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Pan pita
Ingredientes:
1000 g Harina (100%)
500 g Agua (50%)
20 g Sal (2%)
100 g Aceite de oliva (10%)
40 g O-Tentic Durum (4%)
Procedimiento
• Tiempo de amasado: 8 minutos a velocidad lenta y 3 m.en rápida.
• Temperatura de masa : 28° C
• Fermentacion en bloque: 10 m. a temperatura ambiente.
• Formado: Cortar piezas de aproximadamente 50 g, dejar descansar por un lapso de 15 min., estirar en forma de circulo de ½ cm
de alto
• Fermentacion final: 20 min.
• Coccion: 250° C con vapor por un tiempo de 3 min aprox.
Pan y territorio
El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se lo atribuye a medio oriente, especialmente a Egipto, siglos atrás
La pita, más conocida por ser de esa especie de panes planos, también tiene sus raíces en ciertas regiones de Grecia, de la India y
de África y al ser uno de los alimentos milenarios de esa región del mundo refleja muchas de las costumbres y tradiciones de
algunos de estos países. En algunas culturas de África, por ejemplo, es utilizado como una especie de tenedor el cual sirve para
que la comida sea llevada a la boca, en regiones más cercanas al Mediterráneo en cambio se usa como una especie de platillo que
sostiene y soporta el resto de los alimentos.
Características
El pan pita es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado
La mayoría de pitas se hornean a altas temperaturas , haciendo que la masa en forma de círculos aplanados se infle de forma
espectacular. Cuando se extraen del horno, las capas de masa horneada permanecen separadas dentro de la pita desinflada, lo que
permite que el pan se abra para formar un bolsillo. Sin embargo, la pita a veces se cuece sin bolsillos y se llama "pita sin bolsillo".
Combinación
Típica con carne de cordero, tomate, pepino, romero.
Rendimiento aproximado de la receta
33 unidades de 50g