Download año7 / n°73 / julio1993

Agroindustría
lanceados
rgentlnos
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Fabricantes de Alimentos Balanceados
1
2 DE JULIO
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•I
1
AGROINDUSTRIA
¡^alanceados
¿jrgenttiios
A ñ o l l » N 7 3 JULIO 1993
9
Publicación de la Cámara Argentina
de Fabricantes de Alimentos Balanceados
fe
ff
Colaboradores:
Sra. Ménica de la Pina - Dr. Amaldo Colusi
Ing. Carlos Isola - Ing. Agr. Analía Flaxman
Dr. Daniel Launa - Dr. Eduardo Gorostiague
Sr. José B. Petroni - Ing. Daniel Cardona
Ing. Eduardo Fay - Ing. Rodolfo Herrera
Dr. Ricardo Torres - Ing. Luis Marcenara
Ing. Luis C. Fraga - Ing. Graciela Pizzio
Dr. Arturo Kohn - Dr. Carlos Crossetti
Sra. Susana de Musante
Ing. Mauricia Sala de Miguel
Ing. Graciela Lazzari - Ing. Patricia Caporaso
Sr. Jorge Celestino - Sr. Santiago Antonini
Dr. Jorge Bcrges - Sr. Adalberto Rossi
Lic. Estela A. Nicola - Dr. Néstor Giovanelli
Dr. Alejandro Rossi - Lic. Amelia Olivera
Dr. Bernardo Kojic Rousseil - Ing. Alejandro Maciel
Servicio de Estadística y Mercados: Abel
Rodríguez
Producción y Publicidad: Mónica de la Pina
Bouchard 454 Piso 6 Oficina 615 (1106)
Capital Federal. Tel.: 312-2000/09 Interno 332
Fax 311-0530
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Composición e Impresión:Gráfica Integral
Albarracín 1955 Tel.: 921-3797 - Capital Federal
AGROINDUSTRIA
BALANCEADOS
ARGENTINOS
es
publicada bimensualmente por la C á m a r a A r g e n t i n a de F a b r i cantes d e A l i m e n t o s B a l a n c e a d o s : Bouchard 4 5 4 P i s o 6 ° O f i c i n a
La vitamina C es esencial en la
nutrición aviar?
3
El huevo: Proteína ideal lista para
el consumo
7
Los Probióticos: Las reglas del juego
9
12
Congresos
Director: Niño Sergio Galfo
Administración: Pedro Pluis
2
Ascitis
Comité EditoriaI:Nino Sergio Galio Mauricio Slulzky - Mario Pitre - Carlos Silvera
Carlos Bracho - José Fourcade
Subcomité Técnico:Dr. Jorge Cardona
Dr. Pedro Gutovnik - Dr. Héctor Fourcade
Dr. Mario Marpegán - Dr. Carlos del Pino
Al lector
;
18
Eficiencia de Producción
21
Digestibilidad verdadera de
aminoácidos en materias
primas argentinas
24
Producciones aviares mundiales
30
Suplementación de fósforos
en el ganado
33
Proyecto de Diversificación
Productiva
36
Panorama Agropecuario
38
Panorama Agrícola
45
Progresos en el GATT
51
Como deciden los empresarios?
54
Situación y Perspectiva de la
Economía Argentina
La justicia del mercado
(MERCOSUR)
58
64
F Congreso Internacional de
Ganadería Intensiva
71
Nueva Propuesta
73
Responsabilidad del SENASA en
el control de alimentos
Bodas de Plata
7
4
7
8
6 1 5 ( 1 1 0 6 ) Capital Federal. T e l é f o n o s : 3 1 1 - 0 5 3 0 al 3 1 2 del 2 0 0 0
al 2 0 0 9 Interno 3 3 2 , Editor Responsable: N i ñ o S. G a l f o . N o m b r e
d e la revista como marca. Registro N a c i o n a l de Propiedad I n t e lectual N ° 3 0 3 7 5 4 . Este ejemplar se distribuye por todo el país a:
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FRANOUEO PAGADO
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o
u
' na vez más la celebración del Día de la
Avicultura será el centro de reunión de productores, profesionales, industríales, técnicos,
empleados y autoridades nacionales y provinciales.
En un escenario de festejos será presentado
un video que intentará plasmaren las imágenes
el intenso y perseverante esfuerzo de los avicultores a lo largo de muchos años
y en todas las zonas del país.
La tenacidad y la creatividad han permitido superar un sinnúmero de crisis...
La realidad muestra hoy una actividad consolidada, competitiva, con
mentalidad abierta al desafío del cambio.
La eficiencia productiva, los avances tecnológicos y la mano de obra
especializada han dejado atrás para siempre la avicultura primitiva y han dado
paso a la avicultura industrial.
Ni bien fue neutralizada la hiperinflación fluyeron inversiones para nuevas
plantas, instalaciones, implementos, galpones, maquinarias, construcciones,
infraestructuras, incorporación de tecnología, vehículos, sistemas de empaques
y otros por una cifra cercana a los 150 millones de dólares.
Hechos y no palabras es el único comentario que puede hacerse al respecto.
Mientras tanto sigue aumentando la efervescencia en el sector agropecuario.
Las cuatro principales entidades ruralistas han mantenido reuniones a todo
nivel y la última ha sido con el Secretario de Agricultura, el Ministro de
Economía y el Presidente de la República. La salida que se busca es difícil y
compleja, está atada a factores internos (plan de convertibilidad y reducción de
costos), a factores externos (precios internacionales de los productos
agropecuarios, subsidios de la comunidad europea y EE.UU.) a la eficiencia y
modernización del campo adecuándolo a la era actual y finalmente también a
factores naturales como las catastróficas inundaciones.
En otro orden de cosas sigue el escepticismo en torno al Mercosur ya que las
distorsiones, principalmente con Brasil, se profundizan y por lo tanto se
dificultan los acuerdos.
Hasta la próxima
2
La vitamina C
es esencial en
nutrición aviar?
Dra. María Seemann
Las vitaminas son sustancias vitales las
cuales no pueden ser creadas en un organismo.
Si el cuerpo no recibe vitaminas, severos síntomas de deficiencias aparecen. La habilidad
para formar (sintetizar) ciertas vitaminas en el
organismo varía de una especie a otra. Por
ejemplo, la vitamina C es solamente esencial en
seres humanos y otros primates. Nuestras especies animales, especialmente los rumiantes, son
capaces de sintetizar el ácido ascórbico a partir
del ácido glucorónico en el metabolismo.
Atento a recientes estudios, la cantidad
sintetizada de vitamina C es, a menudo, insatisfactoria—al menos— en el caso de animales
jóvenes e inadecuada para óptimos rendi-
mientos. La suplementación de alimentos con
ácido ascórbico es, por supuesto, útil bajo
ciertas condiciones. Aún en animales adultos
también, la adición de vitamina C puede tener
un efecto favorable sobre el rendimiento, por
ejemplo en situaciones de stress.
Vitamina C y edad de las aves
La edad de las aves juega un importante rol
respecto a una adecuada suplementación de
ácido ascórbico. Atento a los controles o
pruebas, una síntesis baja de ácido ascórbico
debe ser calculada durante las primeras semanas de vida. Hasta los 15 días de edad, el bb
tiene menos de 3 mg de ácido ascórbico diario
disponible a partir de la síntesis endogénica.
Al mes, 15 a 20 mg de ácido por día son
sintetizados en losríñonesy pasan al organismo.
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Hay una relación entre el status del ácido
ascórbico endogénico y la edad del ave. En una
prueba con pavos se observó que con un aumento de la edad, el contenido de ácido
ascórbico del plasma sanguíneo aumentaba.
Al final de la séptima semana, la cantidad por
mi de plasma sanguíneo ha aumentado por
encima de un 100% en comparación a aquel de
la edad de 1 día, así para aves jóvenes, los
alimentos suplementados con vitamina C parecen generalmente aconsejables.
el número de huevos. Hubo una mejora en el
rendimiento entre el 1,2% y 30,3%; en todos
los chequeos la temperatura ambiente era superior al nivel de confort.
Vitamina C y calidad del huevo
Hay también evidencia del efecto positivo
C sobre la calidad de la cascara. Aparte de la
estabilidad de la cascara, la estructura de la
misma es probablemente mejorada por la
suplementación de vitamina C. El ácido
ascórbico promueve la movilización del calcio
(Ca) desde el esqueleto. Estos resultados fueron registrados en 1977 cuando una correlación
El efecto de la vitamina C sobre el crecimiento
En un ensayo realizado en el año 1985 por
PARDUE y al. se estudiaron los resultados de
la tasa de crecimiento en parrille ros en relación
a la suplementación con vitamina C la temperatura varió, al mismo tiempo. Un lote fue
mantenido a temperatura ambiental normal,
mientras otro fue sometido a períodos breves
de calor (43 C).
A partir de los resultados, nosotros podemos deducir, que aún a temperaturas normales,
la adición de vitamina C puede conducir a
rendimientos más altos en pollos de engorde.
Cuando las aves fueron sometidas a stress
de calor, una tasa significativamente mayor de
crecimiento después de la fase de stress fue
observada por la suplementación del alimento
con vitamina C. Aún más llamativo fue el
efecto de la suplementación de vitamina C
sobre la mortalidad. Hubo, sin embargo, diferencias solamente en los lotes expuestos a
temperaturas ambientales altas.
Sin la adición de-ácido ascórbico, la tasa de
mortalidad fue 22%, mientras que los pollos
mantenidos bajo las mismas condiciones pero
con un suplemento de vitamina C tuvo una tasa
de mortalidad de solamente 7,3%.
9
Tabla 1
e f e c t o de dietas vitamina C s o b r e varios
p a r á m e t r o s reproductivos
de planteles p e s a d o s
Parámetro
Performance oviposición (%)
g r a v e d a d específica huevo
fertilidad (%)
mortalidad embrionaria
temprana (%)
incubación huevos
fértiles (%)
bb por gallina (no)
0
50
100
50,9b
1,0825b
93,6b
52,8a
1,0832a
97,3a
54,5a
1,0834a
95,3ab
6,04a
3,43c
4,71b
88,5b
109
90,8a
121
90,7a
122
fue establecida entre un aumento en el nivel de
calcio en la sangre y un suplemento con ácido
ascórbico. Resultados publicados recientemente brindan información sobre la relación
entre la activación de la vitamina D3 y el uso
del ácido ascórbico.
Estos efectos del ácido ascórbico sobre el
metabolismo del Ca pueden ser tenidos en
cuenta sobre los positivos efectos de esta vitamina sobre la calidad de la cascara.
Los suplementos de vitamina C son tenidos
en consideración no solamente sobre la calidad
de la cascara del huevo sino también sobre la
calidad interna del huevo. En particular, los
efectos sobre las Unidades Haugh fueron establecidos.
La vitamina C y el rendimiento en ponedoras
El efecto de la suplementación de vitamina
C sobre el rendimiento de ponedoras fue recientemente registrado en un estudio. Los
resultados de 6 chequeos fueron presentados y
en 5 casos la suplementación adicional de
vitamina C resultó en un aumento distinto en
Suplementación ácido ascórbico (ppm.)
Vitamina C y fertilidad
4
Se considera, además, que la vitamina C
tiene un efecto favorable sobre la fertilidad.
tos de la suplementación de vitamina C sobre
reproductores pesados pueden ser esperados
en relación con temperaturas ambientales altas
lo mismo con la restricción alimenticia necesaria para mantener fertilidad de los lotes de
reproductores.
Los resultados déla investí gación de PEEBLES
y BRAKE (1985) sobre la influencia de la
vitamina C sobre el rendimiento de planteles
reproductores pesados están presentados en la
tabla 1. Los planteles fueron mantenidos a
temperaturas ambientales normales por un
período completo de oviposición (27-64 semanas de vida).
En comparación al lote control no suplementado, la adición de ácido ascórbico al
alimento de reproductores pesados resultó en
una clara mejoría sobre la performance de
oviposición en relación a una persistencia
mayor. Lo mismo la vitamina C afectó favorablemente la calidad de la cascara del huevo, la
fertilidad e incubabilidad. Una posible razón
sobre la mejoría de la fertilidad podía ser el
efecto sobre los machos, como se registra en la
literatura. Una incubabilidad más alta pudo
grandemente ser atribuida a reducir la mortalidad embrionaria temprana. En este caso, una
mejor calidad de la cascara probablemente
tiene sus efectos sobre el desarrollo
embrionario. En particular, los distintos efec-
Vitamina C y stress
La vitamina C juega un rol importante en la
síntesis de hormonas esteroides. Estas son
responsables de la movilización de la energía
necesaria para varias funciones vitales, entre
otras cosas, el mantenimiento de la temperatura corporal. Si hay una deficiencia de vitamina
C cantidades inadecuadas de corticosteroides
son formadas. Entre otras cosas, esto se observa
en aves que tienen solamente una habilidad
limitada para mantener temperatura corporal.
Bajo estados de stress por calor, la temperatura
corporal de los animales con una satisfactoria
suplementación de vitamina C es claramente
menor que en animales con un nivel subóptimo
de vitamina C en la ración. En consecuencia, la
Alim
Carqill
€XC€L€NCM €N
NUTRICIÓN A N I M I l l
5
tasa de mortalidad bajo condiciones de stress,
pero con una adecuada suplementación de
vitamina C, es significativamente más baja.
Sin embargo, los corticosteroides, y vitamina
C indirecta, juegan un importante rol en procesos inmunitarios. En estados de stress,
corticosteron es, a menudo, producido en
grandes cantidades que tienen un efecto
citotóxico. Atento a los trabajos de PARDUE
y al. (1985) este puede también tener un efecto
negativo sobre el sistema inmunitario del
animal. La vitamina C puede compensar estos
efectos negativos de una secreción aumentada
de corticosteron regulando su concentración
plasmática, previniendo así el efecto citotóxico.
En las pruebas científicas, frecuentemente,
solamente un factor stresante es integrado en el
esquema de la prueba. Los animales son así
mantenidos en condiciones ideales. En contraste a las condiciones estandarizadas en un
instituto de investigación en la práctica avícola
las aves están expuestas a muchos factores de
stress, tales como: temperatura ambiental (alta
y baja) alta humedad, alimentación abrupta o
falta de agua, vacunación, enfermedad, parásitos, rcplume, depicado, agarrar aves, ruidos,
demasiada iluminación intensiva, hacinamiento, traslados, pobre calidad del aire.
Así en la producción avícola práctica parece deseable encarar un factor stresante
constante, por ejemplo, la temperatura ambiental alta,administrarunacanlidad preventiva
de vitamina C en orden a prevenir los efectos
negativos de factores stresantes por cortos
períodos.
Cubriendo los requerimientos del ácido
ascórbico
N
El ácido ascórbico es de las más inestables
NÚCLEOS
VITAMÍNICOS
MINERALES
de todas las vitaminas. Su destrucción principalmente ocurre bajo la influencia de alta
humedad como también en presencia de agentes catalíticos como los iones de metales
pesados. Además de esto, el procesamiento de
los alimentos contribuye a dañarla vitamina C.
Para alcanzar los niveles deseados de ácido
ascórbico en el alimento en el momento de su
administración, sobredosis son bastantes comunes. Desde un punto de vista económico,
una preparación estable de vitamina C
recubierta es, en consecuencia, de gran interés
para la industria de alimentos balanceados.
Sumario
La vitamina C no es esencial en la avicultura, pero en algunos casos la síntesis por las
aves no es suficiente para alcanzar un rendimiento óptimo. Esto es particularmente cierto
en aves jóvenes. No obstante la adición de
vitamina C puede reducirlos efectos negativos
de todas las clases de stress que las aves deben
enfrentar en sistemas de producción intensivo.
En consecuencia, la suplementación del alimento para aves es deseable o aconsejable aún
cuando la vitamina C no es esencial.
Para asegurarque las cantidades requeridas
de vitamina C satisfagan las necesidades de las
aves, fuentes protegidas de vitamina C serán
usadas. Además, una preparación estable de
vitamina C debe también estar disponible en
relación a su absorción en el tracto digestivo.
Por los datos aportados en el trabajo puede
concluirse que el ascorbil-2-polifosfato es de
una estabilidad superior en relación a todos los
estados de la producción y almacenamiento
del alimento.
Adaptación del Dr. Néstor
Giovaneli
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El huevo:
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Proteína ideal listaDE
ALFALFA
para el consumo
• mccientemcnte el Servicio Especial de
Vida Moderna de la agencia Noticias Argentinas, envió un cable recogido por unas pocas
publicaciones, que tituló «El Huevo, un alimento listo para su consumo», del que se
extrajo la síntesis que sigue.
Las aves y los reptiles no amamantan a sus
hijos. La vida de estos animales empieza en
forma de huevos; en el interior, el embrión
dispone de un suministro de alimentos concentrados, nutritivos y bien equilibrados.
Dado que los huevos contienen todos los
alimentos necesarios para el desarrollo del
embrión del ave, son naturalmente ricos
nutrientes esenciales y están bien adaptados a
las necesidades humanas.
El hombre, a fuerza de enfermarse, fue
aprendiendo a encontrar en los huevos, especialmente en los de aves, una fuente de
alimentos nutritiva y completa.
Junto con las proteínas de la leche materna,
las del huevo son consideradas las más próximas al concepto de «proteína ideal» para cubrir
las necesidades del cuerpo.
En nuestra sociedad, se consumen principalmente los huevos de gallina, pero en otras
partes del mundo se comen también de otras
especies, comopatos, chorlitos dorados, pavos,
ocas y algunas gaviotas.
Los huevos grandes de gallina llegan a
pesar 60 gramos, de los cuales un tercio corresponde a la yema, un poco más de la mitad es la
clara y el resto la cascara y las membranas
internas.
Los nutrientes se distribuyen en forma
distinta en cada parte. La yema concentra
grasas, proteínas, hierro y' otros elementos
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e
como algunas del grupo B.
La clara contiene una gran proporción de
agua, nada de grasa, menos minerales que la
yema y nada de tiamina (vitamina Bl) ni de
vitaminas A, D y E, pero proporciona excelentes proteínas para el hombre adulto.
En conjunto, un huevo de gallina proporciona 80 calorías. Los huevos de otras aves
tienen valores nutricionales muy similares a
los de la gallina, aunque los de pata y de oca
contienen más grasa.
De una manera sencilla podría definirse a
los huevos como productos alimenticios manufacturadosporlanaturaleza, que se presentan
listos para ser consumidos. En efecto, vienen
«envueltos», en un envase higiénico, se guardan fácilmente, se abren con rapidez y se
pueden cocinar sencillamente.
Privilegio de los países ricos, la cuarta
parte de la población mundial (europeos,
norteamericanos, rusos, australianos y
neocelandeses) consúmenlas tres quintaspartes
de la producción mundial.
Aún así, los huevos se comen en cantidades
relativamente pequeñas y, pese a su valor
nutritivo, su contribución a la dieta diaria no
tiene la importancia que debería tener.
Como los huevos tienen una cantidad de
hierro (moderada) y su absorción depende de
otros componentes de la dieta, sobre todo de
los que contienen vitamina C, un vaso de jugo
de naranja y un huevo pasado por agua, pueden
constituirse en un excelente y nutritivo desayuno.
Debe tenerse en cuenta también que los
huevos, a medida que envejecen, van perdiendo
agua por transpiración a través de su cascara y
la cámara de aire va' aumentando, por lo que
pierden peso.
Puede agregarse a ese extracto del cable de
Noticias Argentinas que en muchas zonas del
interior se suelen introducir los huevos en un
balde con agua para desechar los que flotan,
precisamente por la causa apuntada.
Según estadísticas de hace algún tiempo, el
mayor consumo de huevos correspondía a
Japón, con 310 unidades anuales por habitante.
En segundo lugar se ubicaba Alemania Occidental, con 302, seguida de Estados Unidos
con 292. Lejos se ubicaba Inglaterra con 235.
En nuestro país el consumo es uno de los más
bajos del mundo, ya que oscilaría en alrededor
de los 115 huevos anuales por habitante.
Normas sanitarias
un huevo
de gallina
proporciona
80 calorías.
8
A nadie se le ocurriría dejar un recipiente
con leche o un trozo de carne expuesto al sol
durante horas. Ni siquiera a la sombra.
Sin embargo, la mucho mayor
inalterabilidad del huevo, ha determinado que
esa indudable ventaja, se haya transformado
en uno de los factores que más ha afectado su
imagen.
El hombre ha exagerado la resistencia natural del producto, y como además se puede
consumir casi crudo (pasado por agua), tantas
ventajas se han transformado a veces en desventajas, al aparecer una bacteria, «salmonella
enteritidis» o simplemente salmonella.
Esta bacteria se desarrolla en los huevos y
en la carne. Pero a nadie se le ocurre comer
carne cruda por estos tiempos y lugares.
Si el huevo no se pudiera consumir casi
crudo, seguramente hubiera ganado en la
preferencia de los consumidores.
Pero en los países desarrollados es común
que se lo ingiera pasado por agua, y si en las
granjas no se observaron normas sanitarias
adecuadas, o fue el propio consumidor quien
no las observó, la salmonella no se habrá
eliminado. Para ello es necesaria una temperatura mayorde 70 grados y por cinco minutos.
Esto es muy difícil que ocurra, porque
basta que el huevo se conserve en una cámara
frigorífica (heladera) para que la salmonella se
destruya.
El profesor Bertling, químico nutrólogo de
Hamburgo, ante la reciente aparición de
salmonella en Alemania, afirmó que «existen
realmente tres únicas reglas arespetarenla lucha
contra la salmonella: laprimera, el frío: la segunda,
el frío, y la tercera, nuevamente el frío».
Después sí, coma el huevo como quiera
«pero no renuncie a comer huevos blandos en
el desayuno», aconsejó a sus compatriotas
alemanes.
En síntesis, si quiere huevos, cocínelos, y si
los quiere «pasados por agua», que hayan
pasado por el frío. Igual que la carne, en caso
de que le guste cruda.
Los Probióticos.
Las reglas del juego
Wolter R.
«Les regles du jeu». Rev. Alimerü.
Anim. (1990), (442), p.
38-41.
Selezione Veterinaria Vol. XXXIII,
Nov. 1992-N°-10.
Adaptación: Dr. N. E. Giovaneli
Los probióticos son preparaciones seleccionadas, concentradas de microorganismos
en grado de replicarse, presentándose bajo
formas desecadas.
Son utilizados como adyuvantes alimenticios para facilitarla digestión, para incrementar
las producciones y para prevenirlos síndromes
entéricos en los animales jóvenes.
De uso frecuente son: los lactobacilos
(acidophilus y bulgaricus), los estreptococos
(lactis y faecium), los bacilos (subtilis o cereus)
y, en los hervíboros, las
levaduras
(Saccaromyces cerevisiae).
Su uso en nutrición animal está indicado
para favorecerla actividad de la microflora del
aparato digestivo limitando los efectos negativos sin la necesidad de recurrir al uso de
antibióticos que se prestan a muchas consideraciones criticas.
Los probióticos representan una técnica
biológica nueva, muy interesante para cualquier tipo de producción, con la condición de
racionalizar su uso y de ensayar en las preparaciones comerciales: la total inocuidad para
los animales, para el consumidor y para el
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La máxima expresión en el manipuleo y
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Plantas para alimentos balanceados
Buhler S.A.
A v . R e . S a é n z 6 4 8 - 1 0 3 5 Buenos. Aires - T e l . : 3 4 3 - 6 0 4 1 / 3 - 3 3 1 - 5 5 1 1 y 13 - 3 4 2 - 0 3 2 2 / 0 2 7 2 / 0 2 9 4 / 0 3 0 6
Fax: (54-1) 3 3 1 5 5 1 2 - Telex: 2 1 6 1 2 B U L E R A R
ambiente y la indiscutible eficacia desde el
punto de vista zootécnico (palatabilidad, índice de transform ación, prevención de desórdenes
o trastornos digestivos, económicamente útil).
El modo de acción de los probióticos no
está del todo claro y no es posible, por lo tanto,
establecer su eficacia sólo desde el punto de
vista económico. Son necesarias pruebas prácticas,
realizadas
con
metodología
científicamente controlada que proporcionan
resultados estadísticamente significativos y
reproducibles. Las hipótesis que han sido
avanzadas respecto al modo de actuar de los
probióticos, especialmente en los monogástricos, son múltiples, enunciamos las
principales.
