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Alimentos funcionales
De la idea al producto
Diseño de Productos Nutricionales
Resumen
• Introducción
– Evolución del concepto de alimentación
– Análisis de contexto
• Objetivos Posibles
– Nutrición en Argentina
– Alimentos funcionales
• Posicionamiento
La evolución del concepto
Comer por placer
Comer como
necesidad
Comer para
alimentarse
Todos
Un concepto
ellos pueden
que
coexistir
progresivamente
en nuestro
se
sistema
hace de
mas
alimentación
racional
Comer para mejorar la
expectativa de vida
Comer para nutrirse
Comer para mejorar la
calidad de vida
Mucha información
(no tanta formación)
• Energía ≠ Kcal (¿?)
• Vitaminas para todo
• Soja, la mejor proteína
¿Qué es cierto?
• Bombardeo de información de los medios
• Descrédito de las instituciones
– Estado, Universidades, Profesionales
• Greenpeace vs. Científicos
• Lo “natural” es mejor
• “lo leí en Internet”
¿Qué es cierto?
Conocimiento
científico real
Percepción
del público
Información
Conocimiento Percepción
científico real del público
Oportunidad de
estrategia sustentable
Conocimiento = percepción
¿Cómo avanzar?
• ¿Ciencia ó marketing?
• Ciencia vs. Marketing
• Ciencia + Marketing
No se confia en los gobiernos nacionales
Quienes dicen toda la verdad sobre la seguridad de los alimentos?
%
70
Grandes
vendedores
Asociación de
consumidores
Autoridades
Nacionales
Instituciones
Europeas
60
50
40
30
20
10
0
Dinamarca
Europa
Source: Eurobarometer / Food Safety 1998
Francia
Irlanda
Suecia
UK
Necesidades ó necesidades
Necesidades
Percibidas
+
+
Hierro
Calcio
-
Proteína
De soja
Necesidades
Reales
-
Zinc
Dos Objetivos Posibles
• Responder a necesidades nutricionales
de la población
• Responder a las demandas de
alimentos “más saludables”
Dos Objetivos
• Necesidades
Nutricionales
– Comunicación
facilitada
– Aliados institucionales
– Menor diferenciación
– Impacto medible
• Demandas
saludables
– > necesidad de
comunicación
– Aliados “verdes”
– Mayor diferenciación
– Impacto difícil de
medir
Necesidades Reales
• Breve análisis de la situación nutricional
Argentina, con algunos ejemplos y
posibilidades.
Comparación del promedio de estatura final
entre jóvenes de USA y Argentina
7 cm
USA
Bs As
7 cm
Argentina
Jujuy
El RCC es la manifestación de la pérdida de potencial de
crecimiento y desarrollo de una persona
Tiene
4.5 años
• Tiene
2 años
• Tiene 5 años y
padece retraso
crónico del
crecimeinto.
Clasificación de nutrientes según su
esencialidad para el crecimiento
Tipo I
Energía
Proteína
AA esenciales
Sodio
Fósforo
Potasio
Zinc
Tipo II
Hierro
Vitaminas A, B, C
Cobre
Magnesio
Nutrición
Nutrición en
en Argentina
Argentina
Retraso Crónico de Crecimiento (RCC) en
población con graves carencias
nutricionales
Desnutrición Oculta (DO) en cualquier
estrato social, fundamentalmente por
mala calidad nutricional.
Nutrición
Nutrición en
en Argentina
Argentina
Las dos principales formas de
desnutrición (retraso crónico de
crecimiento y desnutrición oculta) tienen
su origen en carencias originadas en los
primeros años de vida.
