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“RELACIÓN ENTRE LA DISPONIBILIDAD
POTENCIAL DE MINERALES DE
FÓRMULAS INFANTILES Y PARÁMETROS
CONCERNIENTES CON SU
FORMULACIÓN”
Dra. Silvina R. Drago
Instituto de Tecnología de Alimentos
FIQ-UNL
sdrago@fiq.unl.edu.ar
Nacimiento
6 meses
12 meses
LECHE MATERNA
FORMULAS FORM-1
PRETERMINO INICIO
HIPOALERGÉNICAS
FORMULAS-2
SEGUIMIENTO /
CONTINUACIÓN
SOJA
FORMULAS- 3
DESLACTOSADAS
FORMULAS INFANTILES
• Sucedáneos de la leche humana
• Componentes que no proceden de la leche de
mujer
• Bd, digestibilidad y contenido de nutrientes
diferentes a la leche materna
NIVELES DE NUTRIENTES
DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES
FORMULACIÓN
BIODISPONIBILIDAD
Cantidad en la dieta
Especie química
Composición dietaria
promotores
inhibidores
Cantidad disponible
para la absorción
Secreciones gástrica e intestinales
Reservas del organismo
Cantidad absorbida
Demandas fisiológicas
Regulación de las células de la mucosa
Estado de salud
Cantidad utilizada
Biodisponibilidad del hierro
Fe hemínico
FORMULA INFANTIL
SALES DE HIERRO
Fe no hemínico
BIODISPINIBILIDAD DEL HIERRO NO HEMÍNICO
Composición dietaria
Cantidad en la dieta
AA
Promotores
Tejidos animales, aa
ac. Orgánicos
EDTA
Fitatos, taninos y polifenoles
Inhibidores
Proteínas vegetales
p. lácteas,
Calcio
Cantidad disponible
para la absorción
DETERMINACIÓN DE BIODISPONIBILIDAD - DISPONIBILIDAD
Isótopos Radiactivos
- Métodos en humanos
Isótopos Estables
-Métodos con animales de laboratorio (?)
Solubilidad
- Métodos in vitro
Dializabilidad
Equilibrio
Contínuo
Cultivo celular (Caco-2)
OBJETIVOS
I ) Estudiar la disponibilidad de minerales
de FI de mercado a través de la técnica de
dializabilidad
II ) Evaluar la influencia de los componentes
de las FI en la disponibilidad de Fe, Zn y Ca
(I)
EVALUACIÓN DE FÓRMULAS INFANTILES
DEL MERCADO Y
DE LECHES FORTIFICADAS CON HIERRO
MUESTRAS Y DETERMINACIONES
PRETERMINO
(n=6)
INICIO-1
(n=10)
POOL DE
LECHE MATERNA
MADURA
SEGUIMIENTO /
CONTINUACIÓN-2
(n=7)
LECHES FORTIFICADAS
(n=3)
CONTENIDO DE Fe, Zn y Ca
DISPONIBILIDAD de Fe, Zn y Ca
NT, NNP y PV
AA
Aporte Potencial
RESULTADOS
0
NF: no fortificada
Contenido de Fe: declarado
LH
C P20
C P19
C P18
C P17
C F 18
Inicio
C F 16
C F 17
IP 1 5
IP 1 4
IP 1 3
IP 1 2
IP 1 1
Premat.
IP 1 0
IF 1 2
IF 1 1
IF 1 0
IF 9
PP8
PP6
PP7
PP5
LF
PP4
PF3
L F P2
25
L F P1
LFF1
DFe%
Dializabilidad de hierro
35
30
Continuación
20
15
10
5
NF
0
Contenido de Zn: declarado
LH
CP20
CP19
CP18
CP17
CF18
CF17
Inicio
CF16
IP15
IP14
IP13
IP12
IP11
Premat.
IP10
IF12
IF11
IF10
IF9
PP8
PP7
PP6
PP5
LF
PP4
PF3
LFP2
35
LFP1
LFF1
DZn%
Dializabilidad de zinc
40
Continuación
30
25
20
15
10
5
CF16
CF17
CF18
CP17
CP18
CP19
CP20
IF9
IF10
IF11
IF12
IP10
IP11
IP12
IP13
IP14
IP15
PF3
PP4
PP5
PP6
PP7
PP8
LFF1
LFP1
LFP2
ug / 200 mL
APORTE POTENCIAL DE Fe y Zn
500
400
300
Fe
200
Zn
100
0
Dializabilidad de calcio
45
LF
Premat.
