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POTENCIALIDAD DE LOS PARQUES NATURALES PARA LA PRODUCCIÓN
DE LECHE DE CABRA EN ANDALUCÍA
L Moreno, R García Trujillo
Consorcio “Centro de Investigación y Formación en Agricultura Ecológica y Desarrollo
Rural” (CIFAED), Camino Santa Fe-Jau, 18320, Santa Fe, Granada, info@cifaed.es
RESUMEN
El presente estudio desarrollado en la localidad de Jatar, que pertenece al Parque Natural
de las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama en su vertiente granadina, tiene por objeto
conocer la potencialidad de las explotaciones caprinas para convertirse a la ganadería
ecológica. Dicho trabajo se realizó entre los meses de octubre de 2006 y diciembre de
2007, a través de entrevistas semi-estructuradas, análisis de datos de registros tanto
lecheros como de explotación y observaciones directas en las explotaciones.
Los sistemas intensivos no resultaron ser los mejores económicamente, debido al exceso
de gastos, especialmente en alimentos concentrados. Se encuentra un punto de inflexión
en el beneficio económico a nivel de 400 Kg de alimentos/cabra/año. El estudio detecta
que existe una serie de puntos de cercanía entre las prácticas realizadas por los
ganaderos que realizan pastoreo en el Parque Natural y las prácticas recomendadas en
ganadería ecológica, entre ellos podemos destacar: las cargas ganaderas, el tipo de
alimentación, el sistema de lactación natural y en general el manejo zootécnico del
rebaño. También encontramos que los tratamientos veterinarios que emplean podrían ser
reducidos si se adoptan algunas medidas de manejo de los rebaños.
Palabras clave: Cabras lecheras, pastoreo, carga ganadera; economía.
INTRODUCCIÓN
A pesar del fuerte incremento de la producción ganadera ecológica en Andalucía en los
últimos años, la comunidad sigue siendo deficitaria en algunos productos, como es el
caso de la leche de cabra, existiendo en la actualidad 4.152 cabras lecheras ecológicas
cuya producción se destina principalmente a la elaboración de quesos.
Uno de los limitantes para el crecimiento de la producción lechera caprina ecológica en
Andalucía es la intensificación de esta producción (Morand-Fehr, 2003) y el desarrollo de
explotaciones no ligadas a la tierra. Andalucía cuenta con razas caprinas lecheras de
excelente comportamiento productivo, como es el caso de las razas Murciano-Granadina
y Malagueña, así como la existencia de ecosistemas propicios para el pastoreo, como es
el caso de los Parques Naturales y otras figuras protegidas que abarcan una superficie de
1,7 millones de ha en ésta Comunidad (CMA, 2006).
Considerando lo anterior, se realiza un estudio en un grupo de ganaderos que manejan
caprinos de leche y que tienen sus explotaciones en los límites de un Parque Natural
donde pastan sus cabras, con el objetivo de conocer las posibilidades de conversión a
ganadería ecológica.
MATERIALES Y MÉTODOS
La localización del estudio corresponde con la localidad de Jatar, perteneciente al
municipio de Arenas del Rey, situado en el Parque Natural de las Sierras de Tejeda,
Almijara y Alhama, en la provincia de Granada. En dicho municipio el censo ganadero de
pequeños rumiantes asciende aproximadamente a 2.413 cabezas, de las cuales 2.063
son caprinos y 350 son de ovino. Estas cabezas se distribuyen en 9 explotaciones, 6 de
caprino, 1 mixta y 2 de ovino (OCA de Alhama de Granada 2006, comunicación personal).
Todas estas explotaciones se encuentran localizadas en los límites del Parque Natural, de
manera que los animales pastan en una superficie de aproximadamente 2.140 ha cuya
titularidad municipal. Además, arriendan pequeñas parcelas de terreno cuyo primer
destino es la producción de cereales para su aporte en pesebre.
