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Illinois Child Care Bureau News
Enero - Marzo de 2014
Estimado proveedor:
¿Actualmente cuida infantes? Si es así, ¿los tiene inscritos en
CACFP (programa alimenticio)? Los infantes y otros niños que
usted cuide deben estar inscritos, ya sea que los incluya dentro
de sus reclamaciones de reembolso mensual o no.
Como usted sabe, el Illinois Child Care Bureau efectúa dos visitas
sin aviso y una visita con aviso por año. Es posible que también reciba una visita de un supervisor del Illinois State Board of
Education (ISBE). Entre los supervisores de ISBE están Jeanette
Andrews, Lou Berkman, Julie Burd, Marlon Cummings, Kathryn
Dundon, Tim Folger, Judy Foster, Andrea Gregory, Paul Hansen,
Jill Klaas, Kimberly Nesler, Jorge Nieves, Jason Prager, Karen
Taylor, Matthew Whitaker y Bart Speta.
ICCB da la bienvenida a Willie Allison de Chicago, Christine Battie de Chicago, Barbara Beasley de Bolingbrook, Carol Bell de
Calumet City, Tarkeisha Brown de Homewood, Karen Coffee de
Chicago, Mecca Curry de Chicago, Leneia Curits de Chicago,
Tiquita Dubose de Chicago, Alice Gordon de Evergreen Park,
Laraine Grayer Homes de Chicago, Tatiana Green de Chicago,
Amanda Harris de Chicago, Monica Harris de Chicago, Jamie
Ivery de Chicago, Shamika Jenkins de Chicago, Shaina Komin
de Ingleside, Carolyn Lofton Brown de Chicago, Olivia Moreno
de Chicago, Constance Morgan de Chicago, Vanessa Pilar
de Ingleside, Janie Posley de Rockford, Carmen Rodriguez
de Chicago, Angernick Smith de Chicago, Tia Smith de Chicago, Zoe Tate de Harvey, Rocio Teuthorn de Glendale Heights,
Thomas Trotter de Chicago y Tanya Wilkins de Chicago al Child
and Adult Care Food Program (Programa Alimenticio de Cuidados
para Niños y Adultos, CACFP). El personal del ICCB está disponible para ayudarle a medida que usted continúa desarrollando
su conocimiento de una buena nutrición para niños sanos.
Gracias por terminar la Unidad #1 de la Capacitación obligatoria tan rápidamente. La Unidad #2 de Capacitación obligatoria
también debe terminarse una semana después de su visita en el
hogar.
La oficina de ICCB estará cerrada:

el lunes 17 de febrero por el Día de los Presidentes
~ Cathy, Kim, Mary, Marguerite y Sonia
Mes nacional de los alimentos enlatados
Celebre el Mes Nacional de los Alimentos
Enlatados en febrero. Existe una variedad
ilimitada de alimentos enlatados en los
anaqueles de los supermercados, ofreciendo
una gran variedad de alternativas nutritivas a
las frutas y verduras frescas, así como comidas rápidas y prácticas. Algunos beneficios
de los alimentos enlatados incluyen:
• Larga vida de anaquel. Las frutas y
verduras enlatadas están libres de
conservadores; el proceso de enlatado (altas temperaturas y recipientes estériles) destruye los organismos
que ocasionarían que los alimentos se
echaran a perder. Los alimentos enlatados se mantienen seguros mientras
el recipiente se mantenga intacto.
Aunque muchos alimentos enlatados
tienen fechas de caducidad, se debe
renovar el suministro cuando menos
cada tercer año.
• Nutritivos. Los alimentos enlatados,
y los platillos que se elaboran con
ellos, son nutritivamente similares a
aquellos recién cocinados, según las
investigaciones, y quizá sean más nutritivos si los alimentos frescos no se
manejan correctamente. Por ejemplo,
el licopeno de los tomates enlatados
es más biodisponible, o se absorbe
con mayor facilidad, que el de los
tomates frescos crudos.
• Convenientes, portátiles, rápidos.
Están listos para consumirse. Las sopas, estofados y verduras enlatados
solo necesitan calentarse, gracias a
que ya están cocidos en la lata.
• Las latas son muy resistentes a la manipulación. Cualquier apertura se ve
claramente. Las zonas oxidadas o las
abolladuras de la superficie exterior
de EatRight.org
no afectan el contenido de la lata,
siempre y cuando no haya abultamientos ni fugas en la misma.
• La seguridad alimentaria es impor-
tante con los alimentos enlatados.
Asegúrese de utilizar los productos
enlatados de inmediato después de
abrirlos. Las sobras son perecederas
y necesitan refrigerarse en un recipiente limpio y sellado que retenga el
sabor y la calidad nutritiva.
• Recuerde elegir alimentos enlata-
dos cuya etiqueta indique que son
bajos en sodio o revise la etiqueta
de los datos de nutrición para elegir
opciones bajas en sodio. Infórmese
más acerca de las indicaciones del
contenido de sodio en las etiquetas
y obtenga más información visitando
EatRight.org.
