Download Clean Label Estabilización

Sistemas de estabilizantes de fácil declaración
para productos lácteos, delicatesen y carne
Clean Label
Estabilización
“Sin conservantes ni aditivos” – Éste era el lema más utilizado en los últimos años para
promocionar los nuevos productos alimenticios. El Clean Label es la tendencia que refleja
la exigencia de los consumidores de productos sin aditivos y que sitúa a los fabricantes
ante la tarea de combinar un procesamiento económico con los deseos de los consumidores.
Hydrosol ha desarrollado nuevas soluciones, adaptadas exactamente a las necesidades del
mercado.
La alternativa sin números E
Ya sean productos lácteos, helados, untables, preparados de
frutas, mayonesa, embutidos y productos cárnicos o productos estables a la congelación/descongelación, desde hace
años, Hydrosol ofrece a sus clientes compuestos completos
fiables para la fabricación de alimentos de alta calidad.
Debido a las tendencias actuales hacia el Clean Label,
hemos ampliado nuestra gama de productos y sistemas
funcionales sin números E y de fácil declaración. El efecto
estabilizante de los nuevos compuestos se basa en ingredientes funcionales como fibra vegetal, almidón nativo o
proteínas lácteas y vegetales, que no tienen que declararse
como aditivos.
La clara ventaja de los nuevos sistemas funcionales
Los nuevos compuestos sin números E aumentan el potencial
de los alimentos en el mercado y, al mismo tiempo, satisfacen
Mezclas de aditivos personalizadas
las necesidades del consumidor moderno. La proporción de
Para lograr una comercialización satisfactoria de los productos,
mezcla constante de los sistemas funcionales, adaptada con
con frecuencia es suficiente reemplazar determinados números
precisión, se determina en el producto final en nuestro centro
E (p. ej. por xantano o goma guar). Para las marcas que en el
técnico. El resultado es una alta seguridad de producción y la
futuro deseen declarar muchos menos números E, desarrolla-
máxima calidad.
mos soluciones a la medida junto con nuestros clientes.
Delicatesen y platos preparados
Mayonesas
Nuestros compuestos completos sin números E para mayonesas
son también fáciles de aplicar y dosificar, como nuestros productos estándar. Despliegan su efecto estabilizante gracias a
los ingredientes funcionales como la fibra vegetal, proteínas y
huevo en polvo, que no tienen que declararse como aditivo.
Sistema de estabilizantes
Contenido de grasa
de la emulsión
Stabimuls MRH 40 GR
40–50 %
Stabimuls MRH GR
50–70 %
Stabimuls MRH 65 GR
60–70 %
Stabimuls MRH 75 GR
70–80 %
Ketchup
En lugar de los almidones habituales modificados, nuestro
compuesto para ketchup de fácil declaración contiene una
mezcla especial de fibra vegetal. Ésta crea una estructura
pulposa que mediante una alta absorción de agua permite
un uso económico del tomate triturado. De este modo se
mantiene la textura típica del ketchup.
Preparado de frutas / jalea de frutas
De sabor intenso y afrutado. Nuestro sistema de estabilizantes
para jalea de frutas y preparados de frutas, en vez de almidón
modificado contiene como estabilizante fibras vegetales y
almidón nativo. De este modo puede desplegarse mejor el
sabor de las frutas.
Sistema de estabilizantes
Contenido de frutas
Stabisol RGC
50 %
Salsas de crema
Cremosidad y una excelente capacidad de absorción pueden
obtenerse también sin números E. Nuestro compuesto para
salsas se caracteriza además por una gran capacidad de absorción de agua y una buena ácido estabilidad.
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Stabimuls CSH GR
Estabilización de salsas de crema
Sistema de estabilizantes
Contenido de tomate triturado
Stabisol K 15 GR
15 %
Productos lácteos y cremas heladas
Yogur, queso fresco y crema agria
Para los productos lácteos especiales hemos desarrollado mezclas de
proteínas con las que puede controlarse individualmente la consistencia
y cremosidad. Los compuestos de fácil declaración poseen excelentes
características estabilizantes y además actúan como coloide protector.
Yogur
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Stabisol JGLF 1
Yogur griego 0 % grasa
Stabisol JGTD
Yogur griego 10 % grasa
Stabiprot JOM 1
Yogur líquido
Queso fresco
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Stabiprot FKCL 1
Queso fresco con 65 % grasa en masa seca
Stabiprot 70 MS
Efecto de protección coloidal
Crema agria
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Stabisol JGLF 1
Crema agria 15–32 % grasa
Crema de queso
El compuesto completo se caracteriza por la transformación
en crema de queso de las diferentes clases de queso como
el Edam o el Cheddar. El resultado convence por su consistencia cremosa y buen sabor, que se despliega completamente
gracias a que no se usan aditivos, como fosfatos.
