Download PECHUGA DE POLLO EN CUBOS

Fecha de Vigencia:
29/04/2016
Versión: 5.0
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
PECHUGA DE POLLO
EN CUBOS
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1. ANTECEDENTES GENERALES PROVEEDOR
1.1] Nombre del Proveedor
Desarrollos Alimenticios
1.2] Dirección
Panamericana Norte 16.950 Km. 16; Lampa
1.3] Razón Social
Desarrollos Alimenticios S.A.
1.4] Teléfono
(02) 2240 5200
1.5] Rut
76.730.550-8
1.6] E-mail
www.daff.cl
2. ANTECEDENTES GENERALES PRODUCTO
2.1] Nombre del Producto
2.2] Marca
2.3] Resolución Sanitaria
2.4] Contacto Comercial
2.5] Responsable de Calidad
2.6] Fecha
3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Pechuga de Pollo en cubo
Daff
Nº 10677 del 23/02/2012 Seremi de Salud
Pedro Celhay; pcelhay@daff.cl
Jocelyn Tapia; calidad@daff.cl
Viernes 29 de Abril de 2016
3.1] Ingredientes
Carne de pechuga de pollo trozada en cubos, sal
y agua.
MATERIA PRIMA INCIAL
(POLLO CRUDO)
3.2] Instrucciones para calentar
3.3] Origen
3.4] Recomendaciones
PESO DRENADO FINAL
(POLLO COCIDO)
50 grs.
35,6 grs.
80 grs.
57 grs.
320 grs.
227,8 grs.
1 Kg.
712 grs.
1º Opción:
Sacar la bolsa de la caja, calentar el envase a
baño María de 7 a 10 minutos a temperatura de
ebullición sin abrir la bolsa, dejar reposar 1
minuto, abrir el envase y servir.
2º Opción:
Sacar la bolsa de la caja, abrir la bolsa y vaciar el
contenido en un recipiente y calentar a fuego
lento o en microondas y servir.
Brasilero
Una vez abierto, mantener refrigerado no más de
24 hrs.
El envase SELLADO no necesita refrigeración.
“NO CALENTAR EN MICROONDAS CON EL
ENVASE”
No consumir si el envase se encuentra
abombado.
Elaborado y Preparado por:
Jefe de Evaluación y
Desarrollo
Fecha:
Validado por: Jefe de
inocuidad
Revisado por: Gerente
Comercial
Aprobado por: Gerente
General
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
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Fecha de Vigencia:
29/04/2016
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ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
PECHUGA DE POLLO
EN CUBOS
3.5] Duración
3.6] Aplicación
3.7] Método de Producción
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No consumir si presenta derrame de líquidos.
No consumir si al abrir el alimento presenta mal
olor.
12 meses a partir de la fecha de elaboración.
Para platos de fondo en almuerzos y/o cenas.
Picado, mezclado, envasado, esterilizado y
enfriado.
4. EMPAQUE
4.1] Tipo de Envase (Primario)
4.2]
4.3]
4.4]
4.5]
4.6]
Tipo de Envase (Segundario)
Rotulación
Contenido Neto
Código Interno
Presentación
Envasado en Pouch PET 12u laminado de cara
brillante de AI 9u, laminado con adhesivo a OPA
25u y luego laminado a CPP 100u.
Caja 0201 contenedora de Cartón 17CA
Automática (De acuerdo al R.S.A.).
1 Kilos (Peso Drenado 712 grs.).
GF107
Presentado en caja contenedora con 10 unidades
de pouch de 1 Kilos cada uno.
5. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
5.1] Parámetros Físicos
Análisis
Unidades
Humedad
%
5.2] Parámetros Químicos
Análisis
Unidades
Proteína
Gramos
Lípidos
Gramos
Carbohidratos disponibles
Gramos
Sodio
Miligramos
Hierro
Miligramos
5.3] Parámetros Microbiológicos
Análisis
Unidades
Microorganismos Mesófilos
ufc/ grs
Aerobios y Anaerobios (*)
Microorganismos Termófilos
ufc/ grs
Aerobios y Anaerobios (**)
(*) 5 Unidades se incuban a 35ºC por 10 días.
