hojas)
47.0
2.8
0.5
5.9
Remolacha cruda
41.0
1.3
0.1
9.5
Remolacha (hojas)
34.0
3.4
0.5
5.9
Tomate riñón
27.0
1.0
0.6
5.1
Vainita cruda
33.0
2.0
0.3
5.8
Vainita de mantequilla
39.0
3.6
0.4
5.8
Vainita
35.0
3.1
0.4
6.8
Zambo tierno pequeño
24.0
0.8
0.1
6.0
Zambo tierno grande
19.0
0.3
0.1
4.9
Zambo maduro
31.0
0.2
0.5
7.5
Zambo chino
7.0
0.2
0.1
1.7
Zanahoria amarilla cruda
42.0
0.7
0.2
10.0
Zapallo tierno
36.0
0.7
0.1
9.3
Zapallo semi-maduro
37.0
0.8
0.1
9.5
221
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Zapallo maduro
46.0
0.8
0.1
12.0
FRUTAS
Aguacate (Costa)
96.0
1.3
8.5
5.8
Aguacate (Sierra)
173.0
1.4
17.5
6.1
Albaricoque
57.0
0.9
0.3
14.3
Babaco
23.0
0.9
0.1
5.4
Caimito
61.0
0.9
1.3
13.1
Capulí
84.0
1.3
0.2
21.7
Ciruela Hobo
61.0
0.8
0.1
16.0
Claudia amarilla
51.0
0.6
0.3
12.9
Claudia morada
47.0
0.6
0.3
11.7
Claudia remolacha
50.0
0.4
0.3
12.7
Claudia rosada
51.0
0.5
0.1
13.6
Claudia saxuma
51.0
0.8
0.3
12.8
Coco grande
328.0
3.7
31.1
13.6
Coco chileno (chico)
621.0
7.1
65.6
13.5
Coco (cáscara de)
54.0
1.1
1.2
11.3
Chigualcán (pulpa)
31.0
1.2
0.2
6.9
Chigualcán (pulpa y
semilla)
64.0
2.9
3.1
8.0
Chirimoya
95.0
1.4
0.2
24.5
Chirimoya de Guayaquil
73.0
1.2
1.0
16.8
Durazno
73.0
0.7
0.3
18.8
Frutilla
39.0
0.7
0.3
9.6
Fruta del pan
132.0
4.4
2.3
23.9
Guaba machetona
54.0
0.9
0.1
14.0
Guaba mishma
53.0
0.7
0.2
13.7
Granadilla
96.0
2.6
3.1
17.0
Guanábana
58.0
1.0
0.2
14.7
Guayaba
60.0
0.8
0.5
14.8
Guaytambo
59.0
0.6
0.2
15.3
Grosella
31.0
0.7
1.0
5.6
Higo
46.0
1.7
0.3
10.5
Hualicón
57.0
0.7
0.3
14.4
Lima dulce
23.0
0.5
0.1
7.5
Limón real
19.0
0.4
0.1
6.4
Limón sutil
28.0
1.3
0.1
8.6
Luma
129.0
2.9
0.2
32.6
Mamey
152.0
0.9
0.8
39.6
Mandarina
32.0
0.5
0.1
10.9
Mango blanco
64.0
0.3
0.4
16.5
Mango de comer
61.0
0.3
0.3
16.1
222
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Mango de cuchillo
49.0
0.3
0.1
13.0
Mango de chupar
71.0
0.4
0.2
18.8
Mango de manzana
57.0
0.3
0.3
14.9
Mango de papaya
41.0
0.2
0.1
10.9
Manzana azotada
54.0
0.3
0.0
14.7
Manzana emilia
57.0
0.3
0.2
15.1
Manzana pasposa
67.0
0.4
0.1
17.9
Manzana silvestre
99.0
0.8
0.2
26.4
Membrillo
70.0
0.5
0.4
18.1
Melón
25.0
0.4
0.1
6.3
Mirabel
40.0
0.5
0.4
9.8
Mora de castilla
58.0
1.4
0.7
13.2
Mora silvestre
50.0
1.2
1.5
9.2
Mora zarzamora
73.0
2.1
0.5
17.1
Mortiño
75.0
0.8
0.8
18.1
Motilón
59.0
1.2
0.1
15.1
Naranja agria
36.0
0.5
0.5
11.0
Naranja dulce (jugo)
30.0
