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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) RED LATINOAMERICANA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS (LATINFOODS) Informe de SIMPOSIO FAO/SLAN/LATINFOODS “BIODIVERSIDAD Y COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS” REUNIÓN FAO/SLAN/LATINFOODS SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Florianópolis, SC, Brasil, 13 de noviembre de 2006 OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE UNIVERSIDAD DE SAO PAULO Sao Paulo, Brasil 2006 ÍNDICE I. ANTECEDENTES.………………………………………………………………...3 II. OBJETIVOS………..…………………………………………………………..…4 III. PARTICIPANTES…..…………………………………………………………...5 IV. ORGANIZACIÓN…..…………………………………………………………...5 V. METODOLOGÍA Y TEMAS DESARROLLADOS………………………........5 VI. ACTIVIDADES DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS………………….....5 1) Coordinación de LATINFOODS 2) Subregionales 3) Nacionales VII. ACUERDOS Y PLAN DE TRABAJO REGIONAL SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2007 - 2009……………………..…....7 VIII. COMITÉ EJECUTIVO DE LATINFOODS PARA EL PERÍODO 2007-2009………….…….……………………………………….12 ANEXOS 1. LISTADO DE PARTICIPANTES……..………………………………….....…...14 2. PROGRAMA DEL SIMPOSIO…………………………………………………...19 3. RESÚMENES DE LAS PRESENTACIONES DEL SIMPOSIO Y HOMENAJES PÓSTUMOS………..…...……………………………………….20 4. PROGRAMA DE LA REUNIÓN…………….…………………………………...26 5. RESUMEN DE LA PRESENTACIÓN EN LA REUNIÓN……...……………...28 6. ACTIVIDADES REGIONALES Y SUBREGIONALES DESARROLLADAS DURANTE 2004 – 2006 I) Informe de la Presidencia de LATINFOODS……………………..….…..30 II) Informe de los Coordinadores de los Centros Subregionales de LATINFOODS…………………………………………………………….…..39 7. ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE 2004-2006 A) Informes de los Representantes Geográficos……………………....….....49 B) Informes de los países……………………………………………..............73 2 I. ANTECEDENTES La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) desde su creación en 1945 ha apoyado el desarrollo de tablas regionales de composición de alimentos. A partir de la década del 80, estos esfuerzos continuaron con la Universidad de las Naciones Unidas (UNU) a través de la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos (INFOODS), de la que LATINFOODS es la rama para América Latina. La Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS) tiene por objetivo desarrollar, fortalecer y divulgar en el ámbito regional las actividades en composición de alimentos con el propósito de propender a la existencia de redes nacionales organizadas; a la conformación de grupos de profesionales altamente entrenados; a la generación de información armonizada y confiable en forma integrada; a una continua generación de datos con actualizaciones y revisiones permanentes; y a la preparación y publicación de las bases de datos y tablas nacionales, subregionales y regional de composición de alimentos prioritarios con datos de buena calidad. Actualmente, América Latina posee su Base de Datos de Composición de Alimentos con información actualizada, documentada y propia de los alimentos de la región. Esta importante Base de Datos originó la “Tabla de Composición de Alimentos de América Latina”, que se encuentra disponible en la página web de la Oficina Regional de la FAO: http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm . Estos logros son el resultado del esfuerzo conjunto de los capítulos nacionales de LATINFOODS; de los Centros Subregionales SAFOODS, CAPFOODS y MEXCARIBEFOODS; con el apoyo de la FAO y de la UNU. Se debe considerar, también, que una Base de Datos de Composición de Alimentos es un sistema dinámico que necesita de constante actualización y perfeccionamiento. En este sentido, LATINFOODS ha realizado una serie de acciones con el objetivo de desarrollar actividades relacionadas con la composición de alimentos de América Latina y promover la integración de las informaciones en la Base de Datos Regional. Con el apoyo de la FAO y el respaldo de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN), se han realizado Reuniones FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos dentro del marco de los Congresos de la SLAN en Guatemala (1997), Argentina (2000) y México (2003). Con la participación de todos los países de la región, en estas reuniones se han definido aspectos fundamentales para el funcionamiento de LATINFOODS tales como organización, estructura y planes de acción trianuales. Continuando con esta línea de acción, y en el marco del XIV Congreso Latinoamericano de Nutrición, LATINFOODS en conjunto con la FAO y la Sociedad Latinoamericana de Nutrición organizaron la Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Composición de Alimentos, y el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS sobre “Biodiversidad y Composición de Alimentos”. El tema propuesto para el Simposio, tuvo como finalidad mostrar el papel de la biodiversidad en la seguridad alimentaria y nutrición en países en desarrollo y desarrollados. La composición de alimentos constituye un importante nexo entre la biodiversidad y la nutrición porque proporciona datos de energía, nutrientes y no nutrientes bioactivos. Disponer de datos sobre el contenido de nutrientes de cultivares 3 específicos es de importancia para: a) la seguridad alimentaria individual, familiar y nacional; b) el cálculo de dietas; c) la planificación agroalimentaria y ambiental; d) la investigación agrícola, en salud y nutrición; e) la tecnología de alimentos; f) el comercio de alimentos (etiquetado y control de calidad); g) la evaluación de la inocuidad de organismos genéticamente modificados utilizando el concepto de equivalencia substancial. Según la FAO, el uso sostenible de la diversidad biológica contribuye a combatir el hambre y la desnutrición y a cumplir con las Metas de Desarrollo del Milenio. II. OBJETIVOS Los objetivos del Simposio fueron los siguientes: 1. Conocer y analizar distintos aspectos relacionados con composición de alimentos, nutrición y biodiversidad. 2. Conocer el apoyo técnico de FAO a los países para generar, compilar y difundir datos de composición de nutrientes de cultivares específicos. 3. Conocer y discutir cómo las bases de datos y las tablas de composición de alimentos de América Latina están siendo adecuadas para contar con informaciones de nutrientes y no nutrientes bioactivos de cultivares específicos y de otros alimentos. 4. Rendir homenaje póstumo a la Dra. Miriam Muñoz de Chávez y a la Dra. Sara J. Closa. Los objetivos de la Reunión fueron los siguientes: 1. Presentar y evaluar las actividades realizadas por los países en composición de alimentos en el último trienio. Presentar y discutir los avances y dificultades en cuanto a las tablas y bases de datos nacionales y regional. 2. Evaluar la organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS. 3. Elaborar y aprobar el plan de acción 2007-2009 de LATINFOODS. 4. Elegir a las nuevas autoridades de LATINFOODS. 5. Realizar un reconocimiento de LATINFOODS al Dr. Cecilio Morón. 4 III. PARTICIPANTES De acuerdo a lo establecido en la programación de estas actividades participaron seis Presidentes de capítulos nacionales de LATINFOODS, dos Representantes Geográficos, un Coordinador de Centro Subregional de LATINFOODS, el Ex Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO, la Consultora en Alimentación y Nutrición de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe y otros expertos en el tema. En total 25 participantes de 8 países de la región cuyo listado se presenta en el Anexo I. El Simposio contó con la participación de 120 personas durante su transcurso. Algunos presidentes de capítulos nacionales no pudieron participar debido a que no contaron con recursos propios y a que la FAO sólo financió a los participantes del Simposio. IV. ORGANIZACIÓN Ambas actividades, organizadas en conjunto por LATINFOODS y la FAO y con el apoyo de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN), se realizaron en Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, el 13 de noviembre de 2006 en el Hotel Costão do Santinho dentro del marco del XIV Congreso Latinoamericano de Nutrición (Florianópolis, 12 al 16 de noviembre de 2006). V. METODOLOGÍA Y TEMAS DESARROLLADOS Las actividades se realizaron mediante presentaciones y discusiones de acuerdo a los respectivos programas que figuran en el Anexo 2 ó 4. Durante el Simposio se analizaron temas que destacan la relevancia actual de la composición de alimentos y la biodiversidad. Los resúmenes de las presentaciones se presentan en el Anexo 3. La primera parte de la reunión contempló la ponencia del Dr Cecilio Morón sobre Visión retrospectiva y de futuro de LATINFOODS (Anexo 5). En la segunda parte se presentaron las actividades realizadas durante el período 2004-2006 por parte de la presidencia, los coordinadores subregionales y los representantes geográficos teniendo en consideración el cumplimiento del plan de acción; en la tercera parte se evaluó la organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS; la cuarta parte contempló la elaboración del plan de acción 2007 - 2009 y la elección de las nuevas autoridades de LATINFOODS. VI. ACTIVIDADES DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 1. Coordinación de LATINFOODS La Presidenta de LATINFOODS, Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, presentó las actividades de carácter regional del período 2004-2006. Durante el período fueron realizadas diversas actividades coordinadas por la presidencia de LATINFOODS que tuvieron como finalidad implementar la calidad de los datos de composición de alimentos (II Conferencia Electrónica, Formulario de compilación, Manual de muestreo en elaboración, Presentaciones) y facilitar la obtención de los datos 5 de composición de alimentos (Material de divulgación de la Red LATINFOODS), entre otras. Como resultado de los avances obtenidos en el período por LATINFOODS, y con el fin de fortalecer las actividades de composición de alimentos en América Latina, la región fue seleccionada para realizar la 7th International Food Data Conference, bajo la coordinación de BRASILFOODS y LATINFOODS, del 21 al 24 de octubre de 2007, en Sao Paulo, Brasil. El informe correspondiente está incluido en el Anexo 6. 