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FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
No. 27 Marzo 2013
ISSN 0122 - 2686
REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federación Colombiana de Productores de Papa
Papitas para
China e India
Fisiología de la
maduración de la
papa
Compromisos con
beneficio común
Oportunidades ante
posibles tratados de
comercio con países
de Asia
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
No. 27 Marzo 2013
ISNN 0122 - 2686
REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federación
Colombiana de Productores de Papa
Presidente Fedepapa
Alejandro Estévez Ochoa
Gerente Fedepapa
Juan Daniel Pérez Duque
Junta Directiva Fedepapa
Principales
Juan Pablo Buraglia
Marta Yaneth Pinilla Prada
Ignacio Rodríguez Santamaría
Juan Warner Botero Botero
Elkin Fredy Cardona Narváez
Sergio Andrés Martínez Pérez
Mario Patiño Patiño
Alejandro Estévez Ochoa
Paulo Casallas Mondragón
Luis Ernesto Rodríguez M.
Antonio José Sanabria
Suplentes
Fernando Alarcón
Luis Gerardo Cubillos Quijano
Rodrigo Antonio Vallejo
Arlex Enrique Valencia Londoño
Miguel Augusto Osorio Arango
Guillermo Antonio Campuzano
Jorge Arturo Hortúa Camargo
Manuel Alfredo Gutiérrez M
José Domingo Bernal Ahumada
Julio Eduardo Gómez R.
José Hernando Prieto R.
Director Revista
Juan Daniel Pérez Duque
Coordinador Revista
Eméramo López Parra
Comité Editorial
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Luis Ernesto Rodríguez
Eméramo López Parra
Milthon González Pinzón
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María Cristina Sáenz
Edición
María Cristina Sáenz
Comunicaciones y Ediciones Ltda.
Cel 310 238 6535
Diseño
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margaritaguarin216@gmail.com
Comercialización
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saenzmariacristina@gmail.com
Cel 310 238 6535
Fotografías
Archivo Fedepapa, André Devaux
Impresión
Legis S.A.
Las opiniones expresadas son
responsabilidad exclusiva de sus autores y
no reflejan necesariamente la posición de
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total o parcial del material firmado, siempre y
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Fedepapa
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Tel: (57-1) 214 29 89 - Fax: (57-1) 215 26 00
E- Mail: fedepapagremial@yahoo.com. Web:
www.fedepapapa.com
Bogotá, D.C.
10
Contenido
2
Editorial
¿Dónde está
la mermelada?
4
Mercados
Papitas para
China e India
10
17
Panorama
Potenciales
aportes de la
innovación en
papa
Nutrición
Magnesio
y azufre no
pueden faltar
21
28
Técnico
Fisiología de
la maduración
de la papa
Sanidad
Punta morada
y zebra chip
32
Nutrición
Incrementar
productividad
y calidad es
posible
37
Gremial
Para fortalecer
al sector
40
42
Eventos
Ecos del curso
45
48
Noticias
Entrevista
Valor
agregado
para mayor
consumo
Indicadores
REVISTA PAPA
PANORAMA
Potenciales aportes de la
innovación en papa
André Devaux, Miguel Ordinola y Juan Pablo Fernández
Centro Internacional de la Papa (CIP)
a.devaux@cgiar.org
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.
L
a papa es originaria de
los Andes; existen alrededor de cinco mil variedades nativas en este
territorio. La población
alto andina tiene un amplio conocimiento sobre su cultivo, consumo y
comercialización, siendo un cultivo
profundamente arraigado en la tradición del pequeño agricultor.
La producción de papa por unidad
de superficie y unidad de tiempo es
una de las más interesantes entre
los alimentos básicos por su aporte a la generación y provisión de
alimentos. “Una hectárea de papa
con siete toneladas de rendimiento,
produce un promedio de 130 mega
10
Fedepapa marzo 2013
Agricultura, seguridad alimentaria y nutrición en los
Andes a partir de este cultivo ancestral, con innovaciones
tecnológicas para aumentar la disponibilidad de alimentos,
su valor nutricional y el ingreso de las familias.
joules1 de energía digestible por
día, comparado con los cereales:
arroz con 150 y maíz con 1452”. El
alto rendimiento energético de la
papa se vuelve más importante en
regiones donde existen escasas
alternativas productivas, como los
Andes, convirtiendo a la papa en
un alimento estratégico.