0.4
0.1
10.4
Naranja dulce (jugo y
pulpa)
36.0
0.9
0.1
12.0
Naranjilla agria (jugo)
36.0
0.7
0.2
8.9
Naranjilla dulce (jugo)
43.0
0.5
0.2
11.1
Naranjilla dulce (jugo y
pulpa)
45.0
1.1
0.2
11.0
Níspero
58.0
0.4
0.2
15.2
Papaya
36.0
0.5
0.1
9.3
Pepino de sal (Guayaquil)
13.0
1.2
0.1
2.3
Pepino redondo
68.0
0.5
0.1
18.1
Pepino largo
29.0
0.6
0.1
7.4
Pepinillo
14.0
0.8
0.1
2.9
Pera de azúcar
61.0
0.2
0.1
16.5
Pera blanca (pelada)
52.0
0.3
0.1
13.9
Pera blanca (con cáscara)
50.0
0.6
0.2
12.9
Pera ciruela
67.0
0.4
0.1
18.1
Pera chirimoya
38.0
0.3
0.0
10.3
Pera de manteca
61.0
0.4
0.1
16.4
Pera del país
64.0
0.3
0.1
17.3
Pera uvilla
57.0
0.3
0.2
15.1
Piña
51.0
0.4
0.1
13.6
Plátano (verde)
157.0
1.0
0.2
42.1
Plátano (maduro)
142.0
0.8
0.4
37.9
Plátano dominico (verde)
159.0
1.3
0.3
42.3
223
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Plátano dominico (maduro)
142.0
1.1
0.3
37.7
Plátano hartón (verde)
143.0
1.1
0.2
38.3
Plátano maqueño
126.0
1.2
0.3
33.2
Plátano blanco limeño
81.0
0.8
0.1
21.5
Plátano orito maduro
111.0
1.2
0.2
29.2
Plátano otayo
120.0
1.1
0.1
32.1
Plátano rosado
95.0
1.1
0.2
24.9
Plátano rosado blanco
89.0
1.1
0.2
23.3
Plátano de seda (verde)
110.0
1.3
0.1
29.1
Plátano de seda (maduro)
96.0
1.2
0.3
24.9
Plátano de seda
(deshidratado)
290.0
3.3
1.2
74.7
Sandía
24.0
0.7
0.1
5.7
Zapote
48.0
0.7
0.2
12.1
Tamarindo
249.0
1.9
0.8
65.5
Taxo
36.0
0.8
0.3
8.7
Taxo silvestre
37.0
1.1
0.1
9.0
Tomate de árbol
48.0
2.0
0.6
10.1
Toronja
26.0
0.6
0.1
8.6
Tuna blanca
69.0
0.9
0.2
17.9
Tuna rosada
66.0
1.0
0.4
16.5
Uva
71.0
0.5
0.5
18.1
Uvilla
72.0
1.3
0.3
18.1
TUBERCULOS Y RAICES
Achira
123.0
0.9
0.1
31.3
Camote amarillo
93.0
0.8
0.4
22.8
Camote blanco
122.0
0.8
0.1
31.0
Camote morado
114.0
1.1
0.1
28.8
Camote papa
128.0
1.3
0.2
32.1
Jícama
67.0
0.7
0.3
16.2
Melloco
50.0
1.1
0.2
11.3
Ñame
104.0
1.2
0.1
24.3
Oca fresca
67.0
0.7
0.0
16.1
Oca asoleada
128.0
1.1
0.1
30.8
Papa bastidas
101.0
1.8
0.0
23.9
Papa blanca
72.0
3.4
0.1
15.4
Papa curipamba
74.0
2.2
0.0
16.9
Papa chaucha
80.0
2.0
0.0
18.4
Papa chola
89.0
2.4
0.1
20.4
Papa flora pintada
104.0
1.4
0.0
24.8
Papa furore
85.0
1.8
0.1
19.7
Papa leona
120.0
2.0
0.0
28.3
224
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Papa rosada blanca
73.0
2.7
0.0
16.3
Papa rosada, ojos morados
72.0
2.6
0.0
16.2
Papa yungara
76.0
1.5
0.0
17.8
Papa china
101.0
2.2
0.2
24.3
Papa nabo
27.0
0.8