2. Subregionales La coordinadora del centro subregional de Centroamérica y Panamá (CAPFOODS) expuso las actividades desarrolladas. El coordinador del centro subregional de América del Sur (SAFOODS) no asistió al evento, sin embargo, envió su presentación (realizada por CHILEFOODS). El presidente de MEXICOFOODS hizo una breve exposición de algunas de las actividades desarrolladas por la coordinadora del centro subregional de México y el Caribe (MEXCARIBEFOODS), Dra Miriam Muñoz de Chávez, fallecida en 2005. Los informes se encuentran en el Anexo 6. 3. Nacionales Las actividades nacionales realizadas en el trienio 2004 - 2006 fueron presentadas en forma resumida por los respectivos representantes geográficos de Centroamérica y Panamá, y de América del Sur. El representante geográfico de México y el Caribe no participó ni envió ningún informe. La presentación para la Reunión fue preparada sobre la base de la información que recibieron y de acuerdo a otra guía diseñada al respecto. En el Anexo 7 se incluye la información de las actividades de los países en forma individual y los informes de los representantes geográficos. 6 VII. ACUERDOS Y PLAN DE TRABAJO COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2007 - 2009 REGIONAL SOBRE Los participantes de la Reunión acordaron lo siguiente en relación a: Organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS 1. Los presidentes de los capítulos nacionales deberán terminar de consolidar sus respectivos capítulos incluyendo el comité ejecutivo nacional (Presidente, Vicepresidente y Secretario Ejecutivo) y los comités técnicos nacionales (Coordinadores) de acuerdo con lo indicado en el Reglamento. Plazo: 30 de junio de 2007. 2. Los presidentes de los capítulos nacionales deberán elaborar el plan de trabajo trianual del capítulo, incluyendo las actividades programadas para los respectivos comités técnicos nacionales (Compilación, Generación de Datos y Metodologías Analíticas y Usuarios) Plazo: 30 de junio de 2007. 3. Los presidentes de los capítulos nacionales deberán enviar la información sobre sus capítulos consolidados y el plan de trabajo trianual a la presidenta de LATINFOODS. A su vez, la presidenta enviará la información al centro subregional SAFOODS para su inclusión en la página web de LATINFOODS. También la enviará a los coordinadores de los Comités Técnicos Regionales para que ellos realicen la coordinación correspondiente. Plazo: 30 de junio de 2007. 4. La presidenta de LATINFOODS identificará y contactará a los presidentes (coordinadores) anteriores de los capítulos que actualmente se encuentran con problemas (no contestan, cambio de coordinador, entre otros) solicitándoles información de la situación. También la presidenta escribirá una carta a la Oficina Regional de la FAO señalando la situación de tales capítulos, para que ésta la encamine al representante de la FAO del país respectivo. Es esencial que cada capítulo se organice y siga funcionando activamente para dar continuidad a las actividades de la red de LATINFOODS. El Comité Ejecutivo evaluará y decidirá la continuidad de esos capítulos en la red en un plazo de un año. 5. Con la finalidad de reconocer el trabajo realizado por miembros específicos de LATINFOODS y facilitar el trámite de solicitudes en sus países de origen, la presidenta de LATINFOODS preparará una nota de reconocimiento. Los capítulos interesados deberán hacer su solicitud a la presidenta de LATINFOODS. 6. La presidenta de LATINFOODS enviará una carta al Dr. Adolfo Chávez con el objetivo de saber si el centro subregional de México y El Caribe (MEXCARIBEFOODS) seguirá con sede en Morelos y quién será el coordinador. Paralelamente, el Lic. Ángel Ledesma hará llegar más información a la presidenta hasta el 20 de diciembre de 2006. 7 7. La presidenta de LATINFOODS invitará nuevamente al Dr. Ricardo Bressani a integrar el Comité Asesor de LATINFOODS. Los doctores Cecilio Morón y José Félix Chávez fueron propuestos también para integrar dicho Comité. La presidenta de LATINFOODS enviará las invitaciones respectivas y la Dra Adriana Blanco contactará personalmente al Dr. Bressani. Durante la reunión se discutió la posibilidad de crear el cargo de Presidente Honorario de LATINFOODS, pero no se llegó a ningún acuerdo. Modificación en el Reglamento 8. Para fortalecer las actividades de los Comités Técnicos, se propuso modificar la forma de designar a los coordinadores de los Comités Técnicos Regionales. Durante la Asamblea se aprobó la propuesta, no obstante eso, la presidenta consultará por correo electrónico a los presidentes de los capítulos nacionales de LATINFOODS que no estuvieron presentes, sobre este cambio en el reglamento. La modificación propuesta es: Capítulo III, artículo 26, del “Reglamento de la Red Latinoamericana Composición de Alimentos (LATINFOODS)”. Actual: Art. 26. Cada Comité Técnico Regional estará integrado por Coordinadores de los respectivos Comités Técnicos Nacionales de todos Capítulos Nacionales de LATINFOODS y será coordinado por Representante Geográfico designado por el Comité Ejecutivo Regional. de los los un Sugerido (modificaciones en itálica): Art. 26. Cada Comité Técnico Regional estará integrado por los Coordinadores de los respectivos Comités Técnicos Nacionales de todos los Capítulos Nacionales de LATINFOODS y será coordinado por un Coordinador designado por el Comité Ejecutivo Regional. Por lo tanto se excluye también el item f del artículo 21. Art. 21. Los Representantes Geográficos de LATINFOODS serán los siguientes: a) Representante Geográfico de México y el Caribe; b) Representante Geográfico de América Central y Panamá; y c) Representante Geográfico de América del Sur. Tendrán como funciones: f) Coordinar al Comité Técnico Regional que le sea asignado por el Comité Ejecutivo Regional. (Excluir). 9. Durante la reunión fueron designados los coordinadores de los Comités Técnicos Regionales de LATINFOODS. Es de destacar que la designación de dichos coordinadores queda supeditada a la aprobación de la modificación en el Reglamento de LATINFOODS, conforme fue descrito en el ítem anterior. Cada coordinador deberá elaborar el plan de trabajo trianual y enviarlo a la Presidenta de LATINFOODS. 8 Actividades en el próximo trienio Proyectos 10. LATINFOODS apoyará el Proyecto CTPD Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición de Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para fortalecer el comercio internacional y la protección a los consumidores, aprobado por la FAO. Los capítulos de los países que forman el proyecto, integrarán al mismo sus planes de trabajo y la Presidenta de LATINFOODS realizará el seguimiento respectivo. 11. LATINFOODS apoyará la presentación a la FAO del Proyecto de Centroamérica (similar al del item anterior), el cual estará bajo la coordinación de la Dra. Adriana Blanco. 12. Paralelamente, LATINFOODS dará apoyo a otros proyectos que sean presentados a la FAO. Fue sugerida la participación de 3-4 países como máximo. 13. LATINFOODS dará seguimiento a los proyectos de Centroamérica y al de Argentina/Bolivia/Chile que se presentarán al BID. Base de Datos 14. Se continuará con las actualizaciones de la Base de Datos Regional y la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. La información de los Capítulos Nacionales recibida hasta el momento por SAFOODS será revisada e introducida en la Base Regional. Se incluirá en la página web de la Oficina Regional y de la FAO (http://www.rlc.fao.org) y en la de LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods). 15. Los Dres. Ana Victoria Román y Humberto Méndez deberán resolver junto con Dr. Saturnino de Pablo los problemas técnicos para la incorporación de la información de la base de datos del Centro Subregional CAPFOODS en la Base de Datos Regional de LATINFOODS. Plazo: hasta el 20 de diciembre de 2006. Se debe realizar todo el esfuerzo posible para que esos datos sean introducidos en la actualización descrita en el item anterior. 16. SAFOODS recibirá nuevos datos de todos los capítulos para otra actualización. Plazo: 30 de noviembre de 2007. 17. El Licdo. Angel Ledesma se comprometió a enviar a SAFOODS todos los datos actualizados de la base de datos de MEXICOFOODS para ser incorporados en la base de datos regional Plazo: 30 de noviembre de 2007. 18. La base de datos regional deberá ser difundida en CD durante 2008. Para esto, la Presidenta de LATINFOODS solicitará a la FAO los recursos necesarios. 9 19. Con el fin de ampliar la divulgación de la información sobre la composición de alimentos de la región, cada capítulo nacional deberá enviar a la Presidenta de LATINFOODS y al Coordinador de SAFOODS los vínculos (“links”) de las tablas y/o bancos de datos nacionales. 20. La Presidenta de LATINFOODS solicitará a los Presidentes de los capítulos nacionales que informen cuáles son los otros nutrientes (o no nutrientes) que deben ser incorporados en la base de datos regional y la estimación de la información a ser adicionada. El coordinador del SAFOODS decidirá la forma de incorporación de los nuevos componentes de acuerdo con el perfil de las informaciones (tabla adicional o en el cuerpo central de la base de datos). 7 IFDC 21. Todos los miembros de LATINFOODS deberán divulgar la 7 IFDC (7th International Food Data Conference) que será realizada del 21 al 4 de octubre de 2007 en Sao Paulo, Brasil, bajo la coordinación de Elizabete Wenzel de Menezes, Franco M. Lajolo y Barbara Burlingame. Tema: Food Composition and Biodiversity. Esta es una actividad conjunta de BRASILFOODS, LATINFOODS y FAO y con la cooperación del 9º Congreso Nacional de la Sociedad Brasilera de Alimentación y Nutrición (SBAN) que se llevará a cabo del 24 al 27 de octubre. Todas las informaciones se encuentran disponibles en la página web: http://www.fcf.usp.br/7ifdc .Cualquier duda enviar un e-mail a: 7ifdc@usp.br Plazo final para el envío del resumen: 28 de febrero de 2007. 22. Todos los miembros de LATINFOODS están invitados a enviar los resúmenes hasta el día 28 de febrero de 2007. Se sugiere a los Capítulos Nacionales que envíen los resúmenes que incluyan sus respectivos logos y también el de LATINFOODS en los trabajos, en todas las formas de presentación (ponencias, posters, entre otras). 