Download Libro del alumno - Unidad 3

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DE BOCA EN BOCA
Recetas con éxito
1
Ropa Vieja: ponle
cantidad de jugo de limón que
quieras. Puedes dejarlo menos
agrio añadiendo un poco de caldo
de pescado. Acompañándolo con
chifles1, patacones2, tostones2 o
canguil3 y también con ají4, le das
un toque muy especial.
tomate. Si te gusta, también
pimentón, tomillo, romero
o perejil y no te olvides del
laurel, que le da un sabor
característico. El sabor se
puede potenciar añadiendo
especias como prefieras.
3
podemos evitar que se resequen
humedeciéndolas con un poco de
agua antes de hornear. ¡Acompáñalas con un buen vino argentino o
chileno, que es el complemento ideal!
sazonar como quieras y
utilizar el tipo de carne que
prefieras: pollo, cerdo o ternera, las tres juntas también. Si
quieres espesar el caldo:
¡papa licuada! No te olvides
los tallos de cilantro, que le dan
un sabor especial.
1 plátano verde frito en rodajas finas 2 plátano verde frito en trozos aplanados
3 palomitas de maíz 4 pimiento chile
1
Expresar modo
Lo puedes hacer como
quieras.
sazonar •
pimentón, tomillo, cilantro... •
agrio •
empanada •
2
Colombia
Argentina
• Especias para dar sabor a la comida.
• Tipo de sabor: ácido.
• Masa que se rellena con carne u hortalizas.
• Echar sal en la comida.
Estos trucos de cocina dejan cierta libertad en algunas acciones. Léalos y busque
qué cosas podemos hacer como queramos en cada uno de ellos.
Puedes sazonar como quieras…
Expresar modo
Expresar aprobación
y decepción
Cuba
b) Relacione estas palabras con su significado.
3.1 como + subjuntivo; gerundio
Transmitir instrucciones
a) Observe los platos anteriores, ¿los ha probado alguna vez? ¿De qué países cree
que son típicos estos platos?
Perú
¡Ah! Entonces se puede
hacer cociéndolo o friéndolo.
Cuantificar
4
Empanada de carne:
Sancocho: puedes
Especificar y explicar
2
Cebiche: puedes poner la
3
a) Invente una receta para su compañero. Elija uno de estos platos e indíquele qué
cosas de la receta puede hacer su compañero como prefiera.
sopa o crema de verduras
pasta con alguna salsa
ensalada
b) ¡Comparta sus recetas! ¿Qué opiniones diversas han surgido en la preparación
de los platos anteriores?
28
veintiocho
3
Especificar y explicar
4
¿Puedo usar cualquier tipo
de pescado que me guste?
a) Observe las palabras subrayadas de las siguientes frases. ¿Qué diferencia de significado existe entre ambas?
El laurel es una especia que va muy bien con las carnes.
Puedes utilizar, por ejemplo,
merluza, que no tiene
muchas espinas.
Necesito una especia que vaya muy bien con las carnes.
b) Vuelva a leer los trucos de cocina anteriores y encuentre otros ejemplos similares. ¿Cuál es la diferencia de uso entre indicativo y subjuntivo? Seleccione la
opción correcta y complete.
3.2 que + indicativo/subjuntivo
Especificar y explicar
Si nos referimos a algo conocido/desconocido usamos que + indicativo
(valor explicativo).
Si nos referimos a algo conocido/desconocido usamos que + subjuntivo
(valor especificativo).
Estoy buscando una especia que le (dar) ……..…… un sabor exótico a la comida.
Pruebe con la canela, que (dar) ……..…… un sabor dulce y exótico a la vez.
5
a) Fíjese en los siguientes pasos de esta receta y relaciónelos.
1 Primero, se necesita un recipiente que… •
2 Se baten tres huevos que… •
3 Después se añade la patata frita, que… •
4 Para terminar, se echa la mezcla en •
una sartén que… •
• sean de granja, preferiblemente.
• es el ingrediente principal.
• esté bien caliente.
• sea hondo.
b) ¿Sabe de qué receta se trata? ¿Ha probado alguna vez este plato?