0.0
6.5
Yuca amarilla
141.0
0.9
0.1
34.1
Yuca blanca
146.0
0.6
0.2
35.3
Zanahoria blanca
112.0
1.0
0.1
26.9
CEREALES Y
DERIVADOS
Arroz de castilla
359.0
9.7
0.7
76.2
Arroz flor
364.0
6.5
0.6
80.4
Arroz canilla
363.0
6.9
0.7
79.5
Arroz comino
362.0
8.9
0.5
77.8
Arroz chato
364.0
12.6
1.1
73.8
Arroz chato canilla
367.0
7.1
1.5
78.6
Arroz fermentado
353.0
7.9
0.4
78.3
Arroz moreno
360.0
7.6
2.3
76.5
Arroz piedra
364.0
8.7
0.7
78.3
Arroz rexoro
362.0
6.4
0.5
80.2
Avena
384.0
12.1
7.7
68.0
Canguil
355.0
9.5
5.5
70.2
Cebada (cruda)
350.0
10.0
2.1
75.3
Cebada (tostada)
352.0
8.0
1.9
78.0
Cebada (tostada y molida)
362.0
9.4
2.5
77.9
Cebada (arroz de)
344.0
9.2
2.0
74.7
Centeno
330.0
9.4
1.9
74.0
Chulpi (granos)
368.0
7.8
7.0
71.4
Granillo
361.0
11.9
2.8
70.2
Maíz amarillo (fresco)
241.0
5.1
3.4
49.2
Maíz amarillo (seco)
335.0
7.9
4.5
68.5
Maíz amarillo mishca
(fresco)
287.0
5.5
4.2
58.7
Maíz amarillo mishca (seco)
333.0
6.8
4.1
69.4
Maíz blanco de la sierra
(seco)
357.0
7.7
4.8
73.3
Maíz blanco de Santo
Domingo
350.0
8.8
4.1
72.5
Maíz de gallina
350.0
7.7
4.6
72.2
Maíz de gallina
guatemalteco
351.0
9.3
5.2
70.1
Maíz llima (seco)
350.0
8.1
4.5
71.9
225
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Maíz tostado
377.0
6.7
4.8
79.1
Mañiz tierno
131.0
3.3
1.8
26.6
Maíz choclo
210.0
5.4
2.5
43.2
Morocho fresco
272.0
7.4
3.6
55.0
Morocho seco
357.0
8.9
4.7
72.9
Morocho maicena
361.0
9.2
5.1
72.7
Morochillo
339.0
7.6
3.0
72.8
Quinua
353.0
14.2
4.1
66.2
Trigo
354.0
13.0
1.7
69.6
Trigo (150)
363.0
11.8
2.1
72.3
Trigo barba negra
356.0
11.7
1.9
71.0
Trigo bola
360.0
11.3
2.0
71.9
Trigo colombiano
364.0
9.7
3.1
72.6
Trigo fontana
362.0
11.4
1.5
73.5
Trigo (del hierro)
368.0
11.6
2.1
73.7
Trigo Kenya
358.0
10.0
1.6
73.8
Trigo tropical (lagrimas de
Job)
371.0
13.3
4.1
70.0
Trigo (Comisión del trigo)
361.0
12.1
2.3
71.1
HARINAS
Almidón de yuca
349.0
0.4
0.4
83.6
Almidón de papa
333.0
0.1
0.2
80.3
Harina de arveja
353.0
19.0
1.9
66.6
Harina de cebada
368.0
9.0
2.7
79.4
Harina de chocho
463.0
56.4
25.2
13.9
Harina de haba
357.0
24.6
2.0
63.6
Harina de maíz (crudo)
369.0
6.7
5.2
74.3
Harina de maíz (tostado)
367.0
6.6
4.9
74.6
Harina de maíz con achiote
369.0
8.7
4.6
74.0
Harina de maíz negro
368.0
7.4
4.8
74.4
Harina de morocho
363.0
6.1
4.7
76.3
Harina de plátano
307.0
3.9
0.5
80.6
Harina de pescado
390.0
75.9
7.3
0.0
Harina de pescado
(consumo humano.)
