Download Seguridad Alimentaria, Agua y Nutrición

Hilary Creed-Kanashiro
Laura Astete
Instituto de Investigación Nutricional (IIN)
Seguridad Alimentaria
Estado
Nutricional
Acceso
Disponibilidad
Dimensiones
Estabilidad
Utilización
“Cuando todas las personas
tienen en todo momento
acceso
físico,
social
y
económico a los alimentos
suficientes,
inocuos
y
nutritivos que satisfagan sus
necesidades
nutricionales
diarias
y
preferencias
alimentarias para llevar una
vida sana y activa”.
Seguridad Nutricional:
Adecuado ingesta de macro y
micronutrientes y agua potable
segura
FAO, 1996 :
70%
Proporción de niños menores con desnutrición
crónica y anemia, en Perú del 2000 al 2011
60.9%
56.8%
50.4%
46.6%
60%
50%
40%
30%
20%
25.4%
22.6%
18.3%
16.6%
28.5%
23.8%
21.6%
10%
0%
Menores de 5 años Menores de 5 años
con desnutrición con desnutrición
crónica (NCHS)
crónica (OMS)
2000
2007
2009
Fuente: Instituto Nacional de Estadística del Perú, INEI
Niños de 6 a menos
de 36 meses con
anemia
1er Semestre 2011
Tendencia: Desnutrición
ENDES, sierra rural, selva rural sin agua
DNC=Talla-Edad <-2z(OMS 2006) |J0-35m
70%
Serie ENDES Perú
Serie ENDES Sierra Rural s/A
Serie ENDES Selva Rural s/A
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2007
2012-Mar-19
2008
2009
Viper@upch.edu.pe
2010
2011
2012
Cortesía Miguel Campos
4
Tendencia: Enf. Diarreícas Aguda
ENDES, sierra rural, selva rural sin agua
EDA quincena previa |J0-35m
60%
Serie ENDES Perú
Serie ENDES Sierra Rural s/A
Serie ENDES Selva Rural s/A
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2007
2012-Mar-19
2008
2009
Viper@upch.edu.pe
2010
2011
2012
Cortesía Miguel Campos
5
Disponibilidad de alimentos en Perú, años 2000-2007
350
300
250
200
150
100
50
0
Fuente: FAOSTAT http://faostat.fao.org/
2000
2007
Seguridad Alimentaria, Nutrición y Agua
 Según estadísticas las personas beben de 2-4 litros de agua/d.
 Agua limpia es un derecho de cada persona
Pero:
 En las zonas rurales agua corrida de red publica es escasa
 La mayor parte del agua que se consume está en alimentos, por
ejemplo se consume por cada uno:






1 kilo de carne de vacuno: 15 000 litros de agua,
1 kilo de pollo: 3 900 litros.
1 kilo de trigo: 1 500 litros.
1 kilo de arroz blanco: 3 400 litros.
1 kilo de papa: 250 litros.
1 kilo de manzana: 170 litros.
Fuente: http://www.waterfootprint.org
Chopcca, Huancavelica, Grupo Yanapai
% de niños 6 – 36 meses, que consumen diferentes
grupos de alimentos.
Grupo de Alimentos
Abundancia
N=182
Escases
N=158
Cereales, tubérculos, raíces
100
100
Leguminosas
Carnes, pescado, aves, vísceras
(recom niños: consumir diariamente)
35.2
43.7
30.2
22.2
Huevos
39.6
39.9
Lácteos
Verduras y frutas ricas en vitamina A
(recom niños: consumir diariamente)
64.3
55.1
90.7
97.5
Otras verduras y frutas
100
98.7
44% Desnutrición crónica, 92% inseguridad alimentaria
8
Chopcca, Huancavelica, Grupo Yanapai
Contribución de los alimentos al Hierro (%)
45
40
35
30
25
20
15
10
% de hierro de la dieta
Abundancia
5
0
% de hierro de la dieta
Escasez
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Seguridad Alimentaria, Nutrición y Agua
 Que se puede hacer:
- Asegurar agua limpia y segura para todos
- Consumir alimentos que hagan un uso menos intensivo de
agua, p.e. papa, y comer menos carne/pollo
PERO:
- Asegurar que los grupos vulnerables tiene acceso y
consumen alimentos de calidad: que incluyen alimentos de
origen animal
Niños pequeños no pueden lograr crecimiento, desarrollo y
bienestar con dietas vegetarianos (sin suplementos).
-Disponibilidad, Acceso y Consumo de una Alimentación
Saludable de acuerdo a las necesidades para todos
La Seguridad
Alimentaria, Nutrici
ón y Agua, plantea
un reto para cada
uno de nosotros.
¡Gracias!