La temperatura media la Comarca del Loja es de 16,9ºC (media de los años 2005 al
2007), (IFAPA, 2007). En este periodo se han alcanzado máximas en el mes de junio de
2007 de 35,6ºC y mínimas en el mes de enero que llegaron a -2,3ºC en 2005. La
pluviometría media en estos 3 años fue de 323 mm/año y su distribución muestra un
aumento en los meses de primavera (146,0 y 162,4 mm) y otoño. Esta distribución de las
lluvias determina la escasez de pastos en los meses de verano, meses en los que hay
que recurrir a la suplementación en pesebre.
El trabajo se realizó entre los meses de octubre de 2006 y diciembre de 2007 en 6
explotaciones. Para la toma de información se emplearon entrevistas semi-estructuradas,
análisis de datos de registros, tanto lecheros como de explotación y observaciones
directas en las explotaciones, obteniendo información sobre el manejo de las
explotaciones, la sanidad y la economía de éstas.
La entrevista semi-estructurada constó de varias partes; caracterización del ganadero,
instalaciones, manejo reproductivo, alimentación, situación sanitaria, profilaxis y
tratamientos veterinarios, economía y comercialización. Se observó el estado de las
cabras, se obtuvo información a través del libro de registro, mientras que la producción de
leche y su composición fue obtenida de las empresas que comercializan la leche.
La información obtenida fue ordenada, procesada estadísticamente y con ella se realizó
un informe que incluye un programa para la mejora de la eficiencia y la conversión a la
ganadería ecológica, el cual se entregó a las autoridades Municipales y a los ganaderos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Características de los ganaderos
La mayoría de las explotaciones de la localidad y el total de las estudiadas están
formadas por rebaños de entre 200 y 300 cabezas, de tipo familiar, con escasa
contratación de mano de obra externa. El 14% de los ganaderos encuestados tiene más
de 60 años, la misma proporción hay de ganaderos con menos de 40 años, mientras que
el 72% tienen entre 40 y 60 años. Así el 86% de los ganaderos están por debajo de los 60
años, lo que indica que estamos ante un colectivo que no manifiesta acusados síntomas
de envejecimiento. Por el contrario, hemos encontrado en este grupo un alto interés por
mejorar su situación productiva, innovar en los modos de producción e informarse por las
diversas alternativas que el mercado les ofrece.
Tipo de ganado, razas, y manejo reproductivo
El 44% de las explotaciones emplean la raza Murciano-Granadina y en el resto hay
cruces de ésta con la cabra Malagueña, aunque entre los nuevos ganaderos se percibe la
tendencia a introducir cabras de la raza Murciano-Granadina.
La monta es natural, disponiendo los animales de áreas de recreo e instalaciones
adecuadas o fácilmente adaptables a las exigencias de las normas reguladoras de la
agricultura ecológica. Entre el 18 y el 27 % de animales pare dos veces en el mismo año,
mientras que en el resto de los rebaños el hecho de que un animal tenga dos partos en el
año es anecdótico. El 42% de las cabras paren un cabrito al año y el 53% tienen partos
dobles, pero lo más interesante de estos datos es que el 92% de los cabritos nacidos
sobreviven después del destete, siendo 1,44 la media de cabritos destetados por
reproductora y año (Tabla 1).
Parámetros
Promedio
DS ±
Caprinos que paren anualmente %
83
0,18
Caprino partos simples %
42
0,13
Caprino partos dobles %
53
0,09
Caprinos partos triples %
13
0,19
Caprinos dos parto/año %
8
0,12
0,55
0,68
Caprino supervivencia destete %
92
0,07
Caprino destetado/reproductora
1,44
0,70
Cabrito nacido /reproductora
Tabla 2. Parámetros reproductivos de la ganadería caprina de Jatar
El 43% de los partos se producen entre los meses de noviembre y enero, aunque en el
primero es donde más partos ocurren. Esta estrategia se basa en aprovechar el aumento
de precios asociado al incremento del consumo de cabritos en navidad, que pasan de
3.61 a 6 €/Kg, sin embargo con este modelo se incrementa durante este periodo la
dependencia de los piensos.