1.- La fermentación láctica aumentaría la
acidificación del contenido gástrico especialmente en los animales jóvenes y como
consecuencia frenaría la proliferación de
la flora microbiana intestinal que, en un
ambiente alcalino, aumentad catabolismo
de las proteínas, la reabsorción de los
compuestos azoados y las mismas toxinas
microbianas.
2.- Los microorganismos patógenos como los
coliformes y las salmoncllas estarían
inhibidas no sólo por acidificación sino
porlas secreciones de factores bactericidas
(acidolina y acidofiüna) eficaces frente a
las enterobacterias pero no contra los
lactobacilos.
3.- El catabolismo microbiano estaría atenuado por un mejorequilibrio lactobacilos/
colibacilos que permite la total utilización
de los aminoácidos indispensables y una
menor reabsorción de catabolitos tóxicos
(amoníaco, aminas, hidrógeno sulfurado,
indol y escatol).
4.- Los probióticos favorecerían una
síntesis aumentada de las vitaminas, así
comoel aumento de la actividad enzimática
de las lactasas, amilasas, maltasas y
proteasas.
5.- Regulando, al fin,el pcristaltismo intestinal
y poresola renovación cclularde la mucosa
digestiva.
En los hervíboros las levaduras vivas en
asociación con los lactobacilos proveen
los factores de crecimiento debido a:
— estabilización del ph ruminal;
Los
probióticos
representan
una técnica
biológica
nueva
10
— reducción de la pérdida de metano;
— facilita la digestión de la celulosa;
— aumento de la biomasa bacteriana que
se transforma en proteína de origen
animal.
Para expresar todas estas potencialidades
las levaduras deben estar vivas porque las
formas muertas son notablemente menos eficaces, administradas en dosis del orden de 10
células/g de alimento y adicionadas con regularidad.
Se hace así indispensable un trabajo de
selección entre todos los probióticos actualmente en uso en las diferentes especies
animales, elección que debe ser operada con
criterios tecnológicos, biológicos y
metabólicos.
Los trabajos experimentales publicados
hasta la fecha, no parecen realizados bajo una
rigurosa metodología científica y, además, han
provisto resultados no siempre reproducibles,
al contrario, a veces, opuestos.
Parece casi seguro de cualquier modo que:
— en los bovinos de carne los probióticos
están en grado de inducir un aumento de
peso corporal significativo igual al que se
obtiene con los antibióticos;
— en los porcinos previenen la forma entérica
posdestete, reduce el consumo de alimento, provocando en la cerda una mejor tasa
de fertilidad;
— en las aves aumenta el índice de
digestibilidad de los amidos, inhibiendo
la proliferación de los coliformes y de las
salmoncllas y con la disminución de los
cuadros diarreicos se provee las condiciones para un mejoramiento de la cama;
— en los conejos reducen la incidencia de los
trastornos digestivos (diarreas) y mejora
el índice de crecimiento;
— en las vacas lecheras de alta producción
las levaduras vivas activan la microflora
de la digestión ruminal con significativas
y positivas repercusiones sobre la producción y sobre el porcentaje de grasa y
proteína en la leche.
En conclusión se puede afirmar que el uso
de los probióticos como adyuvantes biológicos representa una nueva e interesante vía para
aumentar la producción sin recurrir al uso y
abuso de antibióticos.
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Ensayando alguna
solución al problema
bomba, el ventrículo derecho, es mucho má
delgado que el izquierdo, Nos ocuparemos de la
pequeña circulación.
Así que cuando por algún motivo la presión
que debe vencer el ventrículo derecho está aumentada se ponen en juego una secuencia de
mecanismos de defensa del corazón que en
orden de aparición son:
1) Taquicardia: Al trabajar más frecuentemente
puede compensar el menor «gasto cardíaco»
2) Dilatación (el ventrículo al igual que un
tanque intermedio tratara de aumentar el volumen contenido) y por último
3) Hipertrofia: Esto es el engrasamiento de las
paredes del sector derecho del corazón, como
una forma de aumentar su capacidad de contracción. .
De estas reacciones indudablemente solamente la taquicardia es de rápida aparición y su
acción, efímera, reviste poco compromiso para
el corazón. En su última instancia una «reserva»
extra» capaz de aumentar su potencia ante situaciones más exigentes. El problema aparece
con los dos últimos mecanismos pues llevan a
una deformación irreversible del corazón con su
concomitante pérdida en la correcta coaptación
en las válvulas. Imaginemos que ocurriría con la
sangre si estas válvulas ya no cierran en forma
eficaz. Simplemente empezará a acumularse en
el sector anterior que en este caso será el denominado «venoso».
El órgano que se suele utilizar como ejemplo
en este es el «hígado» (también de baja presión
por su particular sistema de vasos y capilares
denominado «porta»), comienza a recibir ese
exceso de sangre, se dilata, e indudablemente se
lesiona, se desencadena la «cascada cirrótica».
La cápsula de Glisson se hace permeable a las
proteínas del plasma y los trasudados hepáticos
Dr. Bernardo M. Kojic Rousseil
Médico Veterinario
E l acumulo del líquido en la cavidad abdominal se denomina ascitis.
Indudablemente una definición muy escueta
de un problema mayúsculo de la industria avícola mundial; que nada dice de las causas o etiologías
del acumulo de dicho líquido.
Básicamente el fenómeno se produce de la
siguiente manera: la circulación sanguínea se
divide en dos sectores: «La gran circulación»
(aquella comprendida porel sector de irrigación
de visceras y músculos) con características de
alta presión cuya bomba impulsora, el ventrículo
izquierdo está preparado para vencer dicha presión elevada, y una «pequeña circulación» o
«pequeño circuito» que tiene el fin de oxigenar
la sangre en los pulmones que luego será enviado
al resto del organismo. Este a diferencia del
anterior es de baja presión y por lo tanto su
12
(Sigue enpág. 15)
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2
Animal Nutrition and Health
(Viene de pág. 12)
salen a cavidad abdominal, causado por la reducción de la presión oncótica por un lado y por
la elevación de la presión arterial por otro.
Por ello, en una primera etapa el hígado del
ave con ascitis se ve de mayor tamaño, y solo
disminuye en etapasfinalescuando toma aspectofirmede bordes redondeados, de eolorgrisáceo,
de mayor peso y con coágulos de fibrina adheridos. Pero este es solo uno de los órganos
afectados. También lo están los ríñones (agrandados y congestivos) los intestinos (sin contenido)
la bolsa de fabricio disminuye su tamaño en tanto
el bazo lo aumenta.
Por último los pulmones si se evaluaran
dentro de los diez minutos siguientes a la muerte
del ave, se observará el cuadro más gráfico del
síndrome ascítico.
Estos cuando se encuentran sanos tienen un
color rosado característico y tienden a encogerse
cerca de un 30% una vez retirados de la cavidad
torácica. Cuando están afectados en tanto, varían
de coloración desde grisáceos hasta rojizos por
estar sensiblemente congestionados. Los más
afectados estarán llenos de líquidos y no tienden
a encogerse cuando son removidos, al dejarlos
caer en un balde con agua tardan más tiempo en
emerger a la superficie, e incluso pueden ir al
fondo en casos graves.
Globalizando lo dcscripto se deduce que una
alteración en alguno délos tres siguientes órganos
llevará a ascitis:
a) Corazón
b) Hígado
c) Pulmones
Hipotéticamente el corazón sena responsable primario en aquellos casos de intoxicaciones
(furazolidona) o en casos individuales con patologías cardíacas.
El hígado, mucho tiempo considerado el
responsable de desencadenar el síndrome, tal
vez popularizado por su gran alteración durante
el cuadro, no parece ser epizooliológicamente
importante. Es cierto que tóxicos o químicos que
lo dañen reproducirán una cirrosis que llevará a
' ascitis , pero en este caso y al menos en Argentina, en nuestras condiciones el «gran
desencadenante» será el pulmón.
Sabido es que los primeros reportes provienen de zonas avícolas con alturas sobre el nivel
del mar más de 1.500 mts y que a poco de ellos
comenzaron a ser motivo de preocupación en
nuestro país. En la altura se combinan dos fac-
tores que son la hipoxia (falta de oxígeno) y el
frío (el que aumenta la tasa metabólica por un
lado y produce daños irreparables en el pulmón)
sobre todo cuando se combina con
microorganismos patógenos como micoplasma
gallisepticum, sinoviae, newcastle, bronquitis
infecciosa, etc), que producen congestión y degeneración en ese orden, pasando sucesivamente
por hepatización roja y gris (llamado así por el
era nuestras
aspecto de «hígado» que toma el pulmón), En
condiciones
esta última etapa el tejido pierde su elasticidad,
el «gran
aumentando la resistencia a la circulación sandesencadenante*) guínea y funcionalidad, disminuyendo la tasa de
será
intercambio de gases.
el pulmón
Porqué en el pollo parrillero?
Indudablemente las líneas genéticas actuales
han favorecido el rápido crecimiento de los
pollos parrilleros para mejorarlas ganancias del
productor, Este crecimiento de masa muscular
no fue acompañado por su sistema circulatorio
de forma que un ave silvestre, digamos un gorrión por ejemplo, tiene una relación pulmón/
masa corporal un 20% más desarrollado que el
de un pollo comercial. Como inconvenientes
adicionales los pulmones de las aves a diferencia
del de los mamíferos no se encuentran libres en
la cavidad torácica expandiéndose con ella, sino
engarzados entre las costillas limitados en extremo, además los glóbulos rojos de los plumíferos
es nucleado, lo que disminuye su capacidad de
transporte de oxígeno.
Están dadas las condiciones
15
Como se comprenderá el pollo comercial de
la actualidad tiene dadas las condiciones para
desarrollar ascitis. Ocurre sin embargo que el
factor desencadenante no proviene de los pollos
sino del entorno que involucra directamente a
cabanas, transportistas y productores.
De todos los factores comunes, a mi entender
el frío es el principal responsable, no solamente
como agresor directo cuyo efecto nadie discute,
sino a través de todas las maniobras que realizamos en nuestro país cuando comienzan a bajar
las temperaturas ambientales. Pensemos que
durante el verano el galponero persigue disminuir la temperatura, por lo que desciende las
cortinas lo que además mejora la calidad del aire.
En invierno a la inversa la preocupación por
elevar la temperatura suele hacer que cierre lo
mis herméticamente posible sus galpones. En
este caso la calidad del aire se desmejora
sustancialmcntc en forma proporcional al tiempo que permanece cerrado.
De un 21 % de presión parcial de oxígeno en
el momento de subir una cortina se puede pasar
a solo 16% durante una noche de encierro, cifra
que puede descender a un más si el día siguiente
se presenta inclemente y fuerza a mantener los
laterales cerrados.
Muchos productores suponen «ahorrar»
energía al mantener baja la renovación de oxígeno, considerando un contrasentido calcfaccionar
yventilarsimultáneamentey mantienen sus aves
con altas densidades desde el primer día.
Esto lleva a una mayor carga de animales por
metro cuadrado con aumento en la cantidad de
deyecciones en esa superficie. Aumenta, el derrame de agua de los bebederos lineales
particularmente, mayor concentración de gases
tóxicos de espiración y amoníaco proveniente de
esa cama totalmente alterada. Tanto en Brasil
como en los Estados Unidos de Norteamérica
ascitis es un problema serio pero de menor escala
que en nuestro país y ello debido a dos grandes
razones.
En primer lugar en pollo se faena más joven,
más liviano y en general los sistemas de agua son
cerrados (por ejemplo picos o niples) lo que
explica el estado pulverulento de las camas
luego de un año ininterrumpido de crianzas, las
que desprenden menos gases tóxicos que las
argentinas. Hemos visto productores cambiar
integramente la cama de un galpón hasta dos
veces durante el término de una misma crianza.
Esto produce indudablemente daños
pulmonares y ascitis.
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(Iríamos solucionar el problema?
Creo que en gran medida si. Entre no reaccionar y desembocaren un sistema perfecto, hay un
sinnúmero de medidas entre las cuales optan
) Acercarse a 50 aves por mt cuadrado durante los primeros tres días, pasar alfinalde la
primera semana a 35, no sobrepasar los 15
más allá de la cuarta parafinalmentellegar
los 10 por mt a la 5ta.
) Respetar las temperaturas sugeridas por los
manuales de producción. Si faltan 2 campanas en un gran galpón evidentemente no es
grave, pero si la falencia orilla el 50% será
imposible calefaccionar las aves.
) Si la lluvia, el viento y el frío impiden
ventilar los laterales, cuando no hemos dado
todo el galpón aún, bien podemos ventilaren
los extremos (ventilación interna).
El aire se estratifica en un galpón eso es que
el aire más viciado se encuentra a la altura de
los animales, además el aire caliente está
arriba. Por ello se sugiere usar los ventiladores, que están en completo desuso a esa
altura del año, en forma esporádica para
mezclar el aire del galpón. Su propia experiencia le indicará la frecuencia a usarlos
para el mejor aprovechamiento sin enfriar
las aves.
Se describe sus beneficios en granjas de
otros países con excelentes resultados.
5) Ejercer presión sanitaria sobre la calidad del
pollito BB, hacer correctas desinfecciones
ambientales y planes de vacunación para
disminuir los desafíos respiratorios.
6) Modificar la presentación del alimento
(harina por pellet) o la energía del mismo es
efectivo en rangos bajos de mortandad. En
cambio en granjas con un 20% de mortandad en invierno ha disminuido a la mitad
instalando un cielorraso de buena calidad y
mejorando el número y funcionamiento de
las campanas.
Esto significa que «eliminar» la ascitis puede
ser motivo de largas discusiones académicas,
pero su reducción a valores manejables es sólo
tarea mancomunada del veterinario de campo y
su productor asesorado.
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Congreso Internacional
de Vetennaria
en La Plata
L a Facultad de Ciencias Veterinarias de
la Universidad Nacional de La Plata realizará
su l Congreso Internacional simultáneamente con las VII Jornadas Internacionales dé
Veterinaria Therios y Pet's Ciencia, las que
tendrán lugar durante los días 4, 5 y 6 de
noviembre próximo. Para atender todo lo
atinente a este acontecimiento académico de
nivel internacional se ha constituido un Comité
Organizador presidido por el doctor Alberto
R. Dibbern, decano de la citada casa de estudios.
Son objetivos de este Congreso promover
la educación continuada de los graduados veterinarios a través de la presentación de los
últimos avances en las áreas de sanidad ,y
producción animal, además de otros concurrentes con este propósito principal. El
programa en materia científica comprende las
dos áreas en que se divide el mismo: Sanidad
y Producción Animal; y entre las actividades
programadas se encuentran conferencias simultáneas, comunicaciones cortas; posters y
plenarios. Asimismo, sobre temas específicos,
está prevista la realización de «workshops»,
seminario pre y pos congreso y talleres. En
forma paralela al Congreso se desarrollarán
actividades a cargo de empresas ligadas al
quehacer veterinario.
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Toda la información científico-técnica se
encuentra disponible en la Facultad de Ciencias Veterinarias - Calle 60 y 118 - Casilla de
Correo 296 (1900) La Plata. Tel.: (021) 36880/4645/1276, mientras que la administración e inscripciones tienen lugar en
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Eficiencia
de Producción
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L a eficiencia es un parámetro que establece la relación que existe entre el producto
obtenido y los insumos necesarios para su
obtención. Es por lo tanto una relación Producto/Insumo.
Si bien, el producto obtenido son los kilos
de carne, la cantidad de huevos, los litros de
leche, etc., y el insumo necesario para su
síntesis es el alimento, esta eficiencia puede
ser expresada en diferentes unidades en función
de lo que se quiera evaluar.
Eficiencia
de
producción
iguala a
eficiencia
de
economía
Eficiencia técnica
Esta eficiencia técnica de producción está
basada en el concepto de utilización de la
energía, el insumo es la Energía Metabolizable
consumida y el producto es la Energía Neta de
producción (ENp/EMc). La magnitud de ambas sólo es factible de medir en condiciones
experimentales, pero en situaciones de campo,
la Energía Metabolizable (EM) es consumida
a través del alimento y la Energía Neta de
producción (ENp) es evaluada a través de la
cantidad de producto, se convierte en una
relación Kg/Kg y, de este modo, puede ser
afectada por los parámetros económicos ($/$)
que tanto interesan al productor.
Por lo tanto, es muy importante conocer
cuales son los factores que afectan a cada uno
de los miembros de esta ecuación con el objeto
de implementar las prácticas de manejo necesarias para lograr la máxima utilización de la
energía consumida.
Eficiencia económica
Indudablemente, el parámetro de mayor
interés para el productor, es la relación de
precios que existe entre el valor de los insumos
asignados y el rédito económico que se obtiene
a través de la comercialización del producto.
Es por lo tanto una relación $/$, o sea la
eficiencia económica de producción.
Esta eficiencia económica depende del
valor del producto obtenido, así como también
del costo de los recursos necesarios para llevar
adelante la producción (insumos), y por lo
tanto forman parte de ellos el costo de los
animales, de las materias primas, de los alimentos terminados, de la energía eléctrica, de
la mano de obra, de la carga impositiva, de la
comercialización, de los tratamientos sanitarios, en sistemas extensivos se suma el costo de
implantación de pasturas y demás recursos
forrajeros etc.
Estos costos afectan a todos los productores, y en la mayoría de los casos, tienen muy
pocas posibilidades de modificarlos, del mismo modo que el valor del producto, ya que
obedece a las características del mercado a que
van destinados.
Es a partir de este punto que toma especial
relevancia el concepto de eficiencia técnica de
producción, o sea la eficiencia en la utilización
de esos recursos con el objeto de obtener la
mayor cantidad de producto por unidad de
insumo asignada.
Factores que afectan al alimento
21
Cuando los nutrientes aportados por el
alimento (energía, proteína, aminoácidos, vitaminas, minerales, etc.) no se ajustan a los
El «Costo fijo»
requerimientos del animal, o están presentes
en forma desequilibrada, menor será su aprovechamiento y mayor el nivel de pérdidas de
material no digerido. Si además, no pueden ser
ingeridos en la cantidad necesaria, la energía
aportada por el alimento se transforma en
producto animal con una baja eficiencia tanto
técnica como económica.
La calidad del alimento depende de su
nivel de energía y demás nutrientes, directamente relacionados con la calidad de las
materias primas empleadas para su elaboración,
con su correcta valorización en cuanto al aporte de nutrientes, con la presencia de sustancias
tóxicas o elementos extraños, con la
homogeneidad de su presentación, etc. En
sistemas extensivos, depende de las especies
que forman parte de la pastura, de su estado
fisiológico, del sistema de pastoreo, etc.
En tanto que, el nivel de consumo depende
de la disponibilidad y calidad del alimento.
Cuando un animal consume el alimento
una fracción del mismo va destinado al mantenimiento de su estructura corporal (función no
productiva), mientras que lo que excede a esa
demanda se destina a la producción, ó sea a la
síntesis de carne, huevos, leche, etc.
El requerimiento de mantenimiento es un
«costo fijo» que se debe cubrir previo a cualquier etapa productiva, e insume la mayor
parte del alimento consumido. Por ese motivo,
tanto desde el punto de vista técnico como
económico, la eficiencia productiva de los
animales que se mantienen es igual a 0 (cero).
Porlo tanto, el «gasto» de mantenimiento debe
ser «amortizado» con la producción.
El máximo nivel de producción a que puede
llegar un animal depende de su potencial
genético, y sólo cuando se alcance éste, los
«gastos» de mantenimiento se habrán diluido
lo suficiente.
Factores que afectan al animal
Conclusión
Un animal en crecimiento o producción,
tiene una capacidad de transformar nutrientes
que está determinadaporsu potencial genético,
pero es importante tener en cuenta que esta
eficiencia de transformación va variando a lo
largo del ciclo productivo, acompañando los
cambios fisiológicos que se producen con la
edad, el nivel de producción, y que es necesario
seguir esta evolución con el objeto de «aprovechar» al animal en su etapa más eficiente.
Las condiciones ambientales que rodean al
animal pueden llegar a deprimiresta eficiencia
en la transformación de los nutrientes, entre
ellas encontramos los problemas de origen
sanitario, el tipo de alimento, temperatura y
humedad ambiente, manejo de los pastoreos,
etc.
PLL£TH€ÍPLS
ANÁLISIS
AGROPECUARIOS
INVESTIGACIÓN
El objetivo de una producción eficiente es
la obtención de la mayor cantidad de producto
comercializable, de la mejor calidad posible y
en forma rentable.
Si bien, el interés del productorestá centrado
en el resultado económico de su empresa, éste
depende de la eficiencia con que se utilicen los
recursos asignados a la producción, y esta
eficiencia está basada en los mecanismos utilizados por el animal para la síntesis del
producto comercializable.
Por lo tanto, la evaluación económica de
una determinada práctica de manejo deberá ser
considerada cuando sé complete el ciclo productivo y no por los costos parciales que se van
originando durante su implcmentación.
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Digestibilidad
verdadera de
aminoácidos
en materias primas
argentinas
«El INTA se encuentra trabajando en la
obtención de resultados de digestibilidad de
aminoácidos, interpretando junto con CAFAB
que el conocimiento cada vez más preciso del
valor biológico de las materias primas nacionales, redundará en una reducción de los costos
de producción y en la obtención de productos
de mejor calidad.»
Con estos conceptos se concluyó la presentación de la última versión de la «Tabla de
composición de ingredientes argentinos»
(Balanceados Argentinos N 63 Julio - Agosto
de 1991) fruto de las acciones que en conjunto
realizaran el INTA y CAFAB.
Desde aquel momento a la fecha se avanzó
hacia dicho objetivo á través del estudio de la
digestibilidad de los aminoácidos aportados
por distintas materias primas.
La caracterización de los alimentos en
función de su contenido de aminoácidos
digestibles permite al nutricionista una mejor
aproximación a las necesidades de la especie
para la cual está destinada la ración, evitando
de este modo pérdidas por carencias y fundamentalmente pérdidas por exceso, riesgo que
se corre cuando no se conoce con precisión la
composición de los ingredientes y se recurre al
empleo de márgenes de seguridad.
La metodología utilizada fue la propuesta
9
24
por Sibbald (1976-1979)* para determinar el
contenido de energía metabolizable de los
alimentos y aplicada en INTA Pergamino y en
INTA Concepción del Uruguay desde 1982 y
1989 respectivamente. Se basa en el empleo de
gallos adultos a los que se les suministra una
cantidad determinada del ingrediente a evaluar,
se recoge la exreta producida durante 48 horas,
se determina la incidencia del aporte
«endógeno» (aves control que no reciben
ningún alimento) y finalmente se calcula la
digestibilidad de cada aminoácido
expresándola como porcentaje retenido sobre
el total ingerido.
Esta metodología requiere la determinación
del perfil de aminácidos de la materia prima a
evaluar, de la exreta de las aves que recibieron
dicho material y de la exreta representativa del
aporte endógeno.
Dichas determinaciones se realizan en base
al principio de intercambio iónico en un
autoanalizador de aminoácidos Beckman 119
B que dispone el Laboratorio de Nutrición
Animal del INTA Pergamino y exigen una
preparación especial de cada muestra. Mediante unahidrólisis acida es posible cuantificar
todos los aminoácidos menos los azufrados y
triptofano. Para determinar metionina y cistina
es necesario realizarpor separado una hidrólisis
(Sigue en pág. 27)
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ienedepág.24)
n ácido pcrfórmico y para el dojase de
ptofano se requiere una hidrólisis alcalina.
La intención de esta breve descripción de la
ctodologfa utilizada es mostrar al lector que
te tipo de estudio no es simple, insume
tante más tiempo que otras técnicas de
tina y es costoso.
Los resultados presentados son prcliminas y están expresados en «BASE SECA», de
te modo cada usuario podrá adecuarlos en
función del contenido de humedad de los materiales que maneje. (Ver tabla enpág. 28)
Del mismo modo que en la publicación
anterior, algunas materias primas se clasificaron según características particulares, porej. el
tipo de endosperma en maíces o el contenido
c tanino en sorgos. Para otras en cambio se
nsidera el tipo de proceso aplicado (Exacción por prensa o solvente en el caso de las
harinas de soja o el tipo de desactivado en el
aso del poroto de soja integral).
