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NUTRICIÓN
EL CONSUMO
QUE SE VIENE
TENDENCIAS LATAM
Es fundamental que quienes trabajan en la industria se mantengan al día respecto de las tendencias
más recientes y hay una gran cantidad de datos de mercado disponibles que facilitan las percepciones
que deben emplearse para planificar las futuras acciones en el mercado: consumo saludable, practicidad
en la preparación, snackification, productos reducidos en azúcar y energéticos.
Lic. Margarita Bastourre (*)
América Latina es un escenario diverso en cuanto a
cultura y hábitos de consumo, pero la globalización y la
conectividad están marcando tendencias que se expanden
entre los países de la región. Muchas de ellas vienen de
la mano de los consumidores más jóvenes, impactados
por la cultura global de la que participan a través de las
redes.
Una de estas tendencias es la del consumo saludable.
Según una encuesta global sobre Salud y Bienestar
llevada a cabo por Nielsen*, realizada entre el 13 de
agosto y el 5 de septiembre de 2014, que implicó a más
de 30.000 consumidores en 60 países de Asia-Pacífico,
Europa, LATAM, Oriente Medio, África y Norte América,
los atributos saludables son un factor importante a la
hora de decidir la compra para todos los grupos etarios.
Lo interesante es que, contrariamente a lo que se podría
esperar, estos atributos influyen menos en los encuestados
de la Generación Silenciosa (+ 65), y sí son muy importantes para los Millennials (21 a 34) seguidos por los
Baby Boomers (50 a 64), la Generación X (35 a 49) y la
generación Z (< 20).
Más de 9 de cada 10 encuestados en Latam (94%) están
dispuestos a pagar más por alimentos con atributos
saludables; 38% muy dispuestos; 36% moderadamente
dispuestos; y 20 % levemente dispuestos. Pero no
cualquier atributo es lo mismo, 51% sí pagaría más por
productos totalmente naturales pero muchos menos
valoran, por ejemplo, que sean libres de JMAF (27%);
esto está en relación al no conocimiento del impacto en
la salud de un ingrediente determinado.
Las categorías saludables son las de más alto crecimiento
en ventas entre 2012 y 2014, en las regiones en desarrollo.
Las ventas en estas categorías crecieron un 16% en
LATAM, mientras que en las categorías indulgentes sólo
un 7%. Entre las categorías saludables de mayor
crecimiento se encuentran las bebidas deportivas, las
aguas y las frutas. En los dos últimos años las ventas de
las bebidas deportivas crecieron un 8% globalmente, y
un 10% en LATAM. Las de aguas un +7% globalmente y
un +19% en LATAM. Consistente con el repunte de las
ventas de las bebidas saludables, las ventas de gaseosas
decrecieron globalmente un 1% en los últimos dos
años. El mayor decrecimiento fue en Norte América
(-8%), Asia-Pacifico (-1%) y Europa quedó igual. En
cambio en LATAM crecieron un 6%.
Categorías saludables: aguas, batidos lácteos, frutas,
bebidas deportivas, té, vegetales y yogur.
Categorías semi saludables: pan, queso, cereales,
barras de granola, jugos, pochoclo y pretzels.
Categorías indulgentes: gaseosas, chocolate, galletitas y chips.