23. Cada miembro de LATINFOODS deberá buscar financiamiento en sus países de origen para hacer posible su participación en la 7IFDC. 24. Se ha propuesto realizar una reunión de LATINFOODS durante la 7IFDC (24 de octubre de 2007 en la tarde), donde se hará un homenaje al Dr. Ricardo Bressani en reconocimiento a su gran contribución en el área de composición de alimentos en la región. La Dra Elizabete Wenzel va a conseguir los fondos necesarios para financiar el viaje del Dr. Bressani. 25. Se propuso que la Dra. Elizabete Wenzel consulte al AVINA, con sede en Costa Rica e involucrada en la promoción de la sustentabilidad de la biodiversidad, para obtener financiamiento para la 7IFDC. La Dra. Ana Victoria Román comunicará a la Dra Elizabete Wenzel el nombre y la dirección del contacto. 10 Glosario 26. El Lic. Angel Ledesma se comprometió a finalizar el glosario para América Latina. Se acordó que el glosario es una actividad conjunta de LATINFOODS y MEXICOFOODS. Plazo: hasta el 30 de julio de 2007. Manual de muestreo 27. Según información de la Dra. Joanne Holden, Research Leader del Laboratorio de Datos de Nutrientes (USDA), enviada a la Presidenta anterior de LATINFOODS, el manual se encuentra en fase de revisión y discusión con la Dra. Bárbara Burlingame de la FAO y se finalizará a principio de 2007. El documento final estará disponible en la página web de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org) y en la de LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods). 28. Se propuso la realización de la III conferencia electrónica de LATINFOODS en julio de 2007. Tema: Validación de la versión preliminar del manual de muestreo. La actividad será coordinada por la Presidenta de LATINFOODS y dependerá de la finalización del manual de muestreo descrito en el item anterior. Lista electrónica de consultas 29. La lista de discusión y consulta de LATINFOODS sobre composición de alimentos debe ser ampliamente utilizada. Se acordó que será utilizada la lista creada durante la II conferencia electrónica, con sede en la USP y bajo la coordinación de la USP por BRASILFOODS. Idioma: español o portugués. http://listas.usp.br/mailman/listinfo/latinfoods . Otros 30. Se propuso la realización del Taller “Compilación y generación de datos de composición de alimentos y biodiversidad”. La Presidenta de LATINFOODS solicitará a la FAO los recursos necesarios y definirá las fechas. 31. LATINFOODS debe solicitar su incorporación en la Comisión del Codex Alimentrius como miembro observador. La Presidenta de LATINFOODS hará esta solicitud a la FAO en Roma. 32. LATINFOODS debe constituirse en un organismo asesor a nivel regional, subregional y nacional en composición de alimentos, y participar en tratados comerciales y de cooperación, así como en iniciativas para la producción, promoción y consumo de alimentos saludables (5 al día, escuelas saludables, huertos escolares y comunitarios). 33. El formulario para la compilación de datos sobre composición de alimentos y el manual usado por BRASILFOODS fue adaptado y traducido al español. Esta actividad fue finalizada por la Presidenta anterior de LATINFOODS y será enviada a SAFOODS, para ser introducida en la página web de LATINFOODS 11 (http://www.inta.cl/latinfoods) y a Maria Teresa Oyarzun, para ser introducida en la página web de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org) Plazo: hasta el 30 de diciembre de 2006. 34. El informe de esta reunión será realizado por la Presidenta anterior de LATINFOODS hasta el 15 de enero de 2007 y enviado a los miembros del Comité Ejecutivo Regional participantes de la reunión, los cuales deberán revisar el documento y enviar sus correcciones en un plazo de 10 días después de su recepción. Después, será realizada la versión final y el documento estará disponible en la página web de la Oficina Regional de la FAO y en la de LATINFOODS (http://www.rlc.fao.org) (http://www.inta.cl/latinfoods). 35. Las ponencias del Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS/BRASILFOODS “Biodiversidad y Composición de Alimentos (Florianópolis, Brasil, 13 de noviembre de 2006) y la ponencia del Dr. Cecílio Morón en la Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS estarán disponibles en la internet, en la página web de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org) y en la de LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods). La Dra. Elizabete Wenzel, Presidenta anterior de LATINFOODS, se responsabilizará por el envio del material. VIII. COMITÉ EJECUTIVO DE LATINFOODS PARA EL PERÍODO 20072009 Durante la Reunión fueron elegidos los siguientes miembros del Comité Ejecutivo: Presidenta: Norma Sammán (ARGENFOODS); Vicepresidenta: Adriana Blanco (COSTARICAFOODS); Representantes Geográficos: - México y el Caribe: Álvaro García (CUBAFOODS). Como el no estaba presente, la Presidenta de LATINFOODS le consultará sobre la posibilidad de continuar en el cargo (consulta electrónica); - Centroamérica y Panamá: Julieta Salazar de Ariza (Universidad de San Carlos) (GUATEMALAFOODS); - América del Sur: Lilia Masson (CHILEFOODS); Adicionalmente, el Comité Ejecutivo estará también integrado por los Coordinadores de los Centros Subregionales: - CAPFOODS: Ana Victoria Román (GUATEMALAFOODS); - SAFOODS: Saturnino de Pablo (CHILEFOODS); - MEXCARIBEFOODS: sin coordinador. 12 Durante la reunión se designó a los Coordinadores de los Comités Técnicos Regionales de LATINFOODS. Sin embargo, el nombramiento de los designados depende de la aprobación de la modificación del Reglamento de LATINFOODS (conforme fue descrito en el item 8 de los acuerdos de la reunión). Los siguientes coordinadores fueron indicados: - Comité Técnico Regional de Compilación: Elizabete Wenzel de Menezes (BRASILFOODS); - Comité Técnico Regional de Generación de Datos y Metodologías Analíticas: Leonor Mejia (BOLIVIAFOODS); - Comité Técnico Regional de Usuarios: Anália Rossi (ARGENFOODS). 13 ANEXO 1 LISTADO DE PARTICIPANTES ARGENTINA Norma Sammán Vicepresidenta de LATINFOODS Presidenta de ARGENFOODS Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO) Chacabuco, 461 San Miguel de Tucumán - Argentina Tel: (54-3884) 493119 Fax: (54-3884) 493141 CE: nsamman@arnet.com.ar Sitio web: www.insibio.unt.edu.ar Angela Zuleta Facultad de Farmacia y Bioquímica Junín 956 Buenos Aires – Argentina Tel: 4964 8242 CE: azuleta@ffyb.uba.ar Maria Elina Acuña Instituto Superior de Investigaciones Biológicas – Universidad Nacional de Tucumán Chacabuco, 461 San Miguel de Tucumán - Argentina Tel.: (54-3881) 4248921 CE: ma_elina@hotmail.com Sitio web: www.insibio.unt.edu.ar Patricia A. Ronayne de Ferrer Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA Junín 956 Buenos Aires, Argentina Tel: (54-11) 4964-8242 Fax: (54-11) 4964-8243 CE: pferrer@ffyb.uba.ar Analia Mabel Rossi Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO) Chacabuco 461 San Miguel de Tucumán – argentina Tel: (54 381) 433 0506 Fax: (54 381) 433 0540 CE: arossi@fbqf@unt.edu.ar 14 Mirta E. Valencia Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA Junín, 956, 2o Piso Buenos Aires – Argentina Tel: (54 11) 4964 8242 Fax: (54 11) 4964 8243 Silvia Haydee Langini Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA Junín, 956, 2o Piso Buenos Aires – Argentina Tel: (54 11) 4964 8242 Fax: (54 11) 4964 8243 CE: slangini@ffyb.uba.ar Carmen Miranda INBIAL – Universidad Nacional de Jujuy Avda. Bolivia 1541- 4600 S.S. de Jujuy- Argentina Tel/Fax: (054 388) 422 1596 CE: cemiranda57@yahoo.com Maria Daniela Juárez INSIBIO – Dpto. de Bioquímica de la Nutrición Chacabuco 461 San Miguel de Tucumán - Tucumán (4000) Tel/Fax: (54 381) 424 8921 Silvia Maria del Muerto Burke INSIBIO (CONICET) - Instituto Superior de Investigaciones Biológicas Chacabuco 461 Tucumán – Argentina Tel: (0054 381) 424 8921 CE: silviaburke@hotmail.com Sitio web: www.insibio.unt.edu.ar BOLIVIA Leonor Mejía Presidente de BOLIVIAFOODS Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA) Ministerio de Salud Calle Rafael Zuleta s/n Miraflores bajo (lado Estado Mayor) La Paz Tel: (591-2) 224078 CE: mejialabnut@hotmail.com 15 BRASIL Elizabete Wenzel de Menezes Presidenta de LATINFOODS Vicepresidenta de BRASILFOODS Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Faculdade de Ciencias Farmaceuticas Universidade de São Paulo (USP) Av. Prof. Lineu Prestes 580 05508-900 São Paulo Tel: (55-11) 3091 3647 Fax: (55-11) 3815 4410 CE: wenzelde@usp.br Sitio web: www.fcf.usp.br/tabela Gilberti Helena Hübscher Feevale Nutrição Porto Alegre – Brasil Tel/Fax: (55 51) 3222 6861 CE: gilberti@pro.via-rs.com.br COSTA RICA Adriana Blanco Metzler Presidente de COSTA RICAFOODS Representante Geográfico de LATINFOODS para América Central y Panamá Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA) Apartado 4-2250 Tres Ríos Tel: (506) 279 9911 Fax: (506) 279 5546 CE: ablanco@inciensa.sa.cr adrianablancometzler@yahoo.com Sandra Murillo González INCAP/OPS Ministerio de Salud San José – Costa Rica Tel: (506) 2585810 Fax: (506) 2585830 16 CHILE Lilia Masson Presidenta de CHILEFOODS Representante Geográfico de LATINFOODS para América del Sur Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas Universidad de Chile Vicuña Mackenna 20 Santiago - Chile Tel.: (56-2) 978 1665/1647 Fax: (56-2) 222 7900 CE: lmasson@ciq.uchile.cl Sitio web: www.uchile.cl GUATEMALA Ana Victoria Román Coordinadora Centro Subregional LATINFOODS para Centroamérica y Panamá (CAPFOODS) Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) 6a Ave 6-25, Zona 11, Ciudad de Guatemala Tel: (502) 2440 9832 Fax: (502) 2473 6529 CE: aroman@incap.ops-oms.org Sitio web: www.incap.ops-oms.org Julieta Salazar de Ariza Escuela de Nutrición, Universidad de San Carlos de Guatemala Edificio T-11, 2do nível, Ciudad Universitaria Zona 12 Guatemala – Guatemala Tel/Fax: (502) 2476 9892 CE: jusal10@yahoo.es Norma c. Alfaro Villatoro INCAP Calzada Roosevelt 6-35 Z.11 Guatemala – Guatemala Tel: (502) 2471 9914 CE: nalfaro@incap.ops-oms.org Sitio web: www.incap.ops.org MÉXICO Angel Ledesma Presidente de MEXFOODS Instituto Nacional de Nutrición Vasco de Quiroga 15, Tlalpan México D.F. 14000 Tel./Fax: (52-55) 5547 2778 CE: angel.ledesma@mexfoods.com.mx 17 Laura Estrada Pimentel Universidad de Guadalajara Av. Prolongación Colón S/N Cd Guzman, Jalisco – México Tel/Fax: (01341) 575 2222 ext. 6014 CE: laurae@cusur.udg.mx Sitio: www.cusur.udg Jessica del Pilar Ramírez Anaya Universidad de Guadalajara CUSur Av. Prolongación Colón S/N CP 49000 Cd Guzmán, Jalisco – México Tel/Fax: 575 2222 CE: jesica@cusur.udg.mx VENEZUELA Ana Luisa Medina Universidad de los Andes Urb La Mata Calle 20 # 327 Mérida – Venezuela Tel: (58 274) 2710826 Fax: (58 274) 2403473 CE: analui@uba.ve Sitio web: www.uba.ve FAO Cecilio Morón Ex Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO para América Latina y el Caribe Rosillo 22, Altos de San Lorenza 4401 Villa de San Lorenzo, Salta Tel: (54-387) 4320-158 CE: cecilio.moron@gmail.com Maria Teresa Oyarzún Consultora en Alimentación y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Avenida Dag Hammarsjköld 32 41, Vitacura Santiago, Chile Tel: (56-2) 337-2208 CE: MariaTeresa.Oyarzun@fao.org 18 ANEXO 2 PROGRAMA SIMPOSIO FAO/SLAN/LATINFOODS/BRASILFOODS "BIODIVERSIDAD Y COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS" Florianópolis, Brasil 13 de noviembre de 2006 Moderador: Cecilio Morón, Ex Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO Relator: Elizabete W. Menezes, LATINFOODS/ BRASILFOODS 9:15 – 9:20 Homenaje póstumo a la Dra Miriam Muñoz de Chávez y a la Dra Sara J. Closa Cecilio Morón, FAO 9:20 – 9:40 Apoyo a los países para generar, compilar y diseminar datos de composición de nutrientes de cultivares específicos Carmen Dárdano, FAO (presentada por Cecílio Morón, FAO) 9:40 – 9:55 Adequação dos conceitos de composição de alimentos em função da biodiversidade Elizabete W. Menezes, LATINFOODS/ BRASILFOODS 9:55 – 10:10 Biodiversidad y seguridad alimentaria Norma Sammán, ARGENFOODS 10:10 – 10:25 Biodiversidad y la composición de alimentos: La experiencia centroamericana Ana Victoria Román, GUATEMALAFOODS 10:25 – 10:40 La biodiversidad como fuente de componentes bioactivos: Semillas de especies nativas de Chile Lilia Masson, CHILEFOODS 10:40 – 10:45 Discusión 19 ANEXO 3 RESÚMENES DE LAS PRESENTACIONES DEL SIMPOSIO Y HOMENAJES PÓSTUMOS Biodiversidad. Apoyo a los países para generar, compilar y difundir datos sobre composición de nutrientes de cultivares específicos Cecilio Morón Ex Oficial Principal de la FAO Carmen Dárdano Oficial de Alimentación y Nutrición Oficina Subregional de la FAO para el Caribe Entender el papel de la biodiversidad en la seguridad alimentaria y nutrición permite concientizar sobre la importancia que tiene para el desarrollo sostenible y para ampliar la producción y consumo de alimentos en países en desarrollo y desarrollados. El uso sostenible de diversidad biológica contribuye a combatir el hambre y la desnutrición y cumplir con las Metas de Desarrollo del Milenio (UN, 2005). La biodiversidad es de particular importancia para las comunidades indígenas, pobres y vulnerables. Los alimentos silvestres son esenciales para mil millones de personas en áreas rurales. La diversidad de la dieta permite abordar tanto a la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes como a la obesidad. Los factores que afectan el contenido de nutrientes en los alimentos son el clima, la geografía, la geoquímica, las prácticas agrícolas y la composición genética del cultivar. De todos ellos, las diferencias entre cultivares específicos han recibido menos atención por lo que es necesario contar con datos de composición, incluyendo la diversidad de frutas, hortalizas, otras plantas, algas, pescados y otros animales. La composición de alimentos constituye un importante nexo entre la biodiversidad y la nutrición porque proporciona datos de energía, nutrientes y no nutrientes bioactivos. Disponer de datos sobre contenido de nutrientes de cultivares específicos es de importancia para: a) la seguridad alimentaria individual, familiar y nacional; b) el cálculo de dietas; c) la planificación agroalimentaria y ambiental; d) la investigación agrícola, en salud y nutrición; e) la tecnología de alimentos; f) el comercio de alimentos (etiquetado y control de calidad); g) la evaluación de la inocuidad de organismos genéticamente modificados utilizando el concepto de equivalencia substancial. Las fuentes de datos sobre cultivares específicos se encuentran en la bibliografía, trabajos de INFOODS, reglamentaciones gubernamentales de importación y exportación de alimentos, y análisis de alimentos autóctonos y silvestres. Sin embargo, es de destacar que las encuestas de consumo de alimentos no toman en cuenta los cultivares específicos. La asistencia técnica de la FAO para promover la generación, compilación y difusión de datos sobre cultivares específicos comprende la abogacía a nivel nacional; el apoyo a los centros regionales de INFOODS, y la formulación y desarrollo de proyectos de cooperación técnica nacionales y regionales, así como el fomento de publicaciones sobre el tema. Sería de gran importancia que LATINFOODS incluyera actividades de composición de alimentos relacionadas con la biodiversidad en su próximo plan de trabajo trienal. 20 Adequação dos conceitos de composição de alimentos em função da biodiversidade Elizabete Wenzel de Menezes Presidente do LATINFOODS e Vice- Presidente de BRASILFOODS, Coordenadora da TBCA-USP (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – USP). Depto. Alimentos e Nutrição Experimental, FCF-USP email: wenzelde@usp.br Grupo de trabalho: Elizabete W. Menezes, Eliana B. Giuntini, Franco M. Lajolo. USP A FAO está empenhada em promover o aumento do uso sustentável da biodiversidade em programas de segurança alimentar e nutrição humana. A composição de alimentos tem significativa participação nesse contexto, pois representa importante elo entre a nutrição e a biodiversidade. O processo de criação de bancos de dados de alta qualidade envolve a aplicação de conceitos essenciais de representatividade, abrangência, harmonização e documentação. Uma série de eventos ambientais ocorridos nos últimos anos, como a rápida diminuição da diversidade de cultivos, desenvolvimento de organismos geneticamente modificados, mudanças no clima e outros fenômenos ambientais, ampliaram significativamente as necessidades de informações sobre a composição de alimentos. Como a maior parte dos bancos de dados tem sido elaborada para a avaliação da ingestão nutricional, a representatividade passou a abranger principalmente resultados de alimentos produzidos ao longo de todo o ano, valores médios de diversas regiões do país, valores de resultados de amostras compostas ou calculados de amostras individuais. Entretanto, dados de alta qualidade analítica, como de lotes experimentais e cultivares específicos, têm sido considerados não representativos e são descartados, quando poderiam compor bancos de dados especializados nos campos da saúde, agricultura, comércio, entre outros. Em vista dessa nova situação, o conceito de representatividade deve ser revisto para que toda informação com qualidade sobre composição de alimentos possa ser utilizada e disseminada. Nesse sentido, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP/ BRASILFOODS ( http://www.fcf.usp.br/tabela ), que centraliza os dados brasileiros de composição de alimentos desde sua criação em 1998, sempre teve em como meta a compilação e quantificação de novos componentes de diferentes cultivares, alimentos específicos, cultivares subutilizadas e de alimentos tradicionais. Não descartando ou agregando dados e incluindo-os desde que sejam de qualidade, segundo critérios préestabelecidos. Hoje, a TBCA-USP está empenhada na geração e disponibilização de informações sobre compostos bioativos (capacidade anti-oxidante, flavonóides, vitaminas, entre outros) enfatizando a biodiversidade de alimentos brasileiros, bem como informação sobre a concentração de carboidratos (disponível e fração nãodisponível) de alimentos e os respectivos índice glicêmico e carga glicêmica. Apoio: FAO/ USP/ BRASILFOODS. 21 Biodiversidad y seguridad alimentaria Norma Sammán Vice Presidenta de LATINFOODS, ARGENFOODS, Instituto Superior de Investigaciones Biológicas - Universidad Nacional de Tucumán- CONICET – Argentina email: nsamman@arnet.com.ar “La diversidad Biológica, es la variabilidad entre los organismos vivientes, terrestres, marinos y acuáticos y los complejos ecológicos de los cuales forman parte; esto incluye la diversidad dentro de las especies, entre especies, y entre los ecosistemas”. La biodiversidad dispone de la información genética que utilizan en la reproducción plantas y animales, haciendo que medios vulnerables de subsistencia tengan más capacidad de recuperación al proporcionar posibilidades de dispersar los riesgos a través de una gama de especies, en vez de depender de unas pocas que pueden volverse susceptibles a enfermedades, cambios climáticos y colapso de mercados. Para alimentar a una población cada vez más numerosa, es necesario intensificar la actividad y la productividad agrícola con la finalidad de producir más alimentos. La seguridad alimentaria incluye la erradicación del hambre y la desnutrición crónica y está más asegurada cuando los alimentos son producidos, procesados, almacenados y distribuidos localmente y disponibles cotidianamente, con independencia de las variaciones climáticas y de otra índole. Una nutrición adecuada requiere el consumo de un amplio rango de nutrientes. Las distintas variedades de una misma especie son importantes fuentes de micronutrientes ya que pueden presentar una amplia variación en el contenido de los mismos. Esa variabilidad biológica permite una mejor alimentación cuando se utiliza una gama mas grande de alimentos que proveen nutrientes de calidad similar. Hasta hace pocos años se consideraba que datos genéricos de composición de cultivares eran suficiente para cubrir necesidades de trabajos en nutrición y salud. Investigaciones recientes confirmaron el mayor contenido de micronutrientes en algunos cultivares menos conocidos respecto de aquellos mas ampliamente utilizados; como ejemplo, en cultivares de batatas de las Islas del Pacífico se encontró que difieren en su contenido en β carotenos 60 veces siendo las variedades con menor contenido las más promocionadas por las agencias de promoción agrícola. Todo lo anterior muestra la necesidad de aumentar la atención sobre la composición de los distintos cultivares consumidos. Esa información puede tener una valiosa aplicación en el campo de la agrodiversidad y de la nutrición. Diversos estudios demostraron que la calidad nutricional de la dieta mejora cuando mayor es la diversidad de alimentos que la componen. Aumentar la diversidad de la dieta conduce a mejoras en la