Download Preparación de Alimentos para Acción de Gracias

Davidson County
Health Department
Darren N. Cecil, RS, LSS
Interim - Health Director
Michael Garrison, MD
Medical Director
Contact: Jen Hames
242-2354
Mark Hamrick, DVM
Chair, Board of Health
Date: November 14, 2012
For Release: Immediately
THE PUBLIC PULSE
“Your Health Department Working for You”
COCINE DE FORMA SEGURA PARA ACCIÓN DE GRACIAS
Las técnicas inadecuadas durante la preparación de alimentos en la cocina para el Día de
Acción de Gracias pueden terminar en un pastel o tarta de calabaza oscura, o en un pavo muy
rosado. Si la cocción no es cuidadosa, familia e invitados pueden terminar enfermos por
intoxicación. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC-por sus siglas
en inglés) calculan que uno de seis habitantes en Estados Unidos sufre de envenenamiento por
alimento cada año. Esto es 48 millones de personas. De ellos, 128 mil se hospitalizan y 3 mil
mueren.
Las bacterias más culpables de la contaminación en pavos son campylobacter y salmonela.
Ambas bacterias viven en los intestinos de las aves, sin presentar síntomas. De ahí la bacteria
puede transferirse a otros alimentos a través de tablas de corte, superficies para cocinar, utensilios
y manos.
Las personas que ingieren alimento contaminado desarrollarán síntomas entre 12 y 24
horas, dependiendo de la bacteria. Dentro de los síntomas comunes se incluye diarrea, dolor
abdominal, fiebre, y algunas veces nausea y vómito. Para las personas muy jóvenes, las muy
ancianas, y para aquellos con un sistema inmunológico comprometido, un envenenamiento por
alimento puede resultar en hospitalización, o incluso en la muerte.
Las medidas de seguridad para los alimentos deben ser integrales para el proceso de
cocción entero, desde el mismo momento de la compra de ingredientes para la comida de Acción
de Gracias en el supermercado, hasta la envoltura de las sobras. La persona que cocina debe estar
siempre atenta a las temperaturas de los alimentos, no sólo al cocinar, sino también cuando se
almacena y se descongela el pavo crudo. Dos maneras fáciles para reducir significativamente la
contaminación por alimentos son mantener limpias las superficies de trabajo y lavarse las manos.
Aunque la mayoría de las personas saben ya estas cosas, se quiere algunas veces hacer las
cosas más fáciles y rápidas en la cocina en el Día de Acción de Gracias por el afán, por sentirse
muy atareado o por querer socializar más con los invitados. Cualquiera sea la razón, el tiempo
ahorrado no vale la pena de estar en riesgo.
Una semana de antes—el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-por
sus siglas en inglés) recomienda a los cocineros comprar tempranamente los pavos para permitir
un tiempo de descongelación adecuado. Pavos congelados son más seguros que los frescos,
porque el proceso de congelación ayuda a eliminar bacteria. Es mejor descongelar en el
refrigerador el pavo desenvuelto, con una bandeja debajo que atrape los jugos. Tenga en cuenta
que los jugos de las carnes pueden ocasionar contaminación cruzada con otros alimentos del
refrigerador.
PO Box 439, Lexington, NC 27293
(336) 242-2300
USDA recomienda 24 horas de descongelación por cada cuatro libras de pavo
congelado. Un pavo completamente descongelado (o pavo fresco, si así lo prefiere) puede
permanecer en el refrigerador por no más de dos días antes de que deba cocinarse. .
Dos días antes—los ingredientes húmedos y secos para rellenar o para adobar pueden
mezclarse con anterioridad y refrigerarse, pero no deben combinarse con el pavo hasta justo antes
de cocinarlo. El relleno debe estar húmedo, porque el calor destruye la bacteria más rápido en un
ambiente húmedo. USDA recomienda en contra de rellenar el pavo; el adobo que no entra en
contacto con el pavo crudo y que en cambio se hornea por separado en una cacerola es más
seguro. Cualquier pastel de calabaza comprado con anterioridad también debe refrigerarse.
Día de Acción de Gracias—Planee cocinar su pavo no relleno por 15 a 30 minutos por
libra a 325◦ F; pavos rellenos necesitarán tiempo de cocción adicional. Recuerde remover las
menudencias y el pescuezo de la cavidad corporal, y lavar el pavo por dentro y por fuera.
Asegúrese de que todas las áreas donde se cocina, tablas de corte y utensilios que entran en
contacto con el pavo estén lavadas completamente antes y después del contacto. Use diferentes
utensilios y tablas de corte para otros alimentos. Revise varias veces la temperatura interna del
pavo con un termómetro de cocina para asegurase de que alcance los 165◦ F. Los platos que
contengan huevos también deben alcanzar esta temperatura. A bajas temperaturas, la bacteria
puede sobrevivir y puede llegar a la mesa del comedor.
Después de la comida—aunque puede ser tentativo irse a socializar inmediatamente
después de comer, entre más pronto se envuelve y se refrigeran las sobras, se reduce
significativamente el riesgo de envenenamiento por alimento. Las bacterias crecen en
temperaturas entre 40◦ F y 140◦ F. Envuelva y refrigere el pavo y el relleno dentro de las dos
horas posteriores a la cocción. Y, coma cualquier sobra dentro de los cuatro días posteriores, o
elija congelar.
Al mantener las temperaturas seguras para cada alimento, y al mantener las áreas de la
cocina limpias y lavándose las manos, usted garantiza que el invitado que no le visita este Acción
de Gracias es la bacteria no deseada que viene con el ave.