Download Promot_Modulo4 - Instituto Desarrollo

4
Capacitación
a Promotores
de Salud
Nutrición
Fortaleciendo el Capital Social de las
Comunidades de Carapegua y Ñemby Japan Social Development Fund (JSDF)
BANCO MUNDIAL
FICHA TÉCNICA
Contenido temático
Claudia Ferreira
Silvia Denis
Revisión y ajustes:
Dra. Dionisia Matto
Producción y Diseño:
Silvia Denis, Coordinación
Dercides Ferreira, Diseño
Dibujos:
Alcides Valiente
Coordinación General:
César Cabello M.Sc., Presidente de la
Directiva del Instituto Desarrollo
Ing. Bruno Osmar Martínez, Miembro de la
Directiva del Instituto Desarrollo
Idelín Molinas Vega Ph.D, Director Ejecutivo
del Instituto Desarrollo
Elvio Segovia, Coordinador del Área de
Desarrollo Local del Instituto Desarrollo
Colaboración especial
Dra. Nilsa Corrales, Directora del Hospital
Distrital de Carapeguá
Sr. Ángel González, Intendente Municipal de
Carapeguá
Consejo Comunitario “Carapeguá en
Desarrollo”
Dr. Hugo Valdez, Director del Hospital Distrital
de Ñemby
Abog. Blas Lanzoni, Intendente Municipal de
Ñemby
* Esta serie de materiales de capacitación
han sido elaborado por el Área de
Desarrollo Local del Instituto Desarrollo e
impreso para el Proyecto “Fortalecimiento
del Capital Social de las Comunidades de
Carapeguá y Ñemby” financiado por el
Gobierno del Japón y el Banco Mundial.
Noviembre de 2006
Asunción Paraguay.
Agradecemos la valiosa colaboración, para la
revisión, consejos, correcciones y sugerencias
de los diferentes materiales, de los/as
siguientes profesionales:
Dra. Carmen Frutos de Almada, Pediatra
Jefe de Servicios de Epidemiología y Medicina
preventiva del Hospital Central IPS.
Jefe responsable de Unidad de Asesoría Técnica Dirección del Hospital Central IPS.
Secretaria Ejecutiva del Comité de Prevención de
Desastre del Hospital, Comité de Tumores y Comité
de Residuos Hospitalarios. Central IPS.
Directora de Planificación, IPS.
Dr. Sinforiano Rodríguez, Médico cirujano,
Médico Sanitarista, Especialista en Medicina
Familiar.
Docente de Antropología Médica en la Facultad de
Enfermería de la Universidad Evangélica.
Dra. Estela Mary Mongelós Ojeda, Master en
Salud Pública y Master en Desarrollo Social.
Asesora de Desarrollo de la Gobernación de
Presidente Hayes.
Dra. Raquel Rodríguez, Especialista en Salud
Pública y Salud Ambiental.
Asesora de Tesaireka Paraguay (que aglutina a 30
organizaciones campesinas).
Consultora y Docente de la Escuela de Salud
Pública del Chaco Bolivia.
Asesora de la Unión de Naciones Indígenas del
Acre - Sur del Amazonas.
Lic. Lucía Bernal, Licenciada en Enfermería y
Obstetricia, Especialista en Salud Pública.
Responsable del Proyecto Salud Integral del
Departamento Arquidiocesano de Pastoral Social.
El contenido de este material
fué elaborado con el apoyo
de FONDO CANADÁ
4 - Nutrición
Pagina 1
Nutrición
4
4 - Nutrición
Pagina 2
En este material encontramos:
1.
2.
Nutrición y Alimentación
Características de la Alimentación Equilibrada.
ŸTipos de alimentos: La Pirámide de la Alimentación
3.
Nutrientes
Ÿ Hidratos de Carbono.
Ÿ Grasas o Lípidos.
Ÿ Proteínas.
Ÿ Vitaminas.
Ÿ Minerales.
ŸAgua
4.
Grupo de Alimentos
ŸCereales, tubérculos y derivados.
ŸFrutas.
ŸVerduras.
ŸLeche y derivados
ŸCarnes, legumbres secas y huevos.
ŸAzúcares o mieles.
ŸAceites o grasas
5.
Evaluación del Estado Nutricional
6.
Enfermedades de Origen Nutricional
7.