Por favor marcar con una cruz
el c a s i l l e r o c o r r e s p o n d i e n t e
O
O
Como podrá observarse, la cantidad de
muestras analizadas de cada ingrediente es
pequeña, no obstante se consideró que podría
resultar útil al lector anticipar la información
disponible como una herramienta más para la
toma de decisiones.
Es intención del INTA continuar trabajando en este tema en estrecha colaboración con
las distintas empresas productoras de alimentos, convencidos que el esfuerzo conjunto,
oficial y privado, es la mejor alternativa para
alcanzar la meta propuesta.
*
Sibbald, I.R., 1976, Poultry Sci. 55:303-308
Sibbald, I.R., 1979, Poultry Sci. 58:668-675
Participaron en la elaboración de esta información: J.
Azcona, M. Schang, O. Sceglio, G. Pascual (Sección
Aves - INTA Pergamino), F. Borras, S. Rodríguez, S.
Yanigro (Laboratorio de Nutrición Animal - INTA Pergamino), D. Suárez y C. Gallinger (Laboratorio de
Nutrición - INTA Concepción del Uruguay).
ALANCEADOS
ARGENTINOS
Envíenme
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Código Postal.
País
Favor de marcar su ocupación o profesión:
O
O
O
O
O
O
P
O
O
Fabricante (especificar)
Agente o Comerciante
Distribuid- o Concesionario
Ingeniero Agrónomo
Médico Veterinario
Funcionario de Gobierno
Importador
Laboratorio
Cabana Avícola
O
O
O
O
O
O
O
O
O
Biblioteca
Universidad o Esc. Agrícola
Estación Experimental
Banco o Coop. de Crédito
Agricultor
Ganadero
CREA
Otros (indicar)
O
O
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O
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O
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Explotación de:
Cerdos
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Ganadería
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Reproductores
Otros (Indicar)
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27
Digestibilidad v e r d a d e r a d e a m i n á c i d o s e n m a t e r i a s p r i m a s a r g e n t i n a s (%)
( R e s u l t a d o s e x p r e s a d o s e n B A S E SECA)
Material
«n»
Treonina
Cistina
Metionina
Lisina
Arginina
Proteina
Sorgo bajo tanino (1)
AA Total
Coef Dig
AA Digest
2
0.38
88.3
0.34
0.19
75.5
0.14
0.22
94.9
0.21
0.24
99.0
0.24
0.45
100.0
0.45
11.50
Sorgo medio tanino (2)
A A Total
Coef Dig
AA Digest
4
0.39
71.6
0.28
0.21
65.6
0.14
0.23
81.3
0.19
0.25
81.1
0.20
0.44
100.0
0.44
11.78
Sorgo alto tanino (3)
A A Total
Coef Dig
A A Digest
8
0.38
52.1
0.20
0.21
46.7
0.10
0.21
52.3
0.11
0.21
62.9
0.13
0.37
73.0
0.27
11.57
Maíz flint
A A Total
Coef Dig
AA Digest
2
0.42
87.0
0.37
0.24
94.3
0.22
0 29
95.0
0.28
0.25
85.8
0.21
Maíz semi d e n t a d o
A A Total
Coef Dig
A A Digest
3
0.32
84.6
0.27
0.19
93.5
0.18
0.21
92.4
0.20
0.23
94.5
0.22
0.51
94.5
0.48
9.48
Maíz dentado
AA Total
Coef Dig
AA Digest
3
0.34
80.8
0.27
0.16
83.1
0.13
0.19
94.4
0.18
0.25
86.4
0.21
0.43
90.3
0.39
8.23
Gluten de maíz
AA Total
Coef Dig
1
1.90
90.1
1.71
1.00
88.6
0.89
1.60
95.9
1 53
0.80
85.9
0 69
2.10
94.9
64.21
H n
\—J l y C o l
10.18
1 QQ
Afrechillo arroz
A A Total
Coef Dig
AA Digest
1
0.56
82.8
0.46
0.31
79.9
0.25
0.31
82.1
0.25
0.62
85.2
0.53
1.49
94.3
1.41
14.12
Pellets soja < 50
AA Total
Coef Dig
A A Digest
4
1.92
90.4
1.74
0.78
90.4
0.70
0.65
90.4
0.59
3.05
92.2
2.81
3.62
96.2
3.49
48.79
Pellets soja > 5 0
A A Total
Coef Dig
AA Digest
3
2.09
89.9
1.88
0.83
87.3
0.72
0.78
92.4
0.72
3.28
92.1
3.02
3.84
96.4
3.70
52.28
Expeller soja
AA Total
Coef Dig
AA Digest
3
1.72
86.1
1.48
0.6
82.6
0.50
0.59
90.9
0.54
2.46
85.6
2.10
3.24
95.2
3.08
45.67
Poroto extrusadp
AA Total
Coef Dig
AA Digest
1
1.68
87.2
1.46
0.57
86
0.49
0.68
92.6
0.63
2.77
92.2
2.55
3.16
100
3.16
40.29
Poroto vapor
A A Total .
Coef Dig
' A A Digest
3
1.69
85.1
1.43
0.58
81.7
0.47
0.64
86.1
0.55
2.33
85.6
2.00
2.76
88.8
2.45
38.23
H. d e carne
Á A Total
Coef Dig
AA Digest
1
1.22
82.2
1.00
0.39
78.9
0.31
0.58
86.3
0.50
2.29
87.5
2.00
3.27
86.3
2.82
45.00
H. de sangre
A A Total
Coef Dig
A A Digest
1
4.38
89.9
3.94
0.7
86.6
0.63
1.07
91.9
0.98
8.82
84.9
7.49
4.09
93.3
3.82
93.14
H. de plumas
A A Total
Coef Dig
AA Digest
1
3.73
67.3
2.51
2.53
51.4
1.30
0.49
71.3
0.35
2.19
536
1.17
7.49
86
6.44
88.19
(1) < 0.4% equivalente ácido tánico/(2) < 1.0% equivalente ácido tánico 1(3) > 1.0% equivalente ácido tánico
-n- Número de muestras analizadas
28
Sacada en su Pía a eos productores, procesionalesy,
traía/adores de ía Av-icufáura, Quienes con supujanza g>
fie (iev-an adelante etfengrandecimiento deüpats.
2<t&JJ¡o1993
specialnutríents,iNc
(USA.)
PIGMENTOS NATURALES
PARA LA PIEL DEL BROILER
y LA YEMA DE HUEVO
SAPONIFICADOS
EN FORMA DE HARINAS
(Microencapsulados)
"SIA Y E L L O W
(Amarillo)
RTUCOlOBi...
THE NATURAL COLOR COMPANV
(Alta Disponibilidad Biológica)
" G O L D P H Y L L "
S 2 5 "
(Amarillo)
(Pétalos de Marigold)
" R E D P H Y L L "
" S I A
R E D S 1 0 "
(Rojo Dorado)
(Rojo)
(Paprika)
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Producciones
aviares mundiales
lógico que han alcanzado tales poblaciones.
Sin lugar a dudas, esas condiciones se lograron
en Estados Unidos en el cual se desarrollaron
técnicas de explotación aviar altamente
técnifícadas, obteniendo rendimientos tanto
sea en el orden productivo como en el cualitativo, diferencias abismales en comparación
con el resto de los países. La prueba está que
Estados Unidos tiene una productividad de
11,5 millones de toneladas anuales, que representa el 28,1% de la producción mundial.
Los países que escoltan a Estados Unidos
son: China con 3,4 millones de toneladas, que
representa el 8,5% de la producción mundial; en
tercer lugar se encuentra Rusia con 3 millones de
toneladas, que representa el 7,3% de la proáucción mundial; seguidamente Brasil con 2,6
millones de toneladas, Japón y Alemania con 1,4
millones de toneladas anuales cada uno.
Las sumas de estos seis países totabilizan
el 57,2% de la producción mundial. (Cuadro
IDSudámerica aporta el 10,3%, en donde
Brasil contribuye con el 62% de esto, mientras
que en el caso particular de la Argentina este
valor representa el 9,3%, con una productividad anual de 0,4 millones de toneladas.
Alejandro Enrique Baurele
Licenciado en Economía Agropecuaria
y Técnico Agropecuario
L a s principales áreas de producción de
carne aviar en el mundo coinciden con las
características vinculadas a los hábitos alimenticios de sus poblaciones humanas y los
recursos agroclimáticos necesarios para desarrollar la cría aviar, mientras que la evolución
va a depender del nivel socio-cultüral y tecno-
Cuadro 2
Cuadro 1
Continentes
Toneladas
%
N. C. América
Asia
Europa
S. América
URRS
África
Oceanía
13.672.000
9.474.000
8.257.000
4.215.000
2.999.000
1.786.000
488.000
33,4
23,2
20,2
10,3
7,3
4,4
1,2
Total
70.852.000
100,0
Países
Toneladas
%
USA
China
URRS
Brasil
Japón
Alemania R.F.
11.503.000
3.463.000
2.999.000
2.614.000
1.417.000
1.394.000
28,1
8,5
7,3
6,4
3,5
3,4
Total
23.390.000
57,2
Fuente: Anuario de la FAO Año 1991
30
Albac
®
Albac
GRANULATED
Feed
Supplement
ALGUNAS RAZONES:
•
M a y o r contenido d e Zinc
25kg. N e t
Albac
m Bacitracina A
• Bacitracina B
U
Apothekerncs
Liboi-atorium A.S
Oslo. Norway
45.3
29.0
14.7
AL
Beneficio: M a y o r Estabilidad
•
Standarización de % de Actividad
BENEFICIO: ALBAC
ANTES DEL PROCESO DE SECADO
OTRAS BACITRACINAS
DESPUÉS DEL PROCESO DE SECADO
Albac
Competencia
Partículas
de igual
actividad
Partículas
activas y
no-activas
Beneficio: Todas las partículas con igual concentración
Tamaño
Albac Granulado
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(40
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Río de la Plata
Suplementación
de fósforo en el ganado.
Una perspectiva sudafricana
Dr. W. D. Basson
EL fósforo tiene funciones más conocidas
que cualquicrolro elemento m incral en el cuerpo
animal. Además de su rol vital en el desarrollo y
mantenimiento del tejido esquelético, tiene una
función esencial en el crecimiento celular, y
juega un rol clave en un sinnúmero de funciones
metabólicas. El fósforo está involucrado en el
control del apetito y en la eficiencia de la utilización délos alimentos. Ladcficienciade fósforo
es predominantemente una condición de los
rumiantes de pastoreo, especialmente el ganado
vacuno. Sud África, como América Latina tropical y subtropical y Australia, sufren severas
deficiencias de fósforo en ciertas áreas. Estas
deficiencias varían desde una productividad
levemente reducida a una muy seria A fosforosis.
(Thcilcr & Grcen, 1932).
El trabajo de investigación en el estado del
fósforo de los rumiantes de pastoreo, comenzó
en Sud África al final del siglo. Sir Arnold
Thcilcr, más tarde fundador del Instituto Veterinario Ondcrstcpoort, fue indirectamente
atraído por el problema mientras investigaba
el botulismo bovino, una enfermedad conocida como «Lamsicktc (parálisis tóxica) en Sud
África. Esta enfermedad es principalmente
una intoxicación provocada por comer restos
de res muerta infectada con la bacteria
Clostridium Botulilnum.
)?3
En esta área la producción de ganado no fue
posible, debido al bajo nivel de reproducción y
la alta mortalidad.
El trabajo anterior de Theiler y sus colaboradores (1928) mostró mejoras de hasta un
57% en los partos por la suplementación de 3
onzas de harina de carne por día (aproximadamente 9g. de fósforo). Estos resultados fueron
confirmados por trabajos posteriores, los que
establecieron el panorama para la práctica
común de la suplementación de fósforo en
rumiantes de pastoreo en Sud África.
Con el tiempo, algunos de los trabajos de
investigación de «Armocdsvalakte» se repitieron en otras partes del país. De esto la
suplementación de fósforo fue declarada comía más afectiva durante los meses de verán
cuando el valor nutricional y el consumo pasturas está en su pico máximo. Hace poc>
años, el más bajo requerimiento de fósforo fue
llevado a su extremo, y la práctica de excluir
todo el fósforo de los suplementos a las pasturas naturales durante el invierno fue
recomendada. Un equilibrio, sin embargo, ha
vuelto a la industria y niveles moderados de
fósforo conincluidos actualmente en la mayoría
de los suplementos de invierno para el ganado.
Efectos de la deficiencia de
fósforo en el ganado
(Estación de investigación Armoedsvlakte)
Masa corpórea:
Esta enfermedad siempre ocurre junto con
la masticación de huesos (pica). La granja en la
cual fue realizado este trabajo, fue conocida
como «Armocdsvlakte» lo cual traducido directamente, significa «Llanura de la escasez».
El ganado criado con pasturas deficientes
en fósforo (< 0,5 ppm de fósforo en el suelo)
pierde masa corpórea progresivamente. Estas
33
perdidas pueden llegar al 38,5% en el nacimiento, 27,5% al final del destete y más de 30% a los
6 años.
Desempeño reproductivo
Uno de los resultados más notables de la
deficiencia de fósforo es la reproducción disminuida. En promedio, las vacas no suplcmentadas
con fósforo en «Armocdsvlakte» tuvieron un
porcentaje de partos del 44,7% menos que las
suplcmentadas con fósforo. Las vacas que no
parieron el año previo, parecieron elaborar reservas corporales para parir el año siguiente.
Consumo de alimentos
En promedio, durante 5 años, las vacas con
deficiencia de fósforo solamente consumieron
4,75 kgs. de sustancia orgánica digerible (DOM)
por día (3,35-6,51) de las pasturas naturales.
Esto es un 37% menos que las vacas suplcmentadas con fósforo.
Durante la última pane de la preñez, cuando
la capacidad de consumo de las vacas fue
PERJUDICADA, las vacas no suplcmentadas
solo consiguieron consumir 2,17 kg. de sustancia orgánica digerible pro.día (47% menos que
las vacas suplcmentadas).
La ingesta promedio de fosfato-sal (elección
libre) fue de aproximadamente 150 gramos por
día. Esto se traslada a una ingesta diaria de
fósforo de 9,5 gs.
Resultados de la estación de
investigación Potchefstroom
Tres niveles de suplementación de fósforo
(0,5 y 10 gs por día) fueron dados al ganado
vacuno por un período de invierno de 6 meses
en partura (Cymbopogon - Themeda.)
El suplemento también provee 150 grs. del
equivalente en proteínas por día.
Al día del invierno, las vacas que recibieron
el suplemento de fósforo, fueron
significativamente más pesadas y tuvieron más
altos resultados de condición que las no suplementadas. Biopsias en costillas indicaron una
severa deficiencia de fósforo (74,5 g de fósforo/
cm3) en el grupo no suplementado, opuesto a
los grupos que recibieron los suplementos de
fósforo (130 y 147,7 g de fósforo/cm3).
Retorno en el costo de lick
En Armocdsvlakte el interés de la inversión
en alimentación sal-fosfato (Lick), a los criadores de vacas fue estimado cerca del 990%.
Curriculum Vitae
Dr. W. D. Basson
« L I C E N C I A D O EN C E N C A S » BSc. en la
Universidad de Pretoria South Á f r i c a en 1959.
Becado por la « J u n t a L a n a r » se especializa en « C i e n c i a Ovina y L a n a r » . Profesor e
Investigador en la escuela de Agricultura
Grootfontein en Middelburg Ciudad del Cabo.
Estudios superiores sobre la « D i g e s t i ó n de
celulosa en ganado l a n a r » en la Universidad
de Pretoria, « M Á S T E R EN C I E N C I A S » MSc.
En 1968 desarrollo en Instituto de Investig a c i ó n de Ciencias Animales y Productos
l á c t e o s en Irene, la i n v e s t i g a c i ó n de la utilizac i ó n del « N i t r ó g e n o con y sin p r o t e í n a s en los
r u m i a n t e s » . Consejero t é c n i c o d e l a r c h i v o d e l
gobierno en a l i m e n t a c i ó n a g r í c o l a .
Su trabajo de i n v e s t i g a c i ó n en Irene: « L a
u t i l i z a c i ó n de los alimentos de corderos en
crecimiento afectada por la p r o p o r c i ó n prct e í n a / e n e r g í a en la d i e t a » , le dio el grado de
« D O C T O R DE C I E N C I A S » DSc en la producc i ó n animal.
Estudios de post-grado en el extrajera
becado por la British Petroleum en 1973.
R e c i b i ó una s u b v e n c i ó n del Consejo F r a n c é s
parala i n v e s t i g a c i ó n Z o o t é c n i a ( C N R Z ) y t o m ó
el puesto de i n v e s t i g a c i ó n en el laboratorio de
n u t r i c i ó n proteica en el Instituto Nacional de la
RECHERCHE AGRONOMIQUE (INRA) en
Theix, FRANCIA. Estos estudios involucraron
el uso de sulfuro radioactivo en la investigac i ó n del metabolismo de a m i n o á c i d o s en
cabras lecheras.
Durante 1970-73 y 1975-76 s i r v i ó en el
c o m i t é editorial del « D i a r i o Sudafricano de la
Ciencia A n i m a l » y fue su editor desde 1977 al
79. Secretario honorario de esta sociedad
1976-77. Actualmente representa a los
miembros institucionales de la junta en la
Sociedad para la Ciencia Animal de Sud Á f r i c a ,
integrante de la C o m i s i ó n Consultiva Profesional del Consejo de Sud Á f r i c a para los
C i e n t í f i c o s Naturales y miembro del c o m i t é
t é c n i c o de la A s o c i a c i ó n de Productores Alimenticios de Sud Á f r i c a .
Presidente de la A s o c i a c i ó n de C i e n t í f i c o s
VISITA
A
LA
en Animales de Sud Á f r i c a . Autor y coautor de
46 publicaciones t é c n i c a s , c i e n t í f i c a s y populares.
Desde 1978 es nutricionista en KYNOCH
FEEDS y responsable de la progresiva eval u a c i ó n , i n v e s t i g a c i ó n y desarrollo del
producto. Actualmente gerente de servicios
t é c n i c o s , tiene un equipo de siete (7)
nutricionistas para apoyar al equipo de ventas y a sus clientes, así como para encargarse
del producto R & D.
En 1991 el Dr. Basson fue elegido « M i e m bro Superior de I n v e s t i g a c i ó n » de la
A s o c i a c i ó n t e c n o l ó g i c a AECI. (KYNOCH es
una compañía subsidiaria de AECI).
R E P Ú B L I C A
A R G E N T I N A
El Dr. W. D. Basson estará en Buenos Aires y Corrientes entre los días 9 y 13 de agosto.
Dictará una serie de conferencias sobre:
• El Fósoforo en Nutrición Animal
La entrada es libre y gratuita. Reservas e informes a los tel.: 761-6792 / 730-0841 - Fax: 760-4771
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Proyecto de
Productiva
H
lasta el presente, la mayor parte de
nuestras exportaciones agropecuarias han
provenido de la comercialización de granos de
cereales y oleaginosas y sus derivados, y de
carne vacuna con diferentes procesamientos.
Sin embargo, las restricciones que en los
últimos años plantea la demanda externa respecto de esos productos —causadas
esencialmente por la competencia de los países desarrollados en el mercado mundial—
han producido significativas variaciones en el
nivel de precios llegando en algunos momentos, como en el caso de los granos, a límites
críticos. A esta situación se agregan los altos
costos de comercialización y la reducida demanda para usos alternativos en el mercado
interno.
Este proceso parece tener un carácter más
permanente que en otras oportunidades. Estados Unidos de Norteamérica y la Comunidad
EconómicaEuropca continúan con sus respectivas políticas de subsidios y nada parece indicar
que esta situación se modifique, al menos en el
corto plazo. Se puede estimar entonces, que la
caída de los precios internacionales, especialmente de los granos, podría volver a repetirse.
Esta situación hace que los organismos de
decisión política para el sector agropecuario,
así como las mismas organizaciones de los
productores y de profesionales del sector, hayan comenzado a demandar información sobre
actividades alternativas.
Estas actividades pueden estar orientadas
hacia el mercado interno o externo, dependiendo ésto del contexto en que se desarrolle la
política económica nacional en los próximos
años y de los signos que muestre la demanda de
esos mercados.
En este sentido, numerosos estudios realizados en nuestro país y en el exterior, ponen en
evidencia un cambio en los requerimientos
alimenticios de los países desarrollados. Estos
países, de alto nivel de vida, han modificado
Diversificación
sus hábitos de consumo, generando una demanda de productos de mayor valor agregado,
libres de residuos tóxicos, de alto tenor
nutricional y de rápida preparación.
Muchos de estos productos—especialmente
los frutihortícolasi— son producidos y comerLa caída
cializados en forma fresca en contraestación por
de los precios
países del hemisferio sur, originando en conseinternacionales, cuencia situaciones de precios elevados en
podría
algunos centros de consumo de alto poder advolverá
quisitivo, especialmente de los países con mayor
repetirse
desarrollo económico y social.
Otros productos como los jugos, la miel,
las pieles de nutria, manzanilla, pelo de conejo,
etc., son exportados, teniendo algunos de ellos
demanda sostenida en diversos mercados y
buenas perspectivas de penetración en otros.
Ante este panorama el Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria (INTA) ha puesto
en marcha un Proyecto de Diversificación
Productiva, el cual se compone de un sistema
de información de mercados, tecnología y
rentabilidad de rubros no tradicionales. Asimismo, dicho Proyecto se inscribe en el marco
de uno de los grandes objetivos del INTA, que
es el de Diversificación, el cual explícita
«Ampliar el origen y destino geográfico de
nuestras exportaciones, agregarles valor y
darles acceso a nuevos mercados. Para ello
habría que introducir nuevos cultivos y/ o
expand i r los existentes a nuevas áreas; promover una mayor interacción agro-industrial,
especialmente en el área de tecnología de
alimentos; explotar las oportunidades que
ofreced mercado internacional y generaroferta
tecnológica acorde con ellos.
Como producto del Proyecto se prevee una
acción sobre el medio agropecuario con información de base de datos, manuales por
productos no tradicionales, reuniones con productores, cursos y/o jornadas de actualización
para profesionales, cursos de capacitación en
gestión empresarial y distribución de folletos y
36
sobre rubros no tradicionales.
Todo este accionar del INTA deberá contar
necesariamente con la colaboración de las
entidades intermedias de los productores, para
poder así desarrollar actividades conjuntas que
conduzcan a una reconversión eficiente y rentable del sector y, consecuentemente, lograr
mayores niveles de empleo y un incremento
del ingreso de divisas por el crecimiento de las
exportaciones.
otros materiales impresos.
Las diferentes regionales del INTA irán
generando la información correspondiente a
su área geográfica o a la investigación estratégica que estén desarrollando. Por ejemplo en la
Estación Experimental de San Pedro se han
concentrado las investigaciones sobre espárragos, en la EEA Pergamino sobre pavos
híbridos, en la EEA Balcarce sobre nutrias, en
la EEA Paraná sobre conejos para carne y pelo,
en la EEA Concordia críticos y forestales, en la
EEA de Mendoza tomates para industria y
olivos y en la EEA de Salta pimiento seco y
palta.
Ya se encuentran a disposición del productor dos diferentes productos obtenidos.
El manual de producción de espárragos y otro
sobre apicultura, los cuales contienen información de mercados, tecnología y rentabilidad
de un módulo productivo. Simultáneamente
ya se vienen realizando cursillos en gestión
empresarial y diversos seminarios y talleres
NOTA:
Los manuales se pueden adquirir en:
Capital Federal:
Oficina de Difusión INTA - Chile 460
Tel.: 361-81221764318527
Pergamino:
Estación Experimental Agropecuaria INTA
CC. 31 - Tel.:
0477-22057/22058/23335
y en las Estaciones
Experimentales
participantes del Proyecto.
CONSTRUCCIÓN D E REPUESTOS
P A R A PRENSAS P E L L E T E R A S
37
Panorama
Agropecuario
Reconversión:
El nombre de los primeros
subsidios agrícolas en Argentina
por Abel Rodríguez
^ { ^ V n t e alguien que desfallece se impone reavivarlo; después se buscarán las causas.