Illinois Child Care Bureau News | Enero – Marzo de 2014 • 1
Lavado de manos
Una manera de evitar los dañinos gérmenes de la temporada de influenza y resfriado es asegurarse de enseñarles a los niños la manera
correcta de lavarse las manos. Según el Programa de Extensión de
la Universidad de Illinois, los elementos básicos del lavado de manos
son:
A. ¿Cómo lavarse las manos?
1.
Use jabón y agua corriente tibia.
2.
Tállese las manos vigorosamente durante un mínimo de 20
segundos.
3.
Lávese todas las partes de las manos, incluyendo la
palma, el dorso, la muñeca, entre los dedos y debajo de
las uñas.
4.
Enjuáguese bien para quitarse todo el jabón.
5.
Séquese bien las manos con una toalla limpia o con una
toalla de papel.
B. ¿Cuándo lavarse las manos?
 Cuando estén sucias.
 Después de ir al baño.
 Después de sacudirse o limpiarse la nariz.
 Antes de comer.
 Después de jugar con mascotas.
Juego de lavado
de manos
 Después de jugar afuera.
Fuente: Pat Fosarelli, MD; The ABCs of Clean
 Después de comer.
 Si tose o estornuda y se cubre con las manos.
C. ¿Cuánto duran 20 segundos?
A veces es difícil determinar si ya duró suficiente tiempo lavándose. ¿Cuánto duran 20 segundos?
En promedio se necesitan 20 segundos para decir el alfabeto,
la canción “Happy Birthday” dos veces o la canción “Row, Row,
Row Your Boat” dos veces. Practique cantar una de estas canciones con los niños.
Esta es una actividad divertida para ayudar a que sus niños
recuerden la importancia de lavarse las manos.
Hay gérmenes por todas partes
¡Hay gérmenes por todas partes! (Mueva las manos señalando
hacia distintas partes de la habitación)
Están en las paredes y en los pasillos (Señale las paredes)
Mi Plato
¿Ya consumió su calcio hoy?
Los niños de 4 a 8 años de edad
necesitan 2 tazas y media por día,
mientras que los niños de 2 a 3 años
de edad necesitan 2 tazas por día.
Obtenga más información acerca de
dónde obtener este calcio necesario
para los niños bajo su cuidado
visitando ChooseMyPlate.gov.
http://www.choosemyplate.gov/food-groups/downloads/TenTips/
DGTipsheet5GotYourDairyToday.pdf
2 • Illinois Child Care Bureau News | Enero – Marzo de 2014
Están en las sillas y en las escaleras. (Señale la silla)
Están en el asiento del sanitario y en tus dos pies. (Señale los
pies)
Están en tus manos y en la arena. (Muestre las manos)
También la comida les gusta; ¿no te asusta?
Pero no tengas miedo. A los gérmenes podemos vencer.
¡Para hacerlo, las manos limpias debes tener!
Creación de un entorno seguro y de apoyo
para las madres lactantes
del National Food Service Management Institute de la Universidad de Mississippi
Proporcionar un lugar
Para crear un área de lactancia de calidad,
designe un espacio para las madres. Este
espacio no debe localizarse en un baño,
debido a los altos niveles de bacterias que
se encuentran en los baños. El área debe
ser una habitación privada con una puerta
que pueda cerrarse con llave o seguro para
obtener privacidad. Incluya una silla para que
las madres se sienten cómodamente. Añada
señalización para que las madres identifiquen el área designada fácilmente. Incluya
otros elementos esenciales, como tomacorrientes eléctricos, una mesa pequeña y un
bote de basura. Las madres también deben
tener acceso a un lavabo para lavarse las
manos y un lugar específico refrigerado para
guardar la leche extraída.
Se sabe que la leche materna es la mejor
para los bebés por múltiples razones. Promueve el crecimiento y desarrollo saludable,
además de que contiene todas las vitaminas
y los nutrientes necesarios para los primeros
seis meses de vida. La leche materna ayuda
a combatir las enfermedades ayudando
a formar un sistema inmunológico fuerte.
Además, la leche materna ayuda a reducir el
riesgo de obesidad.
Según los Centros para el Control y la
Prevención de Enfermedades, en el 2012,
76% de todas las madres de familia en los
Estados Unidos probaron la lactancia materna cuando menos una vez, pero únicamente 47% seguían amamantando después
de seis meses. Muchas mujeres dejaron
de hacerlo porque al regresar al trabajo no
contaban con las herramientas esenciales,
el espacio y el apoyo para amamantar a sus
bebés o para extraerse la leche. Es por esto
que es imperativo establecer un entorno seguro y de apoyo para las madres lactantes.
Establecer un entorno que apoye la lactancia
de las madres de su guardería puede ser
fácil si sigue algunos pasos esenciales. Los
pasos clave incluyen establecer una política,
capacitar a su asistente, proveer un lugar y
correr la voz. Veamos a detalle algunos de
los pasos.
