Download Salmorejo,Saquitos de champiñones y cebolla

Comencemos la colección de
etiquetas!
En esta entrada voy a hablar sobre las etiquetas, todos
sabemos lo que son, pero, ¿sabemos interpretarlas
adecuadamente? Espero poder solucionar algunas dudas que se
puedan tener al respecto, y poco a poco poder ir analizando
etiquetas de diferentes productos.
En este caso haré una “nocilla” a la vez que explico los pasos
a seguir.
Si conseguimos interpretar de una forma adecuada esta
información unas veces encontraremos productos que podremos
incorporar a diario en la dieta por su bajo contenido en
proteína, otras encontraremos alimentos que nos servirán para
poder darnos caprichos de vez en cuando ya que su contenido de
proteína no será tan bajo como los mencionados anteriormente.
Es fundamental que tengamos en cuenta la fecha de caducidad,
ésta a veces viene muy escondida pero sobre todo hay que
tenerla en cuenta si son productos que vamos a usar de vez en
cuando, igual no es muy rentable comprarlo para comer solo un
trocito.
Para seguir investigando sobre si podemos o no podemos
consumir ese producto es fundamental la información
nutricional, ésta siempre viene expresada sobre 100g.
Tendremos que fijarnos en la proteína que la encontraremos
siempre al final de la tabla, si presenta unos valores bajos
continuaremos leyendo los ingredientes del producto.
Este producto me interesó porque tenía valores proteicos
inferiores a 3.
En cuanto a los ingredientes comentar que la mayor parte de
las veces la información no es completa, ya que te ponen el
ingrediente que lo compone pero no la cantidad.
Todos los ingredientes se reflejan
por orden descendente
según la concentración, por lo tanto el primer ingrediente es
el que se encuentra en mayor cantidad y el último en menor
proporción.
Entonces en nuestro caso nos interesa que el
ingrediente proteico se encuentre entre los últimos puestos.
Aquí podemos observar que el principal componente es el azúcar
, seguido de grasas (aceites de colza y palma, en este orden)
todos estos componentes, los más importantes en el producto,
carecen de proteína. A continuación vendrían ingredientes que
sí tienen proteína, pero podemos ver que las cantidades de
estos son muy pequeñas. Es por eso que este producto, a
diferencia de otras cremas de cacao y avellanas, tiene poca
proteína.
Sería un producto que, en mi caso, me puedo permitir el lujo
de consumir de vez en cuando y de forma moderada.
En caso de dudas el producto suele acompañarse de un teléfono,
página web, e-mail…al que podremos recurrir por si tenemos
alguna cuestión que deseemos plantear.
Salmorejo
Hoy os traigo una de mis recetas favoritas para verano, un
plato muy refrescante típico de Andalucía.
Antes de dar paso a los ingredientes comentaros que existen
varias formas de consumirlo, quizás las opciones que yo os voy
a mostrar a continuación no sean las tradicionales, pero es
así como yo habitualmente las preparo en casa.
Esta receta la podemos disfrutar de aperitivo en cualquier
momento del día o como primer plato.
Ingredientes:
500g de tomate
50g miga de pan (Bajo en proteínas)
1 diente de ajo
15g de vinagre
Sal
75g de aceite
Elaboración:
Colocar en un recipiente (apto para batir) todos los
ingredientes mencionados anteriormente, triturarlos
hasta conseguir una textura homogénea.
Opciones al consumirlo:
Una vez hecho el salmorejo lo reservamos.
1. Para la primera opción es necesaria una berenjena y un
poquito de tocino. Ambos ingredientes los cortaremos en
una lamina fina y larga y los pasaremos un poco por la
plancha. A continuación montamos la lámina de tocino
sobre la lámina de berenjena y la cubrimos con una capa
de salmorejo. Por ultimo lo enrollamos y ya tendremos
listo nuestro montadito.
2. Para la segunda opción también necesitaremos una
berenjena cortada en láminas finas y alargadas, las
rebozaremos con un poquito de harina (baja en
proteínas), las freiremos en una sartén y posteriormente
las cubriremos de salmorejo. Quedarán listas para comer.
Dicho esto, comentar que el salmorejo debéis de guardarlo en
el frigorífico y que si no tenéis tiempo de aplicar las
opciones anteriores, lo podéis comer sólo con una rebanada de
pan. Está riquísimo.