El productor agropecuario desfallece y
refinanciarlo es el primer y más urgente proceder». Tan obvio razonamiento pertenece a
Humberto Volando. El gobierno terminó por
reconocerlo, pero impuso una gran condición:
Reconvertirse. Esto es cambiar, copiar y crear
modelos y métodos de producción, como
también de comercialización. Reconoció
también que la refinanciación deber ser diferenciada, con intereses privilegiados, plazos
ajustados a los tiempos agrícolas... y menores
impuestos. La Reconversión agropecuaria,
aparece así, como el nombre de los primeros
subsidios en Argentina. La dirigencia
agropecuaria en general viene resistiendo la
palabra subsidio. Prefiere hablar de la devolución de los excedentes que durante 40 años el
campo transfirió a otros sectores. Pero tal
rebuscamiento no podía durar y el titular de la
SRA, Zavalía fue el primero en reconocer: «si
debe haber subsidio, que así sea», aunque
agregó que era «para volver competitivo al
agro».
La desazón de los productores
agropecuarios fue enorme tras el discurso que
el Presidente de la Nación realizara el 1 de
Mayo en ocasión de la inauguración de un
nuevo período de sesiones ordinarias en el
Congreso.
Tras las jornadas de Coninagro y la FAA
los ánimos se fueron caldeando. Cooperativistas y federados comenzaron a reclamar medidas
de «acción directa».
La gente agrupada en Confederaciones
Rurales expusieron similares reclamos.
La pregunta que se impuso prontamente
fue: ¿habrá paro agropecuario?
En ese marco de generalizadas expectativas se conoció un cable de la agencia Telam
que decía que «La FAA ha suspendido su
(Sigue en pág.
43)
Nueva fuerza
La importancia de un buen origen,
para un saludable beneficio económico.
Ud. conoce, mejor que nadie esta realidad, porque e s quien sufre las pérdidas económicas cuando el origen no
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(Viene de pág.
38)
movilización gremial y hará un compás de
espera en su proyectada protesta».
«Esta entidad desmiente categóricamente
la noticia», fue el retruque de la FAA.
Agregó la entidad que «La organización de
una protesta en el agro, por sus características,
requiere tiempo para acordar pautas y unificar
criterios. De la misma manera una vez puesta
en marcha resulta imposible pararla con propuestas de último momento». Coninagro por
su parte, dijo que resolvió «iniciar una cruzada
para reivindicar lo débil frente a lo fuerte y lo
pequeño ante lo grande».
Señaló que la estructura agraria cooperativista deviene del parcelamicnto de la tierra
hecho por la colonización, con la gran idea de
Alberdi de que gobernar es poblar.
«Así se generaron las unidades productivas familiares que son la inmensa mayoría de
las empresas agropecuarias argentinas», dijo
Coninagro, agregando que lo que fue bueno y
progresista antes, ahora aparece como defecto
estructural. A este supuesto defecto estructural
se le quiere adjudicar la gravedad de la situación del campo y muy especialmente de los
pequeños y medianos productores».
Coninagro sostiene que la falta de rentabilidad no se debe exclusivamente a causas
externas, que hay una distorsión de precios,
tarifas e impuestos, falta de financiamiento
para pequeños y medianos productores, exagerada presión impositiva, etc....
«Frente a esa innegable realidad iniciamos
esta cruzada reivindicatoría de lo pequeño y
débil», dicen los cooperativistas, insinuando
preparativos de lucha.
que había que cumplir con algunas medidas
pendientes y avanzar haciauna transformación.
¿Me trajiste un plan?, preguntó el Presidente.
«Tomate una semana, consensúalo con Felipe
Sola y me lo presentan», concluyó Menem.
El programa «Cambio Rural»
«Pero
Eduardo,
si hicimos
todo lo que
nos pediste».
(Dr. Menem)
Resultó por lo menos sugestivo que no
trascendiera si el titular de Agricultura, presente
en el encuentro, informó sobre el «Programa
de Reconversión Productiva», denominado
«Cambio Rural», que estaba por lanzar.
El hecho es que su lanzamiento estuvo a
cargo del titular del INTA, Félix Cirio.
En el marco de ese programa se espera
brindar asesoramiento técnico a unos 50.000
pequeños y medianos productores, para lo cual
la SAGyP aportará unos 10 millones de dólares anuales durante los 4 años que durará el
mismo.
Cirio agregó que hay un «componente
crediticio asociado —corespondiente al fomento de las PyMEs— con tasa de interés
subsidiada en 4 puntos por el Estado Nacional
y un monto global para los 4 años, de 2.000
millones de pesos.
Piensan formarse unos 1.500 grupos de
productores, con 30.000 productores en el
primer año y medio.
El INTA participará con asistencia tecnológica, comercialización, análisis de
oportunidad de mercados y estudios financieros.
Bonaerenses por su lado
¿Qué querés Eduardo?
La movilización de la FAA, la cruzada de
reivindicación de Coninagro y las crónicas de
las medidas de fuerza que se exigían en las
reuniones de CRA, terminaron por movilizar
al gobierno. Un tanto sorpresivamente, el
Presidente Menem recibió a la Sociedad Rural
el último día de mayo.
Cuando Eduardo de Zavalía expuso lo que
estaba pasando, Menem le dijo, «Pero Eduardo, si hicimos todo lo que nos pediste».
Zavalía lo reconoció pero agregó que habían aparecido otras situaciones no previstas,
43
Mucho más sugestivo aún que el hecho
señalado, de que en la reunión del Presidente
Menem con la SRA, no saliera el tema del
programa «Cambio Rural», de nivel nacional,
es que a pocas horas del anuncio de ese programa, el gobierno de la provincia de Buenos
Aires dispusiera medidas paralelas para igual
objetivo, la reconversión.
El vicegobernador Rafael Roma y miembros del Gabinete, reunido con representantes
de CARB AP, Coninagro, la FAA e incluso de
la Sociedad Rural, decidió la creación de cinco
comisiones «destinadas a atender la proble-
mática agropecuaria, bajo cinco aspectos como
el análisis de la caída de la rentabilidad, la
reconversión productiva, la política fiscal, infraestructura y bosquejo de los instrumentos a
utilizar».
Roma, parano serni más ni menos inflexible
que el presidente, también dio un plazo de una
semana a las cinco comisiones para que presentaran los deberes.
De golpes y porrazo, CRA seguía de vacaciones ya que trabajaría en la provincia su
asociada CARBAP, la FAA tenía la primera
oportunidad de dialogar con alguna autoridad,
Coninagro se sumaba a la tarea y la SRA
debería presentar sus deberes en dos ventanillas, una en la sede del gobierno bonaerense y
la otra en la Secretaría de Agricultura.
La premura de las autoridades por sumarse
al tren de la reconversión era notoria, además
de alentadora.
Pero quedaba en evidencia el creciente
distanciamiento délas autoridades bonaerenses con
la Secretaría de Agricultura Aquellas, que seguían
sin aplicarel nuevo régimen de comercialización de
carnes desafiando a Sola y su gente, ahora parecían
ignorar el programa anunciado por eltitulardel
INTA, Cambio Rural.
Desde el campo, esto se veía con preocupación. Parecía confirmar las sospechas de los
más pesimistas, según las cuales, habrá más
anuncios que ayuda.
Llegó la hora de subsidiar
FJ hecho es que no se puede dejar a un sector de
la producción, cualquiera sea, librado a su suerte.
Cuandofinalizadala segunda guerra mun-
GRANJA MODELO
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dial Europa encaró su más grave problema, el
hambre, fueron tantas las herramientas que se
facilitaron a los productores agropecuarios, que
terminaron por trastocar todo.
La oferta de alimentos presionó en todo el
mundo y los precios comenzaron a caer (fueron accesibles para mucha más gente, aunque
no para los super marginados).
Los primeros sobrantes en Europa se explicaron recurriendo al argumento de la seguridad
alimentaria.
Pudieron mantenerse así montañas de alimentos durante años, tornando imposible
cualquier recuperación de los precios, cualquier recuperación de la rentabilidad en los
países que no subsidiaban. Los que pudieron,
comenzaron a subsidiar.
*
La situación se tomó intolerable y hoy se
asiste al desmantelamiento de tan enorme arsenal de ayudas.
Pero los subsidios siguen, ya que se eliminan
muy paulatinamente. La presión oferente
continúa.
No puede haber rentabilidad para los productores en esas condiciones. Los agricultores
argentinos sobrevivieron, pero ahora están
desfallecientes.
Sin rentabilidad natural, fruto del libre
juego de la oferta y la demanda, se imponen
contemplaciones especiales, ayudas, subsidios,
para equiparar situaciones locales con las internacionales.
Cuando todas las ayudas o subsidios hayan
desaparecido en el mundo habrá que ver si los
«Commodities» vuelven a ser negocio.
No es seguro, ya que casi no hay secretos
para su producción, aunque hay regiones que
no son aptas.
Pero, mientras tanto, ahora, no parece haber otra opción que la de subsidiar también
acá, donde no es necesario tanto.
Panorama Agrícola
Perspectivas
para
de
estabilidad
los granos
gruesos
Jf% medida que se fueron corrigiendo las
estimaciones sobre los daños que produjeron
las inundaciones, se aclaró paulatinamente el
panorama para los principales granos gruesos,
como el maíz y la soja. Los últimos
pronósticos privados coinciden en que la cosecha de maíz oscilará muy cerca de los 11
millones de toneladas mientras que la de la
oleaginosa se ubica en alrededor de 11,5 millones. A mediados de junio se estimaba que la
exportación había cubierto sus compromisos
de maíz con el exterior, de unos 3,5 millones de
toneladas, que representaban el 55% del saldo
exportable, de 6,4% millones. Quedaba bastante por vender. Para la soja el panorama
parecía algo más firme. La otra nota destacada
del mercado estaba dada por la muy ajustada
oferta de trigo.
Los exportadores de trigo, que llevaban
comprados a mediados de junio unos 5,3 millones de toneladas, tenían colocados en el
exterior unos 5 millones. Tenían todos sus
compromisos cubiertos.
El mercado parecía que podía respirar tranquilo, pero no era así.
Es que la exportación seguía comprando y
lo hacía a un ritmo semanal de hasta unas
50.000 toneladas. Esto se atribuía a que Brasil
había incrementado sus compras, acercándose
a los 3 millones de toneladas.
El hecho es que si la cosecha de trigo fue de
9,1 millones de toneladas, el saldo exportable
Tabla 1
Oferta y Demanda de Maíz Argentino
en miles de hectáreas y toneladas
«crop year»
88/89
89/90
90/91
Sup. s e m b r a d a
Sup. c o s e c h a d a
Rinde (kg/ha)
Producción
Carry-in
2300
1739
2990
5200
430
1786
1486
3782
5620
460
Oferta Total
5630
Consumo Campo
Industria
Exportación
D e m a n d a Total
91/92
92/93
Variación
2100
1970
3921
7725
50
2600
2400
4375
10500
100
2920
2700
4068
11000
40
12.31
12.6
-7.00
4.76
6080
7775
10600
11040
2200
1170
1800
2000
1080
2950
2500
1320
3855
3200
1260
6100
3200
1300
6400
5170
6030
7675
10560
10900
460
50
100
40
140
Carry-over
Fuente:
Adreani,
Ramírez
y
3.17
4.9
Asociados
REGISTRO DE PRODUCTOS Y HABILITACIONES ANTE EL SENASA
Habilitaciones
de
/
/
Plantas
Fábricas
.2)*. j¡<vu¿e M. So*tü*ti04t
Registros
de:
jbeide.
/
/
/
1970
Alimentos balanceados.
Formulaciones especiales.
Aditivos.
cUieAvicia
((405) B.ueno¿ Aine¿
45
/
/
áe la ¿nduibiia
Núcleos vitamínicos minerales.
Productos veterinarios terapéuticos.
uet&u*tf¡/u& <f *u*foic¿ó*i
a+vUnal
no podría superar los 5 millones, ya que hay
que restar unas 500 mil para semilla y no
mucho menos de 4 millones para el consumo
interno.
Faltarían en consecuencia entre 300 y 400
mil toneladas. Es claro que habría un «sobrante de la campaña anterior», o Carry-in, de unas
130 a 140 mil toneladas, como también que
para la estimación oficial la cosecha sería de
9,4 millones de toneladas.
Si la estimación oficial es la acertada, no
faltaría trigo, pero de todas maneras es muy
ajustada la relación entre la oferta y la demanda, por lo que todo el mundo descuenta un
mercado de creciente firmeza.
Se sabe que la exportación vendió unas
300 mil toneladas en el mercado interno, pero
también que los molinos deben seguir comprando, que sólo tenían existencias para unos
dos meses de molienda y, como el trigo que
queda está en manos muy fuertes, la suba es
más que probable. En el mercado a término se
opera escasamente, ya que para agosto o setiembre los precios que algunos sospechan,
rondarán los 160 dólares por tonelada.
millones de toneladas. En cambio, en el
privado parecería predominar la idea de c
superarán por mucho los 11 millones, si
se superan.
Según se indica en el cuadro de o
demanda, se estima un saldo exponal
unos 6,4 millones de toneladas.
Entre el consumo en campo y la ind
se absorverían unos 4,5 millones.
Pero de los 6,4 exportables, se llev¡
colocados a mediados de junio alredcdo
3,5 millones, bastante, pero también era
cho lo que restaba vender y ese saldo, es el
comenzaría a hacerse sentir en el mercado f
dentro de unos meses.
Para mayo, según se aprecia en el gráíi
el precio era ligeramente superior al de ig
mes del año pasado, pero eso obedecía a 1
vias y atraso de la cosecha y la oferta. Este a
la oferta es mayor, de unos 11 millones
toneladas, frente a los 10.5 del año pasado,
se tiene en cuenta que también aumentó
cosecha mundial de granos gruesos, los pn
cios de esta cosecha tenderían a ubicarse alg
por debajo de los del año pasado.
El caso del maíz
Perspectivas en soja
Como se señaló precedentemente, la cosecha de maíz es estimada oficialmente en 11,3
ha de
En el cuadro se consigna una cosecha
11,5 millones de toneladas, exactamente la
PRECIOS DEL MAÍZ
-en $ de mayo-
PRECIOS DE LA S O J A
-en $ de mayo400
170-
350
300
250
200
150
5/87
5/89
5/91
5/87
5/93
46
5/89
5/91
5/93
Precios en moneda constante
Huevo
Pollo
Granja BA Granja BA
—doc—
-kg.-
Leche
Grasa
AlimBal.
Ponedora
—ton.—
Trigo
Dna.
-qq.-
Maíz
Dna.
-qq.-
Sorgo
Dna.
-qq.-
Girasol
Dna.
-qq.-
Soja
Dna.
-qq.-
111
96
206
83
91
12,08
16,46
19,45
13,65
9,59
9,97
9,47
16,40
9,27
8,31
7,88
7,05
12,88
7,86
6,34
25,26
22,66
29,93
15,10
14,91
27,01
28,13
36,98
15,97
16,40
206
206
202
196
190
188
200
200
200
201
215
220
107
112
121
126
130
129
133
133
133
130
129
132
11,69
11,83
11,88
11,19
11,23
12,26
11,36
11,51
11,55
12,01
12,45
11,57
10,26
9,58
9,10
8,35
8,94
9,46
9,27
9,25
8,94
9,24
10,88
12,11
8,17
8,15
7,15
7,50
7,70
7,B7
7,87
7,58
7,18
7,17
7,45
7,80
16,69
15,07
15,90
16,39
16,19
17,44
18,60
18,01
17,95
17,66
17,37
18,90
19,13
19,56
19,24
17,47
18,26
18,56
18,51
18,70
18,90
19,00
20,50
21,95
259
211
210
210
210
145
146
145
145
150
12,17
12,20
11,98
12,88
14,08
13,83
9,55
7,98
8,72
9,26
8,50
8,18
7,40
7,30
7,74
19,00
18,90
18,78
19,85
21,67
22,38
20,79
20,58
19,29
19,78
AlimBal. AlimBal.
Pollo Vaca 16%
—ton — —ton.—
Novillo
Liniers
-kg.-
Cerdo
Liniors
-kg.-
May 87
UH 88
May 89
May 90
May 91
1,062
0,657
0,763
0,606
0,601
1,112
0,717
0,741
1,236
1.60
1,13
0,57
0,75
0,71
0,80
0,91
0,59
0,88
0,78
0,59
3,37
3,38
4,10
2,82
2,43
158
172
255
141
140
197
214
300
161
157
too 92
0,909
0,926
0,923
0,694
0,884
0,886
0,906
0,881
0,908
0,906
0,655
0,816
1,15
1,12
1,49
1,17
1,08
1,02
1,03
1,01
1,01
0,94
0,90
0,62
1,14
0,99
1,08
0,91
0,82
0,80
0,89
0,93
1,03
0,98
0,92
1,00
0,47
0,61
0,71
0,77
0,76
0,62
0,61
0,64
0,54
0,56
0,67
0,62
3,42
3,63
3,64
4,02
4,55
4,45
4,43
4,23
3,84
3,73
3,58
3,70
179
179
172
166
165
163
173
173
177
182
194
200
0,806
0,811
0,772
0,755
0,774
0,99
1,02
1,02
0,93
0,98
0,90
0,92
1,00
1,00
0,96
0,50
0,71
0,81
0,79
0,74
3,90
4,02
4,30
4,30
4,50
218
181
180
180
190
FoO.
Mar.
Abr.
May
Jun.
Jui.
Ago.
Sel.
OcL
Nov.
Dé.
Ene. 93
Feo
Mar.
Abr.
May.
ALIMENTOS
BALANCEADOS
NUEVO NOMBRE PARA UNA EXPERIENCIA DE AÑOS EN NUTRICIÓN ANIMAL
ALIMENTOS PARA:
CABANAS - TAMBOS - ENGORDE
NOVILLOS NUTRIAS-CONEJOS
CERDOS - AVICULTURA
- ETC.
PARA HACER
LA DIFERENCIA
CON Sü
GANADO
FORMULACIONES
ESPECIALES
VÍCTOR A. GARCÍA E HIJOS S.A.
Sucursal Bahía Blanca: España 768 (8000) Tel. (091) 25383/37505
Sucursal Neuquén: La Pampa y Chile (8300) Tel. (0943) 25302
Ruta 88 - Km. 5 1/2 - Tel. (023) 60-5258 / 5056 - 7600 Mar del Plata
47
no podría superar los 5 millones, ya que hay
que restar unas 500 mil para semilla y no
mucho menos de 4 millones para el consumo
interno.
Faltarían en consecuencia entre 300 y 400
mil toneladas. Es claro que habría un «sobrante de la campaña anterior», o Carry-in, de unas
130 a 140 mil toneladas, como también que
para la estimación oficial la cosecha sería de
9,4 millones de toneladas.
Si la estimación oficial es la acertada, no
faltaría trigo, pero de todas maneras es muy
ajustada la relación entre la oferta y la demanda, por lo que todo el mundo descuenta un
mercado de creciente firmeza.
Se sabe que la exportación vendió unas
300 mil toneladas en el mercado interno, pero
también que los molinos deben seguir comprando, que sólo tenían existencias para unos
dos meses de molienda y, como el trigo que
queda está en manos muy fuertes, la suba es
más que probable. En el mercado a término se
opera escasamente, ya que para agosto o setiembre los precios que algunos sospechan,
rondarán los 160 dólares por tonelada.
millones de toneladas. En cambio, en el sectoi
privado parecería predominar la idea de que no
superarán por mucho los 11 millones, si es que
se superan.
Según se indica en el cuadro de oferta y
demanda, se estima un saldo exportable de
unos 6,4 millones de toneladas.
Entre el consumo en campo y la industria,
se absorverían unos 4,5 millones.
Pero de los 6,4 exportables, se llevaban
colocados a mediados de junio alrededor de
3,5 millones, bastante, pero también era mucho lo que restaba vender y ese saldo, es el que
comenzaría a hacerse sentir en el mercado para
dentro de unos meses.
Para mayo, según se aprecia en el gráfico,
el precio era ligeramente superior al de igual
mes del año pasado, pero eso obedecía a lluvias y atraso de la cosecha y la oferta. Este año
la oferta es mayor, de unos 11 millones de
toneladas, frente a los 10.5 del año pasado. Si
se tiene en cuenta que también aumentó la
cosecha mundial de granos gruesos, los precios de esta cosecha tenderían a ubicarse algo
por debajo de los del año pasado.
El caso del maíz
Perspectivas en soja
Como se señaló precedentemente, la cosecha de maíz es estimada oficialmente en 11,3
En el cuadro se consigna una cosecha de
11,5 millones de toneladas, exactamente la
PRECIOS DEL MAÍZ
PRECIOS DE LA SOJA
-en $ d e mayo170
-en $ d e mayo400-
Precios en moneda constante
Leche
Grasa
-kg.-
AlimBal.
Ponedora
—ton.—
0,91
0,59
0,88
0,78
0,59
3,37
3,38
4,10
2,82
2,43
158
172
255
141
140
197
214
300
161
157
1.14
0,99
1,08
0,91
0,82
0,80
0,69
0,93
1,03
0,98
0,92
1,00
0,47
0,61
0.71
0,77
0,76
0,62
0,61
0,64
0,54
0,56
0,67
0,62
3,42
3,63
3,64
4,02
4,55
4,45
4,43
4,23
3,84
3,73
3,58
3,70
179
179
172
166
165
163
173
173
177
182
194
200
0,90
0,92
1,00
1,00
0,96
0,50
0,71
0,81
0,79
0,74
3,90
4,02
4,30
4,30
4,50
218
181
180
180
190
Huevo
Pollo
Granja BA Granja BA
-kg.—doc —
Novillo
Linlers
—ka —
Cerdo
Liniers
-kg.-
May. 87
May .86
May. 89
May. 90
May. 91
1,062
0,657
0,783
0,606
0,601
1,112
0,717
0,741
1,236
1,60
1,13
0,57
0,75
0,71
0,80
Ene. 92
Feb.
Mar.
Abr.
May.
Jun.
Jul.
Ago.
Sel.
Oct.
Nov.
Dic.
0,909
0,926
0,923
0,894
0,684
0,886
0,905
0,881
0,908
0,906
0,855
0,816
1,15
1,12
1,49
1,17
1,08
1,02
1,03
1,01
1,01
0,94
0,90
0,82
Ene. 93
Feb.
Mar.
Abr.
May.
0,806
0,811
0,772
0755
0,774
0,99
1,02
1,02
Per.
"o*
0,93
0,98
ALIMENTOS
AlimBal. AlimBal.
Pollo Vaca 16%
—ton.— —ton.—
Trigo
Dna.
-qq.-
Maíz
Dna.
-qq.-
Sorgo
Dna.
-qq.-
Girasol
Dna.
-qq-
Soja
Dna.
-qq.-
111
96
206
83
91
12,08
16,46
19,45
13,65
9,59
9,97
9,47
16,40
9,27
8,31
7,88
7,05
12,88
7,86
6,34
25,26
22,66
29,93
15,10
14,91
27,01
28,13
36,98
15,97
16,40
206
206
202
196
190
188
200
200
200
201
215
220
107
112
121
126
130
129
133
133
133
130
129
132
11,69
11,83
11,88
11,19
11,23
12,26
11,36
11,51
11,55
12,01
12,45
11,57
10,26
9,58
9,10
8,35
8,94
9,46
9,27
9,25
8,94
9,24
10,88
12,11
8,17
8,15
7,15
7,50
7,70
7,87
7,87
7,58
7,18
7,17
7,45
7,80
16,69
15,07
15,90
16,39
16,19
17,44
18,60
18,01
17,95
17,66
17,37
18,90
19,13
19,56
19,24
17,47
18,26
18,55
18,51
18,70
18,90
19,00
20,50
21,95
259
211
210
210
210
145
146
145
145
150
12,17
12,20
11,98
12,88
14,08
13,83
9,55
7,98
8,72
9,26
8,50
8,18
7,40
7,30
7,74
19,00
18,90
18,78
19,85
21,67
22,38
20,79
20,58
19,29
19,78
BALANCEADOS
NUEVO NOMBRE PARA UNA EXPERIENCIA DE AÑOS EN NUTRICIÓN ANIMAL
Tí
ALIMENTOS PARA:
CABANAS - TAMBOS NOVILLOS - NUTRIAS
CERDOS - AVICULTURA
PARA HACER
LA DIFERENCIA
CON SV
GANADO
FORMULACIONES
ENGORDE
-CONEJOS
- ETC.
