Download Nos llegamos a creer que éramos lo que no somos

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REVISTA DE AVICULTURA
nº 34 - invierno / 2011
>>
La recría de
reproductores. El
inicio de la cadena
>>
Residuos urbanos de
origen domiciliario
>>
Congelados Roper
>>
Escuela de Hostelería
Alcalá Restauración
Pollo de Alcalá
"Nos llegamos a creer que
éramos lo que no somos"
Entrevista a Álex Rovira, escritor
Bie
envenid
do a la
a nueva
a era
a
Protege la integridad intestinal de principio a fin
con absoluta flexibilidad
Elanco le ofrece lo último en protección de larga duración frente
a la coccidiosis y en el control de la integridad intestinal
editorial - sumario
cuk - nº 34 invierno ´11
A vueltas con la crisis
Tras dos años de crisis, seguimos hablando sobre
cómo salir de ella… Bueno, la razón de que así se
hable es que continuamos sin saber cómo hacer esta
salida. En otros países de nuestro entorno ya están en
la vía de escape y a toda velocidad.
Javier Rodríguez
Director General de
Grupo SADA
Algunos de mis amigos me preguntan: “Javier, ¿desde
el mundo de la empresa cómo se ve la salida? ¿Cuándo
se acabará?”. Yo me quedo pensando: “Criaturas
inocentes, ven la crisis como la gripe; ¿cuánto durará?”.
Casi siempre respondo lo mismo: “Empezará el principio
del fin de la crisis cuando nos la creamos. Cuando
seamos conscientes de que hay que trabajar más y
mejor para tener lo que ahora tenemos; y mucho más
aún para recuperar lo que tuvimos”. Claramente veo que
mi respuesta no suele ser bienvenida. No hay magia en
ella, sólo sentido común.
de interés
4 Noticias de Avicultura
9 Noticias de Alimentación
14 Noticias de Distribución
y Restauración
19 Noticias de SADA
la noticia
1 Entrevista a Alex Rovira
2
Escritor
Es fácil mi aseveración; se basa en la observación del país, España. Según nos
dice Álex Rovira –con quien hablamos en nuestra entrevista de este número–,
España tiene, a día de hoy, la misma productividad que Suecia en 1972. Ahora
Alemania crece en su PIB a razón de 2,2% anual, diez o doce veces el nuestro:
0,2%. Dicho con una pizca de ironía: hagámonoslo mirar, y en profundidad.
Como no todo va a ser hablar de la crisis, quiero aprovechar este editorial para
desear un Próspero Año Nuevo, a través de este número, a los casi mil
quinientos granjeros que repartidos por España son la raíz de nuestra cadena
de montaje, que acaba en servir carne de pollo a los consumidores; también a
los casi dos mil quinientos trabajadores que, con su faena diaria, hacen posible
que la cadena funcione; y asimismo a los muchos colaboradores autónomos y
de medios auxiliares que aportan servicios a la misma.
La labor bien hecha, de todos, hace que día a día Grupo SADA siga siendo la
empresa líder del mercado español; ser sinónimo de calidad, seguridad y de
confiabilidad. Con el esfuerzo de todos, estamos asegurando el futuro de cada
uno de nuestros puestos de trabajo y, por tanto, de nuestras familias, en estos
difíciles tiempos.
A pesar de los malos tiempos, el año 2011 va a ser bueno para todos nosotros
y nuestra empresa: lo vamos a “fabricar” así con el buen hacer de todos.
producción y técnica
27 La recría de reproductores. El
inicio de la cadena de producción.
32 Residuos urbanos de
origen domiciliario
distribución y restauración
37 Congelados Roper
40 Escuela de Hostelería Alcalá
Restauración Pollo de Alcalá
¡Feliz Navidad!
Editor: Javier Rodríguez
Director: David Marchal
Edita: Grupo SADA p.a., S.A. Ronda de Poniente, 9 - 28760 Tres Cantos (Madrid) - Tel.: 91 807 54 30 - Fax: 91 804 05 99
Coordinadora: Mónica Sánchez
Colaboradores: Santiago Bellés, Amparo Campos, Dolores García, Carlos Hernández, Gregorio Santana, Vicente Tallá y Celia Villarrubia
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...de interés
avicultura
Según las últimas previsiones del departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA, en sus siglas en inglés),
la producción mundial de carne de pollo
subirá en 2011. En un informe sobre el
mercado y comercio mundial de productos ganaderos, el USDA prevé que la producción de carne de pollo alcance los 76
millones de toneladas en 2011, un 2,4%
más que en 2010, con incrementos en la
mayor parte de los países.
En concreto, en la UE subirá un 0,89%,
hasta 9 millones de toneladas, mientras
que en Estados Unidos alcanzará los
16,6 millones (+1,76%).
El organismo calcula, además, que el
consumo mundial de carne de pollo aumentará un 2,5%, hasta las 75,2 millones de toneladas en 2011, de las que
13,6 millones de toneladas corresponden a Estados Unidos (+1,8%), 12,89
millones a China (+3,15%) y 8,8 millones a la UE (+1,25%).
Por último, el USDA sitúa las importaciones mundiales de este producto en 8 millones de toneladas, un 5,2% superiores
a 2010, y calcula que las exportaciones
llegarán a 8,95 millones de toneladas,
un 3,3% más que en 2010.
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Foto: fotolia.com
La producción mundial de pollo subirá en 2011
avicultura
>> España mejora un 47% sus
exportaciones avícolas
Durante el primer semestre del año, las exportaciones de productos avícolas españoles alcanzaron una cifra de 30.978 toneladas, lo que supone un incremento de un 47%
en comparación con el mismo período de
2009. Por su parte, las ventas exteriores
de carne y otros productos de ave de
los 27 países comunitarios llegaron
a las 663.954 toneladas, lo que
significa un aumento del 21,8%,
según las últimas estadísticas de
la Comisión Europea (CE).
En cuanto a las importaciones,
la UE compró 438.432 toneladas durante la primera mitad
del año, lo que representa una
caída del 12% respecto al
primer semestre de 2009.
Por su parte, España importó
20.040 toneladas, lo que supone una disminución del 11%.
>> Pfizer, la mayor empresa de sanidad animal del mundo
Pfizer ha llegado a un acuerdo para adquirir King Pharmaceuticals, lo que significa la fusión de Pfizer Salud Animal
con Alpharma Animal Health, y sitúa a
la compañía como la más grande del
mundo en el sector de salud animal,
con 3.159.000 millones de dólares en
ventas. La adquisición tendrá lugar mediante un acuerdo en el que Pfizer se hará
con King Pharmaceuticals por 14,25 dó-
lares/acción; es decir, 36.000 millones de
dólares. La adquisición ha sido aprobada
por las juntas directivas de ambas compañías y está prevista para finales del actual
trimestre o principios del próximo año.
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avicultura
>> Curso
>> La UE invertirá
internacional de
producción avícola
el próximo año 3,6
millones de euros
para controles de
gripe aviar
El departamento de Ciencia Avícola de la Universidad de Carolina
del Norte ha hecho público que
impartirá del 16 al 20 de mayo
de 2011 el Curso Internacional de
Producción Avícola en la Facultad
de Medicina Veterinaria, con el objetivo de presentar una puesta al
día científica para mejorar la producción en el sector. El programa
incluirá diferentes temas relacionados
con la incubación de reproductoras, nutrición, manejo de pollo, alimentación
y tecnología de plantas de alimentos,
salud y bienestar aviar. Paralelamente a éste, también organizará un curso intensivo sobre fabricación de piensos, que tendrá lugar los
días 20 y 21 de mayo de 2011. Las inscripciones para ambos cursos podrán
También organizará
un curso intensivo
sobre fabricación
de piensos
formalizarse desde el 7 de enero al 20
de abril del año próximo en la página
web www.ces.ncsu.edu/depts/poulsci/
international_course.html.
>> Sistemas de vídeo-vigilancia en
lAs PLANTAS DE PROCESAMIENTO
El departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) ha publicado un
proyecto de directrices para ayudar a los
establecimientos de procesado de carnes y aves a que mejoren sus operaciones mediante el uso de sistemas
de vídeo-vigilancia en sus plantas.
El objetivo principal de este proyecto
es que las empresas sean conscientes de que estos sistemas de
control se pueden utilizar para garantizar que el ganado se maneja
correctamente y que se cumplen
las buenas prácticas comerciales,
el control del inventario de productos y la seguridad.
De acuerdo con esta recomendación, el Servicio de Inspección y
Seguridad Alimentaria del mismo
departamento (FSIS) está trabajando
en las directrices para tener acceso a
los registros grabados. De hecho, este organismo ha publicado ya la guía preliminar
del proyecto, mientras espera la aprobación
de su uso, momento en el que emitirá las
directrices finales.
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Gracias a la ayuda financiera de la UE,
que ha aprobado un presupuesto de
alrededor de 3,6 millones de euros, los
países miembros de la UE continuarán
llevando a cabo medidas de vigilancia
de la gripe aviar en aves de corral y
aves silvestres durante el próximo año.
En general, esta cantidad se invertirá en
pruebas de laboratorio y costes de muestreo de aves silvestres.
Estas ayudas se enmarcan dentro de un
paquete global de programas para la erradicación, control y vigilancia de enfermedades de la salud humana y animal, que la
Unión Europea desarrollará durante todo
2011 y que asciende a más de 250 millones de euros.
avicultura
>> Los coccidiostatos de Elanco obtienen una nueva etiqueta
Elanco Animal Health ha anunciado
la publicación en el Diario Oficial de
la Unión Europea de la decisión del
Comité Permanente relacionada con
Maxiban y Monteban. La decisión
respalda la opinión emitida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
en abril de 2010. Los nuevos datos científicos han permitido otorgar un tiempo
de retirada de cero días a Maxiban y
Monteban, así como un límite máximo
de residuos (LMR) para la dinitrocarbanilida, el indicador de residuo de nicarbazina. Asimismo, la decisión extiende
por un periodo adicional de diez años la
autorización específica de marca (BSA)
para Maxiban.
"Estos cambios aportan mejoras considerables en el control de la coccidiosis”, afirma Christian Löfberg, director
de Marketing para Europa Occidental
de Elanco. “Éste es un problema grave
que ataca la integridad intestinal de los
pollos de engorde, ocasionando brotes
clínicos de enfermedades y una mayor
mortalidad. Hasta ahora existía un número limitado de opciones para controlar el desarrollo de la coccidia durante
el proceso de aclarado y en la última
fase del ciclo de vida de las aves. Se ha
estimado que la pérdida de integridad
intestinal a lo largo de esta última fase
puede costar unos 0,045 euros por ave
de engorde si no se controla adecuadamente con un coccidiostato. Ello podría
representar hasta 180 millones de euros
para los productores europeos de pollos
de engorde".
El sector reconoce que Maxiban ofrece
uno de los mejores controles de la coccidiosis gracias a la combinación única
de dos moléculas: la narasina y la nicarbazina. Las características de Monteban
contribuyen a proteger la integridad intestinal en la última fase de crecimiento.
"El impacto que tiene un tiempo de retirada de cero días representa un cambio espectacular para las unidades de
producción", asegura Christophe Bostvironnois, responsable de Marketing
Europeo de Avicultura. "No solamente
simplificará determinados aspectos operativos de las fábricas de piensos, sino
que ampliará la protección contra la coccidiosis después del aclarado y limitará
desarrollos posteriores de la coccidia en
cada ave. Sin duda, significa una mejor
protección combinada con una flexibilidad absoluta", concluye.
