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CHOCOBANANOS + COCINA ó á é í í ñ í ñ í “ ” é AGENCIAS PURÉ PAN ó ú é ½ ú ½ ú ! ó ñ ñ é á í é ó !á ú ú é ú CREPAS ó " # # ! é é $% $% í ú & & ' ( ó & ! # %% ) %% ú * í $ % ú & ó " é ' ñ " óé ! ñ á MARTHA JUSTINA GONZÁLEZ MÁSTER EN NUTRICIÓN PLÁTANO Y BANANOS POR LA COSTUMBRE ALIMENTICIA DE CONSUMIR EL BANANO MADURO CRUDO SE LE CONSIDERA UNA FRUTA,en cambio el plátano verde o maduro se considera una verdura rica en almidón porque se consume cocido, frito, asado u horneado. Más saludable si se cocina sin grasa. Son alimentos energéticos, ricos en minerales, ¼ de plátano maduro o verde y un banano pequeño aportan, aproximadamente 80 calorías, 15 gramos de carbohidratos, potasio, magnesio y fósforo. Son recomendables para deportistas, antes, durante y después de la práctica de deportes como ciclismo, futbol y otros. Una característica importante es el índice glucémico (IG), se refiere al incremento del azúcar en sangre después del consumo de un alimento. Los de alto IG elevan la glucosa más y más rápido que los de mediano o bajo IG. Entre más maduración, mayor es el índice glucémico de la fruta. Banano y plátano verde tienen IG de 45, maduro tiene 55 de IG, ambos corresponden a IG mediano. Personas diabéticas deben controlar cantidad y frecuencia de consumo de banano y plátanos, según su nivel de azúcar en sangre. Dietas restrictas en potasio no incluyen estos alimentos. En casos de diarrea el plátano funciona como alimento astringente.
