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CURRICULUM VITAE
América Chávez Martínez, Ph.D.
Facultad de Zootecnia y Ecologia, UACH
Perif. Fco. R. Almada Km. 1
Chihuahua, Chih. México
Email: amchavez@uach.mx
1. Educación.
1.1. Ingeniero Químico opción Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chih. (1992-1997).
1.2. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chih. (1998-2000). Tesis:
Influencia de agentes estabilizantes sobre la textura y contenido de humedad en
queso Cheddar.
1.3. Doctorado en Tecnologia de Alimentos. Departamento de Ciencia de los Alimentos.
Clemson University. Clemson, SC. (2005-2008). Tesis: Health and Nutrition Needs
Assessment of Hispanics in South Carolina.
2.
Cursos extracurriculares
2.1. Dieta y trabajo (10 horas). Universidad Autónoma de Chihuahua. (1994). Impartido
por la M.C. Bertha Rodríguez Terrazas.
2.2. Evaluación Sensorial (10 horas). Universidad Autónoma de Chihuahua. (1994).
Impartido por el Dr. Antonio Anzaldúa-Morales
2.3. Toxicología de Alimentos (20 horas). Universidad Autónoma de Chihuahua. (1995).
Impartido por la Dra. Elvira González de Mejía.
2.4. Textura de los Alimentos (20 horas). Universidad Autónoma de Chihuahua. (1998).
Impartido por el Dr. Malcom Bourne.
2.5. Caracterización molecular y biología de sabores (20 horas). Universidad Autónoma
de Chihuahua. (2000). Impartido por: Dra. Mercedes Guadalupe López.
2.6. Developing and Implementing HACCP Plans in Meat and Poultry Plants. HACCP
Consulting Group L.L.C. (2001). M.C. Robert A. Savage.
2.7. Seminario de las Propiedades Físicas de los Alimentos (30 horas). Universidad
Autónoma de Chihuahua. (2001). Impartido por: Dr. Malcom Bourne, Dra. Carla L.
Kueste, Dr. M.A. Rao y Dr. Armando Quintero R.
2.8. Curso de notas olfativas. (10 horas). Lucta Mexicana, S.A. de C.V. (2001). Impartido
por: Lic. Dora M. Hernández Hdez.
2.9. Diplomado: Diplomado en tutorías. (100 horas). Universidad Autónoma de
Chihuahua. (2009). Impartido por: El centro universitario para el desarrollo del
docente de la UACH.
2.10. Curso: Propedéutico para la docencia (de la 1 a la 5 competencias). (20 horas).
Universidad Autónoma de Chihuahua. (2009). Impartido por: El centro universitario
para el desarrollo del docente de la UACH.
2.11. Curso: Propedéutico para la docencia (de la 6 a la 10 competencias). (20 horas).
Universidad Autónoma de Chihuahua. (2009). Impartido por: El centro universitario
para el desarrollo del docente de la UACH.
2.12. Curso: Estrategias para materias de alta reprobación. (20 horas). Universidad
Autónoma de Chihuahua. (2010). Impartido por: El centro universitario para el
desarrollo del docente de la UACH.
3.
Habilidades
Amplia experiencia en cada una de las etapas involucradas en el desarrollo de
nuevos productos así como en el diseño, conducción e interpretación de grupos focales
y/o cualquier otro método que maneje evaluación cualitativa ya sea para investigación,
desarrollo de nuevos productos y evaluación de productos en el mercado
Experiencia en la selección, desarrollo e interpretación de pruebas sensoriales.
Experiencia en microbiología y calidad de los alimentos; desarrollo e interpretación de
pruebas microbiológicas y en el desarrollo de etiquetas nutrimentales.
Amplia experiencia en el desarrollo e interpretación de cuestionarios utilizados en
encuestas para evaluaciones de necesidades y/o estado nutricional de poblaciones y en
el desarrollo de materiales educativos en nutrición utilizados en campañas de salud.
4.
Cargos Profesionales.
4.1. CONTROLAB. Chihuahua, Chih. Laboratorio de Análisis de Alimentos.
Cargo: Analista de laboratorio y consultor de control de calidad.
Tareas: Análisis microbiológico y fisicoquímico de alimentos e interpretación de
resultados de acuerdo a normatividades mexicanas. Elaboración de etiquetas
nutricionales e impartición de cursos en manejo sanitario de alimentos y consultarías en
calidad de alimentos. (1999-2001).
4.2. BAFAR. Chihuahua, Chih. Empresa de procesamiento de carnes.
Cargo: Supervisor de Calidad.