370.0
83.3
0.8
1.7
Harina de trigo
353.0
10.5
1.3
74.1
Harina de trigo nacional
359.0
11.4
2.3
72.6
Harina de trigo extranjera
344.0
11.2
2.4
71.4
Harina de trigo (comisión.
del trigo)
358.0
12.6
1.4
73.4
Harina flor enriquecida
361.0
10.8
1.6
75.1
Jora
354.0
8.8
4.4
72.7
226
NOMBRE DEL ALIMENTO CALORIAS PROTEINA GRASA HC
Maicena nacional
354.0
0.3
0.7
84.7
Pinol
370.0
3.9
1.3
85.8
Sémola
366.0
11.4
1.9
73.7
Semolina
363.0
12.3
2.0
71.9
Sémola de (caritas)
368.0
7.0
2.0
78.5
PASTA Y PANES
Moncaiba
463.0
6.5
22.7
64.4
Pan de champiñón
295.0
10.5
6.1
51.6
Pan de agua
289.0
9.8
0.2
61.2
Pan de centeno
245.0
10.3
0.3
55.6
Pan de dulce
296.0
9.3
1.5
62.8
Pan de leche
342.0
7.2
2.3
75.2
Pan de maíz
285.0
8.0
1.3
60.8
Pan de manteca
293.0
10.2
3.0
55.1
Pan de mantequilla
324.0
8.9
7.5
54.8
Pan de rosas
310.0
10.1
4.9
58.6
Pan de sal
374.0
10.0
15.4
52.4
Pan integral
256.0
9.3
0.4
58.0
Quesadillas
406.0
13.6
11.9
61.0
Rosquetes
GRASAS
Aceite
Cebo de res
Chicharrón de res
Manteca vegetal
Manteca de cerdo
Mantequilla
Mapahuira
MISCELANEAS
Bollo
Cocoa
Condimentos para carne
Condimentos para sopas
Chocolate de primera clase
Chocolate de segunda
Chocolate especial
Chocolate corriente
Chocolate familiar
Chocolate en pastillas
Envuelto de plátano con
yuca
396.0
11.5
3.6
77.5
883.0
874.0
715.0
882.0
901.0
757.0
827.0
0.0
5.1
25.2
0.0
0.0
0.5
8.0
99.9
94.6
68.1
99.8
99.9
85.9
88.2
0.1
0.0
0.0
0.1
0.0
0.0
0.0
126.0
256.0
42.0
118.0
528.0
327.0
455.0
362.0
316.0
502.0
1.2
20.5
0.7
3.9
14.6
10.5
13.3
11.7
11.2
15.9
0.5
18.0
0.7
1.6
55.5
28.4
46.0
33.5
26.7
52.3
32.8
50.8
8.3
22.0
27.9
52.7
34.7
45.3
54.5
26.3
130.0
1.1
0.1
34.8
227
TABLA ALFABETICA - CANTIDAD DE SODIO EN LOS
ALIMENTOS EXPRESADA EN MILIGRAMOS POR CADA
100 GR DEL ALIMENTO
Aceituna verde, pulpa, encurtida
500 a ++
Acelga, hoja,fresca, cruda
100 a 200
Acelga, hoja,fresca, hervida
50 a 100
Achicoria, hoja, fresca, cruda
0 a 30
Alfalfa, hoja, fresca, cruda
0 a 30
Anana enlatado, contenido envase
Anana, pulpa, fresco
0 a 30
0 a 30
Anchoa fresca, cruda, carne
50 a 100
Arroz, grano, blanco, pulido, crudo
0 a 30
Arroz, grano, blanco, pulido, hervido
0 a 30
Arveja, semilla, fresca, cruda
30 a 50
Arveja, semilla, fresca, enlatada
Arveja, semilla, fresca, hervida
50 a 100
0 a 30
Arveja, semilla, seca, entera, cruda
0 a 30
Arveja, semilla, seca, partida, cruda
0 a 30
Arveja, semilla, seca, partida, hervida
Avellana, pepita, seca
Avena, grano, arrollada, cruda
Avena, grano, arrollada, hervida