Algunas de sus consecuencias trascienden
este período y dejan secuelas hasta a
vida adulta
Nutrición
Nutrición en
en Argentina
Argentina
Deficiencias reales
100
Porcentaje
ón infantil
Porcentajede
depoblaci
población
infantil
que
que satisface
satisfacelalaIDR
IDR
80
60
40
20
0
-20
-40
-60
Porcentaje de población infantil
que no satisface la IDR
-80
-100
Calcio
Vit C
Vit A
Zinc
Fuente: CESNI
Hierro
Prevalencia de anemia en estudios
poblacionales en Argentina
ININ
Infants
22%
Armelini
Infants
24%
CESNI
Infants
49%
CESNI
Infants
55%
CESNI
Infants
25%
CESNI
Adolesc
10%
CESNI
Scholars
11%
1 de cada 2 lactantes y embarazadas, 1 de cada 4 mujeres y 1 de cada 10 niños
padecen anemia. 4.000.000 de personas y 8 millones están carentes de hierro
La principal diferencia entre la ingesta de hierro en USA y
Argentina es la contribución de los alimentos fortificados
Argentina (1)
USA
20
15
10
5
mb
en
r es
sc
es
r es
o le
la r
u je
Ho
M
Ad
co
te s
res
.. .
s
o la
n te
sc
c ta
ee
Es
Pr
La
gen
AAr
US
0
24% de la ingesta de
hierro en USA
proviene de
alimentos fortificados
mientras que es
despreciable en
Argentina
Obesidad
Preocupación entre los médicos por la dieta infantil
Las gaseosas desplazan a los lácteos
Más de un vaso y medio diario aumenta la tendencia a la
obesidad y daña la salud bucal y arterial
Cada vaso consumido incrementa un 60% el riesgo de obesidad en los chicos
üPor cada litro diario de gaseosa azucarada un niño aumenta 65 gramos
üSe pueden engordar dos kilos por mes
Obesidad
Consumir bebidas gaseosas azucaradas
aumenta el riesgo de padecer obesidad
AINHOA IRIBERRI | ELMUNDOSALUD.COM
La obesidad infantil está aumentando de forma espectacular en los
países occidentales. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede
ser, en parte, la culpable de este incremento. Según un estudio
publicado en 'The Lancet' , beber este tipo de refrescos aumenta,
hasta por seis, el riesgo de padecer obesidad.
Obesidad
BMJ
2004;328:1237 (22 May), doi:10.1136/bmj.38077.458438.EE
(published 23 April 2004)
Primary care
Preventing childhood obesity by reducing
consumption of carbonated drinks:
cluster randomised controlled trial
Janet James, diabetes development nurse1, Peter Thomas, professor of health care statistics and
epidemiology2, David Cavan, consultant physician1, David Kerr, consultant physician1
1
Bournemouth Diabetes and Endocrine Centre, Royal Bournemouth Hospital, Dorset BH7 7DW, 2 Institute of
Health and Community Studies, Bournemouth University and Dorset Research and Development Unit, Poole
Hospital
Correspondence to: J James janet.james{at}rbch-tr.swest.nhs.uk
Calcio
Hoy en Argentina
(antes de diciembre de 2001)
• 20-40% de la población infantil tiene una estatura
menor que la esperable
• El promedio de los jóvenes de 18 años tiene 7 cm
menos de altura que el promedio de la población
americana
• Existen 14 puntos (en escala de 100) de diferencia
entre el grado de desarrollo mental de niños sanos
de 2 años de edad comparados con el promedio de
paises desarrollados
• 28% de los niños que ingresan a la escuela primaria
tienen un coeficiente mental menor que el esperable
En la Argentina pobre
• Estas condiciones afectan a toda la trama social pero
son mucho más frecuentes en la pobreza
• El retraso crónico de crecimiento es 5-10 veces más
frecuente en la pobreza
• Existen 15 puntos de déficit en el desarrollo mental
entre niños pobres y ricos
• El riesgo de repitencia es 5 a 20 veces mayor en los
niños con RCC
• El riesgo de anemia es el doble en los niños pobres.
• El riesgo de deficiencia de vitamina A es tres veces
mayor
Oportunidad
• Una realidad con la que vamos a convivir por
mucho tiempo (no sólo en Argentina)
• Un mercado, donde no hay mercado
– Planes de alimentación nacionales, provinciales,
municipales, de ONG, etc.