Pastoreo y alimentación
Cuatro de las seis explotaciones estudiadas realizan pastoreo, en zonas alomadas con
cubierta de vegetación natural, con diversas especies herbáceas tales como lastonares
(Festuca scariosa), espiguillares (Dactylis, Koeleria, Avenula, Hordeum, Trchynia),
atochares (Stipa tenacísima) y cerrillares (Hyparrhenia hirta), (CMA, 1999). Durante la
primavera y el verano la mayoría hacen pastoreo nocturno en la sierra, regresando los
animales a los establos para el ordeño entre las 10 -12 del día. En el periodo de otoñoinvierno el horario de pastoreo se reduce a 4-7 horas durante el día.
Se han clasificado los sistemas ganaderos por su grado de intensificación en función de
parámetros como el pastoreo, la estabulación, la cantidad de concentrado empleado, la
carga ganadera, el modo de cría (relacionado con el tipo de lactancia, natural o artificial) y
la orientación productiva (leche o carne), (Tabla 2).
Por su parte la carga ganadera que soportan los pastos que acogen a las 4 explotaciones
que realizan pastoreo es de 0,66 UGM/ha ± 0,05.
La alimentación de las cabras se realiza en base a una mezcla de diversos granos,
forrajes desecados (Heno) y el pastoreo en 4 de las 6 explotaciones. Tan sólo el 0,1% de
esta alimentación procede de producciones propias y consiste en heno para
aprovechamiento en pesebre. El resto de la alimentación es comprada, de ella el 78,6%
son concentrados en forma de revuelto y otros granos de leguminosas, sólo el 10,9%
consiste en henos de calidad y el 9,3% paja. El consumo promedio de alimentos
suministrados fue de 367 Kg MS/animal/año.±168, de estos la materia seca suministrada
en forma de alimentos concentrados fue de 319 Kg de MS/ animal/ año ±157, que es
superior al máximo permitido en ganadería ecológica que estará alrededor de los 265 kg
de MS/cabra/año.
Explotación
Clasificación
Alimento
suministrado
Kg/animal y
año
Carga
ganadera
(animales/ha)
Cría
Orientación
Productiva
Uso recursos
Producción de
Leche
(Kg/lactancia)
1
intensiva
2
semiintensiv
a
3
intensiv
a
4
intensiva
5
intensiva
6
semiextensiv
a
623,48
405,63
654,09
772,55
678,88
119,50
0,62
0,64
0,66
-
-
0,73
natural
natural
natural
artificial
artificial
natural
Leche
Leche
Leche
Leche
Leche
mixta
Pastoreo
Pastore
o
Pastore
o
Estabulaci
ón
permanen
te
Estabulació
n
permanente
Pastore
o
164,48
535,59
174,45
165,72
320,85
32,93
Tabla 2. Clasificación de las explotaciones según nivel de intensificación de la producción
Es de señalar, que algunas de las explotaciones que practican el pastoreo suministran
cantidades similares de concentrado que las estabuladas. Sin embargo, el estudio de la
relación existente entre el suministro de concentrado y la producción de leche nos indica
que ésta no es lineal. Si bien un bajo nivel de concentrado afecta negativamente a la
producción de leche, todo parece indicar que las mayores producciones ocurren con
niveles de concentrado que se encuentran entre 170-270 Kg. de pienso/animal/año
(Figura 1). Los máximos niveles permitidos por la ganadería ecológica (260 Kg. MS de
pienso/animal/año) están dentro de este rango. Las estimaciones realizadas sobre el
consumo de pasto arrojan que, los rebaños que pastan en el Parque Natural obtuvieron
como media un 50% del requerimiento en MS de este recurso, siendo de 80% para el
producción de leche por cabra y lactación
sistema semi-extensivo, 58% para el semi-intensivo y de 33% para los intensivos en
pastoreo.
y = 6E-05x 3 - 0,0561x 2 + 15,062x - 628,46
R2 = 0,944
700,00
600,00
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
0,00
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
Kg M S de alim e nto conce ntrado/anim al y año
Figura 1. Relación entre el suministro de alimentos y la producción de leche.
