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2º Congreso Internacional de Inocuidad Pecuaria 1 y 2 de Septiembre 2011 Morelia, Michoacán Dra. Eva Creus AGROGESTIIC evacreus@agrogestiic.es www.agrogestiic.es PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA SALMONELOSIS • IMPORTANCIA • MARCO LEGAL EUROPEO • PRINCIPALES PROGRAMAS NACIONALES DE CONTROL EN EUROPA • ¿QUÉ ES LA SALMONELOSIS? • EL GÉNERO SALMONELLA • ¿QUÉ ES LA SALMONELOSIS? Infección producida por bacterias del género Salmonella De distribución mundial Afecta a animales (sangre caliente/fría) y a humanos Aprox. 2500 serotipos distintos síndromes según serotipo La mayoría de serotipos potencialmente patógenos para el hombre EL GÉNERO SALMONELLA Gram negativas Anaerobias facultativas Asporógenas Forma bacilar Generalmente móviles (flagelos) Se encuentran en tracto intestinal de los animales Crece entre 7 C y 47 C, y valores de pH de 4.0 a 9.5 Supervivencia por largos periodos en comida, estiércol.. Se destruye fácilmente con calor Sensible a los desinfectantes habitualmente utilizados Fuentes de infección: heces de animales infectados Principal ruta de infección: oral EPIDEMIOLOGÍA DE LA SALMONELOSIS Reservorios silvestres Importaciones animales Productos importados Efluentes Contaminación ambiental Aguas y pastos Ganado Hombre Importaciones humanas Personas y alimentos Alimentos del hombre Piensos para animales (origen animal y vegetal) Mascotas Hollinger, K.(2000). En: Salmonella in domestic animals. CABI Publishing SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA • PROBLEMA ECONÓMICO • PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA Implicaciones en: Salud animal SALUD PÚBLICA ANIMALES PORTADORES ASINTOMÁTICOS Constituyen el principal reservorio de la infección Y una fuente de contaminación de las canales en el matadero SALMONELOSIS COMO TOXIINFECCIÓN Número de casos de zoonosis en humanos registradas en la UE, 2009. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne outbreaks in the European Union in 2009. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2090. SALMONELOSIS COMO TOXIINFECCIÓN Distribución de los brotes de toxiinfecciones alimentarias por agente causal en la UE, 2009. 1 caso declarado 11,5 estimados The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne outbreaks in the European Union in 2009. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2090. SALMONELOSIS COMO TOXIINFECCIÓN Distribución estacional de S. Enteritidis (n=27.378) y S. Typhimurium (n=5.985). Sistema de Información Microbiológica España, 2000-2008 Boletín Epidemiológico Vol. 17 nº 17/193-204, 2009. SEROTIPOS EN HUMANOS Distribución de los casos confirmados de salmonelosis en humanos en función del serotipo (10 serotipos más frecuentes), 2008-2009. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne outbreaks in the European Union in 2009. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2090. SEROTIPOS EN HUMANOS ↓S.Enteritidis pero ↑S.Typhimurium Boletín Epidemiológico Vol. 17 nº 17/193-204, 2009. FUENTES DE SALMONELOSIS EN HUMANOS Enteritidis: Consumo de huevos, productos derivados y carne de aves Typhimurium: Consumo de carne de cerdo, de aves y de ternera y otros FUENTES DE SALMONELOSIS EN HUMANOS Toxiinfecciones alimentarias por Salmonella. Año 2005 (CNE) CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS FUENTES DE SALMONELOSIS EN HUMANOS La carne de cerdo podría ser el origen del 22% de los casos de toxiinfecciones por Salmonella en humanos en HOLANDA y del 14% en DINAMARCA AUMENTO DE CEPAS CON RESISTENCIA ANTIMICROBIANA Niveles de resistencia a los principales antibióticos en aislamientos de Salmonella spp. en aves, pavos, cerdos y vacuno de la UE en 2007. The Community Summary Report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from