Requerimientos nutricionales generales en cada etapa
de la vida. Combinaciones adecuadas de alimentos Sugerencias
4 - Nutrición
Pagina 3
1.NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN: es un conjunto de procesos físicos y biológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas presentes en los
alimentos.
ALIMENTACIÓN: es un proceso que se inicia desde la producción, selección y
consumo voluntario de un alimento, hasta que éste sea utilizado por el organismo.
ALIMENTOS: son sustancias naturales (frutas, leche, verduras, cereales, etc.) o
transformadas (dulces, yogur, guisos, etc.) que contienen uno o más nutrientes.
Pueden ser de origen animal, vegetal o mineral, líquidos o sólidos. El hombre los
ingiere para obtener energía y realizar sus actividades.
2. CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA
La alimentación correcta y equilibrada es aquella que combina distintos alimentos en
cantidad suficiente para poder satisfacer las necesidades de nuestro organismo.
Es muy importante que cada una de las comidas diarias de la familia tengan las
siguientes características:
1.
COMPLETA: en calidad.
2.
SUFICIENTE: en cantidad.
3.
ARMÓNICA: en su distribución (15% de
proteínas, 35% de grasas, 50% de hidratos
de carbono)
4.
ADECUADA: en su administración a la persona, según la edad,
estilo de vida, momento fisiológico (embarazo, convalecencia,
en edad reproductiva).
Todas las personas tienen necesidades de energía (calorías) y nutrientes,
que varían según su edad, sexo, estado fisiológico y actividad física.
4 - Nutrición
Pagina 4
¿Cuáles son los tipos de alimentos?
Teniendo en cuenta su composición
química, se clasifican:
1.
Inorgánicos: agua, minerales.
2.
Orgánicos: hidratos de carbono,
grasas, proteínas y vitaminas.
Según su función nutricional se clasifican en:
1.
Alimentos energéticos: ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
2.
Alimentos plásticos o formadores: predominan las proteínas y el calcio.
3.
Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales.
4 - Nutrición
Pagina 5
3. NUTRIENTES
Son las sustancias necesarias para poder vivir, que recibe el organismo en cantidades
variables a través de los alimentos.
Los nutrientes pueden ser esenciales y no esenciales.
Nutrientes Esenciales: son aquellos que el organismo no es capaz de producir por sí
mismo y deben ser obtenidos por los alimentos, ellos son: las proteínas, algunos
ácidos grasos, minerales, vitaminas y agua.
Nutrientes No Esenciales: son aquellos que el organismo es capaz de producir a
partir de otros nutrientes, como ejemplo tenemos a la glucosa (la mayoría de los
hidratos de carbono son convertidos en glucosa, grasa sobrante, durante la digestión)
y a algunos ácidos grasos.
Hidratos de carbono
¿Para qué sirven?
Función energética y de reserva. Proporcionan energía para la
actividad física y para mantener la temperatura del cuerpo. También
pueden convertirse en grasa corporal. Son los combustibles del
organismo. Pueden ser simples o complejos.
Simples, son los llamados azúcares simples, se absorben
rápidamente.
Complejos, son los que se encuentran en las verduras, cereales,
derivados. Se absorben lentamente y son la mejor fuente de energía.
¿En qué alimentos se encuentran?
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
En los azúcares y las mieles.
En ciertas verduras (papa, remolacha, poroto manteca,
arveja).
Porotos, soja, lentejas
Mandioca, batata.
Trigo, maíz, arroz.
Harinas, fideos, panificados, almidón
4 - Nutrición
Pagina 6
GRASAS O LÍPIDOS
¿Para qué sirven?
Para almacenar energía; ayudan al organismo a absorber las
vitaminas liposolubles y proporcionan ácidos grasos esenciales para
el mantenimiento de los tejidos del cuerpo.
¿En qué alimentos se encuentran?
Ÿ
Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata
De la leche, manteca, yema de huevo, etc.
Ÿ
Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.
PROTEÍNAS
¿Para qué sirven?
Función plástica y reparadora.
Tienen por función principal la formación de todas las células, tejidos,
órganos, piel, huesos, músculos, sangre, así como también de
hormonas, enzimas y anticuerpos del organismo.
Los aminoácidos son los componentes más pequeños que forman las
proteínas y a su vez son metabolizadas (degradadas) a aminoácidos
para su utilización
¿En qué alimentos se encuentran?