Se conoce que una vez hervida,
una papa de tamaño promedio proporciona aproximadamente la mitad de las necesidades diarias de
un adulto en vitamina C, así como
importantes cantidades de hierro,
potasio y zinc. La papa contiene
también cantidades importantes de
Vries, C.A. de; Ferweda, J.D. and
Flack, M. 1967. Choice of Food Crops
in Relation to Actual and Potential
Production in the Tropics. Netherlands. J. Agric. Sci. 15:241-8. Woolfe,
J. 1992. Sweetpotato and Untapped
Food Resource. Cambridge University
Press. 643 p.
2
1 mega joule = 239 kilocalorías.
Según la Organización Mundial de la
Salud, el consumo recomendado de
energía diaria para mujeres es alrededor de 8 megajoules y 10 megajoules
para hombres.
1
REVISTA PAPA
PANORAMA
Tabla 1. Pobreza y desnutrición crónica en Bolivia,
Ecuador, Perú y Colombia
DESNUTRICION
POBREZA
Indicador
Bolivia
Ecuador
Perú
Colombia
% de población debajo
de la línea de pobreza
Nivel nacional:
Zona urbana:
Zona rural:
[2009]
[2012]
[2011]
(2011)
51.3%
43.6%
66.4%
25.3%
15.3%
45.0%
27.8%
18.0%
56.1%
34.1%
30.3%
46.1%
% de población debajo
de la línea de extrema
pobreza a nivel:
Nivel nacional:
Zona urbana:
Zona rural
[2009]
[2012]
[2011]
(2011)
26.6%
16.1%
45.5
9.4%
6.3%
4.0%
20.0%
1.4%
20.5%
10.6%
7.0%
22.1%
Prevalencia de
desnutrición crónica
en niños < 5 años:
Nivel nacional:
Zona urbana:
Zona rural:
[2003]
[2010]
[2010]
(2010)
26.5%
18.6%
37.0%
23%
16%
33%
23.2%
14.1%
38.8%
13.2%
11.6%
17.0%
Prevalencia de
desnutrición crónica
en niños < 5 años
[año]:
En el quintil (20%)
de la población más
pobre:
[2003]
[2006]
[2009]
[2005]
20%
(urbano) y
27% (rural)
41.8%
40.3%
45.3%
Fuentes: Bolivia: INE-ENDSA, 2003, PNUD, 2009; Ecuador: INEC, 2012;
UNICEF 2011; PNUD, 2009. Perú: INEI, 2012; PNUD, 2009; Colombia: PNUD,
2011, DANE, 2012 y ENSIN y ENDS 2005.
vitamina B y proporciona oligoelementos esenciales tales como
manganeso, cromo, selenio y molibdeno. Además, su alto contenido
en vitamina C, mejora la absorción
del hierro3. Respecto a su peso en
seco, el contenido de proteína de la
papa es análogo al de los cereales
y es muy alto en comparación con
otras raíces y tubérculos. Actualmente, los científicos buscan desarrollar un valor nutricional agregado a la papa, con el mejoramiento
de variedades o la biofortificación,
como una alternativa para mejorar
el estado nutricional en las comuni-
http://www.potato2008.org/es/lapapa/
hojas.html
3
dades rurales y en las poblaciones
urbanas pobres, donde las personas no pueden pagar o acceder a
suplementos vitamínicos o alimentos enriquecidos.
Inflación y precios
alimenticios
internacionales
La papa es un cultivo estratégico
que puede ayudar a proteger a los
agricultores pobres en países de
bajos ingresos de los riesgos que
provoca la subida brusca de precios
de alimentos en el mundo. Contrariamente al arroz, trigo y maíz,
la papa no es un producto que se
intercambie masivamente a nivel
mundial, por lo tanto las fluctuacio-
nes en su precio dependen generalmente de la oferta y la demanda
en los mercados locales y no de
mercados internacionales. Según
la FAO, en el 2008, año de la crisis
de los precios de los alimentos, la
inflación de los precios de la papa
en más de 70 países de bajos ingresos fue notablemente inferior a
la inflación de precios en los cereales4. La papa, por consiguiente, es
un cultivo de importancia estratégica para contribuir a la seguridad
alimentaria; puede ayudar a países
de bajos ingresos a amortiguar y
superar los efectos del incremento de precios en otros alimentos y
asegurar el acceso y disponibilidad
de alimentos en poblaciones bajo
condiciones de inseguridad y vulnerabilidad alimentaria.