...de interés
alimentación
alimentación
Galardonados
l La Producción Agraria
CASTILLO DE CANENA OLIVE JUICE
Canena (Jaén)
l Industria Alimentaria
GALLETAS GULLÓN
Aguilar de Campoo (Palencia)
l Distribución y Comercio Alimentario
SOCIEDAD COOOPERATIVA EROSKI
País Vasco
l Restauración
GRUPO RAMIRO'S
Valladolid
XII Edición de los premios
Alimentos de España
El pasado 4 de noviembre la ministra de
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, entregó los “Premios
Alimentos de España 2009” en su duodécima edición. Estos galardones reconocen los esfuerzos realizados por profesionales y entidades que participan
en la cadena alimentaria en beneficio
de una mejora de las condiciones de
producción, elaboración, restauración,
comercialización y comunicación de los
alimentos españoles.
Estos premios se celebraron por primera vez en 1987, y son un instrumento
del MARM para apoyar las iniciativas
encaminadas a ofrecer información
y promocionar alimentos de calidad.
Son doce las categorías contempladas
en la duodécima edición: Producción
agraria, Restauración, Producción ecológica, Sector consumidor, Comunicación, Industria alimentaria, Distribución
y comercio alimentario, Joven empresariado, Mujer emprendedora, Mejor
aceite de oliva virgen extra español
de la campaña 2008-09, Mejor queso
español y un premio extraordinario Alimentos de España.
l Producción Ecológica
SOCIEDAD COOPERATIVA COATO
Totana (Murcia)
l Joven Empresariado
FUNDADORES DE LA EMPRESA SUC
DE LLUNA
l Alboraya (Valencia)
l Mujer Emprendedora
JUANA GARCÍA SÁNCHEZ, fundadora
de INDUSTRIAS LÁCTEAS CERRÓN
Fuente-Álamo (Albacete)
l Sector Consumidor
INDICACIÓN GEOGRÁFICA
PROTEGIDA TERNERA DE NAVARRA
Villava (Navarra)
l Comunicación
GRUPO PROMOTOR SALMANTINO
Salamanca
l Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra
de la Campaña 2008-2009
GALGÓN 99
Villanueva de la Reina (Jaén)
l Mejor Queso del año 2009
QUESERÍA CATADOIRO
Vilalva (Lugo)
l Premio Extraordinario
SOCIEDAD COOPERATIVA GANADERA
ANDALUZA DEL VALLE DE LOS
PEDROCHES (COVAP)
Pozoblanco (Córdoba)
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alimentación
>> Se incrementa el consumo de
alimentos ecológicos
Los alimentos ecológicos se consolidan como una opción de consumo
en alza por su calidad diferenciada
en cuanto a su método de elaboración. Ésta es la principal conclusión
del estudio realizado por el Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino (MARM) sobre este tipo de
alimentación.
Este documento, elaborado a partir de
las muestras obtenidas en supermercados e hipermercados con superficies
superiores a cien metros cuadrados,
recoge que las conservas vegetales son
una de las categorías en las que el producto ecológico tiene un mayor peso;
mientras que entre los lácteos sobresale
la mantequilla.
La directora general de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, Isabel
Bombal, encargada de presentar el
estudio a representantes de las comunidades autónomas y de entidades sectoriales representativas, explicó que el
informe recoge datos de las superficies
donde tienen lugar la mayor parte de
las ventas de productos de alimentación envasados (alrededor del 91% en
la mayoría de las categorías de productos analizados), “lo que permite brindar
una imagen real sobre la evolución y
penetración de dichos productos en el
mercado interior en la actualidad”.
Bombal aseguró que los alimentos ecológicos pueden suponer para la indus-
tria “una apuesta por productos diferenciados de calidad y, desde un punto
de vista de marketing, destinados a un
mercado con potencial”. Sin embargo,
consideró necesarias más labores de
investigación, con una perspectiva de
continuidad y de seguimiento de tendencias para conocer la evolución y la
penetración en el mercado de estos productos en la actualidad y en el futuro.
Bombal aseguró
que los alimentos
ecológicos
pueden suponer
para la industria
“una apuesta
por productos
diferenciados de
calidad y, desde
un punto de vista
de marketing,
destinados a un
mercado con
potencial
La directora general de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, Isabel Bombal, ha
presentado el estudio sobre alimentos ecológicos.
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>> Desarrollan un
método no invasivo
para el control de la
calidad de alimentos
Un grupo de investigadores de la
Universidad Politécnica de Valencia
(UVP) y del CSIC han desarrollado
un nuevo método no invasivo para
el control de la calidad de alimentos
que puede utilizarse para evaluar el
grado de frescura de la carne y el índice de madurez de algunas frutas.
La nueva metodología, presentada en la
Conferencia Internacional sobre Innovación Alimentaria, FoodInnova 2010, tiene
numerosas ventajas frente a las técnicas
tradicionales de control de calidad de
alimentos, ya que aplica una técnica no
destructiva, rápida y precisa.
A partir de unos sensores basados en la
aplicación de energía electromagnética,
el método puede utilizarse para determinar la calidad y grado de frescura de la
carne y controlar el proceso de salado, y
también en frutas para su deshidratación
osmótica, así como para la determinación de su índice de madurez.
De esta forma, la nueva metodología
permite conocer algunos parámetros
de calidad específicos de los alimentos como son su propiedades físicas,
químicas, composicionales, nutritivas y
estructurales.
alimentación
>> Nueva campaña sobre el
Modelo Europeo de Producción
El Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino
(MARM) ha iniciado la difusión de la campaña “La agricultura y la ganadería alimentan tu futuro". Su objetivo es
informar a los consumidores sobre el modelo de producción
agroalimentario europeo (MEP), mostrar a los ciudadanos cómo
la agricultura y la ganadería están presentes en nuestro día a día,
y revalorizar el trabajo de nuestros ganaderos y agricultores, que
al seguir el Modelo Europeo de Producción garantizan la calidad
de nuestros alimentos, la preservación de nuestros paisajes y el
respeto por el medio ambiente.
En una primera fase de la campaña en medios se llevarán a cabo
acciones de comunicación dirigidas al sector, que consistirán en
publicidad exterior, cuñas de radio, inserciones en revistas sectoriales profesionales y páginas web del sector agrario. En una
segunda fase, irá dirigida a toda la población, con anuncios de
televisión, cuñas de radio, inserciones en suplementos y diarios,
y publicidad en exteriores e Internet.
Su objetivo es informar a los
consumidores sobre el modelo
de producción agroalimentario
europeo (MEP)
alimentación
>> Ley de Seguridad Alimentariay Nutrición
El pasado mes de septiembre el
Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la cual pretende
unificar la legislación sobre alimentos y nutrición. Gracias a ella, se van a
establecer nuevos mecanismos de coordinación para lograr una efectiva aplicación tanto a nivel autonómico como en
las relaciones con la Unión Europea.
Asimismo, establece un sistema de información homogéneo en seguridad alimentaria para el intercambio de datos
entre profesionales, investigadores y
administraciones, así como para facilitar los conocimientos más avanzados
en esta disciplina. En el texto también
se acuerda la creación de una Red Es-
Establece un sistema
de información
homogéneo
en seguridad
alimentaria para el
intercambio de datos
entre profesionales,
investigadores y
administraciones
pañola de Laboratorios de Control Oficial de Seguridad Alimentaria.
En cuanto a la nutrición, este proyecto
de ley introduce aspectos relacionados
con la lucha contra la obesidad y la prevención de las enfermedades crónicas
derivadas (diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, etc.). En concreto,
establece la obligación de revisar cada
cinco años, la Estrategia NAOS para la
nutrición, la actividad física y la prevención de la obesidad con el fin de actualizar y avanzar en sus objetivos. Para ello,
se prevé la creación del Observatorio de
la nutrición y el estudio de la obesidad,
que realizará análisis periódicos de la
situación nutricional de la población y
de las cifras de obesidad en España.
Según un estudio de la Federación de
Usuarios-Consumidores Independientes (FUCI), que ha analizado los hábitos
alimenticios de los consumidores en
relación a su jornada laboral, el 60%
de los españoles comen fuera de casa.
No obstante, en ciudades como Madrid
o Barcelona alcanza el 83% y 81%, respectivamente. Asimismo, Toledo y Cáceres
son las ciudades donde es menos habitual,
con un 42% y 44%, respectivamente.
Además, el estudio destaca que el gasto
medio en comidas es de 257 euros al mes,
aunque oscila entre los 150 y los 350
euros. Claro que este gasto también depende de la ciudad, siendo Madrid, Barcelona y Valencia los lugares donde la media
es más alta, con 330 euros, 308 euros y
286 euros respectivamente; y Toledo, Las
Palmas y Cáceres, las “más baratas” con
un gasto medio de 220 euros todas ellas.
Por último, también se desglosa el tipo de
comida que eligen los españoles, siendo
un 70% los que optan por comer de
menú y un 28% los que llevan la comida
de casa al trabajo.
Foto: Ewen Roberts
>> El 60% de los españoles come fuera de casa
alimentación
>>
La dieta
mediterránea reduce
el riesgo de diabetes
La dieta mediterránea reduce los niveles de colesterol, de presión arterial y
de glucosa en sangre. Y ahora, además,
también ayuda a disminuir el riesgo de
padecer diabetes. Así al menos se recoge
en la última investigación impulsada por el
Centro de Investigación Biomédica en RedFisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBEobn). Es más, según este estudio,
disminuye hasta la mitad la incidencia de
nuevos casos de diabetes. El estudio se ha
basado en una muestra de 418 personas a
las que se siguió durante cuatro años. Los
participantes fueron asignados por azar a
tres grupos de intervención. A uno se le sometió a una dieta baja en grasas; a otro, a
una dieta mediterránea suplementada con
El estudio se basa en
una muestra de 418
personas a las que se
siguió durante 4 años
aceite de oliva, y a un tercero a una dieta
mediterránea enriquecida con frutos secos.
Después de cuatro años, los investigadores
observaron que los individuos que siguieron
la dieta mediterránea en sus dos variantes
presentaron un 52% menos de riesgo de
desarrollar diabetes en comparación con
el resto. Este porcentaje de reducción del
riesgo, según los científicos, tan sólo puede
explicarse por la dieta, ya que durante el
estudio no se observaron diferencias en la
pérdida de peso entre los tres grupos ni por
la actividad física realizada.
...de interés
distribución y restauración
Mercadona planea salir al exterior en 2012
Según ha informado Europa Press, Mercadona mantiene su previsión de internacionalizar su negocio a partir de 2012 a través
de adquisiciones en mercados europeos
como Portugal, Francia o Italia. La estrategia de la compañía pasa por analizar las
posibilidades que ofrecen en esos países
cadenas de supermercados de entre 25 y
30 establecimientos, con una superficie de
entre 1.200 y 1.500 metros cuadrados.
Mientras tanto, la actividad continúa en la
empresa. De hecho, con una red cercana
a los 1.300 supermercados, Mercadona
invertirá este año 600 millones de euros
en la apertura de unos 60 establecimientos, con Cataluña y la zona centro como
áreas prioritarias de crecimiento. Además,
recientemente ha adquirido la compañía
suministradora de pescado Caladero.
MÁS CUOTA DE MERCADO
Paralelamente a estas informaciones, también se han conocido los datos de la consultora Kantar Worldpanel sobre la cuota
La estrategia pasa por analizar las posibilidades
que ofrecen en esos países cadenas de
supermercados de entre 25 y 30 establecimientos
con una superficie de entre 1.200 y 1.500 m2
14
de mercado de la distribución en el último
año. De nuevo, Mercadona es el único que
vuelve a subir y pasa del 20,9% al 22,9%.
Y es que, como afirma Susana Magdaleno,
responsable del estudio en Kantar Worldpanel, “las cadenas que consiguen posicionamientos de negocio claros y simples,
combinando proximidad, buena imagen
y precios competitivos, son las que logran
generar más crecimiento", asegura.
