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VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Mini por fuera MAXI por dentro Para cocer, asar, freír... ¡Cocine hasta 4 veces más rápido* y gane en precisión y comodidad! Todo lo que necesita en un solo aparato La técnica de cocción más moderna del mundo. Divertirse cocinando » N o importa qué plato prepare, ¡siempre tendrá a mano el aparato necesario! Con el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® podrá cocer, asar, freír, hacer confitados, cocinar a baja temperatura, al vacío... sin tener que estar pendiente de los alimentos y sin que estos se quemen. Además, no tendrá que utilizar engorrosas ollas ni sartenes, trabajando con una rapidez inigualable. Es tan pequeño y manejable, que podrá colocarlo allí donde lo necesite. Póngase en contacto con su distribuidor autorizado y solicite una instalación de prueba gratuita para su cocina 2 3 ¡La máxima flexibilidad en muy poco espacio! Bajo el lema “Mini por fuera, MAXI por dentro”, el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T le ofrece multitud de posibilidades ocupando muy poco espacio. El VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T puede colocarse en cualquier lugar: en una mesa, una encimera, el módulo central de su cocina, espacios estrechos o en la zona de producción. En definitiva, allí donde lo necesite. Puede utilizarse de inmediato en cualquier lugar... Mini por fuera MAXI por dentro Para cocer, asar, freír... ¡Cocine hasta 4 veces más rápido* y gane en precisión y comodidad! Todo lo que necesita en un solo aparato * Ver tabla comparativa en la página 27. VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Precisión Cocinar rápidamente con la máxima precisión Soy un perfeccionista Para mí los tiempos de cocción exactos y una temperatura perfectamente regulada son fundamentales. » ¡Resultados de primera que hacen las delicias de los comensales! Hasta 50 porciones de pasta al dente en 28 min. en el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T en vez de 86 minutos en la olla. El agua se introduce automáticamente en la cuba y se hace hervir de inmediato. La potencia concentrada del sistema calefactor consigue que el agua siga hirviendo incluso al incorporar la pasta. El proceso de cocción está sometido a una rigurosa supervisión y los alimentos se sacan automáticamente en el momento adecuado. De este modo la verdura permanece crujiente y conserva su color. El arroz y las pastas se cuecen en su punto. 4 Gracias al poder calorífico concentrado del sistema calefactor VarioBoost™ 10 litros de agua comienzan a hervir tras solo 8 minutos. 5 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Rendimiento Asar a fuego fuerte en tiempo récord Soy una mujer decidida En mi cocina no hay margen para compromisos cuando se trata del rendimiento. » ¡Rendimiento máximo que sale rentable y más tiempo para mí! Hasta 50 porciones de jugoso ragú de ternera en 28 min. en el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T en vez de 66 minutos en la sartén. Los deliciosos estofados o ragús de carne jugosa forman parte de la cocina tradicional y evidencian la calidad de una cocina. La capacidad para asar del VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ofrece la posibilidad de asar el doble de carne con una calidad superior a la de las sartenes y planchas tradicionales. La carne conserva su jugo, los comensales notan la diferencia y usted ahorra en materia prima. 6 Gracias al sistema calefactor VarioBoostTM solo hacen falta 2 minutos para alcanzar la máxima potencia para el asado. De esta forma uno puede asar la carne sin que esta pierda su jugo. 7 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Tradición Cocinar al estilo tradicional sin hacer concesiones Soy una persona clásica Cocinar al estilo tradicional y de forma meticulosa es mi pasión. » ¡Cocción perfecta de platos tradicionales una y otra vez! Hasta 80 porciones de jugosa tortilla por cuba y hora en el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T. Pechuga de pato en su punto, rösti de patata dorado, huevos fritos perfectos, tortilla jugosa o crepes finísimas. En definitiva los clásicos. En estos platos el desafío radica en mantener la temperatura exacta y repartir el calor de forma homogénea. El proceso de cocción es supervisado automáticamente, de modo que hasta los productos más delicados pueden cocinarse a la perfección según sus gustos sin que se peguen ni se quemen. Incluso indica cuándo es el momento ideal para darles la vuelta a los alimentos. 