Pobreza y desnutrición
crónica en el contexto
regional andino
Aunque la pobreza y la desnutrición crónica se han reducido considerablemente en la región andina, estos problemas continúan
limitando la calidad de vida de una
parte importante de la población en
Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia.
Las tasas más altas de pobreza y
desnutrición crónica se encuentran
entre la población rural, aún cuando todos estos países están experimentando un rápido proceso de
urbanización (Tabla 1).
En Colombia, según cifras del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), que en 2010 publicó
el primer estudio profundo sobre la
situación nutricional en Colombia,
Información de la División de Comercio y Mercados de FAO, http://www.
potato2008.org/en/potato/foodprices.
html
4
Fedepapa marzo 2013
11
REVISTA PAPA
PANORAMA
Hacia un
modelo integrado
Se debe tener presente que la seguridad alimentaria, “existe cuando
todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos
y nutritivos para satisfacer sus necesidades y sus preferencias, a fin
de llevar una vida activa, sana y
productiva”5.
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.
se tiene que el 42.7 por ciento de
los hogares colombianos sufre de
algún tipo de inseguridad alimentaria. Esto significa que 4,95 millones
de hogares (19,42 millones de personas) no están bien alimentados.
Está información está correlacionada con los índices de pobreza
(34.1% o 15,7 millones de personas), y permite concluir que la mayor parte de la inseguridad alimentaria en Colombia está asociada a
los ingresos.
ción, situación que no hace eco al
crecimiento general del consumo
de los hogares y al de la clase media en la última década. El consumo per cápita actual (alrededor de
65 kg/habitante) aún alejado de sus
máximos niveles históricos y bajo
en comparación con el consumo en
otras regiones del mundo como Europa (85.5 kg/habitante en 2009),
indica que existe un importante espacio para incentivar el consumo
de este producto.
En relación con la papa, de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura, Colombia es autosuficiente
en la producción de tubérculos y
plátano (coeficiente 1,01), situación
que se ha mantenido casi invariable en la última década. Sin embargo, después de que la papa alcanzó su máximo consumo per cápita
histórico en 1989 (81 kg/habitante),
en las dos últimas décadas o se ha
reducido (años noventas) o se ha
mantenido prácticamente estancado e incluso con tasas de crecimiento inferiores a las de la pobla-
Se debe agregar que en las zonas
rurales vive alrededor del 20 por
ciento de la población total y 33
por ciento del total de los colombianos que viven en la pobreza. El
PNUD (Informe de Desarrollo Humano 2011) señala que todavía se
dan inequidades entre las zonas
urbanas y rurales de Colombia.
Esta situación ofrece una oportunidad para emprender un trabajo
que contribuya a superar los actuales indicadores socioeconómicos y proveer seguridad alimentaria a toda la población.
12
Fedepapa marzo 2013
El enfoque moderno de la agricultura reconoce la necesidad de
desarrollar un nuevo modelo que
articule la agricultura, la nutrición,
la salud humana y la generación
de ingresos de los productores, tomando en cuenta las preferencias
del consumidor y la rentabilidad del
productor.
En la zona andina, el Centro Internacional de la Papa (CIP) y diversos socios públicos y privados,
con el apoyo de la Unión Europea,
están implementando una iniciativa
regional andina llamada IssAndes:
“Innovación para la Seguridad y la
Soberanía Alimentaria en los Andes” (www.issandes.org). Esta iniciativa busca mejorar la articulación
entre los sistemas de producción
y los sistemas alimentarios en las
zonas de intervención, agregando
valor a la seguridad alimentaria
mediante la innovación. De esta
manera, el CIP con sus socios de
la región, buscan responder a los
retos que implica integrar agricultura, nutrición y salud humana.