Recetas
internacionales
Las recetas con éxito, que se han
difundido más allá de donde
fueron inventadas, suelen tener
muchas variaciones. Por ejemplo,
la ropa vieja, que es muy conocida por ser un plato típico de Cuba
también lo es de Panamá y de
Puerto Rico. Se supone que ha
nacido en las Islas Canarias, pero
allí se le agregan pollo y garbanzos. Es uno de los platos con más
variaciones posibles.
6
Lea la nota sociocultural, ¿a qué comida se refiere? Piense en otras recetas que se
elaboren en distintos países y en sus distintas versiones.
7
Piense en una receta típica de su país. Cuéntele a su compañero qué características
deben tener los ingredientes y cómo normalmente se prepara.
Para cocinar…………..., se necesita un tipo de… que…
M U Y PE R S ON A L
8
¡Otro tipo de recetas! Elija alguno de estos aspectos y escriba trucos originales y
divertidos.
Para...
ser feliz
gastar poco dinero
29
veintinueve
estar siempre enamorado
aprender español en 2 semanas
Ejercicios 1 - 3
3
Saber alimentarse
alimentarsebien
En nuestro programa te aconsejamos que comas de todo. Como dicen los expertos, la clave está en saber
cuánto y cuándo. Hoy vamos a tratar las propiedades de los alimentos, lo que nos permitirá llevar una dieta sana
y equilibrada.
Rueda alimenticia
TABLA DE NUTRIENTES
II
I Energéticos. Alimentos ricos en
II Energéticos. Alimentos en cuya
I
glúcidos o hidratos de carbono:
productos derivados de los cereales,
patatas, azúcar.
composición predominan los
lípidos: mantequilla, aceites y
grasas en general.
IV
III
VI Reguladores. Alimentos ricos
III Plásticos. Alimentos ricos en
en vitaminas y minerales: frutas
proteínas: productos de origen
lácteo.
V Reguladores. Alimentos ricos en
vitaminas y minerales: hortalizas
y verduras.
Cuantificar
Las frutas contienen nutrientes
necesarios para la ingesta
diaria, pero hay frutas que
contienen el triple de vitaminas
que otras frutas.
IV Plásticos. Alimentos ricos en
VI
proteínas: cárnicos, huevos y
pescados, legumbres y frutos
secos.
V
Energía
Proteínas
Hidratos de carbono
Fibra
Grasas
Vitamina A
Sodio
Potasio
Fósforo
Calcio
Hierro
Vitamina C
Magnesio
Zinc
9
Fíjese en los alimentos de la imagen. ¿Cuáles son los más frecuentes en su
alimentación diaria? ¿Cuáles no son tan frecuentes?
10
a) Escuche ahora el programa de radio. ¿Qué alimentos recomiendan? ¿Qué nutrientes mencionan? Márquelos en la tabla de nutrientes.
1,6
3.3 la mitad, un tercio (de)…; el
doble, el triple (de)
b) ¿Qué alimentos, según el locutor, contienen esos nutrientes? ¿En qué medida?
c) Fíjese en los cuantificadores y complete.
Cuantificadores
, Partitivos: la mitad (1/2), un tercio (1/3),
un .............. (1/4),...
Multiplicativos: el doble (x2), el triple (x3)
+ de: la mitad de,
un tercio de...
+ parte: tres cuartas partes de...
+ de: el triple de...
+ veces: dos veces más...
La piña tiene ..................... de calcio que la cereza.
La chirimoya tiene ..................... de calcio que la piña.
Un kiwi nos aporta ..................... partes de la vitamina C que necesitamos.
11
a) Sustituya en las pautas de alimentación los números por las palabras del recuadro.
PAUTAS
1/3 de carne roja a la semana
1/5 de bollería o dulces
Pescado azul (x2)
Fruta (x3)
•
•
•
•
el triple
una quinta parte
un tercio
el doble
b) ¿Y usted? ¿Qué cantidades de estos alimentos toma semanalmente?
30
treinta
3
Transmitir instrucciones
(Médico: “Toma muchos
lácteos.”)
Mi médico me ha dicho que
tome muchos lácteos porque
necesito calcio.
12 a) Escuche de nuevo al experto en nutrición del programa. ¿Cuáles son sus instrucciones en relación con los siguientes alimentos?
1,6
alimentos frescos
lácteos
platos precocinados
b) ¿Qué instrucciones le ha dado a Sonia su médico? Léalas y complete las palabras
del experto en nutrición que las retransmite.