ESPECIALES
VÍCTOR A. GARCÍA E HIJOS S.A.
Sucursal Bahía Blanca: España 768 (8000) Tel. (091) 25383/37505
Sucursal Neuquén: La Pampa y Chile (8300) Tel. (0943) 25302
Ruta 88- - Km. 5 1/2 - Tel. (023) 60-5258 / 5056 - 7600 Mar del Plata
47
1
'l
5/87
I
I
I
5/89
I
I
5/93
5/91
Tabla 2
Oferta y Demanda de Soja Argentina
en miles
«crop year»
88/89
89/90
de hectáreas
90/91
y
toneladas
91/92
92/93
Sup. s e m b r a d a
Sup. c o s e c h a d a
Rinde (kg/ha)
Producción
Carry-in
4700
4300
1573
6765
375
5168
5016
2176
10915
691
5050
4950
2313
11450
950
4800
4704
2391
11250
377
5180
5015
2290
11.500
90
Oferta Total
7140
11606
12400
11627
11590
«Crush year»
Semilla
Industria
Exportación
89/90
500
5410
539
90/91
500
6646
3510
91/92
500
7400
4123
92/93
550
8000
3028
93/94
550
8000
3000
D e m a n d a Total
6449
10656
12023
11578
11550
691
950
377
49
40
Carry-over
Variación
8.00
6.6
-4.1
2.2
•
0.5
-0.9
Fuente: Adreani, Ramírez y Asociados
estimación oficial.
Para fines de mayo, los precios se ubicaban
algo por encima de los 200 pesos por tonelada,
como se muestra en el gráficorespectivo. Pero la
recuperación obedecía a las subas que por esos
días se registraron en Chicago, como a las dudas
sobre los daños de la producción determinada
por las inundaciones en la provincia de Buenos
Aires.
Lo importante es señalar que las subas en
Chicago obedecían a su vez a estimaciones de
siembra de unos 24 millones de hectáreas, menores que las que se venían estimando.
TambiénseatrasabanlassiembrasenEE.UU.
48
y en Brasil, lo que permitía que los norteamericanos incrementaran las ventas.
El hecho es que la cosecha argentina no tiene
precedentes ya que se superaría el récord de
1992, de 11,3 millones según los datos oficiales.
También la cosecha mundial es superior a la
precedente, ya que se alcanzarían los 116 millones de toneladas contra 107 del año anterior.
No se esperan mayores cambios en la demanda, de manera que las perspectivas serían de
estabilidad para el mediano plazo, en niveles
muy inferiores a los vigentes hasta el 1989, pero
cerca de los de 1990 en adelante.
A.R.
P I d v o CIIM
EL PODER DE CURAR
LAS ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS
DE LAS AVES
de Pfizer Inc. para danofloxacin.
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BALANCEADOS
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GRANDES
ANIMALES,
SUSTITUTOS
NÜCLEOS
Y
LÁCTEOS,
VITAMÍNICOS,
CORRECTORES
MINERALES,
ANTIPARASITARIOS
ANTIDIARREICOS
Y
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NUESTRA DIRECCIÓN:
CNEL. FRANCISCO UZAL 3710
1636 OLIVOS - BS. AS.
ARGENTINA
TEL.: 799-9428/794-1186/794-1187
FAX: 794-2410
División S a b o r e s
Nlltririón
Animal
Progresos
zn. el GATT
Concesiones a Francia para que
la Ronda Uruguay no fracase
fi^ún los más cautos analistas internaciolales se* arriesgaron en los últimos días a
cñalarque antes definde año habrá concluido
:xitosamente la Ronda Uruguay del Acuerdo
obre Aranceles y Comercio —GATT—. Es
|ue Francia, el gran opositor, obtuvo
mportantísimas concesiones para transitar sin
raumas el camino a la liberación del Comerño, que le permiten graduar el ajuste agrícola
nterno. Cabe preguntarse si a los países
igroexportadores no les conviene graduar
ambién la apertura comercial en materia de
wtcntes, etc, para igualmente transitar sin
raumas el ajuste.
No se puede entender muy bien que es lo
}uc está pasando con la Ronda Uruguay, sin
^alizar un análisis de los últimos hechos. En
loviembre pasado, la Comunidad Económica
Europea — C E E — y los Estados Unidos llegaron a un acuerdo en materia de oleaginosas,
quefijabaun tope de 5 millones de hectáreas
dedicadas a esos cultivos en la CEE, para lo
cual debía retirar el 10% de las tierras dedicadas a su explotación, entre 1994 y 2000.
Debía ser ratificado por todos los países y
Francia, el principal productor después de
Alemania, se opuso. En reiteradas oportunidades amenazó con vetar dicho acuerdo.
• Pasaron los meses y otros temas fueron
ocupando la atención de europeos y norteamericanos.
Se llegó a abril último y el día 21 de ese
mes, la CEE y EE.UU. firman el llamado
Acuerdo sobre Grandes Generadores Eléctricos, por el cual firmas de ambas economías,
pueden participar en las licitaciones para pro-
51
veeresas maquinarias.
Pasó un mes más, y el 27 de mayo, EE.UU.
prohibe la entrada de equipos de telecomunicaciones europeos, decidiendo que las empresas
del viejo continente, no pueden participar de
las licitaciones norteamericanas entendiendo
que no existía reciprocidad por parte de los
europeos.
El tema era de menor cuantía, ya que el
negocio de las telecomunicaciones no superaba
los 28 millones de dólares, pero bastaba para
poner otro obstáculo al entendimiento sobre
aranceles y comercio.
Fue cuando el comisario europeo de Comercio, LeónBrittondijo: « no vamos a permitir
que se frustren los progresos que ya hemos
alcanzado en las negociaciones de la Ronda
Uruguay del Acuerdo sobre Aranceles Aduaneros y Comercio —GATT».
Mickey Kantor, representante comercial
de EE.UU. señaló, por su parte, que «las negociaciones podrían continuar para resolver el
problema de las telecomunicaciones».
Algunos entendieron que se estaba abriendo
la puerta a una guerra comercial entre las dos
potencias económicas, EE.UU. y la CEE.
Fueron los más desprevenidos.
En primer lugar porque era evidente que en
plenas negociaciones, todos querían hacerse
fuertes en temas de menor cuantía.
En segundo término, porque el asunto
agrícola corría por otros carriles.
Tan era así que a las pocas horas de esa
disputa por la provisión de equipos de telecomunicaciones, se producía el acuerdo entre los
ministros agrícolas de la CEE.
Esto significaba que el acuerdo entre
EE.UU. y la CEE en materia de oleaginosas,
sería ratificado por Francia.
¿Qué había pasado?
Nada menos que los ministros de agricultura europeos debían acordar los precios
agrícolas para el año económico 1993/94.
El acuerdo, que estaba bastante definido
por la reforma agraria decidida el año pasado,
establecía que el precio de la manteca debía ser
reducido en un 3% y el de los cereales en un
22%. También dice el acuerdo o reforma agraria
europea que se deben establecer cuotas para
otros productos, y así fue como España, Italia
y Grecia pueden incrementarlas en un 0,6%.
Esos acuerdos de precios dentro de la CEE
apuntan a establecer elritmocon que se realizará
el ajuste agrícola, es decir, cuánto deesa rebaja
de precios de la manteca y los cereales se
realizaría en 1993/1994.
Para firmar ese acuerdo Francia exigió y
obtuvo que las primas a conceder a sus agricultores por la reducción de su superficie de
siembra, pasara de 450 dólares por tonelada a
515.
Para España la bonificación para 1994 por
las tierras que deje sin cultivar —en barbecho—, oscilarán entre las 19.000 y 25.000
pesetas.
Para la generalidad de los países de la CEE,
la bonificación o subsidio por esas tierras
quitadas a la producción, sería de unos 12 ecus
por tonelada.
La superficie a dejar sin cultivar debía ser
del 15%, aunque hay programas para los que
dejen el 20% y otros para los productores
donde no se usen fertilizantes, del 18%.
El hecho es que de acuerdo a la Política
Agrícola Común o PAC, como se denomina a
la Política de la CEE, deben ir reduciéndose las
superficies cultivables y que de acuerdo a ello,
para 1994 se fijaron las reducciones en porcentajes, los subsidios y las excepciones, de
acuerdo a la realidad de cada país.
Alemania aceptó porque las exigencias de
Francia podían pagarse con el presupuesto de
la CEE.
Lo importante es que Europa acepta congelar tierras para cereales y oleaginosas,
pagando subsidios por ello y reduciendo los
precios de esos productos.
Para los europeos los precios en general se
O
Oh
52
mantendrían estables, pero se pagará por aiii
te a una política que apunta a rcducirexcedcni
y no por volumen de granos. Estos valdr
menos, pero los agricultores recibirán lo i
mo, por subsidios a las tierras que no trabaje
Se espera eliminar un sobrante de 32 mil
nes de toneladas de granos, que deprime
precios y atenta contra la ecología europea
La aprobación de los precios para 1993/»
significa que además de la congelación ob
gatoria de tierras para reducirla producción c
cereales y oleaginosas, se deberán reducir
partir de 1993/94 y hasta 1996 los precios <
los cereales en un 29%, los de la carne vacun
en un 15% y los de los productos lácteos en un
5%.
Casi todas esas reducciones son compensadas por subsidios, que se miden por la
superficie de tierras que se deje sin producir.
Lo importante es que habrá menor presión
oferente en el mercado mundial de granos
(cereales y oleaginosas), en otras palabras, que
Europa comienza a pagar a sus campesinos
más por guardaparques que por productores.
El presupuesto agrícola para 1994 es así de
44 mil millones de dólares, o sea un poco más
de la mitad del presupuesto total de la CEE.
Elcvadísimo por supuesto.
Todos quieren reducirlo, pero paulatinamente, sin provocar traumas.
La vía de lograrlo es ir achicando los subsidios y abriendo las aduanas.
Saben que pueden obtener mucho por las
ventajas que ello supone para los países
agroexportadores.
Y lo que no se ha dicho por estos lares es
que cobrarán por esas ventajas.
Francia ya lo anunció al señalar que París
no se preocupa solamente por el capítulo
agrícola de la negociación. «Discutir la agricultura alejándose de los otros aspectos ha
dado una ventaja a nuestros amigos americanos. Necesitamos sin demora un acuerdo en el
GATT, pero no a cualquier precio».
El canciller alemán Hclmut Kohl estuvo de
acuerdo y decidieron Alemania y Francia
«abordar globalmcnte y no de forma fragmentada los diferentes capítulos de la
negociación del GATT».
El representante español fue aún más claro
al señalar que el acuerdo entre los ministros de
agricultura europeos, «mejoran la posición
l i a d o r a d c l a CEE en el GATT».
» C E E cambia las condiciones
La Comunidad Europea sabe que debe o le
onvicnc reformar una política agrícola que
í u c ideada para aumentar fuerte y rápidamente
la producción de alimentos. Procura reducir la
n uda que otorga a los productores agrícolas
Bomo tales, es decir, por lo que producen,
intenta pagar menos por granos, carne, leche,
etc. y compensa la rebaja con premios al que
produzca menos cumpliendo las indicaciones,
es decir, dejado tierras sin cultivar.
El gasto para las autoridades europeas y el
pueblo es el mismo, por lo que no bajarán los
precios ú consumidor. Pero habrá menor
producción, menores stocks, menores exportaciones subsidiadas y es en estos rubros donde
ahorrarán mucho dinero.
Lógicamente, esto restará presión oferente
en el mercado mundial y los precios tenderán
B subir. Se beneficiarán los países
agroexportadores.
Los europeos saben esto y piensan cobrar
c3
tí
O
OH
esa ventaja que otorgarán. El mecanismo para
que los países agroexportadores paguen se
llama «Acuerdo Global». Consiste en discutir
en el GATT no sólo el tema agropecuario, sino
todos los temas, entre los que se destacan por
su valor económico los servicios, la tecnología, las patentes.
Hasta ahora Argentina en el Grupo Caims
luchó por sincerar la producción y el comercio
agrícola.
Cabe preguntarse si alcanzarán las ventajas
que ya casi están aseguradas para compensar
las desventajas de sincerar el mercado de servicios, de tecnología, de patentes?.
En otras palabras, una Ronda Uruguay, no
nos asegurará un destino agroexportador impidiendo la implementación de políticas de
apoyo (protección) al desarrollo en tecnología,
servicios, etc?
Permitirá el GATT que tras sincerarse el
mercado agropecuario los estados protejan
determinados sectores?
Lo cierto es que la Ronda Uruguay puede
terminar con algún éxito, lo que no se sabe es
si habrá que iniciar otra para otros temas.
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Cómo deciden
los empresarios?
l ^ e s d e fines de la década del 70 los
mercados se caracterizan por ser turbulentos,
inestables y con una mayor dificultad para
predecir su comportamiento, a partir de lo cual
la administración estratégica pasa a desempeñar
un rol fundamental, ya que la rentabilidad de
los negocios está determinada por las ventajas
competitivas dinámicas:
• calidad de los recursos humanos
• búsqueda de nuevas oportunidades
• creatividad
• innovación
• marketing racional y planificado
• servicios al cliente
• acción emprendedora y ganadora
• estilo y capacidad de conducción empresaria
En virtud de la complejidad de los mercados y donde el éxito está dado por la elección
de los usuarios respecto a los productos y/o
servicios que satisfagan sus necesidades y
exigencias, se torna fundamental desarrollar la
estrategia de marketing (estrategias de precio,
producto, promoción y distribución) más
adecuada, teniendo en cuenta las variables del
contexto, donde resulta trascendental contar
con la información necesaria para la toma de
decisiones y la planificación del empresario.
Todos sabemos que la tarcamás crítica y
compleja de los gerentes y empresarios es la
toma de decisiones
Es más, la toma de decisiones es la esencia
de la función directiva.
No obstante esa labor es imposible de
realizar si no se cuenta con información adecuada y en este caso la palabra ADECUADA
es la que marca la diferencia.
La investigación de mercado proporciona
la información, el análisis necesario y las sugerencias, que puedan facilitaren gran medida
dicha tarea, con aceptables niveles de relevan-
cia, oportunidad, exactitud y eficiencia.
Porqué el sector agropecuario es distinto?
La torea
más crítica
y compleja
es la toma
de decisiones
Ante esta situación un observador objetivo
del accionar empresario se plantea algunos
interrogantes:
• Porqué hay sectores industriales que utilizan asidua y eficientemente esta
herramienta para elaborar su planificación
y el sector agropecuario lo hace sólo por
excepción?
• Son tan transparentes y conocidos los
mercados del sector, para permitir tomar
decisiones que pueden afectarlaestabilidad
futura de una empresa, sin contar con la
ayuda que proporciona la Investigación de
Mercado?
• O es que el agro es tan próspero y rentable
que sus empresarios pueden correr el riesgo
de equivocarse sin tener problemas?
• O tal vez, para enfocarlo desde otro punto
de vista, existe en el sector el mito de que la
Investigación de Mercado es solamente
para «algunas empresas» y que no puede
aportar nada en esta área fundamental para
la economía argentina.
El mito de la Investigación de Mercado
54
Posiblemente haya algo de esto último y en
consecuencia, sean necesarias algunas aclaraciones:
— La Investigación de Mercado cuenta con
un variadísimo conjunto de metodologías
que permite adecuar los estudios a las
necesidades de cada empresa, más allá de
su ramo o trayectoria en el mercado.
— La investigación es aplicable a todo tipo
(Sigue en pág.
57)
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(Viene de pág. 54)
de empresa, desde las grandes corporaciones internacionales hasta las PYME
de capital familiar. En cada caso
dimensionará su alcance a la óptica particular de la empresa.
En consecuencia, la Investigación de
Mercado no es prohibitiva, ya que su
costo deberá estaren relación conel monto
de la inversión o con el beneficio esperado
de la decisión.
Las actuales reglas de juego nos obligan a
ser muy eficientes y con una gran capacidad de
adaptación al cambio para tener posibilidades
de éxito.
El sector debe tomar mayor conciencia de
desempeñar un rol activo en los cambios, estudiando las necesidades reales del mercado,
ya que es el quién determina el éxito del
negocio.
Las organizaciones dedicadas por ejemplo
a la producción y comercialización de:
agroquímicos, semillas, productos veterinarios, balanceados, frutihortícolas, subproductos
agroindustriales, productos integrados, caracterizados por actuar en mercados altamente
competitivos y dinámicos, pueden encontrar
en la Investigación de Mercado una herramienta
fundamental, para apoyar con rigor científico,
la planificación y la toma de decisiones.
Se podría dedicar muchas páginas a exponer
esta problemática empresaria pero basten estas
líneas para llamarla atención sobre un semivacío
que se percibe en el sector y que es urgente
solucionar.
Ing. Agr. Alejandro Maciel
Director de Proyectos de
CÓDICE CONSULTORES
Agroindustria
¿LANCEADOS
ARGENTINOS
D
E
U
D
A
En el anterior número de esta revista, hemos
anunciado para esta edición la cobertura del II
Congreso Veterinario Cinológico Mundial, y lo
acontecido en la Exposición Mundial Canina.
Debido a la extensión de estas notas, y para
darle la importancia que corresponde, hemos
decidido publicarlos en el próximo bimestre.
Disculpas a nuestros lectores
J
Profesor
Dr. José María Lamas Da Silva
(1932-1993)
C.A.F.A.B. lamenta comunicar el reciente fallecimiento de este reconocido y querido patólogo aviar brasileño.
El Dr. Lamas fue profesor en la Universidad Federal de Minas Gerais, funcionario del Ministerio de Agricultura de
Brasil y de la Unión Brasilera de Avicultura, y asesor de varios establecimientos avícolas de Brasil y Bolivia.
Nuestras condolencias a sus familiares, amigos y a la comunidad avícola por esta irreparable pérdida.
57
ESPECIAL CAFAB
Segunda Entrega
Situación y perspectiva
de la Economía Argentina
por Dr. Roberto Alemann
L
as e m p r e s a s telefónicas q u e se hicieron c a r g o d e
E N T E L lo p r i m e r o q u e h i c i e r o n c u a n d o p a g a r o n los
s u e l d o s es p e d i r la p r e s e n t a c i ó n d e un d o c u m e n t o
d e i d e n t i d a d , h u b o 8 0 0 q u e no se presentaron p o r q u e
e s t a b a n m u e r t o s , y c o b r a b a n las v i u d a s .
Eso e s a u m e n t o d e p r o d u c t i v i d a d , p a r e c e irrisible
pero es a u m e n t o d e productividad. Y c o m o estos ejemplos
h a y m u c h í s i m o s m á s ; e n t o d o s lados, por d o n d e se mire.
Esto h a c e a las e m p r e s a s q u e p r o v e e n servicios (servicios
p ú b l i c o s ) q u e v e n d e n b i e n e s ; p e r o e n la a c t i v i d a d p r i v a d a
s u c e d e lo m i s m o ; e s t a m o s v i e n d o c o m o e m p r e s a t r a s
e m p r e s a c o m o no p u e d e ajusfar p a r a afuera precios y
salarios, ajusta p a r a adentro, r e d u c e personal, c a m b i a
personal y s o b r e todo invierte muchísimo; e s t a m o s asistiendo a un p r o c e s o d e inversión q u e y a tiene ribetes d e
s o b r e c a l e n t a m i e n t o , la c i f r a del a ñ o p a s a d o d e las
i m p o r t a c i o n e s s o b r e 15 mil m i l l o n e s , 5 5 0 0 m i l l o n e s f u e r o n
m á q u i n a s ( p a r t e s y r e p u e s t o s ) d e los c u a l e s m á s o m e n o s
3 0 0 0 millones d e m á q u i n a s puras es demostrativo d e una
e n o r m e t e n d e n c i a y u n a f u e r z a i n v e r s o r a e n el p a í s .
Las máquinas que se compran afuera se adquieren
p a r a p o n e r l a s a t r a b a j a r n o p a r a e x h i b i r l a s . El e m p r e s a r i o
q u e c o r r e el r i e s g o d e i m p o r t a r u n a m á q u i n a e s p o r q u e l a
q u i e r e p o n e r a t r a b a j a r , y si l a p o n e a t r a b a j a r e s p a r a
a u m e n t a r la p r o d u c t i v i d a d , s e a q u e c a m b i a l a p a l e t a
p r o d u c t i v i d a d , s e a q u e p r o d u z c a lo m i s m o m á s b a r a t o
pero mejor calidad, s e a c o m o fuere, pero siempre a u m e n t a
la p r o d u c t i v i d a d . N u n c a q u e y o s e p a h e m o s t e n i d o u n 3 0
y tanto por ciento d e m a q u i n a r i a s en las i m p o r t a c i o n e s del
país. Q u e yo s e p a nunca; h e m o s tenido 2 0 , 2 5 pero n u n c a
m á s d e l 3 0 % . Y e s t o o c u r r i ó e n el a ñ o 1 9 9 2 p a r a m á q u i n a s
c o m p r a d a s e n el 9 1 , p o r q u e l l e v a t i e m p o e n t r e la c o m p r a
y el d e s p a c h o . C u a n d o la A r g e n t i n a e s t a b a e n c o n v o c a toria d e a c r e e d o r e s y los r e g í m e n e s d e financiamiento d e
m a q u i n a r i a s e s t a b a n c e r r a d o s , él E R M E S é n A l e m a n i a , el
C O F A S e n F r a n c i a , el L E X I C B A N K e n J a p ó n y E E . U U . , el
I C G G en Inglaterra y en Suiza, estaban todos cerrados
p o r q u e la A r g e n t i n a n o p a g a b a s u s c u e n t a s c o n el c l u b d e
París, e s o c u a n d o s e c o m p r a r o n las m á q u i n a s O b v i a mente se c o m p r a r o n con recursos propios; c o n un Bank
to B a n k los b a n c o s f i n a n c i a b a n .
Pero los e m p r e s a r i o s argentinos q u e c o m p r a n estas
m á q u i n a s e s t á n a s u m i e n d o el r i e s g o y e s t á n q u e r i e n d o
a u m e n t a r l a p r o d u c t i v i d a d . E s t e e s un i n d i c a d o r c l a r i t o d e
la f u e r z a d e l a s i n v e r s i o n e s q u e e s t á e n m a r c h a F í j e n s e
c o m o e s d e s o r p r e s i v o : la g e n t e no d i c e q u e v a a invertir
Se c a l l a la b o c a , t o m a la d e a s i ó n , h a b l a c o n s u b a n c o - c o n
s u p r o v e e d o r h a c e el a r r e g l o ; c o m p r a la m á q u i n a - s e l a
El Dr. Alemann
(derecha)
durante
su
exposición
d e s p a c h a n y n o d i c e n a d a p a r a q u e n o s e e n t e r e n los
c o m p e t i d o r e s . L u e g o c u a n d o la t i e n e i n s t a l a n d o y e s t á
p r o d u c i e n d o , s i lo b o c i n a a t o d o el m u n d o p o r q u e q u i e r e
v e n d e r l o s p r o d u c t o s , tal e s a s í q u e p o r s e p t i e m b r e d e l
a ñ o p a s a d o el s e c r e t a r i o L l a c h e n el M i n i s t e r i o d e E c o n o m í a q u e tiene a su c a r g o las e s t a d í s t i c a s d e c í a m u y
s o r p r e n d i d o d e q u e e s t á b a m o s i m p o r t a n d o p a r a el a ñ o
92,3500 millones d e dólares; fueron 2000 millones más de
los q u e c r e í a en s e p t i e m b r e ; q u i e r e d e c i r q u e n o h a b í a
ninguna información en ningún lado, porque nadie dice
n a d a y d e s p u é s e n la a d u a n a c u a n d o p a s a n las m á q u i n a s
se registran y se sabe.
El o t r o i n d i c a d o r m a c r o e c o n ó m i c o q u e n o s r e v e l a u n
a u m e n t o sustancial d e la inversión es la c a p a c i d a d
c r e d i t i c i a ; la c a p a c i d a d c r e d i t i c i a , e n e n t i d a d e s f i n a n c i e ras s o n los d e p ó s i t o s en p e s o s y e n d ó l a r e s m e n o s los
e n c a j e s , e s o e s lo q u e p u e d e n p r e s t a r l a s e n t i d a d e s
financieras.