animals and food in the European Union in 2004-2007. EFSA Journal 2010; 8(4):1309. PROBLEMA ECONÓMICO Costes socio-sanitarios ligados a salmonelosis en humanos: En la Unión Europea: 90 millones € En España: 2 millones € (CBA of setting a target for the reduction of Salmonella in slaughter pigs, 2010). Desconfianza del consumidor. Barrera comercial en exportaciones intracomunitarias. Instrumento de marketing Entorno de las exportaciones intracomunitarias comercio carne fresca: Normas o barreras comerciales (barreras sanitarias). Adhesión Finlandia y Suecia a la UE. Reglamento (CE) nº 1688/2005: Garantías especiales, con respecto a la salmonela, para los envíos destinados a Finlandia y Suecia de carne de bovino y porcino, de aves de corral y huevos de mesa. Creación de MARCAS DE CALIDAD en base a la aplicación de programas de control (por ej. Alemania). Directiva 2003/99/CE sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos Reglamento (CE) nº2160/2003 sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos ESQUEMA DE ACTUACIONES Y CRONOGRAMA • Reglamento (CE) nº2160/2003 Finalidad: garantizar que se adopten medidas para detectar y controlar la salmonela en todas las fases de producción (p. primaria) con objeto de disminuir su prevalencia y el riesgo para la salud pública. ¿Qué regula? – Adopción de OBJETIVOS DE REDUCCIÓN en las poblaciones animales (aves reproductoras, gallinas ponedoras, broilers, pavos, porcino). – Aprobar PROGRAMAS específicos de control. – Normas sobre MÉTODOS DE CONTROL (vacunas, antimicrobianos…). – Normas referentes al COMERCIO intracomunitario e importaciones. CAPÍTULO V, ARTÍCULO 9 PROGRAMAS DE CONTROL INICIADOS EN LA UE SUECIA, FINLANDIA Y NORUEGA (1995) DINAMARCA (1995) REINO UNIDO (2002) IRLANDA (2003) ALEMANIA (2002) HOLANDA (2005) BÉLGICA (2007) ESQUEMA GENERAL DE LOS PROGRAMAS DE CONTROL 1) Clasificación explotaciones (3 categorías) según nivel de seroprevalencia 2) Programa de control específico en granjas con alta positividad En base a: Evaluación factores de riesgo Muestreo bacteriológico 3) Monitorización Penalizaciones valor canal si no mejora (Dinamarca, Reino Unido, Irlanda y Bélgica) 4) Medidas en matadero Ordenamiento sacrificios y aplicación medidas especiales de higiene (Dinamarca e Irlanda) ESQUEMA GENERAL DE LOS PROGRAMAS DE CONTROL 2) Programa de control específico en granjas con alta positividad En base a: Evaluación factores de riesgo Muestreo bacteriológico ¿QUÉ MEDIDAS DE CONTROL APLICAN? MEDIDAS DE CONTROL MEDIDAS GENERALES: BIOSEGURIDAD HIGIENE MANEJO MEDIDAS ESPECÍFICAS + ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN: ALIMENTACIÓN Acidificantes Aliment. líquida fermentada Probióticos/prebióticos Aceites esenciales, etc. VACUNAS (?) FORMACIÓN GANADEROS Y VETERINARIOS • Ganaderos: conocimientos mínimos sobre bioseguridad y sobre los mecanismos de transmisión de Salmonella y las herramientas de control a su disposición. • Veterinarios: deben ser capaces de elaborar un plan de control específico para cada granja en función de los conocimientos científicos de que se disponen sobre la salmonelosis y la situación de la explotación. PROGRAMA DE CONTROL DANÉS DINAMARCA • Principal exportador en la UE. • Aprox. 90% de la producción interna se exporta: UE (70%) y Países terceros (30%). Evolución del programa de control de Salmonella Fase inicial del programa: Evolución a: ACTUACIONES EN GRANJA MAYOR INTERVENCIÓN EN EL MATADERO PROGRAMA DE CONTROL DANÉS Esquema general del programa actual GRANJA - Análisis serológicos consecutivos cada 3 meses. (jugo de carne/ DO ≥ 20%) - Cálculo Indice Salmonella (IS): media ponderada resultados últimos 3 meses consecutivos (0,2:0,2:0,6). - Clasificación explotaciones. Año 2009: Nivel 1 (IS <40) 97-98% Nivel 2 (IS 40-69) aprox. 2% Nivel 3 (IS ≥70) aprox. 