Download Criterios y pautas. - virgen del cortijo

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En Madrid a 22 de diciembre de 2015
A: Concepción Arias Garcia, Directora del CEIP Virgen del Cortijo.
De: Departamento de Nutrición Clece, SA.
Mediante este documento nos gustaría aclarar los criterios utilizados para la
elaboración y diseños de los menús servidos en el CEIP Virgen del Cortijo. Partiremos
aclarando que el comedor escolar es el espacio idóneo de aplicación e implicación en el
proceso de educación nutricional de niños y adolescentes, y su importancia es tal; porque
afecta al establecimiento de hábitos alimenticios y al estado nutricional, al constituir una parte
fundamental de la dieta diaria que se repite cinco días a la semana durante muchas semana al
año.
Queremos reflejar que en este proceso Clece, S.A no sólo tiene en cuenta las
normativas establecidas por diferentes organizaciones e instituciones sobre las necesidades
energéticas y nutricionales en cada etapa del niño, sino que también se preocupa de garantizar
la calidad óptima en los alimentos utilizados, donde nuestros proveedores son seleccionados y
evaluados anualmente, cumpliendo los más altos estándares de calidad exigidos, siendo estos
primeras marcas a nivel nacional.
Ante lo expuesto anteriormente, queremos señalar que nuestros procesos de
elaboración cumplen con la normativa vigente en este tipo de colectivo por ejemplo:
•
•
•
Pescados congelados.
No se puede manipular en el centro carne picada por lo que estos derivados cárnicos
ya vienen elaborados.
No se puede utilizar huevos frescos por lo que se utiliza de ovoproductos
pasteurizados.
En la elaboración de nuestros menús nos basamos en varios documentos:
•
“Guía de comedores escolares”, realizado por la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Consumo y el Centro de
investigación y Documentación Educativa del Ministerio de Educación, Política Social y
Deporte.
Esta guía se realizó siguiendo los objetivos recogidos en la Ley Orgánica 2/2006 de
Educación y en la estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física, prevención de la
Obesidad y Salud).
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•
“Documento de consenso sobre la alimentación en los centros educativos” este
documento fue aprobado el 21 de julio de 2010 por el Consejo Interterritorial del
Sistema Nacional de Salud. Antes de su aprobación, fue revisado por los siguientes
organismos:
• Las sociedades científicas integradas en la Federación Española de
Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD):
- Asociación de Diplomados en Enfermería de Nutrición y Dietética
(ADENYD).
- Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN).
- Asociación Española de Doctores y Licenciados en Ciencia Tecnología
de los Alimentos (ALCYTA).
- Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA).
- Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).
- Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición
Pediátrica (SEGHNP).
- Sociedad Española de Nutrición (SEN).
- Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA).
- Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).
- Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE).
- Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).
• La Fundación Española de la Nutrición (FEN).
• Las asociaciones de madres y padres de alumnos CEAPA Y COFAPA.
• La Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social
(FEADRS).
• La Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA).
• La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).
En estos documentos se indica la inclusión de pescado de 1 a 3 veces por semana, no
contabilizando como ración productos con muy bajo contenido en pescado (varitas de
merluza, albóndigas de pescado, croquetas, empanadillas, anillas de calamar,…) Se procurará
una oferta de 6 raciones al mes, fomentando la variedad, igualmente se variará en las técnicas
de cocinado, evitando utilizar sistemáticamente los fritos y rebozados.
En el menú de enero ofertamos exactamente las 6 raciones de pescado que se
recomiendan, los días 11, 13, 19, 21, 25 y 27.
Siguiendo las recomendaciones de evitar sistemáticamente tomar los pescados en
forma de fritos y rebozados vamos variando las técnicas culinarias (empanado, al horno, en
salsa, con tomate…)
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Las recomendaciones de pescado para niños son de 4 raciones a la semana, por lo
tanto debemos inculcar a las familias la importancia de que aparte de las 2 raciones que les
ofrecemos en el comedor ofrezcan otras 2 más a la semana en el horario de la cena.
En cuanto a las frecuencias de los alimentos que se encuentran en los menús seguimos
la siguiente tabla que aparece en los documentos.
Tal y como se puede ver en la tabla todas las semanas debemos ofrecer un día pasta y otro
arroz.
Las legumbres deben tener una frecuencia semanal de 1 a 2 veces y en el documento se
especifica que hay que intentar procurar una oferta de 6 raciones al mes al igual que los
pescados. En el menú del mes de enero están ofertadas esas 6 raciones de legumbre los días:
12, 14, 18, 22, 27 y 29.
Las guarniciones deben ser de 3 a 4 días a la semana ensaladas variadas.
En cuanto a los postres de 4 a 5 días corresponde tomar frutas frescas y de temporada de 4 a 5
días y simplemente 1 día deben tomar yogur u otro tipo de postre.
Durante la infancia es cuando se establecen los hábitos alimentarios que continuarán durante
la vida adulta. El comedor escolar tiene una gran relevancia en la adquisición de estos hábitos,
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por lo tanto consideramos muy importante el papel de éste como medio para inculcar y
fomentar una alimentación saludable.
Para cualquier duda o aclaración pueden contactar con nosotros
Un cordial saludo,
Departamento de Nutrición
Ester Laina Mateo
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