U n a parte naturalmente la tienen q u e tener ellos e n
e n c a j e p a r a a t e n d e r a las n e c e s i d a d e s d e los clientes.
Esa c a p a c i d a d crediticia se ha triplicado en dos años
d e s d e q u e e m p e z ó e s t e p r o g r a m a , lo q u e r e v e l a q u e
c o m o l o s b a n c o s t i e n e n c a p a c i d a d y l a p r e s t a n n o la
g u a r d a n , la p r e s t a n . T a m b i é n h a y u n a fuerte d e m a n d a d e
f o n d o s d e los b a n c o s t o d a v í a a tasas d e interés m u y
e l e v a d a s f u e r a d e nivel d e los m e j o r e s d e u d o r e s d e l P L A N
B R A D Y d e los E E . U U .
N o o b s t a n t e u n a triplicación d e la c a p a c i d a d d e
p r é s t a m o e s s e ñ a l c l a r i t a d e l a e n o r m e d e m a n d a d e invers i ó n , el p a í s e s t á i n v i n i e n d o y al invertir a u m e n t a s u
productividad. Yo creo que todavía tenemos años por
delante d e m e j o r a sustancial d e la p r o d u c t i v i d a d y ese
a u m e n t o d e l a p r o d u c t i v i d a d e s l a q u e p e r m i t e e q u i l i b r a r las
cuentas d e u n a inflación en d e s c e n s o p e r o todavía inflación
y u n t i p o d e c a m b i o fijo p o r e s o las c u e n t a s c i e r r a n .
58
Mientras tanto estamos c o m p r a n d o tiempo, estamos
exportando 12000 millones d e dólares al año, 1000 por
mes. El año p a s a d o importamos 15000 millones y el
faltante fueron 3, tenemos otro faltante d e la cuenta y de
servicios que son fletes, intereses, utilidades, regalías y
otros de más o menos 3 a 5000 millones y el déficit en
cuenta corriente, mercaderías y servicios se financia con
ingresos de capitales.
Estos capitales vienen p o r q u e c o m p r a n activos estatales cuando se privatiza; vienen c u a n d o le prestan a la
actividad productivaArgentina, vienen c u a n d o invierten a
riesgo en empresas argentinas o filiales de las propias y
vienen c u a n d o refluye el capital f u g a d o . En tiempo d e la
alta inflación f u g ó muchísimo capital de la Argentina
buscando el mejor refugio fuera del Peso o del Austral. De
eso que ha f u g a d o una b u e n a parte ha vuelto y sigue
volviendo y b u s c a caminos y vericuetos para volver q u e la
gente no se entera, sobre todo la Dirección Impositiva no
se entera; vuelve por ejemplocon las maquinarias; c u a n d o
alguien c o m p r a una maquinaria la p a g a a plazos pero
pone un plazo fijo o un activo financiero d e activo en el
Banco. Esa maquinaria es un capital propio q u e está
volviendo al país. C u a n d o las empresas argentinas y los
bancos están c o l o c a n d o obligaciones negociables que
ya han hecho más d e 1500 millones afuera, quienes las
compran son casi todos argentinos que c o n o c e n el riesgo
del país. A l g u n o s extranjeros participan d e ese riesgo,
pero son los menos. Son argentinos q u e quieren ganar
más intereses que el q u e están p a g a n d o en los b a n c o s del
exterior q u e es d e 3 a 4 % anual, y las obligaciones
negociables p a g a n 10 y más porciento, c o m o c o n o c e n las
compañías s a b e n d e q u e se trata y el riesgo lo valúa uno
mucho mejor viviendo a c á ; también lo c o m p r a el capital
que ha vuelto a nuestro país.
Luego vuelven en forma directa todas esas inversiones que hay en p e q u e ñ a s y medianas industrias q u e no
pueden a c c e d e r a un crédito al 3 o 4 % por mes; se
financian c o n recursos propios, en b u e n a m e d i d a recursos fugados q u e estaban afuera. Algunos están en el país,
en dólares efectivos, están afuera y otros están en Miami,
New York, Europa d o n d e sea, están volviendo.
O sea el reflujo d e fondos del exterior está siendo
succionado por la n e c e s i d a d de inversión del país. El
empresario argentino es c o m o todos los empresarios del
mundo; quiere a su e m p r e s a y c u a n d o las condiciones del
mercado lo obligan a invertir porque sino s u c u m b e , invierte. Y si tiene fondos propios los coloca, no pregunten
como lo hacen, no tiene i m p o r t a n c i a los traen y los
invierten, no dejan caer su e m p r e s a y se q u e d a c o n su
renta afuera; invierte en su empresa, e s a es la actitud
normal de todo empresario en todo el m u n d o y también en
la Argentina, y eso es lo que está s u c e d i e n d o .
Necesitamos algunos años en los que tendremos
déficit comercial y equilibrio d e l a c u e n t a d e l a b a l a n z a d e
p a g o por aporte d e capital, reflujo d e fondos, créditos,
inversiones y privatizaciones, pero eso no es eterno d u r a
unos años d e s p u é s se terminan la privatizaciones, están
todas hechas, no viene más fondos por ese c o n c e p t o .
Las inversiones empiezan a tomar una dimensión
normal pequeña, no más muy grande. C e s a n los fondos
para la inversión, los créditos del exterior a la economía
Argentina tienen una dimensión y no aumentan, y por el
contrario hay q u e ir atendiendo las d e u d a s acumuladas
durante estos años para inversiones, entonces la A r g e n tina tiene q u e aumentar las exportaciones, no le q u e d a
otra.
Esto es lo q u e hay q u e hacer d e ahora en más, algo ya
se está viendo en el petróleo d o n d e la privatización está
d a n d o sus frutos y la p r o d u c c i ó n aumenta a razón d e 10
o más por ciento por año y todo lo q u e aumenta ahora va
a parar afuera, p o r q u e la e c o n o m í a A r g e n t i n a está
autoabastecida en petróleo.
Tenemos allí un m e r c a d o cautivo por fletes q u e es el
d e los países vecinos, básicamente el Brasil. El Brasil
importa más petróleo q u e el q u e la Argentina p r o d u c e , no
del que la Argentina exporta. Lo q u e la Argentina produce,
más Uruguay, Chile y Paraguay todos países cercanos,
d o n d e tenemos la ventaja del flete más bajo, nos asegura
un m e r c a d o petrolero por mucho tiempo. Se está haciendo
un oleoducto a Chile que dicen q u e el año q u e viene estará
terminado porque lo hacen empresas privadas y permitirá
exportar petróleo por 500 millones d e dólares que es una
cifra p a r a no desperdiciar.
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Se hará un g a s o d u c t o a Santiago tardará unos años
m á s y p e r m i t i r á e x p o r t a r g a s y m á s a d e l a n t e y a p a r a el
p r ó x i m o s i g l o e s t a r á e n c o n s t r u c c i ó n el g a s o d u c t o d e l
norte c o n Bolivia-Argentina a San Pablo, u n a o b r a g i g a n t e s c a , q u e le d a r á a S a n P a b l o u n o s 3 0 m i l l o n e s m e t r o s
cúbicos por día.
D e s p u é s h a y un a u m e n t o significativo e n las e x p o r t a c i o n e s d e p e s c a ; el A t l á n t i c o S u r a r g e n t i n o e s m u y r i c o e n
p e s c a p o r q u e tiene laplataformacontinental relativamente
c e r c a n a al e s p e j o d e a g u a y a h í e s d o n d e s e a c u m u l a n l a s
r i q u e z a s ¡ e t i c ó l a s , l a A r g e n t i n a t o d a v í a ni lo e x p l o t a , m u y
p o c a cosa, recién está e m p e z a n d o . Eso v a dar a m e d i d a
que se explote bien sumas importantes de exportaciones,
y la A r g e n t i n a e n t r a r á a e x p o r t a r m i n e r a l e s c u a n d o s e
a p r u e b e la ley d e f o m e n t o a la minería q u e y a tiene s a n c i ó n
d e la C á m a r a d e D i p u t a d o s y a t r a i g a n a las g r a n d e s
e m p r e s a s mineras del m u n d o q u e por ahora han estado
ausentes del país. La A r g e n t i n a no es un país minero,
hasta ahora, pero su g e o l o g í a d i c e q u e es igual q u e Chile,
solo q u e del otro l a d o .
De manera que muy posiblemente tengamos atracción
d e compañías mineras g r a n d e s d e Chile, Australia, C a n a dá, EE.UU., S u d África, Inglaterra.Brasil, d e d o n d e sea,
q u e se interesen p o r r i q u e z a s m i n e r a s d e la cordillera.
P e r o t o d o e s t o t a m p o c o a l c a n z a p a r a e q u i l i b r a r las
c u e n t a s d e m e r c a d e r í a y satisfacer las n e c e s i d a d e s d e
p a g o al e x t e r i o r , s i n u n a e x p o r t a c i ó n s i g n i f i c a t i v a d e la
industria las c u e n t a s no cierran.
Argentina tiene q u e duplicar sus exportaciones en
p o c o s a ñ o s y p a r a e s o s e n e c e s i t a la c o n t r i b u c i ó n d e la
industria. L a agricultura, y los p r o d u c t o s e l a b o r a d o s trop i e z a n c o m o U d s . s a b e n c o n el e g o í s m o a g r a r i o d e l o s
países del norte. Es m u y c o n o c i d o , nosotros p a d e c e m o s
l a s c o n s e c u e n c i a s d e l o s s u b s i d i o s q u e le p a g a n e n l a
c o m u n i d a d , e n l o s E E . U U . , J a p ó n a los p r o d u c t o r e s a g r í colas. Las políticas perversas d e m a n t e n e r altísimos p r e c i o s
internos, g r a v á m e n e s v a r i a b l e s en la frontera q u e no n o s
p e r m i t e n c o m p e t i r , m á s el e f e c t o d e p r i m e n t e s o b r e l o s
p r e c i o s d e l a s v e n t a s al e x t e r i o r c o n s u b s i d i o s . S o m o s
víctimas inocentes d e las a g r e s i o n e s q u e sufrimos d e
a q u e l l a d o . Para q u e U d s . s e d e n c u e n t a d e la d i m e n s i ó n
d e e s t e d a ñ o q u e n o s c a u s a n les r e c u e r d o lo s i g u i e n t e : la
O S D , q u e e s la O r g a n i z a c i ó n S u c e s o r a d e l p l a n M a r s h a l
e n E u r o p a a b a r c a 2 4 países. C a l c u l a t o d o s los a ñ o s c u a l
e s el nivel d e l s u b s i d i o . P a r a el 9 1 e s t i m ó 3 2 5 mil m i l l o n e s
d e d ó l a r e s e n u n ' a ñ o , d e los c u a l e s por tesorería efectivo
d e s e m b o l s ó c e r c a d e 2 0 0 mil m i l l o n e s y él r e s t o d i f e r e n c i a
d e p r e c i o s por c u e n t a d e los c o n s u m i d o r e s entre los
p r e c i o s i n t e r n a c i o n a l e s , q u e ellos m i s m o s d e p r i m e n y los
internos.
3 2 5 mil m i l l o n e s u n a c i f r a t a n a l u c i n a n t e q u e e s m u y
difícil s a b e r d e q u e s e trata. Se las v o y a c o m p a r a r . En
1 9 4 7 el e n t o n c e s s e c r e t a r i o d e l e s t a d o g e n e r a l G e o r g e
M a r s h a l en los E E . U U . le p r o p u s o a E u r o p a un p l a n q u e
llevó su n o m b r e : P L A N M A R S H A L .
E E . U U . d e s e m b o l s ó e n c i n c o a ñ o s a l r e d e d o r d e 3 0 mil
m i l l o n e s d e d ó l a r e s d e l a é p o c a , p a r a l e v a n t a r la i n d u s t r i a
e u r o p e a , c o n g r a n éxito. Esto se hizo en torno a u n a
O r g a n i z a c i ó n b a s a d a e n París c u y a s u c e s o r a es e s t a
O S D , q u e l e s d i j e a h o r a . E n c i n c o a ñ o s 3 0 mil m i l l o n e s d e
d ó l a r e s d e l a é p o c a , el o r o e s t a b a e n 3 5 d ó l a r e s l a o n z a
h o y e s t á 10 v e c e s m á s .
L o s 3 0 mil m i l l o n e s d e e n t o n c e s s o n l o s 3 2 5 mil
millones d e hoy, los 2 4 p a í s e s s u b s i d i a n s u agricultura
ineficiente en un p l a n M a r s h a l p o r a ñ o , e s t a e s la v e r d a d
y c a u s a n d a ñ o a p a í s e s c o n a g r i c u l t u r a e f i c i e n t e c o m o la'
n u e s t r a , c o n t r a lo c u a l n o t e n e m o s a b s o l u t a m e n t e n i n g u n a
d e f e n s a , h a c e n lo q u e q u i e r e n , r e s u e l v e n p o r sí y a n t e sí
y n o e s c u c h a n a b s o l u t a m e n t e a n a d i e . E s t a e s la triste
v e r d a d d e l m u n d o e n el q u e v i v i m o s , e s t o lo h a c e n los
p a í s e s d e la c o m u n i d a d , l o s o t r o s p a í s e s E u r o p e o s , los
E E . U U . , el J a p ó n y l o s d e m á s p a í s e s a s i á t i c o s .
T o d o s lo h a c e n , c a d a u n o a s u m a n e r a . T o d o s t i e n e n
institutos distintos, f o r m a s distintas p e r o t o d o s a c t ú a n de
e s t a m a n e r a e n la a g r i c u l t u r a eficiente d e z o n a t e m p l a d a
d o n d e nosotros tenemos c a p a c i d a d para aumentar nuestra p r o d u c c i ó n y nuestra exportación y e s t a m o s limitados
por estos hechos.
El r e s u l t a d o d e e s t e e g o í s m o a g r í c o l a e s q u e n u e s t r o s
p r e c i o s a f u e r a s o n m u y b a j o s , n o s p a g a n m i s e r i a s p o r el
t r i g o , p o r l a s o j a , p o r el m a í z , p o r el s o r g o . P o d e m o s
v e n d e r 2 0 . 0 0 0 t o n e l a d a s d e c a r n e s rojas d e la mejor
c a l i d a d del m u n d o e n E u r o p a e n la c u o t a l l a m a d a Hilton a
10.000 d ó l a r e s la t o n e l a d a , f u e r a d e e s a c u o t a t e n e m o s
q u e v e n d e r p o r m e n o s d e 2 0 0 0 d ó l a r e s , si p o d e m o s ;
p o r q u e si h a y u n a l i c i t a c i ó n e n a l g ú n p a í s c o m p r a d o r
c o m o Egipto y alguno del c e r c a n o oriente, aparece
e n s e g u i d a el v e n d e d o r f r a n c é s q u e o f r e c e al 2 0 % m e n o s
c o n el s u b s i d i o p a g a d o p o r B r u s e l a s .
Esta e s la situación y p o r e s o n u e s t r a g a n a d e r í a no
c r e c e m á s allá d e 55 millones d e animales, no tiene
c a p a c i d a d d e venderle más a nadie y tiene precios
deprimidos internos.
E s t a e s l a a g r i c u l t u r a y e s t a e s l a g a n a d e r í a . Y lo q u e
p a s a e n el a z ú c a r e s a b s o l u t a m e n t e d e m e n c i a l n o s o t r o s
tenemos una c a p a c i d a d d e producir d e 2 millones de
t o n e l a d a s , p r o d u c i m o s e s c a s a m e n t e 1 , q u e e s lo q u e
c o n s u m i m o s e n el p a í s a p r e c i o s m u y d e p r i m i d o s . L a
C o m u n i d a d Economía Europea era un importador mediano hace quince años, importaban dos millones de
t o n e l a d a s , h o y s o n el p r i m e r e x p o r t a d o r d e l m u n d o , m á s
q u e C u b a , p o r q u e le a g r e g a n t r e c i e n t o s d ó l a r e s p o r
t o n e l a d a lo q u e s e c o t i z a e n el m u n d o a u n p o c o m á s d e
200 dólares, 300 dólares por tonelada. Nadie dice nada
por q u e E E . U U . es i m p o r t a d o r neto y no e x p o r t a , y no se
p r e o c u p a , e s t a es la s i t u a c i ó n y n o s o t r o s t e n e m o s u n a
d o c e n a de ingenios en quiebra. Averigüe porque. L a m e n tablemente en ese panorama tenemos que defendemos,
h a c e r lo q u e p o d e m o s , e s m u y p o c o lo q u e p o d e m o s
hacer, n e g o c i a m o s en la r u e d a d e Uruguay. S o m o s un
p a í s líder e n el g r u p o C a e r n s , p r e s i o n a m o s p e r m a n e n t e m e n t e p a r a q u e s e t e r m i n e la r u e d a U r u g u a y d o n d e s e
e s t á p r e v i s t o el l i b r e a c c e s o a l o s m e r c a d o s , l a g r a d u a l
e l i m i n a c i ó n d e los s u b s i d i o s , la g r a d u a l r e b a j a d e los
p r e c i o s sostén q u e s o n la c a u s a d e t o d o s los s u b s i d i o s ,
t o d o e s o e s t á p r e v i s t o e n la r u e d a U r u g u a y y p o r el
momento no hay cierre.
60
Q u i é n e s el c u l p a b l e n o lo s é , p r e s u m o q u e t a n t o
(Sigue en pág. 63)
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H
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muy pequeños, libre de materias extrañas
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GARANTIZADO
MAX
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" MIN ' TÍPICO
21,00
21,20-21,40
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Humedad (agua libre)
2,00
0,80 - 150
Fluor (%F)
0,13
Arsénico (mg/kg As)
10,00
Cadmo (mg/kg Cd)
3,00
Calcio (%Ca)
18,00
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pHfHJ 1:100
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(Viene de pág. 60)
EE.UU., c o m o la C o m u n i d a d , c o m o J a p ó n , t o d o s están
i n t e r e s a d o s e n n o c e r r a r p o r q u e n i n g u n o t i e n e el c o r a j e d e
pasar por e n c i m a d e p e q u e ñ o s g r u p o s d e agricultores
que reclaman subsidios y protección. No hay en esos
países l i d e r a z g o a l g u n o , s e d e j a n llevar p o r los intereses.
Visto d e o t r o á n g u l o e s t o s p a í s e s d e l a O S D , m e n o s
Luxemburgo en E u r o p a y J a p ó n en Asia, tienen déficit en
sus c u e n t a s p ú b l i c a s , t o d o s , i n c l u s i v e S u i z a , d e A l e m a n i a
ni h a b l a r , I n g l a t e r r a , F r a n c i a , Italia, e s u n h o r r o r , G r e c i a
d e m e n c i a l , E E . U U . t a m b i é n , el t o t a l e s t á e n el o r d e n d e u n
billón d e d ó l a r e s p o r a ñ o , u n b i l l ó n n u e s t r o n o d e l o s
A m e r i c a n o s , f í j e n s e q u e e s e b i l l ó n d e d ó l a r e s lo f i n a n c i a n
ellos c o l o c a n d o títulos e n el m e r c a d o , p o r q u e l o s a h o r r i s t a s
t o d a v í a c r e e n q u e e s o s e s t a d o s n u n c a v a n a ir a l a q u i e b r a
c o m o h i z o el n u e s t r o .
Por lo t a n t o le c o m p r a n l o s t í t u l o s , y e s o s a h o r r o s q u e
debieran destinarse afinanciar emprendimientos productivos i n c o r p o r a n d o l a ú l t i m a t e c n o l o g í a , s e d e d i c a n p a r a
financiar a g r i c u l t u r a ineficiente, industrias ineficientes,
trabajadores q u e no trabajan, o sea toda clase d e destinos q u e no s o n p r o d u c t i v o s , sino antiproductivos.
Esos son los m e r c a d o s d e c a p i t a l e s del m u n d o y
nosotros a p a r e c e m o s c o n un c o n d u c t a financiera totalmente opuesta, con equilibrio fiscal, c o n una reducción
gradual del e n d e u d a m i e n t o público, c o n u n a inflación en
b a j a , c o n u n a p r i v a t i z a c i ó n , y n a t u r a l m e n t e e n el m u n d o
que conoce estos datos q u e están sucediendo en sus
propios países, a p a r e c e u n país c o m o la A r g e n t i n a c o n
esa c o n d u c t a fiscal y suscita a s o m b r o , no hay d u d a
alguna, c o m o sucedió ahora en H a m b u r g o c u a n d o se
reunieron los g o b e r n a d o r e s .
P a r a q u e t e r m i n e d e u n a b u e n a v e z la r u e d a U r u g u a y ,
n o s e lo p i d e n a o t r o P r e s i d e n t e , s e lo p i d i e r o n al P r e s i d e n te M e n e m ; p a í s e s c o m o S u e c i a , S u i z a e n E u r o p a , C h i l e
a c á , A u s t r a l i a e n O c e a n í a , le h a n p e d i d o e s o , p o r q u e
o b v i a m e n t e la A r g e n t i n a hoy tiene personería, es u n país
r e s p e t a d o p o r l a s c o s a s q u e e s t á h a c i e n d o y al m i s m o
t i e m p o es un país q u e p a d e c e las c o n s e c u e n c i a s d e las
políticas del Norte, lasufre e n c a r n e p r o p i a e n su s e g m e n to m á s e f i c i e n t e , q u e e s el d e l a a g r i c u l t u r a , la g a n a d e r í a
y producciones conjuntas.
Quiero terminar mis reflexiones con una nota menos
o p t i m i s t a , d í a s p a s a d o s v i n o el V i c e p r e s i d e n t e d e l
B u n d e s h b a n k d e A l e m a n i a , el Sr. H a n s i n M a y a r , q u e
será su futuro presidente, un h o m b r e d e g r a n trayectoria
p ú b l i c a , m u y c o n o c e d o r d e la e c o n o m í a m u n d i a l . Y
h a b l a n d o d e la h i p e r i n f l a c i ó n q u e t u v i m o s y t u v i e r o n ellos
e n el 4 8 , y o le p r e g u n t é c u a n t o t a r d ó A l e m a n i a p a r a
s u p e r a r , d i g a m o s el s í n d r o m e d e l a h i p e r i n f l a c i ó n , m e
dijo diez a ñ o s . P o r q u e tardó m á s o m e n o s c i n c o , del 48
al 5 3 p a r a p o n e r e n c a j a s u e c o n o m í a , p a r a r e h a c e r s u
i n f r a e s t r u c t u r a d e s t r u i d a p o r la g u e r r a , p a r a i n c o r p o r a r
14 millones d e a l e m a n e s q u e v e n í a n d e a f u e r a , p a r a
d a r l e t r a b a j o a - l a g e n t e ; t r a b a j a b a n 14 h o r a s p o r d í a , y
tardó 5 a ñ o s m á s h a s t a q u e los a l e m a n e s c r e y e r o n en su
m o n e d a , e n el D e u t s c h e m a r k ; s e g u í a n t e n i e n d o u n a
d e s c o n f i a n z a l a t e n t e , o s e a e n 1 0 a ñ o s c o r r i g i e r o n 15
años de políticas inflacionarias q u e c o m e n z a r o n en 1933
c o n la a s u n c i ó n d e H i t l e r a l p o d e r y c u l m i n a r o n e n l a
catástrofe del 48. Nosotros v a m o s llevando m e n o s de
c u a t r o d e s d e q u e se e m p e z a r o n a c o r r e g i r las c o s a s y
apenas dos de plan de estabilidad, nos q u e d a un largo
c a m i n o , l a s c o n d u c t a s i n d e x a t o r i a s s e e r r a d i c a n d e la
m e n t e d e la g e n t e d e s p a c i t o , p a s o a p a s o , y la d e s c o n fianza del ahorrista en la m o n e d a nacional subsiste, no
nos engañemos; a c á todos hablamos de dólares c u a n d o
son pesos, todos facturamos en dólares y cobramos
pesos.