Ÿ
Proteína Animal: carnes rojas, menudencias,
aves, pescado, leche, queso, huevo.
Son los de mayor calidad porque aportan los
aminoácidos esenciales.
Ÿ
Proteína Vegetal: leguminosas y cereales.
Realizando combinaciones adecuadas se mejora el
aprovechamiento (poroto con arroz, poroto con fideo,
soja con arroz).
4 - Nutrición
Pagina 7
VITAMINAS
Son compuestos orgánicos esenciales que ayudan a regular
diferentes funciones del organismo y que se deben consumir todos los
días a través de los alimentos.
Las vitaminas se dividen en 2 grupos: liposolubles e
hidrosolubles.
Vitaminas Liposolubles: son las vitaminas solubles en grasa, es
decir que las grasas sirven de transporte para que estas vitaminas
puedan ingresar y ser utilizadas por el organismo.
Ejemplos: vitamina A, D, E y K.
Vitaminas Hidrosolubles: son las vitaminas solubles en agua, o sea,
que el agua sirve de transporte para que estas vitaminas puedan ser
aprovechadas por el organismo. Cualquier exceso de estas vitaminas
es fácilmente eliminado por la orina.
Ejemplos: vitamina C y las del complejo B.
¿Para qué sirven las vitaminas y en qué alimentos se encuentran?:
Vitaminas
Funciones
Fuentes
Vitamina A
Mantiene la vista sana, la salud de la piel,
mucosas y aumenta las defensas del organismo.
Hígado, lácteos, acelga, berro, mango,
mamón, etc.
Vitamina E
Ayuda a conservar los tejidos, vasos sanguíneos
y el sistema nervioso. Retarda el envejecimiento
Nata de la leche, yema de huevo,
aceites vegetales, maní, etc.
Vitamina B1
(Tiamina)
Liberar energía de los hidratos de carbono.
Mantiene en buen estado el sistema nervioso.
envejecimiento
Vitamina B2 Ayuda a la construcción de los tejidos y a la
(Rivoflavina) buena utilización de proteínas e hidratos de
Carnes, hígado, leche, huevos,
verduras, papa, etc.
Leche, hígado, huevos, pescado,
cereales, harina, etc.
carbono.
Vitamina B3
(Niacina)
Vitamina B6
Mantiene la salud de la piel y del sistema
nervioso.
Pescado, hígado, carne, pollo, huevo.
Es esencial en el proceso de utilización de las
proteínas por el organismo
Pollo, pescado, hígado, leche, batata,
banana, aguacate.
Vitamina B12
Formación de la sangre.
Buen funcionamiento del sistema nervioso.
Carnes, huevos, hígado, leche y
derivados, harina.
Acido Fólico Agente de control en la formación de la sangre
Hígado, berro, carne vacuna, huevo.
Vitamina D
Mantener la tasa sanguínea de calcio (y fosforo)
Margarina, pescados, huevos, cereales,
etc. Exposición al sol. Existe en la piel
como Pro Vitamina D.
Vitamina C
Mejora las defensas del organismo; es esencial
en la absorción del hierro (Fe) vegetal y ayuda
en la cicatrización de heridas.
Frutas cítricas, frutilla, guayaba, melón,
piña, locote, acerola, verduras, repollo,
papa.
4 - Nutrición
Pagina 8
MINERALES
Los minerales son necesarios en pequeñas cantidades. Estos forman
parte de los tejidos y participan en funciones específicas del
organismo.
Minerales esenciales o macrominerales: son necesarios
en mayores cantidades y esenciales en la dieta.
Ejemplos: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, hierro,
azufre.
Minerales o elementos traza: son necesarios en menores
cantidades, pero igualmente importantes.
¿Para qué sirven y en qué alimentos se encuentran?
Minerales
Funciones
Fuentes
Calcio
( Ca )
Formación y mantenimiento de los
huesos. Regula las funciones del
sistema circulatorio.
Verduras, leche y derivados,
yema de huevo, sardina,
legumbres secas.
Hierro
( Fe )
Es componente de la hemoglobina de
la sangre (lleva oxígeno a los tejidos).
Carne, hígado, miel negra,
cereales, harina, leche,
verduras.
Yodo
(I)
Es necesario para el buen
funcionamiento de la glándula tiroides.
