Download Limpieza y Desinfección de Materias Primas

PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
MATERIAS PRIMAS
VERSIÓN: 1
CODIGO:PRC-BPM-001
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
Pág. 1/1
1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento de limpieza y desinfección de las materias primas, así como su implementación y
desarrollo para garantizar y reducir a un mínimo nivel los microorganismos patógenos que afectan la
inocuidad de los alimentos de MARÍA TERESA PINEDA – CASINO DE ALIMENTOS.
2. ALCANCE
Este procedimiento tiene como alcance a todo el personal interno que necesite realizar un procedimiento de
limpieza y desinfección de verduras y queso en MARÍA TERESA PINEDA – CASINO DE ALIMENTOS.
3. RESPONSABLES
3.1. Operarios: Realizar el procedimiento de limpieza y desinfección de materia prima.
3.2. Microbióloga: Supervisar el procedimiento de limpieza y desinfección de materia prima.
3.3. Chef: Revisar que la limpieza y desinfección de materia prima se realicen de forma óptima.
3.4. Coordinador de Aseguramiento de la Calidad: Verificar el cumplimiento del procedimiento de
limpieza y desinfección de las verduras y el queso.
3.5. Gerencia: Disponer de los recursos para realizar de forma óptima el procedimiento de limpieza y
desinfección de materia prima.
4. CONTENIDO
4.1. Frecuencia: Cada vez que se necesite materia prima para la producción.
4.2. Implementos a utilizar:
 Agua
 Cepillo
 Agentes de limpieza y desinfectantes
4.3. Metodología
1. Para el queso:
 Con un cepillo especial para el lavado de queso, cepillar la superficie del queso con agua.
 Luego se prepara la solución desinfectante.
 Se utilizará 2ml de desinfectante por cada litro de agua.
 Sumergir el queso en la solución desinfectante por 1 minuto.
 Retirar el queso de la solución.
2. Para las verduras:
 Examinar las verduras y desechar las partes no aptas para el procesamiento y/o elaboración.
 Luego se prepara la solución desinfectante.
 Se deberá utilizar 1ml de desinfectante por cada litro de agua.
 Sumergir las verduras en la solución desinfectante por 30 segundos.
4.4. Acciones Correctivas
 Inmediato: Limpiar al momento.
 Mediato: Programar su limpieza lo antes posible.
5.
CONTROL DE CAMBIOS
FECHA
VERSION
DESCRIPCION DEL CAMBIO