Y los d e p ó s i t o s en d ó l a r e s t o d a v í a s o n m a y o r e s q u e
l o s d e p ó s i t o s e n p e s o s p e s e a q u e el i n t e r é s e n p e s o s e s
m á s o m e n o s el d o b l e q u e el i n t e r é s d e d ó l a r e s , lo c u a l les
r e v e l a c l a r i t o s i n n i n g ú n l u g a r a d u d a s d e q u e el q u e
c o l o c a los d e p ó s i t o s , un g e r e n t e f i n a n c i e r o o un a m a d e
c a s a n o c o n f í a e n el p e s o . E s t o n o e s c r i t i c a b l e e s n o r m a l ,
e s u n a c o n d u c t a n o r m a l ; r e c i é n la c a p a c i d a d p r e s t a b l e
d e los b a n c o s es un p o q u i t o s u p e r i o r e n p e s o s q u e e n
d ó l a r e s , m u y p o c a c o s a , p o r q u e l e n t a m e n t e l a g e n t e le v a
t o m a n d o c o n f i a n z a al p e s o , m u y l e n t a m e n t e . P e r o y o
p i e n s o q u e eso v a a llevar todavía b a s t a n t e t i e m p o , h a s t a
q u e n o s o t r o s l l e g u e m o s a la s i t u a c i ó n d e A l e m a n i a d e
1 9 5 8 , c u a n d o l o s a l e m a n e s d i j e r o n : n u e s t r a m o n e d a e s el
D e u t s c h e m a r k , y h o y e s t á n e n o j a d í s i m o s p o r q u e el
t r a t a d o d e M a a s t r i g p r o m e t e q u e a f i n d e s i g l o le q u i t a n la
m o n e d a y se la sustituyan por u n a c u r i o s a m o n e d a Europ e a , q u e ellos no s a b e n lo q u e e s . E s un s e n t i m i e n t o
n a c i o n a l e n A l e m a n i a q u e le q u i t e n s u m o n e d a , q u e e s
parte d e su identidad nacional. Esto recién e m p e z ó en
1958, d i e z a ñ o s d e s p u é s d e la r e f o r m a . D e m a n e r a q u e
t e n e m o s q u e caminar un largo c a m i n o y t e n e m o s un par
d e obstáculos por delante, q u e no son e c o n ó m i c o s , son
p o l í t i c o s , t e n e m o s u n a e l e c c i ó n e n O c t u b r e , el d í a 3
s e g ú n nos dijeron ayer, no es una e l e c c i ó n importante, es
un recuento globular, s a b r e m o s c o m o están los tantos,
p e r o no c a m b i a n las r e l a c i o n e s d e p o d e r ; la i m p o r t a n t e es
l a s i g u i e n t e q u e s e r á a fin d e l a ñ o p r ó x i m o , p r i n c i p i o s d e l
s i g u i e n t e , s i n o c a m b i a l a C o n s t i t u c i ó n a m a s t a r d a r el 8 d e
f e b r e r o , e s t o s s o n l o s p l a z o s q u e m a r c a la C o n s t i t u c i ó n .
Y o c r e o q u e e s d i f í c i l q u e el 8 d e f e b r e r o s e v o t e a c á ,
así q u e s e r á e n d i c i e m b r e d e l a ñ o p r ó x i m o . Fíjense U d s . , es
un año y siete m e s e s d e hoy, n a d a , un soplo. Esa elección
e s i m p o r t a n t e p o r q u e el p r e s i d e n t e q u e a s u m a ( s a l v o q u e
s e a e l m i s m o M e n e m ) s e r á destinatario d e t o d a s las presiones p o r a u m e n t o s salariales q u e e s t á n e n la s o c i e d a d , q u e
s o n m u c h í s i m a s , d e t o d o s los p e d i d o s d e m a y o r g a s t o
p ú b l i c o e n el s e c t o r p ú b l i c o , q u e s o n e n o r m e s y d e t o d o s
los p e d i d o s d e los c o n t r i b u y e n t e s d e p a g a r m e n o s i m p u e s tos, q u e son igualmente inmensos.
E s t a s c u a t r o c o s a s s e le v a n a tirar e n c i m a , y s e g ú n
c o m o l a s d e f i n a , t e n d r e m o s e s t a b i l i d a d o n o , si l a s d e f i n e
b i e n , s i g u i e n d o el c u r s o d e l e q u i l i b r i o f i s c a l , l a A r g e n t i n a
tiene un glorioso porvenir por delante, p o r q u e d e s p u é s d e
e s a v a l l a , l o s a h o r r i s t a s q u e t o d a v í a d i c e n p r e f i e r o el d ó l a r
p o r si l a s m o s c a s , l e v a n a e m p e z a r a c r e e r a l p e s o m o n e d a
nacional.
Y no hay q u e h a c e r s e ilusiones, estas c o s a s son lentas,
llevan tiempo, son c a m b i o s d e c o n d u c t a , y hay q u e e s p e rarlos, mientras tanto trabajar e n c o n s e c u e n c i a . M e e x c e d í
e n el p l a z o , l e s p i d o d i s c u l p a s .
63
MERCOSUR
(Nota ID
«La justicia
del mercado»
por Alejandro Rossi
Abogado
I. La realidad. II. El diagnóstico. III. Un
pronóstico. IV. La justicia del mercado
I. La realidad
El tiempo pasa. Los plazos del
MERCOSUR también. ¿Qué cosas han cambiado eri el sector durante este útimo año? Sin
duda, muchas. Los efectos del Tratado de
Integración comenzaron a sentirse en la industria avícola, dentro y fuera de lo específicamente
dispuesto por sus normas. Por un lado, el
sistema de reducción arancelaria progresivo,
lineal y automático se aplicó, de hecho, a los
productos de la industria. Por el otro, el clima
de apertura comercial generó, en cabeza de un
reducido grupo de empresarios avícolas, una
política de inserción en aquellos cambios es-
64
tructurales, llevando a cabo una intensa actividad a nivel de comercio exterior. Fuera del
ámbito del MERCOSUR, no puede dejar de
registrarse en este balance la consolidación de
una estabilidad económica. Con todas sus consecuencias, recesivas y proyectivas, la
estabilidad se encuentra entre nosotros. De las
consecuencias recesivas, no es necesario hablar. Sí, en cambio, de las otras.
Cuando hablamos de estabilidad económica pensamos, esencialmente, en el destierro de
la hiperinflación. Aquéllos fueron tiempos difíciles, oscuros e inciertos. Por entonces nada
podía planificarse. Todo era una cuestión de
supervivencia financiera. Hoy las cosas son
mucho más claras. El incipiente acceso al
crédito y la progresiva eliminación de los
«colchones» de rentabilidad son dos ejemplos
de estos procesos «en curso». Pero las nuevas
reglas de juego trajeron consigo el dilema de la
proyección. Cuando la niebla inflacionaria se
disipó, se produjo un desplazamiento en el
centro de gravedad de los negocios. A partirde
ese momento no sobrevivirían los más hábiles
en la ingeniería financiera, sino los más eficientes. La pregunta por la eficiencia es, a
partir de entonces, una realidad nueva en el
sector y ha tenido, aun con silencios, respuestas diversas.
La dirigencia institucional del sector continúa fraccionada. Se ha dicho que el peso político
del sector es virtualmente nulo. Que una labor
coordinada de las distintas Cámaras está condenada al fracaso por los intereses radicalmente
diversos que nuclean a unos y otros, respectivamente. Lo que no se ha dicho es que jamás, hxsta
el presente, se ha intentado hacer algo al respecto.
Como apuntó recientemente entre nosotros el
empresario español Vicente Brieba Farrero, de
la entidad cooperativa Agropecuaria De
II. El diagnósitco
sona, la solución no pasa por la creación de
lites burocráticos o regidos por pautas forjes sino por el recurso a un individuo con la
ficicntc movilidad para intercomunicar los
[creses del sector entre todos sus miembros
spccüvamente y los factores de poder. Desde
te punto de vista, el sector adolece de coordiición.
Finalmente, desde este somero análisis de
realidad avícola, corresponde abordar la
jestión del MERCOSUR y el comercio exrior. Una sensación de callada y amarga
dignación se ha apoderado de buena parte de
>s empresarios que se consideran, de alguna
lanera,
excluidos
del
fenómeno
uegracionista. Mientras no se reviertan las
autas económicas del Brasil, se piensa, debeí tolerarse la invasión de nuestro mercado, o
n todo caso esperar, sentarse a esperar un
'ágico final para la iniciativa de Asunción.
*or otra parte, las cosas no andan tal mal, desde
1 momento que estamos sobreviviendo y, en
in —se concluye— ya vendrán tiempos meores. ¿Es realmente eso todo lo que podemos
taccr?
El sector avícola argentino atraviesa días
difíciles. Las explicaciones distan mucho de
encontrarse más allá de las fronteras. Existe,
en primer término, una crisis de eficiencia. En
el pasado no fue detectada por razones coyunturalcs, y hoy se manifiesta con una fuerza
inusitada. Bien es cierto que, dentro del sector,
la situación varía según se observe el caso del
sector carne, del sector postura, o el de fabricantes
de
alimentos
balanceados
respectivamente. En el primero así, se registra
una cierta preocupación materializada en
fuertes inversiones en tecnología procurando
maximizar los rendimientos. Todos los subsectores, en cambio, permanecen generalmente
alejados de las modernas técnicas en materia
de marketing y estrategias gerenciales internas
en materia de competencia. No se trata, seguramente, de una falta de aptitud para la
competencia, sino para éste tipo de competencia
que plantea la realidad de hoy.
I
El segundo aspecto se relaciona, de alguna
manera, con la ausencia de conciencia estraté-
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gica planteada en el párrafo anterior. La necesidad de una «toma de posición» frente al
sistema MERCOSUR es manifiesta. El silencio, insistimos, es una opción válida, pero
implica una cesión lisa y llana de nuestros
legítimos intereses. Buena parte del
empresariado, sin embargo, permanece indiferente ante esta problemática, que es extensiva
al comercio exterior en general. Si el problema
fuera Brasil como potencia exportadora, pues
entonces estaríamos asistiendo a una colocación de nuestros productos en mercados
diferentes a los conocidos. Tal vez con subproductos, con misiones comerciales tentativas,
participando de las rondas de negocios que con
alguna frecuencia se organizan desde los consulados nacionales. Sin embargo, ésto no
sucede, quizás porque son muy pocos los empresarios que por sí mismos están en
condiciones de invertir en asesoramientos,
viajes y estrategias con un resultado que no
puede garantizarse. ¿Pero es acaso menos incierta la situación actual? Quizás sea igual de
incierta, pero es una «incertidumbre conocida», y ésta puede mencionarse como una de las
causas de la inercia del empresario avícola en
esta materia.
La situación de inmovilidad de gran parte
de los miembros del sector se ve agravada,
asimismo, por la falta de un tejido institucional
efectivo. Si la avicultura carece de peso político, ésto se debe a una conjunción de factores
que exceden de lo meramente económico. Por
mayores que sean las diferencias de intereses
entre los distintos subsectores, debería existir
una mínima alianza ofensiva-defensiva para
analizar, aunque más no sea eso, los posibles
cursos de acción de la industria ante el
MERCOSUR. No puede escapar del conocimiento de los empresarios que la elaboración
de laspautas que día a día precisan el alcance
de la integración, se realizan en base a permanentes trabajos de inter-consulta entre
diferentes sectores con los técnicos del Estado.
Esta interacción orientada a la consecución de
los intereses de cada grupo en particular, recibe
el nombre de lobbying y no goza de una
consideración positiva entre nosoros. Quizás
porque se la asocia con la corrupción o con la
presión ilegítima sobre los funcionarios públicos, lo cierto es que, en cuanto técnica, el
lobbying es aplicado por la inmensa mayoría
La dirigencia
institucional
del sector
continúa
fraccionada
66
de los conglomerados empresarios. La coonación pues, resulta indispensable ante
situación de crisis.
Una vez más volvamos la mirada hacia las
empresas por dentro. Las ideas de eficiencia j
el apego hacia los procesos de calidad no son
meras declamaciones ni tampoco se adquieren
exclusivamente a partir de un cambio de mentalidad. Sí es cierto que requieren, como
presupuesto, de ese cambio. Pero no es suficiente. Ni siquiera es suficiente que ese cambio
de mentalidad ocurra en el presidente, gerente
general, directivo dueño de la firma. El cambio
de mentalidad requiere de una labor docente
adecuada a cada uno de los niveles concernidos
por la actividad empresarial. «Calidad total»,
«pensamiento lateral», «teoría de la negociación» o «brainstorming» no son palabras de
moda, sino respuestas de auxilio a señales de
socorro. Todo es cuestión de comprender cuáles
son esas señales.
Las particularidades de los distintos subsectores son, sin lugar a duda, determinantes.
Así, un aspecto fundamental en el caso del
sector carne se relaciona con los fenómenos
asociativos no institucionales. Las integraciones horizontales representan la casi totalidad
del mercado y esto condiciona en gran medida
el análisis de alguna posibilidad de respuesta
empresarial frente alas actuales exportaciones
provenientes del Brasil. Si bien la solución
podría variar para el caso de una estructura
cooperativa, lo cierto es que esta figura no se
destaca en nuestro medio como acontece, por
ejemplo, en España o en el Brasil, respectivamente. Con todo, la modalidad cooperativa
como una alternativa en aquellos países no se
parece al modelo tradicional conocido entre
nosotros, sino que tiene caracteres comerciales sólidamente definidos.
El caso del sector postura, en cambio, no
presenta mayormente fenómenos asociativos.
Existe una atomización significativa de los
productores que determinaunmercado elástico
y altamente vulnerable frente a los procesos de
crisis, oportunidades en que la gran incertidumbre torna casi nulas las posibilidades de
consensuar una estrategia de preservación. Si
bien actualmente no existe, como en el caso del
sector carne, un ingreso masivo de producción
originada en países limítrofes —salvo en una
reducida cantidad del Uruguay— el peligro
(Sigue en pág. 69)
I O N D U L I N E e s u n m a t e r i a l imporI t a d o de F r a n c i a e x t r e m a d a m e n t e
r e s i s t e n t e , l i g e r o y o n d u l a d o , realizado a b a s e de f i b r a s o r g á n i c a s saturad a s c o n b i t u m e n , y f o r m a d a s b a j o alta presión y temperatura.
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¡ene de pág.
66)
potencial no es por eso menos real. Aun cuando a la fecha se han realizado algunas gestiones
negociadoras con el Brasil, no puede decirse
que las mismas hallan arrojado un resultado
exitoso en cuanto al establecimiento de un
cupo para las importaciones.
Finalmente y con respecto al sector de
fabricantes de alimentos balanceados, la situación no se presenta en términos de gravedad
similar a la de los casos anteriores que, de
acuerdo a los distintos períodos, vienen trabajando con rentabilidades negativas o exiguas.
La característica natural de estos productos
«no-vivos» configura una realidad biendistinta.
Las consideraciones en materia de eficiencia,
estrategia comercial y apertura a los mercados
internacionales no son, por ello, menos válidas
que en los casos anteriores. Desde este punto
de vista conviene recordar aquello que dejar de
ganar es también perder.
En todo caso, aun con todas estas particularidades, el sectores uno sólo. La unidad es un
condicionante de la efectividad en el discurso,
de la posibilidad de que sea conocido en la
opinión pública y esencialmene ante los
decisores políticos. Unidad no es uniformidad.
No es plena coincidencia. Es coincidencia de
base. Pero podrá convenirse en que es mucho
más sensato compartir una misión o una gestión comercial entre empresarios del sector
carne, sector postura y sector fabricantes de
alimentos de la industria avícola, que hacerlo
con empresarios textiles, siderúrgicos o
papeleros, con quienes los separan un abismo
de diferencias de todo tipo.
£¡¿*M&&1&B
%
Un pronóstico
Pensar en el futuro inmediato de la aviultura no resulta demasiado difícil. Desde el
momento en que no se modifica ningún elencnto de esta compleja ecuación, es sensato
uponcr que no se registrarán cambios. Claro
ue existen ciertas modificaciones que se
eran sin que concurra la voluntad de quienes
on afectados por las mismas. Así, por ejemplo, una excesiva mortandad de aves puede
:cntuar aun más la tónica importadora de
ves, generando una tendencia difícil de revertir
i el medi ano pl azo. En el sectorde fabricantes
3e alimentos balanceados, la estrategia de
69
-aeran*
triangulación en el acceso a mercados integrados dentro del marco de MERCOSUR o
ALADI podría generar alguna sorpresa en
cuanto a las relaciones tradicionales de provisión de alimentos. Por último, y en el caso
del mercado del huevo, el estado de calma es
precario desde el momento en que la
inexistencia de importaciones se debe esencialmente a una decisión de no exportar por
parte de nuestros competidores. Más allá de
estas consideraciones particulares, los plazos
en que se operan las reducciones arancelarias
en el MERCOSUR, prescinden en principio,
de la voluntad de los interesados. De esta
manera, salvo que se establezcan medidas de
salvaguarda o algún efecto «paraguas» respecto
de productos determinados, las previsiones
arancelarias del Tratado de Asunción se operan de manera progresiva, lineal y automática.
Puede concluirse que la situación es de un
equilibrio inestable. Las cosas están mal, pero
podrían estar peor si concurren una serie de
factores como los ejemplificados. El diagnóstico no debe ser fatalista, pero sí real. La
realidad no puede ser dejada de lado por los
empresarios del sector. Y esta realidad tiene
una connotación esencialmente colectiva en
cuanto se refiere a las soluciones.
Dentro de este pronóstico es importante
mencionar la otra cara de la moneda. El lado
oscuro de laLuna, en este caso, es que mientras
se discute —si es que eso ocurre— sobre las
probables alternativas que admite la situación
actual, existen numerosos competidores po-
tendales, y otros bien actuales, que están estudiando todas las posibilidades para ingresar
sus productos a nuestro mercado.
IV. La justicia del mercado
A pesar de lo que pueda pensarse, la actitud
de nuestros competidores (potenciales o no)
no es ilegítima ni injusta. Se podría decir que
es, en cambio, natural y sana. Seguramente las
reglas del liberalismo en materia de perfecta
concurrencia de oferta y demanda distan mucho de ser ciertas, pero el mercado, —quien
puede dudarlo— tiene sus propias reglas. La
industria avícola se ha movido siempre dentro
de un mercado signado por la notable elasticidad de oferta y demanda, respectivamente.
¿Porqué estas reglas no habrían de mantenerse
ante una situación de apertura económica? La
clave está en estudiar atentamente esas reglas,
desde sus múltiples perspectivas.
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70
En primerlugar, el acento sobre la eficiencia. El análisis certero de costos de producción
las modernas técnicas de Calidad Total, el
estudio de los posibles mercados y estrategias
de comercialización, son presupuestos obligados de quien pretende, simplemente
competir más allá de la necesaria supervivencia. El segundo aspecto es el conocimiento de
las posibilidades de efectuar operaciones comerciales en el contexto de esta apertura de
mercados. El marco de ALADI, el Tratado de
Asunción, el Protocolo de Brasilia sobre Solución de Controversias, el Acuerdo
argentino-brasileño sobre constitución de
empresas binacionales, son tan sólo algunas
de las principales normas de donde surgen las
reglas de juego. Por último, la necesidad de
usar la fuerza de los grupos o subgrupos de
intereses dentro del sector, definiendo permanentemente objetivos de máxima y de mínima
con plazos perentorios y medición de resultados. Naturalmente que esto requiere de cierta
coordinación que debe delegarse en una persona o grupo de personas. Si todos coordinan,
nadie coordina.
Una vez más, es necesario enfatizar la
necesidad de analizar permanentemente nuevos cursos de acción. Las posibilidades son,
generalmente, mucho más amplias de lo que
habitualmente se piensa. De allí la necesidad
de trabajar grupalmente, dentro de las empresas con liderazgos participativos, entre las
distintas empresas recurriendo a fórmulas
asociativas efectivas, y a nivel institucional
con un sistema auténticamente representativo
y desburocratizado a la hora de diseñar estrategias de protección de los asociados.
La justicia en el mercado prescinde de los
méritos personales. La justicia es el precio y la
calidad. La verdad es el cumplimiento. La
honestidad es competir dentro de las pautas
establecidas en los diferentes instrumentos
legales. Conocer los instrumentos es vital
pues, para conocer las efectivas posibilidades
existentes ante la eterna angustia de ganar o
perder. Compctirno es, por último, pleitear ni
salir a pelear una guerra sin cuartel. Es trabajar
sobre nosotros mismos. Reconocemos. Saber
con quiénes contamos dentro y fuera de nuestra
organización. En última instancia y como
enseña la filosofía oriental, las batallas se
ganan y se pierden desde adentro.
>rimer
Congreso
Internacional
de
ganadería Intensiva
nforme Posterior
Los días 22 y 23 de Abril se realizó el
rimer Congreso Internacional de Ganadería
itensiva, en la Sala Pablo Neruda del Paseo
a Plaza, organizado por el Dr. Carlos Passano,
¡rector del Bureau de Producción Animal,
onsultora en Nutrición Animal.
Los temas giraron alrededor de la probleíática efe la Producción de Carne en la
argentina en sistemas de Feedlot y Destete
'recoz de Terneros. Se realizaron exhaustivos
nálisis económicos y de factibilidad técnica,
obre planteos reales en diferentes zonas del
tais. Además, las perspectivas de mercado
>ara el corriente año fue tema de discusión.
Alrededor de 550 personas de Chile, Ururuay, Bolivia y todo el país escucharon las 13
¡harías que se detallan a continuación:
Perspectivas de la Ganadería para 1993, Lic.
Ignacio Iriarte, Director de la Revista Informe
Ganadero.
Producción de carne con forraje cortapicado,
Ing. Agr. Osear Di Marco, Master en Nutrición Animal en California, técnico del INTA
Balcarce.
Diferencias en ganancia de peso, estado
corporal y conversión alimenticia debido al
animal, Ing. Osear Di Marco.
Actualización en empaste: Prevención, costos, Med. Vet. Carlos Kitroser, Director del
Estudio Ganadero, Pergamino. Med. Vet.
Martín Correa Luna, NUZEA Venado Tuerto.
Fccd-lot en San Luis, Ing. Agr. Diego Frías,
asesor privado.
La invernada intensiva en números, Lic.
l^dwJ&JsO
INTERNACIONAL
DE ¿ANADERIA INTENSIVA
. 22 / 23 de Abril de 1993
De izq . a der Dr. Roberto Guarrochena, Dr. Carlos
Passano, Lie Mario Arbolave, Dr. Carlos Kitroser
Mario Arbolave, Director de la revista Márgenes Agropecuarios.
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..c«.,*.
Ingeniería en Aseo, Higiene y Seguridad Industrial
y cuadros de análisis económicos, actuali/
dos a la fecha del Congreso y se hizo |>
presentación del programa para P.C. Cargin
Feedlot System.
a
El Congreso quedó registrado integramente
en video, para poder ser difundido entre quienes no pudieron concurrir.
El libro "Ganadería Intensiva", y los vidéos, están en venta.
Además, se proveyó a los inscriptos de
portafolios, blocks, cartapacios y biromes, y
material de promoción de las 23 empresas que
auspiciaron en el mismo.
El Primer Congreso Internacional de Ganadería Intensiva fue declarado del Interés
Provincial por los Gobiernos de San Luis y
Buenos Aires.
De izq . a der Ing. Osear Marco, Dra. Pilar García,
Dr. Marcelo Paolella y Dr. Carlos Passano.
• Producción de came con silo de maíz, Ing.
Agr. Fabián Lanza, asesor de Parmalat.
Se entregó un completo libro, con 18 trabajos referentes al tema, acompañados de gráficos
N O T I F I C A M O S
Ponemos en su conocimiento que con fecha 20 de Abril de 1993, Colborn Dawes Argentina
S.A.I.C. y A. se ha fusionado con Productos Roche S.A.Q. e I. de acuerdo a lo cual continuará la
denominación de Productos Roche S.A.Q. e I.
l a
I N
o p c i ó n
r e n t a b l e
S U M O S
P 1 ^ -
IWIJ
PRODUCCIÓN
ANIMAL
C O N S U L T O R A
* Formulaciones Especiales para Carne, Leche, Porcinos y Equinos. Servicios puntuales d
mensualizados.
* Afrechillo de Trigo - Pellet de Girasol y Soja - Hez de Malta - Levaduras - Monencina.
