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La cocina hindú se nutre principalmente de la elaboración de cordero, pollo o algunos
pescados, preparados principalmente en un horno de barro llamado Tandoor y adornados
con finas salsas a base de verduras y condimentos de diverso origen. Aromas, colores
y sabores se funden en una inolvidable experiencia que evoca lo mejor de la cultura de
Medio Oriente.
La gastronomía hindú nace como resultado de una variada diversidad de culturas que, producto de
las colonizaciones, por siglos ha enriquecido sus formas, combinaciones y productos. La mayoría
de los sabores de la India están íntimamente relacionados con el uso significativo de especias y
verduras donde destacan el arroz, las legumbres, espinacas, zanahorias, tomate, papas, cebolla y
condimentos como el ají, jengibre, azafrán, cilantro, canela y hojas de menta.
Influenciada por la gastronomía mongol, la cocina de la India resalta por sus platos de cordero
y aves, elaborados en base a mezclas orientales con siglos de tradición. Una de las formas de
preparación más típicas y distintivas de este tipo de arte culinario tiene relación con el Tandoor,
un horno de barro en forma de barril con carbón al fondo, que producto de las altas temperaturas
que alcanza, cuece los alimentos (siempre macerados con anticipación) de una forma tan rápida y
efectiva, evitando que éstos se resequen.
Las exquisitas empanadas a base de verduras llamadas Samosa sirven como el comienzo de una
verdadera velada gastronómica de ensueño. Las entradas marcan la pauta a la hora de ingresar
al mundo de la India. Entre ellas destacan el Mugh Tikka, trozos de pollo marinados en salsa de
yogurt y condimentos de oriente; Sheekh Kabab, rollo de carne de cordero molina, sazonada con
ajo y aliños; Gosht Tikka, pequeñas brochetas al jengibre con yogurt y comino; Tandoori Prawns
Samarkand, camarones ecuatorianos al limón con jengibre y yogurt asados en horno de greda y el
Hariyali Kabah, sabrosos trozos de pollo con salsa de menta.
Los platos de fondo son realizados en base a carne de cordero, pollo o algunos pescados y mariscos.
Siempre acompañados de finas y especializadas salsas con ingrediente traídos de oriente. Algunos
de estos deleites culinarios son el Murgh Makhanwala, trozos de pollo a la mantequilla en salsa de
aliños de la India; Murgh Curry, pechuga de pollo en salsa especial de tomates, almendras y cebolla;
Lam Sunehri, cordero en salsa de almendras y pequeñas dosis de azafrán y Fish Amarsari, filete de
congrio marinado en anís y harina de garbanzos.