Influye en el crecimiento normal y en el
desarrollo del cerebro y de otros tejidos.
Sal yodada y pescados de mar
(sardina, atún, etc.)
Zinc
( Zn )
Es importante para el crecimiento y
defensa del organismo.
Carne, hígado, pescados, pollo,
leche, legumbres, cereales.
Flúor
(F)
Está asociado con la estructura de los
huesos y de los dientes.
Agua de bebida, té, pescados,
mariscos.
Fósforo
(P)
Otorgan resistencia y dureza a los
huesos y dientes. Es esencial en la
liberación y utilización de la energía de
los alimentos.
Está presente en casi todos los
alimentos.
4 - Nutrición
Pagina 9
AGUA
Es un alimento tan esencial para la vida como el oxígeno, sin el agua no podrá ser
posible la vida.
Su carencia produce la muerte en pocos días.
El agua es depurativa, ya que contribuye a eliminar las sustancias tóxicas del
organismo a través del sudor, orina y heces, sirve como transporte de las
sustancias nutritivas y ayuda a mantener la adecuada temperatura del cuerpo.
El agua constituye el 66,6 % de los organismos vivos.
El contenido del agua en el cuerpo de los niños es del 70 75% y en el adulto es un
poco menor 60 65%
El adulto necesita entre 2 a 2,5 litros de agua al día y el niño/a
aproximadamente 1,5 litros.
Es importante recordar que el agua para beber, lavar utensilios
y alimentos para consumir, debe ser POTABLE (LIMPIA). Se
puede potabilizar el agua hirviéndola o agregando 1 gotita de
lavandina a 1 litro de agua, tanto para consumo como para lavar
alimentos o utensilios.
4. GRUPO DE ALIMENTOS
A) CEREALES, TUBÉRCULOS Y DERIVADOS
¿Qué alimentos componen este grupo?
Ÿ
Ÿ
Ÿ
CEREALES: maíz, arroz, trigo, avena.
TUBÉRCULOS: mandioca y batata, zanahoria, remolacha
DERIVADOS: harina de trigo, panes, fideos, harina de maíz, fariña, almidón,
etc.
¿Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Cereales: proteínas, almidón. En los cereales integrales están las fibras,
Vitaminas del complejo B, vitamina A, E, y minerales como el hierro.
Ÿ
Tubérculos: carotenos, vitamina C y almidón.
Ÿ
Derivados: almidón. Los productos elaborados con cereales integrales aportan
hierro y fósforo en pequeñas cantidades y fibras.
4 - Nutrición
Pagina 10
B-FRUTAS
¿Qué alimentos componen este grupo?
Mango, pomelo, naranja, mandarina, limón, guayaba, frutilla, melón, aguacate,
piña, mamón, sandía, banana, pera, manzana, níspero, acerola, durazno, uva,
inga, higo, granada, grosella, chirimoya, etc.
¿Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Vitaminas A y C
Minerales (potasio y fósforo)
Agua, fibras
Hidratos de carbono (simples y complejos)
Recuerde:
wConsumir frutas crudas para asimilar los nutrientes. La cocción hace que se pierdan
nutrientes.
wLas fibras se encuentran en la piel, cáscara y pulpa de algunos alimentos de origen
vegetal. Se digieren o se digieren muy poco en el aparato digestivo. Ayudan a
disminuir el colesterol y azúcar de la sangre, contribuye a minimizar el riesgo de
presentar estreñimiento, favorece el descenso del peso, porque al formar volumen
en el tubo digestivo, satisface más rápido y, por otro lado, aumenta el movimiento
intestinal evitando así el estreñimiento.
C-VERDURAS
¿Qué alimentos componen este grupo?
Verduras De Hojas Verde Oscuras: acelga, berro, espinaca, perejil, cebollita de
hoja, achicoria, etc.
Verduras Amarillas Y Rojas: zanahoria, tomate, zapallo, calabaza (andai), choclo.
Otras Verduras: locote, remolacha, zapallito, lechuga, repollo, papa, cebolla, poroto
manteca, pepino, rabanito, ajo, etc.
¿Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Alto contenido de agua y fibras
Antioxidantes (caroteno, vit. C y E)
Calcio, hierro
Vit. B2, C, A, B1
Minerales
Recuerde
à
Es importante consumir verduras crudas, con la cocción pierden
nutrientes.