PREMIO PARA ROIG
Por último, y dentro de la octava edición de los Premios a la Innovación en
Recursos Humanos que otorga Expansión & Empleo, Juan Roig, presidente
de Mercadona, ha recibido el galardón
al primer ejecutivo que más apoya la
función de recursos humanos dentro de
su organización.
distribución y restauración
>> La salida de la crisis será en 2012, según el gran consumo
Pese a las previsiones iniciales, la salida de la crisis económica no se producirá en 2011, sino un año más tarde, tal
como apuntan los fabricantes y los distribuidores que se reunieron el pasado
mes de octubre en el XXV Congreso de
la Asociación Española de Codificación
Comercial (Aecoc). En concreto, así lo
considera el 50% de los 1.100 empresarios que se dieron cita en dicho evento.
Incluso, un 22% alargó esta fecha hasta
2013. No todos los encuestados, no obstante, son tan pesimistas a la hora de pronosticar la recuperación económica en España. Un 19% de los asistentes consideró
que la salida comenzará en 2011, mientras
que un 9% aprecia ya síntomas de cambio.
Estas cifras contrastan, sin embargo, con
las obtenidas en la edición anterior del
foro, celebrada un año antes. En aquella
ocasión, el 55% de los presentes situó la
salida de la recesión en 2011, y sólo un
14% apostó por 2012.
Debido a la situación actual, las relaciones entre los fabricantes y la distribución
han empeorado, y un 74% de los asistentes considera que las negociaciones
serán más tensas en el próximo ejercicio.
Donde no parece haber muchos cambios
con respecto a años anteriores es en el
acceso al crédito y la disponibilidad de
financiación. De hecho, el 60% de los empresarios considera que estos procesos
se mantienen en niveles similares a los
de ejercicios atrás, mientras que un 21%
opina que han empeorado y un 18% que
han mejorado.
Esperanza Aguirre, presidenta de la Comunidad de Madrid y encargada de inaugurar
el congreso, indicó que en el terreno de la
distribución comercial, los empresarios se
verán obligados a detraer el alza de dos
puntos porcentuales del IVA de sus márgenes. También señaló que son los directivos y los emprendedores los auténticos
encargados de crear trabajo. En este sentido, consejeros delegados de compañías
como Tesco y Unilever destacaron durante
el evento la necesidad de situarse muy
cerca del consumidor para responder a
las nuevas demandas.
>> Mercamadrid
>> IV edición del Salón Millesime
Las instalaciones de Mercamadrid se
verán ampliadas en los próximos años
con un nuevo Centro Gastronómico, un
espacio que acogerá cuatro mercados
destinados a flores y plantas, vinos y
licores, aceites y quesos y derivados
lácteos. En total, el Centro Gastronómico
se extenderá sobre una superficie de
33.200 metros cuadrados, con un total
de 61.420 metros cuadrados de edificación. Este centro, además, acogerá a
una Escuela de Hostelería. El proyecto se
enmarca dentro del plan de ampliación
de Mercamadrid, que cuenta con un presupuesto de 300 millones de euros.
Madrid acogió los días 20 y el 22
de octubre la IV edición del Salón
Millesime, punto de encuentro para
chefs y sumillers. Al evento asistieron
chefs consagrados como Paco Roncero
o Bruno Oteiza, y jóvenes promesas
tales como Iván Muñoz o Jesús Ramiro. Todos ellos protagonizaron diversos showcookings, con creaciones tan
variopintas como la paleta de semáforo con sal de gusano, el bombón de
pan con tomate y jamón o el mosaico
de cecina y foie.
En el Salón también se pudo asistir a
una exposición con productos especialmente adecuados para la restauración, se instaló un espacio para el
sumiller y se realizaron distintas se-
contará con un Centro
de Gastronomía
siones didácticas en aulas interactivas
de grupos reducidos. Por último, contó
con México y Galicia como país y comunidad autónoma invitados.
distribución y restauración
>> Expotapa2010, el gran atractivo de Hostelco
Entre los pasados 5 y 9 de noviembre
se celebró en Barcelona el Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hostelería y Colectividades
(Hostelco), con una gran afluencia de
público. Uno de los principales atractivos
de esta edición fue Expotapa2010, en el
que se celebraron diversas actividades con
la tapa como protagonista. Así, por ejemplo, se realizó un concurso de tapas de
alumnos de Escuelas de Hostelería, mesas
redondas sobre turismo y gastronomía,
formación en hostelería o diversas presentaciones de productos como vinos o cafés.
Por otro lado, los visitantes también
pudieron conocer de primera mano el
club de producto Saborea España, una
iniciativa de FEHR y la Asociación Española para la Promoción del Turismo Gastronómico, que reunió a varios destinos
turísticos para promocionar sus mejores
productos gastronómicos.
Finalmente, otras novedades del evento
fueron el foro Contract, en la que prestigiosos diseñadores, arquitectos e interioristas debatieron sobre diversos temas
relativos a la hostelería; la entrega de los
premios Hostelco; y los concursos de limpiacristales, baristas o profesionales de
café; entre otras actividades.
distribución y restauración
>> Estancamiento en el mercado
En el tercer trimestre de 2010, el mercado más propenso a comprar marcas
líderes se redujo, con un retroceso de
la facturación del 2,7%. Sin embargo,
las ventas de las marcas blancas crecieron un 4% en ese periodo. Si bien el sector del gran consumo está repuntando
en otros países europeos, en España se
encuentra estancado: el consumo ha incrementado en volumen el 2,8%, pero se
ha producido un descenso en los precios
en la misma proporción. Esto quiere decir
que la pequeña reactivación que se ha
producido en la demanda no compensa
el retroceso de los precios de los artículos
de gran consumo.
La campaña de Navidad tampoco parece
ser el momento para el despegue del sector. Según SymphonyIRI Group, la decisión
del gasto se pospondrá hasta las últimas
semanas del año, y se prevé invertir menos
dinero para comprar el mismo número
de artículos. En lo referente a superficies
comerciales, es el gran supermercado el
formato que más está ganando la batalla
a la crisis, con una cuota de mercado del
40%. Por el contrario, el híper ha reducido
su peso hasta el 18%.
distribución y restauración
>> Se reduce la
apertura de nuevos
centros comerciales
>>
Las marcas blancas,
un 43% más baratas
Las marcas del distribuidor son,
por término medio, un 43% más
baratas que las marcas del fabricante o las marcas líderes, según
apunta un estudio realizado por la
consultora SymphonyIRI Group. En
algunos casos, incluso, los artículos del
fabricante son hasta un 46% más caros
que la marca blanca. Esta diferencia en
el precio es la segunda más alta en Europa, sólo por detrás de Grecia (62%),
si bien en este país la marca blanca
sólo representa una cuota del 10%.
En el mercado español, las enseñas de
los distribuidores están desempeñando
un papel cada vez más importante y la
marca blanca está apostando por productos básicos con precios bajos. En
concreto, la penetración de estas marcas
en el sector del gran consumo (alimen-
tación, bebidas, perfumería y droguería) está por encima del resto de países
europeos, con una cifra del 39,8%. En
contraste con este dato, la penetración
de la marca blanca en Holanda es del
33%, del 32% en Reino Unido, y del
27% en Francia. En Estados Unidos, el
peso de esta enseña es del 18%. En los
últimos años, la marca de la distribución
ha ganado en España casi cinco puntos
desde el inicio de la crisis (respecto al
35,1% de 2008) y diez puntos desde
2005 (año en el que la cuota era del
29%). El consumo de estas enseñas no
es, no obstante, igual en todo el país.
Córdoba y Huelva son las provincias con
mayor cuota de marca blanca (un 53%
y un 52%, respectivamente), mientras
que Álava y Guipúzcoa tienen las cuotas
más bajas, del 29% y el 28%.
>> Premios Nacionales de Hostelería 2010
La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha hecho públicos los
galardonados en la IV edición de
los Premios Nacionales de Hostelería. Entre los reconocimientos,
destacan el de Empresario Hostelero
del Año para Artemi Nolla (fundador
del grupo ANGrup), el de Empresa
Hostelera para Grupo Torres (dedicada a la organización de eventos),
el de Restaurante Centenario para
el restaurante Gaig de Barcelona, o
el de Escuela de Hostelería del Año
18
para el Centro Superior de Hostelería
de Galicia.
Por último, también recibirán reconocimientos por su labor a favor de
la hostelería la firma Danone, la guía
Metrópoli de El Mundo, Luis Irizar
Zamora, el Ayuntamiento de Valladolid, Ovidio Fernández (presidente
de la Confederación de Empresarios
de Hostelería de Galicia) y Jesús
Fernández de Mata, que participó
activamente en las organizaciones
empresariales hosteleras.
El sector de la distribución cerrará este
año con once nuevos centros comerciales, la cifra más baja de inauguraciones
de los últimos veinte años, según un estudio de la consultora Jones Lang LaSalle denominado “El mercado de centros comerciales en España - situación
actual, perspectivas y retos”. Así, con
una superficie inaugurada un 9% menor
respecto a 2009, al cierre de 2010 habrá
en España 643 centros comerciales abiertos y 14,8 millones de metros cuadrados
para el alquiler, con los parques de medianas superficies como principal fuente de
expansión para los operadores.
Hay que recordar que 2008 fue un año récord en la apertura de centros comerciales a
pesar de la crisis, con casi 1.200.000 metros
cuadrados de nueva superficie comercial.
Por otro lado, la densidad comercial de España ha alcanzado en 2010 los 323 metros cuadrados por cada 1.000 habitantes,
un 1,2% más que en 2009, que contrasta
con el crecimiento de la media anual de los
últimos diez años del 7%.
Finalmente, Madrid, Murcia, Asturias y
Canarias siguen siendo las comunidades
autónomas que tienen la mayor densidad,
mientras que Extremadura, Baleares, Cataluña y Castilla y León presentan las cifras
más bajas.
...de interés
sada
Nutreco adquiere Tomboy Aquafeed JSC
La compañía holandesa Nutreco, a la
que pertenece Grupo SADA, ha adquirido la empresa vietnamita de piensos
para pescados y camarones, Tomboy
Aquafeed JSC, con la que
Nutreco espera fortalecer
su posición en la región en el
mercado de la acuicultura.
Junto a esta adquisición,
Nutreco seguirá centrándose durante los próximos
meses en crecer en el sector de la alimentación animal y alimentos para peces. Para ello
la compañía focalizará sus esfuerzos
en regiones geográficas y mercados
con perspectivas de crecimiento estructural rentables como Brasil, China,
Rusia y Vietnam; se afianzará en los
países donde Nutreco tiene una posición de liderazgo en los piensos compuestos, tales como Canadá y América
del Norte, los Países Bajos y España;
seguirá consolidando su posición en el
mercado mundial en la fabricación de
premezclas y especialidades de piensos y alimentos para peces a través del
crecimiento independiente y adquisiciones; e implementará su estrategia
de innovación.
>>
Nutreco, una
de las mejores
empresas de España
para trabajar
Según la revista Actualidad Económica, la compañía Nutreco se
sitúa entre las treinta primeras
empresas españolas mejores
para trabajar, con una puntuación
de 815 puntos, y por encima de
empresas como IBM, Pepsi, Gas
Natural Fenosa, Repsol o Endesa.
Esta puntuación, según el baremo
que establece la publicación, equivale a notable. La compañía, además,
ocupa el puesto número doce en formación y el dieciséis en retribución a
sus empleados.
