Download Historia de la cultura material en la América Equinoccial.

Víctor Manuel Patiño
Presentado por:
•Karen Valencia
•Diana Rocha
•Luz karime Olaya
•David Obando
•David Mónico
Nombres generales
La acción de comer algún alimento
esta tiene distintas denominaciones.
El verbo ingerir significa ‘introducir
un alimento en la boca para hacerlo
llegar al estómago’.
El verbo deglutir significa `Tragar los
alimentos o bebidas haciéndolos
llegar al estómago´.
Esta acción se hace para abastecer
una necesidad ya sea de hambre o
de sed.
Vocabulario.
Manducar: seria COMER
CON LAS MANOS.
Cena: comida de media
tarde, después de esto
cambio a comida de fin
del día.
Nombres
de colaciones
Estas son aquellas palabras o frases
que se usan dependiendo la ubicación
esta podrán tener algún cambio.
Desayunar O Yantar
Almuerzo
Merienda
Onces u Algo
Colación
Tentempié (Refrigerio, Mata hambre )
Parva (ligero, días de ayuno)
FORMAS DE COMER
•
Engullir, tragar
•
Gloton, Gustar, Degustar
•
Gourmet, Goloso
Denominaciones
Culinarias
•
Ración
•
Pitanza
Ingredientes
Los materiales o ingredientes para
preparar la comida se distinguen
con los vocablos.
• Matalotajes
•
Provisiones
•
Víveres
•
Viandas.
Personas vinculadas con
la comida
Mayordomo
Maestresala
Ecónomo o guardamangier
Veedor o Despensero
Repostero
Cocinero
Pinche o galopín
Escanciador o copero
Epulones (sacerdote que abría lo banquetes)
Analote (esclavo que recogía las sobras)
Comensal
CONCEPCIONES
BROMATOLÓGICAS Y
DIETÉTICAS
Para el hombre primitivo
Los alimentos tenían una virtud mágica por
esto se tenia respeto y este aportaba un
valor nutritivo para nuestro cuerpo, en ellos
también se hacían rituales para poderlos
consumir. De allí nace el canibalismo ritual
en estos también deben estar el pan y el
vino.
Pueblos primitivos
Para los americanos del intertropical el ayuno
afectaba el uso de la sal y el ají.
El ayuno ordinario para algunos consistía en
no consumir sal ni ají.
Los pinches o brujos tenían que ayunar de sal
y ají cuando tenían que hacer alguna
curación.
Todas las tribus tenían un animal o plantas
que debía ser respetado ya que se le daba el
nombre de DIOS.
Todas las comunidades
•
Guamos del Orinoco hacían caza cada
dos años animales
•
No cazaban mientras tuvieran alimentos
para poder consumir.
•
Las mujeres en días de menstruación.
•
Hermanos de leche.
•
Cauca los indígenas no mataban ni
consumían venados (Portadores de
almas)
Magia simpática
• Los
indígenas
brasileños
no
consumían las tortugas en algunos
periodos ya que estos eran lentos y
ellos creían que se volverían así.
• La QUINUA era muy usada por los
indígenas Ecuatorianos pero se ha
ido perdiendo esta costumbre ya que
ha sido cambiada por otras.
• Enfermedad los indios brasileños no
comían carne de animales hembras.
Repugnancia o asco
• Indígenas en algunos casos no
consumían mono por tener
gusanos y otros alimentos.
• Yuracares de Bolivia tenían
horror de las gallinas
(inmundicias).
• Huevo de las Gallinas
• Españoles, Pescado crudo
agregando le mas alimentos de
allí nace el cebiche.
• SAPO (locura)
Exceso en el consumo de
alimentos
Banquetes y colectivo,
comidas ceremoniales
Durante los 750 hubo una época de hambruna en España lo
que hizo que llegaran a terrenos nuevos explotando algunos
indios o robando su comida.
Los españoles trajeron escases de comida donde había comida.
• Abuso de bebidas fermentadas
como chicha.
• Motivo de relajación.