* Distribuidor de Alimentos Balanceados Cargill: Concentrados para Feed Lot - Núcleos y
Pre-Mezclas para Tambo, Porcinos y Aves.
J . E . U r i b u r u 1632
4°B
I I 14 C a p i t a l F e d e r a l
72
T e l . : 806-6889 / 90 T e l - F a x : 803-2193
ueva propuesta
^ J n a nueva propuesta de cubierta de techos accede al mercado de la construcción en
nuestro país.
La necesidad de nuevas alternativas que
permitan modernizar, y o actualizar los techos
de las construcciones, tanto en viviendas, como
en tinglados, galpones, instalaciones diversas
para el agro y la industria, así como soluciones
para los cerramientos verticales, ha hecho
posible la presentación en nuestro medio, de
una línea de productos, altamente competitivos,
en d i ve rsos colores para lograr una terminación
ideal, y en costos sumamente accesibles.
Bajo el nombre comercial de ONDULINE,
y con más de 4 0 años de trayectoria en toda
Europa, esta nueva chapa se presenta en dimensiones standard de 2.00 mts. de largo y
0,94 mts. de ancho.
Es una lámina ondulada simétricamente,
con lo cual responde cualquier acción que se
pueda ejercer sobre un techo. Sus componentes son fibras orgánicas, no dcgradables,
prensadas y conformadas a alta presión y
temperatura en una solución bituminosa con
bases asfálticas, dando un excelente comportamiento a la intemperie, esto es frente a los
cambios de temperatura (térmicos) y los cambios de humedad (higroscópicos).
Una característica primordial de este producto es su alta elasticidad, que permite
deformaciones extremas (paso de un vehículo)
y su recuperación a su dimensión original, sin
presentar daños.
Por otra parte lo hace resistente al granizo,
ofreciendo así una seguridad real como techo.
Se presenta en diversos colores: verde marrón - rojo - negro, para obtener una mayor
Calidad y acabado de las cubiertas.
Operativamente ofrece otras ventajas. Es
un producto liviano de 3 kg./ m2, muy fácil de
movilizar, tanto en su estibado como en su
montaje, ofreciendo un verdadero costo
«CERO» por eventual rotura o desperdicio.
Una persona puede manipular 2 o 3 chapas
juntas sin inconveniente, favorecido por su
alta flexibilidad. Esta particularidad le permite
ONDULINE resolver techos curvos, sobre
cualquier tipo de estructura (madera o metálica).
Dado que no es un producto que pueda
generar polvo, no es nocivo para la salud, y se
puede cortar simplemente con un serrucho.
Podemos afirmar que ONDULINE es una
verdadera propuesta para techos de la más
variada gama de posibilidades, apta para
cualquier zona de nuestro país, dispuesto al
profesional y al usuario por la firma ABEL
BIANCHI S.A.
El respaldo del Dpto.. Técnico Comercial,
le permitirá hallarlas respuestas para su techo,
mediante un eficaz asesoramiento técnico.
•
9>é
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73
Responsabilidad de
SENASAenel
control de alimentos
i^ENASA es un ente autárquico que
mantiene s u s relaciones con el Ministerio
de Economía a través de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca.
Desde 1989 por ley de Reforma del
Estado, SENASA ha implementado un
nuevo modelo social de trabajo donde los
gobiernos provinciales, y municipales y
los distintos sectores de la producción
desarrollan un papel destacado, compartiendo responsabilidades con el Estado
Nacional.
SENASA cumple con sus funciones
consensuando acciones con el Consejo de
Administración (integrado por los sectores de la producción, la industria y las
provincias) y asesorando a los organismos
antes mencionados para fortalecer aún
más el sistema.
Con este nuevo criterio la responsabilidad final del infringir una norma sanitaria
corresponde al productor o a la industria,
siendo la función del Estado, en este caso
SENASA brindar parámetros normativos
dentro de los cuales se puede elaborar un
producto y verificar el normal cumplimiento de lo reglamentado. Para ello
permanentemente se realizan en los establecimientos inspecciones y auditorías o
muéstreos, de acuerdo al nivel de riesgo
establecido y a las recomendaciones y
normas de Organismos Nacionales e Int e r n a c i o n a l e s de r e f e r e n c i a (FAOOIE-OMS/OPS-FIL) y armonizando las
medidas sanitarias con los países compradores (CEE, EE.UU.. Mercosur).
SENASAha
implementado
un nuevo
modelo social
de trabajo
derivados, SENASA los controla desde el
animal, pasando el mismo por el envío
faena en establecimientos habilitados po
el Servicio, hasta finalizar la elaboración
del producto en plantas habilitadas. A
partir de la salida de planta es responsabilidad de otros organismos de salud tanto
nacionales como provinciales y municipales, el mantener los controles que
garanticen la aptitud de consumo.
Inspección de carnes y
derivados. Operaciones
El animal enviado a faena, que se
traslada con la documentación sanitaria
pertinente, es sometido a inspección ante
post m o r t e m por v e t e r i n a r i o s y
paratécnicos de SENASA, de acuerdo con
lo establecido en el Decreto N 4238/68.
Los animales en los que se constantan
lesiones patológicas, contaminaciones u
otras alteraciones derivadas de una mala
operatividad se decomisan. Por ejemplo,
en el año 1992 se llegó a las 10.000
toneladas de carnes rojas.
La materia prima apta para consumo,
luego de inspección, es enfriada para lograr una temperatura adecuada que
produce la tiernización en forma natural.
Posteriormente, se la proteje e identifica,
extendiéndosele certificado oficial de aptitud.
s
Chacinados y otros productos
Ámbito de tareas de SENASA
En alimentos de origen animal y sus
74
SENASA fiscaliza la producción de
chacinados y otros derivados de la carne,
en plantas habilitadas a tal fin.
Cada u n a de las partidas ingresadas
r a industrialización e n esos establecilientos, es p r o v e n i e n t e de p l a n t a s de
iena i n s p e c c i o n a d a s p o r S E N A S A . Allí l a
roducción, e n todos s u s aspectos, debe
espetar l a s m o n o g r a f í a s y r ó t u l o s a p r o ados y, previo a la autorización de
laboración, los inspectores del Servicio
onstatan q u e el l u g a r esté h a b i l i t a d o y
as i n s t a l a c i o n e s , m a q u i n a r i a s y e l p r o c e s o ,
;e a j u s t e n a l a D e c l a r a c i ó n J u r a d a d e l a
¡mpresa. E s t e c o n t r a l o r se c u m p l e e n e l
ugar de e l a b o r a c i ó n .
Periódicamente los inspectores de c a d a
llanta envían al laboratorio central
nuestras de producción, insumos de
jlaboración, a g u a e m p l e a d a , etc. a f i n de
iue c a d a c o m p o n e n t e s e a c o t e j a d o , a l
Igual q n e e l p r o d u c t o f i n a l .
a
SENASA
presta
asistencia
técnica a
aquellos
organismos
que los
soliciten
B
Inspección de carnes,
personal y recursos
Otros ámbitos de responsabilidad
E n el caso de carnes faenadas e n
plantas habilitadas, destinadas a ser
distribuidas e n bocas de expendio o elaboradas e n Establecimientos sin la
habilitación de SENASA, la responsabilidad del o r g a n i s m o t e r m i n a e n el m o m e n t o
de l a s a l i d a d e p l a n t a .
Aquella m a t e r i a p r i m a q u e está destinada directamente para su distribución a
bocas de expendio, la responsabilidad
técnica t e r m i n a e n el m o m e n t o de salida
de o r i g e n , s i e n d o p o r e s t o r e s p o n s a b i l i d a d
los o r g a n i s m o m u n i c i p a l e s d e c o m p e t e n cia, el control higiénico s a n i t a r i o de l a s
bocas de expendio.
E l p r o d u c t o de f a e n a q u e es certificado
para s u industrialización e n otro establecimiento habilitado p o r S E N A S A , sufre
en él u n a n u e v a inspección, previo a l
proceso de m a n u f a c t u r a y u n control h i giénico-sanitario durante su procesamiento, acorde a tecnologías aprobadas p r e v i a m e n t e p o r este organismo, y
fiscalizados p o r agentes de S E N A S A .
A través del Programa de Protección al
Consumidor, S E N A S A r e a l i z a a n á l i s i s físico-químicos, bacteriológicos y de
residuos.
Todas estas etapas de proceso y controles sanitarios, t a m b i é n se d a n e n
establecimientos habilitados por SENASA,
e n los q u e se f a e n a , p r o c e s a y / o a l m a c e n a
c u a l q u i e r especie a n i m a l (aves, cerdos,
bovinos, ovinos, equinos, animales de la
caza y productos de l a pesca).
Las plantas que cuentan con habilitaciones de otro o r d e n p a r a el m i s m o tipo de
tareas, n o p u e d e n efectuar tráfico federal
y por ende no p u e d e n exportar, siendo
competencia el control higiénico sanitario
de estos lugares de diversos organismos
nacionales, provinciales y m u n i c i p a l e s los
que deben aplicar lo reglamentado e n la
Ley Federal de C a r n e s N 2 2 . 3 7 5 .
S E N A S A presta asistencia técnica a
aquellos organismos q u e los soliciten,
tanto a nivel nacional como provincial, a
fin de homogeneizar los criterios sanitarios p a r a u n a m e j o r g a r a n t í a d e c a l i d a d d e
vida.
P a r a el s i s t e m a de i n s p e c c i ó n descripto
m á s arriba, S E N A S A cuenta c o n u n presupuesto a n u a l de 3 0 . 0 0 0 . 0 0 0 de pesos,
empleando a 1.400 agentes que controlan
unos 1.100 establecimientos habilitados
p o r el o r g a n i s m o , m u c h o s d e ellos e s t á n
BIO-FÁRMACOS
ADHESIÓN AL
"Día Nacional
de la Avicultura"
2
Z Sarmiento 1562,6 piso "D" (1042) Capital Federal
S
75
¡
habilitados para exportar, y entre otros a
p a í s e s con gran exigencia como EE.UU.,
C.E.E., C a n a d á , J a p ó n e Israel, quienes
e n v í a n inspecciones p e r i ó d i c a s y consideran que nuestro sistema de control es de
«gran confiabilidad».
Un ejemplo de ellos es la ú l t i m a e s t a d í s tica remitida por el F.S.I.S/U.S.D.A de los
EE.UU., donde de las 112.745.135 libras
de productos c á r n i c o s enlatados, enviados
por nuestro p a í s durante 1992, s ó l o se
d e c o m i s ó un0,0047% debido, no a razones
sanitarias, sino a abolladuras por golpes en
el transporte y roturas de etiquetas.
Inspectores de la C.E.E., en su reciente
visita a nuestro p a í s comentaron que «el
nivel de control ejercido por SENASA supera con amplitud a los realizados en E u r o p a » .
tuando todo tipo de controles sanitarios
en un marco de reciprocidad.
Registro de productos aprobados
En
productos
importados
SENASA
realiza
controles
analíticos
Monitoreo de productos
SENASA controla la carne y productos
de consumo interno, efectuando chequeos
y monitoreos de recontrol, tal como lo
hace con la e x p o r t a c i ó n de alimentos de
origen animal a partir de los compromisos
asumidos con los p a í s e s compradores.
Los 168.794 a n á l i s i s efectuados y los decomisos efectuados por el ente durante
1992 por no ser aptos para consumo,
hablan de las claras de la seriedad del
trabajo.
E n productos importados SENASA
realiza controles a n a l í t i c o s sobre residuos
b i o l ó g i c o s , m i c r o b i o l ó g i c o s , inhibidores y
f í s i c o - q u í m i c o s e inspecciona las plantas
extranjeras que se habilitan para enviar
comestibles c á r n i c o s a la Argentina, efec-
A s í como hace poco se e d i t ó el
V A D E M É C U M de productos F a r m a c é u t i cos de Uso Veterinario Aprobados y
Controlados por SENASA, p r ó x i m a m e n t e
se e d i t a r á un Registro de Productos Alimenticios Aprobados por la I n s t i t u c i ó n ,
para mayor i n f o r m a c i ó n y tranquilidad
del consumidor.
Los productos controlados por SENASA
llevan un r ó t u l o que identifica al establecimiento, indica su n ú m e r o de i n s c r i p c i ó n
en el organismo y la c o m p o s i c i ó n del
contenido. La falta de i n f o r m a c i ó n hace
que el consumidor y a l g ú n medio poco
informado crea que todos los alimentos de
origen c á r n i c o e s t á n supervisados por
SENASA.
Por esto, existe una c o m i s i ó n de Reglamento que tiene a su cargo la tarea de
recopilar, comparar, actualizar, elaborar
y publicar todas las normativas conducentes a una mejor labor sanitaria.
Lácteos
SENASA cuenta entre sus responsabilidades el control de la i m p o r t a c i ó n y
e x p o r t a c i ó n de leche y sus derivados,
monitoreando en forma directa 100 plantas
inscriptas —cuya p r o d u c c i ó n equivale al
80% de la e l a b o r a c i ó n nacional— que realizan t r á f i c o nacional e internacional y unas
Control de alimento por el SENASA
Producción "
Transporte
Procesado
Elaborado.
Exportación
Comercialización
Distribución y consumo
Lácteos
No
No
Si
Si
Ultima etapa
Carnes bovinas,
ovinas y porcinas
Si
Si
Si
Si
de cadena de frío
Pesca
Si
Si
Si
Si
Competencia de
Aves y prod. de pesca
Si
Si
Si
Si
otros organismos
Prod. de la colmena
No
No
No
Si
Alimentos para animales
Si
No
Si
Si
Salida de planta
Fin de responsabilidad de SENASA
¡00 conjuntamente con organismos proinciales.
Para el tráfico internacional se inspecionan las distintas partidas tomando
nuestras para la detenninación de la calilad, mediante análisis Físicos-Químicos y
viicrobiológicos.
Además el SENASA inscribe en el regisj o correspondiente los insumos utilizados
para la producción y la industria lechera.
También mantiene estrecha vinculación
con FIL, organismo internacional de referencia en materia de lácteos.
Los mecanismos y técnicas desarrolladas por el Servicio, lo califican para la tarea
y le permiten brindar productos confiables
desde el punto de vista sanitario para el
consumo de la población.
;
Alimentos para animales
El SENASA tiene inscriptos en el registro pertinente 160 establecimientos
elaboradores de alimentos para animales,
como así también aprueba e inscribe los
distintos alimentos que dichos establecimientos elaboran. Así mismo inspecciona y
controla la calidad nutricional de los alimentos que se exportan o importan,
mediante determinaciones analíticas de laboratorio.
Productos de la c o l m e n a
SENASA fiscaliza, inspeccionando y
realizando determinaciones físico-Químicas
y microbiológicas de mieles, polen y jalea
real que realicen tráfico internacional. Lleva
además un registro, en donde se inscriben
los envases para la exportación de miel
tanto sea a granel, como fraccionada, que
cumplan con la aptitud bromatológica para
dicho fin.
• 2 1 % mínimo de proteína
de Alto V a l o r Biológico.
• Excelente Solubilidad y
Suspensión.
• 1 0 % de grasa mínimo.
• 15% de grasa máximo.
Controles y sanciones
Cabe destacar que SENASA realiza,
rutinariamente operativos para fiscalizar
los distintos rubros que atiende; en caso de
constatar anormalidades —tanto higiénico-sanitarias como de transparencia de
mercado— aplica sanciones que pueden
llegar hasta clausura y multas, pasando
por suspensiones y retiro de habilitaciones.
Foto
de tapa,
gentileza
de Arbor
Acres
Godoy Cruz 2222 (1425, CAPITAL^FEDERAL
TEL. 774-5077/5042/4996
Bodas de Plata
instala la fábrica de GANA VE en Pilar y (
Montefinale hasta hoy gerente de planta de l
empresa y quien en aquellos años desconfiaba
un poco de la experiencia dada la corta edad de
Joaquín Hyman y su viejo torno encargaba así
los primeros trabajos para mantenimiento de
las máquinas y dado la puntualidad y calidad
de lo que se realizaba, va consiguiendo l
confianza de esta empresa que se toma en un
muy buen cliente.
Llegamos así a los años 73, dónde el país
no cubría la demanda de repuestos de buena
calidad para maquinarias de alimentos balanceados, los importados eran muy caros y había
restricción en el ingreso.
Comienza entonces la fabricación de repuestos, con tan buen resultado que el Ing.
Quinzio de Cargill le encarga camisas de rolo
los remontamos al año 1960 donde el
joven Joaquín Hyman, de tan sólo 13 años de
edad comienza a trabajar en talleres metalúrgicos, continuando paralelamente con sus
estudios.
Habiendo adquirido experiencia a lo largo
de sus tareas en la ORWAL y más tarde en
YAKU y con sólo 21 años, compra un torno
usado. Es así como en el año 1968, funda su
pequeño y modesto taller metalúrgico.
Los primeros trabajos fueron la reparación
y fabricación de repuestos de máquinas viales
de la empresa que realizó la construcción de la
ruta panamericana; sorprendiendo así por
primera vez a sus familiares y vecinos de la
zona de la ciudad de Pilar, en aquellos tiempos
con 5.000 habitantes y hoy con 135.000.
Casualidad o destino, en el año 1968 se
a
a
-
Primop
Argentina
1968-1993
Plantas Modulares d e Polvo y Pellet
Producción d e 1 a lOtns hs
Plantas Completas desde 2 a 90 tns hs
Para Fabricar Alimentos Balanceados
Automatización d e Plantas c o n Balanzas
Electrónicas y Controlador Lógico Programable
(PLC)
Molinos Radiales. 5 HP 1000 Kg / 10 HP 2500 Kg
30 HP 6000 Kg hs / Peleteras / Mezcladoras
A v . T u c u m á n 845 (1629)
Tel.: 0 3 2 2 - 2 9 1 8 1 / 2 9 1 7 7
Fax: 5 4 - 3 2 2 - 29177 y 2 9 1 8 1
Télex: 2 7 6 7 0 FRIMAP AR
Pilar, Bs. As., Argentina.
78
J
rcnsorcs para las máquinas pelletizadoras de
lias las plantas de la empresa.
El Doctor Musfeldt Director del laboratorio de dicha firma y asesor en nutrición de
varias empresas, lo recomienda a
MUTRIMACCHI una firma de Maipú (Pcia.
de Buenos Aires). Realiza allí tan buena tarea
que aumenta la producción en un 300%. En
agradecimiento sus dueño le obsequian un
Pony para sus pequeños hijos.
Estafirma sigue creciendo y decide montar
una planta en la provincia de Mendoza, convocando a Hyman a realizar su maquinaria.
Todo un desafío, así comienza la fabricación de sus primeros molinos y máquinas
clletizadoras.
Hubo años difíciles hasta llegar a la fecha,
hoy con 25 años de trayectoria en el país y un
taller metalúrgico con máquinas que hacen
máquinas, tecnología de avanzada y aplicación
de electrónica, más de 20 plantas instaladas,
exportando a Chile y Bolivia maquinaria y
tecnología argentinas.
Frimap es galardonada en 1991 con el
Trofeo América del Sur al Mérito Empresarial
y en 1992 en Mi ami con el Trofeo Internacional
a la calidad otorgado porla Editorial Ofice y el
Trade Leader's Club de España.
De esta manera «BALANCEADOS ARGENTINOS» felicita a FRIMAP ARGENTINA en sus Bodas de Plata.
Yograma de Cursos sobre
Manipuleo de Granos
luevamente este año APOSGRAN
auspiciad programa de cursos sobre «Secado,
conservación, aireación y protección de granos», a realizarse en las ciudades de Buenos
Aires y Rosario. Como en años anteriores, se
trata de actividades compartidas con la Facultad Católica de Química de Rosario y con el
I.S.E.A. (Instituto Superior de Enseñanza,
Estudios y Extensión Agropecuaria) de la Sociedad Rural Argentina.
Los cursos brindan la posibilidad de mayor
capacitación y actualización al personal responsable de plantas de acopio, industriales,
productores, semilleros y puertos. Este año se
pondrá mayor énfasis en aquellos aspectos que
contribuyen a la racional utilización de las
instalaciones y alas economías de insumos
energéticos.
La duración de cada curso es de 25 horas de
clase, en horario vespertino, con un número
limitado de participantes, lo que favorece la
dinámica del proceso enseñanza-aprendizaje.
El arancel para cada curso es de $ 250.-por
persona, mientras que para los socios de
APOSGRAN (con un año de antigüedad y
cuotas al día) es de $ 220.Programa de los cursos
En Rosario:
23 al 27 de agosto y
20 al 24 de setiembre
En Buenos Aires:
30 de agosto al 3 de setiembre
Para mayores informes sobre los cursos
dirigirse a:
Cursos en Rosario:
Facultad Católica de Química.
Tel.: (041) 38 0853, de lunes a viernes de 8.00
a 12.00 y 18.00 a 22.00 hs.
Cursos en Buenos Aires:
I.S.E.A. Sociedad Rural Argentina.
Tel.: (01) 771-6086/7. Capital Federal.
Además:
APOSGRAN.
79
Tel.: (041) 213471/8 (Interno 265) de lunes a
viernes de 10.00 a 13.00 hs.
Empresas
Asociadas
Cámara Argentina de Fabricantes
de Alimentos B alanceados
i
Bouchard 4 5 4 - 6 Piso - Of. 615 - (1106) Buenos Aires - Tel.: 311-0530 / 312-2000/9 ¡nt. 332
Télex: 21423 - 23572 B O C E R AR - Fax: (541) 312-3611
Q
Huagro
M a c ó n S.A.
La A g r í c o l a Regional Coop. Ltda.
Granja Modelo B o l í v a r S.A.
Heyden S.A.
Agrocrem S.A.
Cargill S.A.
Alimentos Pilar S.A.
Cemur S.A.
Barreneche y Cia S.A.
Aliba S.A.
Coop. A. G. de Inriville
Casa A m é r i c o Petroni S.A.
Benito Pernicone S.A.
La Ochava S.A.
Albayda S.A.
Isidro Peña y Cia.
GearS.A.
Lawler S.A.
Molino Navarro S.R.L.
J. Bracho G a r c í a e Hijos S.A.
Molino Chacabuco S.A.
A s o c i a c i ó n de Coop. Argentinas
Nuestra Huella S.A.
Nutrimentos S.A.
F. Atilio Mosca S.A.
Super S.A.
U n i ó n Agrie, de Avellaneda
Coop. Ltda.
S.A. Productora A v í c o l a
Cerealfa S.A.
Coop. Agrie, de M. Maiz
A. V í c t o r G a r c í a e Hijos S.A.
Avicor S.R.L.
Indacor S.A.
Alfa Export S.A.
J. y E. Carlino S.A.
Salvatori Hnos.
Luis A. Ducret y Cia. S.A.
Laboratorio y Molino Porta
S a g e m ü T l e r S.A.
Carigrex S.A.
Cereales Cañuelas S.A.
Establecimientos La Guarida
Nutrisur S.R.L.
S. A. Miguel C a m p o d ó n i c o Ltda.
Sucesores de A. Williner S.A.
A g r o t é c n i c a La Palmera
D i n á m i c a Agropecuaria S.A.
Cámara Adherida: C.E.F.A.B. Cámara Entrerriarfe de Fabricantes de Alimentos Balanceados
ALBACE LOSA., ALIMENTOS PILAR S.A., CARGILL S.A.I.C., F.E.P.A.S.A., LA A G R Í C O L A
REGIONAL Coop. Ltda., LA A V Í C O L A DE CASEROS S.A.I. y O , LAS CAMELIAS S.R.L.
Establecimiento A v í c o l a LA PIRAGUA S.A., PIENSOS S.A., SUPER S.A.
Dirección de C.E.F.A.B.: San Martin 858 (3260) C. de Uruguay • Entre Ríos - Tel.: 0442-27306
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están diseñados p a r a suministrarlas necesidades especiales de las premezclas de hoy y de
los productores de alimentos. Los recursos de producción intensivamente controlados, la
calidad garantizada y los servicios de productos cuidadosamente diseñados hacen una
gran diferencia p a r a los clientes exigentes. P o r eso es que Rhóne-Poulenc Nutrición
Animal es la f i r n u p o r excelencia de Microvit™ que nunca pierde la oportunidad de
brindarle a los clientes una vida un poco más fácil.
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