Saquitos de champiñones
cebolla caramelizada
y
Como en entradas anteriores me gustaría seguir publicando
recetas fáciles de hacer en cualquier lugar sin necesidad de
utilizar productos especiales.
A parte de facilitarnos la variedad de platos cuando vamos a
una casa donde no cuentan con esos productos bajos en
proteínas también es muy importante para personas PKU y OTM de
diferentes países donde no tienen un acceso tan fácil a todos
estos productos.
La receta que os muestro a continuación estará rellena de
champiñones y cebolla caramelizada, pero se puede rellenar con
cualquier tipo de verduras.
Ingredientes:
Oblea para empanadillas “la cocinera”
Champiñones 100g
Cebolla 100g
Cebollino
Sal
Aceite
Vinagre
Azúcar
Mantequilla
Elaboración:
Para los champiñones y cebolla caramelizada : cortar los
champiñones en pequeñas láminas al igual que la cebolla,
pocharlo en una sartén con un poco de aceite, añadir
azúcar y caramelizar poco a poco, al final añadir una
pequeña cantidad de vinagre para que no se convierta en
caramelo.
Una vez tenemos nuestros champiñones y cebolla
caramelizados, rellenamos un poquito de esta mezcla en
el centro de la oblea. Para cerrarlo llevamos todos los
bordes a la parte superior y lo atamos con una tira de
cebollino
Por último derretimos un poquito de mantequilla en el
microondas y untamos nuestros “saquitos” para que se doren
mejor, los introducimos en el horno hasta conseguir el color
dorado deseado
No más excusas
Actualmente parece que cada vez más personas son conscientes
de lo importante que es la nutrición, intentan cuidarse y
tener presente en su día a día una dieta variada y
equilibrada. A su vez un gran número de personas intentan
acompañarlo con la práctica de ejercicio físico.
Parece que preparar una dieta para una persona sin,
aparentemente, problemas de salud es algo muy sencillo, y que
incluso se podría generalizar un tipo de dieta estándar para
toda la población, pero esto no es así, por experiencia propia
puedo decir que es algo bastante más laborioso de lo que se
piensa, inevitablemente cada persona es un mundo.
Si este tema lo aplicamos en PKU y OTM todavía es más
complejo, no solo debemos preocuparnos por restringir los
niveles de proteína, también dentro de nuestras limitaciones
tenemos que llevar una dieta variada y equilibrada.
Es posible que al tener que reducir la ingesta de proteínas
debamos aumentar en gran medida el consumo de hidratos de
carbono, pero tampoco debemos abusar. No siempre debemos
acompañar nuestros platos con patatas, hay muchas otras
alternativas que pueden ser igual de apetecibles. También
cuando salimos a cenar con nuestros familiares o amigos
podemos recurrir a otros platos diferentes de las famosas
patatas fritas.
A la hora de salir a comer o cenar fuera de casa yo
recomiendo, si se sabe con antelación, hablar con el
restaurante para averiguar si es posible la preparación de un
menú especial, si se lo comunicamos con tiempo pueden
abastecerse de los alimentos necesarios para preparar nuestros
platos y con nuestras indicaciones poder prepararnos un menú
diferente y atractivo, sin tener que recurrir a la consabida
ensalada mixta y patatas fritas. Cuando nosotros salimos fuera
de casa a comer, al igual que nuestros acompañantes, nos gusta
poder disfrutar de la comida.
Otro de los aspectos que me parece muy importante es la
ingesta habitual de fruta, tengo que reconocer que hasta hace
poco este alimento no formaba parte de mi vida diaria, pero he
comprendido lo importante que es para todo el mundo y en
particular lo que facilita las cosas en nuestro caso. Es muy
fácil estés donde estés si tienes hambre tener la opción de
comprarte una pieza de fruta, o incluso llevar siempre una en
el bolso.
A parte de todo lo comentado, es un alimento que contiene
muchas de las vitaminas que nuestro cuerpo necesita y suman
poca proteína.