La iniciativa incluye trabajos a diferentes niveles (local, nacional
y región andina) e interacciones
5
Declaración de Roma sobre Seguri-
dad Alimentaria Mundial, 1996.
REVISTA PAPA
PANORAMA
con una amplia gama de actores,
permitiendo fortalecer la innovación agrícola para la seguridad
alimentaria a favor de los pobres.
En el marco de este propósito, la
papa es un cultivo con ventajas
comparativas porque crece rápidamente, es adaptable, produce
mucho y responde productivamente con pocos insumos. Además, es un cultivo poco afectado
por las fluctuaciones de precios
de alimentos a nivel internacional.
Las papas son ideales para lugares donde hay poca tierra y hay
disponibilidad de mano de obra,
condiciones características de
gran parte del mundo en desarrollo y especialmente de las zonas
alto andinas.
Marco conceptual
El proyecto IssAndes se basa en la
relación entre los componentes de
Figura 1. Ruta de impacto para el mejoramiento del estado
nutricional de las poblaciones objetivo
Esquema de trabajo
Madres y Niños (0 - 3 años)
Alimentación y Nutrición
Género
Sistemas
de producción
Generación
de ingresos
Papas (nativas)
Incidencia pública
y de políticas
Educación
nutricional
Diversidad y calidad
Micro y macro nutrientes
Cultivos andinos
Hortalizas
Crianzas
Gastronomía
Disponibilidad Acceso Estabilidad Utilización
Dimensiones de la Seguridad Alimentaria (FAO 2009)
producción, generación de ingresos y el componente de nutrición,
como se puede visualizar en la siguiente figura de la ruta de impacto para mejorar la nutrición de las
poblaciones objetivo de la intervención (Figura 1).
La ruta de impacto indica que a través de innovaciones tecnológicas
en los sistemas de producción de
las familias vulnerables es posible
elevar la disponibilidad de alimentos y su valor nutricional, así como
mejorar el nivel de ingreso de las
SU CULTIVO
SIEMPRE PERFECTO
DE PRINCIPIO A FIN
Fertilizante granulado, ideal complemento de las aplicaciones de
Nitrógeno, Fosforo y Potasio, optimizando la nutrición de sus cultivos.
Excelente balance nutricional en su formulación, garantía de calidad y
producción.
Los porcentajes de contenido en Ca, Mg, S, B, Mo, Cu y Zn, son los
necesarios y requeridos por su cultivo.
En mezcla con NPK relación 4 por 1 de Agrimins, en todas las
aplicaciones de fertilizantes.
En todas las etapas de desarrollo del cultivo, siembra, levante y
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Fedepapa marzo 2013
13
www.colinagro.com
REVISTA PAPA
PANORAMA
La papa en la
Región Andina
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el Centro Internacional de la Papa.
familias, de manera tal que les
permita acceder a otros alimentos
para diversificar y complementar
nutricionalmente su dieta.
La ruta de impacto considera que
mejoras en la disponibilidad, calidad y acceso de alimentos son
insuficientes si no se introducen
innovaciones que signifiquen mejoras en los hábitos de consumo
de alimentos y en la superación de
restricciones que limitan el acceso
y consumo de alimentos más nutritivos (educación nutricional). Con
estas variables se busca tener una
buena base de evidencia para incidir en políticas públicas que permitan promover nuevas formas de
articulación de las diferentes instituciones y actores involucrados,
además, aumentar la escala de las
acciones a través de intervenciones
públicas de mayor envergadura.
Formas de
intervención
Siendo un proyecto de innovación,
IssAndes enfoca principalmente su
intervención en tres pilares de la
seguridad alimentaria: disponibili14
Fedepapa marzo 2013
dad, acceso y utilización. Se toma
en cuenta el pilar de estabilidad
(principalmente referido a cambio
climático) mediante alianzas con
otros actores y proyectos complementarios. A continuación se explica cómo interviene IssAndes en
estos tres pilares:
A. Componente de disponibilidad o de producción. El CIP
coordina con los socios de investigación y desarrollo agrícola en los
países, la promoción de innovaciones que contribuyen al aumento de
la producción de alimentos para los
beneficiarios, considerando variedades de papa con mayor contenido nutricional, hortalizas y crianza
de animales para consumo directo
de las familias productoras y para
la generación de ingresos por venta de alimentos.