Tareas: Desarrollo e implementación de técnicas de evaluación sensorial para la
evaluación de la calidad de nuevos productos y productos en línea tanto para productos
cárnicos como lácteos. Desarrollo de grupos de discusión para investigación de
mercado. (2001-2002).
4.3 Penn State University. State College, PA, USA
Cargo: Asistente de Investigación.
Tareas: Asistente de proyectos de investigación con hispanos (desarrollo de grupos de
discusión, aplicación de cuestionarios como lo son el de frecuencia de alimentos y
cuestionarios de ingesta dietética de 24 horas). Y traductora de materiales didácticos de
educación en nutrición (Octubre, 2002- Diciembre, 2003).
4.4 Sunny Dell Foods. Kennett Square, PA, USA (empresa procesadora de vegetales)
Cargo: Encargado de desarrollo de nuevos productos.
Tareas: Todas las tareas que involucran el desarrollo de nuevos productos, en este caso
las relacionadas con el procesamiento de vegetales (desarrollo de ideas, selección de los
posibles productos, desarrollo en laboratorio, pruebas con el consumidor y
escalamiento a producción industrial). (2004).
5.
Publicaciones.
5.1. Cason, K.L., Nieto-Montenegro, S., Chávez-Martínez, A., Nan, L, & Snyder, A.
(2004) Dietary intake and food security among migrant farm workers in
Pennsylvania The University of Chicago, Harris School of Policy Working Paper
Series.
5.2. Cason, K.L., Nieto-Montenegro, S., & Chávez-Martínez, A. (2006). Food choices,
food sufficiency practices and nutrition education needs of Hispanic migrant
workers in Pennsylvania. Topics in Clinical Nutrition. 21:145-158.
5.3. Chávez-Martínez, A., Cason, K.L., & Nieto-Montenegro, S. (2010). Assessment of
predisposing, enabling and reinforcing factors toward food choices and healthy
eating among Hispanics in South Carolina. Topics in Clinical Nutrition. 25:47-59.
5.4. Garcia Rodriguez, O., Garcia-Macias, J.A., Nuñez-Gonzalez, F.A., Santellanos, E.,
Ronquillo, J.O., Sanchez Contreras, B., Renterria-Monterrubio, A.L., ChávezMartínez, A., Gonzalez, H. (2010). Evaluacion sensorial de productos elaborados a
base de carne de cordero. Carnepress. 11:24-30.
5.5. Chavez-Martinez, A., Cason, K.L., Williams, J.E., Nieto-Montenegro, S. (2011).
Prevalence of obesity and correlates of body mass index among Hispanics living in
a new settlement area: implications for intervention development. World Applied
Sciences Journal. En impresión
5.6. Chávez-Martínez, A., Cason, K.L., Williams, J.E., Nieto-Montenegro, S. (2011).
Adherence to mypyramid recomendations: consumption patterns for place of
origin of Hispanics in South Carolina. Archivos Latinoamericanos de Nutricion.
Enviado
6.
Otras publicaciones.
6.1. Material educativo: “Leafy Greens Food Safety Training Kit” que a partir de la
temporada 2010 es utilizado por todos los productores de vegetales de hojas
verdes en Arizona que desean cumplir con el programa de buenas prácticas
agrícolas.
7.
Presentaciones.
7.1. A. Chávez-Martínez, V. Mendoza, B. Aguilar, R. Márquez-Meléndez, and S. NietoMontenegro. (2001). “Effect of stabilizers on water retention and texture characteristics
on Chihuahua cheese”. Institute of Food Technologists Annual Meeting (IFT). New
Orleans, LA. USA.
7.2. Presentación oral: “Dietary Intake and Food Security Among Migrant Farm Workers
in Pennsylvania”. Paper presented at the ERS Food and Nutrition Research Small Grants
Programs. (2003). Washington, D.C.
7.3. S. Nieto-Montenegro, A. Chávez, K. L. Cason, and C. Kassab. (2004). “Food Choices
and Dietary acculturation of Hispanic migrant workers in Pennsylvania”. (IFT). Las Vegas,
NV. USA.
7.4. Presentación oral: “Nutrition, Food Security, and Food Sufficiency Practices of
Hispanic Migrant Farm Workers in Pennsylvania”. K. Cason, S. Nieto-Montenegro, A.
Chávez-Martínez, N. Lv. Society for Nutrition Education Anual Meeting. (SNE). Salt Lake
City, UT. (2004).
