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Nutrition Special Edition
May 2011
Supplement
Pregnancy and Foodborne
borne Illness
Pregnant w
women and their unborn babies are at an increased risk of
developing foodborne illness. Women should avoid certain foods during
their pregnancy. Use these tips to make sure you are eating the best
foods for you and your baby!
What is Foodborne Illness?
Illness caused by eating or drinking contaminated foods or
beverages.
Most commonly caused by salmonella, E. coli, and listeria
What Foods Should I Avoid?
Pregnant Women Need
More:
*Calories
*Water
*Protein
*Calcium
*Iron
*Folate
Increase these foods:
*Dark Green Leafy
Vegetables
*Nuts and Peanut Butter
*Dried beans and lentils
*Citrus
*Dried Fruit
*Low-fat dairy products
Certain raw and uncooked foods may have pathogens that cause illness.
Pregnant women should avoid:
Raw or undercooked FISH and SHELLFISH
Raw COOKIE DOUGH or CAKE BATTER
Soft cheeses like brie, feta, and queso fresco
UNPASTEURIZED juice or milk products
Pre-packaged salads from the store
Raw or undercooked sprouts
Unsure if your food is safe to eat?
CLEAN. Wash hands with soap and warm water. Use clean utensils
and wipe down surfaces after use.
SEPARATE. Use separate cutting boards and utensils for raw meat
and eggs and fresh fruits and veggies that will not be cooked.
COOK. Fish and shellfish to 145°F.
F. Eggs to 160°F. Poultry to 165°F.
Beef and lamb to 145°F. Pork and ground meat 160°F.
CHILL. Refrigerate
gerate all leftovers within two hours or 1 hour in
temperatures >90°F.
Sources: www.foodsafety.gov , www.cdc.gov,
www.cdc.gov www.healthline.com
The University of California prohibits discrimination or harassment of any person on the basis of race, color, national origi
origin,
n, religion, sex, gender identity, pregnancy (including childbirth, and medical conditions related to pregnancy
or childbirth), physical or mental disability, medical condition (cancer-related
related or genetic characteristics), ancestry, marital status, age, sexual orientation, citizenship, or service in the uniformed
unifor
services (as defined by the Uniformed
Services Employment and Reemployment Rights Act of 1994: service in the uniformed services includes membership, application for membership, perfo
performance
rmance of service, application for service, or obligation for service in the
uniformed services) in any of its programs or activities. University policyy also pro
prohibits reprisal or retaliation against any person in any of its programs or activities
vities for making
m
a complaint of discrimination or sexual
harassment or for using or participating in the investigation or resolution
n process of any such complaint. University policy is intended to be consistent with the provisions of applicable State and Federal laws. Inquiries
regarding the University’s nondiscrimination policies may be directed to the Affirm
Affirmative Action/Equal Opportunity Director, University of California, Agriculture
e and Natural
Natu Resources, 1111 Franklin Street, 6th Floor,
Oakland, CA 94607, (510) 987-0096.
Edición especial de nutrición
Mayo 2011
Boletín
El embarazo y la intoxicación
ntoxicación
por alimentos contaminados
Las mujeres embarazadas y sus bebés en gestación enfrentan un creciente
riesgo de enfermarse debido a alimentos contaminados. Ellas deben evitar
ciertos alimentos durante el embarazo. Ponga en práctica estos consejos para
asegurarse de que está consumiendo los ¡mejores alimentos para usted y su
bebé!
¿Qué es la intoxicación por alimentos contaminados?
Es una enfermedad causada por
or consumir alimentos o bebidas
contaminadas o en mal estado.
Las causas más comunes son: la salmonella, E. Coli y listeria.
¿Qué alimentos debo evitar?
Las mujeres embarazadas
necesitan más:
*Calorías
*Agua
*Proteína
*Calcio
*Hierro
*Ácido fólico
Coma más de estos
alimentos:
*Verduras de hojas verde
oscuro
*Nueces y mantequilla de
cacahuate
*Frijoles y lentejas
*Frutas cítricas
*Fruta deshidratada
*Productos lácteos bajos en
grasa
Algunos alimentos crudos pueden contener patógenos que causan
enfermedades.Las mujeres embarazada
embarazadass deben evitar:
Pescados y mariscos crudos o medio cocidos
MASA cruda para GALLETAS o PASTELES
Quesos blandos como el brie,, feta y queso fresco
Productos lácteos o jugos sin PASTEURIZAR
Ensaladas previamente empacadas a la venta en tiendas
Brotes crudos o a medio cocer
¿Tiene dudas si sus alimentos están en buen
estado para comerlos?
LAVE
AVE. Lávese las manos con jabón y agua tibia. Use utensilios limpios y
limpie bien las superficies antes de usarlas.
SEPARE. Use distintas tablas para cortar y utensilios para la carne cruda
y huevos y para las frutas frescas y verduras que no va a cocinar.
COCINE
COCINE. Los pescados y mariscos a 145°F. Huevos a 160°F. Aves a 165°F.
Carnes de res y carnero a 145°F. Puerco y carne molida a 160°.
REFRIGERE
REFRIGERE. Refrigere los sobrantes
obrantes de alimentos sin dejar pasar más de
dos horas después de haberlos cocinado, o una hora si la temperatura es
de 90°
90°F o más.
Fuentes: www.foodsafety.gov , www.cdc.gov,
www.cdc.gov www.healthline.com
La Universidad de California prohíbe la discriminación o el hostigamiento, contra cualquier persona y en cualquiera de sus pr
programas
ogramas o actividades, por razones de raza, color, origen nacional, religión, sexo, identidad en función del
género, embarazo (inclusive parto y condiciones médicas relacionadas con el embarazo o el parto), incapacidad física o mental
mental,, estado de salud (casos de cáncer o de características =genéticas), ascendencia, estado civil, edad,
preferencia sexual, ciudadanía o por haber prestado servicio militar (según lo define la Ley de Derechos a Contratación y Rec
Recontratación
ontratación de los Servicios Uniformados de 1994: Servicio en el servicio militar incluye: membrecía,
solicitud de membrecía, desempeño de servicio, solicitud de servicio u obligación dee sservicio en los servicios uniformados). La política de la Universidad también prohíbe represalia
lias contra cualquier empleado o persona que busque
empleo y que haya presentado una queja por discriminación o acoso sexual o por habe
aber participado en la investigación o usado el proceso de resolución de dicha queja. La política de la Universidad se propone concordar con las
disposiciones de las leyes federales y estatales procedentes. Las preguntas sobre la pol
política antidiscriminatoria de la Universidad pueden dirigirse a: TheAffirmativeActionContact,, University
U
of California, Davis, Agriculture and
Natural Resources, OneShieldsAvenue, Davis, CA 95616, (530) 752-8496.