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Malbaratament
d’aliments
Jornades de salut i alimentació
8 d’octubre 2014
Dra Carmen ferrer Svoboda
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
Los alimentos son un recurso valioso que debemos gestionar con el máximo
cuidado y responsabilidad.
Cuando
hablamos de desaprovechamiento de alimentos o “perdida de
alimentos”, hacemos referencia a todos los restos de alimentos preparados o
cocinados, restos que quedan en los platos una vez servidos o en la mesa
cuando acabamos de comer.
La
cadena alimentaria tiene un componente lineal ya que se inicia con la
producción de las materias primas y termina en el momento del consumo en
casa o en centro de restauración comercial o social. Sin embargo, debemos
incluir también en esta cadena a los centros de distribución como los
mercados o los supermercados y la gestión de los subproductos y residuos que
sobran y que tienen todavía valor.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
En Cataluña se consumen unos 3,73 millones de toneladas de alimentos
sólidos ( 499kg/habitante/año), de los cuales se ingieren 2,56 millones y se
desechan 1,18 millones en forma de residuos alimentarios.
De los 1,18 millones de Tm, prácticamente unos 920.577 Tm no las podemos
evitar, ya que están intrínsecamente ligadas al consumo como restos
alimentarios: pieles de vegetales, el residuo del café y las infusiones, las
espinas del pescado, los huesos de la carne, las cáscaras delos frutos secos,
etc.
El resto, las 262.471 Tm corresponden a lo que denominamos
“desaprovechamiento alimentario” y que recogemos en los residuos de
recogida municipal.
Del total de alimentos que consumimos en Cataluña, se desaprovechan un
7% (34.9kg/habitante/año), que equivale a la comida consumida por 500.000
personas durante 25,5 días.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
Del análisis de los diferentes ámbitos de estudio, se deduce que:
58% corresponde a los hogares
16% supermercados y cadenas de distribución
12 bares y restaurantes
9% comercio minorista (carnicerías, pescaderías, panaderías…)
4% restauración colectiva
1% mercados municipales
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
Como consumidores en nuestras casas, qué podemos hacer: 10 consejos útiles
1.- Planifica tus comidas
Organiza
los menús semanales antes de ir a comprar.
Ten
en cuenta lo que ya tienes en la nevera, el congelador, o la despensa.
Haz
una lista de todo lo que te falta.
Aprovecha
No
los alimentos de temporada y de cercanía.
olvides de coger las bolsas que vayas a necesitar.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
2.- Comprueba la caducidad de los alimentos
Vigila
la caducidad de los alimentos que tienes en la nevera y sitúa delante los
que de han de consumir antes
En
el momento de comprar, comprueba si los alimentos que se deterioran más
rápido , tienen la fecha lo suficientemente larga pata cuando los quieras comer.
Terminología
Fecha de fabricación:
La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.
Fecha de envasado:
La fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se
venderá finalmente.
Fecha límite de venta:
La última fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor,
después de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el
hogar.
Fecha de duración mínima:
Consumir preferentemente antes de, la fecha en que, bajo determinadas
condiciones de almacenamiento, expira el período durante el cual el
producto es totalmente comercializable y mantiene todas las cualidades
específicas se le atribuyen tácita o explícitamente. Sin embargo, después de
esta fecha, el alimento puede ser todavía enteramente satisfactorio.
Terminología
Fecha límite de utilización:
Fecha límite de consumo recomendada (fecha de caducidad), la fecha en
que termina el período después del cual el producto, almacenado en las
condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad
que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no
se considerará comercializable el alimento.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
3.- Sé consciente que estás desaprovechando tu dinero:
Cuando
desaprovechas comida, estas tirando tu dinero
Compra
las cantidades apropiadas
Evita
las ofertas que no se adapten a tus necesidades, ya que a lo mejor no
te lo podrás acabar todo.
El
producto más caro es el que al final no utilizas y lo tiras.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
4.- Ajusta la temperatura de la nevera
Los
alimentos crudos y cocinados que tienes en la nevera deben estar a una
Temperatura de entre 0-3ºC con una variación de ± 2ºC.
Si
la nevera no tiene un termómetro, compra uno y colócalo en la parte
central.
Comprueba
Vigila
que las puertas y los cajones estén bien cerrados
el estado de las gomas de la puerta
Debemos conservar los alimentos a la
Tª adecuada
Tª entre 8º y 12ºC
Tª entre 0º y 3ºC
Tª entre 0º-3ºC
Tª entre -18º y -24ºC
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
5.- Respeta las indicaciones de conservación de los alimentos
Lee
la información contenida en los envases
Los
alimentos deben conservarse a unas determinadas condiciones de
temperatura, humedad y luz-
Sigue
también las instrucciones de uso una vez has sacado el alimento del
envase para su consumo.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
6.- Coloca los alimentos de forma ordenada
Organiza
los alimentos en la nevera, congelador y despensa para que
encuentres primero los que se han de consumir antes.
Así
previenes que no se estropeen y que no tengas que tirarlos.
Antes
de abrir un nuevo envase, comprueba que no tengas uno ya
empezado.
Debemos mantener la estiba de la nevera
Cerrados en recipientes herméticos en la parte más alta de la nevera
Debajo de los alimentos cocinados
Cerrados en recipientes herméticos
Cerrados en la parte más fría de la nevera,
o en cajones de “Biofresh”
Cerrados en el cajón de vegetales
En la puerta, o cerrados en hueveras lavables
En la puerta, o en la parte baja
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
7.- Ajusta las raciones
Sírvete
lo que sabes que vas a comer según el hambre que tengas, así evitas
restos de comidas en le plato que luego tienes que tirar.
Cocina
la cantidad justa de comida y evita así las “sobras”, a no ser que
cocines para más de una vez, en ese caso organiza bien lo que vas a comer en
diferido, y consérvalo adecuadamente.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
8.- Aprovecha las “sobras”
Gestiona
bien lo que sobra, e incluso cocina contando que lo que sobra te
puede ayudar a confeccionar otro nuevo menú, ahorando nuevas cocciones y
tiempo.
Gestiona
bien el “fondo de nevera”, puedes hacer:
Cremas con las verduras
Batidos con las frutas
Huevos duros rellenos
Croquetas
Ensaladas
Sopas
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
8.- Congela
Puedes
congelar los alimentos con fecha de caducidad próxima y que prevés
que no vas a consumir.
También
puedes congelar alimentos que ya hayas cocinado y que destines
para su consumo en diferido.
Congela
en las porciones adecuadas según el uso al que destines el alimento.
Qué podemos hacer para no
desaprovechar los alimentos
10.- Elabora tus “abonos””
Si
tienes un huerto, o un jardín, puedes elaborar el “abono” para tus plantas,
transformando los restos orgánicos en un abono orgánico.
Gestiona
cruzadas.
bien como lo aprovechas, vigila las posibles contaminaciones