Download Informe de la Reunión, hasta anexo 6

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN (FAO)
RED LATINOAMERICANA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
(LATINFOODS)
Informe de
SIMPOSIO FAO/SLAN/LATINFOODS
“BIODIVERSIDAD Y COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS”
REUNIÓN FAO/SLAN/LATINFOODS SOBRE COMPOSICIÓN DE
ALIMENTOS
Florianópolis, SC, Brasil, 13 de noviembre de 2006
OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
UNIVERSIDAD DE SAO PAULO
Sao Paulo, Brasil
2006
ÍNDICE
I. ANTECEDENTES.………………………………………………………………...3
II. OBJETIVOS………..…………………………………………………………..…4
III. PARTICIPANTES…..…………………………………………………………...5
IV. ORGANIZACIÓN…..…………………………………………………………...5
V. METODOLOGÍA Y TEMAS DESARROLLADOS………………………........5
VI. ACTIVIDADES DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS………………….....5
1) Coordinación de LATINFOODS
2) Subregionales
3) Nacionales
VII. ACUERDOS Y PLAN DE TRABAJO REGIONAL SOBRE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2007 - 2009……………………..…....7
VIII. COMITÉ EJECUTIVO DE LATINFOODS PARA EL
PERÍODO 2007-2009………….…….……………………………………….12
ANEXOS
1. LISTADO DE PARTICIPANTES……..………………………………….....…...14
2. PROGRAMA DEL SIMPOSIO…………………………………………………...19
3. RESÚMENES DE LAS PRESENTACIONES DEL SIMPOSIO Y
HOMENAJES PÓSTUMOS………..…...……………………………………….20
4. PROGRAMA DE LA REUNIÓN…………….…………………………………...26
5. RESUMEN DE LA PRESENTACIÓN EN LA REUNIÓN……...……………...28
6. ACTIVIDADES REGIONALES Y SUBREGIONALES
DESARROLLADAS DURANTE 2004 – 2006
I) Informe de la Presidencia de LATINFOODS……………………..….…..30
II) Informe de los Coordinadores de los Centros Subregionales de
LATINFOODS…………………………………………………………….…..39
7. ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE
2004-2006
A) Informes de los Representantes Geográficos……………………....….....49
B) Informes de los países……………………………………………..............73
2
I. ANTECEDENTES
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
desde su creación en 1945 ha apoyado el desarrollo de tablas regionales de composición
de alimentos. A partir de la década del 80, estos esfuerzos continuaron con la
Universidad de las Naciones Unidas (UNU) a través de la Red Internacional de
Sistemas de Datos de Alimentos (INFOODS), de la que LATINFOODS es la rama para
América Latina.
La Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS) tiene por
objetivo desarrollar, fortalecer y divulgar en el ámbito regional las actividades en
composición de alimentos con el propósito de propender a la existencia de redes
nacionales organizadas; a la conformación de grupos de profesionales altamente
entrenados; a la generación de información armonizada y confiable en forma integrada;
a una continua generación de datos con actualizaciones y revisiones permanentes; y a la
preparación y publicación de las bases de datos y tablas nacionales, subregionales y
regional de composición de alimentos prioritarios con datos de buena calidad.
Actualmente, América Latina posee su Base de Datos de Composición de Alimentos
con información actualizada, documentada y propia de los alimentos de la región. Esta
importante Base de Datos originó la “Tabla de Composición de Alimentos de América
Latina”, que se encuentra disponible en la página web de la Oficina Regional de la
FAO: http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm . Estos logros son el resultado
del esfuerzo conjunto de los capítulos nacionales de LATINFOODS; de los Centros
Subregionales SAFOODS, CAPFOODS y MEXCARIBEFOODS; con el apoyo de la
FAO y de la UNU. Se debe considerar, también, que una Base de Datos de
Composición de Alimentos es un sistema dinámico que necesita de constante
actualización y perfeccionamiento. En este sentido, LATINFOODS ha realizado una
serie de acciones con el objetivo de desarrollar actividades relacionadas con la
composición de alimentos de América Latina y promover la integración de las
informaciones en la Base de Datos Regional.
Con el apoyo de la FAO y el respaldo de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición
(SLAN), se han realizado Reuniones FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición
de Alimentos dentro del marco de los Congresos de la SLAN en Guatemala (1997),
Argentina (2000) y México (2003). Con la participación de todos los países de la región,
en estas reuniones se han definido aspectos fundamentales para el funcionamiento de
LATINFOODS tales como organización, estructura y planes de acción trianuales.
Continuando con esta línea de acción, y en el marco del XIV Congreso Latinoamericano
de Nutrición, LATINFOODS en conjunto con la FAO y la Sociedad Latinoamericana
de Nutrición organizaron la Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición
de Alimentos, y el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS sobre “Biodiversidad y
Composición de Alimentos”.
El tema propuesto para el Simposio, tuvo como finalidad mostrar el papel de la
biodiversidad en la seguridad alimentaria y nutrición en países en desarrollo y
desarrollados. La composición de alimentos constituye un importante nexo entre la
biodiversidad y la nutrición porque proporciona datos de energía, nutrientes y no
nutrientes bioactivos. Disponer de datos sobre el contenido de nutrientes de cultivares
3
específicos es de importancia para: a) la seguridad alimentaria individual, familiar y
nacional; b) el cálculo de dietas; c) la planificación agroalimentaria y ambiental; d) la
investigación agrícola, en salud y nutrición; e) la tecnología de alimentos; f) el comercio
de alimentos (etiquetado y control de calidad); g) la evaluación de la inocuidad de
organismos genéticamente modificados utilizando el concepto de equivalencia
substancial. Según la FAO, el uso sostenible de la diversidad biológica contribuye a
combatir el hambre y la desnutrición y a cumplir con las Metas de Desarrollo del
Milenio.
II. OBJETIVOS
Los objetivos del Simposio fueron los siguientes:
1. Conocer y analizar distintos aspectos relacionados con composición de alimentos,
nutrición y biodiversidad.
2. Conocer el apoyo técnico de FAO a los países para generar, compilar y difundir datos
de composición de nutrientes de cultivares específicos.
3. Conocer y discutir cómo las bases de datos y las tablas de composición de alimentos
de América Latina están siendo adecuadas para contar con informaciones de nutrientes
y no nutrientes bioactivos de cultivares específicos y de otros alimentos.
4. Rendir homenaje póstumo a la Dra. Miriam Muñoz de Chávez y a la Dra. Sara J.
Closa.
Los objetivos de la Reunión fueron los siguientes:
1. Presentar y evaluar las actividades realizadas por los países en composición de
alimentos en el último trienio. Presentar y discutir los avances y dificultades en cuanto a
las tablas y bases de datos nacionales y regional.
2. Evaluar la organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS.
3. Elaborar y aprobar el plan de acción 2007-2009 de LATINFOODS.
4. Elegir a las nuevas autoridades de LATINFOODS.
5. Realizar un reconocimiento de LATINFOODS al Dr. Cecilio Morón.
4
III. PARTICIPANTES
De acuerdo a lo establecido en la programación de estas actividades participaron seis
Presidentes de capítulos nacionales de LATINFOODS, dos Representantes Geográficos,
un Coordinador de Centro Subregional de LATINFOODS, el Ex Oficial Principal de
Política Alimentaria y Nutrición de la FAO, la Consultora en Alimentación y Nutrición
de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe y otros expertos en el
tema. En total 25 participantes de 8 países de la región cuyo listado se presenta en el
Anexo I. El Simposio contó con la participación de 120 personas durante su transcurso.
Algunos presidentes de capítulos nacionales no pudieron participar debido a que no
contaron con recursos propios y a que la FAO sólo financió a los participantes del
Simposio.
IV. ORGANIZACIÓN
Ambas actividades, organizadas en conjunto por LATINFOODS y la FAO y con el
apoyo de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN), se realizaron en
Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, el 13 de noviembre de 2006 en el Hotel Costão do
Santinho dentro del marco del XIV Congreso Latinoamericano de Nutrición
(Florianópolis, 12 al 16 de noviembre de 2006).
V. METODOLOGÍA Y TEMAS DESARROLLADOS
Las actividades se realizaron mediante presentaciones y discusiones de acuerdo a los
respectivos programas que figuran en el Anexo 2 ó 4. Durante el Simposio se analizaron
temas que destacan la relevancia actual de la composición de alimentos y la
biodiversidad. Los resúmenes de las presentaciones se presentan en el Anexo 3.
La primera parte de la reunión contempló la ponencia del Dr Cecilio Morón sobre
Visión retrospectiva y de futuro de LATINFOODS (Anexo 5). En la segunda parte se
presentaron las actividades realizadas durante el período 2004-2006 por parte de la
presidencia, los coordinadores subregionales y los representantes geográficos teniendo
en consideración el cumplimiento del plan de acción; en la tercera parte se evaluó la
organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS; la cuarta parte contempló
la elaboración del plan de acción 2007 - 2009 y la elección de las nuevas autoridades de
LATINFOODS.
VI. ACTIVIDADES DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
1. Coordinación de LATINFOODS
La Presidenta de LATINFOODS, Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, presentó las
actividades de carácter regional del período 2004-2006.
Durante el período fueron realizadas diversas actividades coordinadas por la presidencia
de LATINFOODS que tuvieron como finalidad implementar la calidad de los datos de
composición de alimentos (II Conferencia Electrónica, Formulario de compilación,
Manual de muestreo en elaboración, Presentaciones) y facilitar la obtención de los datos
5
de composición de alimentos (Material de divulgación de la Red LATINFOODS), entre
otras.
Como resultado de los avances obtenidos en el período por LATINFOODS, y con el fin
de fortalecer las actividades de composición de alimentos en América Latina, la región
fue seleccionada para realizar la 7th International Food Data Conference, bajo la
coordinación de BRASILFOODS y LATINFOODS, del 21 al 24 de octubre de 2007, en
Sao Paulo, Brasil. El informe correspondiente está incluido en el Anexo 6.
2. Subregionales
La coordinadora del centro subregional de Centroamérica y Panamá (CAPFOODS)
expuso las actividades desarrolladas. El coordinador del centro subregional de América
del Sur (SAFOODS) no asistió al evento, sin embargo, envió su presentación (realizada
por CHILEFOODS). El presidente de MEXICOFOODS hizo una breve exposición de
algunas de las actividades desarrolladas por la coordinadora del centro subregional de
México y el Caribe (MEXCARIBEFOODS), Dra Miriam Muñoz de Chávez, fallecida
en 2005. Los informes se encuentran en el Anexo 6.