Inicio
Continuación
40
35
D C a%
30
25
20
15
10
5
0
Contenido de Ca : VARIABLE según lo declarado
APORTE POTENCIAL DE CA
140
120
mg Ca /200 ml
100
80
60
40
20
0
LFF1 LFP1 LFP2
PF3 PP4 PP5 PP6 PP7 PP8
IF9 IF10 IF11 IF12 IP10 IP11 IP12 IP13 IP14 IP15
CF16 CF17 CF18 CP17 CP18 CP19 CP20
Disponibilidad de minerales de leche humana vs leche de vaca
Diferencias en:
La distribución de minerales entre las distintas fracciones
Fracciones
Fe
Zn
Ca
LH
LV
LH
LV
LH
LV
caseína
9
62
20
94
6
66
suero
58
24
50
5
70
33
lípidos
33
14
30
1
24
1
Unión a ligandos de bajo peso molecular
Tipo de proteína y digestibilidad
INFLUENCIA DE LA
FORMULACIÓN
Contenido de NT y PV vs. DFe%
25
20
PV (g/L)
NT (g/L)
DFe%
15
y = -0,9257x + 29,032
R2 = 0,6325
10
5
y = -5,9687x + 31,998
R2 = 0,6485
0
0
10
20
PV o NT (g/L)
30
40
Digestibilidad de fórmulas infantiles
FLA. INICIO:
C:PS 40:60
CONTINUACIÓN:
80:20
Contenido de Ca vs. DFe%
25
y = -0,0214x + 24,004
R2 = 0,5913
20
DFe%
15
10
5
0
0
200
400
600
Ca (mg/ L)
800
1000
1200
Contenido de Ca vs. DCa%
45
40
35
DCa%
30
25
20
15
y = 0,0266x + 6,3678
R2 = 0,6447
10
5
0
0
200
400
600
calcio (mg/L)
800
1000
1200
INFLUENCIA DEL
PROCESO TECNOLÓGICO
DFe% de presentaciones fluidas y en polvo con
igual composición
Relación molar Fe:AA de presentaciones
fluidas y en polvo con igual composición
Digestibilidad de presentaciones fluidas y en
polvo con igual composición
Influencia de la composición de la fórmula en la
disponibilidad de minerales
Influencia del AA
No se observó una relación directa dosis/ respuesta de
AA:Fe con la DFe%
Contenido proteico
La DFe% mostró una correlación inversa con el
contenido de NT y de PV
Contenido de calcio
La DFe% correlacionó inversamente y la DCa%
directamente con el contenido de calcio
La DZn% y DCa% no mostraron correlación con
ninguno de los factores estudiados
EFECTOS DEL PROCESADO
Procesado de F. Infantiles (homogeneización, trat. térmicos
y deshidratación)
Interacciones componentes alimentarios
cambios en la solubilidad proteica
lípidos - proteínas
proteínas - proteínas
- modifican la digestibilidad
- generan una redistribución de los minerales
- disminución en la solubilidad de minerales
- son más fuertes al pH propio del estómago de neonatos
Los
resultados obtenidos demuestran que
el método de DIALIZABILIDAD estima
correctamente la Bd de Fe y Zn.
La
DCa%, si bien evalúa la cantidad
disponible para la absorción, debe ser
considerada con mayor reserva a la hora de
ser utilizada como un estimador de su
biodisponibilidad
La excelente DFe% de algunas FI, evidencia
que la correcta formulación y procesado podrían
minimizar el efecto de los inhibidores de este tipo
de alimentos
Teniendo en cuenta la tendencia actual de
disminuir el nivel de fortificación de Fe en las FI,
resulta importante optimizar su Bd para cubrir
los requerimientos nutricionales de los lactantes
( II )
INFLUENCIA DE LOS COMPONENTES
DE UNA FÓRMULA INFANTIL EXPERIMENTAL
SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE
HIERRO, ZINC Y CALCIO
Elaboración de una fórmula infantil
experimental
Proteínas : - CASEÍNA (5,31-13,75 g/L);
- PS: 1,95 – 9,94 g/L)
(Caseína: PS) = 90:10 a 35:65
Minerales: Ca: 417 – 805 ppm (Citrato Ca)
Fe y Zn: cte
DETERMINACIÓN DE DFe%, DZn% y DCa%
D % = b0 + b1 . caseína (g/L) + b2 . calcio (mg/L)
+ b3 . caseína (g/L)2 + b4 . caseína (g/L) . calcio
(mg/L) + b5 . calcio (mg/L)2
DFe%
Superficie respuesta para DFe%
25
23
21
19
17
15
5.8
7.8
9.8
11.8
caseína (g/L)
13.8
840
740
640
540
440
calcio (mg/L)
DZn%
Superficie respuesta para DZn%
31
28
25
22
19
16
5.8
7.8
9.8
11.8
caseína (g/L)
13.8
840
740
640 calcio
540
440
(mg/L)
DCa%
Superficie respuesta para DCa%
36
34
32
30
28
26
5.8
7.8
9.8
11.8
caseína (g/L)
13.8
840
740
640
540
440
calcio (mg/L)
Efecto de la composición de una fórmula infantil
experimental en la dializabilidad de minerales
Caseína :
Prot.Suero
[Ca]
DFe %
DZn %
DCa %
Sería conveniente ajustar el contenido de
caseína en las FI destinadas a niños en la
etapa de lactancia exclusiva.
El
citrato de calcio podría resultar una
fuente apropiada de calcio en la elaboración de
FI
El método desarrollado resultaría de
utilidad para el control de calidad de
fuentes de fortificación y alimentos
fortificados, tanto a nivel industrial como
gubernamental.
Su aplicación en la evaluación de FI
del mercado y experimentales ha permitido
obtener valiosa información para optimizar
el aporte nutricional de estos alimentos.
Los avances en la comprensión de
los efectos de la formulación de
productos y del proceso en la Bd de
nutrientes permitirán el diseño de
productos satisfactorios desde el
punto de vista de su aporte
nutricional.