8 VarioBoost™ es la tecnología calefactora más moderna. Esta combina potencia, precisión y rapidez. ¡Mejor que la inducción! 9 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Multifuncionalidad Alimentos fritos crujientes o suavemente confitados Soy una persona polifacética En mi cocina lo que se busca es la flexibilidad y la competencia. » ¡Máxima flexibilidad en muy poco espacio y sin sacrificar la calidad! Hasta 12 kg de patatas fritas por cuba y hora en el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T. No solo cocer y asar, sino también escaldar, confitar o freír, todo esto es posible de forma rápida y sencilla con el VarioCooking Center MULTIFICIENCY®. El dispositivo automático de elevación y descenso integrado en serie AutoLift™ le evita tener que supervisar los alimentos y consigue unos resultados extraordinarios. La carne y el pescado confitados están tiernos y jugosos, las patatas fritas están doradas y crujientes. 10 El aceite se calienta a 180°C en 7 minutos y no baja de temperatura al freír. La temperatura se mantiene regulada de forma precisa en todo momento. 11 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Arte culinario La tecnología más moderna para el auténtico arte culinario Soy un artista Para mí cocinar significa crear sensaciones. » Tiempo para crear un sabor auténtico con ingredientes tradicionales. Me identifico con esto. 60 porciones de caldo concentrado durante la noche en el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T. La preparación de concentrados, caldos, salsas, bouillons y consomés es todo un arte. No obstante, la compleja elaboración de caldos utilizando huesos pone de relieve el verdadero talento de un cocinero. Con el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® conseguirá una obra maestra culinaria sin tener que estar pendiente de los alimentos, incluso durante la noche. Con el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® tendrá tiempo para todo. Puede mejorar su menú con sopas caseras y multitud de salsas, convirtiéndose en el maestro de los sabores en su restaurante. 12 Gracias al perfecto control de la temperatura del VarioBoost™, las sopas a base de harina, las veloutés, las trabajosas reducciones y semejantes dejarán de ser un problema. 13 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Creatividad Una sensibilidad impresionante, nada se quema Soy un seductor Nadie se puede resistir a mis postres. » El mejor apoyo para los múltiples trabajos de un repostero. 100 porciones de panna cotta en una cuba del VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T sin remover, sin que se queme y sin que la crema rebose. Chocolate fundente, caramelo dorado, suave panna cotta o arroz con leche cremoso... el dulce arte de la cocina exige la máxima precisión y un control perfecto de la temperatura. La energía calorífica es aplicada minuciosamente al producto y es supervisada constantemente por el VarioCooking Control®, el cocinero inteligente integrado. Los postres no se queman, la leche no rebosa. 14 Gracias al sistema calorífico de temperatura regulada VarioBoost™ ningún alimento se quema ni rebosa, ya que este reparte la temperatura de forma homogénea. 15 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Diversità Somos cocineros » Nuestros clientes quieren pescado hecho en su punto, verdura crujiente y carne jugosa y, además, esperan platos recién preparados y sensaciones de sabor especiales. 16 ¡La tecnología de cocción más moderna del mundo! Nuestra aspiración como cocineros es preparar platos de primera perfectamente cocidos y que lleven nuestra firma personal. El VarioCooking Center MULTIFICIENCY® es precisamente lo que usted necesita. Durante la producción podrá aprovechar sus múltiples posibilidades de aplicación. Cocine cómodamente sus rollitos de carne, guisos, caldos, cocidos o estofados durante la noche y, de ese modo, aumente su capacidad productiva. Gracias a métodos de cocción lentos, como la cocción al vacío, el confitado y la cocción durante la noche conseguirá unos resultados extraordinarios. El tiempo que ahorrará de esa forma podrá dedicarlo, por ejemplo, a crear deliciosos postres o a clarificar su consomé doble. Flexibilidad absoluta y posibilidades ilimitadas... 