3. Nacionales
Las actividades nacionales realizadas en el trienio 2004 - 2006 fueron presentadas en
forma resumida por los respectivos representantes geográficos de Centroamérica y
Panamá, y de América del Sur. El representante geográfico de México y el Caribe no
participó ni envió ningún informe. La presentación para la Reunión fue preparada sobre
la base de la información que recibieron y de acuerdo a otra guía diseñada al respecto.
En el Anexo 7 se incluye la información de las actividades de los países en forma
individual y los informes de los representantes geográficos.
6
VII.
ACUERDOS Y PLAN DE TRABAJO
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2007 - 2009
REGIONAL
SOBRE
Los participantes de la Reunión acordaron lo siguiente en relación a:
Organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS
1.
Los presidentes de los capítulos nacionales deberán terminar de consolidar sus
respectivos capítulos incluyendo el comité ejecutivo nacional (Presidente,
Vicepresidente y Secretario Ejecutivo) y los comités técnicos nacionales
(Coordinadores) de acuerdo con lo indicado en el Reglamento.
Plazo: 30 de junio de 2007.
2.
Los presidentes de los capítulos nacionales deberán elaborar el plan de trabajo
trianual del capítulo, incluyendo las actividades programadas para los
respectivos comités técnicos nacionales (Compilación, Generación de Datos y
Metodologías Analíticas y Usuarios)
Plazo: 30 de junio de 2007.
3.
Los presidentes de los capítulos nacionales deberán enviar la información sobre
sus capítulos consolidados y el plan de trabajo trianual a la presidenta de
LATINFOODS. A su vez, la presidenta enviará la información al centro
subregional SAFOODS para su inclusión en la página web de LATINFOODS.
También la enviará a los coordinadores de los Comités Técnicos Regionales para
que ellos realicen la coordinación correspondiente.
Plazo: 30 de junio de 2007.
4.
La presidenta de LATINFOODS identificará y contactará a los presidentes
(coordinadores) anteriores de los capítulos que actualmente se encuentran con
problemas (no contestan, cambio de coordinador, entre otros) solicitándoles
información de la situación. También la presidenta escribirá una carta a la
Oficina Regional de la FAO señalando la situación de tales capítulos, para que
ésta la encamine al representante de la FAO del país respectivo. Es esencial que
cada capítulo se organice y siga funcionando activamente para dar continuidad a
las actividades de la red de LATINFOODS. El Comité Ejecutivo evaluará y
decidirá la continuidad de esos capítulos en la red en un plazo de un año.
5.
Con la finalidad de reconocer el trabajo realizado por miembros específicos de
LATINFOODS y facilitar el trámite de solicitudes en sus países de origen, la
presidenta de LATINFOODS preparará una nota de reconocimiento. Los
capítulos interesados deberán hacer su solicitud a la presidenta de
LATINFOODS.
6.
La presidenta de LATINFOODS enviará una carta al Dr. Adolfo Chávez con el
objetivo de saber si el centro subregional de México y El Caribe
(MEXCARIBEFOODS) seguirá con sede en Morelos y quién será el
coordinador. Paralelamente, el Lic. Ángel Ledesma hará llegar más información
a la presidenta hasta el 20 de diciembre de 2006.
7
7.
La presidenta de LATINFOODS invitará nuevamente al Dr. Ricardo Bressani a
integrar el Comité Asesor de LATINFOODS. Los doctores Cecilio Morón y
José Félix Chávez fueron propuestos también para integrar dicho Comité. La
presidenta de LATINFOODS enviará las invitaciones respectivas y la Dra
Adriana Blanco contactará personalmente al Dr. Bressani. Durante la reunión se
discutió la posibilidad de crear el cargo de Presidente Honorario de
LATINFOODS, pero no se llegó a ningún acuerdo.
Modificación en el Reglamento
8.
Para fortalecer las actividades de los Comités Técnicos, se propuso modificar la
forma de designar a los coordinadores de los Comités Técnicos Regionales.
Durante la Asamblea se aprobó la propuesta, no obstante eso, la presidenta
consultará por correo electrónico a los presidentes de los capítulos nacionales de
LATINFOODS que no estuvieron presentes, sobre este cambio en el reglamento.
La modificación propuesta es:
Capítulo III, artículo 26, del “Reglamento de la Red Latinoamericana
Composición de Alimentos (LATINFOODS)”.
Actual: Art. 26. Cada Comité Técnico Regional estará integrado por
Coordinadores de los respectivos Comités Técnicos Nacionales de todos
Capítulos Nacionales de LATINFOODS y será coordinado por
Representante Geográfico designado por el Comité Ejecutivo Regional.
de
los
los
un
Sugerido (modificaciones en itálica): Art. 26. Cada Comité Técnico
Regional estará integrado por los Coordinadores de los respectivos Comités
Técnicos Nacionales de todos los Capítulos Nacionales de LATINFOODS y
será coordinado por un Coordinador designado por el Comité Ejecutivo
Regional.
Por lo tanto se excluye también el item f del artículo 21.
Art. 21. Los Representantes Geográficos de LATINFOODS serán los
siguientes: a) Representante Geográfico de México y el Caribe; b)
Representante Geográfico de América Central y Panamá; y c) Representante
Geográfico de América del Sur.
Tendrán como funciones:
f) Coordinar al Comité Técnico Regional que le sea asignado por el Comité
Ejecutivo Regional. (Excluir).
9.
Durante la reunión fueron designados los coordinadores de los Comités Técnicos
Regionales de LATINFOODS. Es de destacar que la designación de dichos
coordinadores queda supeditada a la aprobación de la modificación en el
Reglamento de LATINFOODS, conforme fue descrito en el ítem anterior. Cada
coordinador deberá elaborar el plan de trabajo trianual y enviarlo a la Presidenta
de LATINFOODS.
8
Actividades en el próximo trienio
Proyectos
10.
LATINFOODS apoyará el Proyecto CTPD Desarrollo de Bases de Datos y
Tablas de Composición de Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para
fortalecer el comercio internacional y la protección a los consumidores,
aprobado por la FAO. Los capítulos de los países que forman el proyecto,
integrarán al mismo sus planes de trabajo y la Presidenta de LATINFOODS
realizará el seguimiento respectivo.
11.
LATINFOODS apoyará la presentación a la FAO del Proyecto de Centroamérica
(similar al del item anterior), el cual estará bajo la coordinación de la Dra.
Adriana Blanco.
12.
Paralelamente, LATINFOODS dará apoyo a otros proyectos que sean
presentados a la FAO. Fue sugerida la participación de 3-4 países como máximo.
13.
LATINFOODS dará seguimiento a los proyectos de Centroamérica y al de
Argentina/Bolivia/Chile que se presentarán al BID.
Base de Datos
14.
Se continuará con las actualizaciones de la Base de Datos Regional y la Tabla de
Composición de Alimentos de América Latina. La información de los Capítulos
Nacionales recibida hasta el momento por SAFOODS será revisada e
introducida en la Base Regional. Se incluirá en la página web de la Oficina
Regional y de la FAO (http://www.rlc.fao.org) y en la de LATINFOODS
(http://www.inta.cl/latinfoods).
15.
Los Dres. Ana Victoria Román y Humberto Méndez deberán resolver junto con
Dr. Saturnino de Pablo los problemas técnicos para la incorporación de la
información de la base de datos del Centro Subregional CAPFOODS en la Base
de Datos Regional de LATINFOODS.
Plazo: hasta el 20 de diciembre de 2006. Se debe realizar todo el esfuerzo
posible para que esos datos sean introducidos en la actualización descrita en el
item anterior.
16.
SAFOODS recibirá nuevos datos de todos los capítulos para otra actualización.
Plazo: 30 de noviembre de 2007.
17.
El Licdo. Angel Ledesma se comprometió a enviar a SAFOODS todos los datos
actualizados de la base de datos de MEXICOFOODS para ser incorporados en la
base de datos regional
Plazo: 30 de noviembre de 2007.
18.
La base de datos regional deberá ser difundida en CD durante 2008. Para esto, la
Presidenta de LATINFOODS solicitará a la FAO los recursos necesarios.
9
19.
Con el fin de ampliar la divulgación de la información sobre la composición de
alimentos de la región, cada capítulo nacional deberá enviar a la Presidenta de
LATINFOODS y al Coordinador de SAFOODS los vínculos (“links”) de las
tablas y/o bancos de datos nacionales.
20.
La Presidenta de LATINFOODS solicitará a los Presidentes de los capítulos
nacionales que informen cuáles son los otros nutrientes (o no nutrientes) que
deben ser incorporados en la base de datos regional y la estimación de la
información a ser adicionada. El coordinador del SAFOODS decidirá la forma
de incorporación de los nuevos componentes de acuerdo con el perfil de las
informaciones (tabla adicional o en el cuerpo central de la base de datos).
7 IFDC
21.
Todos los miembros de LATINFOODS deberán divulgar la 7 IFDC (7th
International Food Data Conference) que será realizada del 21 al 4 de octubre de
2007 en Sao Paulo, Brasil, bajo la coordinación de Elizabete Wenzel de
Menezes, Franco M. Lajolo y Barbara Burlingame. Tema: Food Composition
and Biodiversity. Esta es una actividad conjunta de BRASILFOODS,
LATINFOODS y FAO y con la cooperación del 9º Congreso Nacional de la
Sociedad Brasilera de Alimentación y Nutrición (SBAN) que se llevará a cabo
del 24 al 27 de octubre. Todas las informaciones se encuentran disponibles en la
página web: http://www.fcf.usp.br/7ifdc .Cualquier duda enviar un e-mail a:
7ifdc@usp.br
Plazo final para el envío del resumen: 28 de febrero de 2007.
22.
Todos los miembros de LATINFOODS están invitados a enviar los resúmenes
hasta el día 28 de febrero de 2007. Se sugiere a los Capítulos Nacionales que
envíen los resúmenes que incluyan sus respectivos logos y también el de
LATINFOODS en los trabajos, en todas las formas de presentación (ponencias,
posters, entre otras).
23.
Cada miembro de LATINFOODS deberá buscar financiamiento en sus países de
origen para hacer posible su participación en la 7IFDC.
24.
Se ha propuesto realizar una reunión de LATINFOODS durante la 7IFDC (24 de
octubre de 2007 en la tarde), donde se hará un homenaje al Dr. Ricardo Bressani
en reconocimiento a su gran contribución en el área de composición de
alimentos en la región. La Dra Elizabete Wenzel va a conseguir los fondos
necesarios para financiar el viaje del Dr. Bressani.
25.
Se propuso que la Dra. Elizabete Wenzel consulte al AVINA, con sede en Costa
Rica e involucrada en la promoción de la sustentabilidad de la biodiversidad,
para obtener financiamiento para la 7IFDC. La Dra. Ana Victoria Román
comunicará a la Dra Elizabete Wenzel el nombre y la dirección del contacto.