• Responsabilidad social empresaria
• Posicionamiento de marcas como
“nutricionalmente eficaces”
Un ejemplo
• Plan “Más Vida” en la Pcia. de Buenos Aires
• Saporiti S.A. desarrolló junto con su cliente 3 productos
fortificados definidos por la licitación de compra de la
provincia
– Un cereal infantil sin gluten
– Un postre infantil
– Una sopa para madres
• Todos fortificados con Fe, Zn, Ca, multivitaminas y
oligoelementos
• Se evaluó calidad y aceptación y nuestra propuesta fue
la ganadora.
Alimentos más saludables
• Breve análisis de tendencias, algunos
ejemplos y posibilidades.
Mercado
• Nutricional, Funcional, Nutracéutico
– USA: U$S 17.000 m
– Europa: U$S 14.000 m
– Japón: U$S 10.000 m
• El mercado de alimentación crece
anualmente 1% mientras que el nutricional
crece 10%
» Fuente “The Economist”
¿Lograr una real Ventaja
Competitiva?
Ventaja Competitiva
Rol de las evidencias
La Tecnología
NOVEDAD
DE LA
TECNOLOGÍA
EMPUJA
COMPRENSIÓN
DEL
CONSUMIDOR
El Mercado
Rol de las evidencias
TIRA
Ventaja Competitiva
Actitud de cambio
Actitud de cambio
Actitud de cambio
Alimentos - Ideología
Atributos
Básicos
Sanos
Prevenir enfermedad
Desarrollo estético
Sanos
Prácticos
Nutritivos
Placer/Sabroso
Nutritivos
VINCULO
Racional
Sabrosos
Natural
Control
Prácticos
Rápidos
Menos elaborados
Resultado previsible
Placer Controlado
Múltiples Objetivos
Había una vez….
Tamaño de hogares declina
Inhabitants
Tamaño promedio del hogar vs Nº de hogares
H/holds / 000
2.7
12500
2.6
12000
2.5
11500
2.4
11000
2.3
10500
2.2
10000
Tamaño promedio
2.1
No. hogares/ 000s
9500
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
*Promedio 15 países europeos
Fuente: Euromonitor World Consumer Markets
Perfil de hogares no convencionales
Solos
%
Parejas
Sin chicos
Unico
padre
Parejas
Con chicos
Otros
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
B
DK
D
EL
E
F
IRE
I
L
NL
A
P
Fin
Swe UK
Fuente: EuroStat - living conditions in Europe, 1999 editi
¿Cómo
¿Cómo afectará
afectará una
una sociedad
sociedad mayor?
mayor?
Crecimiento de las generaciones mayores
% cambio
30
Cambios previstos: 2000-2010
27.1
25
20
14.3
15
10
7.6
5
0
-5
-10
-15
-9.1
Menores de 15
-7.3
15-24
-8.5
25-45
Fuente: Euromonitor World Consumer Reports
45-60
60-80
Mayores
de 80
*Promedio 15 países europeos
La gente no actuará según su edad
-”Viejo, no vas a poder ir al viaje espacial…
Estoy embarazada !!!!!!
Condiciones de Posicionamiento
Conoci
miento
Legisla
cion
Sector
Rotulado
Claim
profesional
Mensaje
Alimento
promocional
Posicionamiento
estratégico en salud
Cultura
Productos Nutricionales
• Omega-3
• Licopeno
• Fibra
– Soluble (Inulina
– FOS)
– Insoluble
(Celulosa)
• Vitaminas
• Minerales
• Fitoquímicos
–
–
–
–
Isoflavonas
Antocianina
Resveratrol
Benecol
• Especialidades
Botánicas
• Lípidos especiales
– MCT
– CLA
En Resumen
• Oportunidad de diferenciación y
crecimiento
• Trabajo en equipo
– Tecnólogos en alimentos
– Nutricionistas - Médicos
– MKT
• Mayor valor intangible
• Posicionamiento complejo
• Nuestro mejor ingrediente…
EL CONOCIMIENTO
Muchas Gracias
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