(En círculo explotaciones estabuladas)
% de grasa
La grasa de la leche se reduce a partir de 400 Kg. MS de concentrado /cabra/año, aunque
el óptimo pudiera ser inferior (Figura 2). La explicación de este comportamiento se debe a
que la reducción de la fibra en la dieta reduce la producción de los ácidos acético y
butírico en el rumen de las cabras, precursores de la grasa de la leche (Álvarez et al.
2004).
5,50
5,40
5,30
5,20
5,10
5,00
4,90
4,80
4,70
4,60
4,50
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
Kg MS alim ento concentrado anim al/año
Figura 2. Relación entre el porcentaje de grasa de la leche y el suministro de concentrado
Enfermedades y Mortalidad.
Las enfermedades más frecuentes en animales adultos son en orden de importancia: el
Síndrome Agalaxia Contagiosa, Paratuberculosis, Enterotoxemia y Brucelosis.. Mientras
que en el caso de los cabritos el déficit de Vitamina E y Selenio es la enfermedad de
mayor repercusión con una incidencia del 0.52%, siendo causante del 67% de las
muertes. Le continúan la Enterotoxemia y las lesiones producidas por aplastamiento, sin
embargo, la mayor causa de mortalidad se debe a los ataques por perros. Todas estas
enfermedades tienen un marcado componente zootécnico, en muchos casos controlable a
través de la aplicación de medidas higiénicas y de manejo.
Los tratamientos veterinarios a lo largo del año no son excesivos, en algunos casos
podrían ser desaconsejables por no adecuarse a la patología que pretenden resolver,
como es el caso de la aplicación de antibioterapia para el tratamiento de las deficiencias
en oligoelementos no acompañada de la suplementación de éstos. En otros casos
podrían reducirse a lo aconsejado en Ganadería Ecológica, ajustando simplemente
cuestiones relacionadas con el manejo de los animales (García, 2006), como es el caso
de la utilización de penicilina oral para el tratamiento de diarreas producidas por cambios
bruscos en la alimentación de los cabritos.
En ninguno de los casos la aplicación de estos tratamientos se ha hecho de forma
preventiva, con excepción de las desparasitaciones y vacunaciones, que se realizan
sistemáticamente. Sin embargo el número de aplicaciones en el caso de las curas de
parásitos internos es de una al año en 5 de las 6 explotaciones, existiendo una
explotación que no desparasita los animales. Las vacunas aplicadas, una vez al año, se
emplean para prevenir la Enterotoxemia y el Síndrome Agalaxia Contagiosa. Sólo dos de
las explotaciones aplican ambas vacunas, mientras que el resto aplican una u otra.
Respecto a las prácticas zootécnicas y al bienestar animal, podemos decir que la práctica
del descuerne es puntual y la monta es natural. La cría de los animales en la mayoría de
los casos es natural, sólo en dos explotaciones se utilizan nodrizas para el
amamantamiento de los cabritos, y el peso que alcanzan al destete es de 8 Kg.. En el
resto de los casos con cría natural el peso al destete oscila entre los 8 y los 10 Kg. Hay
que señalar que el ganadero que lleva los animales a los 10 Kg. es también el que tiene
la explotación mixta).
Economía
El estudio económico de las explotaciones nos desvela que los ingresos se deben
principalmente a la producción de leche, y en segundo lugar, a la venta de cabritos que se
realiza en la mayoría de los casos a través de intermediarios, con un promedio de 1,3
cabritos vendidos por reproductora/año.
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
Salarios
Gastos Varios
Amortizaciones
i-E
xt
en
si
va
da
Se
m
st
ab
ul
a
da
In
t-E
st
ab
ul
a
In
t-E
as
to
re
o
nt
en
siv
i-I
Se
m
In
t-P
a
Alimentación
as
to
re
o
In
t-P
€/reproductora
De los componentes del gasto el 78,85 % se debe a la alimentación (Figura 3), y a su vez,
la mayor parte de este porcentaje se debe a la compra de concentrados. Sin embargo,
encontramos tres tipos de estrategias diferentes: la primera, que coincide con las
explotaciones que practican la estabulación permanente, en las que el gasto por
reproductora es considerablemente mayor. El segundo grupo está representado por las
explotaciones que aún habiéndolas clasificado como intensivas realizan pastoreo, en las
que el gasto se reduce casi a la mitad. En último lugar encontramos la explotación
calificada como Semi-extensiva y que también realiza pastoreo prácticamente durante
todo el año, en la que el gasto se ve considerablemente reducido.