Las acciones de investigación para
incrementar la producción de los
alimentos, se concentran primero
en incrementar la producción de
papas nativas y mejoradas con
mayores niveles de zinc y hierro.
A corto plazo se busca caracterizar
papas nativas con mayores con-
La papa es una de las principales fuentes de ingresos y mano
de obra en los Andes rurales.
Sin embargo, los rendimientos
promedio en algunos países aún
son bajos: 12.3 t/ha en Perú, 7.8
t/ha en Ecuador y 5.7 t/ha en
Bolivia, mientras que en Colombia se llega a 18 t/ha. Los bajos
rendimientos en estos países se
deben al limitado acceso a innovación tecnológica, capacitación
y crédito.
El consumo promedio per cápita
anual de papa durante el periodo 2002-2006, fue de 25.3 kg
en Ecuador, 56.3 kg en Bolivia,
83.5 kg en Perú y 62.0 kg en Colombia, cifras que sobrepasan el
promedio mundial (33.5 kg), a
excepción de Ecuador.
centraciones de estos elementos y
a mediano plazo la selección de variedades mejoradas que combinan
estos factores, además de características agronómicas como la resistencia a plagas y enfermedades,
así como la precocidad. Además, el
proyecto promueve el análisis de
sistemas de producción de semilla
de calidad de papa, para favorecer
el acceso de los pequeños productores a este insumo y apoyar con
técnicas de producción de semilla
de estas variedades su difusión.
La investigación en el tema productivo incluye también el manejo integrado de plagas y enfermedades y
estudios iniciales sobre la biofortificación agronómica para el caso del
zinc. Se analiza también cómo mejorar otros cultivos de los sistemas de
REVISTA PAPA
INVESTIGACIONES
Fedepapa marzo 2013
15
REVISTA PAPA
INVESTIGACIONES
Foto Jean-Louis Gonterre, en asociación con el
Centro Internacional de la Papa.
producción con los socios locales, en
función de sus aportes para la diversificación de la dieta, las necesidades nutricionales y la mejora de los
ingresos de las familias, siguiendo el
marco conceptual de la figura 1.
B. Componente de acceso al
mercado o comercialización. Se
busca promover las oportunidades
de mercado para las papas nativas y otras variedades comerciales, aprovechando la experiencia
del CIP en impulsar el acceso de
pequeños productores a mercados dinámicos, promocionando
las bondades cualitativas (colores,
sabores, formas) de estas papas.
Con este proyecto se busca también aprovechar y promover las
bondades nutricionales y nutracéuticas de la papa (micro elementos
como el hierro y zinc, antioxidantes y vitaminas) para incrementar
su valor comercial. Tal como se ha
indicado anteriormente, se analiza
también el potencial comercial de
otros cultivos del sistema de producción como por ejemplo, los granos andinos (quinua, kiwicha) y los
mecanismos de comercialización
de productos agrícolas producidos por pequeños productores, en
coordinación con socios del proyecto y otros actores de las cadenas consideradas.
16
Fedepapa marzo 2013
C. Componente de utilización o de nutrición.
Se espera un cambio en el
comportamiento a través
de la educación nutricional, buscando mejorar los
patrones de alimentación.
El proyecto incluye tres
componentes nutricionales
ligados al consumo: 1) un
estudio de línea base nutricional cuantitativa, 2) investigación formativa, y 3)
estrategia de educación nutricional.
La línea de base incluye indicadores claves de consumo y mide
el estado actual de la seguridad
alimentaria de las familias en las
zonas de intervención, con un enfoque en las madres y los niños
menores de tres años. Se plantea
medir la diversidad y calidad de la
dieta, identificando grupos de alimentos de origen animal y vegetal,
y la frecuencia diaria de comidas
por cada grupo. La investigación
formativa consiste en investigaciones participativas para entender la
situación actual y el potencial para
mejorar el consumo, buscando barreras y oportunidades de cambio.
