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El controlador de los alimentos sanos
Cuando se administra un restaurante, un programa de buena higiene personal es fundamental
para prevenir la contaminación de alimentos por los manipuladores de alimentos. Políticas y
procedimientos deben estar en lugares que se ocupan de la higiene personal de su personal. Las
políticas deben abordar:
Evitar las conductas personales que pueden contaminar los alimentos
Lavado y cuidado de las manos
Vestirse para el trabajo y el manejo de la ropa de trabajo
Limitar donde los empleados pueden comer, beber, fumar y masticar tabaco
La prevención de los empleados que pueden ser portadores de agentes patógenos que trabajan
con o alrededor de la comida o de trabajo en la operación
Situaciones que pueden conducir a contaminación de los alimentos
Los manipuladores de alimentos pueden contaminar los alimentos en cualquiera de las siguientes
situaciones:
Cuando tienen una enfermedad transmitida por alimentos
Cuando tienen heridas que contienen un agente patógeno
Cuando tienen contacto con una persona que está enferma
Cuando toque o haga nada que pueda contaminar sus manos (después de consumo de tabaco,
manejo de la basura o vajilla sucia o utensilios de cocina, toser, estornudar, tocarse la boca, la nariz
o el cabello, comer, ir al baño, antes y después de manipular carne cruda, en bruto pollo o mariscos
crudos o cualquier otro alimento potencialmente peligroso) y luego no los lave.
Cuando tienen síntomas tales como diarrea, vómitos o ictericia
Acciones que pueden contaminar los alimentos
Sus empleados a menudo “simple” las cosas que se pueden propagar patógenos sin saberlo.
Para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, prestar mucha atención a las
siguientes acciones de los empleados y la dirección de inmediato:
Rascarse el cuero cabelludo
La gestión de sus dedos por su cabello
Limpiar o tocarse la nariz
Frotar la oreja
Tocar una herida infectada o espinilla
El uso de un uniforme sucio
Toser o estornudar en la mano
Escupir en cualquier lugar en el restaurante
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Un buen programa de higiene personal
Cuando se administra un restaurante, usted debe asegurarse de que usted tiene un eficiente
programa de buena higiene personal. Usted debe tener políticas que aborden las siguientes áreas:
Las prácticas de la mano
Lavarse las manos y el uso de guantes
Cuidado de las manos: Los empleados deben mantener cortas las uñas limpias. Si el empleado tiene
un corte en la mano, debe ser vendado y usar un guante de un solo uso o dedil.
Mano a mano con el contacto listo para comer: Compruebe que los requisitos reguladores locales
de este
Aseo personal
Sus ropas, incluyendo las restricciones de pelo y joyas
Empleados que dependen de las cuestiones personales de salud
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