3.4 Estilo indirecto (imperativoPresente de subjuntivo)
Dar instrucciones
Estilo directo: imperativo
Lava bien las verduras y las
frutas antes de consumirlas y
no comas carne cruda.
Transmitir instrucciones
Estilo indirecto: Presente de subjuntivo
Su médico le ha dicho que ............. bien las
verduras y las frutas antes de consumirlas y
que no ................ carne cruda.
c) Retransmita después las instrucciones que el experto le da a Sonia.
Dar instrucciones
Estilo directo: imperativo
Bien, Sonia, estate tranquila y
sigue unas pautas de higiene
saludables, evita la carne poco
cocinada, y como dice tu médico,
lava bien las verduras y las frutas.
Por supuesto, olvídate del sushi .
Transmitir instrucciones
Estilo indirecto: Presente de subjuntivo
El experto le ha dicho que ...................
tranquila y ................ unas pautas de
higiene saludables. Le ha dicho que
.................. la carne poco cocinada y
como dice su médico que ............... bien
las verduras y las frutas. Le ha dicho
también que .................. del sushi .
Citar
Como dicen los médicos,
reduce grasas y come
muchas ensaladas y fruta.
13 ¿Qué aspectos de mantener una dieta sana le cuestan más? En parejas, cuente su
forma de alimentación y lo que, según otros, debería cambiar.
Como dice mi médico / mi familia / los expertos...
w Estrategias (p. 46)
14 a) Fíjese en la viñeta. ¿Qué alimentos se han representado? ¿Cuál de ellos resulta
incómodo a los otros? ¿Por qué uno de los personajes dice: “Es la última vez que
vengo a ver una comedia contigo.”?
b) ¿Y usted? ¿Qué alimentos no puede tomar y por qué?
15 Elija un alimento de la rueda alimenticia. Busque información sobre sus nutrientes
y recomiéndeselo a su compañero.
Carlos Rueda (fuente on-line)
M U Y PE R S ON A L
16
Busque en internet diferentes textos relacionados con la alimentación. Compare en
clase la información o las instrucciones que se indican en cada fuente.
El… tiene tres veces más vitamina A que…
Como dice este profesional…
Las… tienen el doble de… que…
... ha dicho que…
31
treinta y uno
Ejercicios 4 - 7
3
Gastón Acurio, la cultura del paladar
astón Acurio, cocinero y empresario limeño, es un embajador del arte culinario de
Perú. Después de su formación en Europa en una de las mejores escuelas de cocina
volvió al Perú y abrió, junto con su esposa Astrid, restaurantes en ciudades como Lima,
Bogotá, Quito, Santiago de Chile, México D. F., Buenos Aires, Ciudad de Panama,
Caracas y Madrid.
G
Gastón, ¿tú dirías que el prestigio de la gastronomía peruana ya es algo logrado en el mundo?
Es un hecho consumado […] El ejército de jóvenes que en este momento están cocinando en el Perú están saliendo fuera, la demanda de inversiones, de capitales que vienen de fuera para querer invertir en
proyectos fuera es impresionante, [...] los premios que están ganando en Estados Unidos, en el último
año, tres o cuatro de los mejores restaurantes de Estados Unidos son restaurantes peruanos, que le han
ganado a todas las categorías, por cocineros peruanos, jóvenes todos ellos, apostando por una gastronomía sofisticada.
…Hace poco estuve en el Cuzco y los restaurantes en la ciudad y en el Valle Sagrado son absolutamente extraordinarios, se come maravillosamente bien y hay ahora un tipo de turista que viene a
comer, además de visitar y pasear…
Antes, digamos, los días de visita eran de siete, ocho días y hoy día los han aumentado a nueve o diez
porque quieren, de regreso de Cuzco, quedarse dos días en Lima… a comer.
A comer… A comer pastel, a comer lechón… ¡qué bueno, Gastón! Y tú tienes mucho que ver con
eso… ¡Te felicito!