salud. La FAO/OMS sugiere que para prevenir enfermedades crónicas debería consumirse al menos 20 sino 30 tipos de alimentos biológicamente distintos por semana, sin embargo y a pesar de este reconocimiento de la importancia de la diversidad dietaria, existe un decrecimiento global de las variedades de plantas alimenticias cultivables y consumidas. Mientras que mas de 7000 especies de plantas fueron tradicionalmente empleadas como alimentos, solo el arroz, trigo y maíz cubren aproximadamente el 60% de la energía total ingerida en la dieta humana. En muchas regiones en desarrollo del mundo ocurrió un decrecimiento de la energía suministrada por frutas y verduras. Sumado a la disminución de especies cultivadas ocurrió una concomitante reducción en el numero de cultivares o variedades de cada especie como resultado de la modernización, cruzamiento y creación de semillas industriales. Generalmente la determinación de consumo de alimentos se realiza agrupándolos en categorías Ej. cereales, frutas, verduras, aceites, etc. Aunque este agrupamiento presenta ventajas a la hora de recoger la información, produce las pérdidas referentes a las diferencias nutricionales existentes dentro de grupos de alimentos tan amplios, lo que se profundiza al no considerar la variabilidad existente dentro de una misma variedad. Cuantificar las diferencias de consumo de diferentes alimentos de un mismo grupo (ej. granos) y considerar también las diferencias de composición sobre todo en micronutrientes, puede proveer un mayor entendimiento de la diversidad dietaria y ser útil para la protección y promoción de la biodiversidad. Todo esto muestra la fuerte relación que existe entre la variabilidad biológica, la alimentación y nutrición y la necesidad de mejorar el uso sostenible de la biodiversidad en la lucha contra el hambre y la desnutrición. También indica la utilidad de contar con información sobre composición de cultivares específicos. En la actualidad el INFOODS a través de sus Centros Regionales promueve la importancia de identificar y determinar perfiles de nutrientes de plantas y animales incluyendo especies salvajes y especies subutilizadas. 22 La conservación de la biodiversidad. Aceite de semillas nativas de Chile Lilia Masson Salaue Presidenta de CHILEFOODS, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santiago, Chile. lmasson@ciq.uchile.cl Grupo de Trabajo: L.Masson*, C.Camilo*, L.Cornejo*, A.Cáceres*, K.González*, N. Romero*, P.Robert* y M.E. Torija ** * CIDGRA, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Chile. ** Facultad de Farmacia, Universidad Complutense, Madrid, España. América Latina se caracteriza por su riqueza en flora y fauna, por lo tanto, la biodiversidad es un patrimonio que hay que cuidar, pero que también hay que conocer, para poderlo manejar adecuadamente. La investigación en los productos nativos de cada país ha sido una inquietud de muchos grupos de trabajo y en este sentido, Chile no está ajeno a esta curiosidad. Nuestro trabajo se ha orientado en el estudio del aceite de diversas semillas de frutos nativos de Chile, que se cultivan o crecen en forma silvestre, con el objeto de conocer las características nutricionales del aceite, tanto en cuanto a su aporte de ácidos grasos omega 6, omega 3, como de sus componentes bioactivos, tocoles y fitosteroles. Se han seleccionado en esta primera parte del estudio las semillas de cinco frutos: Chañar (Geoffroea decorticans o (Geoffroea chilensis Clos), Chirimoya (Annona cherimola Mill.), Papaya (Carica papaya L), Peumo (Cryptocarya alba) y Avellana (Geviuna avellana). El Chañar es una especie nativa ampliamente difundida en forma natural en las regiones secas del norte de Chile, II y IV. El fruto es una drupa indehiscente comestible, color amarillo anaranjado. Contiene una sola semilla en su interior dentro de un carozo leñoso. El Chirimoyo se cultiva principalmente en la IV Región. Es una especie originaria del continente americano y posteriormente fue introducida en España. Su fruto es un sincarpio, la pulpa blanca contiene en su interior las semillas de color negro o marrón oscuro. El Papayo se originó en las áreas cálidas del Norte, Centro y Sudamérica. El fruto es una baya, en Chile existe la variedad Carica pubescens que corresponde al papayo de la montaña, siendo el fruto muy diferente a la papaya tropical de Brasil, Ecuador, México. Es amarillo intenso, muy aromático, forma ovalada. Las semillas se encuentran en el centro de la pulpa y son de color pardo amarillento. El Peumo Crpytocarya alba (Mol) Looser. Se distribuye desde la IV a la X Región. Es un árbol siempre verde, con follaje denso y oscuro, muy aromático. El fruto es una baya rojo fuerte, cáscara quebradiza, contiene una semilla grande de color pardo. El Avellano, árbol de follaje siempre verde, de amplia distribución en Chile, en los bosques de la IX a la XI Regiones. El fruto es redondo, de color negro. En su interior se encuentra una semilla. Características de los aceites de estas semillas: El aceite de semilla de Chañar tiene una distribución en ácidos grasos equilibrada: 20% saturados, 38% monoinsaturados y ligero predominio de poliinsaturados 42%. El aceite de semilla de Chirimoya: igualmente tiene una distribución en ácidos grasos bastante equilibrada con un ligero predominio de los monoinsaturados, 24% saturados, 44% monoinsaturados, 32% poliinsaturados. El aceite de semilla de Papaya es altamente monoinsaturado 72%, los saturados y poliinsaturados se encuentran en el mismo porcentaje 14%. El aceite de semilla de Peumo es preferentemente poliinsaturado 51%, saturados y monoinsaturados presentan porcentajes de 24 y 25% respectivamente. Aceite de semilla de Avellana: Al igual que el de Papaya es altamente monoinsaturado 86%, los saturados y poliinsaturados se encuentran en un 7%, lo cual es bastante bajo. Los ácidos grasos mayoritarios para todos los aceites estudiados dentro del grupo de los saturados es el palmítico, dentro de los monoinsaturados el oleico, hace excepción el aceite de avellana en que esta monoinsaturación se distribuye principalmente entre un isómero del ácido palmitoleico y el ácido oleico, en el grupo de los poliinsaturados el predominante es el ácido linoleico. Todos contienen componentes bioactivos como tocoles y fitosteroles. Conclusión: La biodiversidad de estas especies nativas se refleja en la composición de sus respectivos aceites, todos son distintos, con aportes importantes en diferentes ácidos grasos y componentes bioactivos. 23 Homenaje póstumo a la Dra Mirian Muñoz de Chávez Elizabete Wenzel de Menezes- Presidenta de LATINFOODS Cecilio Morón - Ex Oficial Principal de la FAO Nuestra colega nació en Puerto Rico y murió en México (septiembre, 2005). Se graduó como nutricionista en Puerto Rico y realizó su trabajo de post grado en salud pública y nutrición en la Universidad de California, Berkeley. En 1961 fue a México como experta de la FAO, con la finalidad de cooperar con el proyecto conjunto de la OMS, UNICEF y el Instituto Nacional de Nutrición de México. Ella desarrolló un programa detallado de investigación alimentaría por 5 años. Con el objetivo de calcular el valor nutricional de los alimentos, tuvo que recuperar toda la información existente sobre valor nutricional y analizó los componentes alimentarios en laboratorio. Trabajó en este tema durante toda su vida y publicando información sobre la composición de los alimentos mexicanos. Posteriormente, fue designada como jefa del Departamento de Educación Nutricional y, junto a este grupo, desarrolló varias metodologías de investigación con la finalidad de conocer los mejores procedimientos para motivar y despertar el interés de la población rural en el tema de nutrición. En 1972, participó en el Programa de Orientación Familiar, el cual permitió la capacitación de 2000 mujeres en técnicas adecuadas de higiene y preparación de alimentos. También propuso el Programa de Nutrición, el cual se convirtió en el Sistema Alimentario Mexicano (SAM). Como directora del SAM, tuvo intervención en la creación del Nutrimex, una industria del gobierno que produce alimento infantil. A comienzos de los ochenta, comenzó a realizar investigaciones en el área de la salud. Tuvo dos iniciativas importantes: suplementación de vitamina A en los programas de nutrición infantil y el reconocimiento de la importancia de la obesidad en la transición epidemiológica en México. Durante los noventa, ella misma se dedicó al tema de nutrición y cáncer, especializándose en el desarrollo de dietas para la prevención del cáncer. En 1996, fundó el organismo no gubernamental Salud y Nutrición (SANUT), cuyo primer programa realizado fue el enriquecimiento de harina de maíz para la producción de tortilla con alto valor nutricional. La docencia fue siempre una de sus actividades favoritas. Durante los últimos años volvió a las aulas enseñando en la Escuela Médica de la Universidad Autónoma del estado de Morelos. Participó en varias actividades desarrolladas por LATINFOODS desde su creación, representando a México y su región. Durante el Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS en Composición de Alimentos, realizado en Guatemala, 1997, fue creado el centro subregional de México y el Caribe (MEXCARIBEFOODS) de LATINFOODS bajo su coordinación. Organizó varias actividades, cursos de capacitación y estudios en conjunto para el análisis de nutrientes, con el objetivo de estimular y fortalecer la producción de datos de composición de alimentos en la región. Miriam fue una nutricionista capaz de dirigir grandes proyectos, publicando más de cien artículos científicos, libros, y tablas de composición de alimentos. Su proyección internacional fue importante: fue miembro de la FAO, desarrolló trabajos para la OPS/WHO, fue secretaria ejecutiva de varias organizaciones, cooperó con el grupo internacional de vitamina A, participó en MEXICOFOODS/ LATINFOODS y coordinó MEXCARIBEFOODS. 