Algunas categorías indulgentes tienen un espacio de
consumo que crece globalmente: chips 6%, chocolate
4% y galletitas 1%; mientras que los básicos como pan y
cereales declinaron globalmente un 3% y un 8% respectivamente. En Latam, las ventas de pan crecieron un
12%
NUTRICIÓN
Esta tendencia se ve impulsada también por políticas
gubernamentales, en un mundo donde la obesidad se
ha convertido en una amenaza para los individuos y
para las economías de los países. A la obesidad se
asocian las enfermedades crónicas no trasmisibles
(hipertensión, enfermedad cardiovascular, diabetes de
tipo 2, hipercolesterolemia), convertidas en pandemias
que generan costos altísimos, en atención médica /
farmacológica y en lo laboral. Por lo tanto, la prevención
es hoy la clave: la comida saludable y la promoción de la
actividad física es un tema prioritario para el consumidor y para las autoridades sanitarias. Concluye el reporte
de Nielsen que para aprovechar con éxito las oportunidades que ofrece esta fuerte tendencia, hay una tarea
por delante:
Mayor educación sobre mensajes comunicacionales en
salud y bienestar: fabricantes y minoristas deben
proveer información nutricional clara y fácil de entender;
ayudar a entender los beneficios de ingredientes o
alimentos usando comunicación fuera del lugar de
compra, en el lugar de compra y en el envase.
Mayor transparencia en los anuncios de bienestar y
salud: menos de dos tercios de los encuestados (63%)
confía en los anuncios saludables de las etiquetas, y el
porcentaje es menor en Europa (51%) y en Norte América (56%).Los consumidores miran con escepticismo a
los alimentos, por lo que la industria debe ser más transparente respecto de los contenidos y el origen** de los
mismos (según Innova Market Insights, la actividad de
lanzamiento de productos a nivel mundial que contienen la palabra "origen" a fines denominativos aumentó
un 45 por ciento en la primera mitad de 2013, en
comparación con la segunda mitad de 2012) , proveyendo un mayor soporte científico a los anuncios saludables para construir la confianza del consumidor.
Alimento como medicina: alrededor del 75% de los
encuestados creen que “son lo que comen” y alrededor
del 80% están usando a la alimentación como herramienta principal para prevenir temas de salud y atender
condiciones de enfermedad, como obesidad, diabetes,
colesterol alto e hipertensión. Es una oportunidad para
fabricantes exitosos el lanzar productos que incorporen
soluciones saludables fáciles y convenientes para
atender estos temas. El manejo del peso es otro de los
temas clave a atender, los fabricantes deberían explorar
nuevos formatos de productos que incorporen frutas y
verduras, fibras y proteínas. Otra oportunidad son los
alimentos fortificados, muy buscados en mercados en
desarrollo para complementar dietas insuficientes, y
también buscados por los Millennials. Los fabricantes
deben considerar el agregado de nutrientes necesarios
en la dieta y algunos que están emergiendo como los
probióticos.
El crecimiento de minoristas alternativos: el 64% de los
encuestados dice que compra alimentos en almacenes
especiales que venden alimentos saludables. El porcentaje
es aún mayor en los mercados en desarrollo con gran
conciencia saludable: 73% en Asia-Pacífico, 79% en
África/Oriente Medio, y 71% en Latam. Los consumidores
más jóvenes están más predispuestos a comprar en
almacenes de especialidades: 69% de la Generación Z y
70% de los Millennials encuestados reportan que lo
hacen, comparado con el 51% de los Baby Boomer y
43% de la Generación Silenciosa. Como los consumidores
se están cambiando a nuevas tiendas, los fabricantes
deben asegurarse que sus productos estén disponibles
sin importar dónde los compren. Además, deben poder
guiarlos en la elección de productos que los ayuden a
tener una vida más saludable, dándoles ideas de planificación de comidas y exhibiendo sus ofertas saludables
de manera clara con señalización y demostraciones.
Respetar y abrazar las diferencias regionales: los consumidores a lo ancho del mundo tienen una aproximación
distinta a la salud, y estas actitudes y comportamientos
requieren estrategias diferentes. No hay espacio para la
mentalidad de “talle único” para todos. Por lo que el
desafío es que los fabricantes provean soluciones
compatibles con las preferencias y requerimientos de
cada región. El estilo de vida afecta las decisiones de
compra.