Como todos sabemos, además de llevar una dieta equilibrada
debemos complementar nuestra alimentación con las fórmulas,
éstas nos ayudarán a aportar tanto macronutrientes como
micronutrientes que no ingerimos o nos quedamos cortos en su
ingesta con nuestra alimentación. Por lo general estas
fórmulas no tienen un sabor muy agradable, pero poco a poco
intentan mejorarlas para hacerlas más apetecibles .Muchas de
ellas para conseguir que este sabor sea más agradable cuentan
con un elevado contenido calórico. Ese contenido calórico es
inevitable, no le tenemos que dar
más vueltas ya que la
fórmula hay que tomarla de todas las maneras, entonces la
opción que doy es: ¿Por qué no hacer algo de deporte? Con algo
de actividad aparte de estar demostrado que previene el riesgo
de muchas enfermedades, nos sentiremos mejor y conseguiremos
un mayor equilibrio energético.
Así que ya sabéis, dentro de nuestras limitaciones: ¿Por qué
no llevar una dieta equilibrada acompañada de ejercicio
físico?
Descubriendo sabores
Como ya adelantaba
importante jugar con
poder ampliar nuestra
entrada me gustaría
algunas especias que
armario.
en otras entradas anteriores es muy
las diferentes texturas y sabores para
variedad gastronómica. Por ello en esta
centrarme en el sabor y hablaros de
considero que nunca deben faltar en mi
En primer lugar me gustaría hablaros del curry, es una mezcla
de diferentes especias muy empleada en la cocina asiática, hay
varias clases, aunque yo la que suelo utilizar es el curry
amarillo, que además este es el más conocido. Normalmente la
suelo emplear para hacer patatas al curry; dondepuedes poner
unas verduritas con un poco de aceitea fuego lento y
posteriormente añadir las patatas con agua para cocer y el
curry, cuando estén hechas disfrutarás de un nuevo sabor muy
rico y diferente a lo que acostumbras a comer.
La canela es otra de las especias que considero fundamentales,
ya que a la hora de hacer el típico arroz con leche no puede
faltar. La podemos encontrar en rama o en polvo. Yo a la hora
de elaborar la receta suelo utilizar la canela en rama, y si
deseas más sabor a la hora de comerla le puedes añadir un
poquito de canela en polvo.
El comino es mi especia favorita, aunque tiene un sabor fuerte
me encanta saltear diferentes verduras y añadirles un poco de
comino para conseguir un sabor más fuerte diferente al
acostumbrado.
El laurel, lo utilizo mucho para hacer las famosas patatas a
la riojana adaptadas a un plato bajo en proteínas. Con añadir
un par de hojas de laurel consigues un toque muy especial.
Pimienta negra, la mayor parte de mis platos suelen llevar un
poquito de esta especia para aportar un poco más de sabor,
algunos de los platos donde suelo añadir esta es en la salsa
de champiñones. Aunque como digo puede entrar a formar parte
de cualquiera de mis platos del día a día.
Vainilla: Muy recomendada para los más golosos, con ellas
puedes hacer multitud de postres, yo no me puedo resistir a
utilizarla en las galletas y en los gofres.
Orégano: A la hora de aliñar una pasta, queda estupendo hacer
una salsa de tomate con un poco de orégano.
Perejil: una especia muy conocida que la puedes utilizar es
muchas ocasiones, aunque mi favorita es con unos ajos y unas
setas a la plancha.
Estas son algunas de las especias que más utilizo, he
propuesto algunas ideas de como suelo utilizarlas, más
adelante publicaré alguna de las recetas que he nombrado.
Aunque si no podéis esperar me encantará que dejéis un
comentario indicando cual queréis que sea la próxima receta!
La dieta que nos une
Hoy me gustaría hacer una breve referencia a un trabajo que
realicé hace un tiempo sobre PKU y OTM.
La PKU es el error congénito del metabolismo más conocido,
pero no es el único, hay más metabolopatías que al igual que
la PKU tampoco asimilan alguno de los aminoácidos esenciales y
por tanto también deben de llevar una dieta baja en proteínas
de por vida. Es decir, sea cual sea el aminoácido que origina
el problema todos van a necesitar una dieta baja en
proteínas. Por tanto todos estamos unidos por una dieta muy
semejante.
