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Curso de
Alimentación y nutrición
en el ámbito hospitalario
Actividad de Formación continua reconocida por la
Universidad Complutense de Madrid.
Curso de
Alimentación y nutrición
en el ámbito hospitalario
Programa:
Módulo I.
Martes 2 y miércoles 3 de noviembre
1) Alimentación hospitalaria: definición y tipos
2) Organización del servicio:

Compras y almacenamiento
- Preparaciones

Cocinado
- Emplatado

Distribución
- Sistemas de información. Informatización
3) Efectos de la tecnología culinaria sobre las propiedades nutritivas y organolépticas de
los alimentos
4) Buenas prácticas de fabricación

Recetas y fichas técnicas
- Trazabilidad

Sistemas de control
5) Costes y control de gestión
Módulo II
Jueves 4 y viernes 5 de noviembre
6)
7)
8)
9)
Nutrición hospitalaria: introducción
Diseño y planificación dietético; código de dietas
Dieta basal
Dietas terapéuticas: de textura modificada, diabetes, controlada en residuos, control
de proteínas, etc.
10) Dietas especiales
11) Malnutrición hospitalaria
Modulo III
Sábado, 6 de noviembre
1) Visita a servicios de hostelería de Hospitales madrileños.
Cronograma:
20 horas
Sede:
Aula de Conferencias. Departamento de Enfermería. Facultad de medicina, 3ª plta.
Universidad Complutense de Madrid. Ciudad Universitaria.
Fechas y horarios:
Del 2 al 5 de noviembre de 16 a 20 h.; 6 de noviembre de 9 a 14 h.
Profesorado:

Miguel Ángel Herrera Úbeda.
Asociación Española de Hostelería Hospitalaria

Clara I. Ledesma Blanco.
Hospital Universitario de Salamanca. Asociación Española de Hostelería Hospitalaria

José Luis Iañez Galán.
Asociación Española de Hostelería Hospitalaria

Francisco Reina Benjamín.
Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Asociación Española de Hostelería
Hospitalaria

Jesús Román Martínez Álvarez.
Fundación Alimentación saludable. Universidad Complutense de Madrid

Carmen Gómez Candela.
Sociedad Española de Dietética. Hospital Universitario La Paz

Antonio Villarino Marín.
Sociedad Española de Dietética. Universidad Complutense de Madrid

Carlos de Arpe Muñoz.
Sociedad española de Dietética. Universidad Complutense de Madrid

Carlos Iglesias Rosado.
Sociedad Española de Dietética. Universidad Alfonso X El Sabio. Madrid
Dirección del Curso:
Prof. Miguel Ángel Herrera Úbeda. Asociación Española de Hostelería Hospitalaria
Prof. Jesús Román Martínez. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
Secretaría e inscripciones:
Remitiendo el correspondiente formulario desde la web =
www.nutricion.org
www.hosteleriahospitalaria.org
Destinado a:
Profesionales del ámbito de la alimentación, nutrición, dietética y hostelería;
estudiantes de último curso y de programas de doctorado.
Cuota de inscripción:
Profesionales y empresas socios de la SEDCA y AEHH……... 90,00 €
Inscripción de empresas no asociadas ….………………….…. 300,00 €
Inscripción individual no asociados ……………………….…… 150,00 €
Estudiantes debidamente acreditados …………………….……. 45,00 €
Mediante transferencia a la c/c de la Fundación Alimentación Saludable:
2100 3781 19 2200105186
La Universidad Complutense de Madrid emitirá el correspondiente
Certificado de formación continua respaldado con los créditos otorgados.