17 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Details Detalles pensados para cocinar mejor AutoLift™ para elevación y descenso automático de cestas Sonda térmica 6 puntos de medición y corrección automática en caso de inexactitud al pinchar VarioDose™ la toma de agua integrada VarioBoost™ Heizssystem Alimentación de agua en litros, Combina potencia, exacta y precisa Ahorro de tiempo gracias al llenado automático rapidez y precisión 200 °C en 2 minutos Protección antiquemaduras Los laterales de la cuba no se calientan Sin riesgo de quemarse en los bordes de la cuba Detección patentada del género a cocinar Los alimentos no se queman Ducha de mano integrada 18 occión automática y en C su punto de pasta, frituras y productos pochados o hervidos Desague integrado ermite el emplazamiento P del aparato sin disponer de canalón de desagüe fijo Mayor seguridad laboral y rapidez de trabajo gracias al vaciado de la cuba sin necesidad de moverla Soporte (opcional) Para fácilmente agregar agua Plato extensible para la y para la limpieza. Dosificación sin escalonamiento del chorro de agua Disposición ergonómica Homologación DVGW/SVGW colocación de contenedores y un vaciado seguro de las cubas Soporte para alojar contenedores Gastronorm 19 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Cocción nocturna Amortización Trabajando día y noche para usted Una inversión que sale rentable El VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T ocupa una superficie inferior a 1 m² y sustituye o reduce en un 40-50 % las funciones de las baterías de cocina convencionales. Invierta en esta compra y ahorre también espacio. El VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T se amortiza solo en muy poco tiempo. ¡Haga cuentas! Un restaurante al uso que ofrezca 100 servicios diarios obtiene más incentivos con VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T que con el uso de fogones, planchas y freidoras convencionales. Su beneficio Cálculo anual Su incentivo anual Haga el cálculo usted mismo Carne Ahorre hasta un 10 % en la compra de los ingredientes para preparar menús del día (guisos, estofados) gracias a la extraordinaria capacidad de VarioBoostTM a la hora de freír y hasta un 10 % en la compra de los ingredientes para potajes con la modalidad de cocción nocturna.. El consumo de material con los tradicionales fogones con ollas, sartenes y planchas es de 6220 € El consumo de material con VarioCooking Center MULTIFICIENCY® es de 5600 € areneinsatz mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 5.600 € = 620 € Energía » Cocine cómodamente sus rollitos de carne, guisos, caldos, cocidos o estofados durante la noche y, de ese modo, aumente su capacidad productiva. Ahorro medio de 14 kWh por sesión gracias a la gran eficiencia del sistema de calentamiento VarioBoostTM*. VarioCooking Control®, el cocinero inteligente integrado, supervisa el proceso de cocción por usted. De ese modo su VarioCooking Center MULTIFICIENCY® trabaja día y noche sin descanso. Gracias a métodos de cocción lentos, como la cocción al vacío, el confitado y la cocción durante la noche conseguirá unos resultados extraordinarios. El tiempo que ahorrará de esa forma podrá dedicarlo, por ejemplo, a crear deliciosos postres o a clarificar su consomé doble. 14 kWh x 2 sesiones x 6 días x 48 semanas x 0,12 € cada kWh Tiempo Ahorro medio de 60 minutos de trabajo diario gracias a la potencia y a la velocidad del sistema de calentamiento VarioBoostTM, de la cocción automática de VarioCooking Control® y de su modalidad de cocción nocturna. 288 horas menos x 12 € (cálculo mixto del precio por hora cocina/ limpieza) = 3.460 € Limpieza Ahorro medio anual en agua, lavavajillas y tiempo. Con VarioCooking Center® tendrá que lavar menos ollas y sartenes. Cálculo mixto del consumo de lavavajillas y agua respecto a ollas, sartenes, planchas y freidoras convencionales. Su incentivo anual * 20 = 970 € = 250 € = 5.300 € En comparación con las ollas, sartenes, planchas y freidoras convencionales. 21 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® FRIMA Forum FRIMA Service FRIMA Forum – la plataforma de información del chef Asistencia técnica FRIMA – cerca de usted en todo momento Una amplia red de SERVICIO TÉCNICO CERTIFICADO FRIMA, con centros siempre cerca de usted, responde a sus problemas con asistencia rápida y profesional. Con el “Foro FRIMA” promovemos la capacitación y el intercambio de experiencias entre todos los propietarios de aparatos VarioCooking Center MULTIFICIENCY® y les invitamos a valerse de nuestra amplia oferta de prestaciones de servicio e información gratuita. Entre ellas: El “Foro FRIMA” se accede en: www.frima.es 22 El SERVICIO TÉCNICO CERTIFICADO FRIMA avala un servicio de excelente calidad gracias a la constante formación y certificación del personal técnico. Adicionalmente, cada centro de asistencia mantiene disponible un contingente de piezas de recambio para poder intervenir rápido y eficientemente in situ. Y, por supuesto ofrecemos también una