(**) 5 Unidades se incuban a 55ºC por 5 días.
5.4] Parámetros Sensoriales
Color
Apariencia
Sabor
Aroma
72 Máx.
Min. 23
Máx. 3,0
Por diferencia máx. 1,5
Máx. 250
0,7 - 1,0
n
c
m
M
5
0
0
/
5
0
0
/
Característico
Pollo cubo.
Característico al Sabor
Característico al Sabor
Elaborado y Preparado por:
Jefe de Evaluación y
Desarrollo
Fecha:
Validado por: Jefe de
inocuidad
Revisado por: Gerente
Comercial
Aprobado por: Gerente
General
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PECHUGA DE POLLO
EN CUBOS
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6. FOTO DEL PRODUCTO
7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 80 grs. (1 porción).
Porciones por envase: Aprox. 13.
100 g
138
29,0
2,5
0,0
0,0
96
Energía (Kcal.)
Proteínas (g)
Grasa total (g)
H. de C. disp. (g)
Azúcares totales(g)
Sodio (mg)
Hierro (mg)
0,8
*% en relación a la Dosis Diaria Recomendada.
Cada porción (80 grs.) contiene:
1 Porción
110
23,2
2,0
0,0
0,0
77
*
1%
Calorías
110 Kcal
6%
% de la Recomendación Diaria para un adulto en base a 2000 Kcal.
(*) Según Valor Diario CIAA de UE.
8. GRUPOS VULNERABLES (Marcar con una X).
8.1] Este producto contiene los siguientes alérgenos: 8.3] Alimentos que contienen Fenilalanina
Cereales con gluten
Leche y sus derivados
Crustáceos y derivados
Huevos y sus derivados
X
Huevos y sus derivados
Pollo
Pescados y derivados
Cerdo
Maní, soja y sus derivados
Ternera
Leche y sus derivados
Salmón
Elaborado y Preparado por:
Jefe de Evaluación y
Desarrollo
Fecha:
Validado por: Jefe de
inocuidad
Revisado por: Gerente
Comercial
Aprobado por: Gerente
General
Fecha:
Fecha:
Fecha:
Firma:
Firma:
Firma:
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Fecha de Vigencia:
29/04/2016
Versión: 5.0
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
PECHUGA DE POLLO
EN CUBOS
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Nueces y sus derivados
Sulfito en concentraciones
de 10 mg/Kg. o más.
Arroz y derivados
Cereales y derivados
Papas y derivados
Harina y sus derivados
8.2] Elaborado en líneas que también procesan los alérgenos: Espárrago y sus derivados
Cereales con gluten
Zanahorias y derivados
Crustáceos y derivados
Habas y sus derivados
Huevos y sus derivados
Alimentos con Aspartamo
Pescados y derivados
Maní, soja y sus derivados
8.4] Alimentos que contienen Gluten:
Leche y sus derivados
Harina de Trigo
Nueces y sus derivados
Pastas y derivados
Sémola de Trigo
Sulfito en concentraciones
de 10 mg/Kg. o más.
Cacahuete y derivados
Chocolates
8.5] Contenido de Lactosa:
Leche y sus derivados
8.6] Declaración GMO:
X
Libre
Contiene trazas
Contiene
No contiene
9. HOJA DE REVISIÓN
Número de
Versión
Fecha de
Revisión
Modificación
1.0
13/10/2009
2.0
16/10/2009
3.0
25/08/2015
4.0
11/11/2015
Modificación bajo la Ley 20.606 y Manual JUNAEB
Versión 08 del 07/08/2015
5.0
29/04/2016
Modificación bajo Manual JUNAEB Versión 09 del
16/02/2016
Versión Inicial.
Cambio de Formato e Incorporación de nuevo Logo.
Creación nuevo producto.
Elaborado y Preparado por:
Jefe de Evaluación y
Desarrollo
Fecha:
Validado por: Jefe de
inocuidad
Revisado por: Gerente
Comercial
Aprobado por: Gerente
General
Fecha:
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Fecha:
Firma:
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