• Ellos pensaban que cuando el
hombre tenían hambre no podrían
tener relaciones y evitaba las orgias.
Portugal tuvieron que prohibir el trigo esto trajo salvajismo,
miseria y esclavitud.
INGESTIÓN DE SUSTANCIAS TERAPÉUTICAS.
• Usaban plantas como el PAICO
• Estas plantas verdes y ricas en
vitaminas y minerales
• Una de las enfermedades vistas
fue la ASCARIS LUMBRICOIDES
• El indígena era muy importante
en la producción de alimentos,
(viruela)
ALIMENTOS RUTINARIOS.
• Estos alimentos no siempre estaban
disponibles (clima)
• Necesidad de inventar métodos
conservas. (No consiguen siempre los
alimentos)
• Consumo de alimentos dependiendo la
zona de ubicación.
GUERRAS
• Las estrategias que usaban era
que le daban alimentos a sus
enemigos .
• Usaban la yuca para hacer el pan
de los nobles y para los pueblos
el maíz así el papel del pan.
• Cuando había muchos escases
de comida en algunas tribus lo
que hacían para calmar el
hambre era que se comían unos
otros.
Alimentos
descompuestos
•
Excremento.
• Almirante colon.
• Indios desenterraban las res
descompuesta
• (SALMONELLA, COSTRIDIUM,
STAPHIYLOCOCCUS)
SABORES
Los alimentos era caracterizados por sus
sabores.
•
Salados
•
Ácidos
•
Acres o aliáceos (amargo)
•
Aromáticos
•
Aromáticos simples
ALIMENTOS
REPUGNANTES
• Los indios de la Guajira
consumían excrementos secos
• intestinos frescos con parte de
su contenido.
• Maíz venenoso
CONSUMO DE ALIMENTO.
• Hambruna búsqueda de cualquier alimentos
alimento, los llevo a probar nuevas cosas.
• Miel
• Huevos, Tortugas, iguana, animales volátiles.
• Técnica de fritura.
• Animales de consumo rápido.
• Los alimentos dulces era vistos con energía,
lo mismo las grasas las cuales eran
apreciadas por los cazadores.
• El cazabe o fariña de yuca era un alimento de
larga duración y que esta podía llevarse a
viajes marítimos o terrestres, también lo
convierten a papilla.
• La harina de maíz o el maíz
tostado también eran muy
usados en los viajes.
• El maíz se usaba para preparar
alimentos como la mazamorra.
• El chocolate fue vinculado en los
viajes ya que ofrecía las mismas
características de duración de los
demás alimentos, carne de
tasajo, panela, azúcar de
mascabado y plátano seco que
se podía reducir a harina.
• Su
alimentación era
muy sobria
• Los haitianos,
se
caracterizaban
por
consumir
alimentos
sobrios
• la sobriedad influyo
también en el clima de
las regiones.
Los horarios variaban según la región
Los europeos: 1 sola vez en la mañana, el
resto del día consumían líquidos.
Otomacos: En tiempos secos, comían
frutas o tierra.
Selvas: Hacían una fogata donde tenían
alimentos para consumir todo el tiempo.
Peruanos: comían de 8 a 9 de la mañana y
de 4 a 5 de la tarde.
COSTUMBRES
Antes y después de comer, se
lavaban las manos y la cara
Se limpiaban las plantas de los
pies con los muslos
Cogían la comida con la mano
derecha y luego juagaban sus
dedos en un jarrón que estaba al
costado izquierdo.
Los tupinambas: comían en
silencio y sin beber.
Todos comían en el piso
En diferentes posiciones según la
región.
• Las bebidas era factor de gran
importancia para los indios.
La gula era castigada
Existía una jerarquía dada en
especial por la producción de
alimentos.
ALIMENTADORES SAZONADORES
Sal: facilita de la digestión de
sustancias amiláceas y balancear el
exceso de potasa.
Era utilizaba en pocas cantidades.
Algunos morían por su alto consumo.