19
sada
>> Grupo SADA participa en el IV Congreso Nacional de Prevención de
Riesgos Laborales en el sector Agroalimentario
Durante los días 17, 18 y 19 de noviembre se celebró en Almería el IV Congreso Nacional de Prevención de Riesgos Laborales en el sector Agroalimentario, en el que participó Grupo
SADA en una de las mesas redondas con otras empresas de
primera línea del sector como Grupo Lactalis o Grupo G´s.
Dicho congreso se considera el foro más importante en materia de
prevención de riesgos laborales en nuestro sector, y fue organizado
por el Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Almería,
el Consejo General de Colegios Oficiales de Ingenieros Técnicos
Agrícolas de España, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio
Rural y Marino y la Fundación Idea/Ángel García-Fogeda Prado.
Bajo el título “Buenas prácticas preventivas en la empresa agroalimentaria. Más allá del cumplimiento formal”, el responsable
de Prevención de Riesgos Laborales de la región de Cataluña se
desplazó hasta dicha localidad, donde explicó el buen hacer de
la empresa en esta materia a través de la certificación OHSAS.
>> Grupo SADA, presente en Conxemar 2010
Stand del Grupo SADA
en Conxemar 2010.
20
Un año más, Grupo SADA ha estado presente con un stand en la XII edición de la
Feria Internacional de Productos del Mar
Congelados (Conxemar), que se celebró en
Vigo los días 5, 6 y 7 de octubre pasados.
Durante el evento, la compañía mostró a los asis-
tentes todo su catálogo de productos congelados
Food Service, que abarca desde el pollo entero
limpio, hasta los despieces (filetes, alas, cuartos
traseros y jamoncitos), pasando por la casquería
(mollejas e hígados), el pollo amarillo en despiece
(filetes, alas, cuartos traseros, jamoncitos y muslos) y los elaborados (flamenquines, brochetas,
filetes de pechuga empanados y pollo asado).
la noticia
entrevista
ALEX ROVIRA
ESCRITOR
"Nos llegamos a creer que
éramos lo que no somos"
Los días 8 y 9 de marzo de 2011 Nutreco celebrará en Valencia la
Nutreco Conference, el evento anual en el que la compañía establece
su estrategia para los próximos meses. El ponente estrella de las
jornadas será Álex Rovira, autor de libros como La buena suerte, La
brújula interior o La buena crisis. Aprovechando la ocasión, hemos
tenido la oportunidad de hablar con él y conocer más de cerca cómo
es este licenciado en Empresariales y apasionado de la psicología,
así como descubrir sus pensamientos sobre la vida, la economía, el
amor, los valores, el miedo...
21
entrevista
¿
DAVID MARCHAL
Cómo y dónde transcurrió su infancia y juventud?
Nací en Barcelona, ciudad donde
transcurrió toda mi infancia, aunque también veraneaba mucho en un pequeño
pueblo situado en la comarca del Vallés
oriental llamado Aiguafreda. Luego, a
partir de la juventud, comencé a viajar
mucho y hoy eso forma parte de mi etapa
profesional.
¿Qué recuerdos tiene de aquella época?
Muy agradables. Sin duda, la infancia es
el paraíso. Guardo recuerdos muy bonitos
y de mis hermanos, padres y amigos, de
la escuela, de los maestros… He tenido,
en general, una infancia feliz, aunque también hubo momentos de sufrimiento.
¿Y dónde decidió estudiar Empresariales?
En Barcelona, en ESADE, que es la Escuela
Superior de Administración y Dirección de
Empresas. La verdad es que era muy exigente, donde muchas personas querían
entrar y los cupos de ingreso eran muy reducidos. Además, costaba mucho dinero,
y como yo me pagué la carrera con créditos, la exigencia era doble: académica y
económica. En buena parte soy lo que soy
gracias a haber pasado por ahí.
¿Y cómo un licenciado en Empresariales acaba escribiendo sobre filosofía?
Supongo que la cabra tira al monte.
Cuando era pequeño, me apasionaba la
filosofía y la psicología. Me interesaba
todo lo relacionado con el conocimiento
de por qué los humanos funcionamos
como lo hacemos. Era un ávido lector de
este tipo de libros, pero estudié Empresariales por tradición familiar. Afortunadamente, cuando acabé la carrera, seguí
ligado a estas disciplinas en España y el
extranjero. Unidas la inquietud psicológica y la formación empresarial, eso me
hizo darme cuenta de que no quedaba
espacio en el mundo corporativo para la
reflexión filosófica y psicológica, y había
principios obvios que estaban siendo olvidados como que no puede haber transformación económica si no hay transformación psicológica. A partir de ahí se generó
el nacimiento de todo el pensamiento que
he ido traduciendo en libros como La brújula interior, La buena vida o La buena
crisis y relatos como La buena suerte, Los
siete poderes del laberinto de la felicidad
o Un corazón lleno de estrellas.
¿Qué le ha enseñado la psicología en
su vida personal?
La psicología es una disciplina que no la tienes que estudiar mentalmente, sino que la
tienes que aplicar en tu propia existencia,
"La lacra de nuestro
país es el pesimismo
y la holgazanería"
porque la gran trampa es que la comprensión racional de los principios que te ayudan a gestionar la vida no garantiza en absoluto la puesta en práctica. Siempre digo
que la palabra “agua” no moja. Para mí la
psicología me ha sido útil en la medida en
que te permite hacer un trabajo de introspección y, en consecuencia, de empatía. Tú
no puedes comprender al otro si no eres
capaz de comprenderte a ti mismo. Creo
que la psicología se resume en un par de
principios. Primero, no puedes dar lo que
no tienes, no me refiero sólo a lo material,
sino sobre todo a lo espiritual, a lo emocional. Por ejemplo, no puedes dar compasión si no eres compasivo. Y segundo, ves
lo que eres, y muchas veces quien critica se
confiesa, vemos en el otro parte de lo que
22
entrevista
somos. Ya lo decía Mandela: “cambiar a una
sociedad es relativamente fácil, lo difícil es
cambiarte a ti mismo”. El principal objeto
de trabajo debería ser la propia alma, el
propio ser, uno mismo; pero no desde el
punto de vista de leer y aprender, sino
desde el trabajo, la introspección, el cuestionamiento, la revisión de los valores…
¿Cree que en economía se han perdido
ya esos valores que comenta?
Totalmente. La crisis económica es, sobre
todo, una crisis de valores y de conciencia. Lo resumo con una frase muy ilustrativa: hemos llegado donde estamos porque hemos comprado con dinero que de
verdad no teníamos cosas que en realidad
no necesitábamos a quienes no conocíamos o no nos caían bien avalando con
activos que no valían lo que costaban en
un sistema no regulado financieramente.
Tanta mentira y a tantos niveles… A toda
crisis se llega por el vicio. ¿Qué es eso?
La negligencia, el abandono, el egoísmo,
la miseria. De toda crisis sólo se sale mediante la virtud, desde la excelencia, la
verdad, la voluntad, el reconocimiento de
la realidad. Por tanto, si tú no tienes una
psicología de calidad humana, no puedes
crear una economía de calidad real.
Entonces, ¿qué se puede hacer para
cambiar la actual situación?
A mí a veces me preguntan: "¿Cuándo
acabará esta crisis?". Pero la pregunta está
equivocada; la correcta es: "¿Cuándo acabará mi crisis?". Pero sobre todo es: "¿Qué
estoy haciendo yo para que acabe?". El
ampararse en la desgracia colectiva profundiza en la desgracia individual. Hay que
pensar: "¿Qué puedo hacer y qué estoy haciendo? ¿Estoy dando lo mejor de mí, me
estoy reinventando, me estoy moviendo,
estoy negociando, estoy hablando…?”. No
podemos pretender que los brotes verdes
surjan cuando realmente no se está trabajando en el fondo de la cuestión, que
es la educación, los valores, la conciencia,
el rigor… Un país en el que Belén Esteban
puede ser la tercera fuerza política tiene un
grave problema cultural, gravísimo.
¿Cree que la sociedad española es
consciente de la magnitud de la crisis
que atravesamos?
Hay de todo, no se puede generalizar. Hay
personas tremendamente conscientes, que
están empezando de nuevo para tirar adelante; mientras que hay otras que no, que
prefieren pasarse la tarde viendo la tele o
Profesionalidad, rigor, voluntad de excelencia, inversión en bienes de equipo...
Allí un oficial de primera se entrega a su
trabajo. Aquí hay muchas personas que
se han ganado bien la vida especulando.
Piensa que la construcción llegó a ser
prácticamente el 20% del PIB, con un
incremento del percentil anual de casi
un 10% o más en muchos casos durante
siete u ocho años, creando un parqué de
vivienda que era superior al que producía el resto de Europa y parte de Estados
Unidos. Algunos economistas denunciábamos que esto era insostenible y que
íbamos hacia una catástrofe. Y nos querían matar con golpes de gorra. Hay que
cultivar la tierra, cosecharla bien, buscar
la excelencia, cooperar, ser humildes,
"De toda crisis sólo se sale mediante la virtud,
desde la excelencia, la verdad, la voluntad,
el reconocimiento de la realidad"
tomándose unas copitas en el bar y luego
pedir la subvención. Hay de todo, como
los países… ¿Por qué Alemania va bien?
Porque es un país serio, ¿por qué Grecia va
fatal? Porque no es un país serio. ¿España
qué quiere ser? Si quiere ser serio, tiene
que currar y con conciencia; pero si quiere
darse a la buena vida sin pegar sello, lo pagará caro, y lo está pagando. Nos llegamos
a creer que éramos lo que no somos, ése
es el problema.
¿Qué es lo que está haciendo bien
Alemania que estamos haciendo mal
nosotros?
agradecidos, autoexigentes... Todo eso
pasa por un cambio de actitud. No puedes hacer que el rosal crezca estirando
de sus hojas, todo tiene su tiempo. Y tienes que prepararte, España tiene ahora
prácticamente la productividad que tenía
Suecia en la década de los 70. Eso es
dramático, pero estamos en un entorno
donde el mundo está creciendo un 4,2%
y en los próximos cinco años van a entrar
mil millones de consumidores de la clase
media procedentes de India, China, Brasil
y Rusia. El mundo va a crecer mucho. Pero
si tú miras tu mundo desde lo local, estás
muerto. Hoy el mercado es el mundo y
entrevista
"La resignación es
el suicidio cotidiano.
En la medida en que
tú te resignas, estás
perdido y pierdes la
batalla de la vida"
24
compites con millones de personas y
tienes que ser muy bueno en lo tuyo si
quieres tener una posición relevante y
diferencial, si no serás uno más.
mos otro país; pero se gastaron en buenos
vinos, buenos coches y mucha tontería.
Ése es el problema. Son verdades a gritos,
pero políticamente incorrectas.
¿Cómo se lucha contra esos países
emergentes que tienen productos más
baratos y gente más predispuesta a
trabajar?
Precisamente ése es el problema, ¿en
qué medida un inmigrante encuentra un
trabajo cuando el local no lo quiere? Son
muchas cosas que se juntan. ¿Por qué
hemos llegado a tener aquí en España
una mano de obra no especializada que
la han cubierto los inmigrantes? Porque la
propia mano de obra local quería ganar
mucho. Hay mucha gente joven que le
ofreces hoy, en las condiciones en que
estamos, un puesto de trabajo y una carrera profesional y no lo quieren. Probablemente nos hemos llegado a creer que
podemos ganar muchísimo dinero en muy
poco tiempo, y se han olvidado de ir pasito a pasito… Esa cultura se ha perdido.
Hablaba antes de Belén Esteban… ¿Qué
referentes tenemos hoy? Referentes que
no tienen oficio y que no generan ningún
beneficio real, pero que están transmitiendo una cultura de holgazanería.