24 Homenaje póstumo a la Dra Sara J. Closa Elizabete Wenzel de Menezes- Presidenta de LATINFOODS Cecilio Morón - Ex Oficial Principal de la FAO La Dra. Sara Closa murió el 25 de marzo de 2006, en Buenos Aires. Se graduó en la Escuela de Farmacia y Bioquímica, en la Universidad de Buenos Aires y obtuvo su Ph.D. en el campo de la Nutrición. Desarrolló una carrera extensa y fructífera en esta área. Desde 1985, mantuvo la posición de Profesor Jefe de Nutrición en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Luján, Argentina. También participó en el área académica de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la misma Universidad. Cabe resaltar su importante contribución en la organización de ARGENFOODS, el Capítulo Nacional de INFOODS, la red internacional de los sistemas de datos de alimentos, desarrollada por la Universidad de las Naciones Unidas y la FAO, cuyo objetivo es promover las actividades relacionadas a la composición de alimentos en el mundo entero. Fue presidenta del Comité Ejecutivo de ARGENFOODS desde su creación hasta 2003, y condujo un trabajo extenso respecto al análisis de alimentos y a la recolección y compilación de datos pre-existentes, los cuales permitieron la actualización de la Tabla de Composición de Alimentos de la Argentina y de América Latina. Adicionalmente, fue una miembro activa de varias sociedades científicas como la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN), el Capítulo Argentino del SLAN (CASLAN), el cual condujo desde 1988 y 1991, y la Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos (AATA). Sin embargo, mas allá de sus contribuciones científicas, la Dra. Sara J. Closa, tuvo excelentes habilidades como profesora, su honestidad y dedicación al trabajo, su espíritu cálido y entusiasta permanecerán por siempre en la memoria de todos los que la conocimos. 25 ANEXO 4 PROGRAMA REUNIÓN FAO/SLAN/LATINFOODS SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Florianópolis, Brasil 13 de noviembre de 2006 Reconocimiento de LATINFOODS al Dr Cecilio Morón 14:00 – 14:15 Visión retrospectiva y de futuro de LATINFOODS Cecilio Morón, Ex Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la FAO 14:15 – 14:25 Entrega de placa recordatoria Lilia Masson, CHILEFOODS Informes de las actividades realizadas durante 2004-2006 Moderadora: Elizabete W. Menezes, LATINFOODS Relatora: Lilia Masson, CHILEFOODS 14:25 – 14:40 Informe de la Presidencia Elizabete W. Menezes, Presidenta de LATINFOODS 14:40 – 14:50 Informe de los Centros Subregionales Ana Victoria Román, Coordinadora del Centro Subregional de Centroamérica y Panamá (CAPFOODS) 14: 50 – 15:00 Centro Subregional de México y el Caribe (MEXCARIBEFOODS) (presentado por Angel Ledesma) 15:00 – 15:10 Saturnino de Pablo, Coordinador del Centro Subregional de América del Sur (SAFOODS) (presentado por Lilia Mason) 15:10 – 15:20 Informe de las actividades nacionales Adriana Blanco, Representante Geográfica de Centroamérica y Panamá 15:20 – 15:30 Alvaro García, Representante Geográfico de México y el Caribe (no presentado) 15:30 – 15:40 Lilia Masson, Representante Geográfica de América del Sur 15:40 – 16:10 Receso 26 Evaluación de la organización, estructura y funcionamiento de LATINFOODS Moderadora: Elizabete W. Menezes, LATINFOODS/BRASILFOODS Relatora: Norma Sammán, ARGENFOODS 16:10 – 17:00 Discusión y aprobación de acciones Plan de Trabajo 2007-2009 de LATINFOODS Moderadora: Maria Teresa Oyarzún, Consultora en Alimentación y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Relatora: Norma Sammán, ARGENFOODS 17:00 -18:00 Presentación y aprobación del Plan de Trabajo 2007-2009 Elizabete W. Menezes, LATINFOODS Aviso de la 7th IFDC, BRASILFOODS/ LATINFOODS, Sao Paulo, 21-24 de octubre de 2007 Elección de nuevas autoridades de LATINFOODS Moderador: Cecilio Morón, FAO 18:00 - 19:00 Elección y proclamación de las nuevas autoridades 27 ANEXO 5 RESUMEN DE LA PRESENTACIÓN EN LA REUNIÓN FAO/SLAN/LATINFOODS SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Visión retrospectiva y de futuro de LATINFOODS Cecilio Morón Ex-Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe LATINFOODS ha pasado por dos etapas, la primera de organización que se extiende desde su creación hasta 1995, cuando se realizó el Taller de Santiago de Chile en seguimiento a la Reunión de Túnez (1993) en que se reanudó la cooperación entre la FAO y la UNU/INFOODS. En esta etapa se formaron los Capítulos Nacionales, se iniciaron los trabajos y se creó la sección LATINFOODS en Archivos Latinoamericanos de Nutrición. La segunda etapa, que se podría denominar de consolidación, abarca desde 1995 hasta la fecha, en la que se pueden destacar los siguientes logros de LATINFOODS: 1) formación de los Centros Subregionales; 2) realización de cursos, talleres regionales, reuniones y simposios FAO/SLAN /LATINFOODS, y conferencias electrónicas; 3) creación de la Base Regional de Datos de Composición de Alimentos en SAFOODS; 4) instalación de la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina en Internet (http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm); 5) elaboración del disco compacto de la Tabla y Base de Datos de Composición de Alimentos de América Latina; 6) publicación de libros y documentos; 7) formulación de proyectos de cooperación técnica; 8) instalación del sitio web de LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods), y 9) creación de la lista de correo electrónico de LATINFOODS (http://listas.usp.br/mailman/listinfo/latinfoods) para consultas. A este listado se deben agregar las actividades realizadas por los Capítulos Nacionales de LATINFOODS. A futuro LATINFOODS debe consolidarse como red de cooperación técnica entre los países de la región. Para ello debe contar con un plan de trabajo regional trienal en el que todos los países miembros participen de manera permanente en las diversas actividades (base de datos y tabla regional, estudios colaborativos o multicéntricos, publicaciones, proyectos de cooperación técnica, sitio web, lista de correo electrónico, reuniones técnicas y talleres de capacitación). Este plan de trabajo debe promover la concientización y realización de alianzas con los sectores público y privado, en particular con la industria agroalimentaria. LATINFOODS debe constituirse en un organismo asesor a nivel regional, subregional y nacional en composición de alimentos, y participar en el Codex, MERCOSUR, CAN, tratados comerciales y de cooperación, así como en iniciativas para la producción y consumo de alimentos saludables (5 al día, escuelas saludables, huertos escolares y comunitarios). Es de gran importancia que LATINFOODS realice una búsqueda activa de fuentes de cooperación técnica y financiamiento. 28 La consolidación de LATINFOODS involucra el fortalecimiento de los Centros Subregionales mediante su reconocimiento o respaldo oficial y alianzas con los sectores público y privado (agroindustria). Para ello, cada Centro Subregional debe tener un reglamento de organización y funcionamiento, y estrategias y plan de trabajo, incluyendo la búsqueda de apoyo técnico y financiero. Concomitantemente los Capítulos Nacionales de LATINFOODS deben ser institucionalizados, a través de la formación de los comités nacionales (usuarios, recopiladores y generadores), la elaboración de un reglamento de organización y funcionamiento, la formulación de estrategias y un plan de trabajo. Los Capítulos Nacionales tienen que conseguir el reconocimiento o respaldo de una institución gubernamental que apoye la composición de alimentos en los planes de desarrollo, y celebrar alianzas con el sector agroalimentario público y privado. Además deben participar a nivel nacional en los trabajos del Codex, brindar asesoría en acuerdos y tratados comerciales y de cooperación, participar en las iniciativas de promoción de la producción y consumo de alimentos saludables. Los Capítulos Nacionales deben participar en explorar y obtener apoyo técnico y financiero de organismos nacionales, bilaterales o multilaterales. Los beneficios de esta estrategia regional de LATINFOODS permitirá en entre otros aspectos: reducción de costos de generación, manejo y uso de datos; precisión de datos alcanzadas por las diversas instituciones y por separado; formulación de normas sobre terminología, muestreo, metodología analítica y evaluación de calidad; promoción de las actividades para aumentar la capacidad nacional de instituciones y técnicos; facilitación del comercio nacional e internacional; formulación de políticas alimentarias; disponibilidad y uso de datos confiables para la nutrición, salud y agricultura (desarrollo de guías alimentarias; mejoramiento genético de productos agrícolas, alimenticios; promoción de alimentos tradicionales; desarrollo de nuevo productos alimenticios; fortificación de alimentos, etiquetado nutricional y control de alimentos). 29 ANEXO 6 ACTIVIDADES REGIONALES Y SUBREGIONALES DESARROLLADAS DURANTE 2004 – 2006 Informes de la Presidencia y de los Coordinadores de los Centros Subregionales de LATINFOODS I) Informe de la Presidencia de LATINFOODS Presidenta Dra Elizabete Wenzel de Menezes Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Av. Professor Lineu Prestes, 580. Bloco 14. Butantã São Paulo – SP, Brasil CEP 05508-900 Tel 55 11 3091 3647 Fax 55 11 3815 4410 www.fcf.usp.br/tabela wenzede@usp.br Vice- Presidente do BRASILFOODS y Subcentro Nacional de Brasil Organigrama en el período 2004-2006 En la Figura 1.se muestra el organigrama con los miembros integrantes del Comité Ejecutivo de LATINFOODS durante el período 2004-2006. Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 2003 y noviembre de 2006 Actividades que tuvieron por finalidad implementar la calidad de datos de composición de alimentos en América Latina a) Conferencia Electrónica Con el apoyo de la FAO y la Universidad de Sao Paulo se realizó la segunda conferencia “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos", del 11 al 29 de octubre de 2004. Todos los documentos de la Conferencia Electrónica, el informe final con las conclusiones y recomendaciones se encuentran disponibles en la Plataforma de Discusión Electrónica de la Oficina Regional de la FAO (http://www.rlc.fao.org/foro/latinfoods ), en la página web de la Red LATINFOODS (http://www.inta.cl/latinfoods) y en la página web de la Tabla Brasilera de Composición de los Alimentos - USP/BRASILFOODS (http://www.fcf.usp.br/tabela). 