Cal: se tomaba como digestivo para la
coca
Urao: articulo de comercio
Los caballos lo lamian
.
ALIMENTACION VEGETAL SOLIDA
Tubérculos y raíces
La batata: apetecida por los españoles,
por su sabor dulce y agradable.
Yuca: de la cual se podía realizar chicha,
cazabe, cocida o asada, los españoles
introdujeron la técnica de la fritura,
pan, bebidas.
La papa: se introdujo en la dieta como
alimentos básicos en algunos pueblos
españoles.
Achira, ñame el cual suplanto al aje
TALLOS Y HOJAS
Palmitos: se consumió durante el viaje
de Francisco Pizarro.
Latex: leche vegetal.
Hojas propias
Monocotiledóneas: algunas de estas
especies producen nueces
comestibles.
Dicotiledóneas: ortiga, el parco,
quínoa, portulaceas, coca,
euforbiáceas, tabaco.
Compuestas: guasca
Inflorescencias y flores:
frutas
Granos menestras: maíz, arroz, quínoa,
frijol, chachafruto.
Condimentos y colorantes: ají, culantro,
azafrán, rizomas secos.
ALIMENTACION VEGETAL
Los indios no solían utilizar los frutos secos para obtener aceites.
Los aceites los introdujeron los españoles.
ALIMENTACION VEGETAL LIQUIDA
Se dividen en
Refrescantes y fermentadas
BEBIDAS DE TUBERCULOS
Yuca: en su gran mayoría era
utilizada para hacer chicha.
Cuando la yuca se descomponía,
esta era utilizada para hacer pan
de brebaje.
BEBIDAS DE SEMILLAS
El maíz, principal alimento para hacer
chicha, existieron variedades de maíz,
de colores, los cuales le daban una
tonalidad a la bebida.
Se utilizo también para hacer levadura
INSECTOS
MOLUSCOS
BATRASEOS
• RANAS
SAURIOS
• IGUANAS
OFIDIOS
QUELONIOS
• TORTUGAS
PECES
•
•
•
•
•
•
•
BAGRE
BARBUDOS NEGRO
DORADAS
TABLON
SARDINAS
CAPITANES
GUAPUCHA
AVES
MAMIFEROS
• GALLINAS
• PATOS
• GANSOS
• PAVO
• PERDICES
• CODORNICES
• GUACAMAYAS
• LORAS
•
•
•
•
•
•
•
•
CHUCHA
MONOS
MICOS
OSO HORMIGUERO
PERRO MUDO
OSOS
PUERCO DE MONTE
RATONES
CANIBALISMO
CONCEPCIONES DIETETICAS
• GALENO: libro de alimentorum facultatibus
• ENRIQUE DE ARAGÓN: Digestión
• MEDICO JUAN HUARTE:
alimentos
Influencia de los
AYUNOS Y
ABSTINENCIAS
DESPILFARRO
ESPAÑOL
APORTES DEL VIEJO MUNDO A LA
ALIMENTACION AMERICANA A PARTIR DEL
PRIMER VIAJE DE CRISTOBAL COLON
VEGETALES
• RAICES: Remolacha
Nabos
Rábano
Zanahoria
• TUBERCULOS: Ñames
Yuca
Malanga
• BULBOS Y RIZOMAS: Cebolla
Ajo
Jengibre
• HOJAS: Repollos
Coles
Espinaca
Lechugas
Ecarolas
Berros
• INFLORENCIAS Y FLORES: Alcachofa
Coliflor
Brócoli
• CEREALES Y GRANOS: Trigo
Arroz
Cebada
Arveja
Habas
FRUTAS
• CONSERVAS DE FRUTAS: Piña
Icaco
Papaya
Guayaba
Mamey
BEBIDAS
• A BASE DE CACAO: Chorote
Atole
Pinole o Chucula
• A BASE DE MUSÁCEAS: Fifí
Madum
Mishla
BEBIDAS ALCOHÓLICAS: Vino
Aguardiente: Tasire
Bichengue
Cachaza
Cocui
Trayo
Venezuela
Colombia
Brasil
Venezuela
Ecuador
FERMENTACIONES
• ALCOHÓLICA
• ACÉTICA
CONDIMENTOS Y ANIMALES
 La gran diferencia ente el menaje indígena y el
menaje Europeo
 En la época de la industrialización primero en
Inglaterra y luego en EE UU se empiezan a
reemplazar piezas antiguas de cobre por hierro
 El hierro ocasiona la década de la cerámica
y la orfebrería.