línea de consulta técnica con servicio de urgencias. El VarioCooking Center MULTIFICIENCY® es sinónimo de máxima seguridad funcional y prolongada vida útil. Por esta razón todos los VarioCooking Center MULTIFICIENCY® cuentan con una garantía de fabrica de 2 años. 2 años de garantía Instrucción directamente en su cocina Seminarios gratuitos para usuarios: Trucos y consejos que le ayudarán a mejorar de manera positiva y sostenible el empleo del VarioCooking Center® en el quehacer culinario. Línea de consultas - “FRIMA Chef“ proporciona consejos y ayuda individuales en horario de oficinas. Publicación de recetas Intercambie sus mejores recetas con sus congéneres. Actualizaciones de software gratuitas Los miembros del “Foro FRIMA” pueden descargar gratuitamente las actualizaciones de software más recientes. 23 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Accesorios FRIMA CookingLIVE Accesorios FRIMA – el complemento perfecto ¡Pruébelo ahora! El uso de los accesorios originales FRIMA facilita la plena utilización del VarioCooking Center MULTIFICIENCY®. Los accesorios originales FRIMA están especialmente adaptados al VarioCooking Center MULTIFICIENCY®. Por su extraordinaria robustez se prestan de manera idónea para aplicación diaria en los rigores de la cocina profesional. Soporte para un emplazamiento idóneo de VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T. Cuenta con extensiones para el apoyo de los recipientes garantizando un seguro vaciado de la cacerola. El soporte se encuentra a su disposición con pies de apoyo o bien con ruedas. Filtro para contener o separar los productos sueltos de la cocción. Cesta de cocción y cesta de freidora para cocer o freír con AutoLiftTM. 24 VarioMobilTM 1/1 para un vaciado y transporte cómodos y seguros de los productos de cocción en recipientes de cocina 1/1. Regulable con 4 niveles de altura. Espátula FRIMA para voltear y raspar los productos de cocción de la cacerola. La rejilla de la base de la cacerola evita el contacto entre el producto de cocción y el fondo de la cacerola, por ejemplo en la modalidad de cocción nocturna. Cestas cerradas y perforadas para la preparación de de raciones a la carta. » Póngase en contacto con su distribuidor autorizado y solicite una instalación de prueba gratuita para su cocina También podrá participar en alguna de las demostraciones CookingLIVE de la marca FRIMA en su localidad. Comprobará lo fácil que es cocinar con el VarioCooking Center MULTIFICIENCY®: preparar un pescado jugoso, hervir pasta, cocer cremas, asar jugosos chuletones o bistecs. Información más detallada y formulario de inscripción disponibles en: www.frima.es o llámenos por teléfono. Tel.: +41 71 727 90 20 Infórmese en www.frima-international.com 25 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Technik Características para su necesidad individual Modelo VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112, 112+ (con presión) VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211, 211+ (con presión) VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311, 311+ (con presión) Modelos y tamaños VarioCooking Center VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112T MULTIFICIENCY® 112 A partir de VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211 VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311 de 30 de 30 100 - 300 100 - 500 14 litros + 14 litros 14 litros + 14 litros 100 litros 150 Liter 12 dm2 + 12 dm2 12 dm2 + 12 dm2 42 dm2 65 dm2 Ancho 962 mm 1200 mm 1164 mm 1542 mm Profundidad 800 mm 777 mm 914 mm 914 mm Alto 400 mm 1100 mm 1100 mm 1100 mm Peso 99 kg 168 kg 195 kg 251 kg 900 mm 900 mm 900 mm R3/4 “ R3/4 " R3/4 " R3/4 " DN 40 mm DN 40 mm DN 50 mm DN 50 mm 17 kW 17 kW 28,2 kW 45 kW – 19,5 kW 30,7 kW 47,5 kW 32 A 40 A 50 A 80 A Capacidad útil Superficie de cocción Alto del borde Acometida de agua Desagüe Potencia eléctrica conectada Potencia conectada (vitrocerámica)) Fusibles occión simultánea de alimentos C con dos diferentes medios de cocción (por ejemplo: pasta /salsa o bistecs/ frituras) en el VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112/112T AutoLift™ Dispositivo de elevación y descenso automático (cestas para la cocción de pasta y frituras) Detección del medio de cocción en la cuba evita que el aceite se queme Vista “a la carta para cocer, asar o freír porciones individuales Memorización de datos APPCC y salida de datos a través de la interface USB 350 puestos de memoria para procesos individuales Energía Aparatos eléctricos Medios de cocción Modo VarioCooking Control® con 7 grupos de procesos: carne, pescado, verduras y