¿Cómo se compite con el inmigrante? ¡Diferénciate, fórmate, estudia! La excelencia no es azarosa, ni nace por generación
espontánea. Es el resultado del esfuerzo,
la determinación y el valor. Los valores
crean valor; eso se ha olvidado, la psicología que da la economía. Por analogía,
lo que crees es lo que creerás, los valores crean valor. Esa premisa tan simple
de que el alma crea la materia, y cuanto
mayor es la calidad del alma, mayor es
el valor y la calidad de la materia, mucha
gente no la tiene clara.
¿Cree que es lo mismo ser conformista
que intentar ser feliz con lo que se
tiene?
No tiene nada que ver. Yo creo que es inteligente reconocer el valor de lo que uno
tiene. Eso es lucidez, ser feliz con lo que
se tiene. Es valorar lo que tienes. Yo creo
que eso es la felicidad, porque muchas
veces tomas conciencia de lo feliz que
eras cuando pierdes el objeto o la persona
amada. Para mí la conciencia y la gratitud
te llevan a reconocer el valor de la salud
que ahora tengo, de la compañía que
ahora tengo, de mis hijos, de mi pareja, de
mis buenos amigos. Eso es ser lúcido.
El conformismo tiene que ver con la resignación. Yo puedo ser feliz reconociendo
que tengo a mis hijos y estando con ellos.
El conformismo es “como ya los educan en
el colegio, ¿para qué voy a hacer yo algo?”.
La resignación es el suicidio cotidiano. En
la medida en que tú te resignas, estás perdido y pierdes la batalla de la vida.
¿Cómo se puede motivar a una sociedad desmotivada?
Ahí está la paradoja. Si alguien no quiere
ser motivado, no le vas a motivar. Los
seres humanos cambiamos por dos motivos: convicción, donde están los que
crean valor, los que innovan, los que buscan la mejor oportunidad, los que se cuestionan…; o por compulsión, por bofetada.
La inmensa mayoría de la población de
este país cambia por compulsión, no por
convicción. Si las ayudas europeas que
hemos recibido en los últimos años se hubieran invertido como Dios manda, sería-
¿La sociedad española en general es
conformista?
Hay una paradoja. Creo que se está polarizando mucho. Tengo la sensación de
que hay quien trabaja mucho y no le va
mal a pesar de la crisis, y quien no trabaja
y además no busca. Creo que en España
hay gente muy trabajadora que añade
mucho valor y que se mueve, cuestiona,
propone, innova, busca salidas… Y luego
hay otras muchas personas que quieren
derechos, pero que no reconocen que
tienen obligaciones. Ése es el gran problema. Hemos tenido un momento de
tanta expansión económica y riqueza que
hemos caído en la reivindicación del derecho. Desde el inicio de la crisis, las falsas
bajas laborales se han reducido un 70%.
¡Es indecente! Siete de cada diez jóvenes
españoles quiere ser funcionario, pero
no por vocación, por seguridad. Si de ese
70% luego el 30 o 40% pide, como pasa
en muchas comunidades autónomas, la
baja sistemática, estamos hablando de un
20% de la población activa que quiere
vivir de las rentas de falsas bajas. No
puede ser, el sistema es insostenible. Y si
se instala en la cultura nos pasará como
a Italia o Argentina, estaremos muertos,
entrevista
el cáncer se habrá instalado en el sistema. La forma de contrarrestar esto es
mediante ética, formación en valores y
en las obligaciones, cultura del esfuerzo,
mérito. Usted curra más y merece más,
pero también sea solidario con quienes
no tienen. Quien genera riqueza tiene
que pagar más impuestos para contribuir a los niños que no tienen asistencia
médica, a los pueblos que no cuentan con
telecomunicaciones, a los ancianos que
no disponen de asistencia... Ahora bien,
no soporto al funcionario que dice: “Yo en
realidad trabajo dos horas al día". ¿Y cobras por ocho? Pues entonces eres un indecente. Ésa es la lacra que tiene nuestro
país: el pesimismo y la holgazanería.
¿Qué papel representa la mujer en
nuestra sociedad?
Son las que más trabajan, las que tienen
más éxito en la creación de negocios, las
que obtienen mejores calificaciones académicas, las que están menos tiempo de baja
incluyendo la baja maternal, las que están
mejor formadas, las más exigentes, las que
combinan mejor las tareas domésticas y el
trabajo… Y resulta que son las peor retribuidas, las que están en menos puestos del
Ibex 35, las que están en menos claustros
académicos… El futuro son ellas, porque
además son más decentes que los hombres. Ellas albergan la vida y tienen una
Álex Rovira junto a Francesc
Miralles, coautor del libro
El laberinto de la felicidad.
M
e niego a renunciar a la utopía. Creo que hoy, más que nunca, son
necesarios los idealistas sumamente prácticos, los que tocan con los
pies en el suelo pero anhelan las estrellas. Pienso que la resignación
es un suicidio cotidiano. Creo que cada cuál es responsable, no sólo y
evidentemente, de su propia vida, sino de contribuir con su trabajo a una mejora
en la vida del otro y a dejar un legado en forma de servicio, paz, salud, bienestar,
prosperidad, amor y conciencia".
Álex Rovira
entrevista
De cerca
Un poema: Toda la obra de Antonio
Machado y Mario Benedetti.
Un libro: “El hombre en busca de
sentido”, de Viktor Frankl.
Un lugar para disfrutar: Cualquier
parte del Mediterráneo.
¿A quién admira más?: A la gente
cotidiana, a las personas que hace
pequeños gestos cargados de valor,
que son risueños, que son amables
a la buena gente, en definitiva.
Una comida: El gazpacho.
Una afición: Nadar.
Una canción: “Mediterráneo”, de
Joan Manuel Serrat.
Una película: “El secreto de sus
ojos”, de Juan José Campanella.
Una frase célebre: “La vida no
vivida es una enfermedad de la que
se puede morir”, de Carl Gustav
Jung. Y otra de Jesús de Nazaret:
“La verdad os hará libres”.
En la soledad, ¿qué le gusta hacer?:
Pasear con mis perros, perderme
por el campo, explorar, salirme
del camino…
visión mucho más sistémica. El hombre es
depredador por definición antropológica,
y por tanto es lineal, frontal y agresivo por
naturaleza. La mujer es perimetral.
En un estudio que ha publicado hace
poco el Banco Mundial en el que audita
a 180 países, España ocupa el lugar 140
en cuanto a rigidez del mercado laboral.
No hay opciones. Vete a Suecia, Finlandia,
Dinamarca... Ellos tienen una regulación
del mercado laboral mucho más flexible
que la nuestra, lo que pasa que allí trabajan todos y todos generan valor. Reconocen el derecho de una mujer de tener sus
hijos y criarlos y a ser ayudadas durante
un tiempo y luego se les reinserta. Es un
tema cultural. Por eso digo que lo que no
cambiemos por convicción, lo tendremos
que hacer por compulsión.
¿Cree que de algo negativo se puede
extraer siempre la parte positiva?
Se puede extraer siempre un sentido, no
necesariamente algo positivo, pero sí un
“para qué” que te permita tirar adelante.
Yo siempre pongo un ejemplo. Mi tercera
hija estuvo muy enferma y casi se muere.
Yo pensé que si ella moría, dedicaría el
tiempo a causas sociales de niños o de
padres que han perdido a niños. Colaboro
con varias ONG aportando financiación,
he dado algunas conferencias a asociaciones de padres que han perdido hijos, y
sigo en contacto con ellos. Eso es un sentido, el sentido que tiene el ser humano
de transformar el sufrimiento en amor
y creatividad. No es que todo lo podamos transformar en positivo, pero por lo
menos la pregunta que nos tenemos que
hacer es: "¿Qué nos está pidiendo la vida
que hagamos para tirar adelante dentro
de esta situación?". Yo conozco cada vez
más personas que tienen ese atributo del
que hablo en La buena crisis y que nadie
conoce: longanimidad, que es grandeza y
constancia de ánimo en la adversidad.
¿El miedo a perder, nos hace perder?
Casi siempre. Yo creo que en la vida hay
una doble dialéctica: la del amor y la del
"Tienes que ser muy bueno en lo tuyo si
quieres tener una posición relevante, si no
serás uno más"
26
miedo. La primera te pide mucho, de entrada no te da nada, pero luego quizás
te lo da todo espiritualmente (el servir, el
dar, el entregarse, el mejorar, el ser generoso, el ser amable, el dar lo mejor…)
La dialéctica del miedo es “voy a perder”,
“no me la juego”, “no arriesgo”, “no me
preparo”… Si a un niño siempre le dices
“te vas a caer”, al final se cae. Sin embargo, si tú le dices "corre y disfruta que
te va a ir bien”, ese chaval vuela.
¿Liderar es simplemente servir?
El verdadero líder es el que sirve, es el
que de alguna manera no busca, el que
ejemplifica, el que acompaña, el que ilustra, el que forma, no es el que dice "yo sé
y tú no sabes”. Es el que con su propia
grandeza no necesita declarar, sino que
sus actos hablan por sí solos. Y esos actos
le hacen grande porque se da, porque
sufre, porque se entrega, porque trabaja,
porque se sienta a hablar.
El ejercicio de liderazgo testicular normalmente viene por el poder, por la
arrogancia, por la chulería; es aparentemente eficiente a corto plazo, pero
a largo plazo acaba normalmente drenando el talento.
Como trasfondo de todo está la fuerza
del amor, ¿cree detrás de ella hay un
lado oscuro?
El amor tiene varios grados, uno es el
deseo, esa contraprestación esperada.
Yo cuando hablo de que tengamos que
poner la inteligencia al servicio del amor,
me refiero al amor como voluntad de servir, de cuidar. Para mí amar es cuidar, y es
aplicable desde a tu pareja, hijos, cliente
o compañeros de trabajo.
Para mí el amor no es sólo el deseo, es
filia y es ágape, es amistad, voluntad de
hacer que el otro pueda ser lo que está
llamado a ser, de acompañar, de dar lo
mejor de ti. Y ahí no hay lado oscuro.
Puede haber lado oscuro en la dialéctica
entre seres humanos, que a lo mejor no
nos sabemos comunicar bien, o tenemos
nuestros miedos y ambiciones; pero yo
creo que como actitud, como disposición, lo que nos ayuda a hacer mucho
más bella la existencia, no ya soportable
sino con sentido, es esa disposición que
te lleva a elegir tu mejor actitud posible
ante cualquier circunstancia por difícil
que sea con el fin de crear un vínculo
con el otro.
producción y técnica
crianza de
pollosde pollos
crianza
>>
Crianza de pollos
La recría de
reproductores
El inicio de la cadena de producción
>>
En anteriores números de esta publicación hemos intentado describir algunas fases de la
cadena productiva que están bajo la responsabilidad del departamento de Producciones
Ganaderas de Grupo SADA. En este nuevo artículo vamos a describir de la forma más
clara posible uno de los primeros pasos en la consecución de nuestro objetivo final que,
como todos sabemos, es la obtención de carne de pollo, con unos estándares de calidad
y seguridad acordes con lo demandado por los clientes de Grupo SADA.
>>
27
crianza de pollos
Granja de recría de
reproductores.
Carlos Hernández, Vicente
Tallá y Santiago Bellés
Departamento de Producciones Ganaderas
Sada p.a. Valencia, S.A.
Dentro del proceso de producción controlado
por nuestro Grupo, la recría de reproductores
es el primer eslabón de toda la cadena productiva y, como todos os podéis imaginar, tiene la
máxima importancia.
Cantidad y calidad de grasa en función de la especie.