10
Glosario
26.
El Lic. Angel Ledesma se comprometió a finalizar el glosario para América
Latina. Se acordó que el glosario es una actividad conjunta de LATINFOODS y
MEXICOFOODS.
Plazo: hasta el 30 de julio de 2007.
Manual de muestreo
27.
Según información de la Dra. Joanne Holden, Research Leader del Laboratorio
de Datos de Nutrientes (USDA), enviada a la Presidenta anterior de
LATINFOODS, el manual se encuentra en fase de revisión y discusión con la
Dra. Bárbara Burlingame de la FAO y se finalizará a principio de 2007. El
documento final estará disponible en la página web de la Oficina Regional de la
FAO
(http://www.rlc.fao.org)
y
en
la
de
LATINFOODS
(http://www.inta.cl/latinfoods).
28.
Se propuso la realización de la III conferencia electrónica de LATINFOODS en
julio de 2007. Tema: Validación de la versión preliminar del manual de
muestreo. La actividad será coordinada por la Presidenta de LATINFOODS y
dependerá de la finalización del manual de muestreo descrito en el item anterior.
Lista electrónica de consultas
29.
La lista de discusión y consulta de LATINFOODS sobre composición de
alimentos debe ser ampliamente utilizada. Se acordó que será utilizada la lista
creada durante la II conferencia electrónica, con sede en la USP y bajo la
coordinación de la USP por BRASILFOODS. Idioma: español o portugués.
http://listas.usp.br/mailman/listinfo/latinfoods .
Otros
30.
Se propuso la realización del Taller “Compilación y generación de datos de
composición de alimentos y biodiversidad”. La Presidenta de LATINFOODS
solicitará a la FAO los recursos necesarios y definirá las fechas.
31.
LATINFOODS debe solicitar su incorporación en la Comisión del Codex
Alimentrius como miembro observador. La Presidenta de LATINFOODS hará
esta solicitud a la FAO en Roma.
32.
LATINFOODS debe constituirse en un organismo asesor a nivel regional,
subregional y nacional en composición de alimentos, y participar en tratados
comerciales y de cooperación, así como en iniciativas para la producción,
promoción y consumo de alimentos saludables (5 al día, escuelas saludables,
huertos escolares y comunitarios).
33.
El formulario para la compilación de datos sobre composición de alimentos y el
manual usado por BRASILFOODS fue adaptado y traducido al español. Esta
actividad fue finalizada por la Presidenta anterior de LATINFOODS y será
enviada a SAFOODS, para ser introducida en la página web de LATINFOODS
11
(http://www.inta.cl/latinfoods) y a Maria Teresa Oyarzun, para ser introducida
en la página web de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org)
Plazo: hasta el 30 de diciembre de 2006.
34.
El informe de esta reunión será realizado por la Presidenta anterior de
LATINFOODS hasta el 15 de enero de 2007 y enviado a los miembros del
Comité Ejecutivo Regional participantes de la reunión, los cuales deberán
revisar el documento y enviar sus correcciones en un plazo de 10 días después
de su recepción. Después, será realizada la versión final y el documento estará
disponible en la página web de la Oficina Regional de la FAO
y
en
la
de
LATINFOODS
(http://www.rlc.fao.org)
(http://www.inta.cl/latinfoods).
35.
Las ponencias del Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS/BRASILFOODS
“Biodiversidad y Composición de Alimentos (Florianópolis, Brasil, 13 de
noviembre de 2006) y la ponencia del Dr. Cecílio Morón en la Reunión
FAO/SLAN/LATINFOODS estarán disponibles en la internet, en la página web
de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org) y en la de
LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods). La Dra. Elizabete Wenzel,
Presidenta anterior de LATINFOODS, se responsabilizará por el envio del
material.
VIII. COMITÉ EJECUTIVO DE LATINFOODS PARA EL PERÍODO 20072009
Durante la Reunión fueron elegidos los siguientes miembros del Comité Ejecutivo:
Presidenta: Norma Sammán (ARGENFOODS);
Vicepresidenta: Adriana Blanco (COSTARICAFOODS);
Representantes Geográficos:
- México y el Caribe: Álvaro García (CUBAFOODS). Como el no estaba presente, la
Presidenta de LATINFOODS le consultará sobre la posibilidad de continuar en el cargo
(consulta electrónica);
- Centroamérica y Panamá: Julieta Salazar de Ariza (Universidad de San Carlos)
(GUATEMALAFOODS);
- América del Sur: Lilia Masson (CHILEFOODS);
Adicionalmente, el Comité Ejecutivo estará también integrado por los Coordinadores de
los Centros Subregionales:
- CAPFOODS: Ana Victoria Román (GUATEMALAFOODS);
- SAFOODS: Saturnino de Pablo (CHILEFOODS);
- MEXCARIBEFOODS: sin coordinador.
12
Durante la reunión se designó a los Coordinadores de los Comités Técnicos Regionales
de LATINFOODS. Sin embargo, el nombramiento de los designados depende de la
aprobación de la modificación del Reglamento de LATINFOODS (conforme fue
descrito en el item 8 de los acuerdos de la reunión). Los siguientes coordinadores fueron
indicados:
- Comité Técnico Regional de Compilación: Elizabete Wenzel de Menezes
(BRASILFOODS);
- Comité Técnico Regional de Generación de Datos y Metodologías Analíticas: Leonor
Mejia (BOLIVIAFOODS);
- Comité Técnico Regional de Usuarios: Anália Rossi (ARGENFOODS).
13
ANEXO 1
LISTADO DE PARTICIPANTES
ARGENTINA
Norma Sammán
Vicepresidenta de LATINFOODS
Presidenta de ARGENFOODS
Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO)
Chacabuco, 461
San Miguel de Tucumán - Argentina
Tel: (54-3884) 493119
Fax: (54-3884) 493141
CE: nsamman@arnet.com.ar
Sitio web: www.insibio.unt.edu.ar
Angela Zuleta
Facultad de Farmacia y Bioquímica
Junín 956
Buenos Aires – Argentina
Tel: 4964 8242
CE: azuleta@ffyb.uba.ar
Maria Elina Acuña
Instituto Superior de Investigaciones Biológicas – Universidad Nacional de Tucumán
Chacabuco, 461
San Miguel de Tucumán - Argentina
Tel.: (54-3881) 4248921
CE: ma_elina@hotmail.com
Sitio web: www.insibio.unt.edu.ar
Patricia A. Ronayne de Ferrer
Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA
Junín 956
Buenos Aires, Argentina
Tel: (54-11) 4964-8242
Fax: (54-11) 4964-8243
CE: pferrer@ffyb.uba.ar
Analia Mabel Rossi
Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO)
Chacabuco 461
San Miguel de Tucumán – argentina
Tel: (54 381) 433 0506
Fax: (54 381) 433 0540
CE: arossi@fbqf@unt.edu.ar
14
Mirta E. Valencia
Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA
Junín, 956, 2o Piso
Buenos Aires – Argentina
Tel: (54 11) 4964 8242
Fax: (54 11) 4964 8243
Silvia Haydee Langini
Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA
Junín, 956, 2o Piso
Buenos Aires – Argentina
Tel: (54 11) 4964 8242
Fax: (54 11) 4964 8243
CE: slangini@ffyb.uba.ar
Carmen Miranda
INBIAL – Universidad Nacional de Jujuy
Avda. Bolivia 1541- 4600
S.S. de Jujuy- Argentina
Tel/Fax: (054 388) 422 1596
CE: cemiranda57@yahoo.com
Maria Daniela Juárez
INSIBIO – Dpto. de Bioquímica de la Nutrición
Chacabuco 461
San Miguel de Tucumán - Tucumán (4000)
Tel/Fax: (54 381) 424 8921
Silvia Maria del Muerto Burke
INSIBIO (CONICET) - Instituto Superior de Investigaciones Biológicas
Chacabuco 461 Tucumán – Argentina
Tel: (0054 381) 424 8921
CE: silviaburke@hotmail.com
Sitio web: www.insibio.unt.edu.ar
BOLIVIA
Leonor Mejía
Presidente de BOLIVIAFOODS
Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA)
Ministerio de Salud
Calle Rafael Zuleta s/n
Miraflores bajo (lado Estado Mayor)
La Paz
Tel: (591-2) 224078
CE: mejialabnut@hotmail.com
15
BRASIL
Elizabete Wenzel de Menezes
Presidenta de LATINFOODS
Vicepresidenta de BRASILFOODS
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental
Faculdade de Ciencias Farmaceuticas
Universidade de São Paulo (USP)
Av. Prof. Lineu Prestes 580
05508-900 São Paulo
Tel: (55-11) 3091 3647
Fax: (55-11) 3815 4410
CE: wenzelde@usp.br
Sitio web: www.fcf.usp.br/tabela
Gilberti Helena Hübscher
Feevale Nutrição
Porto Alegre – Brasil
Tel/Fax: (55 51) 3222 6861
CE: gilberti@pro.via-rs.com.br
COSTA RICA
Adriana Blanco Metzler
Presidente de COSTA RICAFOODS
Representante Geográfico de LATINFOODS para América Central y Panamá
Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA)
Apartado 4-2250
Tres Ríos
Tel: (506) 279 9911
Fax: (506) 279 5546
CE: ablanco@inciensa.sa.cr
adrianablancometzler@yahoo.com
Sandra Murillo González
INCAP/OPS
Ministerio de Salud
San José – Costa Rica
Tel: (506) 2585810
Fax: (506) 2585830
16
CHILE
Lilia Masson
Presidenta de CHILEFOODS
Representante Geográfico de LATINFOODS para América del Sur
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Universidad de Chile
Vicuña Mackenna 20
Santiago - Chile
Tel.: (56-2) 978 1665/1647
Fax: (56-2) 222 7900
CE: lmasson@ciq.uchile.cl
Sitio web: www.uchile.cl
GUATEMALA
Ana Victoria Román
Coordinadora Centro Subregional LATINFOODS para Centroamérica y Panamá
(CAPFOODS)
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP)
6a Ave 6-25, Zona 11, Ciudad de Guatemala
Tel: (502) 2440 9832
Fax: (502) 2473 6529
CE: aroman@incap.ops-oms.org
Sitio web: www.incap.ops-oms.org
Julieta Salazar de Ariza
Escuela de Nutrición, Universidad de San Carlos de Guatemala
Edificio T-11, 2do nível, Ciudad Universitaria Zona 12