Banana, pulpa, fresco
Batata, dulce
Batata, frita
Batata, hervida
Batata, raíz, fresca, cruda
Berenjena, pulpa, fresca, cruda
0 a 30
0 a 30
50 a 100
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
Berro (hojas y tallo), fresco, crudo
Besugo, fresco, crudo, carne
50 a 100
50 a 100
228
Bife, a la parrilla
Brótola, fresca, cruda, carne
50 a 100
50 a 100
Cardo (penca y hojas), fresco, crudo
Castaña de Pará, pepita, cruda
Cebada, grano, mondado, perlado,
crudo
Cebada, grano, mondado, perlado,
hervida
Cebolla blanca, bulbo, cruda
Cebolla blanca, bulbo, hervida
Centeno, pan
Centeno, pan con harina integral
Cerdo, costilla flaca, cruda
Cerdo, costilla, a la parrilla
Cerdo, jamón cocido
Cerdo, jamón crudo
Cerdo, pancetta
Cereza, pulpa, fresco
Chaucha, vaina y semilla, cruda
Chocolatín
Ciruela, pasa, cruda
Ciruela, pasa, hervida
Ciruela, pulpa, fresco
Coco, pulpa, fresco, crudo
Coliflor, pimpollo, fresco, crudo
Cordero carne de la paleta, flaca, a la
parrilla
50 a 100
100 a 200
Cordero, carne de la paleta, crudo
Cornalito, fresco, crudo, entero
Cuadril y bife angosto flaco, fresco,
crudo
Damasco, pulpa, fresco, crudo
50 a 100
50 a 100
Durazno, orejón, pulpa y piel, hervido
0 a 30
Durazno, pulpa, envasado al natural
Durazno, pulpa, fresco, crudo
En conserva, enlatado
Escarola crespa, hoja, cruda
0 a 30
0 a 30
500 a ++
0 a 30
Espárrago, tallo tierno, fresco, crudo
Espinaca, hoja, fresca, cruda
Espinaca, hoja, fresca, hervida
0 a 30
30 a 50
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
200 a 500
200 a 500
50 a 100
100 a 200
500 a ++
500 a ++
500 a ++
0 a 30
0 a 30
50 a 100
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
30 a 50
100 a 200
30 a 50
0 a 30
229
Frutilla pulpa, fresca, cruda
0 a 30
Garbanzo, grano entero, seco, hervido
Granada, pulpa, fresco
Habas, semilla inmadura, fresca,
cruda
Hígado, crudo
Higo, pulpa, fresco
Huevo de gallina, clara, cruda
Huevo de gallina, entero, crudo
Huevo de gallina, frito
Huevo de gallina, poché
Jugo de carne
L.de vaca parcialm.descremada,
adicionada con vita
Leche de cabra, entera, fluida
Leche de oveja, entera, fluida
Leche de vaca, entera, fluida,
pasteurizada
Leche en polvo descremada
Leche en polvo entera
Leche humana, entera, en polvo
Leche humana, entera, fluida
Leche, dulce de leche
0 a 30
50 a 100
Lenteja, semilla entera, seca, cruda
Limón, pulpa, fresco
Lomo, fresco, crudo
Maíz, choclo
0 a 30
0 a 30
50 a 100
30 a 50
Maíz, harina amarilla (polenta), cruda
Maíz, harina amarilla (polenta),