Los reproductores son los futuros padres y
madres de los broilers; es decir, las gallinas
y gallos que, al aparearse, producirán
huevos con embriones de pollo
RECRÍAS
REPRODUCTORAS
INCUBADORAS
GRANJAS DE ENGORDE
PLANTAS DE PROCESADO
DEP. COMERCIAL
CLIENTE
Fuente: Elaboración propia.
Cadena de producción.
28
Pero, ¿qué es la recría de pollitas?
Antes de entrar en materia, lo lógico es explicar
qué son los reproductores y qué entendemos
por la recría de los mismos. Los reproductores
son, ni más ni menos, los futuros padres y madres de los broilers; es decir, las futuras gallinas
y gallos que, al aparearse, producirán huevos
que contendrán en su interior un embrión de
pollo. Por lo tanto, el objetivo de esta fase de
cría-recría es su correcto desarrollo hasta llevarlos a la edad productiva (fase de producción
o puesta) en las mejores condiciones posibles
para expresar todo su potencial genético.
Algunos datos técnicos
Estos animales son alojados con un día de vida
en granjas de recría donde el personal debidamente formado y en unas instalaciones adecuadas se encarga de su cuidado. El proceso
de recría culminará cuando, alrededor de las
21 semanas de vida, obtengamos unas gallinas
y unos gallos con unas determinadas características sanitarias, morfológicas y fisiológicas
que les permitan desarrollar todo su potencial.
Al alcanzar esta edad serán trasladadas a otras
instalaciones (granjas de puesta), donde iniciarán la fase de puesta (precisamente, esta fase
será objeto de otro artículo en el futuro).
El desarrollo de estos animales siguiendo los
estándares y recomendaciones suministradas
por las empresas que investigan en el campo
de la genética permite hoy en día que cada uno
que se consigue recriar en condiciones óptimas
pueda producir en un periodo que va desde las
21 hasta las 60 semanas de vida cerca de170
huevos incubables. De ellos, y después de los
21 días de incubación, pueden llegar a nacer
más de 140 pollitos por cada gallina en producción. Este dato nos permite hacernos una
idea de lo importante que es el correcto cuidado de estos animales. La adecuada recría de
los futuros reproductores cumpliendo estrictas
normas sanitarias y de control veterinario no
crianza de pollos
sólo influye en la cantidad de pollitos producidos, sino también en su estado sanitario.
¿Cuáles son los
objetivos en la recría?
El trabajo de los criadores encargados de las
granjas, el personal técnico y los servicios veterinarios es conseguir, como hemos nombrado
anteriormente, el correcto desarrollo de los
animales antes de su traslado a las granjas de
puesta. Para ello su trabajo se debe centrar
principalmente en los siguientes puntos:
• Alcanzar los pesos y crecimientos adecuados a esta raza de animales.
• Tener un lote con una uniformidad lo más
alta posible.
• Obtener lotes de reproductores con un estado sanitario acorde con los parámetros
demandados. Para ello es necesario la aplicación de un correcto y completo programa
vacunal, la implantación de un estricto
protocolo de bioseguridad y el monitoreo
continuo por los servicios técnicos y veterinarios de la empresa.
Curva de pesos y uniformidad
Como hemos comentado en el anterior punto,
una de las principales tareas en el trabajo de
recría de reproductoras es conseguir un peso
objetivo al final del proceso de recría previo al
inicio de puesta. Dicho peso objetivo viene determinado por los proveedores de las pollitas
de un día, que son multinacionales dedicadas
a la producción de reproductoras pesadas.
(Gráficas 1 y 2)
Pero no es únicamente importante alcanzar
los pesos. Además, para conseguir los frutos
deseados, se debe trabajar en otros puntos
como es la correcta ganancia de peso semanal
y una elevada uniformidad.
¿Qué es esto último? La uniformidad es un
dato estadístico con el que se busca conocer
el porcentaje de individuos que está entre el
+/- 10% del peso medio del lote. Es un indicador de la dispersión de peso de los animales
respecto al peso medio de la manada o lote.
Cuanto más elevado sea el dato de la uniformidad, menor será la dispersión de pesos, y
tanto mejor para conseguir los objetivos que
nos marcamos para la fase de puesta.
Alcanzar una elevada uniformidad es vital, porque a lo largo del proceso de recría uno de
los principales objetivos es conseguir que la
mayor cantidad posible de animales estén en
el peso recomendado y sin grandes diferencias
entre ellos. Aunque esto es importante, también valoramos la conformación corporal, no
queremos tener pollitas bajitas y regordetas
ni muy altas y delgadas. Deben ser uniformes
también en aspecto morfológico.
El objetivo principal en la búsqueda de esta
homogeneidad antes del traslado es por varias
razones:
• Que alcancen la madurez sexual la mayor
cantidad de animales a la vez.
• Que la diferencia de peso y tamaño entre
hembras y machos sea la adecuada.
Una de las
principales
tareas en el
trabajo de
recría de
reproductoras
es conseguir un
peso objetivo
al final del
proceso de
recría
¿Cómo se consiguen los objetivos?
Para poder conseguir que los animales se encuentren dentro de los estándares, los futuros
reproductores se mantienen bajo un programa
de alimentación controlada. Las cantidades de
pienso suministrado a los animales se modifican semanalmente para poder ir alcanzando
los crecimientos que aparecen en las tablas
de pesos semanales. Para conocer este dato
los animales son objeto semanalmente de un
control de peso y uniformidad, para ir adaptando las raciones que se les suministran al
peso buscado.
Para controlar el desarrollo sexual, además del
Curva pesos y raciones hembras
Fuente: Elaboración autores. Datos empresa de genética.
Gráfica 1: Curva de pesos y recomendación de raciones en recría de pollitas.
Curva pesos y raciones machos
Fuente: Elaboración autores. Datos empresa de genética.
Gráfica 2: Curva de pesos y recomendación de raciones en recría de machos.
29
crianza de pollos
Las actuaciones
sanitarias
de carácter
específico son
todas aquellas
encaminadas a
la prevención de
enfermedades
concretas que
pueden afectar
a los animales
alojados
en nuestra
explotación
Pollitas de un día a
la llegada a la granja.
30
peso, se regula la iluminación, tanto en intensidad lumínica como en periodo de luz (horas
de iluminación diarias), ya que pretendemos
que todas las pollitas que conforman el lote de
producción alcancen la madurez sexual en el
mismo momento y a la edad adecuada, puesto
que un adelanto o retraso en llegar a la madurez sexual trae consecuencias negativas desde
el punto de vista fisiológico y productivo.
El programa sanitario
y de vacunación
Entendemos como programa sanitario de una
explotación ganadera todas aquellas acciones
o medidas que van encaminadas a preservar la
salud de los animales que se encuentran alojados en ella. El programa sanitario comprende
los siguientes puntos:
1. La valoración de los materiales y equipos,
asegurándonos de que el diseño de los mismos permite su correcta limpieza y desinfección, y es adecuado para el correcto desarrollo de los animales.
2. Las actuaciones sanitarias de carácter general, que son todas aquellas acciones que
se realizan para prevenir de forma general
la aparición de todas las enfermedades que
puedan afectar a los animales albergados
en la explotación, e incluyen: los protocolos de limpieza, desinfección, desratización
y desinsectación; controles de la alimentación y del agua de bebida; controles diarios realizados por el responsable de los
animales; frecuencia de visitas de control
veterinario; registros de documentación; y
procedimientos de actuación ante la aparición de patologías.
3. Las actuaciones sanitarias
de carácter especifico, que
son todas aquellas acciones
encaminadas a la prevención
de enfermedades concretas que pueden afectar a los
animales alojados en nuestra
explotación, y que incluyen: el
control de enfermedades sujetas a comunicación o declaración oficial, el plan de chequeos o analíticas rutinarias
y los planes de vacunación y
tratamientos preventivos.
4. Las medidas de bioseguridad: que son aquellas barreras físicas y normas de actuación que van encaminadas a
impedir la entrada de agentes
patógenos a la explotación.
Todos estos puntos están de-
tallados pormenorizadamente en cada granja
y son supervisados por el veterinario responsable de la explotación. Al igual que las personas,
que nos ponemos la mayoría de las vacunas
en la edad infantil, en las gallinas, también, las
vacunas se las ponemos en la edad “infantil o
juvenil”; es decir, en la fase de cría-recría, antes
de las 21 semanas de vida. Esto lo realizamos
en este momento, porque pretendemos proteger a nuestras aves en la fase adulta frente
a una serie de enfermedades, y también para
que transmitan protección a su descendencia,
los pollitos, a través de defensas trasferidas a
través del huevo. Respecto al programa vacunal, vamos a realizar algunos comentarios:
1.¿Para qué sirven las vacunas? Sirven
para estimular el sistema inmunitario de los
reproductores, para que nos entendamos, sirven para entrenar las defensas de los animales
contra los patógenos.
2.¿Qué enfermedades prevenimos? Prevenimos las enfermedades que puedan afectar
a los propios reproductores y las que puedan
padecer sus pollitos. No existen vacunas contra
Las vacunas sirven para
entrenar las defensas de
los reproductores contra
los patógenos
todas las enfermedades, por lo tanto, la disponibilidad comercial de vacunas limita las enfermedades frente a las que podemos proteger a
nuestras aves.
3.¿Qué tipos de vacuna se usan? Existe
básicamente dos tipos de vacunas: las vivas o
atenuadas, compuestas por microorganismos
vivos que han sido modificados en el laboratorio de tal manera que van a ser inofensivos
para los animales, pero que van a provocar en
ellos la producción de armas defensivas frente
a futuros ataques de estos gérmenes, entrenándolas de esta manera frente a posibles infecciones producidas por los microorganismos
de campo; y las muertas o inactivadas, que,
como su nombre indica, están compuestas por
microorganismos muertos o trocitos de los mismos, capaces de generar inmunidad en el organismo. Las vacunas vivas pueden ser aplicadas
a todos los animales a la vez, bien en agua de
bebida, spray o gota al ojo; y las vacunas inactivadas deben ser aplicadas mediante inyección
individualizada a cada reproductor.
4.¿Contra qué vacunamos? Las vacunas
crianza de pollos
que apliquemos en cada granja van a depender
de multitud de factores como es la época del
año, situación geográfica de la granja de recría,
situación geográfica de la granja de puesta y
destino de los pollitos procedentes de los huevos de estos reproductores. Por todo ello debe
estar en permanente revisión y consensuado
con los responsables sanitarios de las explotaciones destino de los pollitos que nacerán de
los huevos de estas gallinas.
La correcta aplicación del programa vacunal
nos permite ser más eficientes en la cría de los
reproductores y en el engorde de su progenie,
evitando la aparición de patologías que nos
obligue a utilizar fármacos terapéuticos, proveyendo a nuestros mataderos de pollos sanos
y garantizando la seguridad alimentaria.
En conclusión, tal como hemos indicado, la fase
de cría-recría de las pollitas reproductoras es crucial en nuestra cadena productiva, y los controles
que establecemos son extremadamente rigurosos
y exhaustivos. Todas las personas involucradas en
las tareas realizadas en esta fase están perfectamente formadas e involucradas en la responsabilidad que tienen, ya que no se pueden permitir fallos debido a que éstos tendrían un efecto
multiplicativo en las fases siguientes. Es el inicio
de nuestro negocio y, desde aquí, ya trabajamos
para conseguir la producción de un alimento
(carne de pollo) saludable, seguro y respetuoso
con el bienestar animal y el medio ambiente.
Comedero aéreo de granja de recría.
Pollitas de 21 semanas un día
antes de ir a la nave de puesta.
distribución y consumo
consumidor
>> Plan Nacional Integrado de Residuos (PNIR)
Residuos
urbanos
de origen
domiciliario
El Plan Nacional
Integrado de Residuos
(PNIR) quiere cambiar
la forma en la que se
gestionan los residuos
en España, adaptando las
normas comunitarias que,
en los últimos años, se han
ido aprobando en relación
con la administración y el
transporte de éstos.