Guatemala – Guatemala
Tel/Fax: (502) 2476 9892
CE: jusal10@yahoo.es
Norma c. Alfaro Villatoro
INCAP
Calzada Roosevelt 6-35 Z.11
Guatemala – Guatemala
Tel: (502) 2471 9914
CE: nalfaro@incap.ops-oms.org
Sitio web: www.incap.ops.org
MÉXICO
Angel Ledesma
Presidente de MEXFOODS
Instituto Nacional de Nutrición
Vasco de Quiroga 15, Tlalpan
México D.F. 14000
Tel./Fax: (52-55) 5547 2778
CE: angel.ledesma@mexfoods.com.mx
17
Laura Estrada Pimentel
Universidad de Guadalajara
Av. Prolongación Colón S/N
Cd Guzman, Jalisco – México
Tel/Fax: (01341) 575 2222 ext. 6014
CE: laurae@cusur.udg.mx
Sitio: www.cusur.udg
Jessica del Pilar Ramírez Anaya
Universidad de Guadalajara CUSur
Av. Prolongación Colón S/N
CP 49000
Cd Guzmán, Jalisco – México
Tel/Fax: 575 2222
CE: jesica@cusur.udg.mx
VENEZUELA
Ana Luisa Medina
Universidad de los Andes
Urb La Mata Calle 20 # 327
Mérida – Venezuela
Tel: (58 274) 2710826
Fax: (58 274) 2403473
CE: analui@uba.ve
Sitio web: www.uba.ve
FAO
Cecilio Morón
Ex Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO para América Latina
y el Caribe
Rosillo 22, Altos de San Lorenza
4401 Villa de San Lorenzo, Salta
Tel: (54-387) 4320-158
CE: cecilio.moron@gmail.com
Maria Teresa Oyarzún
Consultora en Alimentación y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América
Latina y el Caribe
Avenida Dag Hammarsjköld 32 41, Vitacura
Santiago, Chile
Tel: (56-2) 337-2208
CE: MariaTeresa.Oyarzun@fao.org
18
ANEXO 2
PROGRAMA
SIMPOSIO FAO/SLAN/LATINFOODS/BRASILFOODS "BIODIVERSIDAD Y
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS"
Florianópolis, Brasil
13 de noviembre de 2006
Moderador: Cecilio Morón, Ex Oficial Principal de Política
Alimentaria y Nutrición de la FAO
Relator: Elizabete W. Menezes, LATINFOODS/ BRASILFOODS
9:15 – 9:20
Homenaje póstumo a la Dra Miriam Muñoz de Chávez y a la Dra
Sara J. Closa
Cecilio Morón, FAO
9:20 – 9:40
Apoyo a los países para generar, compilar y diseminar datos de
composición de nutrientes de cultivares específicos
Carmen Dárdano, FAO (presentada por Cecílio Morón, FAO)
9:40 – 9:55
Adequação dos conceitos de composição de alimentos em função
da biodiversidade
Elizabete W. Menezes, LATINFOODS/ BRASILFOODS
9:55 – 10:10
Biodiversidad y seguridad alimentaria
Norma Sammán, ARGENFOODS
10:10 – 10:25
Biodiversidad y la composición de alimentos: La experiencia
centroamericana
Ana Victoria Román, GUATEMALAFOODS
10:25 – 10:40
La biodiversidad como fuente de componentes bioactivos:
Semillas de especies nativas de Chile
Lilia Masson, CHILEFOODS
10:40 – 10:45
Discusión
19
ANEXO 3
RESÚMENES DE LAS PRESENTACIONES DEL SIMPOSIO Y HOMENAJES
PÓSTUMOS
Biodiversidad. Apoyo a los países para generar, compilar y difundir
datos sobre composición de nutrientes de cultivares específicos
Cecilio Morón
Ex Oficial Principal de la FAO
Carmen Dárdano
Oficial de Alimentación y Nutrición Oficina Subregional de la FAO para el Caribe
Entender el papel de la biodiversidad en la seguridad alimentaria y nutrición permite
concientizar sobre la importancia que tiene para el desarrollo sostenible y para ampliar
la producción y consumo de alimentos en países en desarrollo y desarrollados. El uso
sostenible de diversidad biológica contribuye a combatir el hambre y la desnutrición y
cumplir con las Metas de Desarrollo del Milenio (UN, 2005). La biodiversidad es de
particular importancia para las comunidades indígenas, pobres y vulnerables. Los
alimentos silvestres son esenciales para mil millones de personas en áreas rurales. La
diversidad de la dieta permite abordar tanto a la desnutrición y las deficiencias de
micronutrientes como a la obesidad. Los factores que afectan el contenido de nutrientes
en los alimentos son el clima, la geografía, la geoquímica, las prácticas agrícolas y la
composición genética del cultivar. De todos ellos, las diferencias entre cultivares
específicos han recibido menos atención por lo que es necesario contar con datos de
composición, incluyendo la diversidad de frutas, hortalizas, otras plantas, algas,
pescados y otros animales. La composición de alimentos constituye un importante nexo
entre la biodiversidad y la nutrición porque proporciona datos de energía, nutrientes y
no nutrientes bioactivos. Disponer de datos sobre contenido de nutrientes de cultivares
específicos es de importancia para: a) la seguridad alimentaria individual, familiar y
nacional; b) el cálculo de dietas; c) la planificación agroalimentaria y ambiental; d) la
investigación agrícola, en salud y nutrición; e) la tecnología de alimentos; f) el comercio
de alimentos (etiquetado y control de calidad); g) la evaluación de la inocuidad de
organismos genéticamente modificados utilizando el concepto de equivalencia
substancial. Las fuentes de datos sobre cultivares específicos se encuentran en la
bibliografía, trabajos de INFOODS, reglamentaciones gubernamentales de importación
y exportación de alimentos, y análisis de alimentos autóctonos y silvestres. Sin
embargo, es de destacar que las encuestas de consumo de alimentos no toman en cuenta
los cultivares específicos. La asistencia técnica de la FAO para promover la generación,
compilación y difusión de datos sobre cultivares específicos comprende la abogacía a
nivel nacional; el apoyo a los centros regionales de INFOODS, y la formulación y
desarrollo de proyectos de cooperación técnica nacionales y regionales, así como el
fomento de publicaciones sobre el tema. Sería de gran importancia que LATINFOODS
incluyera actividades de composición de alimentos relacionadas con la biodiversidad en
su próximo plan de trabajo trienal.
20
Adequação dos conceitos de composição de alimentos em função da
biodiversidade
Elizabete Wenzel de Menezes
Presidente do LATINFOODS e Vice- Presidente de BRASILFOODS, Coordenadora da
TBCA-USP (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – USP). Depto. Alimentos
e Nutrição Experimental, FCF-USP
email: wenzelde@usp.br
Grupo de trabalho:
Elizabete W. Menezes, Eliana B. Giuntini, Franco M. Lajolo. USP
A FAO está empenhada em promover o aumento do uso sustentável da biodiversidade
em programas de segurança alimentar e nutrição humana. A composição de alimentos
tem significativa participação nesse contexto, pois representa importante elo entre a
nutrição e a biodiversidade. O processo de criação de bancos de dados de alta qualidade
envolve a aplicação de conceitos essenciais de representatividade, abrangência,
harmonização e documentação. Uma série de eventos ambientais ocorridos nos últimos
anos, como a rápida diminuição da diversidade de cultivos, desenvolvimento de
organismos geneticamente modificados, mudanças no clima e outros fenômenos
ambientais, ampliaram significativamente as necessidades de informações sobre a
composição de alimentos. Como a maior parte dos bancos de dados tem sido elaborada
para a avaliação da ingestão nutricional, a representatividade passou a abranger
principalmente resultados de alimentos produzidos ao longo de todo o ano, valores
médios de diversas regiões do país, valores de resultados de amostras compostas ou
calculados de amostras individuais. Entretanto, dados de alta qualidade analítica, como
de lotes experimentais e cultivares específicos, têm sido considerados não
representativos e são descartados, quando poderiam compor bancos de dados
especializados nos campos da saúde, agricultura, comércio, entre outros. Em vista dessa
nova situação, o conceito de representatividade deve ser revisto para que toda
informação com qualidade sobre composição de alimentos possa ser utilizada e
disseminada. Nesse sentido, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP/
BRASILFOODS ( http://www.fcf.usp.br/tabela ), que centraliza os dados brasileiros de
composição de alimentos desde sua criação em 1998, sempre teve em como meta a
compilação e quantificação de novos componentes de diferentes cultivares, alimentos
específicos, cultivares subutilizadas e de alimentos tradicionais. Não descartando ou
agregando dados e incluindo-os desde que sejam de qualidade, segundo critérios préestabelecidos. Hoje, a TBCA-USP está empenhada na geração e disponibilização de
informações sobre compostos bioativos (capacidade anti-oxidante, flavonóides,
vitaminas, entre outros) enfatizando a biodiversidade de alimentos brasileiros, bem
como informação sobre a concentração de carboidratos (disponível e fração nãodisponível) de alimentos e os respectivos índice glicêmico e carga glicêmica. Apoio:
FAO/ USP/ BRASILFOODS.
21
Biodiversidad y seguridad alimentaria
Norma Sammán
Vice Presidenta de LATINFOODS, ARGENFOODS, Instituto Superior de
Investigaciones Biológicas - Universidad Nacional de Tucumán- CONICET –
Argentina email: nsamman@arnet.com.ar
“La diversidad Biológica, es la variabilidad entre los organismos vivientes, terrestres, marinos y
acuáticos y los complejos ecológicos de los cuales forman parte; esto incluye la diversidad dentro de las
especies, entre especies, y entre los ecosistemas”.