hervida
Maní, semilla con piel, crudo
Maní,semilla sin piel, tostado
Manteca, fresco
30 a 50
Manzana verde acida, fresca, cruda
Manzana, hervida
Manzana, pulpa, fresca, cruda
Mejillón, fresco, crudo, carne
Melón, pulpa, fresco
Membrillo, pulpa, fresco, crudo
Merluza, fresca, cruda, carne
Mora, fresco
0 a 30
0 a 30
0 a 30
200 a 500
0 a 30
0 a 30
50 a 100
0 a 30
0 a 30
50 a 100
0 a 30
100 a 200
100 a 200
200 a 500
100 a 200
200 a 500
50 a 100
0 a 30
30 a 50
50 a 100
500 a ++
200 a 500
100 a 200
0 a 30
100 a 200
0 a 30
0 a 30
0 a 30
200 a 500
230
Nabo, hervido
Nabo, raíz (pulpa), fresco, crudo
Nalga, cocida
Nalga, cruda
Nalga, fresco, crudo
Nuez, pepita
Palta, pulpa, fresco
0 a 30
0 a 30
50 a 100
50 a 100
50 a 100
0 a 30
0 a 30
Papa, pulpa sin cáscara, fresca, cruda
0 a 30
Papa, pulpa sin cáscara, frita, bastón
Papa, pulpa sin cáscara, hervida
Pasta de hígado
Pejerrey agua dulce, fresco, crudo,
carne
Pepino, pulpa, fresco, crudo
Pera, pulpa, fresca, cruda
Pescadilla, fresca, crudo, carne
Piñón de araucaria, pepita, crudo
Pollo, asado al horno.
Pollo, carne-pellejo-menudos, fresco,
crudo
Pollo, hervido
Pomelo, pulpa, fresco
Poroto, semilla, enlatado
Puerro (bulbo, tallo y hojas), fresco,
crudo
Queso Belpaese
Queso Camembert
Queso Cheddar
Queso Chubut
Queso crema, entero, untable
Queso Cuartirolo
Queso descremado, untable
Queso doble crema
Queso Fontina
Queso Gorgonzola
Queso Goya
Queso Gruyere
Queso Holanda
Queso Limburgués
Queso Parmesano
Queso Pategrás
Queso Por Salut descr sin sal
30 a 50
0 a 30
500 a ++
50 a 100
0 a 30
0 a 30
50 a 100
0 a 30
100 a 200
100 a 200
100 a 200
30 a 50
50 a 100
50 a 100
500 a ++
500 a ++
200 a 500
200 a 500
50 a 100
200 a 500
100 a 200
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
50 a 100
231
Queso Provolone
Queso Reggianito
Queso Roquefort
Queso Sbrinz
Queso semidescremado, untable
Queso Tafí
Queso tipo Petit Suisse
Quinua, semilla, cruda
500 a ++
500 a ++
500 a ++
500 a ++
50 a 100
500 a ++
30 a 50
0 a 30
Remolacha, tubérculo, fresca, cruda
Remolacha, tubérculo, hervida
Repollo blanco, hoja, hervido
Riñón, fresco, crudo
Sal de mesa
Sandía, pulpa, fresca, cruda
Soja, semilla madura, seca, cruda
Surubí, fresco, crudo, carne
Ternera, costilla flaca, a la parilla
50 a 100
50 a 100
0 a 30
200 a 500
500 a ++
0 a 30
0 a 30
50 a 100
50 a 100
Ternera,costilla flaca, fresca, cruda
Tomate, fresco, crudo
Tomate, hervido
Tomate, jugo, fresco
Trigo harina cuatro ceros
Trigo harina integral