30 Objetivos: a) Fomentar la discusión sobre los aspectos asociados a la evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos nacionales, subregionales y regional (Red LATINFOODS); b) Evaluar la aplicación de los límites mínimos relacionados a la selección y calificación de datos, propuestos en la primera Conferencia; c)Recomendar a los miembros de LATINFOODS criterios consensuados para evaluar la calidad de los datos de composición química de alimentos. Como base para la discusión de los temas de la Conferencia Electrónica se utilizó el documento “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos”. De acuerdo con el programa de la conferencia, se analizaron los siguientes temas: 1. Selección y calificación de los datos; 2. Sistemas de evaluación de la calidad de los datos; 3. Estrategias para la selección de alimentos y componentes; 4. Intercambio y documentación de información; 5. Asuntos varios. La Conferencia electrónica tuvo la participación de los miembros de los Capítulos Nacionales de la Red LATINFOODS y de otros profesionales interesados en el desarrollo de bases de datos o tablas de composición de alimentos. Se inscribieron 117 participantes de 21 países, incluyendo países de otras regiones. Durante la Conferencia se efectuaron cerca de 60 intervenciones, considerando que los Capítulos Nacionales participaron en bloque. Fue elaborado un informe final que contiene las conclusiones y recomendaciones, de acuerdo con las necesidades, dificultades y potencial de los diferentes países para la obtención de los datos de composición de alimentos con calidad. Para las conclusiones que involucran datos estimados (%), se consideraron las sugerencias enviadas por 14 de los 22 miembros (13 correspondientes a los Capítulos Nacionales y 1 a los Centros Subregionales), lo que representa una participación efectiva del 64% del total de los miembros de LATINFOODS. Los Capítulos Nacionales enviaron sus sugerencias en bloque, de esta manera cada Capítulo fue considerado como un participante. Resumidamente, el tema despertó mucho interés y fue posible trazar un perfil de las necesidades de los capítulos nacionales de la red LATINFOODS sobre la calidad de los dados de composición química de los alimentos, así como establecer estrategias para asegurar la calidad de la información a ser incluida en una base de datos. . b) Simposio “International Network of Food Data Systems – INFOODS” Durante el VIII Congreso Nacional de la Sociedad Brasilera de Alimentación y Nutrición, Sao Paulo, SP, 16 a 18 de noviembre de 2005. Ponentes: 1) Saturnino de Pablo – Tabla de composición de Alimentos de América Latina – Actividades SAFOODS; 2) Elizabete W Menezes – Atividades do LATINFOODS e BRASILFOODS; 3) Alicia Carriquiry – Sampling strategies for constructing composition databases. Actividad coordinada por LATINFOODS/ BRASILFOODS. c) Formulario para la compilación de datos sobre composición de alimentos Con la finalidad de satisfacer una necesidad presentada por varios países miembros del LATINFOODS, durante la segunda conferencia electrónica, se realizó una adaptación y 31 traducción para el español del “Formulario para compilación de datos sobre composición de alimentos” usado por BRASILFOODS (MENEZES et al., 1997, 2005). Este material deberá ser utilizado como modelo para la compilación y generación de nuevos datos en América Latina. Actualmente, el formulario brasilero se encuentra disponible en la TBCA-USP (USP, 1998) junto con un manual de llenado, el cual fue elaborado con el objetivo de obtener los datos de composición de forma que permita una evaluación adecuada y completa de los datos. Este formulario tiene también un carácter educativo y busca concientizar a los analistas, investigadores y usuarios sobre la aplicación de buenas prácticas en todas las etapas de la producción de un dato y de su publicación. Este material estará disponible en la página web de LATINFOODS. Coordinación: Comité Ejecutivo de LATINFOODS. d) Elaboración del manual de muestreo para América Latina Otra importante recomendación de la Segunda Conferencia Electrónica fue la elaboración de un documento que ayude a los capítulos a emplear una metodología adecuada para el muestreo de nuevos datos. El documento está siendo elaborado bajo la coordinación de la Dra. Joanne Holden (Nutrient Data Laboratory of U.S. Department of Agriculture) y por la Presidenta anterior de LATINFOODS. El documento se encuentra en fase de revisión y deberá ser finalizado a inicios del 2007. Apoyo financiero: FAO. Actividad que tuvo por finalidad ampliar y facilitar la obtención de datos de composición de alimentos en América Latina a) Material de divulgación de LATINFOODS junto a las industrias de alimentos Con el objetivo de aumentar la información de las tablas de composición de alimentos de América Latina se desarrolló un material de divulgación para estimular las actividades conjuntas entre la Red LATINFOODS y las industrias de alimentos. Este material contiene las actividades desarrolladas por la red y despierta el interés en la realización de trabajos en conjunto, mostrando que es posible ampliar las bases de datos y divulgar las informaciones de las empresas. El contenido y diseño de este material fue elaborado por la Presidenta de la red LATINFOODS y por el Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Idioma: español (Figuras 3A y 3B). Financiamento: FAO. Impresión: 5.000 ejemplares realizada por la FAO. Glosario regional de alimentos El glosario regional fue elaborado por los miembros del MEXCARIBEFOODS y está siendo finalizado por Angel Ledesma en trabajo conjunto con LATINFOODS. Difusión de LATINFOODS Participación en la 6th International Food Data Conference (6IFDC), 14 a 16 de septiembre de 2005, Pretoria, Sudáfrica. 32 a) Presentación en la Sesión Plenaria VI: New food composition activities. MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M.; MÓRON, C. LATINFOODS: Food composition activities in Latin America, 2004-2005. b) Activa participación de SAFOODS y BRASILFOODS. Interacción Internacional a) Participación de la presidenta de LATINFOODS y el coordinador de SAFOODS en reunión IUNS/FAO/INFOODS Task Force, 14 de septiembre de 2005, IFDC-6, Pretoria, Sudáfrica, donde se seleccionó a BRASILFOODS/LATINFOODS para organizar la 7th IFDC, en Sao Paulo, SP, Brasil, 21 a 24 de octubre de 2007 y que será realizada en cooperación con el 9º Congreso Nacional de la Sociedad Brasilera de Alimentación y Nutrición, 24-27 de octubre de 2007. La presidenta del LATINFOODS comunicó que por falta de disponibilidad de fondos por la FAO, el Curso de Entrenamiento propuesto para ser realizado en el año 2005 en América Latina fue cancelado, quedando la propuesta de su realización para la próxima Presidencia de LATINFOODS. Interacción Nacional a) Mesa Redonda Tablas Nutricionales y Softwares Durante el XIX Congresso Brasilero de Nutrición, CONBRAN, São Paulo, SP, 12 a 15 de septiembre de 2006. Ponentes: 1) Elizabete W MENEZES – Tabla Brasilera de Composición de Alimentos – TBCA/USP/ BRASILFOODS; 2) Sonia T Philippi – Utilización de las tablas de composición para el planeamiento dietario de las poblaciones; 3) Lucia K O Yuyama – Composición centesimal de alimentos típicos de la Amazonia. Actividad coordinada por BRASILFOODS / LATINFOODS. Publicaciones sobre composición de alimentos MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, FM; MORÓN, C. LATINFOODS: Food composition activities in Latin America (2004-2006) J. Food Compos. Anal. (20), 2006 (in press). GIUNTINI, E. B; LAJOLO, F.M; MENEZES, E.W. Composição de alimentos: um pouco de história. Arch. Latinoam. Nutr.56 (3): 295-303, 2006. GIUNTINI, E. B; LAJOLO, F.M; MENEZES, E.W. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA-USP (versões 3 e 4) no contexto internacional. Arch. Latinoam. Nutr. (aceito - in press). MENEZES, E.W.; MORÓN, C.; GIUNTINI, E.B. Informe Final da II Conferência Eletrônica FAO/LATINFOODS “Avaliação da qualidade dos dados para bases de dados e tabelas de composição química de alimentos”, 2004. LATINFOODS/ FAO/ USP, Formato PDF, na página web da FAO: (espanhol: http://www.rlc.fao.org/foro/latinfoods/pdf/infesp.pdf e português: http://www. rlc.fao.org/foro/latinfoods/pdf/infpor.pdf). Formato PDF, na página Web da TBCAUSP/ BRASILFOODS: (português: http://www.fcf.usp.br/ tabela). 33 Actividades futuras -7th International Food Data Conference (IFDC-7) BRASILFOODS/ LATINFOODS está organizando la 7th IFDC, a ser realizada del 21 al 24 de octubre de 2007, en Sao Paulo, SP, Brasil, en cooperación con el 9º Congreso Nacional de la Sociedad Brasilera de Alimentación y Nutrición (24 a 27 de octubre). Cuenta con el apoyo de la FAO, INFOODS, UNU, USP, SBAN, FCF, EUROFir, industrias de alimentos y otros. Detalles sobre la 7IFDC están disponibles en la página web en inglés (http://www.fcf.usp.br/ 7ifdc) o e-mail a: 7ifdc@usp.br. Figura 2. Comentarios finales Durante el período se realizaron diversas actividades coordinadas por la Presidencia de LATINFOODS que tuvieron como finalidad mejorar la calidad de los datos de composición de alimentos (conferencia electrónica, formulario de compilación, manual de muestreo, ponencias) y facilitar la obtención de los datos (material de divulgación de la Red LATINFOODS), entre otras. Se espera que los materiales disponibles faciliten las actividades de los diversos capítulos nacionales. Para que LATINFOODS continúe cumpliendo la misión de hacer disponibles las informaciones sobre alimentos consumidos en América Latina, es importante un trabajo dinámico, continuo y conjunto entre los miembros participantes de la Red LATINFOODS. Se deben priorizar las actividades que tengan por objetivo facilitar la obtención de datos analíticos y que orienten sobre los procedimientos adecuados. Esas actividades deben tener siempre como meta la mejora de la calidad de las informaciones de composición de alimentos de la región. En función de la dificultad de la obtención de nuevos datos analíticos de composición de alimentos y de la necesidad de despertar en los investigadores el interés en colaborar con informaciones de calidad, se considera de extrema importancia estimular el trabajo en conjunto con las industrias de alimentos, elaborar proyectos de investigación conjuntos, así como ampliar la integración entre los investigadores y los laboratorios participantes de toda la red LATINFOODS. Por otro lado, los recursos para el área de composición de alimentos están siendo cada vez más escasos, la FAO que continuamente ha estado apoyando a la red LATINFOODS, tuvo que reducir sus recursos para la región durante este período. En función de este contexto y con el fin de ampliar los logros resultantes en la consolidación de LATINFOODS, todos los miembros deben intensificar su participación en las actividades propuestas, así como intensificar esfuerzos para la obtención de financiamiento en sus países de origen. 