“Si somos un país privilegiado es en recursos, es en ideas. [...] La única manera de
poder crear riqueza y que este sea un país
próspero y para siempre se basa en dos
cosas. La primera en que amemos al Perú
antes que a nosotros mismos, que nos
duela la pobreza, [...] la injusticia y la
segunda es creernos que somos realmente importantes, que podemos ser
capaces de seducir y conquistar…”
(fuente on-line)
WWW
Grandes
cocineros
Expresar aprobación
y decepción
Me desilusiona que la gente
no aprecie lo autóctono.
Sí, por eso está fenomenal
que haya utilizado los
recursos naturales de Perú.
3.5 está fenomenal que +
subjuntivo; me decepciona/
desilusiona que + subjuntivo
17 a) El paladar es la parte interior de la boca, además del gusto que se percibe de
los alimentos. ¿A qué cree que se refiere la expresión “la cultura del paladar”?
b) ¿Qué aporta la gastronomía a un país? ¿Es importante como recurso? Comparen sus conclusiones con las de Gastón.
18 a) Lea las siguientes expresiones de aprobación y decepción y relaciónelas, en su
caso, con alguna de las frases del texto.
Está fenomenal que la gastronomía peruana sea conocida internacionalmente.
Me desilusiona que la injusticia y la pobreza aún existan en nuestro país.
Me decepciona que no se reconozca la labor de los cocineros peruanos.
Está fenomenal que la gente amplíe su visita al Perú para disfrutar de su
gastronomía.
b) Lea la cita de Gastón a pie de foto y busque en ella frases que relacione con
las siguientes palabras. ¿Qué opina usted de sus palabras?
solidaridad
confianza
fortuna
19 Fíjese en los siguientes platillos que aparecen en el menú de uno de los restau-
O P I N I Ó N
¿Se encuentra la
gastronomía peruana entre
las más conocidas en su
país? ¿Y otras del mundo
hispano? ¿Cuáles y por qué?
MENÚ
rantes de Gastón y Astrid. ¿Cuál de estos platos le gustaría probar? Exprese su aprobación ante la lectura de estas combinaciones culinarias.
Calamarcitos
rellenos de orgullo
Servido en plato hondo huachano
Lomo saltado
y tradición
Tres cebiches, tres
leches de tigre
Esencial con pulpo.
con papitas y huevitos Salsa de su tinta,
Pejerrey, calamar y
pequeño arroz cremoso almeja a la popular. Erizo
estrellados.
con alcachofas.
y conchas contemporáneo.
20 ¿Qué le parece que los cocineros aprovechen los recursos naturales de su tierra?
¿Le gusta que le ofrezcan una cocina sofisticada o le decepciona que no haya en
la carta platos conocidos?
32
treinta y dos
3
E S PA C I O L EC T U R A
21
a) Las especias nos ayudan no solo a saber vivir sino también a darle sabor a la comida. ¿Qué suele hacer
usted para darle sabor a la comida? ¿Con qué la condimenta normalmente?
b) Lea el texto. ¿Qué especias se mencionan? ¿Cuáles son importantes para estos aspectos?
favorecer la digestión
proteger el sistema inmunológico
controlar la diabetes
Propiedades de las especias
Todos tenemos especias en la cocina y, aunque pequeñas, sabemos el gran papel
que juegan en los platos. Llamamos especia a una parte vegetal que tiene propiedades aromáticas y se trata de semillas, frutos, rizomas, estigmas florales, ramas,
brotes, hojas u otras partes de una planta que vienen utilizándose desde hace
miles de años.
El sabor o aroma de las especias es causa de los aceites esenciales que contienen y el hombre ha sabido sacarles provecho ya sea para la conservación de
alimentos, la salud e incluso la cosmética. Por ejemplo, para una alimentación sana has de saber que:
El jengibre ayuda a la digestión y protege contra las toxinas. Lo mismo la nuez moscada que ayuda al tónico cardíaco y cerebral y también con la pimienta, un fruto estimulante y digestivo.
El orégano es un importante desinfectante y protege el sistema inmunológico. El ajo protege los pulmones, el
corazón, el sistema digestivo y combate las infecciones. La albahaca aporta flavonoides antioxidantes que nos
protegen de los radicales libres y es recomendada para la artritis y las enfermedades cardíacas.
La canela sirve para controlar los niveles de azúcar en sangre y favorecer la digestión. El perejil es fuente de
hierro y vitamina C, y el tomillo, finalmente, es rico en hierro, es digestivo y además expectorante.