MÓNICA SÁNCHEZ
Coordinadora de Marketing de Grupo SADA
D
urante los últimos años en España
se han incorporado al derecho interno la práctica totalidad de las
normas comunitarias relacionadas con
la gestión y el transporte de residuos
y se han aprobado Planes Nacionales
de diferentes grupos de Residuos y de
Suelos Contaminados cuyo periodo de
vigencia con carácter general ha finalizado. Es necesario, por tanto, poner en
marcha un nuevo Plan (2008 – 2015)
que identifique los objetivos e impulse a
las distintas Administraciones y agentes
económicos involucrados a la consolida-
32
ción de una gestión que integre de forma
efectiva los principios rectores que rigen
la política europea de residuos y que
consiga cambiar de forma significativa
la gestión de los residuos en España.
La generación y gestión de los residuos
constituye un problema ambiental grave
de las sociedades modernas, y de ahí
la existencia de una política europea en
materia de residuos.
El abandono o la gestión inadecuada
de los residuos producen impactos
notables en los medios receptores, y
pueden provocar contaminación en el
agua, en el suelo, en el aire, contribuir
al cambio climático y afectar a los ecosistemas y a la salud humana. Sin em-
bargo, cuando los residuos se gestionan de forma adecuada se convierten
en recursos que contribuyen al ahorro
de materias primas, a la conservación
de los recursos naturales, del clima y al
desarrollo sostenible.
Los objetivos y medidas incluidas en el
PNIR tienen, en muchos casos, carácter
estratégico y pretenden servir de guía
para el desarrollo de políticas específicas
de gestión para distintos flujos y orientadas a cambiar la gestión de los residuos
en España. Estos objetivos deben entenderse como valores promedio.
En el caso de los Residuos urbanos de
origen domiciliario se han establecido
los siguientes objetivos básicos:
consumidor
Objetivos cualitativos
Prevención
Estabilizar la generación de residuos urbanos
de origen domiciliario en una primera etapa y
posteriormente tender a su reducción.
Reducir la cantidad y nocividad de los
residuos de envases.
Reutilización
Objetivos cuantitativos
2012: Reducción de las toneladas de residuos de
envases respecto del 2006: 4%
Bolsas comerciales de un solo uso:
Disminución del 50% a partir de 2010
Calendario de sustitución de plásticos no biodegradables
y prohibición progresiva en vigor en 2010
Conocer los niveles de reutilización de Residuos Reutilización de envases de vidrio (1)
urbanos de origen domiciliario para fijar un
Resto canales
programa de reutilización efectivo en la segunda Producto
HORECA consumo (%)
revisión del Plan.
Aguas envasadas
60
15
Cerveza
80
Aumentar la reutilización de envases de
Bebidas refrescantes 80
vidrio para determinados alimentos líquidos,
Vino (2)
50
especialmente en el canal HORECA, y de
envases industriales y comerciales.
Estos porcentajes podrán ser modificados en la primera
revisión del plan a la luz de la mejora de la información.
Establecimiento de porcentajes de reutilización para
diferentes tipos de envases comerciales e industriales en la
primera revisión del Plan, en particular bidones y palets.
Reciclado
Aumento del compostaje y de la biometanización Durante el período de vigencia del Plan:
de la fracción orgánica recogida selectivamente. Incrementar la cantidad de fracción orgánica
recogida selectivamente como mínimo a dos millones
Conversión gradual de las plantas de triaje
de toneladas para destinarla a instalaciones de
y compostaje de residuos en plantas para el
compostaje o biometanización de FORS.
tratamiento mecánico biológico previo a la
Incremento de las toneladas recogidas de las siguientes
eliminación.
fracciones procedentes de recogida selectiva en 2006:
Garantizar y verificar el cumplimiento de los
objetivos legales
Incremento Kg/hab/año Toneladas
(año base
en 2006
en 2015
2006)
(kg/hab/año)
Aumentar las tasas de reciclado de los
diferentes materiales presentes en los residuos
urbanos de origen domiciliario
Papel/Cartón
procedencia
municipal
80%
20
1.620.000 (36)
Vidrio
Plástico
Metales
80%
100%
100%
12
3
1
996.300 (23)
230.000 (5)
92.000 (2)
Incremento de las toneladas recogidas
selectivamente de diferentes fracciones
procedentes de otros canales de recogida
HORECA, grandes generadores, etc.
Estos porcentajes podrán ser modificados en la
primera revisión del plan.
33
consumidor
Valorización
energética
2012: Incrementar la capacidad de
incineración con recuperación de energía de
las incineradoras de 2006.
Incineración de RSU
Capacidad de incineración en 2006 (millones de t)... 2.1
Capacidad Objetivo 2012 (millones de t)........................ 2.7
Valorar el aprovechamiento del contenido
energético.
Correcta gestión ambiental de los residuos
generados en la valorización energética.
Vertido
Reducir la cantidad de residuos destinados a
Reducir la cantidad de residuos biodegradables
vertido y en especial la fracción biodegradable, en municipales destinada al vertido en 2006 para
particular la fracción orgánica y el papel/cartón.
cumplir el objetivo establecido en la normativa de
vertido.
Erradicar el vertido ilegal.
RMB vertidos 2006 (t)........................ 7.768.229
RMB vertidos en 2016 (t)................... 4.176.950
Aplicar de forma eficiente la legislación en
materia de vertido.
Incrementar el control de su cumplimiento.
Foto: www.sxc.hu
(1) Porcentaje de reutilización: Envases reutilizables de vidrio puestos en el mercado para estos alimentos líquidos.
(2) El % de reutilización general en el caso del vino será de aplicación en vinos que no cuenten con indicaciones como las de vinos
de calidad producidos en regiones determinadas, vinos con derecho a la mención “vino de la tierra”, denominaciones de origen,
indicaciones geográficas, sin indicación geográfica con indicación de añada y variedad. La clasificación de categorías de vinos se
encuentra a fecha de redacción de este artículo en revisión en la UE.
34
La consecución de parte de estos objetivos podría alcanzarse con un incremento
de la cantidad y calidad de las diferentes
fracciones recogidas selectivamente, lo
que se traduce también en un aumento
en la calidad de los productos obtenidos,
en la optimización del funcionamiento y en
una reducción de la capacidad de nuevas
instalaciones de tratamiento biológico y
térmico. Para facilitar su cumplimiento es
importante incidir en la optimización de los
modelos de recogida.
Por otro lado, el incremento de la capacidad de tratamiento debe tener en cuenta
la optimización de la capacidad existente
y dar cobertura a una gestión más diversificada y adaptada a las diferentes situaciones en las Comunidades Autónomas.
Asimismo, la disminución del vertido de
la fracción biodegradable, la continuación
de los programas de captación del biogás
de vertederos, la mejora en cantidad y calidad de las recogidas selectivas para el
reciclaje, optimización del funcionamiento
de las instalaciones existentes, en particular las de biometanización contribuirán a
reducir las emisiones de GEI asociadas al
sector residuos.
consumidor
Medidas
Lograr alcanzar los objetivos establecidos
en este capítulo requiere la adopción de
una serie de medidas que se deberán
aplicar en las diferentes etapas o tratamientos de gestión de los residuos urbanos de origen domiciliario. Con carácter
general las medidas contempladas en la
estrategia española de reducción del vertido de residuos municipales biodegradables desempeñan un papel esencial para
ayudar a conseguir parte de los objetivos
contemplados en este capítulo.
Por otro lado, es necesario establecer
algunas medidas de carácter horizontal
como son:
• Elaboración y aplicación de metodologías armonizadas para la caracterización periódica y sistemática de los residuos urbanos de origen domiciliario.
• Evaluación del coste íntegro de la gestión de los residuos según los diferentes modelos de gestión.
• Inclusión dentro de los programas de la
I+D+i que se establezcan de una línea
en materia de prevención y gestión de
residuos urbanos de origen domiciliario.
Prevención:
• Acuerdos voluntarios con los agentes
que participan en la cadena de envasado y comercialización:
- En cantidad, por ejemplo, potenciando la venta de productos frescos
a granel, etc. En particular, acuerdos
La generación
y gestión de los
residuos constituye un
problema ambiental
grave de las
sociedades modernas
solo uso no biodegradables por bolsas
de material biodegradable.
• Fomento del ecodiseño con fines de
prevención.
• Continuación y ampliación de los programas de compostaje doméstico y
comunitario.
• Campañas para la información y sensibilización orientadas a los consumidores, empresas y servicios para reducir
los residuos de envases.
con los sectores de la distribución para
reducir la generación de residuos de
bolsas de un solo uso.
- En su impacto sobre el medio ambiente, por ejemplo, sustituyendo materiales no biodegradables por otros
de mayor biodegradabilidad o reciclabilidad, etc. En particular, la sustitución de las bolsas de plástico de un
Reutilización:
• Acuerdos voluntarios para promover el
uso de envases reutilizables. Por ejemplo, bolsas reutilizables en comercios y
grandes superficies, envases de vidrio
para determinados alimentos, especialmente en el canal HORECA, etc.
• Fomento de mercados de segunda mano
(electrodomésticos, muebles, ropa).
35
consumidor
• Adopción de una norma para que las
administraciones adquirieran productos, en especial alimentos líquidos, en
envases reutilizables en todas sus dependencias y servicios.
Reciclado:
La recogida selectiva es un elemento
esencial para aumentar el reciclado, por
lo que este Plan incide de forma especial
en esta etapa:
• Establecimiento de acuerdos para
implantar la recogida selectiva de la
fracción orgánica y de residuos verdes
de parques y jardines.
• Establecimiento de acuerdos para impulsar la recogida selectiva de papel/
cartón, vidrio, metales, plásticos.
• Adopción de una norma española
sobre recogida selectiva de fracción
orgánica, tratamiento biológico y producción de compost de calidad.
• Evaluación de los sistemas de recogida de residuos implantados
y otros posibles, con la finalidad
de modificar o cambiar a sistemas
de recogida más eficientes y que se
adapten a situaciones específicas.
• Impulso a la recogida selectiva de medicamentos.
• Ampliación de la red actual de puntos
limpios.
• Construcción de estaciones de transferencia hasta completar la dotación necesaria para cubrir el territorio nacional.
• Campañas de información y sensibilización orientadas a enfatizar el papel
que desempeñan los consumidores
en la separación en origen de distin-
Lograr alcanzar los
objetivos establecidos
en el Plan requiere
la adopción de una
serie de medidas que
se deberán aplicar en
diferentes etapas
tas fracciones de los residuos.
• Colaboración con la Red Española
de Compostaje para el desarrollo de
trabajos técnicos encaminados a optimizar el rendimiento de las plantas de
compostaje y biometanización dispo-
nibles. Realización y difusión de una
guía para el buen funcionamiento de
estas instalaciones.
• Reorientación de las instalaciones de
biometanización hacia el tratamiento
de la fracción orgánica recogida selectivamente.
• Optimización del funcionamiento de
las instalaciones de clasificación de
envases y de tratamiento mecánico
para aumentar la recuperación de
materiales.
l Fomento del empleo de los materiales
procedentes del reciclado de los residuos, en sustitución de materias primas
e impulso de estos productos, por ejemplo a través de las compras verdes en la
Administración y, en la medida de lo
posible, en el sector privado.
l Realización de una guía de aplicación del compost a los cultivos
agrícolas, jardinería, etc.
Valorización energética
• Adaptación a los criterios ecológicos, energéticos y de eficiencia
derivados de la legislación de la UE
de las incineradoras de RU actualmente en funcionamiento.