La biodiversidad dispone de la información genética que utilizan en la reproducción plantas y animales,
haciendo que medios vulnerables de subsistencia tengan más capacidad de recuperación al proporcionar
posibilidades de dispersar los riesgos a través de una gama de especies, en vez de depender de unas pocas
que pueden volverse susceptibles a enfermedades, cambios climáticos y colapso de mercados. Para
alimentar a una población cada vez más numerosa, es necesario intensificar la actividad y la
productividad agrícola con la finalidad de producir más alimentos. La seguridad alimentaria incluye la
erradicación del hambre y la desnutrición crónica y está más asegurada cuando los alimentos son
producidos, procesados, almacenados y distribuidos localmente y disponibles cotidianamente, con
independencia de las variaciones climáticas y de otra índole. Una nutrición adecuada requiere el consumo
de un amplio rango de nutrientes. Las distintas variedades de una misma especie son importantes fuentes
de micronutrientes ya que pueden presentar una amplia variación en el contenido de los mismos. Esa
variabilidad biológica permite una mejor alimentación cuando se utiliza una gama mas grande de
alimentos que proveen nutrientes de calidad similar. Hasta hace pocos años se consideraba que datos
genéricos de composición de cultivares eran suficiente para cubrir necesidades de trabajos en nutrición y
salud. Investigaciones recientes confirmaron el mayor contenido de micronutrientes en algunos cultivares
menos conocidos respecto de aquellos mas ampliamente utilizados; como ejemplo, en cultivares de
batatas de las Islas del Pacífico se encontró que difieren en su contenido en β carotenos 60 veces siendo
las variedades con menor contenido las más promocionadas por las agencias de promoción agrícola. Todo
lo anterior muestra la necesidad de aumentar la atención sobre la composición de los distintos cultivares
consumidos. Esa información puede tener una valiosa aplicación en el campo de la agrodiversidad y de la
nutrición. Diversos estudios demostraron que la calidad nutricional de la dieta mejora cuando mayor es la
diversidad de alimentos que la componen. Aumentar la diversidad de la dieta conduce a mejoras en la
salud. La FAO/OMS sugiere que para prevenir enfermedades crónicas debería consumirse al menos 20
sino 30 tipos de alimentos biológicamente distintos por semana, sin embargo y a pesar de este
reconocimiento de la importancia de la diversidad dietaria, existe un decrecimiento global de las
variedades de plantas alimenticias cultivables y consumidas. Mientras que mas de 7000 especies de
plantas fueron tradicionalmente empleadas como alimentos, solo el arroz, trigo y maíz cubren
aproximadamente el 60% de la energía total ingerida en la dieta humana. En muchas regiones en
desarrollo del mundo ocurrió un decrecimiento de la energía suministrada por frutas y verduras. Sumado
a la disminución de especies cultivadas ocurrió una concomitante reducción en el numero de cultivares o
variedades de cada especie como resultado de la modernización, cruzamiento y creación de semillas
industriales. Generalmente la determinación de consumo de alimentos se realiza agrupándolos en
categorías Ej. cereales, frutas, verduras, aceites, etc. Aunque este agrupamiento presenta ventajas a la
hora de recoger la información, produce las pérdidas referentes a las diferencias nutricionales existentes
dentro de grupos de alimentos tan amplios, lo que se profundiza al no considerar la variabilidad existente
dentro de una misma variedad. Cuantificar las diferencias de consumo de diferentes alimentos de un
mismo grupo (ej. granos) y considerar también las diferencias de composición sobre todo en
micronutrientes, puede proveer un mayor entendimiento de la diversidad dietaria y ser útil para la
protección y promoción de la biodiversidad. Todo esto muestra la fuerte relación que existe entre la
variabilidad biológica, la alimentación y nutrición y la necesidad de mejorar el uso sostenible de la
biodiversidad en la lucha contra el hambre y la desnutrición. También indica la utilidad de contar con
información sobre composición de cultivares específicos. En la actualidad el INFOODS a través de sus
Centros Regionales promueve la importancia de identificar y determinar perfiles de nutrientes de plantas
y animales incluyendo especies salvajes y especies subutilizadas.
22
La conservación de la biodiversidad. Aceite de semillas nativas de
Chile
Lilia Masson Salaue
Presidenta de CHILEFOODS, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología
Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile,
Santiago, Chile. lmasson@ciq.uchile.cl
Grupo de Trabajo:
L.Masson*, C.Camilo*, L.Cornejo*, A.Cáceres*, K.González*, N. Romero*, P.Robert* y M.E. Torija **
* CIDGRA, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Chile.
** Facultad de Farmacia, Universidad Complutense, Madrid, España.
América Latina se caracteriza por su riqueza en flora y fauna, por lo tanto, la biodiversidad es un
patrimonio que hay que cuidar, pero que también hay que conocer, para poderlo manejar adecuadamente.
La investigación en los productos nativos de cada país ha sido una inquietud de muchos grupos de trabajo
y en este sentido, Chile no está ajeno a esta curiosidad. Nuestro trabajo se ha orientado en el estudio del
aceite de diversas semillas de frutos nativos de Chile, que se cultivan o crecen en forma silvestre, con el
objeto de conocer las características nutricionales del aceite, tanto en cuanto a su aporte de ácidos grasos
omega 6, omega 3, como de sus componentes bioactivos, tocoles y fitosteroles. Se han seleccionado en
esta primera parte del estudio las semillas de cinco frutos: Chañar (Geoffroea decorticans o (Geoffroea
chilensis Clos), Chirimoya (Annona cherimola Mill.), Papaya (Carica papaya L), Peumo (Cryptocarya
alba) y Avellana (Geviuna avellana). El Chañar es una especie nativa ampliamente difundida en forma
natural en las regiones secas del norte de Chile, II y IV. El fruto es una drupa indehiscente comestible,
color amarillo anaranjado. Contiene una sola semilla en su interior dentro de un carozo leñoso. El
Chirimoyo se cultiva principalmente en la IV Región. Es una especie originaria del continente americano
y posteriormente fue introducida en España. Su fruto es un sincarpio, la pulpa blanca contiene en su
interior las semillas de color negro o marrón oscuro. El Papayo se originó en las áreas cálidas del Norte,
Centro y Sudamérica. El fruto es una baya, en Chile existe la variedad Carica pubescens que corresponde
al papayo de la montaña, siendo el fruto muy diferente a la papaya tropical de Brasil, Ecuador, México.
Es amarillo intenso, muy aromático, forma ovalada. Las semillas se encuentran en el centro de la pulpa y
son de color pardo amarillento. El Peumo Crpytocarya alba (Mol) Looser. Se distribuye desde la IV a la
X Región. Es un árbol siempre verde, con follaje denso y oscuro, muy aromático. El fruto es una baya
rojo fuerte, cáscara quebradiza, contiene una semilla grande de color pardo. El Avellano, árbol de follaje
siempre verde, de amplia distribución en Chile, en los bosques de la IX a la XI Regiones. El fruto es
redondo, de color negro. En su interior se encuentra una semilla. Características de los aceites de estas
semillas: El aceite de semilla de Chañar tiene una distribución en ácidos grasos equilibrada: 20%
saturados, 38% monoinsaturados y ligero predominio de poliinsaturados 42%. El aceite de semilla de
Chirimoya: igualmente tiene una distribución en ácidos grasos bastante equilibrada con un ligero
predominio de los monoinsaturados, 24% saturados, 44% monoinsaturados, 32% poliinsaturados. El
aceite de semilla de Papaya es altamente monoinsaturado 72%, los saturados y poliinsaturados se
encuentran en el mismo porcentaje 14%. El aceite de semilla de Peumo es preferentemente poliinsaturado
51%, saturados y monoinsaturados presentan porcentajes de 24 y 25% respectivamente. Aceite de semilla
de Avellana: Al igual que el de Papaya es altamente monoinsaturado 86%, los saturados y poliinsaturados
se encuentran en un 7%, lo cual es bastante bajo. Los ácidos grasos mayoritarios para todos los aceites
estudiados dentro del grupo de los saturados es el palmítico, dentro de los monoinsaturados el oleico,
hace excepción el aceite de avellana en que esta monoinsaturación se distribuye principalmente entre un
isómero del ácido palmitoleico y el ácido oleico, en el grupo de los poliinsaturados el predominante es el
ácido linoleico. Todos contienen componentes bioactivos como tocoles y fitosteroles.
Conclusión: La biodiversidad de estas especies nativas se refleja en la composición de sus respectivos
aceites, todos son distintos, con aportes importantes en diferentes ácidos grasos y componentes
bioactivos.
23
Homenaje póstumo a la Dra Mirian Muñoz de Chávez
Elizabete Wenzel de Menezes- Presidenta de LATINFOODS
Cecilio Morón - Ex Oficial Principal de la FAO
Nuestra colega nació en Puerto Rico y murió en México (septiembre, 2005). Se graduó
como nutricionista en Puerto Rico y realizó su trabajo de post grado en salud pública y
nutrición en la Universidad de California, Berkeley. En 1961 fue a México como
experta de la FAO, con la finalidad de cooperar con el proyecto conjunto de la OMS,
UNICEF y el Instituto Nacional de Nutrición de México. Ella desarrolló un programa
detallado de investigación alimentaría por 5 años. Con el objetivo de calcular el valor
nutricional de los alimentos, tuvo que recuperar toda la información existente sobre
valor nutricional y analizó los componentes alimentarios en laboratorio. Trabajó en este
tema durante toda su vida y publicando información sobre la composición de los
alimentos mexicanos. Posteriormente, fue designada como jefa del Departamento de
Educación Nutricional y, junto a este grupo, desarrolló varias metodologías de
investigación con la finalidad de conocer los mejores procedimientos para motivar y
despertar el interés de la población rural en el tema de nutrición. En 1972, participó en
el Programa de Orientación Familiar, el cual permitió la capacitación de 2000 mujeres
en técnicas adecuadas de higiene y preparación de alimentos. También propuso el
Programa de Nutrición, el cual se convirtió en el Sistema Alimentario Mexicano (SAM).
Como directora del SAM, tuvo intervención en la creación del Nutrimex, una industria
del gobierno que produce alimento infantil. A comienzos de los ochenta, comenzó a
realizar investigaciones en el área de la salud. Tuvo dos iniciativas importantes:
suplementación de vitamina A en los programas de nutrición infantil y el
reconocimiento de la importancia de la obesidad en la transición epidemiológica en
México. Durante los noventa, ella misma se dedicó al tema de nutrición y cáncer,
especializándose en el desarrollo de dietas para la prevención del cáncer. En 1996,
fundó el organismo no gubernamental Salud y Nutrición (SANUT), cuyo primer
programa realizado fue el enriquecimiento de harina de maíz para la producción de
tortilla con alto valor nutricional. La docencia fue siempre una de sus actividades
favoritas. Durante los últimos años volvió a las aulas enseñando en la Escuela Médica
de la Universidad Autónoma del estado de Morelos. Participó en varias actividades
desarrolladas por LATINFOODS desde su creación, representando a México y su
región. Durante el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS en Composición de
Alimentos, realizado en Guatemala, 1997, fue creado el centro subregional de México y
el Caribe (MEXCARIBEFOODS) de LATINFOODS bajo su coordinación. Organizó
varias actividades, cursos de capacitación y estudios en conjunto para el análisis de
nutrientes, con el objetivo de estimular y fortalecer la producción de datos de
composición de alimentos en la región. Miriam fue una nutricionista capaz de dirigir
grandes proyectos, publicando más de cien artículos científicos, libros, y tablas de
composición de alimentos. Su proyección internacional fue importante: fue miembro de
la FAO, desarrolló trabajos para la OPS/WHO, fue secretaria ejecutiva de varias
organizaciones, cooperó con el grupo internacional de vitamina A, participó en
MEXICOFOODS/ LATINFOODS y coordinó MEXCARIBEFOODS.