Trigo salvado
Trigo sémola, cruda
Trigo sémola, hervida
Trigo, bizcochos dulces
Trigo, bizcochos tipo tostada
Trigo, bizcochos, vainillas
Trigo, galleta de campo
Trigo, galleta marinera
Trigo, galletitas de agua
Trigo, galletitas de agua
Trigo, galletitas de harina blanca
Trigo, galletitas de harina integral
Trigo, galletitas dulces
Trigo, galletitas oblea
Trigo, grano entero, crudo
Trigo, grisines
Trigo, harina tres ceros
Trigo, pan alemán
50 a 100
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
0 a 30
100 a 200
0 a 30
100 a 200
200 a 500
30 a 50
200 a 500
500 a ++
100 a 200
100 a 200
200 a 500
200 a 500
0 a 30
500 a ++
0 a 30
100 a 200
232
Trigo, pan criollo
Trigo, pan de salvado
Trigo, pan de Viena
Trigo, pan francés
200 a 500
100 a 200
50 a 100
100 a 200
Trigo, pan negro con levadura agria
Trigo, pan negro con levadura
comprimida
Trigo, pan negro sin levadura
Vacío , al horno
Vacío flaco, fresco, crudo
Vacío, a la parrilla
50 a 100
Yogur descremado fortificado con Ca
Yogur entero saborizado
Zanahoria
Zanahoria, Jugo, fresco
100 a 200
50 a 100
50 a 100
50 a 100
Zapallito, parte tierna, fresco, crudo
Zapallito, parte tierna, hervido
Zapallo, pulpa, fresco, crudo
0 a 30
0 a 30
0 a 30
100 a 200
30 a 50
50 a 100
50 a 100
50 a 100
233
Lista de alimentos con sodio
Lácteos
LECHE:
½ vaso (100 cc)
Entera: 40 mg
Desnatada: 52 mg
YOGUR SIN AZUCAR (125 cc)
Entero: 80 mg
Desnatado: 83 mg
Desnatado de frutas: 76 mg
QUESOS:
Queso fresco (100 gr): 1.200 mg
Queso semi (30 gr): 360 mg
Queso seco (30 gr): 228 mg
Mantequilla (15 gr): 3,3 mg
Margarina (15 gr): 15,9 mg
NATA
Nata o crema de leche (50 gr): 9 mg
Flan-natillas (110 gr): 55,5 mg
234
Huevo
Entero (60 gr): 78 mg
Una clara (45 gr): 67,5 mg
Una yema (15 gr): 9,8 mg
Carnes
Carne de ternera (125 gr): 35 mg
Lomo de cerdo (100 gr): 70 mg
Buey (125 gr): 81,3 mg
Longaniza (100 gr): 935 mg
Jamón país (50 gr): 555 mg
Jamón dulce (50 gr): 465 mg
1 Conejo: 43 mg
Pollo: 101 mg
Caracoles: 300 mg
Pescados
Pescado blanco (150 gr): 133,5 mg
Pescado azul (150 gr): 90 mg
Marisco (100 gr): 366 mg
Mejillones (100 gr): 290 mg11/2
235
Legumbres y cereales
Pan blanco (50 gr): 250 mg
Pan integral (50 gr): 325 mg
6 galletas marías: 187,8 mg
Arroz (70 gr): 2,8 mg
Pasta (70 gr): 4,9 mg
Azúcar (10 gr): 3 mg
Mermelada (25 gr): 3 mg
Miel (10 gr): 0,3 mg
Chocolate con leche (20 gr): 18 mg
Chocolate sin leche (20 gr): 3,8 mg
Bollería (60 gr): 159,6 mg
Vino (1 vaso pequeño): 80 mg
1 cerveza mediana: 7,5 mg.