Por eso, suma especias a tu cocina y aprende cómo y cuándo utilizarlas. Te espera un universo de aromas y sabores.
(fuente on-line)
c) ¿Conoce todas las especias que son mencionadas en este texto? ¿Y otras? ¿En qué platos que prepare usted
usa algunas de estas?
E S PA C I O E S C R I T U R A
22
Elija una especia que conozca o le guste y escriba una breve descripción sobre sus propiedades o por qué la emplea.
M U Y DE C E R C A
23
a) ¿Qué conoce de Perú? Lea el texto e identifique las regiones naturales de Perú. ¿En qué región se encuentra la capital, Lima? ¿En su país también hay distintas regiones naturales con variedad de climas?
El Perú es uno de los países del mundo con mayor variedad de climas. La existencia de costa, sierra
y selva en el país es la causa de que el clima varíe considerablemente de una región a otra. En 1941,
el Instituto Panamericano de Geografía e Historia determinó la existencia de ocho regiones naturales
en Perú: Costa o Chala, Yunga, Quechua, Suni o Jalca, Puna, Janca o Cordillera, Selva alta o Rupa
rupa y Selva baja u Omagua. Las diferencias entre estas regiones no son solo climáticas, también
puede detectarse una gran diversidad cultural y gastronómica en las distintas regiones.
b) Investigue sobre alguna de estas regiones y comparta la información con el grupo.
33
treinta y tres
Ejercicios 8 - 15
3
E S PA C I O L I T E R AT U R A
24
a) ¿Cree que una receta puede ser literatura? ¿Conoce algún libro relacionado con la gastronomía?
b) La autora de este fragmento se llama Laura Esquivel. ¿Conoce alguna obra suya? Lea el fragmento. ¿Qué
situación de las que se narran a continuación es muy típica de la cocina? ¿Qué situación no lo es?
I. [...] TORTAS DE NAVIDAD
[...] Manera de hacerse:
La cebolla tiene que estar finamente picada.
Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera1 con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce cuando uno la
está cortando. Lo malo de llorar cuando uno
pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza, como quien dice,
se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedes
les ha pasado pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Mamá decía que era porque
yo soy igual de sensible a la cebolla que Tita,
mi tía abuela.
lloraba cuando ésta picaba cebolla; su llanto
era tan fuerte que Nacha, la cocinera de la casa, que era medio sorda, lo escuchaba sin esforzarse. Un día los sollozos fueron tan fuertes
que provocaron que el parto se adelantara. Y
sin que mi bisabuela pudiera decir ni pío, Tita
arribó a este mundo prematuramente, sobre
la mesa de la cocina, entre los olores de una
sopa de fideos que estaba cocinando, los del
tomillo, el laurel, el cilantro, el de la leche hervida, el de los ajos y, por supuesto, el de la cebolla. […]
Dicen que Tita era tan sensible que desde que
estaba en el vientre de mi bisabuela lloraba y
ESQUIVEL, LAURA: Como agua para chocolate.
Barcelona,
DeBolsillo, 2007, p. 11.
1 cabeza
Laura Esquivel (1950) es una
escritora mexicana. Su novela Como agua para chocolate
es su obra más conocida. Fue
llevada al cine en 1992 y tanto
el libro como la película
fueron aclamados internacionalmente.
c) ¿Qué le parece la forma de nacer de Tita? ¿Cómo cree que será la vida de este personaje?
d) ¿Qué sugiere la escritora para no llorar al picar la cebolla? ¿Conoce algún truco parecido para remediar
alguna situación típica de la cocina?
T A R E A
F I N A L
Y O
P U E D O . . .
Una guía de alimentación sana
y divertida
• Puedo expresar modo.
Conteste a la siguiente pregunta: ¿Cuánto vinagre
necesita una ensalada?
En pequeños grupos escriban preguntas en tarjetas
relacionadas con la alimentación y la gastronomía.
Pueden ser:
• Puedo especificar y explicar.
¿Cuál es la diferencia entre estas dos oraciones?
Utiliza una especia que potencie el sabor.
– Para adivinar un plato o ingrediente.
– La manera de cocinar algún plato.
– Alguna recomendación de los médicos en
relación con la dieta.
– Las propiedades de algún alimento.