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Hydroflour SN 211 y
Stabisol PCCL
Crema de queso 28 % grasa,
tipo Edam o Cheddar
Leche desnatada recombinada
Los sistemas de estabilizantes especiales para leche desnatada
recombinada optimizan la fabricación de leche para transformación y leche para beber. Con nuestro compuesto, los clientes
pueden reducir la lista de números E en el yogur y las bebidas
lácteas (p. ej. leche chocolateada) de leche recombinada.
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Stabimuls RMGR
Estabilización de leche
desnatada recombinada
Crema helada
Las fibras vegetales funcionales garantizan una gran estabilidad, conservación prolongada y textura agradable. Como
emulsificante se utiliza huevo en polvo que, al mismo tiempo,
proporciona el sabor de helado de leche típico, de alta calidad.
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
Stabimuls IC 90500
Estabilizante para helado de
leche con un 14 % grasa
Productos cárnicos
Productos cárnicos empanados
TopFresh Nat garantiza una conservación prolongada de productos
cárnicos sin números E. También con PLUSStabil Meat 15 WP es necesaria
una declaración adicional. El resultado es menos números E en la etiqueta.
Sistema de estabilizantes
Objetivo de uso
TopFresh Nat Liquid
Suavidad y prolongación
de la conservación
PLUSStabil Meat 15 WP
Inyección en la carne para
productos cárnicos empanados
¿Desea reducir la lista de números E de otros productos
cárnicos? Nos complacerá ayudarle, con soluciones
individuales que desarrollaremos junto con Ud.
Hydrosol – The Stabiliser People
El desarrollo de sistemas funcionales innovadores para alimentos requiere compromiso y know-how. El equipo de Hydrosol ofrece ambas
cosas. Somos su interlocutor competente para sistemas de estabilizantes
a la medida. Formamos parte de una empresa de gran crecimiento internacional, con sucursales en todo el mundo. Desarrollamos y producimos
sistemas funcionales a la medida para productos cárnicos, embutidos y
productos de pescado, delicatesen, productos lácteos, helados y postres,
así como platos preparados.
Hydrosol forma parte del Stern-Wywiol Gruppe, un consorcio independiente, dirigido por su propietario. Además de la experiencia propia en
la investigación técnica de aplicación, acumulada a lo largo de más
de 30 años, Hydrosol tiene acceso también a la técnica de aplicación
completa de sus 10 empresas asociadas.
Nuestra producción cumple con
las máximas exigencias
La producción de sistemas de estabilizantes requiere la experiencia
de largos años y una tecnología mixta que satisface las máximas
exigencias. Con 3 líneas de mezcla automáticas y 4 semiautomáticas,
instalaciones piloto para pequeñas cantidades, así como una instalación
de fluidización y una instalación de mezcla por contracorriente en
contenedor de nivel farmacéutico, podemos satisfacer todos los deseos
de los clientes para la fabricación de sistemas funcionales a la medida.
Aseguramiento de la calidad
en la fabricación
•Certificados
ISO 9001:2008
Sistema HACCP auditado
IFS nivel superior
BRC – Grado A
•Tres líneas de mezcla independientes
automáticas y cuatro semiautomáticas
para diferentes productos y cantidades
•Instalación de fluidización
•Sistema de pesaje manual informatizado, con trolado por el usuario, para microsustancias
activas y materias primas no bombeables, docu mentación de los lotes del pesaje nominal/real
•Trazabilidad segura: Detección mediante escáner
en tiempo real de todos los movimientos de
mercancías desde la entrada, pasando por la
producción, hasta la salida.
•Supervisión de higiene de las instalaciones,
edificios y empleados mediante vigilancia
microbiana, realizada por un laboratorio
independiente
•Sello Bio
Autorización oficial para procesar
productos Bio e identificarlos con
el sello Bio alemán
•Gestión kosher/halal:
Posibilidad de producir según la gestión
kosher/halal
Nuestro moderno centro de producción con instalación de fluidización en Wittenburg
•Número de centro de control ecológico:
DE-ÖKO-070
Brasil
India
Singapur
Stern Ingredients do Brasil Ltda.
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Las informaciones contenidas en este folleto corresponden a nuestras experiencias y conocimientos actuales. No son vinculantes, especialmente, no suponen ningún acuerdo ni garantía sobre la naturaleza
de los productos. Se reserva, de forma expresa, el derecho a errores y modificaciones. Los acuerdos contractuales sobre la naturaleza de los productos tienen prioridad sobre las informaciones de este folleto.
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