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3 er. SEMINARIO
GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Martes 31 de Mayo de 2016
Se entregan Certificados de Asistencia
Seminario Gratuito
Auditorio de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ)
Roque Sáenz Peña 352, Bernal, Buenos Aires, Argentina
8:30
9:00
9:30
Acreditación de Asistentes
Apertura de la Jornada
 Dra. M. Alejandra Zinni (UNQ), Dra. Vanesa Ludemann (UNQ), Ing. Gerardo Blasco (Tasker
Consultores / UNQ)
Panel: Gestión de la Inocuidad
Moderadora: Dra. Mercedes Peltzer (UNQ)
ISO 17025 y los Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
 Sergio Turquía (UNQ)
¿Qué es Fraude Alimentario y que implica su gestión?
 Ing. Gerardo Blasco (Tasker Consultores / UNQ)
11:00
11:30
¿Cómo aplicar la Evaluación de Riesgos en la industria? Un enfoque práctico.
 Ing. Mauricio Herrera (Representante de IFS en Argentina)
Intervalo
Panel: Control de Peligros en la Industria
Moderadora: Ing. Alfonsina Moavro (UNQ)
Vigilancia Microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos
 Dra. Vanesa Ludemann (UNQ)
Control de la Contaminación Física, experiencias de la industria
 Ingredientes Alimentarios a Base de Soja
Ing. Renso Gaudenzi (América Pampa Agroindustrial SA)
 Molino Harinero
Cdra. Dolores Ustarroz (Molino Cores)
13:00
14:30
Almuerzo
Panel: Alérgenos Alimentarios, Plataforma Alérgenos en Alimentos
Moderador: Dr. Dario Cabezas (UNQ)
Historia natural de la alergia por alimentos en Argentina. Recursos disponibles y necesidades
insatisfechas

Martin Bozzola (Plataforma Alérgenos en Alimentos)
Plataforma Alérgenos en Alimentos. Una iniciativa para la salud

María C. López (Plataforma Alérgenos en Alimentos))
Validación de métodos de limpieza
 María C. López (Plataforma Alérgenos en Alimentos)
Declaración de Alérgenos en el rotulado de alimentos envasados. Argentina -MERCOSUR
 Laura López (Plataforma Alérgenos en Alimentos)
Métodos rápidos para la detección de Alérgenos. Validación y verificación de limpieza
 Cristina D Aitulo (Plataforma Alérgenos en Alimentos)
16:30
Acto de Clausura, Entrega de Certificados
Organizan: Carrera de Ingeniería en Alimentos (UNQ) y Tasker Consultores
Informes e inscripción: Enviar un correo electrónico a carreraingenalimentos@gmail.com
(Favor de especificar: Nombre y Apellido, DNI e Institución a la que pertenece)
3 er. SEMINARIO
GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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