4 - Nutrición
Pagina 11
D-LECHE Y DERIVADOS
¿Qué alimentos componen este grupo?
Leche, yogurt, queso, cuajada, nata de leche, etc.
¿Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Calcio
Ÿ
Vitamina B12
Ÿ
Vitamina B2
Ÿ
Vitamina A
Ÿ
Vitamina D
Ÿ
Proteínas de alto valor biológico (contienen todos los aminoácidos
esenciales)
E) CARNES, LEGUMBRES SECAS Y HUEVOS
¿Qué alimentos componen este grupo?
Ÿ
Carnes: de vaca, pollo o gallina, pavo, cerdo, pescados, cabra, oveja,
animales silvestres, etc.
Ÿ
Menudencias: hígado, corazón, riñón, etc.
Ÿ
Legumbres Secas: porotos (kumanda pyta, kumanda ybyra'i, etc.) soja,
habilla, arveja seca, lenteja, maní, etc.
Ÿ
Huevos: de gallina, pato, codorniz, etc.
Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Ricos en proteínas
Ÿ
Gran cantidad de hierro
Ÿ
Zinc, Magnesio
Ÿ
Vitaminas (A, D y compl. B)
Ÿ
Grasa y colesterol
4 - Nutrición
Pagina 12
F-AZUCARES Y MIELES
¿Qué alimentos componen este grupo?
Azúcar blanca, azúcar morena, miel de caña, miel de abeja,
mermeladas, jaleas, dulces, masas, confites, etc.
¿Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Hidratos de carbono simples
Hierro en pequeñas cantidades
Calcio
Fósforo
G) ACEITES O GRASAS
¿Qué alimentos componen este grupo?
Grasas: pueden ser de origen animal y vegetal. Se encuentran en
estado sólido a temperatura ambiente, por ejemplo: grasa de cerdo,
de vaca, de gallina, margarina o manteca vegetal.
Aceites: son de origen vegetal y a temperatura ambiente se
encuentran en estado líquido, por ejemplo: aceite de maíz, maní,
oliva, girasol, soja, etc
¿Qué nutrientes aportan?
Ÿ
Grasas: colesterol y ácidos grasos saturados.
Ÿ
Aceites: ácidos grasos saturados e insaturados.
Recuerde: El colesterol es un compuesto de origen animal, se encuentra en las
paredes de todas las células del cuerpo y es necesario para que el cuerpo elabore
la vitamina D, hormonas y ácidos biliares. Existe colesterol bueno y colesterol
malo. Las fuentes principales del colesterol son la yema de huevo, las vísceras
(hígado, riñones) y las carnes con grasa. Todos los alimentos de origen animal lo
contienen en mayor o menor concentración
4 - Nutrición
Pagina 13
5- EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
ESTADO NUTRICIONAL (EN): es la condición del organismo que resulta de la
ingestión, absorción y utilización de los alimentos.
El Estado Nutricional (EN) depende de la interacción de los caracteres heredados y
las condiciones ambientales como ser alimentos, condiciones sanitarias, ingresos,
salud, patrones alimentarios, alcoholismo, tabaquismo.
De la interacción de estos factores resultan tres condiciones:
Ÿ
Estado Nutricional Normal
Ÿ
Enfermedades Nutricionales por Déficit
Ÿ
Enfermedades Nutricionales por Exceso
La Evaluación del Estado Nutricional (EN) se puede realizar de
forma clínica, a través de análisis químicos en laboratorio y
también a través de la toma de las medidas antropométricas
(peso, talla, circunferencia braquial). Los datos de peso y talla son
los más usuales y deben ser tomados con mucho cuidado para que
la información sea válida.
6- ENFERMEDADES DE ORIGEN NUTRICIONAL
Enfermedades nutricionales por exceso: son las derivadas de la
ingesta elevada de uno o varios nutrientes. Entre ellas tenemos,
Ÿ
Obesidad: aumento excesivo de peso.
Ÿ
Diabetes: enfermedad que se manifiesta por un aumento del
azúcar en la sangre causado por la cantidad insuficiente de
insulina.
Ÿ
Aterosclerosis: es el endurecimiento de las arterias debido a
los depósitos de grasas y de colesterol en las paredes de las
mismas.
Enfermedades nutricionales por déficit: son aquellas causadas por la carencia o consumo
insuficiente de uno o varios nutrientes. Entre ellas citamos las sgtes.