VIDRIO
LOZA
CERAMICA
• ELEMENTOS DE LIMPIEZA
PROCESOS DE ACULTURIZACION ALIMENTARIA EN ÁMERICA
 La repugnancia psicológica por lo extraño
 La papa en el Perú era comida de indios y
se suplía el trigo por la papa
 La carne de res se empezó a usar por los
indígenas q servían a los españoles
 En 1582 los indios ya comían carne y pan
 Escasa inmigración de mujeres Españolas
a América
 El invasor Europeo necesitaba satisfacer
las necesidades sexuales con mujeres
indígenas inicio un proceso de
miscigenación.
Aculurizacion alimentaria
-Cuando el indio se acultura , empeora su
alimentación y los negros aportaron mucho en
dulcería popular (árabe), y pasa a consumir fideos y
arroz.
-En Brasil la esclavitud de los africanos hicieron q
ellos introdujeran alimentos como la palma de aceite
y el quimbombó
Comidas introducidas
-Los Españoles empiezan a consumir
alimentos tradicionales
-Los Españoles siguieron importando de la
Península harina, vino.
-En los climas calientes es común que las
tribus tengan un consumo de carne de res.
-Los indígenas introdujeron las gallinas,
pollos, huevos; pero ellos no los consumían
porque tenían que darlo como tributo.
-Los alimentos introducidos que se
asimilaron más rápido fue la cebolla, el ajo y
el repollo.
La olla podrida
-Cultivo de caña de azúcar para crear
diferentes bebidas
-El plátano se difundió rápidamente se
utilizó como hortaliza y fruta y
preparación de bebidas y vinagre.
-Base principal de la alimentación de los
indios la componen de maíz y plátano y
los platos más conocidos son:
El mato o tamal
Algunas bebidas que han tenido mayor
consumo en el último siglo son
-las gaseosas cada día más personas
consumen este tipo de bebidas que no son
para nada nutritivas y no le aportan a
nuestro organismo ningún tipo de vitaminas
naturales
-La cerveza: se empieza a producir en 1879,
ha incrementado el consumo de esta porque
la elaboración de la chicha ha decaído y se
ha perdido la tradición
-El chocolate ha reemplazado el café y ha
aumentado el consumo de té debido a sus
propiedades.
COMIDAS REGIONALES
-No se tiene en cuenta los libros de culinaria por que estos se destinaron a las clases sociales altas.
ESTUDIOS SOBRE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS COLOMBIANOS
-En la década de los 30-40 se publicaron los análisis de los principales alimentos consumidos en
Bogotá
-El instituto Colombiano de nutrición recopiló datos regionales, y sobre muestras enviadas de todo el
país y analizadas ene l laboratorio de Bromatología, fundado en 1944, hizo el primer intento de
conjunto sobre la metería.
-En muchas universidades de Colombia se han efectuado estudios químicos y Bromatológicos sobre
alimentos pero no se ha intentado recoger este mismo material para actualizarlo.
SOBRE PRODUCCION EN COLOMBIA
-La calidad de los alimentos se refleja en la fertilidad del suelo, por eso los alimentos tienen bajos
niveles nutricionales.
-la agricultura mecanizada se aplica a cultivos agrícolas para fines de transformación industrial ejem:
soya, sorgo, maíz, algodón y arroz
-Las malas condiciones con las que sales los alimentos tradicionales a los mercados, mala
manipulación, un mal transporte ha hecho que el desperdicio de esos alimentos sean cada vez mayor
Actividad.
Juego de Escalera