Explotación
Figura 3. Distribución del gasto en las explotaciones
En definitiva, una estrategia de reducción en el suministro de concentrados permite que el
gasto no supere los 200€ por reproductora y año. Por el contrario el máximo del gasto se
aprecia en las explotaciones cuyo sistema está basado en la estabulación permanente
con valor de 350€ por reproductora y año (Figura 4).
400,00
y = 0,0008x 2 - 0,3849x + 140,72
R2 = 0,819
Gasto €/reproductora
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
Compra de alimentos (conc.+ heno +paja) Kg/animal y año
Círculos: Expl. Estabuladas. Triangulo: Expl. Semi-extensiva
Figura 4. Relación entre el suministro de alimento concentrado por cabeza y el gasto por
reproductora
Ingreso neto familiar
(€/reproductora/año)
Todas las explotaciones son de carácter familiar, por este motivo para el análisis del
beneficio hemos calculado lo que llamaremos el beneficio neto familiar por reproductora,
así consideramos el salario como un ingreso de la unidad familiar. La relación de este
beneficio con la compra de alimentos (concentrados, henos, paja) nos permite comprobar
cómo la mayoría de las explotaciones presentan balances negativos (Figura 5), ya sea por
exceso de gastos o por baja producción debido a la falta de alimentos (semi-extensiva).
La única explotación con balance positivo y adecuado (García Trujillo y Vert, 2006) fue la
clasificada como semi-intensiva, la cual tiene un buen equilibrio entre gasto y producción,
demostrándose en esta figura que el aumento del pienso, buscando aumentar la
producción, puede hacernos trabajar en la parte de la curva que produce reducción de los
ingresos (a la derecha del óptimo).
250
200
150
100
50
0
-50
-100
-150
-200
-250
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
y = -0,0025x2 + 1,96x - 222,71
2
R = 0,9731
Compra de alimentos (conc.+ heno+ paja) kg/animal/año
Figura 5. Relación entre el beneficio neto familiar por reproductora
y el suministro de alimentos
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Nos encontramos con una ganadería que se ha basado en el aprovechamiento de los
pastos del Parque Natural y que recientemente ha sufrido un proceso de intensificación,
caracterizado éste por un alto aporte de alimentos concentrados a los animales y la
estabulación permanente. Este trabajo nos muestra que la estrategia de intensificación no
producen los mejores resultados productivos y económicos, debido al aumento del coste
de producción que acarrea el gasto en alimentación y la baja respuesta productiva
asociada a los sistemas más intensivos. Se muestra lo desacertado de promover la
intensificación de la producción en este sector, sobretodo en un momento de
encarecimiento de las materias primas.
El manejo que realizan la mayoría de las explotaciones que practican el pastoreo son
compatibles y fáciles de adaptar a las normas de producción ecológica. Las
enfermedades que se presentan tampoco son una barrera para el desarrollo de este tipo
de producción en la Comarca. La producción ecológica es una oportunidad que tienen
estas explotaciones lecheras para lograr una diferenciación de su producción lo cual les
puede permitir emprender actividades de transformación de la leche de cabra. También
puede ser una oportunidad para fomentar otras producciones ecológicas relacionadas con
la alimentación de los animales en la Comarca, al ser ésta una zona donde
tradicionalmente se han producido cereales.
BIBLIOGRAFÍA
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leche de cabra. Revista La Cabra, mayo de 2004, pg 16. Unidad de Producción
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Consejería de Medio Ambiente (2006). Espacios naturales protegidos de Andalucía.
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Conocimientos, técnicas y productos para la agricultura y la ganadería ecológica.
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Morand-Fehr, P. (2003) Strategy for goat farming in the 21st century. Small Ruminant
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http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0921448803002748 (Consulta 20 de
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