• Caracterización de la fracción de los RU
destinados a valorización energética.
• Establecimiento de criterios ecológicos y energéticos para la fracción de
RU incinerable.
• Desarrollo de trabajos técnicos encaminados a la valorización de las
escorias obtenidas en el proceso de
incineración. Aplicación, en su caso,
de las conclusiones alcanzadas.
distribución y consumo
supermercados
De izquierda a derecha, Joan Pujades, propietario; junto a Margarita Trobert; Isabel Carrillo; Antonia Fernández y Llorenç Roselló, empleados de Ca’n Biel.
>>
CONGELADOS ROPER
“En sabor no hay nada como el
pollo CUK”
DAVID MARCHAL
A
pesar de que han transcurrido treinta años
desde que Congelados Roper inició sus actividades con el nombre de Cárnicas Roper,
Salvador Rodríguez, dueño de la empresa, todavía
se acuerda bien de sus comienzos: "Empezamos
como lo hace todo el mundo, con una mano delante y otra detrás", comenta. Al principio eran
tres personas y tuvieron que comenzar con instalaciones alquiladas, con una tienda de 40 metros
cuadrados y un almacén de 150. Sin embargo,
con los años han evolucionado, pero siempre dedicándose a lo mismo: la distribución y la venta al
público de productos alimenticios. Ahora son más
>>
Ofrecer productos de primera calidad
y un trato esmerado al cliente son las
características que definen a la cadena de
supermercados Congelados Roper. Con
cuatro establecimientos en varias localidades
de la isla de Lanzarote, esta empresa ha
sabido hacerse un hueco entre las demandas
alimenticias tanto de nativos como de turistas.
>>
37
supermercados
ellos consumen habitualmente en sus países de
origen”, puntualiza el gerente de la empresa.
Aparte, eso también les está obligando a cambiar ciertos hábitos, como por ejemplo las aperturas en domingo durante los meses de verano,
pues es cuando hay una mayor demanda.
Ahora bien, el principal problema de las islas
es la logística. Todos los productos que llegan
a Canarias desembarcan en Tenerife. A partir
de ahí se distribuye al resto del archipiélago y,
en el caso de Lanzarote, deben pasar antes por
Las Palmas. Eso hace que sea necesario tener
más existencias almacenadas de las normales.
"Hemos estado en Lanzarote hasta tres días sin
entrar barcos", comenta.
A la derecha, Salvador Rodríguez, gerente de Congelados Roper; y Gregorio Santana,
director comercial de Sada Canarias.
Congelados Roper cuenta con
una plantilla que supera el
centenar de personas y cuatro
establecimientos situados en la
isla de Lanzarote: Santa Coloma,
Playa Honda, Playa Blanca y Tías.
"Como el
pollo CUK,
no hay nada.
Para mí es un
gran pollo"
38
de un centenar de personas en plantilla y cuentan con cuatro establecimientos situados en la
isla de Lanzarote: Santa Coloma, Playa Honda,
Playa Blanca y Tías. Precisamente, en la primera
planta de las instalaciones de esta última ubicación tienen en proyecto poner en marcha el
próximo año una guardería y un restaurante de
comidas preparadas.
Clientela extranjera
A pesar de que las tiendas se encuentran en la
misma isla, lo cierto es que no todas ofrecen los
mismos productos ni se dirigen al mismo tipo de
clientes. “Cada establecimiento tiene su clientela”, asegura Salvador. Por ejemplo, en Tías y
Playa Blanca trabajan habitualmente con turistas extranjeros, sobre todo ingleses y alemanes.
“Tenemos que adaptar los alimentos que vendemos a sus costumbres, trayendo productos que
Importancia del pollo
De todos los artículos que se venden en Congelados Roper, el 60% corresponde a la carne,
el 30% al pescado y el 10% restante a las verduras y otros alimentos. De ese porcentaje de
carne, entre el 25 y el 30% de los kilos que
comercializan se lo lleva el pollo. "En nuestros
establecimientos tenemos mucho consumo de
carne de pollo, porque es el alimento más económico y saludable que hay", señala Salvador.
Este alimento lo venden en sus dos vertientes:
congelado y fresco.
En ambos casos su responsable confía en Grupo
SADA como proveedor más importante de este
"Entre proveedor y
cliente siempre tiene que
haber una buena relación
y el negocio debe ser
entre ambos, como es el
caso”, concluye.
producto, sobre todo por la calidad de su género. "La calidad del pollo de Grupo SADA, tanto
fresco como congelado, es superior a la del
pollo que nos llega de Brasil, que es más seco.
Los productos de Grupo SADA son mucho más
jugosos". Además, continúa, "viene mucho más
rápido, con menos días de sacrificio. Para traer
pollo congelado de Brasil se requieren 45 días
desde que se pide hasta que llega aquí.
Sin embargo, éste no es el único aspecto que
Salvador valora de Grupo SADA. En el ámbito
del pollo fresco, Congelados Roper vende pollo
CUK desde hace más de tres años y ya supone
el 30% de todas las ventas de pollo que realizan.
"Da un resultado bastante bueno y el ama de
supermercados
casa lo pide bastante. Se está vendiendo muy
bien, sobre todo por la vida útil. Yo creo que es
el pollo que más aguanta de todos", comenta.
De hecho, el gerente de la empresa reconoce
que antes compraban pollo a otros proveedores, pero no tenían el aguante que tiene el pollo
CUK y dejaron de hacerlo. Además, prosigue,
soporta bastante bien las temperaturas, "porque no hay que olvidar que aquí la mercancía
se transporta en barco y es necesario realizar
varias cargas y descargas de los productos".
Finalmente, y en cuanto al sabor, apunta Salvador, "como el pollo CUK, no hay nada. Para mí
es un gran pollo".
Con todas estas afirmaciones sobre la mesa, no
resulta extraño que Congelados Roper lleve ya
más de 25 años trabajando con Grupo SADA.
Y es que, como asegura Salvador, “entre proveedor y cliente siempre tiene que haber una
buena relación y el negocio debe ser entre
ambos, como es el caso”, concluye.
Según Salvador Rodríguez, gerente de la empresa, en sus establecimientos tienen mucho
consumo de carne de pollo, "porque es el alimento más económico y sano que hay".
distribución y consumo
restaurante asador
>>
Escuela de Hostelería Alcalá Restauración Pollo de Alcalá
“Los clientes agradecen la
calidad del pollo que servimos”
David Marchal
C
uando hace unos meses Ana Congost decidió coger las riendas de la Escuela de Hostelería Alcalá Restauración Pollo de Alcalá, de
la que hasta el momento sólo tenía un porcentaje
de la compañía, y continuar en solitario con este
proyecto, ya sabía que no iba a ser una tarea fácil.
A pesar de que este restaurante especializado en
pollo asado lleva ya una década dando de comer
a los alcalaínos, Ana sentía que necesitaba dar
otro pequeño impulso al negocio. "Nosotros proveníamos de Barcelona y cuando empezamos nos
costó bastante introducir el pollo asado en Madrid.
La gente no tenía ese tipo de cultura. Incluso, debíamos ir por la calle regalando muslos de pollo",
recuerda. Sin embargo, en un año las cosas comenzaron a cambiar y el establecimiento empezó a ser
conocido y reconocido por sus platos. Se especializaron en el pollo asado con manzana, las patatas,
las croquetas caseras y la sangría de cava.
Espacio cultural
Ahora, con el cambio de rumbo que Ana le ha
dado al negocio, no sólo ha introducido nuevos
>>
Desde hace unos meses, Ana Congost dirige en solitario
este restaurante asador situado en Alcalá de Henares.
40
Con tan sólo diez años de
vida, la Escuela de Hostelería
Alcalá Restauración Pollo de
Alcalá se ha convertido en
uno de los restaurantes de
moda de Alcalá de Henares
(Madrid). La elaboración
del pollo asado con una
receta propia, la posibilidad
de albergar eventos, la
impartición de cursos
gastronómicos y una clientela
fiel son las claves de su éxito.
>>
restaurante asador
platos como los pimientos, el jamón, el queso,
el cocido alcalaíno o el rabo de toro, sino que
también ha empezado a explotar más el componente cultural de su restaurante. "Cuando nos
vinimos a Madrid, el arzobispado de Alcalá de
Henares nos ofreció este local que, aunque era
considerado un monumento histórico-artístico,
estaba en ruinas, para que lo remodeláramos y
pusiéramos en marcha el negocio. Eso sí, siempre y cuando albergáramos algún tipo de actividad cultural o de enseñanza. Desde entonces allí
se celebran presentaciones de libros, cante flamenco, actividades teatrales, clases de baile… Y a
partir de ahora también se ha convertido en una
escuela de hostelería en prácticas de posgrado.
De hecho, durante estos meses celebra sus primeros cursos que incluyen formación y prácticas
con conocidos profesionales del mundo gastronómico, sin duda, uno de los reclamos para que
los clientes visiten más el restaurante.
Pollo de calidad
El otro aliciente que sigue haciendo que cada
día se llenen sus mesas es la calidad de los productos que venden. Para ello, desde hace poco
más de un año, la Escuela de Hostelería Alcalá
Restauración Pollo de Alcalá confía en Grupo
SADA como proveedor de pollos. "Conocimos
el producto de Grupo SADA y vimos que la relación calidad-precio era muy buena. Por eso
empezamos a trabajar con ellos", comenta Ana.
De hecho, según la dueña de la empresa, “los
clientes agradecen la calidad del pollo que les
servimos. Además, como tenemos las cocinas
de cara al público, es importante dar una buena
imagen del producto con el que trabajas. Es
fundamental que no venga con moratones”. En
"Como tenemos las cocinas
de cara al público, es
importante dar una buena
imagen del producto con el
que trabajas"
De izquierda a derecha,
Amparo Campos, comercial
de la delegación de Madrid
de Grupo SADA; Ana Congost,
propietaria de la Escuela de
Hostelería Alcalá Restauración
Pollo de Alcalá; y Dolores
García, delegada de Madrid de
Grupo SADA.
restaurante asador
La Escuela
de Hostelería
Alcalá
Restauración
Pollo de
Alcalá imparte
cursos teóricos
y prácticos de
gastronomía
este sentido, Grupo SADA se ha ganado su total
confianza. “Desde siempre el pollo ha llegado
en muy buenas condiciones y aplicando correctamente el peso acordado", añade. Finalmente,
continúa, "tengo que destacar la buena labor
tanto del departamento comercial como de la
gerente de la delegación de Madrid. Tenemos
un trato muy bueno y espero que podamos
trabajar mucho más juntos". Además, Ana es
consciente de que ha encontrado el equilibrio
perfecto entre un producto de calidad y una receta que requiere ese tipo de alimento. “Hacemos un pollo especial que llamamos “al curry”,
por ser una de las especies que incorpora. Se
adoba un día o dos antes, se le añaden hierbas, limón, ajo, y una vez que se pone en el
asador, va con manzana y aceite de oliva, algo
que no es muy habitual, y se riega con la salsa
constantemente. Todo esto no sabría igual si
utilizáramos otro tipo de pollo", puntualiza.
Público infantil
Precisamente, este alimento es el preferido de
su público más fiel: los niños. Desde que abrió
sus puertas organiza un concurso de dibujo para
ellos y tiene mesas pequeñas para que puedan
pintar y colorear a su gusto. "Ésta es otra muestra
más de que nos motiva el componente cultural
que queremos darle al restaurante. Y los niños se
lo pasan en grande", comenta. De hecho, de los
300 comensales que pueden tener un domingo,
casi un tercio es público infantil.
El producto estrella del restaurante es el pollo asado, con
complementos como patatas, pimientos o croquetas caseras.
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