Queda claro que tanto la PKU como otras metabolopatías
(aminoacidopatías) necesitan llevar una dieta baja en
proteínas para poder llevar una vida normal. Pero muchas veces
esa solución no es tan fácil como parece y se nos hace cuesta
arriba. Cuando tú cuentas el problema que tienes siempre es la
misma conversación: ¿Qué es eso? ¿Qué no puedes comer? ¿Y
entonces qué comes? ¿Y qué te pasa si no llevas la dieta?…Creo
que todos sabéis de lo que hablo y estas conversaciones las
habréis tenido todos infinidad de veces y las que nos quedan
por tener.
Cuando tratas este tema con personas que no tienen este
problema te apoyan, te animan, reconocen el mérito que
tienes…pero aun así creo que es fundamental estar en contacto
entre nosotros, ya que al final somos los que lo vivimos día a
día y nos podemos dar muchos consejos.
En mi caso desde que nací al no tener asociación de PKU y OTM
en Navarra, primero me uní a la constituida en el país Vasco,
posteriormente por cercanía formé parte de la de Aragón, donde
estuve muchos años, hasta que conseguimos crear una asociación
en Navarra.
En esta asociación somos como una pequeña gran familia, somos
pocos pero con variadas metabolopatías: fenilcetonurias,
homocistinurias, acidemias, tirosinemias… Todos los años
organizamos un fin de semana en una casa rural, donde se
comparten experiencias, se realizan talleres de cocina,
charlas con especialistas… (Desde aquí quiero dar las gracias
a todo el mundo que ha hecho que esto sea posible). También
organizamos varias comidas al año donde se sugieren
actividades para poder hacer más adelante y nuevamente se
comparten experiencias.
A parte de esto desde pequeña también he asistido a los
congresos nacionales que se celebran cada dos años, esto te
abre las puertas para conocer a muchísima gente que se
encuentra en la misma situación que tú.
Con todo esto quiero decir “todos somos uno” PKU y OTM y así
conseguiremos tener más fuerza en un futuro. Os animo a tener
contacto entre todos nosotros, hoy en día hay muchos medios,
¡así que ya sabéis!
Aquí os dejo una foto de las últimas convivencias de la
asociación de Navarra
Rollitos de primavera
Hoy os traigo otra receta , también muy útil como la ya
publicada, porque tampoco es necesario ningún producto
especial, así que vuestros amigos, familiares y personas más
cercanas cada vez tienen más ideas para poder sorprenderos
cuando os inviten a comer.
Ingredientes:
160g
160g
160g
160g
400g
de
de
de
de
de
zanahoria
judía verde
calabacín
pimiento verde
col
160g de cebolla
Láminas “brick” (cada lámina contiene 1g de proteína)
Aceite
Sal
Elaboración:
Lavar la verdura y cortarla en juliana
En una sartén rehogar la cebolla y la zanahoria durante
unos minutos, después en la misma sartén añadimos el
pimiento verde y el calabacín y seguimos rehogando todo
junto.
Por otro lado cocemos la judía verde y la col por
separado, cuando ambas estén listas las escurrimos y
añadimos a nuestra sartén con las verduras para rehogar
estas también durante unos minutos.
Rellenamos una de nuestras laminas “brick” y la
enrollamos. Seguimos este proceso hasta terminar con
nuestras verduras.
Ya tenemos todo listo para el último paso, debemos freír
nuestros rollitos en una sartén con aceite.
Para darle el toque final a este delicioso plato podemos
incluir, al igual que en la receta original, la famosa salsa
agridulce. Os dejo una foto de la salsa que yo consumo por si
no la conocíais. En casa de que no se aprecie bien en la
imagen comentaros que tiene 0 proteínas.
Es un plato que nunca he intentado congelar, así que si alguno
se anima a hacer la receta, que seguro que sí, y alguna vez la
congela estaré encantada de saber el resultado.
Mi “almacén” especial
Hablar de congeladores puede parecer extraño e inapropiado
pero, tranquilos, no explicaré su funcionamiento o sus
características, solo hablaré de lo importante que me parece
en nuestro caso contar con un gran espacio para poder
almacenar y congelar productos.
Al principio, como en la mayoría de las casas, solo contábamos
con el congelador del frigorífico familiar. Esto terminaba
siendo bastante difícil, ya que cada vez que necesitabas
incorporar un alimento nuevo a este congelador tenías que
poner en práctica el famoso juego “tetris” para conseguir
introducirlos.