Establecer una política
Un paso clave al establecer un entorno que
apoye la lactancia materna es implementar una política que apoye a las madres y
proteja la salud de los bebés lactantes. Su
política de lactancia materna debe incluir los
siguientes puntos principales:
• Las madres lactantes contarán
con un lugar donde podrán
amamantar o extraerse la leche.
• Habrá un refrigerador disponible
para almacenar la leche extraída.
• Se tendrá sensibilidad hacia las
madres lactantes y sus bebés.
• Usted y su asistente recibirán
capacitación sobre el manejo de
la leche materna.
• Las empleadas lactantes recibirán
descansos flexibles para llevar a
cabo la lactancia o la extracción
de leche.
• Se publicará información para
promover la lactancia materna.
Manejo y almacenaje seguro de la leche
extraída
Explique la política de lactancia materna
para el manejo y almacenaje de la leche materna extraída con las madres. Pídale a cada
madre que rotule el biberón con el nombre
del niño, la fecha y la hora de extracción de
la leche. Además, inmediatamente después
de extraer la leche, pídale a cada madre
que almacene su leche extraída en botellas
rotuladas de plástico duro de 2 a 4 onzas en
la parte trasera del refrigerador o congelador.
Como proveedor de cuidados infantiles,
lávese siempre las manos durante un mínimo
de 20 segundos con agua tibia y jabonosa
antes de manipular la leche extraída. Si la
leche extraída está congelada cuando la
reciba, descongélela en el refrigerador o en
un recipiente con agua tibia. Luego utilice la
leche descongelada dentro de un plazo de
24 horas. Nunca caliente en el microondas
la leche extraída, ya que hacerlo puede crear
áreas calientes que pueden quemar la boca
del bebé. Nunca vuelva a congelar la leche
ni mezcle leche sobrante con leche nueva.
Recordatorio importante: un proveedor
puede presentar reclamación por la comida
de un infante incluso cuando el infante reciba
leche materna, siempre y cuando el proveedor sea la persona que alimenta al infante.
Illinois Child Care Bureau News | Enero – Marzo de 2014 • 3
receta
Estofado vaquero
de la Guía de planeación de menús de CACFP, desarrollada por Nemours Health & Prevention Services con
fondos proporcionados por Team Nutrition USDA
DATO IMPORTANTE: Este platillo, elaborado
con frijoles horneados, frijoles rojos y pavo
molido, es una excelente fuente de proteína
para los niños. Añadir verduras a la mezcla la
convierte en una comida completa.
Ingredientes
1/2 lb de pechuga de pavo molida
1 taza de frijoles hervidos, escurridos (enlatados)
1/2 taza de frijoles rojos, escurridos (enlatados)
1/2 taza de cebolla picada
6 C de azúcar morena
1/2 taza de tomate picado (enlatado)
1 C de mostaza seca
1/2 taza de apio picado
1 c de vinagre de manzana
Instrucciones
1. Dore el pavo sobre a fuego medio.
2. P
onga todos los ingredientes en una olla de
cocción lenta. Revuelva.
3. Cubra y cocine durante 1 hora a fuego alto.
Rinde: 6 porciones
Mezcla invernal
de la Guía de planeación de menús de CACFP, desarrollada por Nemours Health & Prevention Services
con fondos proporcionados por Team Nutrition USDA
Ingredientes
1 taza (3/4 de una lata de 20 onzas) de duraznos enlatados, escurridos y picados
1 1/2 tazas (lata de 16 onzas) de piña en trozos, escurrida
1 taza de uvas sin semillas, verdes o rojas, rebanadas
2 plátanos rebanados
Instrucciones
1.
2.
3.
4.
Escurra los duraznos y la piña y píquelos.
Mezcle los duraznos y la piña.
Refrigere.
Antes de servir, rebane los plátanos y las uvas y colóquelos sobre la ensalada.
Rinde: 8 porciones
Encuentre más recetas en la GUÍA DE PLANEACIÓN DE MENÚS CACFP
http://healthymeals.nal.usda.gov/hsmrs/Wisconsin/cacfp-menu-planning.pdf
Illinois Child Care Bureau News – es publicado por Illinois Child Bureau, 5440 North Cumberland Ave., Suite 155, Chicago, IL 60656; TELÉFONO:
773.444.0115; FAX: 773.930.4887; WEB: www.illinoischildren.com o info@IllinoisChildren.com. De acuerdo con la Ley Federal y la política del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), esta institución tiene prohibido discriminar sobre la base de raza, color, nacionalidad de
origen, sexo, edad o discapacidad. Para presentar una queja por discriminación, diríjase a USDA, Director, Oficina de Adjudicaciones, 1400 Independence Avenue, S.W., Washington, D.C. 20250-9410 o llame en forma gratuita al (866) 632-9992 (voz). Los individuos con dificultades de audición
o problemas para hablar deberán contactarse con USDA a través del Federal Relay Service al (800) 877-8339; o al (800) 845-6136 (español). El
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es un empleador y prestador con igualdad de oportunidades. Actualizado en abril de 2011
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