24
Homenaje póstumo a la Dra Sara J. Closa
Elizabete Wenzel de Menezes- Presidenta de LATINFOODS
Cecilio Morón - Ex Oficial Principal de la FAO
La Dra. Sara Closa murió el 25 de marzo de 2006, en Buenos Aires. Se graduó en la
Escuela de Farmacia y Bioquímica, en la Universidad de Buenos Aires y obtuvo su
Ph.D. en el campo de la Nutrición. Desarrolló una carrera extensa y fructífera en esta
área. Desde 1985, mantuvo la posición de Profesor Jefe de Nutrición en el
Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Luján,
Argentina. También participó en el área académica de la carrera de Ingeniería de
Alimentos en la misma Universidad. Cabe resaltar su importante contribución en la
organización de ARGENFOODS, el Capítulo Nacional de INFOODS, la red
internacional de los sistemas de datos de alimentos, desarrollada por la Universidad de
las Naciones Unidas y la FAO, cuyo objetivo es promover las actividades relacionadas a
la composición de alimentos en el mundo entero. Fue presidenta del Comité Ejecutivo
de ARGENFOODS desde su creación hasta 2003, y condujo un trabajo extenso respecto
al análisis de alimentos y a la recolección y compilación de datos pre-existentes, los
cuales permitieron la actualización de la Tabla de Composición de Alimentos de la
Argentina y de América Latina. Adicionalmente, fue una miembro activa de varias
sociedades científicas como la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN), el
Capítulo Argentino del SLAN (CASLAN), el cual condujo desde 1988 y 1991, y la
Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos (AATA). Sin embargo, mas allá de
sus contribuciones científicas, la Dra. Sara J. Closa, tuvo excelentes habilidades como
profesora, su honestidad y dedicación al trabajo, su espíritu cálido y entusiasta
permanecerán por siempre en la memoria de todos los que la conocimos.
25
ANEXO 4
PROGRAMA
REUNIÓN FAO/SLAN/LATINFOODS
SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Florianópolis, Brasil
13 de noviembre de 2006
Reconocimiento de LATINFOODS al Dr Cecilio Morón
14:00 – 14:15
Visión retrospectiva y de futuro de LATINFOODS
Cecilio Morón, Ex Oficial Principal de Política Alimentaria y
Nutrición de la FAO
14:15 – 14:25
Entrega de placa recordatoria
Lilia Masson, CHILEFOODS
Informes de las actividades realizadas durante 2004-2006
Moderadora: Elizabete W. Menezes, LATINFOODS
Relatora: Lilia Masson, CHILEFOODS
14:25 – 14:40
Informe de la Presidencia
Elizabete W. Menezes, Presidenta de LATINFOODS
14:40 – 14:50
Informe de los Centros Subregionales
Ana Victoria Román, Coordinadora del Centro Subregional de
Centroamérica y Panamá (CAPFOODS)
14: 50 – 15:00
Centro Subregional de México y el Caribe
(MEXCARIBEFOODS)
(presentado por Angel Ledesma)
15:00 – 15:10
Saturnino de Pablo, Coordinador del Centro Subregional de
América del Sur (SAFOODS) (presentado por Lilia Mason)
15:10 – 15:20
Informe de las actividades nacionales
Adriana Blanco, Representante Geográfica de Centroamérica y
Panamá
15:20 – 15:30
Alvaro García, Representante Geográfico de México y el Caribe
(no presentado)
15:30 – 15:40
Lilia Masson, Representante Geográfica de América del Sur
15:40 – 16:10
Receso
26
Evaluación de la organización, estructura y funcionamiento
de LATINFOODS
Moderadora: Elizabete W. Menezes,
LATINFOODS/BRASILFOODS
Relatora: Norma Sammán, ARGENFOODS
16:10 – 17:00
Discusión y aprobación de acciones
Plan de Trabajo 2007-2009 de LATINFOODS
Moderadora: Maria Teresa Oyarzún, Consultora en Alimentación
y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y
el Caribe
Relatora: Norma Sammán, ARGENFOODS
17:00 -18:00
Presentación y aprobación del Plan de Trabajo 2007-2009
Elizabete W. Menezes, LATINFOODS
Aviso de la 7th IFDC, BRASILFOODS/ LATINFOODS, Sao
Paulo, 21-24 de octubre de 2007
Elección de nuevas autoridades de LATINFOODS
Moderador: Cecilio Morón, FAO
18:00 - 19:00
Elección y proclamación de las nuevas autoridades
27
ANEXO 5
RESUMEN DE LA PRESENTACIÓN EN LA REUNIÓN
FAO/SLAN/LATINFOODS SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Visión retrospectiva y de futuro de LATINFOODS
Cecilio Morón
Ex-Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe
LATINFOODS ha pasado por dos etapas, la primera de organización que se extiende
desde su creación hasta 1995, cuando se realizó el Taller de Santiago de Chile en
seguimiento a la Reunión de Túnez (1993) en que se reanudó la cooperación entre la
FAO y la UNU/INFOODS. En esta etapa se formaron los Capítulos Nacionales, se
iniciaron los trabajos y se creó la sección LATINFOODS en Archivos
Latinoamericanos de Nutrición. La segunda etapa, que se podría denominar de
consolidación, abarca desde 1995 hasta la fecha, en la que se pueden destacar los
siguientes logros de LATINFOODS: 1) formación de los Centros Subregionales; 2)
realización de cursos, talleres regionales, reuniones y simposios FAO/SLAN
/LATINFOODS, y conferencias electrónicas; 3) creación de la Base Regional de Datos
de Composición de Alimentos en SAFOODS; 4) instalación de la Tabla de
Composición
de
Alimentos
de
América
Latina
en
Internet
(http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm); 5) elaboración del disco compacto
de la Tabla y Base de Datos de Composición de Alimentos de América Latina; 6)
publicación de libros y documentos; 7) formulación de proyectos de cooperación
técnica; 8) instalación del sitio web de LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods),
y 9) creación de la lista de correo electrónico de LATINFOODS
(http://listas.usp.br/mailman/listinfo/latinfoods) para consultas. A este listado se deben
agregar las actividades realizadas por los Capítulos Nacionales de LATINFOODS.
A futuro LATINFOODS debe consolidarse como red de cooperación técnica entre los
países de la región. Para ello debe contar con un plan de trabajo regional trienal en el
que todos los países miembros participen de manera permanente en las diversas
actividades (base de datos y tabla regional, estudios colaborativos o multicéntricos,
publicaciones, proyectos de cooperación técnica, sitio web, lista de correo electrónico,
reuniones técnicas y talleres de capacitación). Este plan de trabajo debe promover la
concientización y realización de alianzas con los sectores público y privado, en
particular con la industria agroalimentaria. LATINFOODS debe constituirse en un
organismo asesor a nivel regional, subregional y nacional en composición de alimentos,
y participar en el Codex, MERCOSUR, CAN, tratados comerciales y de cooperación,
así como en iniciativas para la producción y consumo de alimentos saludables (5 al día,
escuelas saludables, huertos escolares y comunitarios). Es de gran importancia que
LATINFOODS realice una búsqueda activa de fuentes de cooperación técnica y
financiamiento.
28
La consolidación de LATINFOODS involucra el fortalecimiento de los Centros
Subregionales mediante su reconocimiento o respaldo oficial y alianzas con los sectores
público y privado (agroindustria). Para ello, cada Centro Subregional debe tener un
reglamento de organización y funcionamiento, y estrategias y plan de trabajo,
incluyendo la búsqueda de apoyo técnico y financiero.
Concomitantemente los Capítulos Nacionales de LATINFOODS deben ser
institucionalizados, a través de la formación de los comités nacionales (usuarios,
recopiladores y generadores), la elaboración de un reglamento de organización y
funcionamiento, la formulación de estrategias y un plan de trabajo. Los Capítulos
Nacionales tienen que conseguir el reconocimiento o respaldo de una institución
gubernamental que apoye la composición de alimentos en los planes de desarrollo, y
celebrar alianzas con el sector agroalimentario público y privado. Además deben
participar a nivel nacional en los trabajos del Codex, brindar asesoría en acuerdos y
tratados comerciales y de cooperación, participar en las iniciativas de promoción de la
producción y consumo de alimentos saludables. Los Capítulos Nacionales deben
participar en explorar y obtener apoyo técnico y financiero de organismos nacionales,
bilaterales o multilaterales.
Los beneficios de esta estrategia regional de LATINFOODS permitirá en entre otros
aspectos: reducción de costos de generación, manejo y uso de datos; precisión de datos
alcanzadas por las diversas instituciones y por separado; formulación de normas sobre
terminología, muestreo, metodología analítica y evaluación de calidad; promoción de
las actividades para aumentar la capacidad nacional de instituciones y técnicos;
facilitación del comercio nacional e internacional; formulación de políticas alimentarias;
disponibilidad y uso de datos confiables para la nutrición, salud y agricultura (desarrollo
de guías alimentarias; mejoramiento genético de productos agrícolas, alimenticios;
promoción de alimentos tradicionales; desarrollo de nuevo productos alimenticios;
fortificación de alimentos, etiquetado nutricional y control de alimentos).
29
ANEXO 6
ACTIVIDADES REGIONALES Y SUBREGIONALES DESARROLLADAS
DURANTE 2004 – 2006
Informes de la Presidencia y de los Coordinadores de los Centros Subregionales de
LATINFOODS
I) Informe de la Presidencia de LATINFOODS
Presidenta
Dra Elizabete Wenzel de Menezes
Universidade de São Paulo
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental
Av. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14.
Butantã São Paulo – SP, Brasil
CEP 05508-900
Tel 55 11 3091 3647 Fax 55 11 3815 4410
www.fcf.usp.br/tabela
wenzede@usp.br
Vice- Presidente do BRASILFOODS y Subcentro Nacional de Brasil
Organigrama en el período 2004-2006
En la Figura 1.se muestra el organigrama con los miembros integrantes del Comité
Ejecutivo de LATINFOODS durante el período 2004-2006.
Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 2003 y noviembre de
2006
Actividades que tuvieron por finalidad implementar la calidad de datos de
composición de alimentos en América Latina
a) Conferencia Electrónica
Con el apoyo de la FAO y la Universidad de Sao Paulo se realizó la segunda
conferencia “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de
composición química de alimentos", del 11 al 29 de octubre de 2004. Todos los
documentos de la Conferencia Electrónica, el informe final con las conclusiones y
recomendaciones se encuentran disponibles en la Plataforma de Discusión Electrónica
de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org/foro/latinfoods ), en la página
web de la Red LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods) y en la página web de la
Tabla Brasilera de Composición de los Alimentos - USP/BRASILFOODS
(http://www.fcf.usp.br/tabela).