guarniciones, ovoproductos, sopas y salsas, lácteos y postres, Finishing® y servicio Modo “Manual“ con 3 modos de cocción Sartén, Hervir y Freír Modo “Operación“ TM argen de temperatura: 30 - 250 °C F ácil operación gracias a display TFT con símbolos de fácil compresión Operación Selección de las funciones adicionales mediante activación de una tecla Visualización en texto claro para todos los procesos de cocción Mando de fácil operativa y teclas fáciles de limpiar Visualización de mensajes de servicio y advertencias, p. ej. aceite caliente al freír Representación digital de la temperatura Visualización de valores efectivosy valores teóricos Reloj programador digital, 0-24 horascon posición permanente Limitador de seguridad para la temperatura VarioBoost™ sistema de calefacción Conexión, instalación y símbolos de homologación CE Seguridad eléctrica: SEMKO Intertek Seguridad operacional: GS Protección agua potable: SVGW Posibilidad de conexión fija a la tubería de desagüe gracias a la sección de separación de tubos integrada en el aparato Equipamiento Caja de enchufe Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamiento del chorro de agua Sensor TN con 6 puntos de medición Vaciado del agua de cocción o de lavado directamente de la cuba (sin volcar, sin desagüe en el suelo) VarioDose™ dispositivo de llenado automático de agua por litros, absolutamente exacto Funciones adicionales Detección de la temperatura del núcleo térmico con 6 puntos de medición rotección IPX5 contra salpicaduras P Manual de instalación y manual de instrucciones de servicio homologado para operación sin vigilancia conforme a las especificaciones VDE osibilidad de conexión a equipos P de optimización energética Tensiones especiales bajo demanda Accesorios opcionales Base aislante 112T Soporte 112T Filtro de evacuación Espátula Brazo para elevación y descenso automático Cestas de cocción Cestas porción perforadas/ no perforadas con asa (112 /112T) Cestas freidoras y separador para cestas Accesorio para baño maría contenedores porción Carro portacestas Carro de aceite VarioMobil™ Campana de condensación Ultravent® FRIMA KitchenManagement System – su asistente virtual Tabla comparativa Energía y tiempo Aparato de cocción multifunción 2 GN, 17,5 kW Brasera 2 GN, 15 kW VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211 Diferencia 1,457 0,919 58,5 % 7,4 26,75 3,6 veces más rápido Freír* Ejemplos de rendimiento Energía por kg de patatas fritas [kWh/kg] Patatas fritas por hora [kg/h] Asar** 112T/112 211 311 Tortilla 80 porc./cuba/h 300 porc./h 450 porc./h Hamburguesas 60 porc./cuba/h 240 porc./h 360 porc./h 3 kg/lote/cuba 12 kg/lote 20 kg/lote Guiso a presión 6 kg/cuba 45 kg 70 kg Lentejas (secas) 3 kg/lote/cuba 20 kg/lote 30 kg/lote Cocer** Arroz (seco) 3 kg/lote/cuba 20 kg/lote 30 kg/lote 6 kg/cuba/h 36 kg/h 54 kg/h 10 litros/lote/cuba 60 litros/lote 100 litros/lote 12 kg/cuba/h 70 kg/h 110 kg/h 400 porc./cuba/h 1800 porc./h 2700 porc./h 5 kg/cuba 45 kg 70 kg Sellado de guisos Tallerines (secos) Pudín Patatas fritas Palitos de pescado congelados freir Chuletero ahumado Energía para el precalentado [kWh/dm2) 0,067*** 0,047 0,026*** 81 % – 157 % Precalentado (tiempo hasta que la temperatura se mantiene estable) [min] 26,5*** 9,5 6*** 1,6 – 4,4 veces más rápido 0,57*** 0,48 0,43*** 12 % – 31 % Calentar el agua [kWh/kg] 0,094*** 0,099 0,089*** 5,6 % –11 % Calentar el agua [min] 35,25*** 27,41 20,75*** 1,3 – 1,7 veces más rápido Basculador 3 GN, 16,3 kW Brasero 3 GN, 16,5 kW VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311 Diferencia 41 % 40 % 34 % 15 % – 17 % Freír carne picada: energía por kg de carne picada [kWh/kg] Consumo de materia prima Pérdida de peso al sellar 10 kg de carne de cerdo en tiras [%] * 26 conforme a DIN 18873-3:2011-12 / ** conforme a DIN 18873-5:2011-02 / *** según evaluación de un instituto de control independiente 27 Su partner FRIMA: FRIMA France S.A.S. 4 rue de la Charente, BP 52 F-68271 Wittenheim Cedex Tel. +33 3 89 57 02 70 Fax +33 3 89 57 02 71 E-Mail: cial@frima.fr www.frima.fr FRIMA International AG Heinrich-Wild-Strasse 202 CH-9435 Heerbrugg Tel. +41 71 727 90 20 Fax +41 71 727 90 10 E-Mail: info@frima-international.ch www.frima-international.ch FRIMA UK Ltd. Dalton House 60 Windsor Avenue London, SW19 2RR Tel. +44 845-680-3981 Fax +44 845-680-3984 E-Mail: info@frima-uk.co.uk www.frima-uk.co.uk 80.21.644 · V-01 · MDS/Ad · 02/14 · spanisch FRIMA Deutschland GmbH Heinrich-Lanz-Allee 4 D-60437 Frankfurt am Main Tel. +49 69 257 88 76 10 Fax +49 69 257 88 76 11 E-Mail: info@frima-deutschland.de www.frima-deutschland.de