Cuando vas al supermercado afortunadamente cuentas con un gran
número de productos aptos para nosotros, pero otros muchos es
imposible encontrarlos en estas superficies. Por lo tanto a
menudo hay que realizar pedidos para tener tu “almacén” en
casa y éstos tienen que tener un tamaño mínimo para que
compensen los gastos de transporte. Parte de estos productos
son perecederos. Una cantidad importante de productos
perecederos y un solo consumidor puede dar como resultado
muchos productos a la basura…. pero esto no ocurre gracias a
nuestro congelador.
Por otra parte cocinar croquetas, empanadillas, pimientos
rellenos, pizza…todo requiere tiempo y esfuerzo. Sin duda
parece muy útil cuando vas a realizar alguno de los platos
mencionados y otros muchos, hacer más cantidad de la que vas a
consumir y guardarla congelada, es una forma muy fácil de
tener siempre reservas y evitar una dieta monótona. Si cada
vez que te apetecen croquetas tienes que elaborarlas partiendo
de cero, la mitad de las veces no comerías. O un día que
llegas cansado y no te apetece cocinar ¿Por qué no tener tu
también la opción de sacar una pizza del congelador y
limitarte a meterla en el horno?
Aunque todos los alimentos no son aptos para congelar, yo
desde mi experiencia me comprometo a indicaros cada vez que
publique una receta, en el caso de que alguna vez la haya
congelado cual ha sido el resultado. También os animo a que si
en alguna receta yo no os puedo contar esa experiencia porque
nunca la he puesto en práctica que nos contéis vuestro
resultado.
En definitiva, es necesario
tener dos lugares fijos de
almacenamiento para nuestros productos,
uno para congelados y otro para el resto
de alimentos. Es importante que cuando
abrimos nuestro congelador o nuestro
armario veamos diversidad de productos,
tengamos la sensación de disponer de
numerosas opciones para alimentarnos. Si
esta práctica se extiende también a
aquellas casas de amigos o familiares que
más frecuentamos, tanto mejor.
Cocinar nuestras recetas cuando nos apetece puede ser un
placer, cocinarlas por obligación, una molestia. El
congelador, y el armario con diversidad de productos, nos
acercarán al placer de nuestra dieta. ¡Sin duda!
Otra de las cosas útiles que veo en esta técnica es que es muy
sencillo que amigos, familiares o casas donde estos
metabólicos suelen comer frecuentemente, tengan un rinconcito
para ellos, y su alimentación en estos casos también pueda ser
variada, no solo en sus casas.
Estrenamos delantal
Como ya he comentado en otras ocasiones una de mis pasiones es
la cocina. Esta afición me viene desde muy pequeñita, sin duda
la mayor parte de esta afición es gracias a mi madre, ya que
ella siempre ha invertido muchas horas en la cocina para que
yo pudiera disfrutar de nuevas recetas y dentro de nuestras
limitaciones contar con una gran variedad de platos
diferentes.
Siempre me voy a acordar de la cantidad de veces que me
levantaba de la cama con un rico olor que te provocaba las
ganas de que se acercase la hora de la comida, o el debate que
se abre en mi familia cuando llegan navidades u otras
ocasiones más especiales para entre todos pensar un menú
diferente y digno de dicha ocasión.
También tengo que reconocer que cuando era muy pequeña no
siempre había suerte y me gustaban las nuevas recetas que mi
madre me preparaba, pero desde la experiencia os pido
paciencia para los niños metabólicos ya que con el tiempo os
aseguro que os pedirán esas recetas que antes no podían ni ver
y se arrepentirán de la cantidad de veces que han perdido esos
deliciosos platos.
Bajo mi punto de vista, la cocina, es una gran llave para
abrir la puerta de nuevos sabores, texturas, aromas…a nuestro
mundo metabólico. Uno de mis trucos para poder realizar
diferentes platos es ver muchas recetas que no son aptas para
nosotros, pero que siempre sacas ideas y las modificas para
que lo sean. Aparte de que hoy en día podemos contar con una
gran variedad de personas (dietistas, cocineros, familiares…)
que nos publican sus deliciosas recetas, por lo que desde aquí
les quiero dar las gracias.
Por último, antes de publicar mi primera receta, me gustaría
comentar que en este blog, cuando hable de recetas habrá
algunas que yo misma haya elaborado desde siempre en mi casa o
algunas que ya hayan sido publicadas pero que sean de mis
favoritas y me gustaría poder compartir con vosotros.
