Download BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS

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Panel 1. Desafíos de la sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos, la importancia de las
políticas públicas en la modernización de los servicios para la región.
Ponencia - Las Buenas Prácticas Ganaderas BPG, como instrumento de política pública y
estrategia para mejorar la inocuidad de los alimentos y la competitividad del sector
agropecuario en la región
Mcallister Tafur Garzón, Médico Veterinario M.Sc., Ph. D.
Director Técnico Inocuidad e Insumos Veterinarios – Instituto Colombiano Agropecuarios ICA
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
 DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS
 ACCESO A LOS
ALIMENTOS
 INOCUIDAD Y CALIDAD
NUTRICIONAL
Seguridad alimentaria -FAO
•
"Cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico, social y económico a
los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos
que satisfagan sus necesidades diarias y
preferencias alimentarias para llevar una vida
sana y activa".
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INOCUIDAD DE UN ALIMENTO
Característica esencial de calidad
“ Garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo
con el uso a que se destinan ”
COMERCIO NACIONAL E INTERNACIONAL DE
LOS ALIMENTOS.
PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR.
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
DE LA GRANJA A LA MESA
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GLOBALIZACIÓN MERCADO
AGROALIMENTARIO
•
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•
•
•
Tratados de Libre Comercio
TLC.
Aumento en el intercambio de
productos frescos y procesados.
Intensificación y tecnificación
de sistemas productivos.
Necesidad creciente de
sistemas de aseguramiento de
la inocuidad.
Globalización de enfermedades.
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Dinámica Agroalimentaria Mundial
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OMC
MSF
CODEX
OIE
FAO/OMS
CIPF
FAO
NORMAS INTERNACIONALES
BPM
HACCP
BPA
TRAZABILIDAD
TRATADOS DE LIBRE COMERCIO
TLC TLC
EE.UU, Canadá, Chile, Centro América,
Chile
UE
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Por qué Inocuidad?
Preocupación creciente por la inocuidad y las
Enfermedades Trasmitidas
por Alimentos ETAs.
 Exigencia de los mercados




Cambios en la preferencia de los consumidores
Globalización del mercados de los alimentos
Crecimiento de la población y la urbanización
Mayor velocidad de distribución y mayor impacto sobre más consumidores
 Enfermedades emergentes
 Producción de alimentos a gran escala

Explotaciones intensivas y agroindustrializadas (riesgos biológicos y
químicos).
Nuevas normas y políticas gubernamentales
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¿ENTONCES QUÉ
HACER?
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ACCIONES PREVENTIVAS
Medidas anticipadas tomadas para prevenir la el
ingreso de peligros en la cadena alimentaria.
Generalmente, estas acciones son asociadas con
buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de
ganaderas (BPA-BPG)
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INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN CADENAS
ALIMENTARIAS
BUENAS
PRÁCTICAS
BPUMV
BPAA
BPA
BPHO
PRODUCCIÓN
PRIMARIA
BPM
HACCP
SACRIFICIO Y
TRANSFORMACIÓN
ISO
COMERCIALIZACION
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BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS B.P.G.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS B.P.A.
“Hacer las cosas bien en producción
primaria y dar garantías de ello con evidencias”.
DE LA FINCA A LA MESA
INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA LÁCTEA
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INVIMA
ENTES TERRITORIALES
DE SALUD
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BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS:
Propósitos
Gestión Riesgos
Protección de
los
consumidores
Garantía de
Inocuidad
BPG
Protección de
los animales
Competitividad
ÁREAS TEMÁTICA FUNDAMENTALES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
INSTALACIONES Y ÁREAS.
SANIDAD ANIMAL.
BIOSEGURIDAD.
SANEAMIENTO BÁSICO YPROTECCIÓN DEL AMBIENTE.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA HIGIENE DEL ORDEÑO Y
PROTECCIÓN DE LA LECHE.
BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS.
BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL.
BIENESTAR ANIMAL.
PERSONAL.
TRANSPORTE.
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SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS
GANADERAS
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PREVENCION EN INOCUIDAD
Visitas de auditoria a
predios a certificar en
BPG
Plan para la
detección de
residuos y control
de sustancias
químicas prohibidas
en fluidos biológicos
en animales en pie
Visitas de Vigilancia a
Predios Certificados en
BPG
Visitas de Inspección a
predios en proceso de
implementación de BPG
Eventos de
Educomunicación
Visitas de seguimiento y
evaluación al desarrollo
de actividades en las
Seccionales
Articulación con las entidades regionales y
gremios del sector productivo
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NORMATIVIDAD RELACIONADA CON LAS BUENAS PRÁCTICAS
GANADERAS
CONPES 3676 de 2010
Política Sanitaria y de Inocuidad de alimentos
Decreto 1500
Resolución
ICA 2640
Decreto
616
Resolución
ICA 3585
Decreto 1500
Resolución
ICA 2341
Decreto 1500
Resolución
ICA 2304
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SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN EN BPG
Ventajas de la Certificación
• Garantía de calidad e inocuidad
• Herramienta de competitividad:
•
Bases para la empresarización del campo.
• Producto diferenciado.
• Acceso a mercados internacionales
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SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN EN BPG Y BPA
Modelo operacional
Visita de
inspección
Diagnóstico. Plan de
Mejoramiento
Implementación
Ejecución Plan de
Mejoramiento
Visita de
Auditoria
Certificable
No Certificable
Visita de
Vigilancia
Seguimiento a
predios certificados
Aplazado
Instituciones
educativas, gremios,
productores,
profesionales
Industrias
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SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN EN BPG
Talleres de Buenas Prácticas Ganaderas
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
Gerencia Seccional Antioquia
Certifica :
Que el predio XXXXX
Ubicado en el departamento de Antioquia, municipio de XXXXX, vereda XXXXX,
propiedad de
XXXXXX., Identificado con CC o NIT No
XXXX
cumple con
LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
De conformidad con lo establecido en la reglamentación sanitaria y de inocuidad vigente.
El presente certificado se expide a los XXX días del mes de XXXXX del año 2015 y tiene una vigencia de tres (3) años a
partir del XXX de XXXX de 2015.
Dionisia del Carmen Yusti Rivas
Gerente Seccional Antioquia
Forma 3-781 Certificado. DTIIV_XXXX
Nestor Mauricio Cañas Zapata
Profesional Responsable Inocuidad Pecuaria
¿Para qué la inocuidad?
PROTECCIÓN AL
CONSUMIDOR
SALUD
PÚBLICA
Comercio internacional
COMPETITIVIDAD Y
EXIGENCIAS DE LOS
MERCADOS
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SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN EN BPG
Nuestras publicaciones
http://www.ica.gov.co/Multimedia/swf/PublicacionesIC
A/Pecuarias/4_BPG_produccio_leche/index.html
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GRACIAS
www.ica.gov.co
mcallister.tafur@ica.gov.co
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CERTIFICACIÓN EN BPG
Estrategias para ampliar la cobertura: Otras acciones
Priorización para predios certificados en Buenas Prácticas Ganaderas
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¿Qué son las Buenas Prácticas?
Prácticas recomendadas con el propósito de disminuir
riesgos físicos, químicos y biológicos en la producción de
alimentos que puedan generar un riesgo directo en el
consumidor. Tienen enfoque holístico y consideran
aspectos técnicos, económicos, ambientales y sociales
en un sistema productivo.
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EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA
CADENA ALIMENTARIA CÁRNICA
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ENTES TERRITORIALES
DE SALUD
FUENTES DE PELIGROS QUÍMICOS
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
DE ORIGEN ANIMAL