30
Objetivos: a) Fomentar la discusión sobre los aspectos asociados a la evaluación de la
calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos
nacionales, subregionales y regional (Red LATINFOODS); b) Evaluar la aplicación de
los límites mínimos relacionados a la selección y calificación de datos, propuestos en la
primera Conferencia; c)Recomendar a los miembros de LATINFOODS criterios
consensuados para evaluar la calidad de los datos de composición química de
alimentos.
Como base para la discusión de los temas de la Conferencia Electrónica se utilizó el
documento “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de
composición química de alimentos”. De acuerdo con el programa de la conferencia, se
analizaron los siguientes temas: 1. Selección y calificación de los datos; 2. Sistemas de
evaluación de la calidad de los datos; 3. Estrategias para la selección de alimentos y
componentes; 4. Intercambio y documentación de información; 5. Asuntos varios.
La Conferencia electrónica tuvo la participación de los miembros de los Capítulos
Nacionales de la Red LATINFOODS y de otros profesionales interesados en el
desarrollo de bases de datos o tablas de composición de alimentos. Se inscribieron 117
participantes de 21 países, incluyendo países de otras regiones. Durante la Conferencia
se efectuaron cerca de 60 intervenciones, considerando que los Capítulos Nacionales
participaron en bloque.
Fue elaborado un informe final que contiene las conclusiones y recomendaciones, de
acuerdo con las necesidades, dificultades y potencial de los diferentes países para la
obtención de los datos de composición de alimentos con calidad. Para las conclusiones
que involucran datos estimados (%), se consideraron las sugerencias enviadas por 14 de
los 22 miembros (13 correspondientes a los Capítulos Nacionales y 1 a los Centros
Subregionales), lo que representa una participación efectiva del 64% del total de los
miembros de LATINFOODS. Los Capítulos Nacionales enviaron sus sugerencias en
bloque, de esta manera cada Capítulo fue considerado como un participante.
Resumidamente, el tema despertó mucho interés y fue posible trazar un perfil de las
necesidades de los capítulos nacionales de la red LATINFOODS sobre la calidad de los
dados de composición química de los alimentos, así como establecer estrategias para
asegurar la calidad de la información a ser incluida en una base de datos.
.
b) Simposio “International Network of Food Data Systems – INFOODS”
Durante el VIII Congreso Nacional de la Sociedad Brasilera de Alimentación y
Nutrición, Sao Paulo, SP, 16 a 18 de noviembre de 2005.
Ponentes: 1) Saturnino de Pablo – Tabla de composición de Alimentos de América
Latina – Actividades SAFOODS; 2) Elizabete W Menezes – Atividades do
LATINFOODS e BRASILFOODS; 3) Alicia Carriquiry – Sampling strategies for
constructing composition databases. Actividad coordinada por LATINFOODS/
BRASILFOODS.
c) Formulario para la compilación de datos sobre composición de alimentos
Con la finalidad de satisfacer una necesidad presentada por varios países miembros del
LATINFOODS, durante la segunda conferencia electrónica, se realizó una adaptación y
31
traducción para el español del “Formulario para compilación de datos sobre
composición de alimentos” usado por BRASILFOODS (MENEZES et al., 1997, 2005).
Este material deberá ser utilizado como modelo para la compilación y generación de
nuevos datos en América Latina. Actualmente, el formulario brasilero se encuentra
disponible en la TBCA-USP (USP, 1998) junto con un manual de llenado, el cual fue
elaborado con el objetivo de obtener los datos de composición de forma que permita una
evaluación adecuada y completa de los datos. Este formulario tiene también un carácter
educativo y busca concientizar a los analistas, investigadores y usuarios sobre la
aplicación de buenas prácticas en todas las etapas de la producción de un dato y de su
publicación. Este material estará disponible en la página web de LATINFOODS.
Coordinación: Comité Ejecutivo de LATINFOODS.
d) Elaboración del manual de muestreo para América Latina
Otra importante recomendación de la Segunda Conferencia Electrónica fue la
elaboración de un documento que ayude a los capítulos a emplear una metodología
adecuada para el muestreo de nuevos datos. El documento está siendo elaborado bajo la
coordinación de la Dra. Joanne Holden (Nutrient Data Laboratory of U.S. Department
of Agriculture) y por la Presidenta anterior de LATINFOODS. El documento se
encuentra en fase de revisión y deberá ser finalizado a inicios del 2007. Apoyo
financiero: FAO.
Actividad que tuvo por finalidad ampliar y facilitar la obtención de datos de
composición de alimentos en América Latina
a) Material de divulgación de LATINFOODS junto a las industrias de alimentos
Con el objetivo de aumentar la información de las tablas de composición de alimentos
de América Latina se desarrolló un material de divulgación para estimular las
actividades conjuntas entre la Red LATINFOODS y las industrias de alimentos. Este
material contiene las actividades desarrolladas por la red y despierta el interés en la
realización de trabajos en conjunto, mostrando que es posible ampliar las bases de datos
y divulgar las informaciones de las empresas.
El contenido y diseño de este material fue elaborado por la Presidenta de la red
LATINFOODS y por el Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Idioma: español (Figuras
3A y 3B). Financiamento: FAO. Impresión: 5.000 ejemplares realizada por la FAO.
Glosario regional de alimentos
El glosario regional fue elaborado por los miembros del MEXCARIBEFOODS y está
siendo finalizado por Angel Ledesma en trabajo conjunto con LATINFOODS.
Difusión de LATINFOODS
Participación en la 6th International Food Data Conference (6IFDC), 14 a 16 de
septiembre de 2005, Pretoria, Sudáfrica.
32
a) Presentación en la Sesión Plenaria VI: New food composition activities. MENEZES,
E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M.; MÓRON, C. LATINFOODS: Food
composition activities in Latin America, 2004-2005.
b) Activa participación de SAFOODS y BRASILFOODS.
Interacción Internacional
a) Participación de la presidenta de LATINFOODS y el coordinador de SAFOODS en
reunión IUNS/FAO/INFOODS Task Force, 14 de septiembre de 2005, IFDC-6,
Pretoria, Sudáfrica, donde se seleccionó a BRASILFOODS/LATINFOODS para
organizar la 7th IFDC, en Sao Paulo, SP, Brasil, 21 a 24 de octubre de 2007 y que será
realizada en cooperación con el 9º Congreso Nacional de la Sociedad Brasilera de
Alimentación y Nutrición, 24-27 de octubre de 2007.
La presidenta del LATINFOODS comunicó que por falta de disponibilidad de fondos
por la FAO, el Curso de Entrenamiento propuesto para ser realizado en el año 2005 en
América Latina fue cancelado, quedando la propuesta de su realización para la próxima
Presidencia de LATINFOODS.
Interacción Nacional
a) Mesa Redonda Tablas Nutricionales y Softwares
Durante el XIX Congresso Brasilero de Nutrición, CONBRAN, São Paulo, SP, 12 a 15
de septiembre de 2006. Ponentes: 1) Elizabete W MENEZES – Tabla Brasilera de
Composición de Alimentos – TBCA/USP/ BRASILFOODS; 2) Sonia T Philippi –
Utilización de las tablas de composición para el planeamiento dietario de las
poblaciones; 3) Lucia K O Yuyama – Composición centesimal de alimentos típicos de
la Amazonia. Actividad coordinada por BRASILFOODS / LATINFOODS.
Publicaciones sobre composición de alimentos
MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, FM; MORÓN, C. LATINFOODS:
Food composition activities in Latin America (2004-2006) J. Food Compos. Anal. (20),
2006 (in press).
GIUNTINI, E. B; LAJOLO, F.M; MENEZES, E.W. Composição de alimentos: um
pouco de história. Arch. Latinoam. Nutr.56 (3): 295-303, 2006.
GIUNTINI, E. B; LAJOLO, F.M; MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição
de Alimentos TBCA-USP (versões 3 e 4) no contexto internacional. Arch. Latinoam.
Nutr. (aceito - in press).
MENEZES, E.W.; MORÓN, C.; GIUNTINI, E.B. Informe Final da II Conferência
Eletrônica FAO/LATINFOODS “Avaliação da qualidade dos dados para bases de dados
e tabelas de composição química de alimentos”, 2004. LATINFOODS/ FAO/ USP,
Formato
PDF,
na
página
web
da
FAO:
(espanhol:
http://www.rlc.fao.org/foro/latinfoods/pdf/infesp.pdf
e
português:
http://www.
rlc.fao.org/foro/latinfoods/pdf/infpor.pdf). Formato PDF, na página Web da TBCAUSP/ BRASILFOODS: (português: http://www.fcf.usp.br/ tabela).
33
Actividades futuras -7th International Food Data Conference (IFDC-7)
BRASILFOODS/ LATINFOODS está organizando la 7th IFDC, a ser realizada del 21 al
24 de octubre de 2007, en Sao Paulo, SP, Brasil, en cooperación con el 9º Congreso
Nacional de la Sociedad Brasilera de Alimentación y Nutrición (24 a 27 de octubre).
Cuenta con el apoyo de la FAO, INFOODS, UNU, USP, SBAN, FCF, EUROFir,
industrias de alimentos y otros.
Detalles sobre la 7IFDC están disponibles en la página web en inglés
(http://www.fcf.usp.br/ 7ifdc) o e-mail a: 7ifdc@usp.br. Figura 2.
Comentarios finales
Durante el período se realizaron diversas actividades coordinadas por la Presidencia de
LATINFOODS que tuvieron como finalidad mejorar la calidad de los datos de
composición de alimentos (conferencia electrónica, formulario de compilación, manual
de muestreo, ponencias) y facilitar la obtención de los datos (material de divulgación de
la Red LATINFOODS), entre otras. Se espera que los materiales disponibles faciliten
las actividades de los diversos capítulos nacionales.
Para que LATINFOODS continúe cumpliendo la misión de hacer disponibles las
informaciones sobre alimentos consumidos en América Latina, es importante un trabajo
dinámico, continuo y conjunto entre los miembros participantes de la Red
LATINFOODS. Se deben priorizar las actividades que tengan por objetivo facilitar la
obtención de datos analíticos y que orienten sobre los procedimientos adecuados. Esas
actividades deben tener siempre como meta la mejora de la calidad de las informaciones
de composición de alimentos de la región. En función de la dificultad de la obtención de
nuevos datos analíticos de composición de alimentos y de la necesidad de despertar en
los investigadores el interés en colaborar con informaciones de calidad, se considera de
extrema importancia estimular el trabajo en conjunto con las industrias de alimentos,
elaborar proyectos de investigación conjuntos, así como ampliar la integración entre los
investigadores y los laboratorios participantes de toda la red LATINFOODS. Por otro
lado, los recursos para el área de composición de alimentos están siendo cada vez más
escasos, la FAO que continuamente ha estado apoyando a la red LATINFOODS, tuvo
que reducir sus recursos para la región durante este período.