Utiliza esta especia, que potencia el sabor.
• Puedo cuantificar.
Piense en dos alimentos y compare los nutrientes.
• Puedo transmitir instrucciones.
Refiera lo que le ha dicho la Dra. Jiménez:
Hagan un tablero de juego entre todos. En cada casilla se leerá una de las preguntas y si el grupo acierta
la respuesta puede avanzar una casilla.
“Tómese usted unas vacaciones, haga deporte y coma
sano. Llámeme si algo va mal”.
• Puedo expresar aprobación y decepción.
¿Qué aprueba y qué no de los hábitos alimenticios de
su país?
34
treinta y cuatro
3
USOS Y GRAMÁTICA DE LA LENGUA
Recetas con éxito
3.1 Expresar modo
Hazlo como (tú, preferir) ...................., puedes pelar las
patatas primero o pelarlas después.
¿Cómo se hace el plátano frito?
Primero (cortar) .................... en láminas no muy
gruesas y después (freír) .................... en la sartén con
el aceite no muy caliente.
3.2 Especificar y explicar
Come frutas que (contener) .................... mucho calcio.
Es importante en el embarazo.
Come cerezas, que (contener) .................... el doble de
calcio que otras frutas como la piña, por ejemplo.
G w 9.1; 2.6.2
como + subjuntivo; gerundio
Como + subjuntivo expresa el modo en que se puede hacer algo.
Normalmente con esta estructura se deja la acción a la preferencia
de cada uno. Come esta carne como prefieras, fría o caliente.
Expresamos el modo de hacer algo con gerundio. El arroz se
hace mejor cociéndolo a fuego lento y dejándolo reposar un rato.
G w 9.1
que + indicativo/subjuntivo
El pronombre que se refiere a algo o a alguien mencionado en
la oración anterior (antecedente). Si ese antecedente es
conocido, la oración introducida con que va en indicativo. Si es
desconocido o impreciso, va en subjuntivo.
Llama a Juan, que tiene experiencia.
Se necesita un cocinero que tenga experiencia.
Saber alimentarse
3.3 Cuantificar
¿Tomas fruta?
Sí, pero tomo solo (1/2) .................. de lo que debería.
Mejor aumenta su consumo. Deberías comer (x2)
.................. de fruta. Es muy refrescante. Las tres
cuartas ................. de la fruta son agua.
3.4 Transmitir instrucciones
la mitad, un tercio (de)…; el doble,
el triple (de)
Para referirnos a una parte de un elemento o un grupo usamos
las fracciones: la mitad, un tercio... Para referirnos a un múltiplo
usamos el doble, el triple...
Las cerezas tienen tres veces más calcio que la piña.
Un gramo de grasa contiene el doble de calorías que uno
de hidratos de carbono.
Estilo indirecto (imperativo-Presente
de subjuntivo)
(Dr. López: “Bebed agua y tomad fruta.”)
El Dr. López nos ha dicho que (beber) .................. agua
y (tomar) .................. fruta.
G w 9.8
ESTILO DIRECTO
ESTILO INDIRECTO
Imperativo
Presente de subjuntivo
toma/tome
bebe/beba
ríe/ría
(Dr. López: “No te preocupes, haz ejercicio dos veces
por semana y te sentirás mejor.”)
El Dr. López me ha dicho que no (preocuparse)
.................., que (hacer) .................. ejercicio dos veces
por semana.
G w5
dice que...
ha dicho que...
tome
beba
ría
Recuerde que la forma en usted del imperativo coincide con la
1ª persona de singular del Presente de subjuntivo.
Gastón Acurio, la cultura del paladar
3.5 Expresar aprobación y decepción
Este año mi hija no ha podido matricularse en cocina.
Me decepciona mucho pensar que (ella, tener)
..................... que esperar otro año para poder
matricularse.
está fenomenal que + subjuntivo;
w 2.2.2; 2.15.2
me decepciona/desilusiona que + subjuntivo G
está fenomenal que / me decepciona, desilusiona que... son
expresiones de sentimiento cuyo verbo va en 3ª persona del
singular.
Sí, es verdad, pero ¡ánimo! Está ..................... que pueda
estudiar lo que ella quiere, tarde o temprano, ¿no te
parece?
35
treinta y cinco