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QUINUA:
Alimento para el Mundo
Luis Alfaro Garfias
Quinua: Alimento para el Mundo
• La Quinua es un alimento con extraordinarios
beneficios nutricionales, por el balance de
aminoácidos y los altos niveles de
antioxidantes y de omega 3 y 6.
• Su condición libre de gluten, lo convierte en
un alimento especial para los celiacos.
• El bajo índice glucémico es bueno para nutrir
a diabéticos o personas con sobrepeso.
Quinua y el compromiso climático
• La Quinua se desarrolla en zonas altas como
Cabana Puno, donde los productores observan
BPA para el cultivo orgánico, sin embargo este
desarrollo agrícola es difícil efectuarlo en otras
zonas, debido principalmente a los mayores
niveles de temperatura, densidad del aire y
humedad; factores que posibilitan el
desarrollo de enfermedades y plagas.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL
Seguridad
Alimentaria
Mundial
El tema de la seguridad
alimentaria mundial en el corto
plazo no es estrictamente un
problema técnico.
Es un problema de:
–Medios de producción para
satisfacer la demanda de alimentos.
–Falta de poder adquisitivo de los
grupos más necesitados de las zonas
rurales y urbanas.
800 millones
de seres humanos
( 1 de cada 8)—
sufren hambre
LA PRODUCCIÓN DE QUINUA
Producción
Mundial
Producción Mundial de la Quinua
(Miles metricas toneladas)
País
Peru
Bolivia
Ecuador
Total
Mundial
2009
39.4
34.1
0.8
2011
41.2
38.3
0.8
2012
44.2
37.5
0.8
74.3
80.3
82.5
Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
Valor Nutricional de la Quinua
Valor Nutricional por 100 g (3.5 oz)
- Energie
1,539 kJ (368 kcal)
- Glucides
64 g
- Amidons
52 g
- Fibres
7g
- Lipides
6g
- Polyinsaturé
3.3 g
- Protéine
14 g
- Tryptophane
0.167 g
- Thréonine
0.421 g
- Isoleucine
0.504 g
- Leucine
0.840 g
- Lysine
0.766 g
- Méthionine
0.309 g
- Cystine
0.203 g
- Phénylalanine
0.593 g
- Tyrosine
0.267 g
- Valine
0.594 g
- Arginine
1.091 g
- Histidine
0.407 g
- Alanine
0.588 g
- Acide Aspartique
1.134 g
- Acide Glutamique
1.865 g
- Glycine
0.694 g
- Proline
0.773 g
- Serine
0.567 g
- Eau
13 g
- Thiamine (vit. B1)
0.36 mg (31%)
- Riboflavine (vit. B2)
0.32 mg (27%)
- Vitamine B6
0.5 mg (38%)
- Folacine(vit. B9)
184 μg (46%)
- Calcium
36 mg (4%)
- Fer
4.6 mg (35%)
- Magnésium
197 mg (55%)
- Phosphore
457 mg (65%)
- Potassium
563 mg (12%)
- Zinc
3.1 mg (33%)
Posibles Usos
de la Quinua
• Alimento ideal para el ser humano
(FAO,OMS).
• Sustituto de la leche o la carne.
• Recomendable para celíacos,
diabéticos y personas con sobrepeso.
• Uso en cosméticos.
• Saponina para detergentes y jabones.
Los
Consumidores
• En algunos sectores se consumen
determinados alimentos por
tradición.
• Nuevos consumidores deciden
adquirir nuevos productos en base
a su nivel de educación y a su
capacidad adquisitiva.
Orientación
de las
investigaciones
•
•
Deben aprovechar las características de
diferentes variedades y producir nuevos
productos.
Entre los nichos de mercado están los
celíacos, diabéticos y obesos; y alimentos
para niños y la tercera edad; deportistas
e hipertensos.
SIERRA EXPORTADORA Y PROMOCCION DE LA QUINUA
Sierra
Exportadora
• Promueve la innovación y
sistematización pre y post cosecha
para el desarrollo del valor agregado
de la quinua, en función de la
demanda de los mercados nacionales
e internacionales.
• Impulsa el consumo nacional
aportando a la nutrición de nuestra
infancia.
El Peru Promueve
la Quinua:
Innovando la Cadena
Productiva de la Quinua
Nuevos Productos
Nuevas Presentaciones
Focalizando a la salud y nutrición
Nuevos mercados
Orientados con formulaciones
para grupos etarios y de genero
• Diseñados para segmentos
específicos: deportistas,
ejecutivos, artistas
• Estudios de Prospectiva
•
•
•
•
•
• Promoción nacional e
internacional del consumo
de quinua.
Primera Dama
presentó
el «Recetario
Gourmet de la
Quinua»
Quinua Gourmet en
Restaurantes
Promoción de la
quinua y de sus
propiedades con:
QUINUA FUSION
Quinua Fusion
“Quinua Fusión”
Roll de Tataki y Quinua
Asia
“Quinua Fusión”
Taboulé de Quinua
Africa
“Quinua Fusión”
Ensalada Oceanía con Quinua
Oceanía
“Quinua Fusión”
Pionono Quinoa
America & Europa
“Quinua Fusión”
Pudding de Quinua
America
Promoción de
Nuestra Quinua en
China
Promoción de la
Quinua en el
Instituto Dasman
en Kuwait
Festival
« Quinua
Fusion Peru
Honduras »
Festival de la
Quinua a
Cabana, Puno:
-Lanzamiento de la
marca
« Qori Quinoa »
1era
Convención
International
de la Quinua:
Promoción de la
investigación de
patentes de
quinua con Clark &
Modet
1ero Directorio
de la Cadena
Productiva de
la Quinua en
el Peru- 2013
Versión Digital:
www.sierraexportadora.gob.pe
Lanzamiento
de Recetario
Quinua 5
Continentes
Lanzamiento
de Recetario
Quinua 5
Continentes
Recapitulando
¿Por qué la Quinua se debe convertir en el
Alimento del Mundo?
• Por su extraordinario aporte nutricional
• Libre de gluten (especial para celiacos)
• Bajo índice glucémico (diabéticos y sobrepeso)
Causas de diabetes 2 y de sobrepeso
• Aumento en la ingesta hipercalórica, rica en
grasas, harinas, sal y azúcar.
• Disminución de la actividad física.
Nivel de Salud
Publica
aumentando
actividad fisica
adecuada
nivel de
inmunizacion
nutricion
factores de
recuperacion
programas de
vacunacion
educacion
edad
enfermedades
nivel de salubridad
mejora de ADN
stress
disminuyendo
atencion temprana
nivel de morbilidad
medicos cada mil
habitantes
eficacia del tratamiento
hospitalario
centros de salud cada
mil habitantes
acceso a agua y
desague
acceso a centros de
atencion
tasa de contagio
hospitalario
eficacia de la
consulta
eficacia de
medicamentos
acceso a
medicamentos
eficacia de los
equipos
accidentes y
desastres
excesos: azucar,
enfermedades grasas y harinas
geneticas
nivel de contaminacion
del aire, agua y tierra
microrganismos
existentes y potenciales
alcohol, tabaco, drogas
y promiscuidad
radiacion e/m, solar y
cambio climatico
demografia y
hacinamiento
La Quinua:
Nuestro Grano de Oro,
Alimento para el
Mundo
www.sierraexportadora.gob.pe