Aparte del Consumo saludable, aparecen otras
tendencias que influyen en el mercado de los alimentos
y bebidas. Y la Practicidad de preparación sigue
siendo uno de los principales motivadores en todos los
grupos de alimentos y bebidas. Nuevos avances en lo
relativo al envasado han abierto nuevas posibilidades
para el desarrollo de ingredientes. Por ejemplo, el uso de
envases asépticos ha permitido el suministro de ingredientes altamente oxidantes, tales como el omega 3 en
productos lácteos, gracias a una mayor duración en
almacenaje. Existen nuevos formatos de envases, como
tapas que permiten contener ingredientes en seco y
que se incorporan a la bebida al momento de beberla.
Esto permite una excelente conservación de ingredientes
sensibles a la luz y al O2 como vitaminas, colorantes
naturales y antioxidantes. Los avances tecnológicos
seguirán facilitando cambios en el modo en que la
gente se alimenta.
Otra tendencia es Snackification4 o sea la importancia
de la colación o refrigerio. En Estados Unidos se calcula
que en la actualidad, una quinta parte de todas las
comidas son refrigerios¹ y el mercado de los refrigerios
saludables está experimentando un crecimiento del
6,4% en las ventas anuales². Lo mismo sucede en Latinoamérica: en Colombia se calcula que el valor anual del
mercado de refrigerios es de $200 millones³.Se prevé
que este segmento siga presentando oportunidades de
crecimiento; siendo el creciente consumo de refrigerios
una de las diez tendencias principales de 2014 y 2015
según New Nutrition Business4.
Otra tendencia que está marcando nuevos desarrollos o
rediseño de productos ya existentes, es “la reducción
de azúcar”. La demonización del azúcar en la dieta ha
dado oportunidad a otro tipo de innovaciones como el
reemplazo total o parcial de azúcar por estevia, sola o
NUTRICIÓN
combinada con otros edulcorantes como la sucralosa.
La estevia es un endulzante natural que tiene alta
demanda no sólo en bebidas, sino también de alimentos
con baja cantidad de azúcar. Mientras que la tendencia
“libre de ..” ya está establecida en cuanto a grasas
trans, está comenzando en LATAM la preocupación por
el gluten, lo que da la posibilidad de nuevos desarrollos
o el reposicionamiento de productos naturalmente
libres de gluten.
Según el grupo de investigación de consumo Health
Focus International, la "energía" se encuentra sistemáticamente entre una de las primeras 5 necesidades de
los consumidores. Esta categoría presenta sólidas oportunidades de innovación y desarrollos nuevos por
buscar, incluidas las bebidas de liberación lenta de energía y bebidas energizantes dirigidas a los consumidores
de mayor edad.
REFERENCIAS
* Esta encuesta de Nielsen está basada en el comportamiento de los encuestados con acceso online. La penetración de Internet varía por país. Nielsen usa como
mínimo un standard de 60% de penetración de Internet
o una población mínima de 10 millones de personas
online para incluir al país en una encuesta.
** Es muy probable que el origen de los ingredientes y
la trazabilidad sigan utilizándose como plataformas de
comercialización activa de productos en 2014 y posteriormente. De igual modo, la terminología relacionada a
lo "natural" se mantiene firme, incluso en regiones tales
como EE. UU., donde algunos obstáculos reglamentarios
han complicado la comunicación del posicionamiento
en el envase. La industria está explorando diversas
alternativas y rutas más sutiles para comunicar los
beneficios ofrecidos por un producto en particular, y en
un informe reciente de New Nutrition Business, se
identificó "funcional natural" como la tendencia principal
en alimentos y bebidas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Packaged Facts
2. Snack World
3.http://www.larepublica.co/empresas/snacks-vendenm%C3%A1s-de-200000-millones_67571
4. New Nutrition Business, "12 Key Trends in Food, Nutrition &
Health 2014" (Las doce tendencias principales en alimentos,
nutrición y salud 2014), noviembre de 2013
(*) Licenciada en Ciencias Químicas FCEN UBA (Argentina).
Asesora Técnica de Productos Alimenticios en Harmony SA.