34 Agradecimientos Quisiera agradecer a todos los colegas y amigos Presidentes de los Capítulos Nacionales y Coordinadores de los Centros Subregionales por su activa colaboración con la presidencia. También, agradecer al continuo soporte administrativo y financiero brindado por la Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Universidad de Sao Paulo y a la FAO durante el período. Me gustaría de hacer una mención especial de agradecimiento al Dr. Cecilio Morón de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe por su apoyo constante, objetivo y eficiente en todas las actividades que decidimos desarrollar durante esos tres años. Y agradecer también, la ayuda de la Dra. Bistriche Giuntini en todas las actividades desarrolladas en INFOODS, BRASILFOODS y en las que ya estamos desarrollando para la 7th IFDC. Figura 1 35 Figura 2 36 Figura 3A 37 Figura 3B 38 II) Informe de los Coordinadores de los Centros Subregionales de LATINFOODS 1. Centro Subregional de América del Sur, SAFOODS Coordinador del Centro Subregional Saturnino de Pablo Centro de Alimentos Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA Universidad de Chile El Líbano 5524 Casilla 138-11 Santiago Tel.: 56 2 978 1431 Fax: 56 2 221 4030 CE: sdepablo@inta.cl Institución a la que pertenece el Coordinador del Centro Subregional Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA Universidad de Chile El Líbano 5524 Casilla 138-11 Santiago Sitio web: www.inta.cl Resumen de las actividades realizadas entre noviembre de 2003 y noviembre de 2006 Base de Datos y Tabla Regional Actualización de la base de datos regional para posterior preparación de la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. Actividad en curso, realizada sobre los acuerdos de la conferencia electrónica sobre “Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos” y los datos nuevos enviados por Argentina, Bolivia, Brasil y Costa Rica. Publicación de Pablo S. LATINFOODS: Food composition activities in Latin America 2001-2002. Journal of Food Composition and Analysis 17:539-543, 2004. Proyecto Apoyo a los capítulos de Argentina, Chile y Paraguay en la preparación del proyecto TCP sobre “Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición de Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para fortalecer el comercio internacional y la protección de los consumidores” de reciente aprobación por la FAO. 39 Interacción internacional El coordinador de SAFOODS ha sido invitado durante el período a participar en las siguientes reuniones: Technical Workshop on standards for food composition data interchange, FAO, Roma, 19-22 de enero de 2004. Informe final en ftp://ftp.fao.org/es/esn/infoods/interchange.pdf 6th International Food Data Conference, Pretoria, Sudáfrica, 14-16 de septiembre de 2005. Participación junto con la presidenta de LATINFOODS en reunión de Coordinadores de Centros Subregionales y Regionales de INFOODS y del Grupo de Tarea IUNS/FAO/UNU/INFOODS. 8º Congreso Nacional de la Sociedad Brasileña de Alimentación y Nutrición - SBAN. Sao Paulo, Brasil, 15-18 de noviembre de 2005. Participación en Simposio "International Network on Food Data Systems – INFOODS con la presentación: “Tabla de composición de alimentos de América Latina – Actividades de SAFOODS”. Difusión de LATINFOODS Mantenimiento y actualización http://www.inta.cl/latinfoods del sitio web de LATINFOODS Otras actividades Con las observaciones recibidas de los Coordinadores Nacionales se elaboró la versión final del Reglamento de Latinfoods. Revisión de capítulos y terminología técnica de la versión en español de la 2ª edición del libro “Food composition data. Production, management and use” de H. Greenfield y D. Southgate, actualmente en preparación por la FAO en Roma. Envío a solicitantes de CD-ROM con la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. Envío de archivos matrices para la compilación de datos a capítulos nacionales Colocación de distintos documentos en el sitio web de Latinfoods: 1. Informe de la Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Importancia de la Composición de Alimentos en la Seguridad Alimentaria y el Comercio e Informe de la Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS sobre composición de Alimentos (Acapulco, 10 de noviembre de 2003). (http://www.inta.cl/latinfoods/informe_acapulco.htm). 40 2. Presentaciones en detalle de la Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS sobre Importancia de la Composición de Alimentos en la Seguridad Alimentaria y el Comercio (Acapulco, 10 de noviembre de 2003). (http://www.inta.cl/latinfoods/Mesa%20Redonda%20Acapulco%202003/Presentaciones %20MR.htm ) 3. Conferencia electrónica sobre Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición química de alimentos (11 al 29 de octubre de 2004). (http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Espanol.doc) (http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Espanol.pdf) (http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Portugues.doc) (http://www.inta.cl/latinfoods/Informe%20final%20Conferencia%20-%20Portugues.pdf) 4. Reglamento de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos, Latinfoods. (http://www.inta.cl/latinfoods/Reglamento%20LATINFOODS.pdf). 41 2. Centro Subregional de Centro América y Panamá, CAPFOODS Coordinadora del Centro Subregional Ana Victoria Román Vigilancia, Monitoreo y Evaluación Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, INCAP 6ª Ave. 6-25, Zona 11 Código Postal: 1188 Ciudad de Guatemala Tel.: (502) 2440- 9832 (502) 2472-3762 al 67 ext.1169 Fax: (502) 2473-6529 C.E.:aroman@incap.ops-oms.org Institución a la que pertenece el Coordinador del Centro Subregional Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá , INCAP/OPS 6ª Ave. 6-25, Zona 11 Código Postal: 1188 Ciudad de Guatemala Guatemala Sitio web: www.incap.org.gt Resumen de las actividades realizadas durante 2004 y 2006 Panamá Foods Guatemala Guatefoods Costa Rica Foods* LATINFOODS/ CAPFOODS Nicaragua Foods Honduras Foods 42 El Salvador Foods Resumen de Actividades Realizadas Edición y publicación de la Segunda Edición de las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2006 de forma consolidada. Integración de las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica, editadas en los años 1996 y 2000. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS DE CENTRO AMÉRICA INCAP/OPS 1996 2000 2006 • • • Revisión los valores de vitamina A, Adición de nuevos productos procesados. Actualización de los productos para alimentación infantil. Incorporación de información sobre alimentos preparados, alimentos donados y contenido de fibra dietética. Integración de una nueva base de datos. Análisis de incongruencias de datos. Revisión de los nombres de los productos incluidos. 43 Menú principal de la segunda edición de la tabla de composición de alimentos: Inicio Prólogo Introducción Antecedentes Metodología Aplicada Presentación Consideraciones Consultas Referencias 44 Tabla de composición de alimentos de Centroamérica 2ª. Edición, 2006 Cálculo de consumo de nutrientes en gramos/porción de alimento Dispone de una herramienta adicional consistente en un CD, por medio del cual, el usuario puede realizar cálculos específicos por porción de alimento. Implementación y validación de metodologías analíticas Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC Actividades de capacitación ofertadas a los Capítulos Nacionales de los países de la subregión Método microbiológico en tubo para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados Determinación de vitamina premezcla y azúcar fortificada Etiquetado Nutricional de Alimentos INCAP/OPS, Codex Alimentarius Comité Nacional del Codex Alimentarius, MAGA 45 A en Estudios colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de alimentos Ácido Fólico para alimentos fortificados Vitamina B12 para: – Alimentos fortificados – Alimentos naturales: carnes y productos lácteos A futuro: – Implementación de folatos en alimentos naturales. – Determinación de ácidos grasos-trans en alimentos. Establecimiento de bases de datos de composición de alimentos • -Base de datos de datos de composición de alimentos en programa Stadystical Analysis System (SAS). Composición de alimentos autóctonos GENERACION DE DATOS • Ácido fólico en pan • Riboflavina, ni hacina y tiamina en varios productos procesados, incluyendo alimentos nutricionalmente mejorados COMPILACION DE DATOS En coordinación con la CONAFOR efectuó el sistema de garantía de la calidad de los alimentos fortificados de Guatemala. Diversos proyectos ejecutados por el INCAP/OPS generaron información de composición de alimentos principalmente en alimentos de alto valor nutritivo. 46 Organización de Estudios Colaborativos • • Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados – PEAAF- Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP-. Método Espectrofotometrito para la determinación de retinol en azúcar fortificada con vitamina A Proyectos con financiamiento • Implementación y Validación del método microbiológico en micro placa para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados, INCAP, 2006. Rendimiento y uso potencial de moringa oleífera Lam en la producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala, INCAPFODECYT, 2006-2007. Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad de los Productos Lácteos Frescos y Procesados en Guatemala, INCAPMULTICYT/CONCYT, 2006-2007. Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. OEA/FEMCIDI • • • Capacitaciones recibidas Norma ISO 17025 Participación en Programas de Evaluación Externa de la Calidad por Comparaciones Ínter laboratorios ISO 43 Etiquetado Nutricional Buenas Prácticas de Laboratorio Norma Codex sobre Aditivos Alimentarios Calibración y Validación Sistemas Integrados de Calidad 47 Difusión de acciones CAPFOODS/LATINFOODS en el Portal INCAP Estrategia regional de salud y el desarrollo • • nutrición en la Línea de Acción 2 Nutrición subóptima y carencias nutricionales. Línea de acción 3 Nutrición y actividad física en casos de enfermedades crónicas relacionadas con la obesidad. 48