Medallones de patata y brócoli:
He decidido poner esta receta en primer lugar por dos motivos:
El brócoli no me gusta demasiado, pero en esta receta, no me
preguntéis por qué ya que no tengo respuesta, me gusta. Por
otro lado me parece una receta muy interesante, no hace falta
ningún alimento especial por lo tanto se puede realizar en
cualquier casa para poder sorprenderle a tu amigo,
familiar…pku y no tener que recurrir a la típica ensalada o el
típico plato de patatas. Lo de siempre.
Ingredientes:
3 Patatas medianas
1 Brócoli
1 Cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
½ Cebolla
Elaboración:
Cocer la patata y el brócoli en diferentes perolas. Cuando
estén cocidas quitarles el agua.
Ponemos la patata en un recipiente y la
escachamos, incorporamos la mantequilla y seguimos escachando,
cuando la mezcla esté homogénea incorporamos el brócoli y
volvemos a escachar todo. Por ultimo picamos la cebolla y se
sofríe un poco en una sartén, cuando esté lista la añadimos a
nuestra mezcla anterior junto con la sal y un poco de pimienta
negra y mezclamos todo. Ya tenemos nuestra mezcla, solo
necesitamos darles forma de medallones (yo utilizo un aro de
emplatado) y meter al horno a unos 200ºC más o menos durante
media hora, hasta que estén dorados.
Al emplatar los podemos complementar con ingredientes
similares a los que acompañan una hamburguesa: lechuga,
tomate, cebolla…
Y listos para comer por toda la familia!
¡ALIMENTOS! Una palabra clave
para
el
mundo
de
los
metabólicos
¡En nuestro planeta contamos con miles y miles de alimentos
básicos! Es en este punto cuando los pacientes metabólicos
cambian la sonrisa por una mueca de tristeza. Cuando tenemos
que explicar nuestra enfermedad, terminamos antes contando los
alimentos que tenemos permitidos, ya que si enumeramos todos
los prohibidos… ¡no terminamos nunca!
Queda claro que al eliminar carnes, pescados, legumbres,
frutos secos… y un etcétera muy largo la cantidad ya no se ve
tan inmensa. Mejor dicho la cantidad se ve pequeñísima. Y así
la he visto yo durante años. Esto, popularmente, se llama ver
el vaso medio vacío. Pero si ves el vaso medio vacío quiere
decir que también se puede ver medio lleno.
Tenemos que tener en cuenta y más aún en estas enfermedades,
todo
lo
que
nos
puede
aportar
un
alimento,
tanto
nutricionalmente hablando como refiriéndonos a sus
características organolépticas (sabor, textura, olor, color…),
estas últimas de vital importancia ya que el bocadillo de tu
amigo en los recreos puede resultar mucho más atractivo que el
tuyo.
Posiblemente, si realizásemos un experimento con todas estas
“cosas” que llamamos alimentos,
y
las
pusiéramos
en
una
habitación oscura, recurriendo
al tacto para ver qué diferentes
pueden
ser
entre
ellas,
tomaríamos más conciencia de su
diversidad. Veríamos que unas
son líquidas, otras muy sólidas
y consistentes. Unas son grasas,
otras esponjosas… nos encontraríamos con una sorprendente
variedad de texturas identificadas simplemente tocándolas.
Esta variedad se llena de múltiples matices cuando recurrimos
al gusto en vez de al tacto. Podríamos hablar de una inmensa
variedad de texturas. Esto hablando solo de alimentos básicos.
Si recurrimos a la combinación de texturas estas son ya
innumerables.
Bueno, llegado este punto lanzo una sentencia: Solo con los,
aparentemente pocos alimentos bajos en proteínas, que han
superado el filtro dejando atrás miles y miles, podemos
generar tal cantidad de texturas, sabores y aromas apropiados
para los fenilcetonúricos y demás metabolopatías que resultará
imposible llegar a probar todas. Esto es ver el vaso medio
lleno y es como, sinceramente, yo lo veo ahora. Entre todos
podemos intentar poner en práctica la construcción del gran
mapa de las texturas, del gran mapa de los alimentos bajos en
proteínas, básicos o complejos, conocidos o recién
inventados,…, yo pondré mi granito de arena semana tras
semana.