Garbanzos (70 gr): 18,2 mg
Judía blanca (70 gr): 28 mg
Lentejas (70 gr): 21 mg
Habas (70 gr): 10,5 mg
236
Vegetales y frutas
125 GR DE:
Manzana: 1,5 mg
Uva: 2,5 mg
Mandarinas: 2,5 mg
Fresas: 2,5 mg
Pera: 3,8 mg
Plátano: 1,8 mg
Melocotón: 3,8 mg
Naranja: 3,8 mg
Cerezas: 6 mg
Ciruelas: 3,8 mg
Kiwi: 5,1 mg
Higos: 4,3 mg
Sandia: 2'5 mg
Melón: 12,8 mg
200 GR DE:
Pimientos: 8 mg
Judía verde: 8 mg
Tomate: 12 mg
Berenjenas: 6 mg
237
Patatas: 20 mg
Setas: 14 mg
Alcachofas: 188 mg
Lechuga: 20 mg
Calabacín: 6 mg
Zanahorias: 70 mg
Acelgas: 340 mg
Espinacas: 114 gr
10 gr aceitunas: 210 mg
FRUTOS SECOS
Nueces (10 gr): 0,3 mg
10 gr avellanas: 0,8 mg
10 gr almendras: 0,4 mg
1 cebolla mediana: 7 mg
Aceite de oliva: 0 mg (1 cucharada 10 cc)
Aceite de girasol: 0 mg (1 cucharada 10 cc)
TOMADO DE http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/contenido-de-sodio-en-los-alimentos/
238
ENTREVISTA AL DR. MAURICIO CHACÓN
NUTRICIONISTA DEL HOSPITAL DE LA POLICIA No. 1
1. ¿Cuál es la principal regla que debe seguir una persona hipertensa?
La persona que sufre de Hipertensión principalmente debe disminuir o el
consumo de sodio en sus comidas.
2. ¿La persona que padece hipertensión debe seguir una dieta especial?
Si, ya que está ayudará a reducir efectos sintomáticos derivados de la
enfermedad.
3. ¿Cuáles son los principales objetivos de una dieta nutricional?
Los principales objetivos son:
Disminuir y mantener la presión sanguínea en valores normales o cercanos
a ellos (menos de 140-90)
Reducir los riesgos de enfermedad cardíaca.
Provocar la pérdida de peso.
Controlar los niveles de sodio
Provocar cambios definitivos en los hábitos alimenticios del enfermo.
4. ¿Qué alimentos son prohibidos en la dieta diaria de una persona con
hipertensión arterial?
Se debe evitar el consumo principalmente de sal de cocina, de mesa, sal
marina, además evitar las carnes ahumadas y curada, así mismo los
pescados ahumados y secos, los crustáceos, los quesos salados, las
aceitunas y demás alimentos en conserva, también se debe evitar los
enlatados, las sopas de sobre, los embutidos, las gaseosas, la mayonesa y
salsas de elaboración industrial, ya que contienen mucha sal.
239
5. ¿Qué alimentos son permitidos para una persona con hipertensión
arterial?
El consumo de frutas y verduras es muy importante en la dieta diaria,
además se recomienda carnes blancas, pescados y carnes rojas magras,
huevos, leche descremada y quesos con poca materia grasa como el
requesón y el queso ricotta. También deben consumir legumbres, azúcar
para que no haya déficit, agua natural, y las grasas de tipo insaturado como
el aceite de oliva.
6. ¿Cómo se recomienda preparar los alimentos?
Es recomendable evitar los fritos y con mayor razón si existe sobrepeso.
Preparar los alimentos al horno o cocidos para evitar la pérdida de
nutrientes de los alimentos.
7. ¿Cuántas comidas al día recomienda usted para una persona con esta
enfermedad?
Se recomienda cinco comidas al día, repartidas en desayuno, un refrigerio
en la mañana entre las 10h00, el almuerzo, un segundo refrigerio en la
tarde entre las 16h00-18h00 y la cena, de preferencia consumirla dos horas
antes de acostarse.
8. ¿Por qué recomienda 5 comidas al día?
Para evitar la sobrecarga de alimentos en el almuerzo o en la tarde, es
decir evitar un desequilibrio de calorías y de esta manera mantener el
organismo de la persona satisfecho.
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