En función de este contexto y con el fin de ampliar los logros resultantes en la
consolidación de LATINFOODS, todos los miembros deben intensificar su
participación en las actividades propuestas, así como intensificar esfuerzos para la
obtención de financiamiento en sus países de origen.
34
Agradecimientos
Quisiera agradecer a todos los colegas y amigos Presidentes de los Capítulos Nacionales
y Coordinadores de los Centros Subregionales por su activa colaboración con la
presidencia. También, agradecer al continuo soporte administrativo y financiero
brindado por la Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Universidad de Sao Paulo y a la
FAO durante el período.
Me gustaría de hacer una mención especial de agradecimiento al Dr. Cecilio Morón de
la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe por su apoyo constante,
objetivo y eficiente en todas las actividades que decidimos desarrollar durante esos tres
años. Y agradecer también, la ayuda de la Dra. Bistriche Giuntini en todas las
actividades desarrolladas en INFOODS, BRASILFOODS y en las que ya estamos
desarrollando para la 7th IFDC.
Figura 1
35
Figura 2
36
Figura 3A
37
Figura 3B
38
II) Informe de los Coordinadores de los Centros Subregionales de LATINFOODS
1. Centro Subregional de América del Sur, SAFOODS
Coordinador del Centro Subregional
Saturnino de Pablo
Centro de Alimentos
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA
Universidad de Chile
El Líbano 5524
Casilla 138-11
Santiago
Tel.: 56 2 978 1431
Fax: 56 2 221 4030
CE: sdepablo@inta.cl
Institución a la que pertenece el Coordinador del Centro Subregional
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA
Universidad de Chile
El Líbano 5524
Casilla 138-11
Santiago
Sitio web: www.inta.cl
Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 2003 y noviembre de
2006
Base de Datos y Tabla Regional
Actualización de la base de datos regional para posterior preparación de la Tabla de
Composición de Alimentos de América Latina. Actividad en curso, realizada sobre los
acuerdos de la conferencia electrónica sobre “Evaluación de la calidad de los datos para
bases de datos y tablas de composición química de alimentos” y los datos nuevos
enviados por Argentina, Bolivia, Brasil y Costa Rica.
Publicación
de Pablo S. LATINFOODS: Food composition activities in Latin America 2001-2002.
Journal of Food Composition and Analysis 17:539-543, 2004.
Proyecto
Apoyo a los capítulos de Argentina, Chile y Paraguay en la preparación del proyecto
TCP sobre “Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición de Alimentos de
Argentina, Chile y Paraguay para fortalecer el comercio internacional y la protección de
los consumidores” de reciente aprobación por la FAO.
39
Interacción internacional
El coordinador de SAFOODS ha sido invitado durante el período a participar en las
siguientes reuniones:
Technical Workshop on standards for food composition data interchange, FAO, Roma,
19-22 de enero de 2004. Informe final en ftp://ftp.fao.org/es/esn/infoods/interchange.pdf
6th International Food Data Conference, Pretoria, Sudáfrica, 14-16 de septiembre de
2005.
Participación junto con la presidenta de LATINFOODS en reunión de Coordinadores de
Centros Subregionales y Regionales de INFOODS y del Grupo de Tarea
IUNS/FAO/UNU/INFOODS.
8º Congreso Nacional de la Sociedad Brasileña de Alimentación y Nutrición - SBAN.
Sao Paulo, Brasil, 15-18 de noviembre de 2005.
Participación en Simposio "International Network on Food Data Systems – INFOODS
con la presentación: “Tabla de composición de alimentos de América Latina –
Actividades de SAFOODS”.
Difusión de LATINFOODS
Mantenimiento
y
actualización
http://www.inta.cl/latinfoods
del
sitio
web
de
LATINFOODS
Otras actividades
Con las observaciones recibidas de los Coordinadores Nacionales se elaboró la versión
final del Reglamento de Latinfoods.
Revisión de capítulos y terminología técnica de la versión en español de la 2ª edición
del libro “Food composition data. Production, management and use” de H. Greenfield y
D. Southgate, actualmente en preparación por la FAO en Roma.
Envío a solicitantes de CD-ROM con la Tabla de Composición de Alimentos de
América Latina.
Envío de archivos matrices para la compilación de datos a capítulos nacionales
Colocación de distintos documentos en el sitio web de Latinfoods:
1. Informe de la Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Importancia de la
Composición de Alimentos en la Seguridad Alimentaria y el Comercio e Informe de la
Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS sobre composición de Alimentos (Acapulco, 10
de noviembre de 2003). (http://www.inta.cl/latinfoods/informe_acapulco.htm).
40
2. Presentaciones en detalle de la Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS sobre
Importancia de la Composición de Alimentos en la Seguridad Alimentaria y el
Comercio (Acapulco, 10 de noviembre de 2003).
(http://www.inta.cl/latinfoods/Mesa%20Redonda%20Acapulco%202003/Presentaciones
%20MR.htm )
3. Conferencia electrónica sobre Evaluación de la calidad de los datos para bases de
datos y tablas de composición química de alimentos (11 al 29 de octubre de 2004).
(http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Espanol.doc)
(http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Espanol.pdf)
(http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Portugues.doc)
(http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Portugues.pdf)
4. Reglamento de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos, Latinfoods.
(http://www.inta.cl/latinfoods/Reglamento%20LATINFOODS.pdf).
41
2. Centro Subregional de Centro América y Panamá, CAPFOODS
Coordinadora del Centro Subregional
Ana Victoria Román
Vigilancia, Monitoreo y Evaluación
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, INCAP
6ª Ave. 6-25, Zona 11
Código Postal: 1188
Ciudad de Guatemala
Tel.: (502) 2440- 9832 (502) 2472-3762 al 67 ext.1169
Fax: (502) 2473-6529
C.E.:aroman@incap.ops-oms.org
Institución a la que pertenece el Coordinador del Centro Subregional
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá , INCAP/OPS
6ª Ave. 6-25, Zona 11
Código Postal: 1188
Ciudad de Guatemala
Guatemala
Sitio web: www.incap.org.gt
Resumen de las actividades realizadas durante 2004 y 2006
Panamá Foods
Guatemala
Guatefoods
Costa Rica
Foods*
LATINFOODS/
CAPFOODS
Nicaragua Foods
Honduras Foods
42
El Salvador
Foods
Resumen de Actividades Realizadas
Edición y publicación de la Segunda Edición de las Tablas de Composición de
Alimentos de Centroamérica, 2006 de forma consolidada.
Integración de las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica, editadas en
los años 1996 y 2000.
TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
DE CENTRO AMÉRICA
INCAP/OPS
1996
2000
2006
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
•
•
•
Revisión los valores de vitamina A,
Adición de nuevos productos procesados.
Actualización de los productos para
alimentación infantil.
Incorporación de información sobre
alimentos preparados, alimentos donados y
contenido de fibra dietética.
Integración de una nueva base de datos.
Análisis de incongruencias de datos.
Revisión de los nombres de los productos
incluidos.
43
Menú principal de la segunda edición de la tabla de composición de alimentos:
ƒ
Inicio
ƒ
Prólogo
ƒ
Introducción
ƒ
Antecedentes
ƒ
Metodología Aplicada
ƒ
Presentación
ƒ
Consideraciones
ƒ
Consultas
ƒ
Referencias
44
Tabla de composición de alimentos de Centroamérica 2ª. Edición, 2006
ƒ
ƒ
Cálculo de consumo de nutrientes en gramos/porción de alimento
Dispone de una herramienta adicional consistente en un CD, por medio
del cual, el usuario puede realizar cálculos específicos por porción de
alimento.
Implementación y validación de metodologías analíticas
Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido
fólico
Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC
ƒ
ƒ
Actividades de capacitación ofertadas a los Capítulos Nacionales de los países de la
subregión
ƒ
Método microbiológico en tubo para la
determinación de ácido fólico en alimentos
fortificados
ƒ
Determinación de vitamina
premezcla y azúcar fortificada
ƒ
Etiquetado Nutricional de Alimentos
INCAP/OPS, Codex Alimentarius
Comité Nacional del Codex
Alimentarius, MAGA
45
A
en
Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos
ƒ
ƒ
ƒ
Ácido Fólico para alimentos fortificados
Vitamina B12 para:
–
Alimentos fortificados
–
Alimentos naturales: carnes y productos lácteos
A futuro:
–
Implementación de folatos en alimentos naturales.
–
Determinación de ácidos grasos-trans en alimentos.
Establecimiento de bases de datos de composición de alimentos
•
-Base de datos de datos de composición de alimentos en programa Stadystical
Analysis System (SAS).
Composición de alimentos autóctonos
GENERACION DE DATOS
•
Ácido fólico en pan
•
Riboflavina, ni hacina y
tiamina en varios
productos procesados,
incluyendo alimentos
nutricionalmente
mejorados
COMPILACION DE DATOS
En coordinación con la
CONAFOR efectuó el sistema
de garantía de la calidad de los
alimentos fortificados de
Guatemala.
Diversos proyectos ejecutados
por el INCAP/OPS generaron
información de composición de
alimentos principalmente en
alimentos de alto valor
nutritivo.
46
Organización de Estudios Colaborativos
•
•
Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados –
PEAAF- Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP-.
Método Espectrofotometrito para la determinación de retinol en azúcar
fortificada con vitamina A
Proyectos con financiamiento
•
Implementación y Validación del método microbiológico en micro placa
para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados, INCAP,
2006.
Rendimiento y uso potencial de moringa oleífera Lam en la producción
de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades
de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala, INCAPFODECYT, 2006-2007.
Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad de los Productos
Lácteos
Frescos
y
Procesados
en
Guatemala,
INCAPMULTICYT/CONCYT, 2006-2007.
Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de
alto valor nutritivo. OEA/FEMCIDI
•
•
•
Capacitaciones recibidas
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Norma ISO 17025
Participación en Programas de Evaluación Externa de la Calidad por
Comparaciones Ínter laboratorios ISO 43
Etiquetado Nutricional
Buenas Prácticas de Laboratorio
Norma Codex sobre Aditivos Alimentarios
Calibración y Validación
Sistemas Integrados de Calidad
47
Difusión de acciones CAPFOODS/LATINFOODS en el Portal INCAP
Estrategia regional de
salud y el desarrollo
•
•
nutrición
en
la
Línea de Acción 2
Nutrición subóptima y carencias nutricionales.
Línea de acción 3
Nutrición y actividad física en casos de enfermedades crónicas relacionadas con
la obesidad.
48