Ÿ
Anemia: es una enfermedad producida por la deficiencia de hierro en el organismo.
Ÿ
Bocio: es el aumento de tamaño de la glándula tiroides, causado por la deficiencia
de yodo.
Ÿ
Desnutrición Infantil: es una enfermedad por déficit de nutrientes que afecta el
crecimiento y desarrollo del niño/a.
Ÿ
Caries: es otro tipo de problema que puede causar el consumo excesivo de dulces y
azúcares y la escasa cantidad de alimentos ricos en calcio.
4 - Nutrición
Pagina 14
7- REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES GENERALES
EN CADA ETAPA DE LA VIDA
Alimentación de la embarazada: al final del embarazo, la mujer debe pesar entre 9 a 12
kilos más con referencia a su peso inicial. Una alimentación variada y completa es
necesaria: verduras, frutas, leche, hígado, carnes, cuidar el aporte de yodo, panes
(integrales), huevos, etc.
Alimentación del niño/a hasta los 6 meses de edad: Darle el pecho todas las veces que
pida o desee. Debe ser alimentado de preferencia con leche materna por lo menos hasta
que cumpla 4 meses de edad. A partir del 4to mes se pueden incluir comidas en forma de
puré o papilla (verduras, cereales, frutas). Darle 1 o 2 cucharaditas por lo menos 2 veces al
día.
Alimentación del niño/a de 6 a 8 meses: darle el pecho todas las veces que desee.
Después de la leche materna darle de comer puré de frutas (banana, mamón, manzana,
mango, melón o aguacate), puré de verduras (zapallo, acelga, zanahoria) o puré de
mandioca, batata, papa o carne molida de pollo o vaca. Agregarle a la comida 1 cucharadita
de aceite de maíz, soja o girasol. Darle 2 cucharadas por lo menos 2 veces al día.
Alimentación del niño/a de 9 a 11 meses: agregarle puré de leguminosas (poroto, arvejas,
soja, poroto manteca, lentejas). Huevo duro entero, carne de pescado, hígado, de vaca o
pollo, queso fresco o yogurt. Continuar dándole el pecho. Debe hacer 3 comidas principales
al día y 2 extras (media mañana y merienda). Darle de comer por lo menos ½ plato de
comida.
Alimentación del niño/a de 12 meses a 2 años: darle 3 comidas principales y 2 extras
(media mañana y merienda). Ofrecerle un plato pequeño de alimentos de la olla familiar,
cortados en trozos pequeños y poco condimentados.
Alimentación del niño/a pre-escolar: Se deben buscar variedades de preparación y
combinación para lograr que la mayoría de los alimentos sean aceptados.
Alimentación del niño/a escolar: las necesidades nutricionales son altas debido al
crecimiento y a la actividad física del escolar. La magnitud de las raciones aumenta.
Alimentación de adolescentes: las necesidades nutritivas son superiores en muchos
aspectos. Es importante que consuman alimentos de alto valor nutritivo y dietas bien
equilibradas.
Alimentación de adultos: este grupo debe mantener siempre una alimentación rica en
fibras y equilibrada con respecto a todos los grupos. Se recomienda disminuir el consumo
de grasas, azúcares y sal.
Alimentación de adultos mayores: se recomiendan dietas sencillas y de fácil
preparación, líquidos y jugos entre comidas, moderar el consumo de café, licores y
bebidas edulcoradas. Cena liviana.
Importante: Un niño/a bien alimentado tiene menos probabilidades de enfermarse.
Para cumplir con uno de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, que dice “Reducir
en 66% la cantidad de niños/as menores de 5 años que se mueren cada año”,
es fundamental cuidar el estado nutricional de los niños y niñas.
4 - Nutrición
Pagina 15
a) Combinaciones adecuadas de alimentos
Sugerencias:
Al combinar porciones de los diferentes tipos de alimentos en forma adecuada, en las
comidas del día se obtienen todos los nutrientes para que el organismo se mantenga
sano.
EL CASO DE LOS CEREALES Y LAS LEGUMBRES: son fuentes de proteínas
incompletas y si se las consume solas no son bien aprovechas por el organismo.
La combinación de las legumbres secas con los cereales permite obtener una
proteína de mejor calidad. Es una mezcla muy nutritiva y una proteína de bajo costo.
