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LOS TESOROS
DE LA NATURALEZA
INFORMACIONES Y CONSEJOS SOBRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS
SEITAN
ORIGEN:
SEITAN o gluten de trigo. Originario del Japón, esta proteína
es una de las respuestas adecuadas a las dudas de muchos
vegetarianos y en general a todas las personas interesadas en la
dietética, ayudándoles a olvidar definitivamente la carne.
El seitán es ni más ni menos que la proteína del trigo, el gluten.
Consta de dos proteínas distintas :
La diadina que le da elasticidad.
La glutinina que le da solidez.
Si lo comparamos con la carne de
buey, concluimos, que el Seitán
tiene fibra y la de buey nada. La
fibra es fundamental y consiguen
que los alimentos proteicos no se
pudran en nuestro digestivo.
El seitán tiene tan solo 0,3 % de
materia grasa y en el buey
13-1 5 % o incluso mas dependiendo del modelo de cria.
Posee hasta un 1,5 % de sales minerales y que además por ser
de origen vegetal no son de sodio mayoritariamente. En la carne
de buey si hay mucho sodio.
ELABORACION:
Para la elaboración del seitan es preferible utilizar harina de
trigo duro o bien trigo candeal, dado su alto contenido en gluten,
pero a falta de estas harinas se puede emplear una buena harina
integral de trigo de cualquier otro tipo.
A partir de la harina se pueden separar estas proteínas y a través
de la cocción junto con hortalizas lograremos que estas sean
más digeribles. Por su alto contenido protéico, y su fácil digestión,
se hace necesario para jóvenes en crecimiento y embarazadas.
También es recomendable para deportistas, ya que les ayuda a
desarrollar su musculatura.
El seitán puede tratarse igual que la carne. Se puede empanar,
estofar, o bien ser ingrediente de albóndigas o hamburguesas.
Guardarlo siempre en nevera e incluso congelarlo hasta varios
meses para aumentar su fecha de caducidad.
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Tel. 93 866 60 42
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presenta
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LA RECETA
PINCHOS MORUNOS
Ingredientes:
Para ocho o diez personas.
200gr. seitan
200gr. tofu
200gr. tempeh
Un vaso de aceite de oliva
Una cucharadita de paprika
Media cucharadita de cúrcuma
Media cucharadita de tomillo
Una cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta pinchos y pan
Preparación:
Remojar todas las hierbas en el aceite. Añadir el tofu, el seitan,
el tempeh y las especias. Dejar macerar toda la noche. Poner
en los pinchos y hacer una barbacoa. Delicioso!
Se pueden añadir cebollas, tomates, champiñones, calabacines,
etc., crudos a los pinchos.
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