7.5. Presentación oral: “Food Security of Migrant Farm Workers in Pennsylvania”. K.
Cason, S. Nieto-Montenegro, A. Chávez-Martínez, N. Lv. Society for Nutrition Education
Anual Meeting. (SNE). Salt Lake City, UT. (2004).
7.6. Presentación oral: “Food Security of Migrant Workers in Pennsylvania”. Presented
at the Conference “Working with Latinos/Hispanics in the U.S.A. San Juan, Puerto Rico.
(2004).
7.7. A. Chávez-Martínez, S. Nieto-Montenegro, and K. L. Cason. (2005). “Dietary Intake
of Hispanic Migrant Workers in Pennsylvania”. Poster presented at the Institute of Food
Technologists Annual Meeting. (IFT). New Orleans, LA. USA.
7.8. Presentación Oral: K. Cason, S. Nieto-Montenegro, A. Chavez-Martínez. (2005).
“Dietary Intake of Hispanic Migrant Farm Workers in Pennsylvania”. Society for
Nutrition Education Annual Meeting. (SNE). Orlando, FL. USA.
7.9. Nieto Montenegro, S., Cason, K.L., Chavez Martinez, A., & Caballero, A. (2006).
Working with Hispanics – “Overcoming the Challenges”. Paper presented at the
Strengthening Families, Youth, and Communities Bi-Annual Meeting. Myrtle Beach, SC.
7.10. Nieto Montenegro, S., Chavez Martinez, A., & Cason, K.L. (2006). Using the mass
media to deliver nutrition education messages to Hispanics in the Carolinas. Paper
presented at the IFT Annual Meeting. Orlando, FL.
7.11. Nieto-Montenegro, S., Chavez-Martinez, A., Kirkpatrick, C., Caballero, A., Rossi,
M., & Cason, K. (2006). Working with Hispanics in South Carolina. Nutrition and Health
Research & Education Work. 8th Annual Hispanic Health Issues Conference: “Hispanic
Health: Rights and Responsibilities. South Carolina Hispanic/Latino Health Coalition.
Columbia, SC.
7.12. Nieto Montenegro, S., Chavez Martinez, A., & Cason, K.L. (2007). Comparison of
food choices, food sufficiency practices and nutrition education needs of Hispanic
migrant workers in two states. Poster presented at the IFT Annual Meeting. Chicago, IL.
7.13. Chavez-Martinez, A., Cason, L.K., Nieto-Montenegro, S., Haley-Zitlin, V., & Mayo,
R. (2007). Assessment of predisposing, enabling and reinforcing factors toward food
choices and healthy eating among Hispanics in South Carolina. Conference on Latino
Immigration to New Settlement Areas: Trends and Implications: An International
Conference. University of South Carolina, Columbia, SC.
7.14. Chavez-Martinez, A. Cason, K.L., Nieto-Montenegro S. “Dietary Intake of Hispanics
in South Carolina”. Poster presented at the Society for Nutrition Education Annual
Meeting (SNE). Atlanta, GA. (2008).
7.15. Chavez-Martinez, A. “Tendencias de Nutrición en la Industria Alimentaria… ¿Hacia
dónde vamos?. Conferencia presentada en el Simposium de Alimentos ALIMENTAB.
Chihuahua, Chih. (2009)
7.16. Williams, J.E., Cason, K.L., Chavez-Martinez, A., Nieto-Montenegro, S. “Weight
Status of New Settlement Hispanics”. Poster presented at HEHD Research Forum.
Clemson, SC. (2011)
8. Honores.
8.1. Consejero técnico y consejero universitario suplente de la Facultad de Ciencias
Químicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua. (1997).
8.2. Primer lugar de aprovechamiento escolar de la carrera de Ingenieros químicos en
Alimentos Generación 1992-1997 de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad
Autónoma de Chihuahua.
8.3. Poseedor de Beca de CONACYT para los estudios de la Maestría en Ciencia y
Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de
Chihuahua.
8.4. Poseedor de Beca de CONACYT para los estudios de Doctorado en el Departamento
de Alimentos en la Universidad de Clemson, Carolina del Sur.
9. Informática
Conocimientos medios-altos a nivel usuario:
* Windows y MacOS
* Internet
* Outlook
* Paquete estadísticos: Statistical Package for the Social Sciences (SPSS)
* Paquete para análisis de datos cualitativos (entrevistas y/o grupos de discusión):
NVivo
* Paquete para análisis de cuestionario recordatorio de 24 horas: Nutrition Data
System for Research (NDSR)