EJEMPLOS:
Ÿ
Guiso de arroz o fideo con poroto
Ÿ
Tortilla de soja
Ÿ
Tortilla de poroto
Ÿ
Caldo de lenteja con arroz
Ÿ
Poroto con locro o locrillo
Ÿ
Habilla con arroz o fideo
Ÿ
Poroto con maíz o arroz
Ÿ
Caldo de poroto con fideo o arroz
4 - Nutrición
Pagina 16
TRABAJO COMUNITARIO
El promotor/a visita a cada una de las familias de su grupo para tratar los temas
desarrollados y completa el siguiente cuestionario:
1.
¿Hay niños enfermos en nuestro grupo de familia?
Nombre y apellido
2.
¿Qué enfermedad tiene?
¿Quién lo está
tratando? ¿Cómo?
Si hay niños/as con problemas de desnutrición ver con el Hospital y la CODENI que
acciones se pueden realizar para ayudar a las familias.
4 - Nutrición
Pagina 17
El Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición INAN
Pastoral del Niño. Coordinación Nacional
Dirección: Teodoro S. Mongelós 3049. Asunción Paraguay
Teléfono y Fax: (021) 213.141
E mail: pastnino@pla.net.py
Si desea conocer más sobre DIABETES:
Consulte a la Institución de Salud más cercana o a la oficina del Programa Nacional de
Diabetes.
Local: Brasil y Manuel Domínguez. Asunción
Teléfono: 021 204 601 / 3 interno 326
Si desea una mejor orientación sobre el control y manejo del enfermo/a con Presión Alta:
Consulte a la Institución de Salud más cercana o al Instituto de Prevención
Cardiovascular.
Local: Brasil e/ Manuel Domínguez
Teléfono: 021 204 801
Telefax: 021 204 312
Materiales Utilizados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Manual de Nutrición. 1987. D. Buss, H. Tyler. Zaragoza, España: Editorial Acribia, 154p.
Alimentación y Dietoterapia. 1988. P. Cervera, J. Clapes, R. Rigolfas. México: Editorial
Interamericana-McGraw Hill. 423p.
Guías Alimentarias del Paraguay. 2002. Asunción, Paraguay: MSP y BS. INAN. 170p.
Diario ABC Color, suplementos escolares
Manual para voluntarios responsables de las Unidades de Rehidratación Oral
Comunitaria (URO). 1994. MSP y BS Dirección General de Salud Familiar. UNICEF.
Asunción, Paraguay. 36p.
Manual sobre sistema de vigilancia epidemiológica alimentaria y nutricional (SISVAN).
1989. Manizales, Colombia: Programa Rural Integrado. 24p.
Donde no hay Doctor. 1995. David Werner. The Hesperian Foundation. 455p.
Guía de Alimentación y Nutrición. 1996. Asunción, Paraguay: MSP y BS. INAN. UNICEF.
57p.
Programa de Capacitación para Promotores Voluntarios de Salud (PVS). 1998. Asunción,
Paraguay: MSP y BS. OMS/OPS. Proyecto de Salud Materna y Desarrollo Integral del Niño/a.
71p.
Desarrollo Humano: con aportaciones para Iberoamérica. 1997. 6ª ed. Diane Papalia y rally
Wendkos Olds. Editorial McGraw-Hill. 745p.
El ABC de la Nutrición: qué comer, cuánto, y por qué. 1986. Arturo López Gill. Buenos Aires,
Argentina: Editorial Celsius. 242p.
Cuidados del Recién Nacido. Asunción, Paraguay: MSP y BS. Departamento de Educación
para la Salud. Programa de Reformas a la Atención Primaria de Salud.
Manual de Capacitación Popular en Promoción y Educación para la Salud. 2003. Centro
Nacional de Promoción y Educación para la Salud. Programa Integral de Salud. Ciudad de La
Habana, Cuba.
Para la Vida. Un reto de comunicación. UNICEF/OMS/UNESCO/FNUAP. Edición revisada
1993. Barcelona, España.
Direcciones de Internet: Htpp://media.payson.tulane.edu.; www.xtec.es
2006
INSTITUTO DESARROLLO
Dirección: Guido Spano 2575
Teléfonos: 021 612-182/4 y 021 604-252, Fax: ext. 110
e-mail: desarrollo@desarrollo.edu.py
Web:www.desarrollo.edu.py