1% - Intervención y monitorización granjas nivel 2 y 3. - Penalización si no mejoran. PROGRAMA DE CONTROL DANÉS Esquema general del programa actual. GRANJA Penalizaciones: Categoría granja % depreciación del valor original de la canal 1 0% 2 2% 3 4%, 6% u 8% 4% el primer medio año, 6% el segundo medio año y 8% el tercer medio año que se mantengan dentro nivel 3 PROGRAMA DE CONTROL DANÉS Esquema general del programa actual. MATADERO - Monitorización mensual: 5 canales/día “tarjeta amarilla” - Si nivel >2% - Si 4 “tarjetas amarillas” en 6 meses obligada aplicación medidas especiales de higiene - Sacrificio especial animales granjas nivel 3: • Transporte separado • Envío animales final día • Extremar higiene • Duchado canales agua caliente (80ºC, 14-16 seg.) PROGRAMA DE CONTROL REINO UNIDO REINO UNIDO Zoonoses Action Plan (ZAP) Salmonella Programme: 2002 - Abril 2008 CONTROL GRANJAS (animales engorde) Zoonoses National Control Plan for Salmonella in pig meat (ZNCPig): Desde Abril 2008 CONTROL INTEGRAL DE TODA LA CADENA (British Quality Assured Pork) PROGRAMA DE CONTROL REINO UNIDO REINO UNIDO Zoonoses National Control Plan for Salmonella in pig meat (ZNCPig): Desde Abril 2008 CONTROL INTEGRAL DE TODA LA CADENA (British Quality Assured Pork) - Análisis serológicos consecutivos: jugo de carne (o sangre en la explotación). - Clasificación de las explotaciones (prev.≤50%/prev. ≥50%). Media ponderada resultados últimos 3 meses consecutivos (0,2:0,2:0,6). Actualización cada 6 meses. - Intervención y monitorización (bacteriología). - Actuaciones en matadero si contam. canales >10%. PROGRAMA DE CONTROL ALEMÁN ALEMANIA • Principal productor de la UE (21,9% del total). • 3er productor mundial. • Incremento de la exportación. EXPLOTACIÓN /MATADERO (QS Qualität und Sicherheit ) - Análisis serológicos consecutivos. (jugo de carne o sangre) - Clasificación de las explotaciones. (actualización cada 4 meses en base a los resultados de los últimos 12 meses) - Intervención y monitorización. (bacteriología) Año 2008 Nivel I (prev. 0-20%): 81,9% Nivel II (prev.>20-40%): 14,0% Nivel III (prev.>40%): 4,0% PROGRAMA DE CONTROL ALEMÁN ALEMANIA Medidas de intervención granjas nivel 3: Granja: mejorar limpieza y desinfección instalaciones, control de plagas, transporte separado al matadero, etc. Matadero: animales en corrales de espera separados, extremar higiene sacrificio, mayor intensidad flameado canales, procesado canales según riesgo (por ej. destino canales de granjas nivel 3 sólo para productos tratados). PROGRAMA DE CONTROL HOLANDÉS HOLANDA Modificación del programa en 2007: mayor intervención en MATADERO - Análisis serológicos consecutivos cada 3 meses (sangre). - Clasificación explotaciones. Nivel 1 (≤20% DO) 73% Nivel 2 (20-40% DO) 23% Nivel 3 (≥40% DO) 4% - Intervención obligatoria en granjas nivel 3. - Penalización. SALMONELOSIS PORCINA: AMENAZA, CRISIS…? La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. Albert Einstein (1879-1955) = PELIGRO + OPORTUNIDAD SALMONELOSIS PORCINA: OPORTUNIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA Demanda de un mayor nivel de calidad sanitaria y seguridad alimentaria de los productos, por parte de los consumidores y de las grandes cadenas de distribución. Certificación sistemas de gestión seguridad alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000 SALMONELOSIS PORCINA: OPORTUNIDAD EXPLOTACIONES PORCINAS Cumplimiento de nuevas exigencias en materia de sanidad y seguridad alimentaria. Mejora de la sanidad y en consecuencia, de su rentabilidad. Reducción coste sanitario: Menos bajas Reducción costes medicamentos Mejora rendimientos productivos 2º Congreso Internacional de Inocuidad Pecuaria 1 y 2 de Septiembre 2011 Morelia, Michoacán Dra. Eva Creus AGROGESTIIC evacreus@agrogestiic.es www.agrogestiic.es