La metodología incluye: listas libres
de todos los alimentos disponibles
en el lugar, entrevistas para conocer prácticas de alimentación, percepciones, motivaciones; atributos
de alimentación, conocimientos, razones de usarlos o no; y calendario
de estacionalidad. Finalmente, con
la estrategia de educación nutricional se quiere mejorar la nutrición de
las familias mediante cambios de
comportamiento que deriven en la
diversificación de la dieta, incluyendo alimentos de origen animal y vegetal, como verduras y variedades
de papa con niveles altos de zinc y
hierro. Además, se quiere enseñar
cómo alimentar a los niños, la frecuencia y cantidades adecuadas,
de manera interactiva con amor,
paciencia y humor.
De manera complementaria a estos
tres componentes, el proyecto considera acciones de incidencia en
políticas para posicionar a la papa
(especialmente variedades con
altos contenidos de hierro y zinc)
como elemento clave para contribuir a la mejora de la nutrición en
niños y niñas de 0 a 3 años y madres embarazadas en zonas alto
andinas con niveles altos de pobreza y malnutrición, así como a la
mejora de ingresos en estas poblaciones. Para influir en las instancias
decisorias es necesario promover
espacios de concertación y diálogo
con diversos actores vinculados a
la seguridad alimentaria. De esta
manera se impulsan mecanismos
de interacción y aprendizaje para
promover evidencias concretas sobre los efectos positivos de las innovaciones en la seguridad alimentaria que fundamenten la toma de
decisiones a nivel político.
Con este enfoque de trabajo, el CIP
y sus socios de la región andina
buscan responder a los retos que
implica integrar agricultura, nutrición y salud humana en diferentes
niveles (local, nacional y región andina) e interactuar con una amplia
gama de actores, lo cual permitirá
fortalecer la innovación agrícola para la seguridad alimentaria a
favor de los pobres. En el caso de
Colombia, se piensa aplicar este
enfoque con una serie de socios
públicos y privados: FEDEPAPA,
Consejo Nacional de la Papa, Corpoica y la Universidad Nacional de
Colombia.
AGROSERVICIOS FEDEPAPA
Agroservicio Agrícola La Paz Zipaquirá
Calle 8 No. 33-31
Tel: 852 6910
Almacenista: Oscar Cagua y Pedro Latorre
Agroservicio Villapinzón Cr. 5ta
Cra. 5 No. 2-92
Tel: 856 5523
Almacenista: Daniel Muñoz
Agroservicio Veterinario La Paz Zipaquirá
Calle 8 No. 33-13
Tel: 851 0549
Almacenista: Orfa Achury
Agroservicio Villapinzón Centro de Acopio
Centro de Acopio Villapinzón
Tel: 856 5440
Almacenista: Ernestina Casallas
Agroservicio La Floresta Zipaquirá
Cra. 7 No. 8-51
Tel: 852 3309
Almacenista: Iván Cadena
Agroservicio Ubaté
Cra. 7 No. 16-09
Tel: 855 2774
Almacenista: Ángel Hipólito Bravo Forero
Agroservicio Veterinario Centro Zipaquirá
Cra. 7 No. 8-59
Tel: 852 3290
Almacenista: Martha Bernal
Agroservicio Tunja, Boyacá
Calle sur N° 13-28
Tel: (8) 745 6352
Almacenista: Fabiola Huertas
Agroservicio Tausa
Calle 1 No. 2-45
Tel: 858 3021
Almacenista: Hernando Montaño
Agroservicios Veterinario Villapinzón
Cra 5 N° 2-84
Tel: 313 371 4232
Almacenista: Rafael Benavides y Carlos
Barrero
Agroservicio La Caro
Autopista Norte, Km,17
Tel: 6761115
Almacenista: Pedro Latorre y Óscar Cagua
Agroservicio Subachoque
Calle 2 No. 3-19
Tel: 824 5320
Almacenista: Ángel Leonardo Hernández
Agroservicio El Rosal
Calle 10A No. 17-06
Tel: 824 0512
Almacenista: Moisés Moreno
Agroservicio Itagüí, Antioquia
Central Mayorista Bloque 4 Local 14
Tel: (4) 285 2205
Almacenista: María Botero.
Agroservicio La Unión, Antioquia
Calle 11 No. 8-31
Tel: (4) 556 0978
Almacenista: Marleny Botero